在普洱茶的年份里，有幾個(gè)特殊意義的年代需要去探討與了解。筆者整理出一些數(shù)據(jù)，出現(xiàn)的年代意義與坊間所強(qiáng)調(diào)的年份多有沖突之處，可讓讀者加以思考。普洱茶品茗的愛好者中，絕大多數(shù)未曾參與或見過這些茶品的制作，而在戰(zhàn)亂的年代里，文獻(xiàn)的取得更加困難。尤其經(jīng)過文化大革命的浩劫，就算是云南省國(guó)營(yíng)制茶廠所留下的資料也多是在1980年以后。在這之前的文獻(xiàn)多有缺漏，廠志的完成，許多都是依賴?yán)现撇枞说挠洃浺约皬S內(nèi)殘篇斷簡(jiǎn)所編撰?，F(xiàn)代市場(chǎng)所談及的普洱茶年份，從百年前到當(dāng)年新制茶都有，而在1980年以前有多少茶商真正去過云南，且能了解其使用茶菁與制茶程序？多數(shù)普洱茶人都未存在于那些老茶當(dāng)時(shí)在云南制造的時(shí)空，年份的真實(shí)性如何得知，尤其那些在1956年就已經(jīng)完全消失的民間私人制茶廠？本文針對(duì)市場(chǎng)占有率最高的勐海、下關(guān)茶廠的歷史文化背景加以陳述討論，摘錄其廠志以及一些國(guó)營(yíng)廠的老茶人的記憶，綜合整理出一些較具爭(zhēng)議的數(shù)據(jù)。至于其它廠方之歷史或茶品，則稍加著墨，讓普洱茶的愛好者參考。
勐海茶廠
1938～1966
1938年民國(guó)政府令中國(guó)茶業(yè)公司派專員鄭鶴春與技師馮紹裘來滇。經(jīng)調(diào)查，云南有發(fā)展茶葉事業(yè)之經(jīng)濟(jì)價(jià)值。于當(dāng)年12月16日成立「云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司」。1944年改名「云南中國(guó)茶葉貿(mào)易公司」，此名稱沿用至1950年。
1940年創(chuàng)建佛海實(shí)驗(yàn)茶廠，由范和鈞先生擔(dān)任廠長(zhǎng)。
1941年秋，完成基礎(chǔ)廠房，試驗(yàn)生產(chǎn)第一批滇紅。“……綠茶銷印度78箱，銷緬甸56箱，七子餅茶銷泰國(guó)462擔(dān)……”
1942年持續(xù)建廠，因應(yīng)第二次世界大戰(zhàn)太平洋戰(zhàn)役爆發(fā)，中茶公司下令所有職員撤退至昆明。職工一周內(nèi)快速完成建廠任務(wù)，但機(jī)房通電后隔日立即拆遷。所以當(dāng)時(shí)佛海茶廠應(yīng)并未制茶，而所生產(chǎn)的緊茶及圓茶并非由廠方自制，而是“扶助茶農(nóng)茶工自產(chǎn)自銷，凡自愿經(jīng)營(yíng)緊茶業(yè)務(wù)的，皆可由我廠出面擔(dān)保，向當(dāng)?shù)馗坏徙y行貸款，制成緊茶后，交由我廠驗(yàn)收，合格者由我廠統(tǒng)一運(yùn)銷……”（范和鈞口述）。
1944年一度復(fù)業(yè)又立即停業(yè)，“恢復(fù)生產(chǎn)紅茶43擔(dān)，收購當(dāng)?shù)厮缴叹o茶3268馱”。
1950年「中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司」創(chuàng)立，簡(jiǎn)稱「省茶司」。
1951年9月14日中國(guó)茶葉總公司注冊(cè)「中茶牌」。
1952年佛海茶廠再次復(fù)業(yè)。7月19日中國(guó)茶葉總公司通告所屬系統(tǒng)內(nèi)統(tǒng)一啟用「中茶牌」，「注冊(cè)商標(biāo)統(tǒng)一為中茶牌，開始是紅印中茶牌，就是中茶的茶字是紅色的，到了50年代末期改為綠印。」
1964年省茶司改名為「中國(guó)茶葉土產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司」，期間也更改過多次名稱。
1966年6月文化大革命開始。
1972～
1972年6月省茶葉進(jìn)出口公司合并省土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司，才正式成立『中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司』。
1976年省公司召開全省普洱茶生產(chǎn)會(huì)議，要求昆明、勐海、下關(guān)三個(gè)廠加大生產(chǎn)普洱茶（渥堆熟茶），并決定茶品嘜號(hào)。勐海茶廠為74、75開頭，末尾為2。
1976～79年勐海茶廠外銷出口多以麻袋與紙箱包裝的散茶為主，緊壓茶只有7452及7572二種熟茶餅。
1979年以后外銷出口開始出現(xiàn)多樣化拼配的茶品嘜號(hào)，如7542、7532、7582等。
1981～1982年間省茶司接受香港茶商訂單，由勐海茶廠制作為一一批7572青餅。
1985年香港南天貿(mào)易公司開始向省茶司訂制8582青餅，由勐海茶廠制作。茶品大票由省公司之直式大票，改為各廠方署名之橫式大票。
1990年中國(guó)茶葉公司通知茶廠停止使用「中茶牌」商標(biāo)，勐海茶廠應(yīng)與下關(guān)茶廠1991-92年間同時(shí)啟用大益牌與松鶴牌商標(biāo)，。
1994年開始籌備股份制公司化。
1995年3月22日以西雙版納勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司正式注冊(cè)「大益牌」商標(biāo)。開始生產(chǎn)大益牌七子餅茶。
1996年正式改制成立為西雙版納勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司。
1999年省公司營(yíng)運(yùn)不善，茶廠自行大量接受茶商訂單，茶品規(guī)格包裝多樣化。
下關(guān)茶廠
1941年（民國(guó)三十年）蒙藏委員會(huì)派任桑澤仁與云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司（省茶司）商定，共同合資于大理下關(guān)創(chuàng)辦康藏茶廠，也就是下關(guān)茶廠的前身。主要加工緊茶、餅茶銷西藏地區(qū)，加工沱茶銷四川。至目前為止，緊茶與沱茶仍然是下關(guān)茶廠主要的特色產(chǎn)品。1942年加工的緊茶銷往西藏、四川，及云南省當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族地區(qū)，注冊(cè)商標(biāo)為「寶焰牌」。1949年停止生產(chǎn)。1950年改名為「中國(guó)茶業(yè)公司云南省分公司下關(guān)茶廠」，1952年中國(guó)茶葉公司所屬系統(tǒng)內(nèi)統(tǒng)一使用「中茶牌」商標(biāo)，從此各國(guó)營(yíng)茶廠統(tǒng)一沿用「中茶牌」至今。1955年，下關(guān)地區(qū)歷史悠久的私人制茶商號(hào)全部納入下關(guān)茶廠。期間，與勐海茶廠相同更名多次，1959年又恢復(fù)為云南省下關(guān)茶廠。1990年晉升為國(guó)家二級(jí)企業(yè)，寶焰牌（緊茶、餅茶、方茶）注冊(cè)商標(biāo)正式啟用，1992年松鶴牌沱茶注冊(cè)商標(biāo)正式啟用。1994年由云南省下關(guān)茶廠、云南省茶葉進(jìn)出口公司、重慶渝中茶葉公司、云南省下關(guān)茶業(yè)綜合經(jīng)營(yíng)公司、下關(guān)茶廠職工持股會(huì)，共同組成“云南下關(guān)沱茶股份有限公司”。1999年下關(guān)茶廠正式規(guī)范為云南下關(guān)茶廠沱茶（集團(tuán)）股份有限公司。
1952~1968
1951年緊茶統(tǒng)一規(guī)格，每個(gè)238g，每筒七個(gè)，每擔(dān)30筒。
1952年中國(guó)茶葉公司所屬系統(tǒng)內(nèi)公司統(tǒng)一使用“中茶牌”。下關(guān)茶廠開始生產(chǎn)七子餅茶。進(jìn)入60年代因原料調(diào)撥計(jì)劃和加工產(chǎn)品的分工，下關(guān)茶廠以沱茶與緊茶為主要產(chǎn)品，圓茶只少量生產(chǎn)，多數(shù)計(jì)劃交由猛海茶廠生產(chǎn)。
1953年茶廠通過試驗(yàn)，將餅茶揉制由布袋揉成圓型后再用十八公斤重的鉛餅加壓的方法，改用鋁甑直接蒸壓的方法。
1955年經(jīng)省公司批準(zhǔn)，緊茶規(guī)格由心臟型改為磚型，先生產(chǎn)10噸到麗江等地試銷并征求消費(fèi)者意見。同年，省公司通知茶廠對(duì)出口緊茶進(jìn)行人工后發(fā)酵試驗(yàn)。下關(guān)茶廠七子餅茶形狀由凹型底改為平底。
1956年按股合并私營(yíng)茶莊或茶業(yè)公司于國(guó)營(yíng)企業(yè)，從此結(jié)束私商經(jīng)營(yíng)茶業(yè)的歷史。
1958年試驗(yàn)成功高溫快速人工后發(fā)酵，達(dá)到縮短發(fā)酵周期、降低成本的效果。
1960年批準(zhǔn)量產(chǎn)250g普洱方茶。
1962年開始生產(chǎn)125g沱茶。
1963年邊銷緊茶內(nèi)包裝改用牛皮紙袋、麻繩捆渣，改變長(zhǎng)期以糯葉包裝。
1966年因文化大革命影響，緊茶寶焰牌改為團(tuán)結(jié)牌；而心臟型不利于機(jī)械加工、包裝，遂停止生產(chǎn)，1967年開始生產(chǎn)磚型緊茶，配料與加工工藝不變。
1968年為配合茶廠定量供應(yīng)的原因，沱茶重量從原來的125g改為100g。
1972～1978
1972年經(jīng)省茶葉公司批準(zhǔn)，恢復(fù)七子餅茶的生產(chǎn)。同年六月，省茶葉進(jìn)出口公司合并省土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司，正式成立“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司”。經(jīng)省公司批準(zhǔn)恢復(fù)七子餅茶生產(chǎn)。
1973年昆明茶廠吸取下關(guān)茶廠緊茶渥堆發(fā)酵的原理，再經(jīng)高溫高濕人工速成的后發(fā)酵處理，制成現(xiàn)今的云南普洱茶（熟茶）。
1975年試制普洱沱茶（熟茶），1976年批量出口沱茶（7663）專供香港天生行，由該行轉(zhuǎn)銷法國(guó)市場(chǎng)銷售。
1976年省公司召開全省普洱茶生產(chǎn)會(huì)議，要求昆明、猛海、下關(guān)三個(gè)廠加大生產(chǎn)普洱茶（渥堆熟茶），并決定茶品嘜號(hào)。下關(guān)廠為76開頭，末尾為3。
1978年下關(guān)茶廠原本產(chǎn)量不大的圓茶（七子餅茶），因原料調(diào)撥困難，省公司將生產(chǎn)計(jì)劃下達(dá)給勐海茶廠加工。
1979～
1979年香港天生行到下關(guān)廠參觀，1980年再偕同法國(guó)茶葉批發(fā)公司、專欄作家、醫(yī)學(xué)博士等一行人到廠參觀。
1983年因訂單需求，向省公司申請(qǐng)恢復(fù)制作七子餅茶，唯量少以供應(yīng)日本外銷
訂單為主
1985年為解決廠內(nèi)的野生茶（荒野茶，又稱大樹茶）出路問題，經(jīng)抽樣送商業(yè)部杭州茶葉加工研究所檢測(cè)，結(jié)果確認(rèn)屬茶科植物，可飲用。
1986年班禪參觀下關(guān)茶廠，希望恢復(fù)心臟型緊茶的生產(chǎn)，并當(dāng)場(chǎng)訂購500擔(dān)，由下關(guān)茶廠加工后運(yùn)交青海省政協(xié)；而當(dāng)時(shí)亦在省內(nèi)邊銷茶區(qū)銷售一部分，但數(shù)量不多。
1987年底臺(tái)灣開放大陸探親，1988年底臺(tái)灣茶藝界一行十四人到下關(guān)茶廠參觀。
1988年為解決中檔原料過多，開始試制加工“丙級(jí)沱茶”。
1989年昆明茶廠開發(fā)出旅游微型沱茶。下關(guān)茶廠于1997年生產(chǎn)3g微型小普洱沱茶，主要出口日本。
1990年11月30日“寶焰牌”緊茶正式啟用。
1992年松鶴牌沱茶（內(nèi)銷）注冊(cè)商標(biāo)正式啟用。
1993年開始生產(chǎn)“一級(jí)沱茶”。
1996年茶廠決定將廠徽?qǐng)D形做為產(chǎn)品標(biāo)志，壓制在甲級(jí)沱茶上，以取代原來壓制在甲級(jí)沱茶上的“甲”字。
2004年5月1日正式民營(yíng)化。
厘清
依以上史料可綜合下列幾點(diǎn)：
一．「八中茶」注冊(cè)時(shí)間為1951年，所以坊間印級(jí)茶最早時(shí)間也應(yīng)在此時(shí)期之后，直至文化大革命之前。
二．“云南七子餅”的制作公司——中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司，通稱為“省公司”是成立于1972年，也就是說明所有云南七子餅均生產(chǎn)于1972年以后。
三．1975年以后才正式量產(chǎn)與外銷熟茶。
四．1980年以前外銷緊壓茶只有7452、7572、7663、7581四種，7542、7532、7472、7582、7682、7653等茶品是1980年以后才生產(chǎn)。而8653、8663、8582、8592等茶品則是1985年以后所生產(chǎn)，也就是從1985年開始才有署名勐海、下關(guān)茶廠的橫式大票出現(xiàn)，比如所謂的73青餅（手工蓋印、大口中）橫式大票為7542-503、506，也就是在1985年還有生產(chǎn)。
五．據(jù)下關(guān)茶廠內(nèi)資料得知，平底鐵餅?zāi)＞咂吡隳甏跗诓庞?。而依前廠長(zhǎng)馮炎培先生口述，第一批量產(chǎn)之平底模鐵餅為七零年代末期至八零年代初期之間。二個(gè)數(shù)據(jù)都顯示，如果坊間所有平底鐵餅均確為下關(guān)茶廠所生產(chǎn)，坊間所謂美術(shù)字鐵餅（藍(lán)印鐵餅）、紅印鐵餅、七子鐵餅（中茶簡(jiǎn)體字平底模）等生產(chǎn)時(shí)間極有可能七零年代初期以后。然而，依勐海茶廠李副廠長(zhǎng)所言，第一臺(tái)鐵餅?zāi)檑潞２鑿S員工所研發(fā)，則藍(lán)印紅印鐵餅生產(chǎn)時(shí)間就可能在1972年以前。
六．1986年日本客戶向深圳富華公司（云南土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司茶葉分公司在深圳公司之別稱）訂制一批下關(guān)茶餅（8653、8663），后改買勐海茶廠8582。這批8653及8663直至九零年代初，因茶品過了保質(zhì)期（保質(zhì)期為三年）急需處理，最后由香港茶商來以每公斤十元，經(jīng)二三年時(shí)間才處理完畢。下關(guān)茶廠因此在1988年改變生產(chǎn)配方，規(guī)格編號(hào)為8863生產(chǎn)至今。而其中，夾雜許多中茶簡(jiǎn)體字茶品，富華公司派人將之分開挑揀。也就是說明，坊間中茶簡(jiǎn)體字極可能在1986年前后還有生產(chǎn)。
七．7572為勐海茶廠常規(guī)熟茶品。1981～1982年間省公司接受香港茶商訂單，由勐海茶廠制作歷史上唯一一批7572青餅。
八．1985年云南業(yè)界才了解野生茶（荒野茶，又稱大樹茶）確認(rèn)屬茶科植物，可飲用；所以，在此之前使用野生茶制作茶品的機(jī)會(huì)微乎其微！
九．據(jù)勐海茶廠廠方資深高階主管所言，大益牌最早使用時(shí)間為1989年。但與下關(guān)茶廠接受省公司通知停止使用“八中茶”，指示另創(chuàng)品牌時(shí)期為1990年，下關(guān)茶廠正式注冊(cè)啟用“松鶴牌”為1992年，大益牌之起始也應(yīng)于此時(shí)期。
十．新康藏茶廠曾經(jīng)采用“寶焰牌”商標(biāo)，1951~1990年期間，中茶公司統(tǒng)一使用“八中茶”。1990年重新生產(chǎn)“寶焰牌”，11月30日才正式注冊(cè)，所以坊間的多數(shù)寶焰牌緊茶其生產(chǎn)年份都在此之后。
十一．下關(guān)茶廠沱茶使用“八中茶”為1951～1992年間，1992年以后注冊(cè)使用“松鶴牌”商標(biāo)。1996年9月1日開始，取消沱茶凸面上的“甲”字，改用下關(guān)茶廠之廠徽。
十二．1994年底勐海茶廠開始籌備股份公司化，于1996年才正式成立“西雙版納勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司”，由此說明勐海茶廠改制后所生產(chǎn)所謂“大益牌”相關(guān)茶品最早生產(chǎn)時(shí)間在1994年以后。而坊間通稱第一批“紫大益”7542生茶餅為有限責(zé)任公司于1996年所生產(chǎn)。
補(bǔ)敘
一．計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，也就是90年代之前，新辦茶廠必須經(jīng)過省方同意。南澗茶廠創(chuàng)辦廠長(zhǎng)林興云1983年仍在下關(guān)茶廠擔(dān)任黨支部副書記（下關(guān)廠志），因故與廠方爭(zhēng)執(zhí)，遂離開下關(guān)茶廠，1983年底創(chuàng)辦南澗茶廠。1983-85年間生產(chǎn)袋裝綠茶。1985-89年生產(chǎn)沱茶，1987年5月10日注冊(cè)土林牌鳳凰商標(biāo)，編號(hào)第286510號(hào)，此時(shí)間產(chǎn)量非常少，只供應(yīng)重慶地區(qū)，沒有交廣東、香港。1990-92年沒有生產(chǎn)沱茶只交毛料給其它廠方，1993年底重新生產(chǎn)沱茶，但包裝上有加蓋「茶葉公司」字體。1994年才將沱茶交廣東、香港茶商，2003年才生產(chǎn)茶餅。
二．1994年昆明茶廠關(guān)廠，此后多數(shù)昆明茶廠7581茶磚，均由下崗技術(shù)員或其它私人茶廠以昆明茶廠之名義制作販賣。
三．以“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司出品”或“云南省茶葉進(jìn)出口公司”為內(nèi)飛，從1993年開始制作，至今。
四．昌泰茶行于1999年底開始生產(chǎn)第一批易昌號(hào)栽培型野生餅茶，2001年于景谷分行生產(chǎn)第一批昌泰號(hào)。
結(jié)語
這些歷史文獻(xiàn)一直都存在著，尤其《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》的初版日期為1993年12月，記載1938～1990年間云南普洱茶大小紀(jì)事；《云南省下關(guān)廠志》則于2001年2月版，記載1941～1998年間的茶事。有許多歷史背景配合卸任廠長(zhǎng)與技術(shù)員，剛好可以彰顯出當(dāng)時(shí)的普洱茶品的真確性，而不是只有茶商或坊間口述相傳、以訛傳訛的所謂見證。
從紙張、印刷、餅?zāi)?、拼配等等，能判斷出普洱茶大約年份，是少數(shù)能記載當(dāng)時(shí)文化背景的茶品，是有必要對(duì)普洱茶年份加以探討，但卻不盡然與市場(chǎng)價(jià)格畫上等號(hào)。終究，優(yōu)質(zhì)普洱茶品除時(shí)間以外，還與茶種制程有關(guān)；更重要的，儲(chǔ)存環(huán)境絕對(duì)影響茶品的香氣口感。
筆者撰寫這篇文章，不是為了打擊普洱茶市場(chǎng)，因?yàn)楝F(xiàn)代信息傳遞非?？焖伲瑳]有這篇文章的陳述，正確的普洱茶歷史文獻(xiàn)信息還是會(huì)流通開來，筆者只是其中一個(gè)推手，將文獻(xiàn)信息加以整理而提早曝光。最后給消費(fèi)者的建議，購買普洱茶品先不論年份或廠方，而應(yīng)以自己喜好為第一優(yōu)先選擇，以質(zhì)量及干凈與否來做購買的主要依據(jù)。
時(shí)間的流逝，讓許多成名已久的茶品，悄然間從昔日的中期茶跨進(jìn)了老茶的門檻，紺青大藍(lán)印也是如此。
這款90年代中期的定制茶，雖然知名度還不可與96真淳雅、99綠大樹等相比，但如果說起“牛屎餅”、大藍(lán)印或鬼藍(lán)印，相信愛茶的你一定不會(huì)陌生。紺青大藍(lán)印正是“牛屎餅”與大藍(lán)印系列之間的銜接性產(chǎn)品，既有“牛屎餅”的特征，又是大藍(lán)印系列的開山之作。
↑磨壓制于1995年的紺青大藍(lán)印。
深圳富華的第一批定制茶
每一個(gè)知名普洱茶品的背后，都隱藏著一段普洱茶發(fā)展的脈絡(luò)?！芭Ｊ猴灐焙徒C青大藍(lán)印兩款茶品中，就隱藏著早期的定制茶、石磨壓制、干倉存放等諸多因子。
當(dāng)我們觸摸這兩款茶品的時(shí)候，始于20世紀(jì)90年代中期的定制茶歷史，徐徐鋪陳開來。1993年統(tǒng)購統(tǒng)銷政策全面取消，帶來普洱茶市場(chǎng)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，也為定制茶的出現(xiàn)提供了可能。
當(dāng)時(shí)，雖然普洱茶出口依舊需要許可證，不過出口配額制度完全取消了。在這樣的時(shí)代背景下，嗅到商機(jī)的港臺(tái)茶商嘗試著進(jìn)入到普洱茶的原產(chǎn)地，開始實(shí)行部門承包制的云南茶葉進(jìn)出口公司則積極通過設(shè)在深圳的富華公司拓展業(yè)務(wù)，普洱茶的定制茶時(shí)代由此開啟。
普洱茶歷史上最早的定制茶當(dāng)屬1985年時(shí)，香港南天貿(mào)易公司在勐海茶廠定制的8582、8592。這兩款定制茶有特殊的時(shí)代背景在其中，但8582、8592在銷區(qū)市場(chǎng)受到消費(fèi)者追捧，以及茶葉市場(chǎng)的全面放開，讓香港、臺(tái)灣、廣州的茶商看到了定制茶背后的市場(chǎng)機(jī)遇。于是，也就有了如今的“牛屎餅”和大藍(lán)印系列、96真淳雅、99綠大樹、白菜系列、孔雀系列，以及各種各樣的紅絲帶。
“牛屎餅”和紺青大藍(lán)印，都是壓制于1995年的餅茶?！芭Ｊ猴灐钡姆Q謂來自工藝不足，但就是這款在今天看來壓制技術(shù)很不過關(guān)的“牛屎餅”,卻是易武茶區(qū)定制茶的代表性產(chǎn)品之一，同期產(chǎn)品中能與之相比的只有“96真淳雅”。
而從現(xiàn)在了解的信息來看，“牛屎餅”的原料和壓制時(shí)間，都要比后者更早。在康樂茶城的茶愚樂，1985年進(jìn)入云南省茶葉進(jìn)出口公司工作;曾任深圳富華茶苑發(fā)展公司經(jīng)理的張勤民，作為“牛屎餅”和紺青大藍(lán)印的經(jīng)手人，向我們講述了這兩款茶的前世今生。
嚴(yán)格意義上說，“牛屎餅”和紺青大藍(lán)印并不算定制茶，但其中又有諸多定制茶的影子。1994年8月，參加完在昆明召開的中國(guó)第三屆國(guó)際茶文化研討會(huì)后，中國(guó)臺(tái)灣“中華茶藝聯(lián)合促進(jìn)會(huì)”一行20來人輾轉(zhuǎn)到了易武。同行者中除了呂禮臻、陳懷遠(yuǎn)等臺(tái)灣茶人外，還有香港榮記茶行的吳樹榮、馬來西亞的蕭惠娟等。
返回后，吳樹榮找到時(shí)任深圳富華公司副經(jīng)理的張勤民，希望能夠定制一批品質(zhì)好一點(diǎn)的普洱茶。富華是1989年云南茶葉進(jìn)出口公司在深圳成立的直屬子公司，張勤民回憶說，當(dāng)時(shí)香港的幾家茶行也提出了與吳樹榮類似的需求，雖然那時(shí)候香港客商幾乎沒有來過云南，但他們對(duì)普洱茶產(chǎn)區(qū)的概念還是有的，覺得云南好一點(diǎn)的茶原料應(yīng)該在易武這一帶。
↑曾任云南茶葉進(jìn)出口公司直屬子公司深圳富華茶苑發(fā)展公司經(jīng)理的張勤民，是“牛屎餅”和紺青大藍(lán)印的親歷者。
張勤民也解釋說，吳樹榮他們當(dāng)時(shí)只是給出了主要建議，并非是真正意義上的定制。那時(shí)候的茶商不像后來的想著要準(zhǔn)備定多少茶，又該如何去炒作，市場(chǎng)銷售其實(shí)還是試著來的。而且青餅對(duì)香港茶商來說，也不是一到手就馬上銷售的茶品，是要倉儲(chǔ)陳化幾年后才開始賣的。
在當(dāng)時(shí)，茶商說的追求高品質(zhì)，并不是現(xiàn)在這種追求山頭古樹的概念，而是說與他們比較常見的7542、8582等相比，在口味、壓餅工藝上能夠有所提升。換句話說就是倉儲(chǔ)陳化的時(shí)間能不能更短些，因?yàn)樵瓉淼?542青餅苦澀味還是太重了，把苦澀味降到較低需要更長(zhǎng)的時(shí)間。
根據(jù)香港客商的需求，深圳富華公司當(dāng)即著手收購原料。為了做好這批茶，張勤民甚至親自回到云南進(jìn)行安排，并陪同吳樹榮再次深入易武產(chǎn)區(qū)進(jìn)行走訪。富華公司和張勤民之所以如此重視，是因?yàn)檫@是富華公司成立以來，接到的第一個(gè)定制茶訂單，并由此開創(chuàng)了“中茶牌圓茶”大藍(lán)印產(chǎn)品系列。
山頭、古樹定制茶先河
2008年后，古樹茶、山頭茶概念興起，一時(shí)間整個(gè)普洱茶市場(chǎng)，差不多都被山頭、古樹、純料的概念淹沒。“牛屎餅”和紺青大藍(lán)印，則是開了山頭、古樹定制茶的先河。
山頭是從相對(duì)大的產(chǎn)區(qū)范圍來說的，古樹茶也并非是刻意為之，卻有兩個(gè)客觀因素造成了當(dāng)時(shí)只能收到古樹茶原料。一是當(dāng)年原料收購的茶區(qū)很少有臺(tái)地茶，這些地方的絕大部分臺(tái)地茶是普洱茶市場(chǎng)熱起來后才種下的。二是因?yàn)樯a(chǎn)紅茶、綠茶的緣故，臺(tái)地茶的價(jià)格要比古樹茶更高。
當(dāng)時(shí)整個(gè)云南的茶葉生產(chǎn)，還是以紅茶、綠茶為主，勐海茶廠每年5000噸的產(chǎn)量中紅茶占到3500噸，普洱茶只有1500噸。張勤民回憶說，那時(shí)候的曬青毛茶基本都是荒野古樹茶，勐海許多地方因?yàn)榻煌?、電力的基礎(chǔ)設(shè)施要比布朗山、勐宋，以及易武要更好，有條件設(shè)初制所。這些初制所主要是收購鮮葉來制作紅茶，而沒有條件的茶山，茶農(nóng)只能把茶葉做成曬青毛茶。
↑“牛屎餅”的棉紙包裝上，公司名稱使用了更名后的“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶業(yè)公司”,是這段普洱茶歷史的物證。
1994年秋深圳富華就開始為這批定制茶采購原料，收購的區(qū)域主要在易武，以及勐海的布朗山、勐宋等茶區(qū)。為了加快收購進(jìn)度，富華公司找到了時(shí)任局長(zhǎng)的楊茂春，將原料收購工作委托給西雙版納州外貿(mào)局。
楊茂春陸續(xù)收到70多噸原料。當(dāng)時(shí)易武茶的原料價(jià)格約4元/公斤，富華公司與楊茂春的結(jié)算價(jià)達(dá)11.5元/公斤，差不多是原料價(jià)的3倍，接近7542青餅的出廠價(jià)。富華公司之所以愿意支付如此高的價(jià)格，是對(duì)數(shù)量、品質(zhì)和收購區(qū)域都提出嚴(yán)格要求。
這批原料基本都是1992～1994年不同年份的易武、布朗山、勐宋茶區(qū)的古樹茶。
采訪中張勤民表示，勐?？拷h城的茶農(nóng)，因?yàn)楦浇谐踔扑?，茶農(nóng)都是直接賣鮮葉給初制所做紅茶的。
偏僻一些的像布朗山、勐宋一些村寨的茶農(nóng)，沒條件賣鮮葉也沒條件做紅茶，只能自己加工成曬青毛茶。所以他認(rèn)為，雖然當(dāng)時(shí)收料的范圍相對(duì)廣，但古樹茶的比重還是比較大的，其中自然也包括了布朗山班章一帶的茶。
原料經(jīng)過分級(jí)、篩分后，拉回昆明后分別勻堆壓制。石磨壓制是客戶提出的要求，彼時(shí)石磨工藝剛恢復(fù)不久，壓茶工人的技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)都比較欠缺，在壓制時(shí)還不熟練，使得茶餅比較粗糙，外形不規(guī)范，茶餅背面的凹槽也是歪的，所以得到了“牛屎餅”的江湖名號(hào)。
“牛屎餅”的原料主要來自易武，外包裝圖案使用了“云南七子餅茶”和“八中”商標(biāo)。受限于當(dāng)時(shí)的印刷水平，八中商標(biāo)中的綠色“茶”字是手工蓋印上去的，顏色并不均勻。
值得注意的是，“牛屎餅”繼承了“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉公司”的正規(guī)血統(tǒng)。1991年11月，經(jīng)貿(mào)部對(duì)中土畜總公司所屬公司更名進(jìn)行了批復(fù)，將“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司云南省茶葉分公司”更名為“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉公司”。更名后，勐海茶廠等企業(yè)卻一直沿用之前的名稱，包裝上依舊是“分公司”,未對(duì)名稱進(jìn)行同步更新。富華公司作為省茶司的直屬單位，在生產(chǎn)這款定制茶時(shí)執(zhí)行了更名后的公司名稱，將包裝改成了“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉公司”,“牛屎餅”也由此成了為數(shù)不多的不是“分公司”的90年代早期茶品，是這段普洱茶歷史的物證。
70多噸原料花了80多萬的收購款，對(duì)當(dāng)時(shí)的富華公司來說是一筆不小的款項(xiàng)，不過這兩批茶品賣給客戶時(shí)的價(jià)格也不低，高達(dá)28港元/公斤，當(dāng)時(shí)勐海茶廠的7542青餅才15港元/公斤，能賣出這樣的價(jià)格已經(jīng)是非常高了，從中足可見客戶對(duì)這兩款茶的品質(zhì)認(rèn)可。
原文刊載《普洱》雜志
2022年11月刊
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上周五，本刊公眾平臺(tái)發(fā)出了一篇關(guān)于《普洱茶檔案故事》三期合集的推文，文中插了一張茶圖，圖說標(biāo)注為“1988年7542”。
很多茶友看到以后，紛紛向小編們提出質(zhì)疑，說包裝紙不對(duì)。大部分人認(rèn)為這是90年代以后的茶。理由大致有三點(diǎn)：
1、包裝的整體排版不是80年代；
2、“云南七子餅”的“七”字是“大七”，而不是“港臺(tái)體系”公認(rèn)的“小七”；
3、“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司”，不是“葉”而是“業(yè)”；
4、紙張厚薄、手工紙、機(jī)制紙問題
……
針對(duì)茶友們的疑問，今天本刊特別將刊登于2019年1月刊《普洱茶檔案故事（三）》中由原云南省茶葉進(jìn)出口公司特種茶部經(jīng)理昌金強(qiáng)先生撰寫的原標(biāo)題為《撥開普洱茶包裝紙上的江湖迷霧》一文在此發(fā)出。同時(shí)，今天小編特意約見了昌金強(qiáng)，針對(duì)茶友們關(guān)注的幾個(gè)問題，進(jìn)一步求證。
1988年9月19日，昌金強(qiáng)（右）與陳強(qiáng)（右）在香港華潤(rùn)集團(tuán)門口的合影，他們?cè)诖伺c華潤(rùn)集團(tuán)旗下的德信行商議如何將300件庫存的7542出口給非頭盤商的陳強(qiáng)。具體故事情節(jié)請(qǐng)看《普洱》雜志2018年10月刊《88青，不走尋常路的7542》。
如今，在普洱老茶界，有一些行業(yè)用語，比如“大口中”“小口中”“大七”“小七”、“尖出飛”“平出飛”等等，不懂行的人聽起來像“江湖黑話”一樣。這些都是港臺(tái)茶商們?cè)缒晖ㄟ^“云南七子餅茶”棉紙包裝和內(nèi)飛中印刷的細(xì)微差異，以及棉紙紙張的差異歸納出來的規(guī)律，并以此作為茶餅?zāi)攴蓁b別的依據(jù)。按照他們的說法，對(duì)這些“行話”是這樣解釋的：
大口中/小口中：指棉紙下方的“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司”這行字“中國(guó)”的“中”字，“口”字大一些的稱為“大口中”，“口”字小的稱為“小口中”。
大七/小七：指棉紙上方“云南七子餅”的“七”字，較為細(xì)長(zhǎng)的稱為“小七”，較為寬扁者為“大七”。
尖出飛/平出飛：指內(nèi)飛上的“勐海茶廠出品”的“出”字，上面的“山”比下面的“山”小的稱為“尖出飛”，一樣寬的稱為“平出飛”。
……
1988-1989年出口成品茶價(jià)格表。7542不過300多元一市擔(dān)（50公斤），換算下來不到8元一公斤，不到3元一片，真是非常低價(jià)的茶葉。
作為云南普洱茶20世紀(jì)七十、八十、九十年代的歷史見證人和親歷者，我想負(fù)責(zé)任地說：這些“江湖用語”基本都是沒有根據(jù)的。當(dāng)然，我們可以理解，在那個(gè)特殊的歷史時(shí)期，普洱茶的興起之風(fēng)剛剛從港臺(tái)地區(qū)吹進(jìn)珠三角，當(dāng)年供出口的普洱茶，無論生熟包裝紙都是一樣的，而且包裝上也沒有生產(chǎn)日期，確實(shí)很難分辨。由于資訊不發(fā)達(dá)，資料有限，茶商們更沒有機(jī)會(huì)接觸到普洱茶的親歷者，所以，只能憑借自己的經(jīng)驗(yàn)和想象力歸納出了這些所謂的規(guī)律，并且不斷在市場(chǎng)上流傳，以訛傳訛，甚至成為了真理?？吹竭@些混亂的市場(chǎng)現(xiàn)象，作為普洱茶歷史的親歷者，我認(rèn)為我有責(zé)任還原真實(shí)的歷史事實(shí)：
1988年，下關(guān)茶廠生產(chǎn)8663（熟茶），包裝紙為手工棉紙。
七十年代，勐海茶廠作為云南七子餅茶的主要生產(chǎn)廠，生產(chǎn)的品種僅有7532青餅、7542青餅、7572熟餅、7452熟茶四款，所生產(chǎn)的云南七子餅茶包裝由當(dāng)時(shí)統(tǒng)管云南全省茶葉產(chǎn)、供、銷業(yè)務(wù)的中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司云南省茶葉分公司設(shè)計(jì)并在昆明的“華山印刷廠”印制后發(fā)運(yùn)到勐海茶廠。七子餅茶的外包紙使用民間手工制作的“手工紙”，其紙質(zhì)柔薄，紙面可見許多未搗細(xì)的木紙纖維不規(guī)則分布著，這種“手工紙”是采用樹皮為原料，用漚浸或蒸煮的方法使植物纖維原料分散成纖維狀，然后進(jìn)行打漿，就是用人工臼搗的方法進(jìn)一步的使其分散為纖維，并使纖維產(chǎn)生一定的分絲纖帚化，而成為可用紙漿；其后是抄紙；就是把紙漿摻水使其成為一定濃度的懸浮液，然后用抄紙器（竹簾等）撈漿，使紙漿在撈紙器上均勻交織成薄片狀的濕紙幅；其后是壓榨；就是把抄好的濕紙幅疊放在一起，采用負(fù)重壓榨的方法脫去濕紙幅中的水分。最后是干燥；就是把濕紙幅曬干或晾干，揭下就成為紙。這種“手工紙”透氣性好，無工業(yè)添加劑，是包裝茶葉的最佳包裝紙。
80年代后期7542，半手工棉紙。
七子餅茶包裝由內(nèi)飛（印刷設(shè)計(jì)為：八個(gè)紅色“中”字圍成圓圈，中間是綠色“茶”字，下部為“西雙版納傣族自治州勐海茶廠出品”的生產(chǎn)廠名稱）、說明書（有關(guān)七子餅茶的中、英文簡(jiǎn)單的文字描述）、包紙（包裹餅茶的外包紙）、大票（置放與竹蘿外包裝內(nèi)側(cè)的闡明品名、出口嘜號(hào)、批次、數(shù)量）。七子餅茶包裝的內(nèi)飛、包紙都統(tǒng)一使用“中茶”注冊(cè)商標(biāo)，商標(biāo)為：八個(gè)紅色“中”字圍成圓圈，中間為綠色“茶”字，這是中國(guó)茶葉進(jìn)出口總公司在1951年注冊(cè)的標(biāo)準(zhǔn)圖案，要求中茶所屬的各分公司統(tǒng)一按照標(biāo)準(zhǔn)圖案使用于茶葉產(chǎn)品包裝上。
八十年代，由于云南普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)日益成熟，品質(zhì)穩(wěn)定，勐海茶廠在香港南天公司的幫助下又開發(fā)出了8582青餅、8592熟餅，出口需求大幅增長(zhǎng)，各項(xiàng)包裝需求量也大增，勐海茶廠生產(chǎn)供出口的普洱散茶使用的編織袋、七子餅茶使用的內(nèi)飛、說明書、包紙等，甚至供出口的紅茶木質(zhì)箱使用的膠合板等都靠省公司調(diào)撥供應(yīng)，公司包裝科實(shí)在是忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，為此，還時(shí)常出現(xiàn)包裝印制、發(fā)運(yùn)不及時(shí)影響生產(chǎn)及出口交貨的情況。經(jīng)公司與勐海茶廠商議，決定將有條件實(shí)現(xiàn)就地制作的七子餅茶包裝交由勐海茶廠找勐?？h印刷廠及思茅地區(qū)（現(xiàn)普洱市）印刷廠印制。
編者按：關(guān)于包裝印刷：80年代普洱茶的包裝紙已經(jīng)是由“昆明華山印刷廠”、“勐海縣印刷廠”、“思茅地區(qū)印刷廠”三家印刷廠在印，由于當(dāng)時(shí)都是手工繪圖制版，所以三個(gè)廠印出來的包裝紙，無論紙張、排版、字體、顏色都有一定差異。而且整個(gè)80年代，平均每年7542的出口量在200噸左右，7572的出口量在600噸左右，加起來是800噸。這800噸的餅茶，無論生茶、熟茶，包裝紙用的都是一樣的，只是在每一件的竹簍上的大票上標(biāo)注是7542還是7572。
我們來做個(gè)計(jì)算題，每公斤毛料可以做2.8片茶，800噸茶，就是224萬片,200多萬片茶，就需要200多萬張包裝紙、內(nèi)飛和說明書。分別由三個(gè)印刷廠印刷，那么即使是同一年份的茶，包裝紙上也是有差別的，這都是很正常的。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，每年春茶季的“全省茶葉工作會(huì)”以后，省茶葉公司就去廣交會(huì)簽訂單合同，再給各茶廠下生產(chǎn)任務(wù)。勐海茶廠全年都會(huì)生產(chǎn)7542和7572，分批次交貨。同一年份的茶，不同批次，用到不同印刷廠的包裝紙也是在正常不過的了。
80年代后期7542，半手工棉紙。
1998年7542，機(jī)制棉紙。
隨著造紙工業(yè)的進(jìn)步，茶葉包裝紙也在改進(jìn)中，出現(xiàn)了半手工的質(zhì)地較均勻的紙張（以機(jī)器代替手工臼搗紙漿），印刷廠在使用此類紙張時(shí)廢品率明顯降低，印刷質(zhì)量也相對(duì)較好，因此八十年代的茶葉包紙就有了“手工紙”和“半手工紙”混合使用的情況。九十年代中期，“手工紙”、“半手工紙”不再生產(chǎn)了，1996年云南七子餅茶的包紙全部改用了“機(jī)制棉紙。”
編者按：關(guān)于紙張：80年代的包紙，“手工紙”和“半手工紙”是混用的，直到1996年以后才全部改用“機(jī)制棉紙”。所以80年代的茶所用包裝棉紙并不統(tǒng)一。
1988年云南省茶葉進(jìn)出口公司50周年慶典，公司發(fā)給所有員工和嘉賓每人一套紀(jì)念品，包括：一對(duì)石英表，一條皮帶，一個(gè)司徽，還有一片7542，用精裝紙盒包裝。
昌金強(qiáng)把這套紀(jì)念品保存到了今天。這片7542的年份肯定是1988年以前的。而他的包裝卻與市場(chǎng)上大家認(rèn)可的“88青”有細(xì)微差別，這就是因?yàn)橥荒攴莸牟?，其包裝紙來自三個(gè)不同的印刷廠而導(dǎo)致的。
在當(dāng)時(shí)的歷史條件下，印刷制版全是手工繪圖制版，勐海茶廠拿了七子餅茶的成品包裝給印刷廠，由制版師傅手工排版（鉛字印刷，是將鉛字排列成印刷版后印刷）。在勐海、思茅這類當(dāng)年條件較差的縣、區(qū)級(jí)印刷廠，不可能備有字體齊全的鉛字庫，在實(shí)際印刷中，某種字體的某些鉛字因使用頻繁后損壞了，又沒有備用的，就找了相近字體的字代替，這樣就出現(xiàn)了字體差異的情況，印刷使用的各種顏色也是人工調(diào)色，調(diào)色師傅全憑經(jīng)驗(yàn)和感覺，氣候變化、光線強(qiáng)弱對(duì)調(diào)色影響很大，每一批次的印刷都有或多或少的差異，這在當(dāng)時(shí)的歷史條件下是正常的，甚至沒有任何人會(huì)去關(guān)注這些差異。
編者按：關(guān)于“葉”和“業(yè)”：雖然省茶葉公司經(jīng)歷過多次的更名，但是在20世紀(jì)70年代到21世紀(jì)初中茶公司改制前，公司名稱從來沒有出現(xiàn)過“茶業(yè)公司”的字眼。所以，印成“業(yè)”字，完全是錯(cuò)版，很可能是“葉”字的鉛字模損壞后，拿了“業(yè)”字替代，這在當(dāng)時(shí)的普洱茶包裝印刷上是比較普遍的，畢竟普洱茶在當(dāng)時(shí)是非常低價(jià)的產(chǎn)品，沒有誰會(huì)去在意這些小細(xì)節(jié)的。也沒有人去統(tǒng)計(jì)，哪個(gè)年份的包裝印成了“業(yè)”字。
70年代以后，云南省茶葉公司的歷次更名中，從來沒有“茶業(yè)公司”的字眼，包裝上出現(xiàn)的“業(yè)”字，一般認(rèn)為是印刷廠字模損壞，用了相近的字模替代導(dǎo)致的。
勐海茶廠在包裝七子餅茶時(shí)，拿到什么就用什么，不管是昆明印制的還是勐海、思茅印刷廠印制的，包裝的細(xì)微差異與茶葉品質(zhì)無關(guān)。而如今普洱江湖所謂的“雪印”“水藍(lán)印”“大口中”“小口中”“大七”“小七”“高腳七”“尖出飛”“平出飛”等術(shù)語其實(shí)是當(dāng)年印刷差異所致，并不足以作為茶品年份的判定依據(jù)，很可能同一年份或者一批茶中都有不同的包裝紙和印刷字體。
編者按：計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的老茶，能留到的現(xiàn)在的并不多，批次也不齊全。能夠在市場(chǎng)上流通的茶，前提是得有一定的量，才具備炒作或者流通價(jià)值。茶商們把能夠在市場(chǎng)上見到的，有一定量的老茶，根據(jù)其包裝特點(diǎn)進(jìn)行命名，比如“88青”、“94事業(yè)青”、“73青”、“97水藍(lán)印”之類的名字。然而它們只是當(dāng)年幾百噸、上百萬片7542中留下來的很少一部分而已，它們的包裝特征并不能完全代表那個(gè)年份所有茶品的包裝特點(diǎn)。由于特殊歷史條件下，一個(gè)年份的茶在包裝上也是會(huì)存在一些細(xì)微差別，有些不同特征的茶包裝，你沒有見過，不代表它們?cè)跉v史上沒有存在過。也許這才應(yīng)該是我們面對(duì)形形色色的老茶包裝時(shí)保持的一種基本邏輯。
而廣東及港臺(tái)茶商在自己有限的商品體系內(nèi)形成了一些關(guān)于老茶包裝的判定方式和系統(tǒng)，并因?yàn)樵捳Z權(quán)的關(guān)系，而發(fā)展成為一定圈子內(nèi)公認(rèn)的方法，其實(shí)也是無可厚非的。
