中國著名評(píng)茶師

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巖茶新勢力?武夷瑯琊榜，劉仕章：武夷制茶師的執(zhí)著

碧水丹山，孕育奇茗。

傳承，是一種繼往開來的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。

他們，是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。

或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。

也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。

他們，是巖茶新勢力，也是奔涌的“后浪”。

人物名片：

評(píng)茶師

農(nóng)藝師

制茶高級(jí)工程師

1999 年開始從事武夷巖茶的精制

2002 年畢業(yè)于福建省寧德地區(qū)農(nóng)業(yè)學(xué)校(茶葉專業(yè))

2002 - 2005 年，跟隨著名茶學(xué)家、武夷巖茶泰斗姚月明先生學(xué)習(xí)武夷巖茶的傳統(tǒng)制茶技藝

2002 年畢業(yè)后，師承首批武夷巖茶(大紅袍)非遺制作技藝傳承人劉寶順先生

2007 年創(chuàng)辦武夷山蘭湯巖茶研究所

品牌：蘭湯

代表作：悟源澗?純種大紅袍

“用心成就，健康好茶?！?/p>

——?jiǎng)⑹苏?/p>

采茶辛苦，制茶不易。制茶手藝的高低，是需要經(jīng)驗(yàn)積累的;好的制茶師，往往需要幾十年的磨煉與專注，才能把茶發(fā)揮到無盡的完美。

劉仕章作為一位“祖?zhèn)鳌钡闹撇鑾?。他出身武夷巖茶制茶之家，自幼喜看制茶，又求學(xué)于茶學(xué)歷史悠久的寧德地區(qū)農(nóng)業(yè)學(xué)校(福安農(nóng)校)，畢業(yè)后跟隨茶學(xué)家、武夷巖茶泰斗姚月明先生學(xué)習(xí)武夷巖茶的傳統(tǒng)制作技藝，同時(shí)也是首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人劉寶順的親傳弟子。他光環(huán)齊備，卻又低調(diào)謙遜平和。

在通往如何成為一名好的制茶師的路上，劉仕章不僅承繼了師父劉寶順嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖霾铇?biāo)準(zhǔn)，同時(shí)作為新生代制茶手藝人，他對茶亦有著自身的理解和別樣的眼光。汪曾祺在《人間草木》中所說，“人總得愛著些什么，恰似光陰對草木的鐘情?！边@句話用在劉仕章的身上，似乎也正是其熱愛茶，專注于茶，恰如其分的注腳。

喜茶、制茶、知茶

”

自幼受家族的影響，在父輩制茶氛圍的熏陶下，劉仕章上初中時(shí)就有參與到制茶的學(xué)習(xí)中?！靶r(shí)候父輩一代人生活的艱辛，茶葉經(jīng)濟(jì)不好，因心里真正的喜歡茶。耳濡目染之下，就喜歡上了制茶。在上初一的那年，我就學(xué)會(huì)了烏龍茶搖青。”

對于劉仕章來說，愛上茶，就是一件自然而美好的事情。1999年，劉仕章從武夷山前往福安農(nóng)校(茶葉專業(yè))求學(xué)?！耙驈男∠矚g茶，就讀茶葉專業(yè)，就是為了將來更好地學(xué)習(xí)茶，只有制好茶、才會(huì)喝好茶、才能知好茶”。

武夷巖茶加工技藝獨(dú)特精湛，技術(shù)性強(qiáng)、靈活度大，巖茶品質(zhì)不僅與鮮葉原料有關(guān)，而且還與制作環(huán)節(jié)中的每一道工序密切相聯(lián)。鮮葉采摘之后，需根據(jù)每道工序的工藝要求，控制好制茶環(huán)境的溫度、濕度、氣流，以適應(yīng)茶葉的理化變化，才能形成武夷巖茶獨(dú)特品質(zhì)。直到2007年，劉仕章開始慢慢理解武夷巖茶制作的真正要義，進(jìn)入了自己獨(dú)立“掌廚”的階段，開始精心事茶，并創(chuàng)辦武夷山蘭湯巖茶研究所。

在劉仕章看來，武夷巖茶的每一道工序都需要調(diào)動(dòng)身體的“五感”去辨識(shí)，一個(gè)優(yōu)秀的制茶師，首先要有深厚的制作經(jīng)驗(yàn)，將視覺、嗅覺、觸覺扎實(shí)深入到每一道工序里。他坦言，自己雖然從茶葉專業(yè)畢業(yè)，但剛剛畢業(yè)的那幾年，對制茶方面的心得也是非?！半鼥V”的，理論上的“文火慢燉”四個(gè)字，就花了他很多時(shí)間才慢慢吃透。

2018年，在武夷山茶業(yè)局舉辦的“傳承者—武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)技藝制茶大會(huì)”上，劉仕章以51549票的最終結(jié)果，榮獲“傳承者”大會(huì)的“最受歡迎傳承者”稱號(hào)。作為當(dāng)時(shí)在媒體上嶄露頭角的武夷山新生代制茶手藝人，我們看到劉仕章身上隱隱有著這個(gè)時(shí)代中國式審美的男性氣質(zhì)?！办t腆，卻不乏沉穩(wěn);做事認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，說話時(shí)很嚴(yán)肅，但思維敏捷?！?/p>

2000年武夷山首屆肉桂茶王

劉寶生先生(中)

張?zhí)旄Ｏ壬?左)

巖茶泰斗姚月明先生(右)

“

制茶實(shí)力派

”

做好自己的定位，是每一個(gè)新生代的茶人都必須面對的話題。劉仕章給自己的定位是成為一名實(shí)力派制茶師。在他看來，“真正的傳承，是心之所向，一往無前，是用實(shí)力傳遞出武夷巖茶的力量之美。”劉仕章認(rèn)為，武夷巖茶市場近年看似熱鬧，放在全國市場來看，卻為小眾。同時(shí)還不乏來自中國其他茶類以及多平臺(tái)多渠道的競爭，包括各大茶品牌扎堆的影響。正所謂：“茶和天下”，作為一名制茶師，要在茶友心目中留下深入人心的印象，更需要全力以赴，精益求精。

“你是采訪人，還是采訪企業(yè)?”劉仕章給采訪者拋出的問題，也從側(cè)面反映出他認(rèn)真執(zhí)著的一面。他說：“既然是采訪人，我就多交流制茶技藝的傳承，茶和制茶技藝是重點(diǎn)。”武夷巖茶制作技藝相當(dāng)繁復(fù)，制一斤成品武夷巖茶需要約10斤茶青葉，茶青葉經(jīng)采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干;揀剔、篩分、風(fēng)選、勻堆、烘焙等工序。作為首批非遺傳承人劉寶順先生的弟子，劉仕章身上這股純粹自然的匠人氣質(zhì)離不開其師父的細(xì)心教導(dǎo)以及心手相傳，但更多在于他的天賦，以及勤奮好學(xué)，認(rèn)真制茶，執(zhí)著事茶，從而形成了自己獨(dú)特的眼光和理念。

采訪過程中，劉仕章強(qiáng)調(diào)了自己與眾不同的定位。“我們定位就是加工制茶為主，做健康品質(zhì)好茶，不是做銷售型的茶企?！蔽覀兛吹?，在劉家茶廠的接待大廳里，武夷劉氏一家的全家福放在了很顯眼的位置，一家四世同堂友善和睦美好。

世間事，大都因緣際會(huì)，或許是個(gè)人的選擇，也許是時(shí)代的潮流。雖為家族傳承，有著看似自然而然的選擇，但劉仕章似乎更多地在緊跟時(shí)代潮流的過程中，懂得適當(dāng)調(diào)整自己方向。做好自己，并一路秉承初心，在自己的身上，烙下與制茶有關(guān)的鮮明標(biāo)簽與特征。

制健康好茶

”

“一款好的巖茶：第一是健康，第二是品質(zhì)，第三才是大家喜不喜歡?！眲⑹苏抡J(rèn)為，茶是大自然的產(chǎn)物、天地精華。得山川草木靈氣，才得以形成獨(dú)特的武夷巖茶“巖韻劉傳”。一杯好茶，除了制茶技藝，自然繞不開茶葉種植和茶園管理的話題。

人與自然的共生和諧，表現(xiàn)在諸多方面。劉仕章表示，制茶人應(yīng)該認(rèn)識(shí)并加強(qiáng)對茶園的優(yōu)化、科學(xué)管理，包括土壤結(jié)構(gòu)等等的認(rèn)知，不要輕易去破壞茶園的生態(tài)健康、自然環(huán)境，這些都是做出好茶的基礎(chǔ)。辟土設(shè)園，客土培育，耕種管理法等等茶園管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都能直接影響茶樹的生長以及鮮葉原料的品質(zhì)。武夷巖茶所處的自然環(huán)境，正是其“臻山川精英秀氣所鐘”，才有“巖骨花香之勝”。

我們常說，茶是人與自然的載體。而飲一杯健康純粹的中國茶，既是日常，亦是一種態(tài)度表達(dá)。但對眼前這位新生代制茶手藝人劉仕章來說，“用心成就，健康好茶”這一句話不僅是他的日常，更是他當(dāng)下及未來孜孜不倦的追求。

敬畏匠人心

”

說到好茶的“得意之作”，劉仕章首推純種大紅袍。“純種大紅袍，是特別能代表武夷巖茶獨(dú)特魅力的，可惜很多人沒有讀懂它。大紅袍久負(fù)盛名、得天獨(dú)厚、中外揚(yáng)名?！?/p>

在采訪現(xiàn)場，我們喝到了劉仕章最為推崇來自武夷山正巖產(chǎn)區(qū)核心山場的純種大紅袍。據(jù)介紹，這些純種大紅袍來自正巖山場，且大部分都為二三十年樹齡的茶樹，通過標(biāo)準(zhǔn)的人工采摘和制作工藝，已是他心目中“最好的茶”。

“不經(jīng)意地喝它，有辛辣的肉桂氣息;細(xì)品慢飲，又有若有若無的蘭底花香和一些老叢與山場的滋味;可以說，這款茶具備了武夷巖茶三大當(dāng)家品種特點(diǎn)——正所謂：‘武夷茶王’——大紅袍?！辈铚铮硽柚氖菗]之不去的清幽與甘甜，劉仕章顯然很開心和大家分享他的純種大紅袍。他說：“入行以來，我們是十分幸運(yùn)的，有更多更好的環(huán)境和機(jī)遇!才能做出更好的茶!”

我們看到的，以劉仕章為代表的新生代制茶手藝人，他們的手上的巖茶作品，正在以自己獨(dú)特的優(yōu)勢成為傳統(tǒng)文化傳承和創(chuàng)新的重要介質(zhì)。與其他行業(yè)的產(chǎn)品相比，武夷巖茶可以讓我們通過一杯茶湯，與制茶師、原料山場產(chǎn)生交互;和武夷巖茶有關(guān)的地理環(huán)境、加工技藝、品種特征等等文化符號(hào)也因此有了更多展現(xiàn)和被體驗(yàn)的機(jī)會(huì)。

從我們喝到的“純種大紅袍”到見諸媒體的“白雞冠”，劉仕章或許經(jīng)歷了許多不為人知的無數(shù)次試驗(yàn)與論證。但他最終以由淺入深的方式，給我們展現(xiàn)了一杯茶從味覺體感到一個(gè)制茶師價(jià)值觀的內(nèi)涵拓展，我們也得以在品飲過程中直觀感受到武夷巖茶深?yuàn)W而神秘的美。

李宗盛在《致匠心》中詮釋“匠心”：“我知道，手藝人往往意味著：固執(zhí)、緩慢、少量勞作，但是這些背后所隱含的是：專注技藝、對完美的追求……”的確，多一份認(rèn)真與執(zhí)著，就多一分令人敬重的品德。

從劉仕章身上，我們再一次感受到，在武夷巖茶技藝傳承的當(dāng)下，“認(rèn)真與執(zhí)著的匠心”顯得尤其珍貴，而武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承與創(chuàng)新也因此才有脈絡(luò)可循，并得以綿延不息，健康發(fā)展。也只有這樣，傳統(tǒng)文化于此，才是真正傳承了。

來源：茶道傳媒

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祝賀峨眉雪芽茶業(yè)進(jìn)入中國著名茶企20強(qiáng)

　　中國著名茶企20強(qiáng)：峨眉山旅游股份有限公司峨眉雪芽茶業(yè)分公司

　　峨眉山旅游股份有限公司峨眉雪芽茶業(yè)分公司，是一家集高山生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)茶園種植、茶業(yè)生產(chǎn)加工、銷售為一體的現(xiàn)代化茶業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。隸屬中國西部第一家上市國資企業(yè)——峨眉山旅游股份有限公司（交易代碼000888），在其強(qiáng)大實(shí)力背景的支持下公司秉承"微笑、熱情、耐心、便捷、周到"的服務(wù)理念和經(jīng)營理念，傳承峨眉山博大精深的茶文化，致力"大品牌、大資源"的品牌營銷戰(zhàn)略，努力發(fā)展成為國際一流的茶業(yè)品牌。近五年來，峨眉山旅游股份有限公司投入巨資加快茶園生產(chǎn)基地建設(shè)步伐，加強(qiáng)峨眉雪芽綠茶品牌的市場銷售網(wǎng)點(diǎn)的建設(shè)與市場營銷宣傳力度，品牌的市場知名度與消費(fèi)者的認(rèn)同度不斷攀升。

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此次課程的領(lǐng)銜人是茶界人氣超高的浙江大學(xué)王岳飛教授，相信喜歡茶的朋友們一定不陌生，王教授主講國家級(jí)中國大學(xué)精品視頻公開課《茶文化與茶健康》聽眾達(dá)2600多萬人次。近年在國內(nèi)外作茶文化、茶科技、茶健康講座約500場，直接聽眾20多萬。

【王岳飛】博士，教授、博導(dǎo)，國家一級(jí)評(píng)茶師。國務(wù)院學(xué)科評(píng)議組成員，全國首席科學(xué)傳播茶學(xué)專家，浙江大學(xué)茶葉研究所所長。兼任浙江大學(xué)僑聯(lián)副主席、留聯(lián)會(huì)副會(huì)長，中華自由基預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)常務(wù)委員，中國茶葉學(xué)會(huì)深加工專業(yè)委員會(huì)副主任，中國國際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任，中國茶葉流通協(xié)會(huì)專家委員會(huì)副主任，浙江省茶葉學(xué)會(huì)副理事長，杭州中國茶都品牌促進(jìn)會(huì)理事長。首屆中國茶葉學(xué)會(huì)科技成果一等獎(jiǎng)，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)特等獎(jiǎng)，中華茶文化優(yōu)秀教師，浙江大學(xué)永平杰出教學(xué)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)(100萬元)、覺農(nóng)勛章獎(jiǎng)、中國杰出茶人、中國茶行業(yè)特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)獲得者等。