中普陳韻熟七子餅

在一片如潮般的好評聲中，本次“無“普”不歡——福建首屆頂級普洱茶收藏分享會暨茶文化交流會”活動最終拉下了帷幕。

會長為來賓們講解普洱茶

我會張榮生會長，作為茶行業(yè)資深權(quán)威人士，應(yīng)廈門茶葉采購平臺的邀請作為此次活動的主講人。

本次分享會中張會長用簡單易懂的方式為我們講解了普洱茶的“前世今生”。

會長一一解答大家的疑惑

什么是普洱茶？生普熟普的分別是什么？普洱茶為什么適合收藏？干倉與濕倉存放有什么不同？……

隨著一個個問題的解答，覆蓋在普洱茶上的那一層神秘面紗也被緩緩揭開。

普洱茶在國內(nèi)的興起也不過幾十年，在座的許多人雖說都是早已在茶行業(yè)當(dāng)中摸爬滾打了十幾年甚至二三十年的老茶人，但是在聽到張會長的講解后依然有眼前一亮的感覺。

普

在張會長的帶領(lǐng)下，大家先后品嘗了四款不同的普洱茶：有香氣濃郁的“棗香圓餅”；有口感稠郁的“海絲情古樹熟普”；還有品質(zhì)香氣皆上乘、難分軒輊的昔歸古樹生普與大師冰島古樹生普。

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在唇齒間流連的茶香，讓每一位品嘗者都露出了滿足的神情。。。

茶人們品茶談茶，相互交流感受與心得，現(xiàn)場氣氛融洽而又熱烈。

細(xì)心的平臺員工們不斷為來賓們添茶加水，還為大家備好了新鮮的水果與美味的茶點(diǎn)，這些細(xì)微之處，令不少來賓紛紛豎起了大拇指，稱贊有加。

平臺董事長詹興木先生親自幫大家碎餅、泡茶

普洱茶知識問答

1、什么是普洱茶？

普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)（云南11個州，75個縣，639個鄉(xiāng)）的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

2、國家是如何規(guī)定普洱茶原料產(chǎn)地分布的？

2008年6月17日，國家質(zhì)監(jiān)總局和國家標(biāo)準(zhǔn)委聯(lián)合發(fā)布了中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111-2008），國家標(biāo)準(zhǔn)對普洱茶定義的表述中，明確劃定了普洱茶的地理范圍，包括其原料生產(chǎn)地范圍和加工地范圍。這一地理標(biāo)志保護(hù)范圍特指“云南境內(nèi)適合云南大葉種茶栽培和普洱茶加工的區(qū)域，為北緯21°10′—21°22′，東經(jīng)97°31′—105°38′的區(qū)域，包括普洱市、西雙版納、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個州市、75個縣（市、區(qū)）639個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）現(xiàn)轄行政區(qū)域。”?

3、普洱茶是綠茶還是紅茶？?

普洱茶既不是綠茶也不是紅茶。雖然從湯色上看，"生普洱"的湯色和綠茶的湯色相似，"熟普洱"的湯色和紅茶相似，但因普洱茶的本質(zhì)特點(diǎn)（自然轉(zhuǎn)化、越陳越香、可以長期存放、具有很高的收藏價值和實(shí)用功效）及獨(dú)特的制作工藝，與六大茶類各不相同，因此將普洱茶定為特種茶。

4.普洱茶屬于我國十大名茶嗎？

是的，普洱茶作為茶的始祖，經(jīng)歷了漫長歲月的洗禮，不僅成為了我國的名茶，還因它得天獨(dú)厚的生長環(huán)境和獨(dú)特的制作工藝以及豐富的健康功效，贏得了港、澳、臺、日本、韓國、東南亞及歐美國家和地區(qū)飲茶愛好者的贊譽(yù)，所以說普洱茶還是世界名茶。?

5、什么是普洱茶（生），什么是普洱茶（熟）？

普洱茶按照制程的不同，分為普洱（生）茶和普洱（熟）茶。

普洱（生）茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

普洱（熟）茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進(jìn)有益菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達(dá)到入口醇滑、湯色紅濃之獨(dú)特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。?

6、如何區(qū)分生熟普洱茶？

區(qū)分生熟普洱一般從外觀的顏色、口感、湯色、葉底等方面來區(qū)分。

名稱:生普洱（一般十年以下）;熟普洱

外觀：條索勻稱，顏色是墨綠色，香味是清香；條索緊密、顏色是深褐色，香味是熟香

口感：苦澀、回甘、生津、唇齒之間留有清香、樟香；甘甜、滑厚、細(xì)柔，上好的熟茶還含有陳香、參香、棗香等口感豐富。

湯色：桔黃色、淺紅色、晶瑩透亮；褐紅色、暗栗色、紅濃剔透

葉底：淡青色或栗色充滿鮮活性；暗栗或黑色，沒有鮮活性。

7、生、熟普洱茶的制作工藝有區(qū)別嗎？

生、熟普洱茶的制作工藝是根本不同的。生普洱茶傳統(tǒng)制作過程是：殺青---揉捻---曬干后進(jìn)而壓制成各種緊壓茶，令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化。一般的茶廠只要保證原料的品質(zhì)和能將各茶山的茶菁按消費(fèi)者的喜好進(jìn)行拼配即可生產(chǎn)。而熟普洱茶則不然。

簡單的講，熟普洱茶的制作過程就是：殺青-揉捻---干燥-增濕渥堆-壓制成品-干燥脫水。但在生產(chǎn)過程中技術(shù)含量是極高的，除溫度濕度要求外，它對生產(chǎn)環(huán)境、水質(zhì)、酵種等都有嚴(yán)格的要求，熟普洱茶的工藝技術(shù)是茶廠的核心機(jī)密。目前能批量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)熟茶的廠家及少。

8、生茶放多久才能好喝？

茶友的經(jīng)驗(yàn)之談，生茶要達(dá)到好喝的口感至少需要8年的時間。

新制生茶口感猛烈，大多數(shù)人不敢多喝，都將其儲放若干年待茶湯變得順滑、醇厚再品飲。至于儲放多少年才開始好喝，很難給出統(tǒng)一回答，一般儲放5年已經(jīng)不同于當(dāng)初，但要達(dá)到好喝的口感可能至少需要8年或更多的時間。

需要注意的是，不僅僅是時間，其他因素，諸如溫度、濕度、存放環(huán)境、包裝狀況等等，同樣影響生茶的轉(zhuǎn)化。就同一餅茶而言，在相同的時間內(nèi)，存在南方的就比存在北方有更多的變化，湯色更趨于紅亮，口感也更好。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)餅茶的外包裝是否透氣，對后發(fā)酵的影響也很大。

面對當(dāng)前普洱茶市場，陳放了幾年的生茶都很難得，茶友不妨以5年為一個階梯，新制生茶喝一點(diǎn)，掌握味道，自己也存一些，然后從陳期5年的生茶開始喝，漸次上升，逐步感受。雖然幾年之內(nèi)的生茶口感距離醇和還有距離，但可以用熟茶彌補(bǔ)陳化生茶的斷檔，基本上就有好喝的普洱茶了。

9、熟茶能存嗎？

經(jīng)儲放的熟茶在口感上的改善上雖不如生茶明顯，但仍然具有自己的特色。

熟茶采用了人工渥堆發(fā)酵工藝，加速了曬青毛茶的發(fā)酵時間，提前獲得了可以當(dāng)即品飲的順滑而醇厚的茶湯。但由于是人為提速，難免透支了茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，不像生茶經(jīng)自然而干凈的陳化那樣，能夠得到純正的陳年茶品。

雖然如此，熟茶除了可以隨時飲用之外，和生茶一樣，也是可以陳放的。新制熟茶的燥火味和渥堆味會逐漸消失，口感會越來越順滑，湯水更甜，香氣也會變得比原來好，沉穩(wěn)而持久。儲放的熟茶在口感上的改善雖不如生茶明顯，但仍然具有自己的特色。

當(dāng)然，熟茶的轉(zhuǎn)化結(jié)果也會因存放環(huán)境的不同而各有差異。一般說來，存放5年的熟茶已經(jīng)很不錯了。?

10、生茶陳化的上限？

對于生茶陳化的期限，目前看法并不統(tǒng)一，有的說生茶陳化上限為50年，有的說是100年。

學(xué)界就目前普洱茶存放時間的上限問題各抒已見，仍未有定論，一些結(jié)論也是基于實(shí)踐得出的，沒有直接的科學(xué)證明。理論上來說，只要是存放，就存在期限，存期過長，茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化殆盡，就失去了飲用價值。

然而有癡迷者對陳放百多年老茶的口感贊不絕口，盛贊其“無味之味方是至味”，儼然已經(jīng)進(jìn)入只可意會不可言傳的玄妙境地。

當(dāng)然對于大多數(shù)茶友來說，不會有人將生茶存放50年乃至100年之后再來品飲，一般存?zhèn)€十年十幾年，已經(jīng)是很好的茶品了，所以這個存放的時間限度問題可以忽略。

11、生茶放久了就變成熟茶了嗎？

生茶放久了會變成“陳茶”“老茶”，永遠(yuǎn)都不會變成熟茶。

目前普洱茶界關(guān)于“生茶”“熟茶”的定義十分詳細(xì)，二者的制作工藝各有差別，成品茶在湯色、口感和葉底上差別明顯，在后期儲放中，茶品的轉(zhuǎn)化也有很大的區(qū)別，因此生茶不會因?yàn)榇娣啪昧司妥兂墒觳琛?/span>

究其根本差別，熟茶是用曬青毛茶經(jīng)過發(fā)酵制成，這種發(fā)酵屬于人工發(fā)酵；而生茶在儲放的過程中發(fā)生的是后發(fā)酵，是自然發(fā)酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會轉(zhuǎn)化，變成陳茶或老茶，但是永遠(yuǎn)不會變成熟茶。

即使生茶在后期儲放過程中經(jīng)過人為入倉——一種類似熟茶發(fā)酵制作手法，但制作出的茶品仍舊和熟茶有明顯不同。?

12、普洱茶是如何分級的？

普洱茶可按高、中、低檔分等級。高檔次茶如：金瓜貢茶、極品磚（餅）茶、7266七子餅、宮廷、禮茶、特級；中檔次茶如：7576熟餅、7432青餅，一級、三級磚茶，沱茶、一級到五級散茶；低等級是六到十級的散茶。茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。

13、普洱茶級別越高，越好喝嗎？

這個問題不能籠統(tǒng)的講，首先人與人的喜好是各不相同的。普洱茶級次不同，口感也不一樣。級次高的茶口感細(xì)膩、滑潤，屬溫柔型，級次低些的茶則往往茶氣足，有股子霸氣，屬粗曠型。其次，由于普洱茶有越陳越香的特性，存放時間長的級次低的茶就要比級次高的新茶好喝，價格也要貴的多。

14、普洱茶的級別不同功效上有什么區(qū)別?

如果同一類的茶樹，如都是喬木茶樹主要是口感不同，所含成分及含量基本是一樣的，功效也相同。

15、普洱茶餅號為7576、8586、7436等各代表什么？

由于普洱茶品種繁多，其不同年代不同配方生產(chǎn)的茶品又各有不同，為使各廠家生產(chǎn)的茶品有統(tǒng)一的識別標(biāo)志，70年代初由云南省土畜產(chǎn)公司進(jìn)行了編號。開頭的前兩位數(shù)字代表個產(chǎn)茶地區(qū)茶品的麥號，第三位數(shù)字代表茶菁配方，末尾數(shù)字代表茶廠。如：7576,75代表勐海茶區(qū)，7代表第7號茶菁配方，6代表福海茶廠。?

16、什么是臺地茶？喬木茶？

人們習(xí)慣上將臺階型種植餅修建平整的用現(xiàn)代管理方法管理的成為茶園茶、臺地茶或灌木茶。這類茶可以分為三種類型：第一種原來是喬木型，甚至是百年古樹茶，后來在茶園改造時被矮化。第二種是20世紀(jì)50-70年代用茶籽繁殖的。第三種是近年用扦插技術(shù)繁殖的。

就植物學(xué)分類而言，不論是喬木茶還是臺地茶都屬于喬木。但人們習(xí)慣上把茶樹高度較高且樹齡較長的茶樹所產(chǎn)茶葉稱為喬木茶。

17、什么是“喬木”、“灌木”，它們之間有什么不同？

普洱茶有喬木和灌木之分。一般而言，喬木就是我們平常見到的大樹，它高大、粗壯，樹高3-10米，樹齡在500-1000年以上，樹葉長20多厘米，葉寬10多厘米，葉片厚，生長在海拔1000-2000米以上地區(qū)，那里終年云霧繚繞，土壤腐質(zhì)層厚度達(dá)數(shù)米，有機(jī)質(zhì)含量極為豐富，呈原始生態(tài)狀，由于和其它樹木如樟樹、參樹等混合生長，構(gòu)成了完整的生態(tài)系統(tǒng)，具有天然抗蟲害能力，不需打藥施肥，內(nèi)含物質(zhì)極為豐富，且經(jīng)久耐泡，但是產(chǎn)量少，價格高。而灌木呈樹叢狀，主莖不發(fā)達(dá)，叢生、矮小，樹高1米左右、樹齡3-40年，葉長7厘米左右，葉寬4厘米左右，葉片薄，一般種植在海拔幾百米-1000米的地區(qū)，呈單一品種成片集中種植，無天然抗蟲害的能力，土地相對有機(jī)物含量低，需人工施肥，目前推廣種植的均是這個品種。
18、喬木茶樹有那些品種？

據(jù)植物研究專家證明，云南的喬木茶樹有四個變種：皋蘆變種，德宏變種，云南變種，白毛茶變種。以葉種區(qū)分：有喬木大葉、喬木中葉、喬木小葉三個品種。?

19、喬木茶樹的生長環(huán)境有何要求？

茶樹屬于酸性植物，對土壤酸堿度比較敏感，宜于茶樹生長的酸性土壤PH值4.5-6.5為適宜。茶樹喜濕愛暖，最適宜茶樹生長的溫度是20-25度，日平均溫度低于10度或高于35度的地區(qū)都不宜種植茶樹。西雙版納地區(qū)在海拔800-1800米之間，高山霧多，雨水充足，年降雨水量1300-1800毫米，生態(tài)系統(tǒng)完整，正是因?yàn)檫@里優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，才使普洱茶具有了獨(dú)特而豐富的口感和健康功效及收藏價值。

20、什么是老樹茶？古樹茶？

在喬木茶中，人們習(xí)慣將栽培時間較長的稱為喬木古樹茶，相對來說，在一定范圍內(nèi)，栽培時間短的，被稱為老樹茶，目前古樹茶并沒有學(xué)術(shù)性的標(biāo)準(zhǔn)。瀾滄古茶公司對老樹茶定義是樹齡介于60-150年的茶樹；古樹茶則為150年以上的茶樹。

21、普洱茶的主要茶山有哪幾座，它們各有什么特點(diǎn)？

普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(nèi)六座：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒；江外六座：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)。

由于各茶山的茶樹生長環(huán)境各異，土壤所含化學(xué)成分也不一樣，因而這12座茶山所產(chǎn)的茶葉在口感上各有不同。

>先看江內(nèi)六座：

（1）革登山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津快，香氣呈淡清香，湯色深桔黃。

（2）莽枝山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津快，香氣較淡，湯色深桔黃。

（3）倚邦山：屬喬木小葉種，回甘快、生津較好，香氣幽香如瀾，湯色深桔黃。
（4）蠻磚山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津好，香氣呈梅子香，湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說。

（5）曼撒山（易武山）：屬喬木大葉種，微苦澀，香氣高，在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘強(qiáng)烈生津好，易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。

（6）悠樂山：屬喬木大葉種，苦澀重，回甘快、生津好，香氣一般，湯色淡桔黃。

>目前上述六大茶山的產(chǎn)茶量已漸少，產(chǎn)茶重心已移至江外六大茶山：

（1）南糯山：屬喬木大葉種，微苦澀，回甘、生津好，湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香，谷花茶淡香如荷。歷史上是聞名遐邇的古茶山，至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹。

（2）布郎山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘快、生津強(qiáng)，湯色桔黃透亮。香氣獨(dú)特，有梅子香、花蜜香、蘭香，是很多中外客商和普洱茶愛好者夢寐以求的收藏佳品。

（3）巴達(dá)山：屬喬木大葉種，這里生長著成片的栽培型茶樹和野生茶樹林。賀松村大黑山上就生長著一株1800年的野生型茶王樹。此山茶葉味苦澀，回甘、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮。香氣好，有梅子香、蜜香。

（4）南嶠茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感薄甜，湯色深桔黃，香氣一般，茶葉等級低。

（5）勐宋茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感苦澀，微回甘、生津一般，湯色深黃，條索墨黑。

（6）惠明景邁山：屬喬木大葉種，十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這里，號稱"萬畝喬木古茶園。"苦澀重、回甘生津強(qiáng)，湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹上還生長著一種寄生物俗稱"螃蟹腳"，可消炎怯痰、對治療胃病和糖尿病較有效。?

23、“渥堆發(fā)酵”技術(shù)是什么概念？

熟茶的渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質(zhì)形成的好壞。

1973年4月，云南省召開茶葉加工會議，安排實(shí)驗(yàn)人工發(fā)酵普洱茶。

1974昆明茶廠研制成功普洱茶原料的濕水渥堆技術(shù)，以此為基礎(chǔ)制成普洱茶熟茶。

1975年開始，省茶葉公司安排在勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠、瀾滄茶廠和宜良茶廠等國營單位到昆明茶廠學(xué)習(xí)熟茶渥堆發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)。“熟普”散茶壓制的茶磚7581面市，從此以后各種普洱茶熟茶產(chǎn)品風(fēng)起云涌，普洱茶“熟餅時代”開啟了大幕。

渥堆工藝并不是灑水發(fā)酵那么簡單，隨意的發(fā)酵是緩慢的、不可控的、無標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)參數(shù)的，而“渥堆”技術(shù)則完全是兩個概念。撒水量、茶堆厚度、溫度的保持方式、持續(xù)時間、干燥方式等指標(biāo)參數(shù)后面，都支撐著一個系統(tǒng)技術(shù)，目的是可控熟茶品質(zhì)。這并不是家庭作坊式的個體茶農(nóng)可以實(shí)施操作得了的。

這就是為什么生產(chǎn)熟茶的渥堆技術(shù)是在茶生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)發(fā)展為大企業(yè)的時代才誕生的原因，也是為什么普洱茶熟茶生產(chǎn)技術(shù)仍然是國家保密技術(shù)之一的原因。20世紀(jì)90年代之后，一些有實(shí)力的私營企業(yè)的技術(shù)工程師都是聘請老國企的離退休人員，無條件的企業(yè)主要是賣青餅。在國企里面真正把整個渥堆技術(shù)從理論到實(shí)踐都有全盤高質(zhì)量運(yùn)作的更是寥寥無幾。而不同茶廠生產(chǎn)的熟茶口感和品質(zhì)也各有風(fēng)味。?

24、普洱茶拼配是不是不好？

無拼配普洱茶簡單的說是原材料百分之百是原產(chǎn)地茶。在加工過程中，不拼配、添加源地以外的任何材料。

普洱茶一直有“純料”與“拼配”的爭議。一種觀點(diǎn)認(rèn)為，普洱茶“純料”或“一口料”的原料選用，是傳統(tǒng)普洱茶制作的基本規(guī)則，這是因?yàn)椋?/span>一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束縛，不可能將不同產(chǎn)區(qū)的茶葉“融到一起”。
因此，古代流傳下來的普洱茶制作工藝沒有“拼配”一說；二是“拼配”的提法是一些現(xiàn)代制茶企業(yè)為了擴(kuò)大產(chǎn)量、降低成本的一種說辭，缺乏普洱茶制作的“正宗性”。“拼配”工藝加工出的普洱茶屬于“雞尾茶”，缺乏正宗的“韻味”，其產(chǎn)品的品質(zhì)也必然大打折扣，這種說法在市場確有此現(xiàn)象，但并不適用于所有的“拼配”理念。

另一種觀點(diǎn)則認(rèn)為，普洱茶的“拼配”是品質(zhì)再優(yōu)化和再提高的一種工藝手段，經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品一定有其獨(dú)特的“保密配方”，而這個配方的核心內(nèi)容就是“拼配”，這種說法則是目前大多數(shù)茶廠所運(yùn)用的制茶技術(shù)手段。

普洱茶的拼配具體內(nèi)容是什么？它的“秘方”到底有哪些？由于普洱茶拼配工藝是很多茶人及企業(yè)的“機(jī)密”，其特有的“秘方”屬知識產(chǎn)權(quán)范疇，是不能泄漏的。

拼配的技術(shù)自古至今沒有被“格式化”和“模式化”，不是一成不變的，每個時代的制茶人都可依據(jù)自己對自然的了解，對茶性的領(lǐng)悟，通過種種實(shí)踐，去塑造更高品質(zhì)的產(chǎn)品。這個空間即使在現(xiàn)在也仍然十分廣闊。“沒有最好，只有更好”或許是普洱茶拼配工藝所遵循的永恒主題。?

25、挑選普洱茶時應(yīng)該注意什么樣的品質(zhì)？

普洱茶品質(zhì)外形評定條索、色澤、勻整、凈度四項(xiàng)因子，側(cè)重條索、色澤兩項(xiàng)因子。內(nèi)質(zhì)評定香氣、滋味、湯色、葉底四項(xiàng)因子，以香氣、滋味為主。

條索：以緊結(jié)、肥壯、重實(shí)的為好，條索松泡、身骨輕的為差。

色澤：熟茶以色澤褐紅油潤為好。

湯色：熟茶以紅濃明亮、紅亮剔透（似琥珀色）為好；深暗、渾濁較差。生茶湯色黃綠明亮為好，渾濁為差。

香氣：熟茶以陳香馥郁或陳香濃郁為正常。無論生茶或熟茶，有酸味、異味、霉味、雜味為差。最重要的是香氣要令人愉悅。
滋味：熟茶以入口順滑、醇稠為好，生茶以回甘、生津快為好。

26、普洱茶“越陳越香”是什么意思？

普洱茶“越陳越香”的品質(zhì)，主要源自于普洱茶的原料、制作的工藝、貯放的時間和方法。說到普洱茶的“越陳越香”，常有消費(fèi)者詢問其特征和陳香感受。“香”字，是廣義性的，包括普洱茶的茶韻、茶香、滋味和茶氣等整體風(fēng)味。同是普洱茶品，茶菁的老嫩等級，制作成生茶或熟茶，貯放在干倉或濕倉，以及保存時間長短等不同，會形成獨(dú)自特有的氣韻和滋味，使普洱茶具有豐富多變的特色。產(chǎn)地、品質(zhì)相同的同一批普洱茶，由于貯放時間長短不同，存貯地不同，品飲時會有各不相同的氣韻和滋味。同是一片普洱茶，沖泡的人不同，沖泡時的心境不同，沖泡出的茶湯滋味和香氣也會有很大差異。即或是一泡普洱茶，從頭慢飲細(xì)品，前后的水性也會變化萬千，令人著迷。?

27、普洱茶“越陳越香”的基本原理是什么？

普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。普洱茶的貯藏過程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過程。普洱茶經(jīng)一定時間的存放后，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度，滋味出現(xiàn)醇和、爽滑的感覺。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。

28、烘青原料為什么不可以做普洱茶？

有一席話可以很清楚的說明為何烘青原料不可以制作普洱茶：“烘青與曬青的唯一區(qū)別，在于干燥方式不同。

烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130℃以上，只用6～7分鐘時間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向。科學(xué)家就多酚氧化酶的動力學(xué)性質(zhì)作過實(shí)驗(yàn)，最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，超過60℃以上使酶迅速失活——烘干機(jī)讓普洱茶失去生，只會越存越苦”。所以烘青普洱越存越苦，失去生命毫無收藏價值。

29、為什么普洱茶又稱為“七子餅”茶？

“七子餅”茶說法的來歷有多種。七子餅，又稱圓茶。它是將茶葉加工緊壓成外形美觀酷似滿月的圓餅茶，然后將每7塊餅茶包裝為1筒，故得名“七子餅茶”；

七在中國是一個吉利的數(shù)字，七子作為多子多福象征；同時，七圓一筒原是清政府為了規(guī)范計量，規(guī)范生產(chǎn)和運(yùn)輸所制定的一個標(biāo)準(zhǔn)，從當(dāng)時的名稱沿用下來。?

30、普洱茶用什么包裝較好？

總的原則是，衛(wèi)生、透氣、無雜味。一般講普洱茶在存放期間還是用傳統(tǒng)的棉紙及竹制容器包裝為好，因?yàn)槊藜埻笟?，便于茶的轉(zhuǎn)化，還能在轉(zhuǎn)化中吸收竹子的香氣。在飲用前或飲用過程中可放入紫砂罐或陶罐中，既能防止雜味的入侵還可讓茶在罐中繼續(xù)完成轉(zhuǎn)化過程，有些人為了美觀用塑料紙包裝，是不可取的。

31、普洱茶包裝上為什么沒有生產(chǎn)日期？

這個問題一直是很多初次接觸普洱茶的人士提出的問題。在商品上標(biāo)明生產(chǎn)日期是現(xiàn)代商品所必有的，因?yàn)榻^大多數(shù)商品都有保質(zhì)期或使用年限。普洱茶它從遠(yuǎn)古走來，延續(xù)著一個自然古老的歷史文化，它制作加工的方法和越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)使它沒有過期之憂。這在讓我們品味普洱茶時多了一個趣味話題外，還給我們留下了一個想象的空間。

32、包裝紙上的茶印有什么作用？

最早生產(chǎn)普洱茶時，沒有包裝紙，只是在茶餅的面層壓一張印有標(biāo)志的方型紙（稱為內(nèi)飛或內(nèi)票）以示生產(chǎn)者和生產(chǎn)時期。后來隨著市場發(fā)展勐海茶廠、下關(guān)茶廠等廠在包裝紙上印上了紅印，藍(lán)印，后來其它廠家還添加了綠印、黃印，以作為茶廠名稱，生產(chǎn)年代的標(biāo)識。

33、普洱茶表面的白霜是什么？

它是茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，俗稱"單寧"。味苦，具有消炎的作用，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)術(shù)上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用。
34、普洱茶樹的鮮葉是綠色的，為什么轉(zhuǎn)化后會變成紅色？

不錯，普洱茶的鮮葉采摘時及曬菁加工后都是綠色的，但它完成轉(zhuǎn)化后茶葉和湯色都變成了紅色。這是一種化學(xué)變化，也稱氧化過程。其中“酶”的發(fā)酵起了很大的促進(jìn)作用。專家認(rèn)為茶葉變紅是三種現(xiàn)象的結(jié)果：茶葉本身的氧化現(xiàn)象、酶促作用和微生物的參與下完成的。?

35、選購普洱茶時應(yīng)注意些什么？

普洱茶在茶菁原料上有喬木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在發(fā)酵轉(zhuǎn)化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分，存儲中有干倉和濕倉之分。這些區(qū)分使普洱茶的價格、口感、功效上各有不同。目前市場上普洱茶品種較多，良莠不齊，消費(fèi)者在選擇時應(yīng)加甄別：

①喬木普洱茶樹生長在海拔1000米以上地區(qū)，樹齡在500年以上，和樟樹等多樹種混生，構(gòu)成完整的植物生態(tài)系統(tǒng)，不施肥不用殺蟲劑，營養(yǎng)成分充足，增值潛力大，但價格較高，適宜經(jīng)濟(jì)條件較寬裕的人士品用；

②普洱茶按茶區(qū)和級別等級不同，口感有一定的差異，有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強(qiáng)有的茶氣溫和。但都應(yīng)湯色清澈，口感甘甜潤滑，氣味自然；

③生茶茶氣重、去油膩效果好，但對胃有一定的刺激，適宜胃功能較好，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣溫和，潤滑細(xì)膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏，適宜所有人群飲用；

④普洱茶的增值潛力大，收藏普洱茶確實(shí)能獲得較好的經(jīng)濟(jì)收益，但收藏時一定要選擇茶質(zhì)好的喬木大樹茶并由品牌信譽(yù)好的廠家生產(chǎn)的茶品；

⑤年限久的普洱茶確實(shí)口感好、品味高，但市場上老茶的品種和數(shù)量是及其有限的，而且價格極其高昂。為追求利潤，一些不法商人采取各種手段制作假老茶，由于一般人很難在外觀上辨別真?zhèn)?，其欺騙性很強(qiáng)。因此不要盲目的追求老茶，應(yīng)多看多問多交流，或在信譽(yù)好的商家定向購買。
⑥純正的普洱茶是不添加任何色素、調(diào)味劑和香料的。

我們建議您購茶時以"清純正氣"作評鑒標(biāo)準(zhǔn)：一是清：聞其味：味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色，茶色如棗，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干倉，不可位于潮濕處。四是氣：品其湯，口味溫和，不可五味雜陳。但無論選購哪種茶品，都應(yīng)到信譽(yù)好的專賣店，這樣的店內(nèi)種類齊全，品質(zhì)有保證。?

36、茶樹有花嗎,是否可以飲用？

茶樹有花，開的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，當(dāng)?shù)厝怂追Q"火把花"，"瘋婆娘花"。茶花可以飲用，而且香氣醇厚，口感潤滑，但沖泡次數(shù)沒有茶葉次數(shù)多。

37、已發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹有多少年了，生長在什么地方？

迄今為止，發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹樹齡高達(dá)1800余年，樹高32.12米，根部直徑2.9米，是目前為止全世界所發(fā)現(xiàn)的一株最大的"茶樹之王"。位于勐?？h巴達(dá)區(qū)賀松鄉(xiāng)的大黑山。因遭雷擊，從32.12為變成了現(xiàn)在的14米。

38、野生茶樹的茶能喝嗎？

野生茶樹的茶能喝，但是苦澀味濃，沒經(jīng)過馴化管理，所含營養(yǎng)成份較少。野生茶王樹的茶葉現(xiàn)在已不允許采摘，為保護(hù)茶王樹，當(dāng)?shù)鼐用褚炎园l(fā)組織起來看護(hù)。

39、什么是"螃蟹角"？

螃蟹角是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營養(yǎng)價值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

40、茶梗有用嗎？

由于茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，對茶?？偸遣恍家活?，然而，人們卻不知，茶梗對茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。

茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一樣。?

41、普洱茶主要成份有哪些？

喬木普洱茶樹由于有它優(yōu)越的生長環(huán)境和漫長的生長時間，內(nèi)含物質(zhì)及其豐富。其主要成分有：蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖類、有機(jī)酸、脂質(zhì)、茶色素、香氣成分、維生素、微量元素等。這些成分是普洱茶造福人類的基礎(chǔ)。

46.普洱茶除了茶葉都有的保健功效之外，還有什么其他特有的功效？

首先在于普洱茶茶性溫和，暖胃不傷胃。這點(diǎn)對熟普洱茶尤為明顯。一般輕發(fā)酵茶對愛茶人來說，確有“不可承受之輕”的顧忌，尤其是整日喝茶又飲食不正常的現(xiàn)代人，在咖啡因、單寧酸的長期浸漬下，常有搜腸刮胃之苦，相信很多人都有切身體會。

其二，普洱茶可以降血脂。許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，持之以恒地喝普洱茶能降低血脂達(dá)30%（視個體不同），在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血脂過多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一個月后，發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4，而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無明顯變化。由此，可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效。

其三，血脂降了，自然也就能帶來減肥的功效了。日常生活中也經(jīng)常會有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯，而又有人說功效顯著。這種矛盾來自個體的差異以及對肥胖程度認(rèn)識的不同。如果本來血脂就不高，喝普洱茶是不會再降血脂的。

早期古書《本經(jīng)逢原》、《綱目拾遺》、《本草再新》、《隨息居飲食譜》等有記載，普洱具備消肉食、逐風(fēng)痰、泄熱、解毒、生津、止渴、治痧氣腹痛、干霍亂、痢疾等保健功效。

42、以前普洱茶在內(nèi)地為何了解的人較少？

普洱茶作為茶文化的代表，大概有兩千年的歷史了。但在以前，內(nèi)地知道并了解普洱茶的人卻很少。
究其原因有很多：一是普洱茶原產(chǎn)于云南邊陲，所產(chǎn)茶品一直通過茶馬古道運(yùn)往西藏和東南亞等地區(qū)，部分茶葉經(jīng)過長途跋涉進(jìn)入內(nèi)地也只能供皇親國戚和達(dá)官貴人享用，普通百姓很難接觸到；二是普洱茶一直產(chǎn)量不大，至今仍供不應(yīng)求，絕大部分產(chǎn)品銷到港、臺、東南亞和廣東一帶，因此廠家也沒有重視普洱茶的宣傳推廣；三是由于歷史的原因，致使普通百姓把普洱茶與富商和皇親國戚聯(lián)系在一起，一提到普洱茶就感覺可望不可及，認(rèn)為價格貴消費(fèi)不起，這樣在心理上與普洱茶形成了一定的距離；四是過去內(nèi)地經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，生活水平低，健康保健意識差；五是生活習(xí)慣和飲茶習(xí)慣不同，把喝茶單單作為解渴之用，沒有把飲茶作為文化的一部分、養(yǎng)生休閑的一部分、社會交往的一部分。

43、普洱茶的價格會逐年上漲嗎？

在近一個時期內(nèi)，普洱茶的價格是呈上升趨勢的。普洱茶是純綠色生態(tài)食品，它內(nèi)含的營養(yǎng)成分及保健功效是其它任何茶葉所不能比擬的，但和其它茶葉的價格比較，普洱茶的價格定位就顯得偏低了。

普洱茶的原料尤其是喬木茶的原料有限，隨著人們對普洱茶優(yōu)良品質(zhì)的認(rèn)同，市場的需求會急劇擴(kuò)大，供求矛盾也會導(dǎo)致普洱茶價格的上漲。還有一個重要的也是導(dǎo)致普洱茶漲價的主要原因就是原料價格的上漲。

喬木茶樹都種植在高山森林里，那里山寨的少數(shù)民族山民們市場經(jīng)濟(jì)意識也在迅速增強(qiáng)，各廠家爭購原料也使他們看到了手中茶葉的價值，2005年喬木茶樹茶葉的收購價格就比2004年上漲了一倍多，過去的低價原料不會再有了。?

44、目前市場上普洱茶的價格從幾十到幾百幾千上萬，究竟什么樣的價格是合理的？

的確，目前普洱茶市場上價格較亂，茶品銷售價格相差懸殊。這里主要有兩個方面的原因：一是有些小廠以次充好，把那些毫無價值的原料拿來制作后銷售，企圖以低價占領(lǐng)市場，但這樣的茶品是沒有品茗價值的。二是原料的品種和品質(zhì)不同，價格差異也較大。
如喬木茶和罐木茶比較，喬木茶要高；春茶和夏茶比較，春茶要高；不同茶山的茶比較，知名度高的茶山的茶價格要高些；三是從價格制作方面看，正規(guī)廠家嚴(yán)格按規(guī)范和工藝標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)，其成本要比那些臨時上馬的小廠高，銷售價格上自然也要高些。

45、普洱茶為什么特別經(jīng)久耐泡？

所謂耐泡，指的是茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐泡，其實(shí)我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。

46、喝普洱茶會上癮嗎？

大部份常喝普洱茶的人士說喝普洱茶上癮，一天不喝就感覺不舒服，很多接觸普洱茶時間不長的人也說，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。這是因?yàn)楹绕斩枭习a了嗎？其實(shí)不是上癮，而是普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)對人們的吸引和豐富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其獨(dú)特的生長環(huán)境和加工工藝，它所內(nèi)含的對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)確實(shí)比其它茶種豐富的多。這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后在不知不覺間對人各部位器官和肌體進(jìn)行著修復(fù)和養(yǎng)護(hù)，使人感覺到精神振作、周身舒暢，同時它美麗的湯色、滑潤甘甜的口感也是吸引人門喜愛它的因素。?

47、我不懂普洱茶，但是又想購買，如何挑選？
普洱茶只要覺得好喝就行，不用刻意去懂。不懂普洱茶并不影響一個人體驗(yàn)茶帶給他的樂趣。

人人都知道茶是中華民族的國飲，我國的飲茶人數(shù)也在逐年增多。但是也常會遇到一些朋友，提及茶總是小心地說自己不懂，即便是喝茶，也是隨便喝喝。不管這謹(jǐn)慎的態(tài)度是不是謙虛，其實(shí)懂不懂茶對大多數(shù)人來說不那么重要。如果喝了某個茶感覺還不錯，能接著喝下去就足夠了。

茶不是功課不是束縛，不是只有“懂”的人才有資格愛好。茶是享受，本著享受和放松的心態(tài)喝茶，暫時不必想著去弄懂它，反而會越喝越懂，要是一開始就說自己不懂，對茶有隔閡感，豈不是越來越不懂？

懂茶與不懂茶不重要，重要的是我們每天都在喝茶。好茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品，于塵世偷來閑暇時光，不啻為人生之一大樂事。

常說茶能修心，當(dāng)我們喝茶的時候，請你把身份放在一邊；請你把虛榮放在一邊；請你把貪欲放在一邊。茶承受不起那些分量，平靜的人才能從茶中尋到愜意時光。

48、體質(zhì)虛寒的人能不能喝普洱茶？

生茶不適合體質(zhì)虛寒的人，熟茶則有益。

《本草綱目》中對茶性格的總結(jié)有：“苦寒無毒，性冷……”等句，現(xiàn)代人的飲茶經(jīng)驗(yàn)也告訴我們，湯色青綠的茶偏寒性，而烏龍茶和紅茶等經(jīng)過發(fā)酵的茶，較溫和，比較適合體質(zhì)虛寒的人飲用。

普洱茶有生熟之分，生茶湯色偏綠，新制生茶味苦性刻，對于胃不好的人或體質(zhì)虛寒的人來講不太適合。而熟茶經(jīng)過了發(fā)酵工藝，一此地工茶或老茶也經(jīng)過較充分的后發(fā)酵，茶性溫和，體質(zhì)虛寒的人適當(dāng)喝喝這些茶，對身體還是有益處的。?

49、普洱茶能減肥嗎？

普洱茶減“小肚子”的功效超群。

普洱茶和綠茶的美體功效不同，綠茶降糖功能強(qiáng)大，普洱茶降脂去油功效顯著。因此綠茶主要流行于氣候潮濕，飲食偏甜的地區(qū)，而普洱茶流行于像西藏一樣飲食油膩，多食用奶制品的地區(qū)呀國家。

在減肥方面，普洱生茶不如熟茶有效，并且生茶不宜多喝，反倒是熟茶或老茶茶性溫和，茶湯醇厚，稍微多喝點(diǎn)也無妨，并且降脂功能顯著，比較適合。

50、陳茶或老茶就一定好嗎?

請茶友拋開一切名頭，只相信自己的嘴巴。

在普洱茶未被熱炒的時候，陳茶和老茶的口感都是普洱茶人津津樂道的。產(chǎn)自天然的云南普洱，經(jīng)自然的陳放，從當(dāng)初的生澀猛烈轉(zhuǎn)化為醇厚而不失生命力，本就是個神奇的事情，更因經(jīng)因歲月洗禮，使得這一過程糅入了人文色彩。想想在你面前氤氳的這杯茶，是幾十年前的某個人制作出來而專等你的品飲，這是什么感覺？但是商業(yè)因素的入侵，赤裸裸的金錢、利益，使得如今普洱茶一粘上“老茶”的名號，價格就像變魔術(shù)一樣上漲。現(xiàn)在市場上標(biāo)榜“陳年”不少，但真正有陳期的不多，即使有價格也不菲。市面上通行的規(guī)則是夸大存儲年份，編造老茶歷史，用各種手段炮制陳茶老茶。

在這樣的環(huán)境中，“陳茶”“老茶”就有了各種各樣的味道。茶友喝茶要把重點(diǎn)放在“喝”字上，放在口感上，相信自己的嘴巴。再老的茶喝起來感覺不好，也不要買。退一步講，如果是真的老茶，但其市價遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了它的實(shí)際品飲價格，作為普通茶友就應(yīng)該放棄了。茶友不要一味地追棒老茶，刻意的追求反而違背了茶之自然的精神。

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藍(lán)印圓茶鐵餅（一片）五年代

隨著茶文化的回歸，越來越多的朋友開始喝老茶，這些沉淀了幾十年甚至上百年的陳年普洱，在經(jīng)歷世代變遷后，洗盡鉛華，以最質(zhì)樸最原始的風(fēng)貌展現(xiàn)在各位茶友的面前，讓朋友們有幸有機(jī)會一飲為快，這品飲的不僅僅是茶味與茶香，更是那源遠(yuǎn)流長的中華文化與歷史。本期邀請了北京匡時國際拍賣有限公司瓷器工藝品部經(jīng)理馬良舉，為大家講述什么樣的老茶值得收藏，希望朋友們對普洱茶文化有更深刻的理解與認(rèn)知。

紅蓮圓茶（一餅） 五年代

收藏投資導(dǎo)刊：匡時出于什么原因設(shè)立了茶葉專場？這個專場有什么特別之處？

馬良舉：近幾年隨著大家生活品質(zhì)的提高和中國傳統(tǒng)文化的回歸，飲茶文化越來風(fēng)行，老茶收藏越來越熱。尤其普洱茶又有越陳越香的特性，大家也越來越關(guān)注普洱茶的收藏投資屬性。所以我們經(jīng)過多年的準(zhǔn)備籌備了這個專場，到現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)是第三年的第六場了。三年來，北京匡時通過“尋味求真”祺昌號茶事茶葉專場，為廣大品茗茶友不斷呈現(xiàn)了存世量稀有的上等“號級”和“印級”普洱茶以及上世紀(jì)八十年代的七字餅，給大家一個完整的脈絡(luò)。本專場聘請了被業(yè)內(nèi)稱為中國“普洱茶第一人”、“普洱茶王”鄧時海先生為顧問。此次北京匡時秋拍“尋味求真”專場中推出的普洱茶皆是普洱韻的標(biāo)桿茶品。其中，號級老茶不僅有“百年敬昌號”、“百年同慶號”，本次更特別推出拍賣市場中鮮有露面的“同昌號黃文興”和“群記號”等珍稀品種，以饗茶友。專場中所有上拍茶品均由鄧時海先生嚴(yán)格把關(guān)。

百年號級圓茶大票典藏組合 民國時期?

收藏投資導(dǎo)刊：普洱茶的收藏投資屬性是如何體現(xiàn)的？

馬良舉：普洱茶不僅可以做日常保健的飲品，它還有一個很好的收藏或者投資功能。以我的經(jīng)驗(yàn)和了解，多年來老茶沒有出現(xiàn)過跌的情況，雖然也出現(xiàn)過大漲，但整體情況處于平穩(wěn)的保值狀態(tài)。前幾年，至少每年升值10%到15%。最近兩年比較熱，舉例來說，本次拍場里的8582 或者八八青都屬于屬于上世紀(jì)80年代的產(chǎn)品，前年的市場行情基本在5-6萬的價格區(qū)間，今年基本已經(jīng)達(dá)到了10-12萬的價格，也就是說在三年的時間普洱茶的價格漲了一倍。所以說普洱茶是一種既可消費(fèi)、養(yǎng)生又可以投資收藏的品類。

八八青餅-7542七子餅茶（一餅） 八年代

收藏投資導(dǎo)刊：剛剛您提到的八八青是一種怎樣的茶？

馬良舉：八八青是80年代相對知名的一種普洱茶，1989年至1991年生產(chǎn)的7542七子餅，簡稱八八青餅。此茶由陳國義先生發(fā)現(xiàn)，是最早干倉茶的標(biāo)桿產(chǎn)品，八八青餅以肥壯緊實(shí)茶菁為里，幼嫩銀芽鋪面，經(jīng)過近三十年陳化轉(zhuǎn)變，餅面烏黑亮澤，茶湯細(xì)致婉約，滋味濃厚甘甜，茶氣足，經(jīng)久耐泡。作為純干倉普洱茶的鼻祖，深受普洱茶藏家喜愛。所以我們在收藏普洱茶的時候要注意，除了真假之外，倉儲也決定了它的價值、品質(zhì)和價格。

中茶牌繁體8653七子餅茶 八年代

收藏投資導(dǎo)刊：普洱茶是否也會有真假問題？如何避免買到次品的普洱茶？

馬良舉：市場上的老茶肯定會有真假問題，為避免此類事件，建議大家還是找專業(yè)的人做專業(yè)的事。如果買到假茶或者不好的茶肯定會受損失的，要買真正具有收藏價值的老茶一定要找專業(yè)靠譜并有職業(yè)操守的人把關(guān)。我身邊的朋友如果找對專家，絕大多數(shù)投資都是成功的，如果沒找對人或者想自己成為專家，成功的概率比較低。茶葉本身是一種用于“飲”的消費(fèi)品，所以隨著事件的推移，越陳的老茶就會越少，也就決定它的價格也會越來越高，這也是很簡單的邏輯和道理。

祺昌號圓茶（一餅一筒） 二一六年

收藏投資導(dǎo)刊：如何喝茶，生普和熟普那種更好？

馬良舉：普洱茶分生普和熟普，在消費(fèi)方面，盡量喝10-15年以上的生普洱茶，畢竟普洱茶屬后發(fā)酵茶，需要時間的沉淀才能真正達(dá)到應(yīng)該有的風(fēng)貌。熟茶是經(jīng)過人工催化的方式，可以立即達(dá)到飲用的標(biāo)準(zhǔn)，但是可能就缺少了一個“品”的過程。

收藏投資導(dǎo)刊：號級茶、印級茶、七子餅是如何界定的？

馬良舉：解放以前，私人老茶莊它們生產(chǎn)的產(chǎn)品歸為號級茶。如，乾利貞宋聘、龍馬同慶、雙獅同慶、同興號、同昌號、敬昌號等等，這些很多茶莊用自己茶莊名字做號級茶商標(biāo)。號級茶一般是7餅，沒有外包裝紙，然后存放在一個竹桶當(dāng)中，每桶會有一張大票，相當(dāng)于我們的商標(biāo)。每片會壓一張小票，這是號級茶的基本特征。

祺昌圓茶（一餅三筒） 二七年

號級茶最簡單的辨別方式是沒有外包裝，其后的普洱茶有外包裝，如果有人出售的號級茶有外包裝紙，基本就確定是有問題的。時間長了之后，普洱茶的顏色會慢慢的轉(zhuǎn)化，表面泛油光，這是號級茶的基本樣貌。若要深究的話，就要多看真正號級茶的實(shí)物，然后慢慢養(yǎng)成經(jīng)驗(yàn)，有機(jī)會最好多喝。但是喝的機(jī)會畢竟比較少，現(xiàn)在號級茶的價格基本是幾十萬人民幣一片，而且有錢也未必能買到。

自50至60年代，普洱茶餅包裝紙上中間印著八中茶字樣，上方書繁體字的“中國茶葉公司云南省公司”，下方“中茶牌圓茶”，字序自右往左。由于八中茶商標(biāo)中的茶字是手工印蓋，所以這期間的茶被稱為“印級茶”。

印級茶包裝用的紙張可為印級茶的特征，他的外包裝一般是手工棉紙、手工拓印。簡單來說就是紙張里有白色的條形絮狀纖維（這個很重要，后現(xiàn)代是很難仿出來的，可以作為辨?zhèn)蔚谝灰兀捎谑鞘止ね赜?，隨著印模使用的時間的增長，印出來的字越來越細(xì)，所以年代越久的茶，字體就越粗壯，我們稱之為大紅印，字體越細(xì)我們就稱之為小紅印。但現(xiàn)在市面上印級茶本身就非常稀少，所以大家也就不再區(qū)分大小紅印了，就能一片紅印茶就已經(jīng)非常難得了。

昌字熟餅 九年代

上世紀(jì)七八十年代的普洱茶稱之為七子餅茶。這時間的茶就會有棉質(zhì)的外包裝紙，里面會有內(nèi)飛、大票，中間會有茶漬。外包紙印有“云南七子餅茶”并附印拼音字母。較為常見有勐海茶廠出的7542、7572、7592、8582等，還有下關(guān)茶廠8653、8633等。

七子餅時期的出現(xiàn)，主要是因?yàn)楹Ｍ馐袌鰧ζ斩璧男枨笾饾u增大，進(jìn)出口公司為了統(tǒng)一規(guī)范而逐漸形成的體系。為出口需要，也為使各廠家生產(chǎn)的茶品有統(tǒng)一的識別標(biāo)志，1976年，中國土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司對普洱茶進(jìn)行了編號，規(guī)范嘜號的使用。餅茶嘜號用4位數(shù)字表示，前兩位數(shù)字為該廠創(chuàng)制該品號普洱茶的年份，第三位數(shù)字表示該產(chǎn)品主拼料級別，第四位數(shù)字為該茶廠的代號。

收藏投資導(dǎo)刊：那么那種普洱茶是最值得收藏的呢？

馬良舉：從收藏投資的角度來說，號級茶和印級茶絕對是最稀有的，也最值得收藏的，而且一定是硬通貨，不會跌，但是畢竟它的價格已經(jīng)很高了，升值的幅度也少了。將來漲幅比較大的可能是七子餅，因?yàn)樗F(xiàn)在到了一個瓶頸期了。如果有的朋友資金不太多，可以先選擇2000年左右的茶，這個時期的茶價格還沒有漲起來，也會有較大的投資空間。

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6月26—28日，“中茶杯”第十二屆國際鼎承茶王賽春季賽茶樣審評環(huán)節(jié)在位于杭州的中國茶葉學(xué)會和位于昆明的云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所同時舉行。由茶行業(yè)一批知名權(quán)威專家組成的審評專家組，分別在云南昆明、浙江杭州對全國范圍內(nèi)各茶企選送來綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黑茶、黃茶、普洱茶、特種茶、再加工茶等多類型茶葉樣品進(jìn)行審評鑒定。在激烈的角逐之下，經(jīng)過嚴(yán)苛審評，優(yōu)中選優(yōu)，“茶王”正式誕生!

本次茶王賽由中國茶葉學(xué)會作為指導(dǎo)單位，由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、深圳市茶文化促進(jìn)會、深圳市華巨臣國際會展集團(tuán)有限公司主辦。

昆明審評專家組。

杭州審評專家組。

鼎承茶王賽春季賽于3月29日正式啟動，覆蓋六大茶類，輻射全國18個產(chǎn)茶區(qū)，吸引了320余家企業(yè)報名參賽，收集了600多個審評茶樣，規(guī)模較往年增長114%，再創(chuàng)新高。其中紅茶、綠茶尤甚，占收樣總量的55%左右。此外，大賽以密碼審評的方式(審評前統(tǒng)一編號)，從茶樣條索、色澤、勻凈度、香氣、湯色、滋味、葉底等各個方面，對茶葉樣品進(jìn)行專業(yè)審評。

據(jù)了解，“中茶杯”被譽(yù)為“中國茶界奧斯卡”;“鼎承茶王賽”，是華巨臣傾平臺之力打造的賽事品牌，是茶行業(yè)最具專業(yè)性的高規(guī)格標(biāo)桿賽事。“中茶杯”與“鼎承茶王賽”強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，優(yōu)勢疊加，以最權(quán)威的機(jī)構(gòu)、最專業(yè)的審評、最嚴(yán)格的檢測、最強(qiáng)勢的宣傳，打造茶行業(yè)頂尖年度評選賽事，樹立行業(yè)茶葉審評標(biāo)桿。十一年深耕，“中茶杯”國際鼎承茶王賽影響力輻射全國18個產(chǎn)茶省71個縣市。

大賽秉承“公平、公正、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)”的原則，匯聚行業(yè)頂尖之力，選拔優(yōu)質(zhì)茶葉，力求以賽為媒，弘揚(yáng)工匠精神，精化產(chǎn)業(yè)市場，樹立產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿，指引市場消費(fèi)，推動茶產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展!

“年度茶王”究竟花落誰家?獲獎茶品又有哪些呢?接下來我們?yōu)榇蠹乙灰唤視?排名順序不分先后。

黑茶組

特別金獎

廣西村姑茶業(yè)有限公司

村姑16103

廣西橫縣芊茗閣茶業(yè)有限公司

芊茗閣牌花香六堡茶

金獎

廣西橫縣芊茗閣茶業(yè)有限公司

芊茗閣牌參香六堡茶

梧州市天譽(yù)茶業(yè)有限公司

熹譽(yù)牌—T19103六堡茶

祁門縣祁名順輝茶葉專業(yè)合作

蘆溪安茶

廣西凌云一尖茶業(yè)有限公司

尖牌凌云白毫茶六堡茶散茶

廣西梧州芙葉茶葉股份有限公司

芙葉 F2201

廣西村姑茶業(yè)有限公司

村姑六堡原種明前茶

廣西梧州茶船古道陳茶有限公司

花香六堡 0202花香

黃茶組

特別金獎

湖北山精石液茶業(yè)有限公司

楚希牌遠(yuǎn)安黃茶

宜昌鹿林茗苑生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

古苑金貢—傳統(tǒng)工藝黃茶

遠(yuǎn)安縣晟茗茶業(yè)有限責(zé)任公司

山南晟茗牌遠(yuǎn)安黃茶

金獎

遠(yuǎn)安縣鑫鹿投資開發(fā)有限公司

遠(yuǎn)安黃茶

廣東鴻雁茶業(yè)有限公司

鴻雁牌英葟黃茶

遠(yuǎn)安縣晟茗茶業(yè)有限責(zé)任公司

山南晟茗牌遠(yuǎn)安黃茶(黃金芽黃茶工藝)

遠(yuǎn)安縣晟茗茶業(yè)有限責(zé)任公司

山南晟茗牌遠(yuǎn)安黃茶(御金香黃茶工藝)

特種茶

特別金獎

廣東橘香齋大健康產(chǎn)業(yè)股份有限公司

陳李濟(jì)—八年陳皮白茶茶餅

江門市新會區(qū)泓康農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

僑津/僑彤

金獎

云南潤土茶業(yè)有限公司

潤土 陳皮熟茶龍珠

汕尾市釋茶居文化傳播有限公司

金花普洱生茶磚

江門市粵寶堂茶業(yè)有限公司

粵寶堂2017年東甲圈枝陳皮二紅皮(八年樹)

云南潤土茶業(yè)有限公司

貢聘號 白珍珠陳皮白茶龍珠

深圳市天行健綠色食品有限公司

冠飲山國天馬大紅柑普洱茶

江門市新會區(qū)騰雨陳皮茶業(yè)有限公司

騰雨古茶陳皮白茶

再加工組

金獎

霞浦縣梨花草堂農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社

梨花草堂茉莉銀針王

出品：中華合作時報·茶周刊全媒體

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