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記者|孟繁勇 編輯|崔世海

普洱茶市場(chǎng)上，老茶造假、年份造假、古樹(shù)造假等手法多樣，觸目驚心。茶文化學(xué)者吳疆甚至斷言，普洱茶市場(chǎng)上，凡是號(hào)稱(chēng)百年的老普洱茶，99.99%都是假貨。而號(hào)稱(chēng)自己的產(chǎn)品為古樹(shù)茶的，是真貨的可能性連0.1%都不到。

貨車(chē)沿山間道路行駛，兩個(gè)小時(shí)后，一批價(jià)值50萬(wàn)元的普洱茶被送進(jìn)地下30余米深的溶洞。工人忙碌，運(yùn)送茶餅，貨架按照年代不同擺放，標(biāo)注的時(shí)間，分別是清代、民國(guó)時(shí)期、直至2000年。

溶洞內(nèi)燒碳火，貨架下清水流過(guò)。高溫高濕的環(huán)境下，這批普洱茶將在溶洞內(nèi)存放三個(gè)月至半年時(shí)間。 溶洞內(nèi)形成的特殊環(huán)境，兼之悶熏效果，普洱茶也在慢慢發(fā)生變化。

王軍告訴《鳳凰周刊》，這批茶將在一個(gè)月時(shí)間內(nèi)慢慢退倉(cāng)，轉(zhuǎn)到一個(gè)相對(duì)干爽的條件下，通過(guò)特殊的方法，去除濁味濁氣。通過(guò)自然溫度的落差，價(jià)值不菲的假普洱老茶便做舊完成。

做舊完成的假普洱老茶，手法干凈，包裝、餅形甚至口感與真老茶都相同。假茶年份分別從清代至2000年不等，隨之價(jià)值不同。比如說(shuō)，市場(chǎng)上88青餅價(jià)值13萬(wàn)元左右一片，而做假的成本，一片不到100元。而價(jià)值上百萬(wàn)的百年老普洱茶，成本也僅僅5000元左右。

由此，成本約50萬(wàn)元的這批普洱茶，搖身一變，成為總價(jià)值超過(guò)5億元的假普洱老茶。這些假老茶不會(huì)一次性放出市場(chǎng)，而是慢慢銷(xiāo)售。王軍說(shuō)：“老茶的價(jià)格透明，大批老茶問(wèn)世，是會(huì)引起懷疑，并會(huì)破壞老茶市場(chǎng)。因此，每年都會(huì)做假老茶，每年也會(huì)放一批假老茶出去，不會(huì)集中出售?！?/span>

能夠造假老茶的人，被稱(chēng)之為大莊家，這些人手里有真正的老茶。王軍介紹，老茶的價(jià)值高昂，一般人接觸不到。而能夠造假的人，手里都會(huì)有真貨。他們通過(guò)種種手法，或是放在產(chǎn)地附近的溶洞，或是放在防空洞，制造一個(gè)密閉的高溫高濕環(huán)境，已經(jīng)形成一個(gè)隱秘的地下產(chǎn)業(yè)鏈。

目前，云南省正在推進(jìn)普洱茶放心消費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。2018年12月18日，西雙版納勐?？h查獲4662.5公斤的392.5件茶葉產(chǎn)品，其外包裝上標(biāo)有“老班章”、“班章古樹(shù)”等字樣，相關(guān)負(fù)責(zé)人卻提供不出原料供應(yīng)產(chǎn)地的證明、生產(chǎn)加工記錄，被執(zhí)法人員查扣，成為“普洱茶放心消費(fèi)”行動(dòng)全省第一案。

《普洱茶營(yíng)銷(xiāo)》一書(shū)作者、茶文化學(xué)者吳疆認(rèn)為，普洱茶市場(chǎng)上，凡是號(hào)稱(chēng)百年的老普洱茶，99.99%都是假貨。而號(hào)稱(chēng)自己的產(chǎn)品為古樹(shù)茶的，是真貨的可能性連0.1%都不到。??? ?

普洱茶市場(chǎng)上，老茶造假、年份造假、古樹(shù)造假等手法多樣，觸目驚心。但在云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒家駒看來(lái)，這些假普洱，仍然并不是危害程度最嚴(yán)重的現(xiàn)象。
按照云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2006年發(fā)布的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)（DB53/103-2006），普洱茶被分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類(lèi)型。但在標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，將生茶納入普洱茶標(biāo)準(zhǔn)曾引發(fā)很大爭(zhēng)議。至今鄒家駒仍認(rèn)為生茶不是普洱茶。他說(shuō)：“直接飲用生茶非但對(duì)人無(wú)益，恰恰相反，喝生茶對(duì)人體有害，嚴(yán)重影響身體健康?！?

?生茶不是普洱茶？

茶室優(yōu)雅，清音悅耳。27歲的茶藝師陳蘭蘭在為客人沖泡茶水，因工作的原因，她每天至少要喝七八泡普洱茶（生茶）。但每次品飲普洱茶（生茶）之后，都會(huì)出現(xiàn)胃部痙攣的情況。隨著喝茶數(shù)量的增多，情況也越來(lái)越嚴(yán)重，并且會(huì)出現(xiàn)氣虛的癥狀，講話沒(méi)有力氣。

與陳蘭蘭同樣身為茶藝師的何佳，是四川德陽(yáng)人，她比陳蘭蘭大七歲。長(zhǎng)期品飲普洱茶（生茶），經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)頭暈、手抖、月經(jīng)不調(diào)等癥狀。最初她以為是貧血，手抖，如同低血糖反應(yīng)，但沒(méi)有發(fā)冷汗的情況，只是莫名的頭暈。尤其是在女性生理期，喝完普洱茶（生茶）之后，月經(jīng)量會(huì)越來(lái)越少。

飲用普洱（生茶）之后，胃痛、頭暈、手抖、月經(jīng)不調(diào)等癥狀，在茶藝師群體中常見(jiàn)。陳蘭蘭與何佳一直以為是生普洱茶性寒的原因，并沒(méi)有過(guò)多在意，直至聽(tīng)了鄒家駒關(guān)于普洱茶的講座，才明白，上述癥狀，與普洱茶（生茶）中含有的EGCG（Epigallocatechin gallate）過(guò)量攝入直接相關(guān)。

兩個(gè)人相繼停止飲用普洱茶（生茶），一周之后，胃痛、頭暈、手抖、月經(jīng)不調(diào)等癥狀再也沒(méi)有出現(xiàn)。何佳說(shuō)：“有了切身體驗(yàn)，才知道普洱茶（生茶）對(duì)人的身體健康有影響，此后再也沒(méi)有喝過(guò)，身體慢慢恢復(fù)了正?！，F(xiàn)在，建議身邊的朋友、顧客，盡量不要直接喝普洱茶（生茶）了?！?/span>

什么是EGCG?為何攝入量過(guò)高會(huì)對(duì)人的身體健康造成不良影響？EGCG，（Epigallocatechin gallate）即表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯，是綠茶茶多酚的主要組成成分，是從茶葉中分離得到的兒茶素類(lèi)單體。EGCG在茶多酚中占50%左右的比例，云南大葉種生茶的EGCG含量為15%以上，小葉種EGCG含量?jī)H為5%左右。

鄒家駒介紹，美國(guó)曾追蹤了216例肝中毒案例，研究之后，鎖定茶葉中一種叫做EGCG的物質(zhì)， EGCG攝入量過(guò)多，會(huì)對(duì)肝和腎造成傷害，并引發(fā)嘔吐、胃難受等癥狀。

在國(guó)內(nèi)關(guān)于EGCG的研究，有安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的王東旭，他發(fā)表的論文《褪黑素保護(hù)高劑量EGCG引起的小鼠肝毒性及其分子機(jī)制》表明，EGCG發(fā)揮生物活性功能與其促氧化作用和所使用的劑量相關(guān)，往往取得良好效果依賴(lài)于高劑量。

但臨床上發(fā)現(xiàn)口服高劑量綠茶多酚提取物出現(xiàn)副作用，例如肝中毒、惡心、腹痛和腹瀉等，已被美國(guó)食品和藥物管理局確認(rèn)為肝毒性靶點(diǎn)。隨著研究的深入，在細(xì)胞模型、動(dòng)物模型和流行病學(xué)上均發(fā)現(xiàn)高劑量EGCG具有毒性特征，尤其是肝毒性，并闡明其毒性特征歸于其促氧化作用。

鄒家駒曾與王東旭討論EGCG的安全量值，王東旭認(rèn)為，根據(jù)肝臟代謝能力，不同人的每日推薦攝入量也是不同的。以亞洲人的體質(zhì)，若每日超出400mg就可能有風(fēng)險(xiǎn)，每天攝入200至400mg為宜。

鄒家駒說(shuō)：“這樣看來(lái)，兩杯（200毫升/杯）普洱茶（生茶）就超量了?！?/span>

生茶中含有大量EGCG，長(zhǎng)期過(guò)量飲用會(huì)對(duì)人身體健康造成不良影響。而在（熟）普洱茶中，則不含EGCG，飲用安全。根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所對(duì)云南昆明茶廠加工普洱茶渥堆過(guò)程的跟蹤測(cè)定，云南普洱茶在渥堆過(guò)程中茶多酚含量逐漸減少，渥堆結(jié)束時(shí)（即第45天），兒茶素總量與茶多酚含量的變化趨勢(shì)一致，即隨渥堆時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸減少。

至渥堆完成時(shí)，樣品一、二的兒茶素含量分別減少了75%和81%，堆表葉中茶多酚與兒茶素的減少率均略大于堆內(nèi)。對(duì)樣品二的兒茶素組分分析表明，酯型兒茶素（EGCG/ECG）無(wú)論是堆內(nèi)或堆表，在渥堆過(guò)程中均劇烈減少，至渥堆完成時(shí)已不能檢出。

鄒家駒表示，普洱茶定義為經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶。從茶葉分類(lèi)上來(lái)看，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，不能被認(rèn)定為普洱茶。而云南地方標(biāo)準(zhǔn)普洱茶，制定的普洱茶（生茶），是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，所以不能認(rèn)定為普洱茶。

生茶到底是不是普洱茶？實(shí)際上早在2006年，云南省制定普洱茶標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，便已經(jīng)在專(zhuān)家組中引發(fā)爭(zhēng)議。鄒家駒當(dāng)時(shí)親身經(jīng)歷了全過(guò)程，第一次會(huì)議因爭(zhēng)議過(guò)大，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的討論，最終也沒(méi)有出結(jié)果。??

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第二次會(huì)議時(shí)，更換了專(zhuān)家組的主要負(fù)責(zé)人，每個(gè)人發(fā)言的時(shí)間，只有兩分鐘左右。鄒家駒回憶，當(dāng)時(shí)省外專(zhuān)家駱少君開(kāi)門(mén)見(jiàn)山的表明態(tài)度，生茶進(jìn)入普洱茶標(biāo)準(zhǔn)，是云南人自己搬石頭砸自己的腳，是在誤導(dǎo)市場(chǎng)，誤導(dǎo)整個(gè)普洱茶行業(yè)。話沒(méi)有說(shuō)完，當(dāng)時(shí)的一位領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)，這次會(huì)議要多聽(tīng)本地專(zhuān)家的意見(jiàn)，讓地方專(zhuān)家多發(fā)言。

一些老專(zhuān)家當(dāng)時(shí)就表明態(tài)度，將生茶納入普洱茶標(biāo)準(zhǔn)，將會(huì)危害云南普洱茶行業(yè)，會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害。但在當(dāng)時(shí)這些意見(jiàn)未被采納，普洱茶標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)了。

普洱茶標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施之后，鄒家駒仍然在尋找直接證據(jù)，以證明普洱茶(生茶)對(duì)人體有害，直至在國(guó)外看到EGCG對(duì)人體健康造成不良影響的相關(guān)研究報(bào)告。他于2017年向云南省相關(guān)部門(mén)，再次提出將普洱茶(生茶)剔除出現(xiàn)行普洱茶標(biāo)準(zhǔn)的建議。

一位云南副省級(jí)領(lǐng)導(dǎo)看到建議書(shū)大吃一驚，但私下里和鄒家駒交流，認(rèn)為普洱茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，涉及面廣，修改普洱茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要逐步推進(jìn)。目前，云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在2006年頒布的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)仍在實(shí)施。

12年過(guò)去了，如今，普洱茶(生茶)的價(jià)格比普洱茶（熟茶）還要貴，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)幾十億元，但不能因市場(chǎng)因素，就漠視了生茶對(duì)人身體健康的危害。鄒家駒表示，長(zhǎng)此以往，云南普洱茶產(chǎn)業(yè)將受到消費(fèi)者質(zhì)疑，為什么普洱茶(生茶)明明對(duì)人身體有害，你們還在誤導(dǎo)消費(fèi)者直接飲用？因此，修改普洱茶現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，勢(shì)在必行，宜早不宜遲。?

?假老茶的花樣

普洱茶的江湖中，造假方式多多，其中之一，是把其他不是普洱茶的茶葉，當(dāng)作普洱茶來(lái)制作、銷(xiāo)售。鄒家駒介紹，普洱茶，只能以產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，才能被稱(chēng)之為普洱茶。

而有一種假普洱茶，使用的是烘青原料，本來(lái)只能用作煮茶葉蛋，品質(zhì)遠(yuǎn)不如普洱茶，但因價(jià)錢(qián)低廉，在業(yè)內(nèi)經(jīng)常被用作制作普洱茶的原料。鄒家駒表示，普洱茶炒熱之后，烘青做成的茶賣(mài)不掉，價(jià)格越來(lái)越低，于是便出現(xiàn)了冒充大葉種曬青茶，來(lái)制作普洱茶的現(xiàn)象。從外觀上，很難辨別，區(qū)別烘青茶與曬青茶的關(guān)鍵，則是曬青原料制作的普洱茶，湯色泛黃，苦澀感重，越喝越干。

此外，歷史做假、年份做假、包裝做假等等，已經(jīng)成為普洱市場(chǎng)上假老茶制作的普遍手法。鄒家駒介紹，普洱茶市場(chǎng)上備受追捧的茶之一，是普洱老茶，比如福元昌圓茶、同慶號(hào)龍馬商標(biāo)圓茶、百年紅標(biāo)宋聘號(hào)圓茶、1950年代紅印圓茶等等。這些老茶每餅價(jià)值數(shù)十萬(wàn)元至百萬(wàn)元不等，因此也成為造假的主要對(duì)象。

1985年，云茶公司的正式名稱(chēng)為中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司。

造假的第一道手續(xù)，便是上述老茶的包裝。一套齊全的內(nèi)外包裝，甚至是年代久遠(yuǎn)的爛紙，也會(huì)被賣(mài)到數(shù)千至上萬(wàn)元一張。這些真的包裝，會(huì)被用來(lái)模仿造假。不同年代老茶的包裝紙，紙的紋路、字體、字母的區(qū)別、間距，包括印刷方式各不相同。

有了真紙作為比對(duì)標(biāo)準(zhǔn)之后，印刷出來(lái)的包裝紙，貼在玻璃上，密封起來(lái)，通過(guò)特殊調(diào)制的煙熏生成舊色，加上水汽的作用，三天左右的時(shí)間，一張老茶包裝紙便造假完成。王軍表示，現(xiàn)代造紙技藝，會(huì)加入熒光物質(zhì)，因此紙張?jiān)旒俦鎰e的方式之一，是使用熒光燈。但現(xiàn)在造假者發(fā)現(xiàn)使用熒光燈會(huì)辨別真假之后，造假完全按照以前的老茶紙手工制造，因此幾乎難以辨別包裝紙的真假了。

包裝紙難以辨別，在吳疆看來(lái)，識(shí)別真假困難增加，則只能通過(guò)邏輯推斷辨認(rèn)。從包裝的手法上，老茶的包裝手法和現(xiàn)代不同。比如說(shuō)，上世紀(jì)80年代，勐海茶廠的產(chǎn)品，有一把抓、三把抓的包裝手法。吳疆曾遇到一批假冒2000年之前的老茶，357克/片 7片/提市場(chǎng)上可賣(mài)到五十萬(wàn)元，貨值總價(jià)近億元。那批假冒老茶，無(wú)論從外觀、包裝與真老茶幾乎一模一樣，唯一的區(qū)別，是茶餅細(xì)微的差別。

班禪1986年到云南下關(guān)，假貨和故事都編成了1980年。因此這款茶是假貨。

2004年勐海茶廠改制之前的茶餅，壓餅的磨具極為特殊，茶餅是不規(guī)則的圓，邊緣一邊厚一邊薄，被稱(chēng)之為泥鰍邊。此外，茶餅背窩中心是頂上去的，俗稱(chēng)斜背窩。吳疆說(shuō)：“這種假老茶因此被辨別出來(lái)。但如果造假者知道被識(shí)破的原因所在，重金購(gòu)得或仿造壓餅?zāi)＞?，那就很難辨別了?！?/span>

辨別假老茶，在本刊記者接觸到的多位業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，幾乎比古董行識(shí)假還要困難?，F(xiàn)在制假技術(shù)越來(lái)越高明，有時(shí)候辨假，還需要豐富的斷代知識(shí)。有一次，吳疆辨別一批上世紀(jì)60年代的老僑銷(xiāo)圓茶，價(jià)值超過(guò)6000萬(wàn)元。他發(fā)現(xiàn)從記錄上來(lái)看，1950年代的云南各茶廠，沒(méi)有生產(chǎn)過(guò)上述產(chǎn)品，現(xiàn)在出現(xiàn)1960年代的僑銷(xiāo)圓茶，那么肯定為假。

吉幸牌商標(biāo)注冊(cè)于1990年代初，茶上卻寫(xiě)生產(chǎn)于1982年6月16日。

有人質(zhì)疑，吳疆為此解釋?zhuān)?973年重做七子餅，官方記錄上有一句話，叫做恢復(fù)生產(chǎn)。他說(shuō)：“從‘恢復(fù)’這兩個(gè)字，我們可以知道，如果1958年至1973年間曾經(jīng)生產(chǎn)過(guò)僑銷(xiāo)圓茶，那么就沒(méi)有必要提‘恢復(fù)’二字，說(shuō)明這個(gè)時(shí)間段內(nèi)是空白，云南各茶廠沒(méi)有生產(chǎn)過(guò)僑銷(xiāo)圓茶?！?/span>

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，建立茶廠需獲得云茶公司批準(zhǔn)。省公司沒(méi)有批準(zhǔn)成立過(guò)云南省巍山縣五七干校磚茶廠。

吳疆接著追查，發(fā)現(xiàn)這批茶是上世紀(jì)80年代的老茶，經(jīng)過(guò)30多年的自然陳化，從湯色口感方面，和市場(chǎng)上銷(xiāo)售的1950年老茶相差無(wú)幾，無(wú)法辨別真假。但將假老茶時(shí)間提前20年，銷(xiāo)售價(jià)格相差超過(guò)三十萬(wàn)元一提。

吳疆介紹，不同年代的老茶，口感標(biāo)準(zhǔn)不一?，F(xiàn)在遇到假老茶，如果年代上無(wú)法判斷，那么只能推斷，比如說(shuō)色素是揮發(fā)性物質(zhì)。老茶一開(kāi)始，是茶黃素介入，茶湯發(fā)亮。經(jīng)過(guò)一個(gè)時(shí)間段，茶褐素介入，這時(shí)茶湯是紅褐色，俗稱(chēng)醬油湯色。再過(guò)一個(gè)時(shí)間段，則茶紅素開(kāi)始發(fā)揮作用，而50年的老茶，湯色發(fā)亮，茶湯發(fā)紅。

本應(yīng)由時(shí)間自然陳化發(fā)酵的老茶，現(xiàn)在也能夠通過(guò)特殊的手法造假，達(dá)到以假亂真的效果。王軍介紹，老茶里加化學(xué)原料，如尿素、福爾馬林等做假，普洱湯色會(huì)變得如同1950年老茶。造假的大莊家，都會(huì)在實(shí)驗(yàn)室里，不斷用化學(xué)品實(shí)驗(yàn)，什么樣的配方比，會(huì)造出1920、1930、1940、1950年，甚至是百年老茶的湯色。曾經(jīng)有一款百年紅標(biāo)宋聘號(hào)圓茶的湯色配方，被賣(mài)出90萬(wàn)元的天價(jià)。

陳文義在云南易武收茶、制茶超過(guò)15年。他的一個(gè)企業(yè)家朋友，曾在北京馬連道購(gòu)得一提宋聘普洱老茶，價(jià)值100萬(wàn)元。但后來(lái)待客品飲時(shí)，有行家告訴朋友是假老茶，找到銷(xiāo)售方退貨，商家不退，最后將銷(xiāo)售方告到法院。

普洱茶行業(yè)，業(yè)內(nèi)沒(méi)有相關(guān)鑒定真假的機(jī)構(gòu)。企業(yè)家輾轉(zhuǎn)請(qǐng)托，找到一位手里有百年宋聘普洱老茶的人，他帶著老茶登門(mén)，聽(tīng)到一個(gè)婉轉(zhuǎn)的回答：“你買(mǎi)的這桶宋聘，和我手里的不一樣。”和真的不一樣，那么便是假老茶。

陳文義介紹，但這個(gè)人的證詞，法庭卻沒(méi)有辦法采信。這件官司打了一年，最后庭外和解了。至于具體賠了多少，有沒(méi)有賠，買(mǎi)貨的人和賣(mài)貨的商家，誰(shuí)都沒(méi)有說(shuō)。只是那位企業(yè)家朋友，再也沒(méi)有待客時(shí)用這款百年宋聘。

陳文義說(shuō)：“宋聘號(hào)老普洱茶的官司打不贏，原因就在于普洱老茶不同的倉(cāng)儲(chǔ)條件， 會(huì)出現(xiàn)不同的味道，口感千變?nèi)f化，難以判斷真與假?！?/span>

而在普洱老茶市場(chǎng)，就算是辯認(rèn)出假老茶，買(mǎi)的人不會(huì)承認(rèn)，賣(mài)的人更不會(huì)承認(rèn)。吳疆介紹，6000萬(wàn)元的普洱老茶，盡管他判斷為假，但買(mǎi)的人不認(rèn)賬，賣(mài)的人也不認(rèn)賬。他說(shuō)：“明知是假，也不會(huì)認(rèn)賬，其中涉及到巨大的利益關(guān)系，一句真話，千萬(wàn)資金就沒(méi)有了。不承認(rèn)，這些老茶的價(jià)值還是6000萬(wàn)元，還可能有人接盤(pán)；承認(rèn)了，貨徹底砸在自己手里。”

?新茶做假的秘密

普洱老茶假真難辨，其中一個(gè)非常重要的原因，是有些大莊家造假。王軍說(shuō)：“手里有真老茶的人，才有可能造出真假難分的老茶。這些人畢竟不多，因此普洱市場(chǎng)上造假最多的、最為普遍的，還是新普洱茶造假，最為常見(jiàn)的則為古茶樹(shù)造假。”

普洱市場(chǎng)上打著古樹(shù)茶旗號(hào)銷(xiāo)售的茶，99%為假貨。吳疆分析，百年以上的老茶樹(shù)，被認(rèn)定為古茶樹(shù)，這些古樹(shù)茶每棵年產(chǎn)量不到一公斤。比如說(shuō)冰島普洱茶（云南省臨滄市勐庫(kù)鎮(zhèn)冰島村，所產(chǎn)古樹(shù)茶被稱(chēng)為冰島普洱茶），老茶樹(shù)不超過(guò)100棵，產(chǎn)量只有100公斤左右，市場(chǎng)上卻冒出來(lái)10噸的冰島普洱茶，這里面有多少是真茶？

陳佳則在易武、曼松等地收茶、制茶時(shí)，幾乎走遍了當(dāng)?shù)氐拇逭?。曼松貢茶茶區(qū)錄屬于古六大茶山，歷來(lái)為市場(chǎng)追捧。陳文義來(lái)到曼松寨，尋找真正的古樹(shù)，是在王子山里面。

請(qǐng)當(dāng)?shù)卮迕褚龑?dǎo)，陳佳曾往返10個(gè)小時(shí)走進(jìn)深山，實(shí)地考察古茶園。但現(xiàn)在，一人多高的茶樹(shù)，在不斷移栽進(jìn)老寨茶園。這些新移栽的茶樹(shù)，種在了古茶園，冒充的是古茶樹(shù)。那么從古茶園采下的茶葉，制成普洱茶，算不算真的古樹(shù)茶？這就是典型的古樹(shù)造假。

不僅是曼松古樹(shù)茶，普洱茶市場(chǎng)是炒完古樹(shù)炒山頭，炒完山頭炒茶地，每一個(gè)環(huán)節(jié)都存在造假的空間。比如說(shuō)炒知名茶地，前幾年，陳佳在易武收茶時(shí)，當(dāng)?shù)匾粔K叫做薄菏塘的茶地還沒(méi)有火，采摘的茶葉，被當(dāng)作另一塊知名茶地來(lái)賣(mài)。

陳佳進(jìn)入薄菏塘茶地，那里只有30多棵古茶樹(shù)，周邊混雜著其他茶樹(shù)，最多不會(huì)超過(guò)百棵。近兩年薄菏塘茶地突然被炒火，成為易武最貴的茶地。茶地耕種的周姓茶農(nóng)，本與陳佳相識(shí)，茶地被炒火之后，在薄荷塘周?chē)目盏?，移栽了許多茶樹(shù)，當(dāng)作薄菏塘的老茶樹(shù)。

2018年4月6日，云南臨滄舊寨，在鐵鍋內(nèi)高溫炒制普洱茶葉的工人，這一步驟稱(chēng)為殺青。

陳佳表示，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)將茶樹(shù)移栽，當(dāng)作正宗的薄荷塘古樹(shù)來(lái)賣(mài)，普通的茶二三百元一公斤，薄荷塘茶達(dá)到兩萬(wàn)元一公斤，價(jià)格翻幾十倍的增長(zhǎng)。本來(lái)該維護(hù)薄荷塘聲譽(yù)的茶農(nóng)，卻親自參與造假，這在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)見(jiàn)怪不怪了。

而每當(dāng)薄荷塘普洱茶上市，陳佳看到的是整箱整箱的號(hào)稱(chēng)來(lái)自薄荷塘的茶堆積如山，足有數(shù)十噸之多。他說(shuō)：“薄荷塘茶地，真正的古樹(shù)茶一年產(chǎn)量很少，多了說(shuō)，也不會(huì)超過(guò)200公斤。市場(chǎng)上標(biāo)有“薄荷塘”字樣的貨卻有幾十噸，假貨比真貨還要多?！?br>此外，地域造假更為常見(jiàn)。陳佳介紹，在普洱市場(chǎng)上，有一句話叫班章為王，易武為后，講的是著名的普洱茶產(chǎn)地班章與易武。在市場(chǎng)上經(jīng)?？梢钥吹礁鞣N稱(chēng)為老班章的普洱茶，市場(chǎng)的追捧，消費(fèi)者的認(rèn)可，也使得大量周邊的茶山，冒充老班章。

班章周邊的寨子，茶地連成片，只有當(dāng)?shù)厝瞬欧值们濉Ｅ赃呎永锏牟?，一公斤一千多元，貼上老班章就會(huì)賣(mài)到一萬(wàn)多一公斤。陳佳說(shuō)：“關(guān)鍵是，無(wú)論是否名山、古樹(shù)茶等，實(shí)際上口感、外形差異很小，幾乎無(wú)法辨別，根本分辨不出真假來(lái)。”
超過(guò)十倍的利潤(rùn)，使得大量假冒老班章產(chǎn)區(qū)的普洱茶出現(xiàn)。王軍表示，這么多年了，消費(fèi)者也知道老班章假貨多，但還是消費(fèi)了。為什么呢？因?yàn)樵旒僖呀?jīng)成了常態(tài)，消費(fèi)者在心里設(shè)定班章普洱是假的了。

王軍說(shuō)：“普洱茶企業(yè)數(shù)千家，依靠產(chǎn)品體系和文化走下去的不多，這些年來(lái)，都是根據(jù)市場(chǎng)需求導(dǎo)向去做生意。炒概念、山頭、茶樹(shù)等等，涉及到巨大的利益，受普洱茶產(chǎn)業(yè)造假的大環(huán)境影響，不造假反而生存不下去。”

為防止假貨，部分企業(yè)也使用了追溯體系。但在陳文義、吳疆等人看來(lái)，因普洱茶生產(chǎn)的特殊性，可謂效果甚微。比如二維碼追溯體系，只能追溯到在哪個(gè)工廠生產(chǎn)。如果在制造環(huán)節(jié)的毛茶階段造假，從茶樹(shù)上采下葉子，加工做成毛茶，不需要摻多少假，10%就是暴利了。不可能每片葉子上貼個(gè)二維碼，因此追溯體系形同虛設(shè)，失去應(yīng)有的辨?zhèn)魏x。

吳疆表示，普洱茶市場(chǎng)的誠(chéng)信體系，已經(jīng)被嚴(yán)重破壞。尤其是在巨大的利益面前，普洱茶被抹上一層金融屬性的色彩。保值、增值的概念在業(yè)內(nèi)根深蒂固，甚至比房地產(chǎn)市場(chǎng)還要穩(wěn)定。

王軍在東莞有一位朋友，有一個(gè)七層樓的建筑，每一層堆積了大量的普洱茶。每個(gè)茶柱子有五噸重，號(hào)稱(chēng)千年古樹(shù)普洱茶，上百個(gè)茶柱子，總量?jī)r(jià)值超過(guò)20億元。

如此的規(guī)模，在東莞的普洱茶圈子里，連前三十名都算不上。而一位以扮演帝王角色，為觀眾所熟知的某影視明星，他存在東莞某倉(cāng)庫(kù)里的普洱茶，超過(guò)10噸，價(jià)值上億元。

2015年7月2日，云南普洱，某茶廠普洱茶餅茶生產(chǎn)車(chē)間。

王軍表示，東莞僅普洱茶的存量便超過(guò)30萬(wàn)噸。這些大莊家囤積普洱茶，并不是為了喝，而是為了巨大的利益。這還僅僅是東莞一地，全國(guó)各地囤積普洱茶的人有多少？他說(shuō)：“正因如此，面對(duì)普洱市場(chǎng)上的假貨，看破不說(shuō)破，原因便是利益涉及太多?！?/span>

更有甚者，為了控制普洱茶市場(chǎng)，在原料、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)之外，與普洱茶有關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)，也成為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)主導(dǎo)權(quán)的焦點(diǎn)。陳佳表示，早年間，云南省只有一家和普洱茶有關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)——1964年成立的云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)，由云南省政府任命會(huì)長(zhǎng)等主要負(fù)責(zé)人。普洱茶市場(chǎng)被炒火之后，很多人拿出30萬(wàn)、50萬(wàn)甚至上百萬(wàn)，要當(dāng)副會(huì)長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)協(xié)會(huì)不同意，主要領(lǐng)導(dǎo)的觀點(diǎn)是，協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人，不能拿來(lái)賣(mài)。

官方的協(xié)會(huì)攻不破，便成立了或掛靠在政府某部門(mén)，或純粹的民間行業(yè)協(xié)會(huì)，于是和普洱茶相關(guān)的協(xié)會(huì)層出不窮。這些協(xié)會(huì)大多由某個(gè)企業(yè)控制，協(xié)會(huì)主要負(fù)責(zé)人，也由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任。陳佳介紹，協(xié)會(huì)由企業(yè)辦，就是要在普洱市場(chǎng)上有發(fā)言權(quán)，編故事，賣(mài)高價(jià)。當(dāng)利益與普洱茶市場(chǎng)直接掛鉤，一些偽概念、假名山等的泛濫，某種程度上，就是由某些協(xié)會(huì)推波助瀾形成的。

普洱市場(chǎng)假貨比真貨還多的現(xiàn)象，長(zhǎng)此以往會(huì)毀掉普洱行業(yè)。中國(guó)的茶飲品市場(chǎng)非常廣闊，飲茶人口達(dá)到4.7億，普洱茶的消費(fèi)群體，占比不到2%。

如何破解普洱市場(chǎng)假貨問(wèn)題？將消費(fèi)者的顧慮消除，只能從打掉假貨比真貨多的現(xiàn)象來(lái)著手。吳疆、鄒家駒等人均建議，云南省政府相關(guān)部門(mén)主導(dǎo)，普洱茶市場(chǎng)的整頓，先從不打古樹(shù)茶、山頭茶等開(kāi)始，淡化上述概念，將所有能夠造假的因素抹掉。

普洱茶是巨大的利益江湖，冰凍三尺非一日之寒。吳疆認(rèn)為，解決問(wèn)題的關(guān)鍵，首先要將普洱茶的金融屬性過(guò)渡到品飲價(jià)值。他說(shuō)：“淡化普洱茶炒作的空間，提高普洱茶質(zhì)量，打造普洱茶品牌化，產(chǎn)業(yè)才會(huì)健康發(fā)展。否則，假貨橫行的市場(chǎng)，是畸形的市場(chǎng)，怎么會(huì)好起來(lái)？”

文章僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表北京茶葉網(wǎng)立場(chǎng)

普洱茶，對(duì)于許多好茶之人而言一直都是個(gè)糾結(jié)的存在。

好之者喜歡新茶的馥郁香氣、爽口好喝和老茶醇厚曼妙，惡之者討厭她的粗枝大葉與濃釅滋味。

普洱茶真正在大陸興起不過(guò)是本世紀(jì)初至今這十?dāng)?shù)年間的事情。從默默無(wú)名到人盡皆知，從價(jià)格低廉到身價(jià)昂貴，發(fā)生在這短短的十?dāng)?shù)年間，和所有高速發(fā)展的事物一樣，榮耀的背后必然會(huì)有泥沙泛起。

因?yàn)樯a(chǎn)、流通與消費(fèi)端的信息不對(duì)稱(chēng)，普洱茶市實(shí)在是一個(gè)大坑套小坑的兇險(xiǎn)之地。

今兒就來(lái)聊聊期間最為龐大而主流的兩大神級(jí)天坑——老茶與古樹(shù)茶。

普洱老茶

“越陳越香”是普洱茶給許多吃瓜群眾留下的最為直觀的樸素印象，而諸如故宮館藏清代普洱老茶、拍賣(mài)會(huì)上屢創(chuàng)記錄的天價(jià)老茶等熱門(mén)話題，都一再將這種印象強(qiáng)化。承蒙老天爺恩賜的天資卓越內(nèi)質(zhì)豐富的大葉茶，以及種種歷史巧合促成的特殊工藝，使得普洱茶可以在歷經(jīng)歲月后愈發(fā)醇厚。

這種特質(zhì)在普洱茶被大陸市場(chǎng)認(rèn)知并接受后直接體現(xiàn)在老茶的價(jià)格上——過(guò)百萬(wàn)一餅的號(hào)級(jí)茶（清末至公私合營(yíng)之前私人茶號(hào)茶品）、數(shù)十萬(wàn)一餅的印級(jí)茶（上世紀(jì)五、六十年代中國(guó)茶葉公司云南省公司生產(chǎn)茶品，以及部分早期七子餅茶如七子黃印、小綠印等）乃至數(shù)萬(wàn)一餅的七子餅茶（1972年中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司成立后生產(chǎn)的茶品）。

可以想見(jiàn)如此高的價(jià)格會(huì)吸引多少不肖業(yè)者來(lái)挖坑下套借以牟利。

打開(kāi)淘寶，搜索普洱老茶的相關(guān)信息，你會(huì)看到大量令人哭笑不得的場(chǎng)面——數(shù)百乃至數(shù)十元一餅的七子餅茶、印級(jí)茶甚至號(hào)級(jí)茶，價(jià)格可議，量大優(yōu)惠……除了低廉的價(jià)格，商家往往還貼心的附贈(zèng)了精心編纂的老茶專(zhuān)屬故事，雙管齊下，難免有消費(fèi)者會(huì)成為一出出屢見(jiàn)不鮮的業(yè)界鬧劇的主人公之一。

有沒(méi)有簡(jiǎn)便方法、方便法門(mén)、“一招靈”之類(lèi)的可以快速辨識(shí)老茶的方法呢？

絕對(duì)沒(méi)有。

甚至可以說(shuō)，任何保持著這種幻想的消費(fèi)者，已然在上當(dāng)受騙預(yù)備役中報(bào)名。

普洱老茶譜系復(fù)雜，對(duì)老茶的辨識(shí)需要熟知不同時(shí)代老茶的包裝特征、倉(cāng)儲(chǔ)特性、風(fēng)格特點(diǎn)。與瓷器書(shū)畫(huà)等藝術(shù)品不同，普洱茶作為食品，對(duì)其辨識(shí)必然涉及到實(shí)物開(kāi)湯。

以當(dāng)下的行情而論，一個(gè)新晉入門(mén)者若想學(xué)習(xí)掌握自號(hào)級(jí)茶至今所有主流老茶的的辨識(shí)，僅僅是學(xué)習(xí)的“伙食費(fèi)”就會(huì)高達(dá)數(shù)千萬(wàn)元——前提是樣本資訊正確，滿(mǎn)足一定的訓(xùn)練量，同時(shí)學(xué)習(xí)者的味覺(jué)等方面的天賦基本達(dá)標(biāo)。

老茶辨識(shí)的學(xué)習(xí)門(mén)檻如此之高，而坊間多數(shù)老茶或所謂“老茶”的買(mǎi)主并不具備相應(yīng)的能力——既是理論推測(cè)，也是實(shí)際數(shù)據(jù)。消費(fèi)者進(jìn)坑受騙自然也就在所難免。如果說(shuō)市面上流通的所有冠以老茶之名的貨色中有99.99%都是假貨，那么著絕對(duì)是對(duì)世道人心樂(lè)觀到鄉(xiāng)愿的估測(cè)。

老茶市場(chǎng)形成至今，正宗的行貨都有其行情價(jià)格，如紅印圓茶60萬(wàn)元左右一餅，88青一餅的零售價(jià)在10萬(wàn)上下。到具體茶品，根據(jù)其倉(cāng)儲(chǔ)和保存品相可能有一定浮動(dòng)空間，但決計(jì)不會(huì)出現(xiàn)一折、0.1折甚至更低的折扣——這種折扣的出現(xiàn)本身就一定意味著“此處有坑”。

不過(guò)實(shí)際中也發(fā)生過(guò)高仿老茶以真品價(jià)格出售的狀況，因此對(duì)于普洱老茶而言，價(jià)格符合行情不一定是真貨，但價(jià)格不符合行情則一定是假貨。

普洱古樹(shù)茶

現(xiàn)代普洱茶流行也就二三十年的事兒，先是港臺(tái)的的一些茶人先知的宣傳推廣之下，戴著“越陳越香”光環(huán)的老茶開(kāi)始流行起來(lái)，只到2007年普洱茶市崩盤(pán)，其后在復(fù)蘇階段，山頭古樹(shù)茶開(kāi)始流行，據(jù)說(shuō)最早開(kāi)始是在景邁山。

從2010年開(kāi)始，到2014年古樹(shù)茶躍入高峰，其后每年稍有下挫，但古樹(shù)概念一直堅(jiān)挺，每一年都有名山頭古樹(shù)以天價(jià)被人包采：2017年的32萬(wàn)老班章茶王，2018年的68萬(wàn)老班章茶王，2019年的冰島茶王。。。似乎每一年的名山頭古樹(shù)的價(jià)格均成幾何倍數(shù)的增長(zhǎng)。

普洱茶山頭古樹(shù)概念的流行，一方面確實(shí)帶動(dòng)了相關(guān)茶山的茶葉經(jīng)濟(jì)（雖然極為有限），另一方面卻衍生了兩個(gè)畸形的現(xiàn)實(shí)：一是過(guò)分夸大古樹(shù)茶的價(jià)值；二是新茶和老茶價(jià)格的倒掛。

1、過(guò)分夸大古樹(shù)茶的價(jià)值

外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道，雖說(shuō)個(gè)別名山頭大古樹(shù)漲得很猛，事實(shí)上，云南茶山整體的茶價(jià)卻有價(jià)無(wú)市，越來(lái)越不好賣(mài)了。

古樹(shù)茶真有吹噓的那么神？

真的值那個(gè)價(jià)嗎？

未見(jiàn)得！

從理化成分分析，古樹(shù)茶和臺(tái)地茶的內(nèi)含物質(zhì)含量各有千秋，新茶對(duì)比品飲起來(lái)，古樹(shù)茶貴在口感的協(xié)調(diào)性，但普洱茶不是貴在越陳越香嗎，同一年的古樹(shù)茶和臺(tái)地茶放20年，陳化期相同的這兩個(gè)茶轉(zhuǎn)化后的口感又如何呢，雖然至今沒(méi)有這樣的茶樣證明，但我們發(fā)現(xiàn)一些臺(tái)地茶為原料的老茶品飲口感也不差，有些直接成為老茶中的極品，如92方磚、88青等。

從保健功效來(lái)看，沒(méi)有任何數(shù)據(jù)資料證明古樹(shù)茶對(duì)人體的保健功效強(qiáng)于臺(tái)地茶！

即使現(xiàn)在鼓吹的古樹(shù)熟茶和古樹(shù)比臺(tái)地轉(zhuǎn)化更快更好，也沒(méi)有多大的差距及現(xiàn)實(shí)意義，至少遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到價(jià)格上顯示的差距。

2、新茶和老茶價(jià)格的倒掛

古樹(shù)茶概念的流行，在外人眼里，開(kāi)初也許是對(duì)一種普洱茶優(yōu)質(zhì)原料的看好，至少它還是一種飲品，但現(xiàn)在，這種茶似乎已經(jīng)淪為惡性炒作的商品了。

為什么現(xiàn)在普洱山頭茶的新茶比老茶還貴？

先從品飲價(jià)值來(lái)看，“新茶和老茶哪一種好喝？”這一問(wèn)題如果稍稍對(duì)普洱茶有些了解的人都會(huì)很容易地選擇老茶，即使不了解，對(duì)比著喝上一口就心知肚明了。

新茶的品飲價(jià)值更多的在于品鑒、測(cè)評(píng)這款茶的存放潛力和陳化價(jià)值，不管是老班章還是冰島。

古樹(shù)茶貴的原因之一，可以用資源較少，物以稀為貴來(lái)解釋?zhuān)?/span>但同樣稀少的老班章，冰島茶等名山頭古樹(shù)茶，2010年左右存到現(xiàn)在的價(jià)格比不過(guò)2018年的價(jià)格，這又從何說(shuō)起？

“好喝的茶更便宜”這一反常的價(jià)格倒掛現(xiàn)象，其原因比較復(fù)雜，但有幾點(diǎn)是關(guān)鍵，新茶炒得太狠、老茶老得太慢，老茶老得可疑等，詳見(jiàn)小編專(zhuān)文：【刀哥說(shuō)茶】普洱茶的奇葩現(xiàn)象之——新茶比老茶貴！

云南茶資源中，古樹(shù)茶僅占5%，一窩蜂地去追資源少得可憐的古樹(shù)，僧多粥少之下，被追的古樹(shù)茶價(jià)上漲是必然，反觀云南茶中占比較大的臺(tái)地茶，關(guān)注的人少，好好做茶的也少，甚至李代桃僵上演出一幕幕9.9包郵老班章的鬧劇。

對(duì)于普洱古樹(shù)茶，還有一點(diǎn)也很奇葩，就是喝得懂的人少，能分辨的人更少，但這些人仍執(zhí)迷不悔地照追古樹(shù)，也許，他追到的不是貨真價(jià)實(shí)的古樹(shù)茶品，而是一個(gè)炙手可熱的古樹(shù)概念。