2000年,一瓶6升裝的1992年份嘯鷹赤霞珠干紅葡萄酒,在納帕谷葡萄酒拍賣會(huì)上,以折合300萬人民幣的天價(jià)售出。
2018年,一筒七片的藍(lán)票宋聘號普洱茶,在東京中央香港拍賣會(huì)拍出1332.8萬港幣,相當(dāng)于三輛法拉利488Pista超跑;
1985年,一瓶750ml裝1787年份的拉菲古堡干紅葡萄酒,以156,450美元售出,它是迄今為止世界上最昂貴的商用標(biāo)準(zhǔn)瓶葡萄酒。
2019年,一筒1920年的紫票福元昌號,最終以26,320,000港幣成交,再次刷新世界記錄,成為了有史以來最貴的普洱茶。
雖然在頂尖藏品價(jià)格上,普洱茶對葡萄酒呈碾壓之勢,但從總產(chǎn)值和行業(yè)成熟度來看,普洱茶產(chǎn)業(yè)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上葡萄酒產(chǎn)業(yè)。
發(fā)酵轉(zhuǎn)化、自然氣候、原料品種、品飲感受,在眾多方面神似的兩種產(chǎn)品,為什么很多信息,法國紅酒就能坦然告之,而普洱茶卻含糊不清?
落后就要挨打,不足就要反思、今天,陸離就來聊聊和競爭對手葡萄酒行業(yè)相比,普洱茶行業(yè)的相似與不足之處。
發(fā)酵轉(zhuǎn)化
第一,葡萄酒和普洱茶都是發(fā)酵類食品,其中葡萄酒是液態(tài)發(fā)酵需要先將液體酒灌裝在玻璃瓶或者橡木桶內(nèi),使容器內(nèi)的液體與窖內(nèi)保持相對獨(dú)立,
而普洱茶則是固態(tài)發(fā)酵的形式,為了達(dá)到更好的陳放效果,茶餅與空氣之間,往往只隔著綿紙,竹篾和紙箱,但兩者都需要在合適的溫濕度下才能良好發(fā)酵。
后期轉(zhuǎn)化,是葡萄酒和普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵步驟,其中葡萄酒講究窖藏出好酒,而普洱茶則有著越陳越香的特質(zhì),兩者都能在歲月沉淀下提升品飲價(jià)值。
自然氣候
葡萄酒和普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣,都會(huì)受到當(dāng)年自然氣候的不同程度影響。究其本質(zhì),葡萄酒和普洱茶其實(shí)都是農(nóng)產(chǎn)品,原料、工藝、倉儲(chǔ)是其品質(zhì)形成的三要素。
其中倉儲(chǔ)是轉(zhuǎn)化保障,工藝是品質(zhì)核心,原料則是物質(zhì)基礎(chǔ),葡萄酒行業(yè)對此總結(jié)為七分原料,三分工藝,而普洱茶行業(yè)同樣也有七分天養(yǎng),三分人為的說法。
此外,自然氣候?qū)ζ焚|(zhì)的影響,主要體現(xiàn)在年溫差和降雨量上,這也是葡萄酒行業(yè)分大年和小年,普洱茶行業(yè)分豐年和荒年的原因之一。
原料品種
葡萄酒和普洱茶,都有豐富多樣的原料品種,其中葡萄酒選用的是釀酒型葡萄,最知名的品種有赤霞珠、雷司令、長相思、黑皮諾、歌海娜、品麗珠和梅洛等等。
而普洱茶的茶青雖然統(tǒng)稱為云南大葉種,但根據(jù)不同地域和物種的分支演化,可以分為勐庫大葉種,勐海大葉種,鳳慶大葉種等不同種類。
普洱茶的產(chǎn)地大致可以分為產(chǎn)區(qū)、茶山、名寨三級(這個(gè)觀點(diǎn)在后期系列文章會(huì)著重闡述),不同產(chǎn)地的普洱茶品質(zhì)差異很大,可以說是一山一味,百寨百味。
比起葡萄酒行業(yè),普洱茶品種有一個(gè)顯而易見的優(yōu)勢,那就是普洱茶樹要比葡萄樹更為復(fù)雜,歷史也更為悠久。這首先體現(xiàn)在一種活化石級古茶樹上。
葡萄行業(yè)的”老樹葡萄“,樹齡也不過一個(gè)世紀(jì),而南糯山的茶樹王,香竹箐的茶王之母,邦崴的第一棵過渡型古茶樹等,樹齡動(dòng)輒百年起步,品質(zhì)絕對不差。
而葡萄酒的產(chǎn)地也有新世界和舊世界之分,不同產(chǎn)地的葡萄酒,品質(zhì)和風(fēng)味上也是各具特色。
品飲感受
葡萄酒和普洱茶,都有著層次萬千的品飲體系,其中色、香、味、韻是兩者品飲時(shí)的共同追求點(diǎn),葡萄酒的品飲,最看重口感的豐富性。
普洱茶講究口感的獨(dú)特性:生普品鮮爽回甘;熟普品醇厚飽滿;老茶品陳韻悠遠(yuǎn);中期茶品百般轉(zhuǎn)化;古樹茶品山野氣韻;拼配茶品層次萬千等等
葡萄酒和普洱茶,都能夠以陳放提升品飲價(jià)值,但也都有其保質(zhì)期和賞味期,保質(zhì)期的含義大家都明白,葡萄酒放得過久會(huì)變質(zhì),普洱茶超過陳放時(shí)限會(huì)碳化。
而賞味期這一概念,則是引自日本,指得是能保留最佳風(fēng)味的時(shí)間,一旦超過這個(gè)時(shí)間,雖然還有飲用的價(jià)值,但味道會(huì)大打折扣。
不過普洱茶的最佳品飲期,在理論上是不設(shè)上限的,其中涉及到到茶葉產(chǎn)地、儲(chǔ)存方式、生茶熟茶以及個(gè)人喜好,在這里陸離就不過多贅述。
種類區(qū)別
葡萄酒和普洱茶都有大方向的種類區(qū)別,比如葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒,以及起泡酒等品類,而普洱茶則是有著生熟之別。
葡萄酒和普洱茶,都有純料和拼配的工藝區(qū)別,不過與前幾點(diǎn)不同的是,在普洱茶行業(yè),相對拼配是大眾市場主流,而絕對純料則是極少數(shù)茶山玩家們的領(lǐng)域。
普洱茶的拼配技術(shù)繁多,相對發(fā)達(dá),有級數(shù)拼配、年份拼配、季節(jié)拼配、地域拼配、茶種拼配,此外熟茶還有發(fā)酵度拼配,以及增加美感的撒面手法等等。
而葡萄酒的混釀和單一品種釀造工藝都相對成熟,比如國人熟知的拉菲酒莊,就習(xí)慣用梅洛和赤霞珠混釀,而羅曼尼康帝則是只用黑皮諾品種釀造。
文史氛圍
葡萄酒和普洱茶的文史氛圍都十分濃厚,都有一定的品飲門檻,想要入門就需要掌握大量的行業(yè)歷史知識和品飲文化體系,很多人窮極一生,都無法完全參悟。
說完了兩個(gè)行業(yè)的相同點(diǎn),我們再聊聊在極其相似的產(chǎn)品性質(zhì)下,總體行業(yè)發(fā)展上的諸多差距,其中最為突出的,就是包裝上的信息差距。
不同產(chǎn)區(qū)的自然氣候,所醞釀出的優(yōu)質(zhì)葡萄品種,正是法國紅酒的生命之匙,而為什么同樣強(qiáng)調(diào)千山千味的普洱茶,在很多方面卻含糊不清?
紅酒酒標(biāo)VS普洱棉紙
以法國波爾多經(jīng)典紅酒的酒標(biāo),和云南勐海出廠的經(jīng)典普洱茶的棉紙為對比,陸離發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象。從酒標(biāo)的信息中,我們可以得知以下信息:
紅酒產(chǎn)自哪一酒莊,詳細(xì)名稱是什么,生產(chǎn)年份是哪一年;
嚴(yán)格按照法國Appellationd’OrigineControllee(AOC)制度,對這瓶紅酒進(jìn)行法定分級,以及法定產(chǎn)區(qū)AOC標(biāo)示;
這瓶紅酒的容量和酒精濃度百分比;
部分酒類會(huì)有代表高品質(zhì)的原酒莊裝瓶標(biāo)注,和制酒師的個(gè)人簽名;
部分酒類的背面有配料表,里面會(huì)詳細(xì)標(biāo)注制酒時(shí)所用的葡萄品種,以及各個(gè)品種的比例標(biāo)示。
從酒標(biāo)上,我們不僅能知道這款酒的詳細(xì)名稱,還能根據(jù)年份和酒莊名稱,大致推斷其價(jià)值與品質(zhì)劃分,而與紅酒相比,普洱新茶的備注信息都有哪些呢?
茶廠名稱,以及這款茶的產(chǎn)品名稱;
產(chǎn)地名稱,產(chǎn)自名山名寨的,會(huì)在包裝上格外突出這一點(diǎn);
茶品重量,大多是357g的標(biāo)準(zhǔn)重量,但也有125g的小餅和6斤重的大餅;
茶品分類,生茶或者熟茶,早期會(huì)有生熟采用同一包裝的設(shè)計(jì),需仔細(xì)辨別。
圖片更詳細(xì)的內(nèi)容說明在綿紙背面,需要拆開后方可看到全貌,其中有較為規(guī)范的法定產(chǎn)品名稱,生產(chǎn)許可證,生產(chǎn)日期,衛(wèi)生許可證號,以及所用原料等等。
這上面的很多信息,都是在近些年逐漸完善的,比如04年之前的普洱茶,除下關(guān)外絕大多數(shù)沒有日期,再比如印級茶的板式十分相似,需要靠茶友自發(fā)命名。
考慮從臺(tái)灣興起普洱熱至今,也不過半個(gè)甲子,而葡萄酒行業(yè)已經(jīng)發(fā)展了數(shù)百年,普洱茶信息上的不完備,倒也不是巨大差距,迎頭趕上就好了。
但普洱毛茶原料統(tǒng)稱為“云南大葉種曬青毛茶”,實(shí)在是太過籠統(tǒng),以至于失去了其應(yīng)該承載的信息價(jià)值,回顧茶類認(rèn)定史,我們可以找到一些蛛絲馬跡。
葡萄品種vs茶樹品種
在葡萄酒行業(yè),酒類品質(zhì)也是與釀酒葡萄的品質(zhì)息息相關(guān),每個(gè)產(chǎn)區(qū)慣用哪些品種和混用比例,甚至所在產(chǎn)地的土壤氣候,在葡萄酒界也早已不是什么秘密。
比如說波爾多左岸的產(chǎn)地,釀酒時(shí)多會(huì)用到霸氣外露的赤霞珠品種,和滋味濃郁的美洛品種,而勃艮第產(chǎn)地,則慣用珍貴難制的黑皮諾品種。而普洱茶呢?
1985年,中國農(nóng)作物品委會(huì)通過決議,初定審定勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大種葉為國家級“有性系良種”,云抗10號和14號為國家級“無性系良種”。
這些優(yōu)質(zhì)品種就是目前被初步認(rèn)定的云南普洱茶品種,但如此一來就又引出了一個(gè)新問題:1985年以前栽培和品飲的是那些品種?動(dòng)輒百千年樹齡的古茶樹又是什么品種?
陸離沒有質(zhì)問學(xué)術(shù)界研究成果的意思,只是想問問科研單位,什么時(shí)候才能將現(xiàn)存古茶樹品種分類公之于眾,將土壤、氣候、環(huán)境與茶樹品種的關(guān)系明確歸納?
老茶骨所強(qiáng)調(diào)的勐海味也好,山頭味也罷,更多的都是在表明其產(chǎn)地原料品質(zhì),但若要問到品種,卻只能回一句干巴巴的“云南大葉種曬青毛茶”。
既然早在上個(gè)世紀(jì),業(yè)界就有能力組織人手對普洱茶品種進(jìn)行大篩查,那在科研實(shí)力更加強(qiáng)大的今天,一定也可以再接再厲,對各類茶樹進(jìn)行大分類。
現(xiàn)代酒窖vs傳統(tǒng)茶倉
在葡萄酒行業(yè)的頂級產(chǎn)地法國波爾多市,葡萄酒窖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展得相當(dāng)成熟,溫控和濕控設(shè)備,人酒兩隔的物流與儲(chǔ)存通道等,都是酒莊的標(biāo)準(zhǔn)配置。
紅酒的酒莊通常都有原窖保存舊年份的好酒,而且是在自己的酒窖。在云南,很多茶廠還沒有完善好成品茶倉,和優(yōu)質(zhì)常規(guī)茶年度庫存量的概念。
從波爾多葡萄酒莊到英國酒商的酒類跨運(yùn),已經(jīng)形成為標(biāo)準(zhǔn)化的流程秩序,酒類抵達(dá)英國后,會(huì)被立刻送進(jìn)自有酒倉內(nèi),在經(jīng)過編碼或資管系統(tǒng)歸類后,與原有存酒分別存放。
紅酒存放尤其需要倉儲(chǔ)穩(wěn)定,而現(xiàn)代化酒窖可以將倉溫保持在12℃左右,并把濕度控制在73%~77%之間,確保紅酒品質(zhì)不會(huì)因溫濕度變動(dòng)時(shí)受到傷害。
而普洱茶和葡萄酒都是標(biāo)準(zhǔn)的后發(fā)酵食品,在倉儲(chǔ)要求上甚至有過之而無不及,比起高度成熟的葡萄酒窖產(chǎn)業(yè),普洱茶倉建設(shè)就略顯雜亂,
而業(yè)界很早也意識到這個(gè)問題,早在08年東莞的專業(yè)倉建設(shè)就拉開了序幕,時(shí)至今日,雙陳普洱,天得茶業(yè)、昌興存茶等都在普洱茶倉儲(chǔ)技術(shù)方面持續(xù)改進(jìn)。
靈魂制酒師vs無名制茶工
長期以來,葡萄酒行業(yè)已經(jīng)形成了一條不成文的規(guī)定:制酒師需要在自己負(fù)責(zé)的紅酒上簽注姓名,這不僅是一種榮耀,更是一種無形的監(jiān)督。
因此專業(yè)級的制酒師,在制酒時(shí)對每一處細(xì)節(jié)都會(huì)精益求精,所有細(xì)節(jié)匯成的品質(zhì),都會(huì)體現(xiàn)在他簽名的那瓶紅酒上,制酒師是好酒生命之鑰,更決定這支酒的價(jià)值高低。
由此還衍生出了正牌和副牌的區(qū)別,如果當(dāng)年葡萄產(chǎn)區(qū)原料歉收,或者品質(zhì)沒有達(dá)到制酒師要求,那在一年酒企寧可只做副牌,也不會(huì)做正牌。
在葡萄酒行業(yè),制酒工藝的發(fā)展與制酒師息息相關(guān),頂級酒莊還會(huì)在瓶標(biāo)上的顯現(xiàn)位置,印上酒莊創(chuàng)始人或制酒師的親筆簽名。
而在普洱茶行業(yè),人們更看重茶青原料。七分原料,三分工藝,是普洱茶原料的地位體現(xiàn),而消費(fèi)者對原料的過度關(guān)注,也促成了一個(gè)耐人尋味的現(xiàn)象:
名山名寨原料重要性大于茶廠,茶廠重要性又大于制茶人。有時(shí)大廠的古樹原料會(huì)被質(zhì)疑不夠精純,那私家名山純料茶重要性又會(huì)超過茶廠,而制茶人似乎完全不重要了。
殺青,選料,拼配,壓制,哪一項(xiàng)工藝不需要技術(shù)嫻熟的師傅?而普洱茶發(fā)展至今,名廠有勐海,名企有大益,甚至名倉都有雙陳,為什么唯獨(dú)缺少制茶師的位置?
而普洱茶行業(yè)里,離制茶最近的云南產(chǎn)地,勐海、下關(guān)、昆明、昌泰茶廠的廠長、配茶車間主任、茶科所的專業(yè)研究人員里,公認(rèn)的大師少之又少。
有人說做茶不需要什么水平,一個(gè)茶工就能做出一餅茶,但實(shí)際上原料品質(zhì)固然重要,但制茶工序的重要性也決不能被世人抹殺。
陸離接觸過的制茶老師傅中,不乏30年工齡,甚至終生都專注于同一崗位的“掃地僧”,有幾位更是參與過渥堆發(fā)酵,堆味消解等關(guān)鍵工序改良。
但在論功行賞時(shí),他們的成就被嚴(yán)重淡化,在業(yè)界排名時(shí),他們的地位被過分低估,站在大師和泰斗位置上的,反而最缺少這些技術(shù)專家。
時(shí)至今日,制茶師仍然不是一個(gè)讓人向往的職業(yè)。經(jīng)驗(yàn)豐富的老一輩制茶師傅已經(jīng)老去,而科班出身,掌握相關(guān)知識的大學(xué)生,也不愿到車間當(dāng)一位制茶工。
陸離也參觀過大大小小的普洱茶廠,小廠里的制茶技術(shù),還停留師徒相授的原始階段,而頗具規(guī)模的名廠里,制茶技術(shù)更像是千篇一律的流水線茶工。
在文化傳承中,人是絕對的主體,物只是相對的工具,而在普洱茶行業(yè),名山純料的價(jià)值卻要遠(yuǎn)大于制茶人,這難倒不是一個(gè)值得深入思考的問題嗎?
手握紅酒杯,慢品普洱茶。普洱茶行業(yè)的發(fā)展增速漸緩,暴露出諸多野蠻生長時(shí)期留下的頑疾。而想要逐一除疾,向優(yōu)秀同行的學(xué)習(xí)是必不可少的,
希望陸離這篇文章,會(huì)是普洱茶界從名山原料時(shí)代的迷夢中睡醒,進(jìn)入以人為本的制茶技藝時(shí)代的先鋒號角,下期系列文章,我們聊聊葡萄酒與普洱茶莊園。
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時(shí)間匆匆如白駒過隙,一年又一年,一日復(fù)一日。陽春三月,萬物生長。最幸福也最揪心的等待,一如等待那個(gè)心動(dòng)的TA,知道TA早晚會(huì)來。怕TA來得早被風(fēng)霜襲擊,又怕TA來得太晚等得太焦急。那鮮嫩的芽,帶著冬眠的氣息,在乍暖還寒的春光里,迎著暖陽,萌芽茁壯。人間有味是清歡,春茶,便是這清歡的味道。
早春初綻的嫩芽,蓄勢了整個(gè)冬天蟄伏的能量,在初春的陽氣生發(fā)里,成長成最矯健的模樣,只有頭春初綻的嫩芽,才配得上那濃郁的幽香。絲絲如縷,纏纏綿綿,回味悠長,齒頰間游離的縷縷蘭香,正是這早春的味道,積攢著濃厚的生命力,沉淀著生活的真諦,如同春天的生機(jī)盎然與靈動(dòng)的氣質(zhì),芳香與甘甜,直沁心底。
品一杯茶從哪些步驟著手?
關(guān)于喝茶有哪些常見的誤區(qū)?
怎樣沖泡更養(yǎng)生?
... ...
帶著這些疑問,讓我們一起揭開關(guān)于春茶的秘密。
現(xiàn)代生活中的品茶包括觀形、察色、賞姿、聞香和嘗味。
·?觀形?·
觀賞干茶的外觀形態(tài),尤其是中國千姿百態(tài)的名優(yōu)綠茶,或扁平、或卷曲、或緊結(jié)如珠、或松散如蘭,確實(shí)具有觀賞價(jià)值。
·?察色?·
一是觀看干茶的不同色澤,中國六大茶類,色澤各不相同,有的翠綠、有的輝白、有的黑褐、有的棕紅;二是觀看茶湯的顏色,中國不同茶類湯色各異,紅、綠、黃、橙各具特色。
·?賞姿?·
觀賞茶葉尤其是名優(yōu)綠茶沖泡過程中茶芽葉的展開沉浮形態(tài),有的如破土春筍,有的如初綻春蘭,有的如浮蓮,有的上下浮沉似有舞姿動(dòng)感。
·?聞香?·
各種茶香給人一種嗅覺上的美好感受,中國多種茶類具有多種類型的香氣。有清香、花香、果香、糖香、蜜香等,韻味豐富。
·?嘗味?·
茶的各種滋味給人一種味覺上的感受,中國不同地區(qū)不同種類的茶葉,具有各種各樣的滋味,有的鮮爽,有的醇厚,有的濃醇,有的富有刺激性,豐富多彩。
喝茶有哪些常見的誤區(qū)?
誤區(qū)一:越貴的茶越好?
“現(xiàn)在越來越多的高價(jià)茶,除了滿足人們對口感的需求,更是一種身份的象征。”茶的價(jià)格由品質(zhì)和級別決定。品質(zhì)主要指茶的產(chǎn)地和樹種,“比如大家都知道西湖的龍井好”;級別主要和采摘時(shí)間、采摘部位有關(guān),嫩芽、一芽一葉、一芽兩葉價(jià)格就相差不少,同樣是龍井,清明前采摘的明前茶就是最貴的。
“老百姓其實(shí)不需要買高檔茶,完全可依據(jù)個(gè)人經(jīng)濟(jì)能力和不同的口味進(jìn)行選擇。”建議大家在購買的時(shí)候,重品質(zhì)、輕級別。有些級別高的茶采摘時(shí)間太早、太嫩,而茶的一部分營養(yǎng)恰是在莖里。”
誤區(qū)二:茶越新鮮越好?
新茶喝起來確實(shí)味道更好。不過,從中醫(yī)理論講,剛加工的茶葉存有火氣,這種火氣需存貯一段時(shí)間才會(huì)消失。因此,飲用過多時(shí)新茶可使人上火。
新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高,容易對胃產(chǎn)生刺激作用,如果經(jīng)常飲用新茶,有可能出現(xiàn)胃腸不適。胃不好的人,應(yīng)少喝加工后存放半個(gè)月的綠茶。另外,并非所有種類的茶都是新的比陳的好,比如普洱茶等黑茶就需要適當(dāng)陳化,品質(zhì)更好。
誤區(qū)三:飯后喝茶最好?
飯后馬上喝茶容易使茶葉中的茶多酚與食物中的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)等產(chǎn)生絡(luò)合反應(yīng),從而影響人體對鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。飯前空腹喝茶會(huì)稀釋胃液和影響胃液的分泌,不利于食物的消化。正確的方法是至少餐后半小時(shí),最好1小時(shí)后再喝茶。
誤區(qū)四:睡前喝茶影響睡眠
茶葉中含有的咖啡堿有興奮中樞神經(jīng)的作用,因此,一直就有睡前喝茶會(huì)影響睡眠的說法。但是,“很多發(fā)酵程度高的茶,比如紅茶、熟普洱,其中的咖啡因已所剩無幾,晚飯后一小時(shí)喝點(diǎn)助消化的茶,可以清理腸胃,有助睡眠。”
誤區(qū)五:茶能醒酒?
酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速體內(nèi)酒精的分解,且其利尿作用可幫助分解后的物質(zhì)排出,因此有助于解酒;但同時(shí),這種加速分解會(huì)增加肝腎的負(fù)擔(dān)。因此,肝腎不好的人最好不要用茶解酒,特別是不能在酒后喝濃茶。
誤區(qū)六:茶葉要洗,頭泡茶不能喝?
頭泡茶是否能喝取決于你喝的是什么茶。如果是黑茶或?yàn)觚埐?,?yīng)先用沸水快速洗一下,再把水倒掉,這既能起到洗茶作用,又能給茶加溫,有利于茶香的揮發(fā)。但綠茶、紅茶等,并不需要這道工序。
誤區(qū)七:一杯茶喝一整天?
一個(gè)大茶杯,一把茶葉泡一天最不可取,這樣品嘗不到茶的真味,且長期浸泡容易使茶中的重金屬析出,不利健康?!昂炔枰欢ㄒ龅讲?、水分離,哪怕沒有專業(yè)茶具,也可準(zhǔn)備一個(gè)帶濾網(wǎng)的茶壺或茶杯?!?/span>
誤區(qū)八:只喝茶不品茶?
茶有兩種,一種是“柴米油鹽醬醋茶”的茶,一種是“琴棋書畫詩酒茶”的茶。第一種茶可滿足人們“養(yǎng)身”的需求,比如解渴、提神、祛火、消食等;第二種茶則可以滿足人們“養(yǎng)心”的需求,比如抒情、禮儀、悟道等。
茶對人來說最大的價(jià)值是養(yǎng)心為主、養(yǎng)身為輔?!坝绕涫侵心耆?,工作忙、壓力大,更應(yīng)該給自己一點(diǎn)時(shí)間,耐心地泡一壺茶、品一壺茶。人在煩躁時(shí)很容易做出錯(cuò)誤的決定,這時(shí)也不妨先慢慢品一壺茶,再做決定也不遲?!?/span>
泡一杯好茶的5大要素
想要喝好茶,除了會(huì)選,還要會(huì)泡、會(huì)喝。沏茶的水質(zhì)、溫度、用具、時(shí)間及比例,都會(huì)影響茶的色澤、香氣和味道,泡一杯好茶離不開以下5個(gè)要素。
??水質(zhì)?
好水才能配好茶,水質(zhì)有軟硬之分,能夠影響茶湯的色澤、香氣和滋味等感官品質(zhì)?!坝菜币话阒负休^多可溶性鈣、鎂化合物的水,相反,不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水被稱為“軟水”。泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”,如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。如果使用的自來水,最好經(jīng)過凈化一下。
??茶水比
一般來說,茶葉和水的比例因茶葉的種類及喝茶者的濃淡喜好有所不同。綠茶的茶葉與水的比例一般以1∶50為宜,常用150毫升的水沖3克茶葉,沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。紅茶的茶葉與水的比例與綠茶相當(dāng)。黑茶的茶葉用量一般是綠茶的2倍,即茶葉與水的比例為1∶25。烏龍茶的投葉量比較大,基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多。
??茶具?
選對茶具是泡茶、賞茶、品茶必不可少的一步,也是最容易被忽略的。沖泡綠茶時(shí)可以根據(jù)茶葉的品質(zhì)選杯子,品相好、細(xì)嫩名貴的綠茶如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯,以便欣賞“茶舞”。一般品質(zhì)的茶葉可以用瓷杯。但要注意的是,泡綠茶不要蓋杯蓋,否則茶湯容易變黃。
紅茶為了觀色,也可用玻璃杯或是用白色瓷器襯托其紅色茶湯,但不同的是,使用蓋碗杯沖泡更能發(fā)揮紅茶的濃郁香氣。烏龍茶也適合用蓋碗杯沖泡,方便聞香和賞葉底,還可以用紫砂壺來沖泡,能使茶湯醇厚,香氣不散。普洱茶一般用紫砂壺、蓋碗杯都可以。
??水溫
一般來說,每種茶適宜的沖泡溫度與其發(fā)酵程度有關(guān),發(fā)酵程度較低的茶,水溫不能太高,尤其是不發(fā)酵的綠茶,如西湖龍井、碧螺春等,用80℃-85℃的水沖泡即可。這類茶比較細(xì)嫩,剛煮沸的水溫度太高會(huì)破壞綠茶的清香。
烏龍茶如鐵觀音、大紅袍等是半發(fā)酵茶,適合用沸水多次沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶,高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出,最好用90℃水來泡。黑茶是后發(fā)酵茶,以普洱茶為代表,沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。
??沖泡時(shí)間
時(shí)間短了,茶沒出味,長了則芳香揮散,一般時(shí)間的掌握和茶葉種類、沖泡次數(shù)有關(guān)。
這就需要大家多嘗試不同的茶水比例,掌握自己喜歡的風(fēng)格與口感,多試自然能泡出自己喜歡的好味道。
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現(xiàn)在越來越多的人喜歡喝茶,幾乎家家戶戶家里都會(huì)備著點(diǎn)茶葉。喝茶并不是大家想象的那么簡單,里面大有學(xué)問。喝茶是一種有品位和格調(diào)的事情,所以茶桌禮儀顯得尤為重要,況且懂禮儀一直都是我國的傳統(tǒng)美德。不管自己請客喝茶還是拜訪別人,都要懂這些基本的茶桌禮儀,要不然可就要鬧笑話啦!
喝茶要講究的茶禮儀有哪些
一、“酒滿敬人,茶滿欺人”
因?yàn)榫剖抢涞?,客人接手不?huì)被燙,而茶是熱的,滿了接手時(shí)茶杯很熱,這就會(huì)讓客人之手被燙,有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了,給客人造成難堪。
二、“先尊后卑,先老后少”
到人家跟前說聲請喝茶,對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合,杯不便收回,放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí),要先尊老后卑幼,第二遍時(shí)就可按序斟上去。
對方在接受斟茶時(shí),要有回敬反應(yīng):
喝茶是長輩的,用食指在桌上輕彈兩下,表示感謝。
小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
三、“先客后主,司爐最末”
在敬茶時(shí)除了論資排輩,按步就方之外,還得先敬客人來賓然后自家人。在場的人全都喝過茶之后,這個(gè)司爐的,俗稱柜長(煮茶沖茶者)才可以飲喝,否則就對客人不敬,叫蠻主欺客、待人不恭。
四、“強(qiáng)賓壓主,響杯檫盤”
客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤沿上檫,茶喝完放盅要輕手,不能讓盅發(fā)出聲響,否則是強(qiáng)賓壓主或有意挑釁。
五、“喝茶皺眉,表示棄嫌”
客人喝茶時(shí)不能皺眉,這是對主人示警動(dòng)作,主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉,就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好,不合口味。
六、“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”
主人沖茶時(shí),頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)樵鐣r(shí)做茶用腳踩,怕茶葉有臟不宜喝飲,本地有“頭沖腳惜(閩南語),二沖茶葉”之稱,要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
七、“新客換茶”
賓主喝茶時(shí),中間有新客到來,主人要表示歡迎,立即換茶,否則被認(rèn)為“慢客”,“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲,如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
八、“暗下逐客令”
主人熱情好客,每以濃茶待人,但有時(shí)因自己工作關(guān)系飲茶時(shí)間長會(huì)耽誤工作或是客人的話不投機(jī),客人夜訪影響睡眠,主人故意不換茶葉,客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”,抽身告辭,否則會(huì)惹主人沒趣。
中國是茶的故鄉(xiāng),有著悠久的種茶歷史,又有著嚴(yán)格的敬茶禮節(jié),還有著奇特的飲茶風(fēng)俗。中國飲茶,從神農(nóng)時(shí)代開始,少說也有四千七百多年了。茶禮有緣,古已有之?!翱蛠砭床琛保@是中國漢族最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)。