不知愛(ài)喝茶的你是否有過(guò)這樣的經(jīng)歷，當(dāng)你在不同的地方?jīng)_泡一款你再熟悉不過(guò)的普洱茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)其中滋味完全不同。亦或者你在某個(gè)普洱茶原產(chǎn)地品嘗到一款在滋味上深深打動(dòng)了你的茶，當(dāng)你如獲至寶地將它們帶回家自己沖泡以后，卻發(fā)現(xiàn)滋味不再。此刻，也許你的內(nèi)心是崩潰的，也不知道這些珍貴的茶葉到底經(jīng)歷了什么，為何短短幾日，他們就“叛變”了呢?
想要徹底搞清楚原因，也許比較復(fù)雜，但是智慧的中國(guó)人在與茶相處的漫長(zhǎng)歲月里，已經(jīng)總結(jié)出了一個(gè)核心影響因素，那就是水。從小我們都聽(tīng)過(guò)一句話：“水是生命之源。”對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，水同樣如此。茶葉源于自然，汲取了陽(yáng)光與雨露，當(dāng)它成為茶葉以后，仍然需要水來(lái)重新喚醒它的生命。不同地域的水性、水質(zhì)、不同海拔造成的沸點(diǎn)和水溫的不同，都會(huì)在很大程度上影響茶湯的最終口感。與茶走過(guò)漫長(zhǎng)歲月的中國(guó)人早已智慧地總結(jié)了茶與水的關(guān)系，正如清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說(shuō)：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水。試十分之茶，茶只八分耳?！?/p>
慧眼識(shí)水質(zhì)
想要喝茶喝得講究，既應(yīng)該知茶性，也應(yīng)該了解水性。否則再是一擲千金尋得來(lái)的一款好茶，因?yàn)橛盟椒ǖ腻e(cuò)誤影響了品茶的體驗(yàn)，那就太不值得了。
不同來(lái)源的水性質(zhì)完全不同，有軟硬和酸堿之分，而這些都是影響普洱茶茶湯口感的關(guān)鍵因素。
首先來(lái)說(shuō)水的軟硬。很久以前，中國(guó)古人們?cè)谶x擇泡茶之水時(shí)，就提倡烹茶之水應(yīng)該避“重”就“輕”。這里的輕重其實(shí)就是我們現(xiàn)在說(shuō)的“軟”和“硬”。軟水、硬水是以每公升水中鈣離子、鎂離子等礦物質(zhì)的含量來(lái)定義的，含量大于10毫克為硬水，小于10毫克的為軟水。影響茶湯品質(zhì)的恰恰就是這些礦物質(zhì)，如果水中的鐵和鎂含量較多，其在氧化后會(huì)令茶湯發(fā)暗，滋味變淡，而其他的如鈣，鋁，錳等元素，則會(huì)令茶湯變澀發(fā)苦。另外其他的礦物成分如鹽溶液、堿性溶液等都能增加水的重量。用含鐵、堿過(guò)多的水泡茶，茶湯上會(huì)浮起一層發(fā)亮的“銹油”，茶味就會(huì)變澀。故用軟水泡茶，茶湯的色、香、味三者都佳，而用硬水泡茶，則茶湯變色，香味大減。
那我們?cè)谌粘Ｉ钪性撊绾闻袛嗨|(zhì)呢?這里也有兩種簡(jiǎn)單的方法，其一，可以用一只杯子裝滿水，如果水面弧起部分凸出杯沿而不溢出為軟水;其二，如果能找到一片薄薄的石片，那就將它平放再水面上，如果下沉速度比較慢，那么其水質(zhì)應(yīng)偏軟。
另外，水的酸堿性即PH值也會(huì)對(duì)沖泡茶葉產(chǎn)生影響，從理化指標(biāo)來(lái)說(shuō)，應(yīng)該首選弱堿性的水，因?yàn)槿鯄A性水活性較高，易于激發(fā)口腔中的唾液分泌，使品飲者容易得到生津感，同時(shí)用偏堿性的軟水泡飲還更能令陳味彰顯，讓湯感變得更加柔軟。不過(guò)如果要沖泡的是普洱茶的新茶，那么建議選用中性軟水，這樣能更加客觀的呈現(xiàn)出其各項(xiàng)指標(biāo)更真實(shí)的程度、比例和協(xié)調(diào)性，對(duì)其后續(xù)品質(zhì)的判斷亦更加準(zhǔn)確。
水質(zhì)的酸堿性很容易檢測(cè)，只要用PH試紙簡(jiǎn)單一測(cè)就可以了。PH值7時(shí)屬中性，低于7時(shí)弱酸性，高于7時(shí)弱堿性，一般情況下，PH值在7.3或7.4左右的弱堿性水，就能夠很好達(dá)到要求。
擇其優(yōu)而泡
面對(duì)我們身邊這么多種類的水，要每次都像做化學(xué)實(shí)驗(yàn)一般進(jìn)行檢測(cè)判斷，那實(shí)在很麻煩。那我們就來(lái)看看到底該選擇哪個(gè)種類的水才是最合適的。
首先，我們最為方便也是最為常見(jiàn)的是自來(lái)水，一擰水龍頭既得，那是相當(dāng)?shù)姆奖?。要用自?lái)水泡茶，最好先了解當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)的軟硬度。其次，因?yàn)樽詠?lái)水廠一般使用“氯”進(jìn)行消毒，所以水中的氯含量較多，它會(huì)通茶葉中的多酚類物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生更多的苦澀類物質(zhì)，從而影響茶味，所以在泡茶之前應(yīng)該進(jìn)行凈化，首先用原礦紫砂缸或老陶缸經(jīng)過(guò)一夜自然養(yǎng)水后再使用，之后再用合格的濾水器進(jìn)行過(guò)濾，去除雜質(zhì)，務(wù)求泡茶用水的潔凈。
也許很多人會(huì)覺(jué)得使用自來(lái)水比較麻煩，而且飲用起來(lái)不是特別放心，就想選購(gòu)市場(chǎng)上的礦泉水或純凈水，現(xiàn)代科學(xué)的采用多層過(guò)濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無(wú)異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶。除純凈水外，還有質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。但需注意的是，不是市面上所有包裝出售的礦泉水都適合用來(lái)泡茶，如果礦物質(zhì)含量太高，就會(huì)影響水質(zhì)本身的口感，若以此類礦泉水泡茶，茶湯真正的味道可能會(huì)受到影響。
當(dāng)然有的茶友對(duì)泡茶水還有更極致的追求，如山野中的山泉水、名江大河的流水、年代久遠(yuǎn)的井水等，聽(tīng)起來(lái)蠻有樂(lè)趣，也頗有古韻。歷史上，古人就對(duì)此非常講究，唐代陸羽在《茶經(jīng)》中指出：“其水，用山水(即泉水)上，江水中，井水下”，而這一道理如今仍然通用。
位于天然無(wú)污染山區(qū)的天然泉水，終日處于流動(dòng)狀態(tài)，經(jīng)過(guò)沙石的自然過(guò)濾，通常比較干凈。味道甘美，水質(zhì)的穩(wěn)定度高，非常適合作為泡茶用水。但需注意的是，山泉水不宜放置過(guò)久，最好趁新鮮時(shí)泡茶飲用。在取山泉水泡茶時(shí)，應(yīng)該對(duì)周邊的地形和環(huán)境稍作了解，以防部分水源因受地質(zhì)影響而含有害溶解物，反而損害健康。
若選擇江河之水，應(yīng)在遠(yuǎn)離污染源的地方取水煮沸沖茶，將水經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的凈化，用其泡茶也別有一番風(fēng)味，就像詩(shī)中所說(shuō)：“自吸松江橋下水，垂湖亭上試新芽?！?/p>
而井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。一般說(shuō)，深層地下水有耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)潔凈，所以用井水泡茶，易取深井之水。不過(guò)有些井水含鹽量高，不宜用于泡茶，也需要注意。
近年來(lái)，在茶界比較受到推崇的水主要有兩種，一個(gè)是農(nóng)夫山泉千島湖深層水，不過(guò)農(nóng)夫山泉在售產(chǎn)品種類很多，選購(gòu)時(shí)一定要注意其水源地是否是來(lái)自于千島湖的深層水。另外一種則是產(chǎn)于大理的哇哈哈瓶裝水，無(wú)論是用來(lái)沖泡優(yōu)質(zhì)普洱茶或老茶，都非常不錯(cuò)。
煮水有講究
水需加熱再?zèng)_泡茶湯，所以煮水也是一項(xiàng)技術(shù)活。當(dāng)煮水泡茶時(shí)，取水量最好為一泡茶或兩泡茶的量，因?yàn)槿舨荒茉诙虝r(shí)間內(nèi)將水用完，則會(huì)造成溫度下降，還需重新煮沸。但水不宜多次沸騰或者沸騰時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)殡S著沸騰時(shí)間的延長(zhǎng)，溶解于水的氣體會(huì)加速向外排出，導(dǎo)致含氧與二氧化碳量下降，本來(lái)活性十足的“水分子團(tuán)”會(huì)遭到結(jié)構(gòu)破壞、活性下降、水性變老，且水中本來(lái)含量微小的亞硝酸鹽又相對(duì)會(huì)增加，這對(duì)茶性的發(fā)揮、茶味、人體健康都不利。所以再取冷水去煮時(shí)，最好把上次煮過(guò)未用盡的水倒掉。在煮水的器具方面，一般認(rèn)為首選鐵壺，之后為陶瓷或紫砂壺，其次是玻璃壺和不銹鋼壺。
而泡茶還有一個(gè)關(guān)鍵因素，就是水溫，水溫的高低往往會(huì)決定茶湯的口感。沖泡普洱茶水溫要高，一般要用95℃至100℃的沸水沖泡。水溫對(duì)香氣和滋味都有很大的影響。低溫香氣不易充分展現(xiàn)，滋味亦欠醇和。原料細(xì)嫩、陳期較短的生茶水溫可稍低;而原料成熟度較高、陳期較長(zhǎng)的老茶和熟茶水溫要高，不但要用100℃的二沸之水沖泡，還要在壺外澆淋開(kāi)水，以提高壺溫，逼發(fā)茶香。
水溫的掌控對(duì)茶性的展現(xiàn)非常重要。高溫有助于茶味的快速浸出，但要注意的是高溫也很容易泡出茶的苦澀味，所以確定泡茶水溫的高低，一定要因茶而異。例如用料較粗老的普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜用沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅則適宜用水溫略低的水來(lái)沖泡，以避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟。
此外，不同地區(qū)的海拔和氣壓對(duì)沸水的溫度也有影響，例如云南大部分地區(qū)屬于高原，沸水溫度低于平原、沿海地區(qū)，這里的沸水溫度一般在94℃左右，適合沖泡絕大多數(shù)普洱茶。而其他平原地區(qū)，隨著海拔的降低沸點(diǎn)也更高，所以茶友們也應(yīng)該根據(jù)自己所在地的海拔高度，關(guān)注水溫變化。
原文刊載《普洱》雜志
2017年7月刊
作者|王婭然
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中國(guó)茶，涼了太久，久到讓我們忘記老祖宗曾用它征服全世界味蕾、挾“綠色黃金”以待天下客;久到茶不僅漸漸遠(yuǎn)離我們生活，甚至連中國(guó)人自己的大場(chǎng)合，都頻頻被咖啡占據(jù)主場(chǎng)。
4月18日至21日，海南博鰲鎮(zhèn)迎來(lái)60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的2600多名國(guó)際政要、企業(yè)家和媒體。
很多倒時(shí)差、趕紅眼航班來(lái)參加博鰲亞洲論壇的人們，四處搜尋著咖啡供應(yīng)點(diǎn)，可找來(lái)找去發(fā)現(xiàn)，往屆論壇駐場(chǎng)的星巴克沒(méi)有了，取而代之的是四處飄香、人手一杯的金駿眉、茉莉花、白毫銀針、龍井……
博鰲論壇召開(kāi)20年，在這個(gè)中國(guó)人的主場(chǎng)，還是第一次邀請(qǐng)中國(guó)茶企“以茶待客”。細(xì)想也能理解，各國(guó)賓客匯聚到海南這座熱帶海島上，一人端一個(gè)茶杯，確實(shí)也不合適。
可就在今年，博鰲20周歲，茶真的來(lái)了。
以前刷屏博鰲的星巴克雙尾美人魚杯，今年被一種春茶色的小綠杯所取代，杯子上的英文也換成了一串漢語(yǔ)拼音：XIAO GUAN CHA。
“金駿眉冷泡，清冽醒腦”“鐵觀音加咖啡加威士忌，‘高山流水遇知音’來(lái)一杯?”“大紅袍特調(diào)，水果打底，肉桂提香”……
中國(guó)茶在博鰲變了?；蛘哒f(shuō)，變了的中國(guó)茶才適合博鰲、適合世界。
不必?cái)[開(kāi)紫砂壺和功夫杯，不必沖燙泡、看聞品，不用滾燙的熱水沖泡，也不用怕茶泡久了會(huì)變苦，一杯提前用低溫水泡制到適宜的冷萃茶，隨走隨飲，一杯融合咖啡、酒、水果、香料的特調(diào)茶，好喝好看。
想喝功夫茶的，也有專門茶歇，安穩(wěn)落座，品一杯萬(wàn)里挑一的明前芽茶。
“中國(guó)茶不只有傳統(tǒng)的樣子，它可以更年輕、更時(shí)尚、更國(guó)際，中國(guó)人可以接受，外國(guó)人也可以接受，老年人可以接受，年輕人也可以接受?！毙」薏鑴?chuàng)始人杜國(guó)楹對(duì)華商韜略說(shuō)。
為了這次博鰲論壇，小罐茶特制了十幾款冷泡茶、特調(diào)茶，為的就是在中國(guó)的主場(chǎng)，用世界喜愛(ài)、樂(lè)于接受的樣子，展現(xiàn)中國(guó)茶文化的待客之道。
在博鰲會(huì)場(chǎng)上逛一圈，小罐茶免費(fèi)供茶的特調(diào)茶區(qū)、冷泡茶臺(tái)和功夫茶歇不下七八處。有趣的是，本以為只有中國(guó)人熱衷的功夫茶，結(jié)果圍滿了喝一口三點(diǎn)頭的外國(guó)人，而對(duì)著鐵觀音加山崎威士忌猛拍照的卻不是外國(guó)人，而是說(shuō)普通話的90后。
世界人民喜歡中國(guó)茶文化，而我們的年輕人喜歡中國(guó)茶世界化。
博鰲茶局上，這兩道向彼此文化探求的目光，讓中國(guó)茶看到了重新?lián)肀r(shí)代、擁抱世界、擁抱年輕人的希望。這也印證了杜國(guó)楹之前的判斷：
茶今天被邊緣化，不是年輕人、世界人民不喜歡中國(guó)茶，只是因?yàn)樗鼪](méi)有跟上時(shí)代的變化。
中國(guó)人做茶至少有三千年歷史，無(wú)數(shù)代人傳承創(chuàng)新，從種到喝，從煮、煎進(jìn)化到?jīng)_、泡。清朝以前，茶文化全世界只此一家，清朝以后，茶種被帶走了，茶藝被拿走了，茶市場(chǎng)被撞開(kāi)了。
可茶文化的民族內(nèi)核還在。
“我最自豪的就是中國(guó)茶的多樣性?！?/p>
杜國(guó)楹對(duì)華商韜略如數(shù)家珍地說(shuō)：“我們不僅有白茶，還有紅茶，不僅有綠茶，還有烏龍茶，不僅有黑茶，還有普洱，有生茶、熟茶、小樹(shù)茶、大樹(shù)茶，還有年份茶……”
“茶的原葉，中國(guó)絕對(duì)做到了世界第一，我們?nèi)ビ《取⑺估锾m卡，他們只會(huì)做紅茶，白茶不會(huì)做，普洱茶沒(méi)有，烏龍茶不懂，當(dāng)?shù)厝寺?tīng)說(shuō)我們?cè)谥袊?guó)做茶，兩眼放光，說(shuō)中國(guó)茶葉太好了!”他說(shuō)。
全世界都知道中國(guó)茶葉最好，但全世界最好的茶品牌不在中國(guó)。
你問(wèn)一個(gè)外國(guó)人知道什么茶，可能是川寧、立頓。你問(wèn)一個(gè)中國(guó)人知道什么茶，西湖龍井、云南普洱、安溪鐵觀音。你問(wèn)一個(gè)中國(guó)年輕人知道什么茶，抹茶、奶茶、冰紅茶。
2020年，中國(guó)茶葉相關(guān)企業(yè)122萬(wàn)家，總銷售額3000億元，過(guò)百億的品牌為零。
同年，星巴克營(yíng)收1500億人民幣，一家頂半個(gè)中國(guó)茶業(yè)。聯(lián)合利華旗下的立頓，僅靠一包紅茶在中國(guó)賣了20億杯。
當(dāng)中國(guó)的下一代手捧立頓茶包、喝著星巴克咖啡在早高峰中呼嘯向前，這比中國(guó)人徹底不喝茶了還讓人難受。因?yàn)槟憧吹绞袌?chǎng)明明還在，需求還有，但中國(guó)茶卻抓不住。
“從提神的角度看，茶葉和咖啡都是咖啡因在起作用，但茶里還含有另一種特殊的物質(zhì)——氨基酸，可以讓人平靜愉悅?！倍艊?guó)楹說(shuō)，茶的健康好喝，中國(guó)人乃至全世界是有充分共識(shí)的。
然而擁有一流的茶葉、一流產(chǎn)地以及骨子里幾千年喝茶的基因，中國(guó)卻依然沒(méi)做出一杯讓現(xiàn)代人喜歡的茶。
早年，嗜茶成癮的杜國(guó)楹走遍了國(guó)內(nèi)上百個(gè)茶區(qū)，調(diào)研中國(guó)茶到底出了什么問(wèn)題，最后總結(jié)出“(包裝)老、(品牌)土、(亂要價(jià))奢、(泡法)繁、(喝法)事兒”幾個(gè)病灶。
以價(jià)格為例，在全國(guó)任何一個(gè)大城市，隨便跑幾家茶葉店，同樣一種茶，十家能喊出八個(gè)價(jià)。都互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代了，傳統(tǒng)茶還在賺信息不對(duì)稱的錢，所有快消品都在標(biāo)準(zhǔn)化，茶還端著“12道工序18層境界”去和年輕人對(duì)話。復(fù)雜的“茶講究”讓年輕人望而卻步，也把市場(chǎng)拱手讓給了喝起來(lái)更省事的咖啡。
“沒(méi)有傳統(tǒng)的行業(yè)，只有傳統(tǒng)的思維?！倍艊?guó)楹常反思，中國(guó)茶的沒(méi)落，不是茶的問(wèn)題，是做茶的人出了問(wèn)題，是我們的產(chǎn)品、我們的創(chuàng)新沒(méi)有跟上用戶和時(shí)代。
從2014年創(chuàng)牌至今，為了做好茶產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，小罐茶前后投入了十幾億元。
這條產(chǎn)業(yè)鏈，上至原產(chǎn)地、茶樹(shù)種植、原葉采摘，中至挑選分揀、烘炒加工、發(fā)酵、充氮、罐盒包裝，末至運(yùn)輸分銷、終端和售后，涉及30多個(gè)環(huán)節(jié)、數(shù)十道工序。
對(duì)這數(shù)十道工序的重塑只有一個(gè)目標(biāo)，就是讓傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)銷中的人工環(huán)節(jié)最大程度工業(yè)化，所有非標(biāo)環(huán)節(jié)最大程度做標(biāo)準(zhǔn)化，所有不透明地帶全公開(kāi)，所有產(chǎn)品設(shè)計(jì)做到最簡(jiǎn)單。
原來(lái)混雜著黃葉、老梗的干毛茶，現(xiàn)在經(jīng)鮮葉挑選、機(jī)器分級(jí)、雙紅外線除雜、人工初揀、兩次精揀等6道工序，經(jīng)視覺(jué)檢測(cè)系統(tǒng)嚴(yán)篩，保證了茶葉高潔凈度和同品級(jí)的高穩(wěn)定度。
原來(lái)老師傅們用手炒茶、靠眼辨老嫩、聞香斷火候，每鍋茶的質(zhì)量都有賴于老師傅的純經(jīng)驗(yàn)操作，現(xiàn)在全部由恒控溫濕的機(jī)器烘焙，殺青時(shí)間精確到秒，確保消費(fèi)者買到手后，打開(kāi)的每一罐都是工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)下品質(zhì)最好的一罐。
原來(lái)漫天要價(jià)的經(jīng)銷商、專賣店，現(xiàn)在同款產(chǎn)品同樣包裝全國(guó)統(tǒng)一價(jià)，不懂茶的人也不怕被坑。
讓最不懂茶的人也能喝上一口安全的高品質(zhì)好茶。
把中國(guó)傳承最久、技藝最醇熟的非遺制茶，用工業(yè)流水線、數(shù)據(jù)化和科技設(shè)備發(fā)揚(yáng)光大，把埋沒(méi)在小農(nóng)作坊里的傳統(tǒng)工藝精準(zhǔn)復(fù)刻，把藏于深山、瀕于失傳的大師茶變成可復(fù)制、規(guī)?；a(chǎn)、喝得起的高品質(zhì)好茶。
對(duì)傳統(tǒng)茶的調(diào)研和現(xiàn)代化的全套工業(yè)科技翻新，杜國(guó)楹用了9年時(shí)間。他曾闡釋自己做小罐茶的根本價(jià)值觀：
第一，給用戶一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，你不需要懂茶，但喝小罐茶一定是安全高品質(zhì)的選擇。
第二，中國(guó)茶不是一個(gè)老土的東西，它可以很現(xiàn)代，可以融入你各種生活工作場(chǎng)景，既滿足當(dāng)下，也與時(shí)俱進(jìn)，面向未來(lái)。
▲以上整理自網(wǎng)友曬圖
為了獲得極致標(biāo)準(zhǔn)化，小罐茶讓產(chǎn)品、喝茶變得極盡簡(jiǎn)單，一罐4克，一次一泡，十罐十個(gè)品種，一撕即得。
為了適配現(xiàn)代生活消費(fèi)的新需求，小罐茶把包裝顏值做得很高——誰(shuí)不喜歡美的東西?同時(shí)把價(jià)格做真實(shí)，不同品級(jí)對(duì)應(yīng)不同價(jià)格，口糧茶、禮品茶、辦公室茶、待客茶分門別類，各取所需。
化繁為簡(jiǎn)，把買茶、喝茶的學(xué)問(wèn)從高高在上的專業(yè)，變成任何一個(gè)普通人都看得懂的標(biāo)準(zhǔn)，不懂也照樣可以享受好茶;把茶變成簡(jiǎn)單易得的快消品，茶文化變成服務(wù)于現(xiàn)代生活場(chǎng)景的流行文化——這是小罐茶對(duì)中國(guó)茶最大的創(chuàng)新，是中國(guó)茶最必要的現(xiàn)代化，也是中國(guó)茶重新打開(kāi)世界主場(chǎng)大門的鑰匙。
為期四天的博鰲論壇，消耗了近1.6萬(wàn)杯原葉茶、特調(diào)和功夫茶，平均每位與會(huì)者喝掉了4杯。
社交網(wǎng)絡(luò)上，圍繞“茶首次登上博鰲”的討論沸沸揚(yáng)揚(yáng)。有傳統(tǒng)茶業(yè)人士發(fā)微博說(shuō)，茶取代咖啡成為博鰲新風(fēng)景線，是中國(guó)經(jīng)典茶文化復(fù)興的信號(hào)。知乎上，近20萬(wàn)人蓋樓討論、圍觀小罐茶刷屏博鰲的話題，最高贊的回答來(lái)自一名90后“茶人”：
學(xué)習(xí)和從事茶行業(yè)7年，我經(jīng)常聽(tīng)到“現(xiàn)在中國(guó)年輕人都喝咖啡、碳酸飲料，以后喝茶的人越來(lái)越少，茶行業(yè)前景堪憂”的討論。今天，博鰲20年第一次有中國(guó)茶品牌參與，不管是小罐茶還是其他茶，不論哪家茶企，對(duì)茶行業(yè)來(lái)說(shuō)都是一種鼓舞和肯定。
中國(guó)新一代茶品牌接棒咖啡首次登上博鰲“為國(guó)茶”代言，在這件事上，茶業(yè)新與舊、傳統(tǒng)與創(chuàng)新的價(jià)值觀防線消失了，大家一致的感受是鼓舞，是提氣。
以現(xiàn)代化的衣裝，帶著最經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)茶文化登上世界舞臺(tái)待客，新茶企從一個(gè)傳統(tǒng)茶的重構(gòu)者角色，變成攜傳統(tǒng)同行、一起走到世界的聚光燈下。博鰲端上的是一杯小罐茶，但全世界聞到的是千年中國(guó)茶香。
在參加博鰲“解碼消費(fèi)的趨勢(shì)”論壇時(shí)，被問(wèn)及“小罐茶會(huì)不會(huì)因?yàn)樾率侥滩璧奶魬?zhàn)或傳統(tǒng)茶的不理解而感到慌張”時(shí)，杜國(guó)楹講了“人生三杯茶”的故事：學(xué)校門口，中國(guó)孩子喝的第一杯茶是奶茶;上班后他們辦公桌上需要一杯更方便的袋泡茶;三十歲后，他開(kāi)始有時(shí)間和空間去喝一杯地道的中國(guó)功夫茶。
“任何一種方式下，只要更好地滿足不同場(chǎng)景下用戶需求的茶，都是中國(guó)茶?！倍艊?guó)楹說(shuō)。
今天這個(gè)時(shí)代，如何集傳統(tǒng)、集歷史、集文化、集健康，讓中國(guó)茶葉最好的功能和精神屬性重新面對(duì)當(dāng)下、面對(duì)新消費(fèi)人群，這是比外在的形式、品類之分以及誰(shuí)是“正統(tǒng)”，更有討論價(jià)值和存亡意義的事。
只要能讓中國(guó)茶文化更好地活在當(dāng)代，滿足消費(fèi)者訴求，更好地復(fù)興、傳承、創(chuàng)新，喜茶們?cè)诓枥锛犹?、加奶可以，小罐茶在茶里加咖啡、加酒也可以?/p>
如果說(shuō)奶茶培養(yǎng)了中國(guó)最年輕的一代茶飲消費(fèi)者，讓茶的基因早早進(jìn)入他們胃里，將來(lái)更有可能愛(ài)上中國(guó)茶，那小罐茶正在做的，就是用國(guó)際化的設(shè)計(jì)、高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)，“勾引”著中國(guó)茶的下一代，用一份真實(shí)和美，吸引他們真正去品味、了解、享受中國(guó)茶的精髓。
“一切辛苦都不會(huì)白費(fèi)?！眹?guó)際友人的稱贊、年輕人的認(rèn)可，讓中國(guó)茶文化復(fù)興在博鰲開(kāi)了個(gè)好頭。
博鰲這場(chǎng)茶局，小罐茶包容了傳統(tǒng)茶，博鰲包容了小罐茶，世界包容了中國(guó)茶，中國(guó)茶包容了現(xiàn)代化。
當(dāng)茶產(chǎn)業(yè)中傳統(tǒng)與創(chuàng)新的力量互相包容，經(jīng)典與年輕的需求互相包容，民族與世界的文化互相包容，所有業(yè)者擰成一股繩，中國(guó)茶重新回到世界、回到現(xiàn)代生活，就不遠(yuǎn)了。
來(lái)源： 華商韜略
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近日，食業(yè)家了解到，農(nóng)夫山泉生鮮旗艦店低調(diào)推出茶品牌——“交子”，并正式上線三款西湖龍井雨前茶新品。
近年來(lái)，農(nóng)夫山泉可謂一路高歌，通過(guò)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和獨(dú)具一格的品牌營(yíng)銷，漸漸成為國(guó)民熟知的飲用水品牌。
這家在飲品市場(chǎng)叱咤風(fēng)云多年的企業(yè)，近年來(lái)陸續(xù)推出了橙子、蘋果、大米等農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)夫山泉在“農(nóng)夫”的角色上下足了功夫。
從即飲茶到茶葉，身價(jià)勁增百倍!
去年9月，農(nóng)夫山泉生鮮旗艦店在天貓開(kāi)業(yè)，主營(yíng)各類生鮮，包括農(nóng)夫山泉17.5°橙、農(nóng)夫山泉17.5°阿克蘇蘋果、農(nóng)夫山泉東北香米等產(chǎn)品。
近日，食業(yè)家了解到，農(nóng)夫山泉生鮮旗艦店低調(diào)推出茶品牌——“交子”，并正式上線三款西湖龍井雨前茶新品。西湖龍井零售單位為250g，特級(jí)售價(jià)1299元，一級(jí)售價(jià)999元，三級(jí)599元，瞄準(zhǔn)了高端消費(fèi)群。從即飲茶開(kāi)始專注于茶飲十余年，今天農(nóng)夫山泉終于向上游原材料下手了。
據(jù)悉，交子茶為雨前龍井，均于今春谷雨前采制完成。這款茶葉，是農(nóng)夫山泉在現(xiàn)代化探索路上的一次延續(xù)，而其為此也做了充足的準(zhǔn)備。
做水時(shí)，農(nóng)夫山泉堅(jiān)持水源地建廠，水源地灌裝;做鮮果時(shí)，農(nóng)夫山泉?jiǎng)t精心選擇贛南、伊犁等黃金原產(chǎn)地;做大米時(shí)，農(nóng)夫山泉選擇東北大米的黃金產(chǎn)區(qū)松嫩平原……而這款茶葉秉承了農(nóng)夫山泉出品的一貫風(fēng)格，在產(chǎn)地上選擇西湖產(chǎn)區(qū)高山種植——素有“萬(wàn)擔(dān)茶鄉(xiāng)”之稱的杭州龍塢茶鎮(zhèn)。
西湖產(chǎn)區(qū)難得，西湖產(chǎn)區(qū)的高山茶園更少。而交子茶葉高山茶園僅有150畝，產(chǎn)量稀少。
“泡茶師”的夢(mèng)，一直在路上
鐘睒睒涉足農(nóng)業(yè)并不足為奇，用他自己的話說(shuō)，畢竟他也曾是個(gè)農(nóng)民。但農(nóng)夫山泉的跨界從來(lái)不是沒(méi)有緣由的。
當(dāng)年，為了一瓶NFC果汁，農(nóng)夫山泉11年磨一橙，9年磨一果，陸續(xù)推出了17.5°橙和17.5°蘋果。而農(nóng)夫山泉與茶的結(jié)緣也并非一朝一夕而成的。
鐘睒睒是個(gè)愛(ài)茶之人，有時(shí)還會(huì)自己上山采茶、制茶，甚至被其老東家《浙江日?qǐng)?bào)》評(píng)價(jià)為“泡茶師”?；仡欈r(nóng)夫山泉的發(fā)展之路，無(wú)不與茶飲相伴。
2006年，推出“農(nóng)夫茶”低糖茶飲品，由李英愛(ài)代言，由于自身的茶知識(shí)儲(chǔ)備不足，該產(chǎn)品最終退出市場(chǎng)。為此，農(nóng)夫山泉陸續(xù)招募一批茶學(xué)博士、碩士來(lái)充實(shí)養(yǎng)生堂的天然藥物研究所，專門從事茶飲領(lǐng)域的研究。
2011年，一款超前概念的無(wú)糖茶飲“東方樹(shù)葉”上市，顛覆了國(guó)人對(duì)甜甜的茶飲料的認(rèn)知。
2013年，農(nóng)夫山泉“打奶茶”上市，“不打不奶茶”口號(hào)響徹大江南北。
2016年，“茶π”問(wèn)世，讓果香與茶香交織，將茶文化深入到年輕人中去。
2018年，“泡泡茶”逆勢(shì)創(chuàng)新，將茶和果汁融入碳酸飲料中，賦予茶飲料新的靈魂。
即飲茶技術(shù)有了突破之后，農(nóng)夫山泉終于開(kāi)始嚴(yán)苛地挑選最好的泡茶原料，并開(kāi)始自己的種茶、制茶之路了。這次，農(nóng)夫山泉不急不躁，經(jīng)過(guò)十余年的市場(chǎng)積淀，于2020年才最終推出了交子茶葉，為消費(fèi)者提供一款高品質(zhì)的雨前龍井茶。
農(nóng)夫山泉董事長(zhǎng)鐘睒睒是個(gè)愛(ài)茶之人，其“泡茶師”的夢(mèng)一直在路上。
多元“農(nóng)夫”，扎根農(nóng)業(yè)十余載
鐘睒睒為何獨(dú)愛(ài)農(nóng)業(yè)這片天地?
用鐘睒睒自己的話說(shuō)，畢竟他也是個(gè)農(nóng)民。少年、青年時(shí)代，他下田務(wù)過(guò)農(nóng)，也做過(guò)泥匠、瓦匠、木匠等營(yíng)生。即便電大畢業(yè)后又在《浙江日?qǐng)?bào)》做記者，報(bào)道的領(lǐng)域也是“三農(nóng)”。
早在2006年，農(nóng)夫山泉便把做水的精神注入農(nóng)業(yè)。八年育橙，十年求索，在江西贛南種植1.2萬(wàn)畝臍橙。2008年，農(nóng)夫山泉科研團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐新疆，現(xiàn)已擁有6000畝阿克蘇蘋果基地。2014年，農(nóng)夫山泉遠(yuǎn)赴海外尋覓鮮果，數(shù)年間走遍6個(gè)國(guó)家的13個(gè)產(chǎn)區(qū)。2016年，農(nóng)夫山泉組建水稻團(tuán)隊(duì)赴日本學(xué)習(xí)，現(xiàn)已經(jīng)在黑龍江松嫩平原建立超4萬(wàn)畝東北大米種植基地……
農(nóng)夫山泉從事農(nóng)業(yè)十余年，至今已經(jīng)建立了新疆基地(紅富士產(chǎn)區(qū))、杭州基地(龍井茶產(chǎn)區(qū))、東北基地(東北香米產(chǎn)區(qū))、瑞德農(nóng)場(chǎng)(內(nèi)供果蔬基地)、江西基地(17.5°橙產(chǎn)區(qū))五大農(nóng)夫基地。
農(nóng)夫山泉用做水的精神做農(nóng)業(yè)，告訴消費(fèi)者，好的果汁是種出來(lái)的，好的茶葉也是種出來(lái)的。對(duì)于中國(guó)農(nóng)民，對(duì)于中國(guó)農(nóng)業(yè)，農(nóng)夫山泉從成立伊始便有著特殊的情懷。
