上周五，本刊公眾平臺發(fā)出了一篇關(guān)于《普洱茶檔案故事》三期合集的推文，文中插了一張茶圖，圖說標(biāo)注為“1988年7542”。
很多茶友看到以后，紛紛向小編們提出質(zhì)疑，說包裝紙不對。大部分人認(rèn)為這是90年代以后的茶。理由大致有三點(diǎn)：
1、包裝的整體排版不是80年代；
2、“云南七子餅”的“七”字是“大七”，而不是“港臺體系”公認(rèn)的“小七”；
3、“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司”，不是“葉”而是“業(yè)”；
4、紙張厚薄、手工紙、機(jī)制紙問題
……
針對茶友們的疑問，今天本刊特別將刊登于2019年1月刊《普洱茶檔案故事（三）》中由原云南省茶葉進(jìn)出口公司特種茶部經(jīng)理昌金強(qiáng)先生撰寫的原標(biāo)題為《撥開普洱茶包裝紙上的江湖迷霧》一文在此發(fā)出。同時(shí)，今天小編特意約見了昌金強(qiáng)，針對茶友們關(guān)注的幾個(gè)問題，進(jìn)一步求證。
1988年9月19日，昌金強(qiáng)（右）與陳強(qiáng)（右）在香港華潤集團(tuán)門口的合影，他們在此與華潤集團(tuán)旗下的德信行商議如何將300件庫存的7542出口給非頭盤商的陳強(qiáng)。具體故事情節(jié)請看《普洱》雜志2018年10月刊《88青，不走尋常路的7542》。
如今，在普洱老茶界，有一些行業(yè)用語，比如“大口中”“小口中”“大七”“小七”、“尖出飛”“平出飛”等等，不懂行的人聽起來像“江湖黑話”一樣。這些都是港臺茶商們早年通過“云南七子餅茶”棉紙包裝和內(nèi)飛中印刷的細(xì)微差異，以及棉紙紙張的差異歸納出來的規(guī)律，并以此作為茶餅?zāi)攴蓁b別的依據(jù)。按照他們的說法，對這些“行話”是這樣解釋的：
大口中/小口中：指棉紙下方的“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司”這行字“中國”的“中”字，“口”字大一些的稱為“大口中”，“口”字小的稱為“小口中”。
大七/小七：指棉紙上方“云南七子餅”的“七”字，較為細(xì)長的稱為“小七”，較為寬扁者為“大七”。
尖出飛/平出飛：指內(nèi)飛上的“勐海茶廠出品”的“出”字，上面的“山”比下面的“山”小的稱為“尖出飛”，一樣寬的稱為“平出飛”。
……
1988-1989年出口成品茶價(jià)格表。7542不過300多元一市擔(dān)（50公斤），換算下來不到8元一公斤，不到3元一片，真是非常低價(jià)的茶葉。
作為云南普洱茶20世紀(jì)七十、八十、九十年代的歷史見證人和親歷者，我想負(fù)責(zé)任地說：這些“江湖用語”基本都是沒有根據(jù)的。當(dāng)然，我們可以理解，在那個(gè)特殊的歷史時(shí)期，普洱茶的興起之風(fēng)剛剛從港臺地區(qū)吹進(jìn)珠三角，當(dāng)年供出口的普洱茶，無論生熟包裝紙都是一樣的，而且包裝上也沒有生產(chǎn)日期，確實(shí)很難分辨。由于資訊不發(fā)達(dá)，資料有限，茶商們更沒有機(jī)會接觸到普洱茶的親歷者，所以，只能憑借自己的經(jīng)驗(yàn)和想象力歸納出了這些所謂的規(guī)律，并且不斷在市場上流傳，以訛傳訛，甚至成為了真理?？吹竭@些混亂的市場現(xiàn)象，作為普洱茶歷史的親歷者，我認(rèn)為我有責(zé)任還原真實(shí)的歷史事實(shí)：
1988年，下關(guān)茶廠生產(chǎn)8663（熟茶），包裝紙為手工棉紙。
七十年代，勐海茶廠作為云南七子餅茶的主要生產(chǎn)廠，生產(chǎn)的品種僅有7532青餅、7542青餅、7572熟餅、7452熟茶四款，所生產(chǎn)的云南七子餅茶包裝由當(dāng)時(shí)統(tǒng)管云南全省茶葉產(chǎn)、供、銷業(yè)務(wù)的中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司云南省茶葉分公司設(shè)計(jì)并在昆明的“華山印刷廠”印制后發(fā)運(yùn)到勐海茶廠。七子餅茶的外包紙使用民間手工制作的“手工紙”，其紙質(zhì)柔薄，紙面可見許多未搗細(xì)的木紙纖維不規(guī)則分布著，這種“手工紙”是采用樹皮為原料，用漚浸或蒸煮的方法使植物纖維原料分散成纖維狀，然后進(jìn)行打漿，就是用人工臼搗的方法進(jìn)一步的使其分散為纖維，并使纖維產(chǎn)生一定的分絲纖帚化，而成為可用紙漿；其后是抄紙；就是把紙漿摻水使其成為一定濃度的懸浮液，然后用抄紙器（竹簾等）撈漿，使紙漿在撈紙器上均勻交織成薄片狀的濕紙幅；其后是壓榨；就是把抄好的濕紙幅疊放在一起，采用負(fù)重壓榨的方法脫去濕紙幅中的水分。最后是干燥；就是把濕紙幅曬干或晾干，揭下就成為紙。這種“手工紙”透氣性好，無工業(yè)添加劑，是包裝茶葉的最佳包裝紙。
80年代后期7542，半手工棉紙。
七子餅茶包裝由內(nèi)飛（印刷設(shè)計(jì)為：八個(gè)紅色“中”字圍成圓圈，中間是綠色“茶”字，下部為“西雙版納傣族自治州勐海茶廠出品”的生產(chǎn)廠名稱）、說明書（有關(guān)七子餅茶的中、英文簡單的文字描述）、包紙（包裹餅茶的外包紙）、大票（置放與竹蘿外包裝內(nèi)側(cè)的闡明品名、出口嘜號、批次、數(shù)量）。七子餅茶包裝的內(nèi)飛、包紙都統(tǒng)一使用“中茶”注冊商標(biāo)，商標(biāo)為：八個(gè)紅色“中”字圍成圓圈，中間為綠色“茶”字，這是中國茶葉進(jìn)出口總公司在1951年注冊的標(biāo)準(zhǔn)圖案，要求中茶所屬的各分公司統(tǒng)一按照標(biāo)準(zhǔn)圖案使用于茶葉產(chǎn)品包裝上。
八十年代，由于云南普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)日益成熟，品質(zhì)穩(wěn)定，勐海茶廠在香港南天公司的幫助下又開發(fā)出了8582青餅、8592熟餅，出口需求大幅增長，各項(xiàng)包裝需求量也大增，勐海茶廠生產(chǎn)供出口的普洱散茶使用的編織袋、七子餅茶使用的內(nèi)飛、說明書、包紙等，甚至供出口的紅茶木質(zhì)箱使用的膠合板等都靠省公司調(diào)撥供應(yīng)，公司包裝科實(shí)在是忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，為此，還時(shí)常出現(xiàn)包裝印制、發(fā)運(yùn)不及時(shí)影響生產(chǎn)及出口交貨的情況。經(jīng)公司與勐海茶廠商議，決定將有條件實(shí)現(xiàn)就地制作的七子餅茶包裝交由勐海茶廠找勐海縣印刷廠及思茅地區(qū)（現(xiàn)普洱市）印刷廠印制。
編者按：關(guān)于包裝印刷：80年代普洱茶的包裝紙已經(jīng)是由“昆明華山印刷廠”、“勐海縣印刷廠”、“思茅地區(qū)印刷廠”三家印刷廠在印，由于當(dāng)時(shí)都是手工繪圖制版，所以三個(gè)廠印出來的包裝紙，無論紙張、排版、字體、顏色都有一定差異。而且整個(gè)80年代，平均每年7542的出口量在200噸左右，7572的出口量在600噸左右，加起來是800噸。這800噸的餅茶，無論生茶、熟茶，包裝紙用的都是一樣的，只是在每一件的竹簍上的大票上標(biāo)注是7542還是7572。
我們來做個(gè)計(jì)算題，每公斤毛料可以做2.8片茶，800噸茶，就是224萬片,200多萬片茶，就需要200多萬張包裝紙、內(nèi)飛和說明書。分別由三個(gè)印刷廠印刷，那么即使是同一年份的茶，包裝紙上也是有差別的，這都是很正常的。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，每年春茶季的“全省茶葉工作會”以后，省茶葉公司就去廣交會簽訂單合同，再給各茶廠下生產(chǎn)任務(wù)。勐海茶廠全年都會生產(chǎn)7542和7572，分批次交貨。同一年份的茶，不同批次，用到不同印刷廠的包裝紙也是在正常不過的了。
80年代后期7542，半手工棉紙。
1998年7542，機(jī)制棉紙。
隨著造紙工業(yè)的進(jìn)步，茶葉包裝紙也在改進(jìn)中，出現(xiàn)了半手工的質(zhì)地較均勻的紙張（以機(jī)器代替手工臼搗紙漿），印刷廠在使用此類紙張時(shí)廢品率明顯降低，印刷質(zhì)量也相對較好，因此八十年代的茶葉包紙就有了“手工紙”和“半手工紙”混合使用的情況。九十年代中期，“手工紙”、“半手工紙”不再生產(chǎn)了，1996年云南七子餅茶的包紙全部改用了“機(jī)制棉紙?！?/span>
編者按：關(guān)于紙張：80年代的包紙，“手工紙”和“半手工紙”是混用的，直到1996年以后才全部改用“機(jī)制棉紙”。所以80年代的茶所用包裝棉紙并不統(tǒng)一。
1988年云南省茶葉進(jìn)出口公司50周年慶典，公司發(fā)給所有員工和嘉賓每人一套紀(jì)念品，包括：一對石英表，一條皮帶，一個(gè)司徽，還有一片7542，用精裝紙盒包裝。
昌金強(qiáng)把這套紀(jì)念品保存到了今天。這片7542的年份肯定是1988年以前的。而他的包裝卻與市場上大家認(rèn)可的“88青”有細(xì)微差別，這就是因?yàn)橥荒攴莸牟?，其包裝紙來自三個(gè)不同的印刷廠而導(dǎo)致的。
在當(dāng)時(shí)的歷史條件下，印刷制版全是手工繪圖制版，勐海茶廠拿了七子餅茶的成品包裝給印刷廠，由制版師傅手工排版（鉛字印刷，是將鉛字排列成印刷版后印刷）。在勐海、思茅這類當(dāng)年條件較差的縣、區(qū)級印刷廠，不可能備有字體齊全的鉛字庫，在實(shí)際印刷中，某種字體的某些鉛字因使用頻繁后損壞了，又沒有備用的，就找了相近字體的字代替，這樣就出現(xiàn)了字體差異的情況，印刷使用的各種顏色也是人工調(diào)色，調(diào)色師傅全憑經(jīng)驗(yàn)和感覺，氣候變化、光線強(qiáng)弱對調(diào)色影響很大，每一批次的印刷都有或多或少的差異，這在當(dāng)時(shí)的歷史條件下是正常的，甚至沒有任何人會去關(guān)注這些差異。
編者按：關(guān)于“葉”和“業(yè)”：雖然省茶葉公司經(jīng)歷過多次的更名，但是在20世紀(jì)70年代到21世紀(jì)初中茶公司改制前，公司名稱從來沒有出現(xiàn)過“茶業(yè)公司”的字眼。所以，印成“業(yè)”字，完全是錯(cuò)版，很可能是“葉”字的鉛字模損壞后，拿了“業(yè)”字替代，這在當(dāng)時(shí)的普洱茶包裝印刷上是比較普遍的，畢竟普洱茶在當(dāng)時(shí)是非常低價(jià)的產(chǎn)品，沒有誰會去在意這些小細(xì)節(jié)的。也沒有人去統(tǒng)計(jì)，哪個(gè)年份的包裝印成了“業(yè)”字。
70年代以后，云南省茶葉公司的歷次更名中，從來沒有“茶業(yè)公司”的字眼，包裝上出現(xiàn)的“業(yè)”字，一般認(rèn)為是印刷廠字模損壞，用了相近的字模替代導(dǎo)致的。
勐海茶廠在包裝七子餅茶時(shí)，拿到什么就用什么，不管是昆明印制的還是勐海、思茅印刷廠印制的，包裝的細(xì)微差異與茶葉品質(zhì)無關(guān)。而如今普洱江湖所謂的“雪印”“水藍(lán)印”“大口中”“小口中”“大七”“小七”“高腳七”“尖出飛”“平出飛”等術(shù)語其實(shí)是當(dāng)年印刷差異所致，并不足以作為茶品年份的判定依據(jù)，很可能同一年份或者一批茶中都有不同的包裝紙和印刷字體。
編者按：計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的老茶，能留到的現(xiàn)在的并不多，批次也不齊全。能夠在市場上流通的茶，前提是得有一定的量，才具備炒作或者流通價(jià)值。茶商們把能夠在市場上見到的，有一定量的老茶，根據(jù)其包裝特點(diǎn)進(jìn)行命名，比如“88青”、“94事業(yè)青”、“73青”、“97水藍(lán)印”之類的名字。然而它們只是當(dāng)年幾百噸、上百萬片7542中留下來的很少一部分而已，它們的包裝特征并不能完全代表那個(gè)年份所有茶品的包裝特點(diǎn)。由于特殊歷史條件下，一個(gè)年份的茶在包裝上也是會存在一些細(xì)微差別，有些不同特征的茶包裝，你沒有見過，不代表它們在歷史上沒有存在過。也許這才應(yīng)該是我們面對形形色色的老茶包裝時(shí)保持的一種基本邏輯。
而廣東及港臺茶商在自己有限的商品體系內(nèi)形成了一些關(guān)于老茶包裝的判定方式和系統(tǒng)，并因?yàn)樵捳Z權(quán)的關(guān)系，而發(fā)展成為一定圈子內(nèi)公認(rèn)的方法，其實(shí)也是無可厚非的。
《茶葉偵探》
曾園
作者：曾園
出版社：四川人民出版社
出版時(shí)間：2018年11月
作者簡介
曾園，作家、媒體人，前新周刊、南都周刊主筆。曾在《讀書》《三聯(lián)生活周刊》發(fā)表書評、翻譯與文化評論。在《南方都市報(bào)》《東方早報(bào)》等媒體開設(shè)專欄。2009年出版隨筆集《詞的冒險(xiǎn)》。2015年起在《南方都市報(bào)》《南都周刊》開設(shè)茶文化專欄。
錢鍾書先生為何說日本茶道無聊?
被國人詆毀600年，倪瓚為何被無印良品推崇?
朱元璋殺了駙馬，為何茶葉走私更加猖獗?
每一個(gè)中國人的血液里都流淌著茶的基因，我們經(jīng)常喝茶，卻未必了解茶背后的文化。在《茶葉偵探》中，作者不談各種高深莫測的茶道，也不談繁瑣的茶葉知識，而是用客觀事實(shí)和冷靜的分析，講述茶的文化內(nèi)涵，還原茶的真實(shí)歷史。
通過本書，你會發(fā)現(xiàn)，錢鍾書竟然是茶葉拼配的高手;標(biāo)價(jià)千萬的古董茶，價(jià)有所值;廣東人的早茶離不開報(bào)紙……
曾園談茶，先飛腿
人談茶，先動嘴。
曾園談茶，先飛腿。
唐德剛抱怨曹雪芹紅樓中人都看不到腳，他還指望某人不經(jīng)意間露出腳，看看是大還是小，好教人辨認(rèn)描寫對象是漢人還是滿人。曾園感嘆眼下茶界一線制作者也把那雙揉茶的大腳收起，收得如此刻意，茶葉偵探再也無著眼處。
我們還天真地以為，茶葉里那殘留的汗水，會指點(diǎn)我們感知這茶出自一位16歲的傣族少女之腳?她一定得到佛祖的眷顧，依稀有著蓮花的模樣。
羅伯特·福瓊
茶葉大盜羅伯特·福瓊到安徽訪茶，看到這里品茶專家都把第一泡茶倒掉，說什么頭道姑娘二道茶，倒掉第一道茶水以為是過濾砂子泥巴什么的，但他萬萬沒有想到是為了消除腳氣。
我在一張古老的照片上，看到祁門紅茶有一個(gè)用腳揉捻茶的環(huán)節(jié)，現(xiàn)在這場景已經(jīng)不再。在十三行門口裝載茶箱的外國人并不覺得用腳有什么，從大量的照片、繪畫以及文字流程，我們便可以知曉，必須用腳使勁踩過的箱子才能裝更多茶。
廣州十三行
2004年我去云南云縣某茶廠采風(fēng)，一位胸口正在流汗的資深胖子穿著拖鞋沓沓而來，他身后小山似的熟普堆子望之儼然。我對看得到的“污染”有極大的包容心，臟眼睛的東西往往稍縱即逝，但要?jiǎng)幽X筋的事才要命呢。
曾園開創(chuàng)茶葉偵探學(xué)，大有順藤摸瓜、蔓引株求之意。我在昆明見周渝之時(shí)，從未想過這個(gè)頭發(fā)花白稀疏的糟老頭會有一位翻譯哈耶克著作的父親。我在臺北一個(gè)小巷尋找殷海光故居時(shí)候，也斷然不知道殷海光的自由之路始于周渝的父親周德偉。昔日他們相見的書房，如今已是名揚(yáng)天下的著名茶館紫藤廬。
紫藤廬茶館
曾園極善于找到茶故事的上下家，并告訴我們家底這種東西，是急不得的。就好比普洱茶，自然陳化總需要三五年甚至十多年，而加速發(fā)酵人為造假的玩意，必然會曝光在世人面前。曾園指引我們，茶之路的另一種走法。
錢鍾書是拼配高手，瞧不起日本茶，也不明白宋人的分茶是何物。周作人只愛綠茶，對工夫茶有敵意，但他哥哥周樹人卻娶了工夫茶高手許廣平。葉利欽連任，是他以茶親民。余秋雨對自己的品茶品位相當(dāng)自信;蔡瀾隨身裝袋泡茶;日本人驚嘆的“蛾毛”不過是“鵝毛”;吳疆對石昆牧有著非比尋常的愛;廣東人吃早茶愛看報(bào)紙;伍秉鑒確實(shí)富可敵國;俄羅斯人吃茶的樣子只能用可愛來形容;在云南雅賄中普洱茶占的比例較高……類似的故事，宛如讀《世說新語》，相當(dāng)好看。
作者先居昆明，后去澳門，現(xiàn)居廣州，習(xí)文淫茶一身本領(lǐng)，說起珠江水、普洱茶來，瀟灑自如。兄弟我恰好經(jīng)歷過某些部分，講講本書中常出現(xiàn)的幾位。
田壯壯到昆明去拜訪云南民族史與地方史的專家木芹教授，遇到回家看父母的木霽弘，就坐著喝茶聊天，木霽弘說起茶馬古道的種種好玩。田壯壯很快便被木霽弘的描述打動，一起上茶山，入藏區(qū)調(diào)查，后來他們一起拍攝了深受曾老師喜歡的《德拉姆：茶馬古道》。2004年，鄒家駒《漫話普洱茶·普洱茶辨?zhèn)巍烦霭婧?，我?guī)缀踉诘谝粫r(shí)間寫了書評，木霽弘看了后，讓我?guī)o他看看。他看后說，鄒家駒也在吃茶馬古道這碗飯啊。我聽著有情況，就追問。他翻箱倒柜拿出一份策劃書，已經(jīng)發(fā)黃。木老說，1990年，他拿著策劃案去找鄒家駒拉考察資助，時(shí)任中茶(中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司)總經(jīng)理的鄒家駒拒絕資助，說等書出來買一本。木霽弘說，看來鄒總真的買了一本，不然他咋個(gè)知道茶馬古道?
盡管書中寫了很多種茶，但能談都是往事。只有普洱茶喝著好喝，看著也好看?，F(xiàn)在能讓大家因?yàn)椴璩车媚闼牢一畹?，只有普洱茶了。普洱茶神奇處還在于，消費(fèi)歷史很久，但文化尚在筑基期，這讓大家都看到其可塑性一面，于是臺灣人、云南人、廣東人、上海人、湖北人……先后紛紛加入話語權(quán)爭奪，一切才剛剛開始。
這些年，我與曾老師見面都在喝茶聊茶，但我更懷念一起喝酒的日子。
周重林
2018年8月27日蘇州—上?！ッ魍局?/p>
(本文周重林為《茶葉偵探》一書作的序)鳴謝：來源于網(wǎng)絡(luò)，旨在于分享，版權(quán)歸原作者所有，如有問題請與我們聯(lián)系，在此表示感謝!
