中國的茶葉種類繁多，茶葉名字也有幾千種，作為我們的傳統(tǒng)飲品，大家對于茶熱愛、品嘗最多的有綠茶和紅茶，這兩款茶是我們?nèi)粘Ｉ钪泻鹊米疃嗟牟枞~，綠茶有名的茶葉分別有洞庭碧螺春、黃山毛峰、竹葉青等優(yōu)質(zhì)的茶葉。紅茶不得不說，紅茶的鼻祖正山小種、世界三大高香茶之首的祁門工夫紅茶、紅茶中的高品宜紅工夫茶等，綠茶和紅茶品類眾多，那么我們應(yīng)該怎么去選擇綠茶和紅茶呢？綠茶與紅茶有什么不同？下面我們就一起來看看。
我們要選擇綠茶和紅茶，那么就需要一開始對于這兩種茶有所認(rèn)識，這樣我們才能更好地的選擇，首先我們來說說綠茶和紅茶的工藝和加工原料的不同，綠茶，我們知道又叫不發(fā)酵茶，而且做綠茶的原料主要就是茶樹的新葉子，因?yàn)榫G茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，只是經(jīng)歷了殺青、揉擰、干燥等比較常見的制茶工序，所以其茶葉中的茶多酚、葉綠素、咖啡堿等成分在保存方面是比較好。而紅茶是全發(fā)酵茶，在做紅茶的原料上，主要是茶樹的芽葉子，是經(jīng)過了萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等比較常見的制茶工序，從這兩者之間的比較我們就可以發(fā)現(xiàn)他們在工藝上面有很大的差別。
綠茶和紅茶不同之處還在于功效方面有所不同，因?yàn)橛捎谒麄兊募庸すに嚥煌?，?dǎo)致了他們所含有的成分有很大的不同，綠茶的功效在于清熱解毒、降火明目、生津止渴，是一直涼性的茶葉，故此這類茶是適合在夏天飲用。而紅茶是具有抗氧化的作用，并且它在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了一些茶黃素、茶紅色，這能夠促進(jìn)腸胃消化，而且還對身體的水腫有著一定的效果，也有助于降低心肌梗塞的發(fā)生概率。
綠茶和紅茶在味道上也有很大的差異，我們要知道綠茶在加工的過程中保留了比較多的芳香油，所以我們聞起來會更加香，而紅茶多了一道發(fā)酵的工藝，所以將茶葉中的酸凝固了，沒有綠茶那股濃濃的澀味，所以在味道上面有所不一樣。紅茶的味道分別是滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁。綠茶的香味分別為 嫩香、清香、毫香、板栗香、花香、海藻香，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。并且綠茶和紅茶的茶性也是不一樣的，綠茶性寒，紅茶性溫。
還有不同之處在于它們的生產(chǎn)地區(qū)是不一樣的，中國生產(chǎn)綠茶范圍比較廣泛，湖南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。而紅茶主要生產(chǎn)的地區(qū)在于福建，廣東，云南，四川為主，兩種茶葉是根據(jù)自身的不同地區(qū)產(chǎn)生不同的茶。
通過以上的內(nèi)容介紹我們能夠知道綠茶與紅茶有什么不同？我們也會根據(jù)這兩者的不同去選擇適合我們喜愛的茶葉，茶葉的選擇也是一門比較深的學(xué)問，比如在什么季節(jié)喝什么茶，什么人群喝什么茶，不同的人群對于綠茶和紅茶的口感都會有不同的選擇，當(dāng)然還有它們之間的味道也是選擇的重點(diǎn)，希望以上的內(nèi)容能夠讓大家對于綠茶和紅茶有所認(rèn)識，我們應(yīng)該怎么去選擇這兩者茶葉。
10月9日晚，茶葉進(jìn)化論舉辦了一場主題為「熟茶拼配」的沙龍。
沙龍的初衷是想與業(yè)內(nèi)人士聊一聊當(dāng)下市場是如何看待“拼配”，希望通過大家的聲音激發(fā)更多的靈感。
以下是沙龍的重點(diǎn)回顧。
（為了保持開放性，本文沒有做總結(jié)性描述。請關(guān)注我們后續(xù)文章呈現(xiàn)。）
拼配語境的界定
中琦：首先請大家簡短介紹一下自己，主要是說你對拼配這個(gè)概念以前是怎么認(rèn)識的，你有什么疑惑？或者是有沒有喝過什么比較好的拼配茶？它好在哪？
王坤：大家好，我叫王坤，我來自遼寧。現(xiàn)在市場上大多數(shù)都是拼配，隨著大家做茶的時(shí)間越長，或者說對茶的要求越高可能會更加注重純料，純料的弱點(diǎn)我覺得一是口感單一，二是沒有太多的風(fēng)格，而且很容易被人復(fù)制。未來可能是高級的純料拼配，第一它能拼出屬于自己的滋味，第二茶湯做出來更有風(fēng)格，更有自己的特點(diǎn)，更不容易被復(fù)制。
冉特：大家好，我是冉特。我之前是做咖啡的，應(yīng)該是2018年以后才開始接觸茶葉。那對拼配和單品（在咖啡里喜歡用單品），單品可能更多是做基底，可能更有魅力，而拼配可能更突出均衡性，單品尤其是像山頭茶這樣的方式慢慢帶出來之后可能大家對風(fēng)味的極致追求會更多一點(diǎn)，我的理解也差不多是這樣的，跟咖啡有點(diǎn)類似吧。
左：羅鴻亞萍中：王坤右：冉特
羅鴻亞萍：大家好，我叫羅鴻亞萍。我心目中喝過最好的拼配茶是一款96年的磚茶，然后特別印象深刻，紫紅色的茶湯有空靈的感覺。我認(rèn)為純料是相對的，拼配是絕對的。
孟昭開：我覺得剛剛這位茶友講得很好，拼配可能對應(yīng)的是一口料，沒有絕對的純料茶，可能廣義或者狹義來講區(qū)分一下，大部分可能都是拼配。因?yàn)槲抑昂壬璞容^多，生茶的拼配相對來說就比較豐富了，春茶秋茶、老茶新茶等等。我覺得不管是生茶還是熟茶的拼配都是為了實(shí)現(xiàn)1+1＞2的效果。
孟昭開
楊淳：大家好，我是楊淳。最近有個(gè)觀點(diǎn)我覺得還是很有意思，他說數(shù)學(xué)是一切科學(xué)的基礎(chǔ)，關(guān)于“純料”應(yīng)該有一個(gè)數(shù)據(jù)的明確，純度達(dá)到了多少，是一棵樹還是一座山，我們要用更科學(xué)的態(tài)度測定標(biāo)明。
在我的腦海中關(guān)于茶葉的拼配一直都是一個(gè)茶廠的“摳腳大漢”覺得什么樣的配方好喝，然后大手一揮就說要這樣弄。
但其實(shí)我心里是不服的，我覺得我們的審美如果在他之上，那為什么還要喝這樣的茶？
這個(gè)茶葉能不能讓消費(fèi)者自己去拼？就比如說幾款單品，我根據(jù)自己的喜好自己來拼，不好喝那只能怪自己，好喝就是一個(gè)成就。
因?yàn)槲椰F(xiàn)在的審美可能只是很小眾的小圈子對這個(gè)東西的認(rèn)可，以后可能這個(gè)行業(yè)樹立一個(gè)科學(xué)的依據(jù)就比較有意思，甚至就像我說的能不能開發(fā)一個(gè)產(chǎn)品讓消費(fèi)者自己來拼配，比如A茶拿2g，B茶拿3g沖在一杯里面，這樣對消費(fèi)者來說參與性就會更高。
楊淳
中琦：這里先補(bǔ)充一下。剛剛羅鴻亞萍也說啦，拼配是絕對的，純料是相對的。我們講拼配的時(shí)候，需要一個(gè)語境的界定。
什么程度的拼配算拼配？
極端點(diǎn)說，只要兩片不一樣的葉子你就可以說它是拼配。我們最常見的，比如不同的樹型、季節(jié)、地塊、山頭、等級、發(fā)酵度的拼配。非要給拼配下一個(gè)定義，其實(shí)是有很多變量存在的。所以說拼配就有對應(yīng)的場景，這里我們就不花時(shí)間討論什么是拼配啦。我們應(yīng)該都有共識。
在茶葉進(jìn)化論的語境里，我們說的拼配是指不同品種的拼配。
我怎么看拼配和純料的高下呢？
拼配和純料涉及更多是風(fēng)格的問題，風(fēng)格的背后就是品種。不說市場，但從品質(zhì)上來說，它們的差異更多是“審美偏好”的選擇。是風(fēng)格差異而非品質(zhì)。
比如，我們吃雞肉，是吃清蒸還是紅燒，這個(gè)叫風(fēng)味；這個(gè)雞是一個(gè)土雞還是速成的肉雞，這就是品質(zhì)。不同的純料它有不同的風(fēng)格，拼配也是。
大廠拼配
曾莉：我剛開始學(xué)茶的時(shí)候，給到我的一個(gè)根本理論就是茶都是拼配的，好像老茶都是拼配的，而且要拼配的才比較好。在那個(gè)時(shí)候，大家了解較多的是大的茶廠，比如說昆明茶廠，勐海茶廠，然后它在市面上有比較有名的配方，其實(shí)這個(gè)配方顧名思義就是茶是拼配的。
單一的純料茶有它的魅力所在，但我覺得拼配可能滋味口感上來說要更完整。我想把拼配比作一個(gè)人有頭、有身體、有腳、有手，是一個(gè)比較完整的呈現(xiàn)。
所以對于我個(gè)人來講，我不排斥純料，但我更接受拼配，而且更相信拼配茶在未來應(yīng)該是更有潛力和更完美的，這是我對拼配茶的一個(gè)概念。
中琦：最開始的拼配茶就是我們熟知的大廠拼配，大廠抱有的初衷就是基于茶料等級進(jìn)行拼配，使茶葉的品質(zhì)保持平衡。勐海茶廠鄒炳良老師也在自己的文章提到過，拼配的目的是“揚(yáng)長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。
這是拼配的第一重，以效率為先。
主持人中琦
現(xiàn)有市場的精品拼配：中國紅
李揚(yáng)：我更欣賞的拼配思路是當(dāng)年周云川在滇紅集團(tuán)做的中國紅。
中國紅是精品拼配的代表，相比傳統(tǒng)大廠拼配的“高低平衡”，它走的是另一條路子。
怎樣把三位數(shù)的滇紅，賣出五位數(shù)？如果拼出來的茶品質(zhì)只比特級滇紅好一點(diǎn)，憑什么要買一萬塊錢。于是就要做一個(gè)風(fēng)格上的大改變，用烏龍品種的紅茶作為基底，再把滇紅的滋味調(diào)進(jìn)去。
好茶拼好茶，還要拼出特色，拼出檔次。好的拼配絕不是1+1=2的混攏，而是一種激發(fā)。
同樣的激發(fā)理念另一個(gè)例子：
一個(gè)江湖流傳度較高的拼配良方，蠻磚和攸樂，就有相互激發(fā)的作用。
這個(gè)激發(fā)作用是什么？
有些茶回甘本身很好很持久，但是你有時(shí)候感覺不出來，往往需要一點(diǎn)苦味的對比才能凸顯。這時(shí)候你拼一個(gè)較苦的茶進(jìn)去做一個(gè)參照，回甘就容易被察覺到了。
只有一種類型的糖，它給你的甜感是相對單一的。但如果你拼入不同甜味的茶，雖然同樣是甜，但組合出來的甜就有飽滿感。香氣也是這樣的道理，哪怕同一種類型的果香，拼配也會呈現(xiàn)出的更飽滿高級的香。
好的拼配，能把本來的甜凸顯得更甜、本來的優(yōu)點(diǎn)凸顯得更優(yōu)，1+1>2。
第三重拼配：喉韻
中琦：熟茶客戶是有明確偏好、有用戶畫像的。習(xí)慣勐海味的和習(xí)慣勐庫種甜爽的用戶是兩類。于是我一直想，到如果能把兩種風(fēng)格的茶進(jìn)行拼配，會不會在第一次獲客時(shí)能更廣泛專注不同畫像的用戶？
「有余」就是在這樣的猜想下誕生的。卻沒想到，當(dāng)這款茶擺了一年半之后，我們發(fā)現(xiàn)了讓人更加驚喜的地方：
它比同樣原料的純品種的茶，喉韻轉(zhuǎn)化更明顯。
李揚(yáng)：喉韻是氨基酸造成的，不同種類的游離氨基酸進(jìn)入消化道里，鮮味受體對這些氨基酸有了反應(yīng)，感到了舒適，這叫喉韻。
人的鮮味受體是很復(fù)雜的，用來針對不同的氨基酸。當(dāng)茶湯的氨基酸種類和總量豐富到一定程度，喉韻就會顯現(xiàn)。顯然，其它條件鎖死的情況下，兩個(gè)品種的茶，轉(zhuǎn)化出來的氨基酸種類必然多于一個(gè)品種。所以我們才說拼配茶的喉韻要比純料好很多。
在這個(gè)基礎(chǔ)上我們其實(shí)會得到一個(gè)結(jié)論，是不是拼配的品種越豐富越好？這個(gè)就需要時(shí)間再去幫我們驗(yàn)證了。
拼配的時(shí)間變數(shù)
曾莉：實(shí)際上普洱茶真正的魅力是體現(xiàn)在存放上的。普洱茶的拼配跟咖啡、調(diào)酒的拼配不一樣，它有一個(gè)變數(shù)在，這個(gè)變數(shù)就體現(xiàn)為它存放后期的一個(gè)轉(zhuǎn)化。而轉(zhuǎn)化過程中化學(xué)反應(yīng)的激發(fā)，很大程度上取決于原料。在拼配之前其實(shí)人們對幾個(gè)原料大概出來的脈絡(luò)和走向是已經(jīng)有所把握的，但后期往往會驚喜的發(fā)現(xiàn)時(shí)間給風(fēng)味增添了意想不到的新感覺。
中琦：其實(shí)拼配更在于一個(gè)理念的呈現(xiàn)，厲害的拼配大師他能考慮到更多的審美維度，不只注重味覺層面的拼配，也顧及到時(shí)間層面的風(fēng)味轉(zhuǎn)化。
曾莉
中琦：前期拼配呈現(xiàn)的風(fēng)味可能是由拼配師去主導(dǎo)，但拼配后期的轉(zhuǎn)化更取決于原料里的茶多酚等微生物的相互激發(fā)。既然有相互激發(fā)的原料，會不會就存在相互抑制的原料？
李揚(yáng)：是的，這在生茶上比較明顯，但在熟茶上并不是很明顯，熟茶基本上都把兒茶素干掉了。所以生茶的拼配其實(shí)更難一些，容易受到茶多酚的干擾。
小編眼里最具啟發(fā)性的發(fā)言
楊淳：說到生茶和熟茶，我就會想起一個(gè)場景畫面——
很多螞蟻抬著樹葉往窩里搬，其實(shí)螞蟻是不吃樹葉的，它把樹葉抬到窩里面是為了培養(yǎng)菌類，它是吃那個(gè)東西。（雞樅就是這么來的啦）
生茶就像樹葉，而熟茶則是這片葉子上生出微生物的產(chǎn)物。我們要考慮的是怎么把微生物培養(yǎng)好，中間其實(shí)也要考慮到原料之間產(chǎn)生的抑制作用。
包括拼配，我們是一起把它壓起來轉(zhuǎn)化，還是單獨(dú)壓出來要喝的時(shí)候再轉(zhuǎn)化，還是沖成茶湯再合起來。我覺得這些都是可以繼續(xù)研究的。
像葡萄酒，我們吃的葡萄和釀酒的葡萄是完全不一樣的品種和口感。生茶和熟茶，未來可能會有更明確的劃分，有一些品種專門做熟茶，有一些專門做生茶，基于做出來的風(fēng)味品質(zhì)判斷。
是否存在完美拼配？
中琦：淳哥有一個(gè)概念讓我非常驚嘆。有一次和淳哥一起吃飯，然后我們說去哪吃飯，門口的飯店都吃煩了，不想再吃了。于是，淳哥說：飯好不好吃，有時(shí)候跟廚師沒關(guān)系，而是在于你點(diǎn)菜的搭配。受這個(gè)觀點(diǎn)的點(diǎn)撥之后，對美食的品鑒內(nèi)力突飛猛漲??
楊淳：把拼配比作吃火鍋，每個(gè)人想吃的菜是不一樣。我們自己覺得這個(gè)茶已經(jīng)拼的很完美，很高級了，但消費(fèi)者是否認(rèn)同那就不一定了。這個(gè)就是我最開始提到的，拼配的配方是不是應(yīng)該以消費(fèi)者為主，長期的市場試錯(cuò)，基于市場反饋確定的配方。有一個(gè)大數(shù)據(jù)的支撐下，也許這是未來拼配比較專業(yè)化的一個(gè)發(fā)展。
李揚(yáng)：我之前聽過一個(gè)完美雞蛋的故事，香港有個(gè)美食家遇到一個(gè)法國的廚師，提出你能不能給我煎一個(gè)完美的雞蛋？廚師想了想答應(yīng)了。就拿了一個(gè)鍋，抹了黃油把雞蛋打進(jìn)去，在那個(gè)美食家面前開始煎，就問你覺得什么時(shí)候完美，我就什么時(shí)候出鍋。
所以什么是完美拼配？也許就像楊淳最開始說的，我們開發(fā)一款拼配套裝，三大品種的純料都有，然后交給消費(fèi)者自己去拼。你拼出你最喜歡的配方后再交給我們，我們幫你大量生產(chǎn)。這個(gè)茶拼出了你喜歡的口感，在你這里它就是完美的。
說到這里大家不要誤會，我其實(shí)是一直最反對“茶無絕品，適口為珍”的說法的，雖然做商業(yè)需要大數(shù)據(jù)，但是有些基本的客觀優(yōu)劣還是需要制茶人去甄別的。如果從詞意上追究，完美的拼配可能是個(gè)不存在的悖論。但是有這樣一個(gè)意象作為由頭，也可以讓我們有了一個(gè)可努力和探究的發(fā)展方向。
俗話說得好：“人有體質(zhì)，茶有茶性?！比说捏w質(zhì)和自身的免疫系統(tǒng)以及分泌系統(tǒng)有關(guān)，而茶的茶性和發(fā)酵程度有著密切的關(guān)系。當(dāng)你更加了解茶葉的茶性，你就能更好地根據(jù)自身的體質(zhì)選擇合適自己的茶葉。今天，我們就介紹一下茶葉不同的茶性！
根據(jù)茶葉制作過程的發(fā)酵程度可以將茶葉的茶性進(jìn)行分類，例如完全不發(fā)酵的綠茶則茶性偏涼，而完全發(fā)酵的紅茶、黑茶，茶性相對溫和，可以稱為“溫性”。它們有什么不同呢？
1、涼性茶
涼性茶的典型代表是綠茶，完全不發(fā)酵的它極大程度地保留了茶葉的原汁原味，鮮爽味十足，但是對于體質(zhì)偏寒，胃腸不好的人來說，完全不發(fā)酵的綠茶是不介意飲用的。黃茶的茶性與綠茶相似，口感比綠茶較為醇厚，也不適合胃腸較差的人飲用。但是在夏天這個(gè)炎熱季節(jié)，綠茶和黃茶可是散熱解暑的圣品。
2、溫性茶
溫性茶的代表茶類是普洱茶，由于發(fā)酵程度較足所以普洱茶的茶性較為溫和醇厚，對于胃腸功能較差的人也是十分友好的，長期飲用的話還有養(yǎng)胃護(hù)胃的功能。除了普洱茶，紅茶也屬于溫性茶的一種，適合在冬季飲用。
根據(jù)自身的體質(zhì)選擇合適的茶葉，只有茶性和體質(zhì)相互適應(yīng)了，才能讓茶成為真正的養(yǎng)生佳品哦！
茶葉哪個(gè)品牌好？送長輩，送親朋，招待貴賓，有面子，自己喝性比較高，比較好呢？中國不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉.莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？
很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對品質(zhì)的要求也就不同，好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；瑥?fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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