中國四大茶區(qū)特點(diǎn)

我國四大茶區(qū)綠茶有什么特點(diǎn)？

  

  

  

  

　　中國茶區(qū)分為江南、江北、華南、西南四大茶區(qū)。江南茶區(qū)位于長江中、下游南部，地理位置上囊括了浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地。江南茶區(qū)多丘陵山地，是綠茶的主產(chǎn)區(qū)，也是名優(yōu)綠茶最多的一個(gè)茶區(qū)，幾乎囊括了中國大部分的名優(yōu)綠茶。什么西湖龍井、洞庭碧螺春……都是中國茶里的傳統(tǒng)名茶級別。數(shù)一數(shù)江南茶區(qū)的名優(yōu)綠茶代表，看看你熟悉幾個(gè)？

　　江南茶區(qū)代表名優(yōu)綠茶

　　1.西湖龍井

　　歷史地位：中國十大名茶之首。西湖龍井歷史悠久，乾隆皇帝御封獅峰山下胡公廟前十八顆茶樹的故事膾炙人口，在近現(xiàn)代還屢次被列為國家外交禮品茶。  

　　主要產(chǎn)地：浙江杭州西湖區(qū)的獅峰、龍井、五云山、虎跑、梅家塢等地。

　　品質(zhì)特征：形似碗釘、光扁平直，色翠略黃似糙米色，湯色碧綠清瑩，香氣優(yōu)雅清高，滋味甘鮮醇和，葉底細(xì)嫩成朵。

　　2.徑山茶

　　歷史地位：始于唐朝、聞名兩宋，日本僧人南浦昭明曾經(jīng)在徑山寺研習(xí)佛學(xué)，歸國后將茶籽帶回，是如今很多日本茶葉的茶種。  

　　主要產(chǎn)地：浙江杭州天目山東北峰的徑山

　　品質(zhì)特征：干茶緊細(xì)顯毫，色澤翠綠，湯色清明，栗香持久，滋味甘醇爽口。

　　3.開化龍頂

　　歷史地位：創(chuàng)制于20世紀(jì)50年代，2004年被評為浙江省十大名茶之一。

　　主要產(chǎn)地：浙江開化縣齊溪鎮(zhèn)大龍山等地

　　品質(zhì)特征：翠綠多毫，緊直苗秀，具有花香，滋味鮮爽濃醇，湯色清澈嫩綠。

　　4.安吉白茶

　　歷史地位：2004年被評為浙江十大名茶之一，屢次被列為中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)之一。

　　主要產(chǎn)地：浙江安吉縣

　　品質(zhì)特稱：挺直略扁、形如蘭蕙，色澤翠綠、白毫顯露，葉芽如金鑲碧鞘、內(nèi)裹銀箭，清香高揚(yáng)，滋味鮮爽。

　　5.金獎(jiǎng)惠明

　　歷史地位：浙江傳統(tǒng)名茶，明成化年間列為貢品，曾獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞鸵坏茸C書。

　　主要產(chǎn)地：浙江景寧畬族自治縣惠明寺附近

　　品質(zhì)特征：干茶翠綠光潤，銀毫顯露，沖泡后芽頭直立，旗槍輝映，滋味鮮爽甘醇，帶有蘭花及水果香氣。

　　6.洞庭碧螺春

　　歷史地位：中國十大名茶之一，歷史悠久，在康熙年間就成為貢茶。

　　主要產(chǎn)地：江蘇蘇州太湖洞庭東、西山

　　品質(zhì)特征：干茶纖細(xì)卷曲、茸毛遍布，白毫銀翠，沖泡后清香濃郁，有花果香，飲后有回甘之感。

　　7.雨花茶

　　歷史地位：新中國成立后，集中了當(dāng)時(shí)江蘇省的茶葉專家和制茶高手于中山陵園，制作出了形如松針、翠綠挺拔的南京雨花茶，意喻著革命烈士忠貞不屈、萬古長青，來表達(dá)對雨花臺(tái)革命烈士的崇敬與懷念。

　　主要產(chǎn)地：江蘇南京中山陵、雨花臺(tái)及江寧、高淳、溧水一帶

　　品質(zhì)特征：外形短圓、色澤幽綠、鋒苗挺秀，沖泡后香氣清雅，茶湯綠透銀光，滋味醇和、回味持久。

　　8.黃山毛峰

　　歷史地位：中國十大名茶之一，由清代光緒年間謝裕大茶莊創(chuàng)制。

　　主要產(chǎn)地：安徽黃山一帶

　　品質(zhì)特征：狀似雀舌，綠中泛黃，帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）；入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，香氣如蘭，滋味醇甘。

　　9.太平猴魁

　　歷史地位：中國十大名茶之一，2004年國際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”稱號。

　　主要產(chǎn)地：安徽黃山

　　品質(zhì)特征：外形兩葉抱芽、扁平挺直，自然舒展、白毫隱伏。湯色清綠明澈，蘭香高爽，葉底蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。

　　10.涌溪火青

　　歷史地位：曾被評為中國十大名茶之一，在清代已是貢品。

　　主要產(chǎn)地：安徽涇縣榔橋

　　品質(zhì)特征：外形圓緊卷曲如發(fā)髻，墨綠油潤，耐沖泡，蘭花鮮香，高且持久。滋味爽甜，耐人回味。

　　11.廬山云霧

　　歷史地位：中國十大名茶之一，始于漢代，有一千多年栽種歷史。

　　主要產(chǎn)地：江西九江廬山

　　品質(zhì)特征：茶葉肥壯綠潤、條索緊湊秀麗，沖泡后滋味醇厚干爽、香氣鮮爽持久。

　　12.恩施玉露

　　歷史地位：中國十大名茶之一，現(xiàn)存綠茶里唯一的蒸青綠茶，蒸汽殺青的工藝最早始于唐朝。

　　主要產(chǎn)地：湖北恩施南部的芭蕉鄉(xiāng)及五峰山

　　品質(zhì)特征：色澤蒼綠，形如松針，沖泡后香氣清鮮、滋味醇爽。

　　江南茶區(qū)簡介

　　江南茶區(qū)位于中國長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量大約占全國總產(chǎn)量的2/3。生產(chǎn)的主要茶類有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質(zhì)各異的特種名茶，諸如西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等。

　　分布特點(diǎn)：茶園主要分布在丘陵地帶，少數(shù)在海拔較高的山區(qū)。

　　氣候特征：這些地區(qū)氣候四季分明，年平均氣溫為15℃-18℃，冬季氣溫一般在-8℃。年降水量1400毫米-1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的60%-80%，秋季干旱。

　　貴州，就像一座“大茶山”。

　　從大處著眼，貴州位于中國四大茶區(qū)中江南、華南、西南茶區(qū)的交匯點(diǎn)，全省山地丘陵面積占92.5%，坐擁700多萬畝浩渺“茶?！保鑸@面積連續(xù)7年穩(wěn)居全國第一。整個(gè)貴州，就像是中國茶葉版圖上的“中央茶山”。

　　而小處細(xì)品，貴州境內(nèi)的每一座茶山，都孕育著風(fēng)味不同的茶樹——

　　黔西南多早生綠茶，二月上旬就開始采摘的普安茶，是貴州茶界的第一抹“春色”；黔西北有高山茶，茶樹往往生長在海拔1400米以上的“高山云霧”中。

　　黔北的遵義、黔南的都勻則名茶薈萃，貴州名茶“三綠一紅”中的都勻毛尖、湄潭翠芽、遵義紅都集中于此，遵義也是其中綠寶石的產(chǎn)區(qū)之一。

　　貴州東部的銅仁，不僅盛產(chǎn)石阡苔茶、梵凈翠峰等優(yōu)質(zhì)綠茶，更是形成了出口茶產(chǎn)業(yè)帶，最有代表性的即是貴州抹茶。這里坐落著貴茶歐標(biāo)抹茶超級工廠，依托著貴茶集團(tuán)14萬畝生態(tài)茶園，集歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)與日本頂級的抹茶制作工藝于一身，將貴州抹茶遠(yuǎn)銷海外，使得黔茶不僅“出山”，還能“出?！?。

　　從1980年，一枚距今100萬年的茶籽化石從貴州出土，穿越百萬年的天地玄黃與你相見；

　　到2020年，一場香溢天下的“梵凈山抹茶大會(huì)”在銅仁舉辦，讓天南海北的茶客紛紛聚集。

　　貴州茶葉，蔚為大觀。

　　中國的茶葉，最早起源于滇、黔、桂交界處的三角地帶。

　　這片區(qū)域處在云貴高原的東南部，緯度較低而海拔較高，境內(nèi)多大山大河，幾乎完美符合茶樹對“高海拔、低緯度、多云霧”環(huán)境的偏好——1980年被發(fā)現(xiàn)的距今100萬年的茶籽化石，正是出土于貴州西南角，晴隆、普安二縣的交界處。

　　這里是茶葉的故鄉(xiāng)，也是整個(gè)貴州茶葉最早上市的地方。

　　普安|貴州茶葉“第一春”

　　黔西南布依族苗族自治州，位于貴州的西南角。這里屬于典型的低緯度、高海拔山區(qū)，南盤江、北盤江一南一北奔流而過，境內(nèi)地形極為復(fù)雜。

▲普安、晴隆交界處的江西坡。攝影/一網(wǎng)群深，圖/圖蟲·創(chuàng)意

　　尤其是在黔西南普安縣和晴隆縣一帶，億萬年來的地質(zhì)變化，帶來豐富的古生物沉積，一方面在這片土地上保存了新生代第三紀(jì)四球茶的茶籽化石，證明了貴州位于世界茶樹原產(chǎn)地的核心地帶。

　　▲新生代第三紀(jì)四球茶的茶籽化石，證明了早在100萬年前，貴州晴隆縣就有著野生茶樹在此生息繁衍；也證明了貴州在世界茶樹原產(chǎn)地的核心地帶。圖來源/視覺中國

　　另一方面又使得這里富含煤礦，蘊(yùn)藏著大量有機(jī)質(zhì)的土壤造就了當(dāng)?shù)夭枞~“早熟”的特性。因而晴隆、普安所產(chǎn)綠茶最早從二月中旬左右就開始采摘，堪稱是春茶里的“急先鋒”，且茶葉格外鮮嫩，尤以兩縣交界處的江西坡產(chǎn)地出品為佳。

　　畢節(jié)|高山云霧出好茶

　　如果說普安茶的優(yōu)勢是“早”，那么畢節(jié)產(chǎn)茶的特點(diǎn)則在于“高”——這里處在滇、黔的交界處，磅礴的烏蒙山綿亙南北，占據(jù)了整個(gè)貴州的最高點(diǎn)：海拔2901米的韭菜坪。

　　▲每到秋天，貴州赫章大韭菜坪野韭菜開花，是世界同類最大面積韭菜花，被稱為天上花海。攝影/楊元德

　　最典型的高山茶，位于離赫章韭菜坪不遠(yuǎn)處的納雍縣。這里全縣平均海拔1684米，境內(nèi)近20萬畝茶園，大多種植在1400米至2200米的高山之上，茶園終年云霧繚繞，生長的茶葉由于氣溫低而生長緩慢，沉淀了更多風(fēng)味物質(zhì)，更加鮮嫩清香。

　　畢節(jié)的茶不僅海拔高，歷史地位也高?！顿F州通志》記載“平遠(yuǎn)府茶產(chǎn)巖間”，指的就是納雍縣姑箐村所產(chǎn)的姑箐茶，早在明清時(shí)期就是貢茶，至今村中還保存著1000余株古茶樹。

　　除此之外，畢節(jié)還有金沙縣的金沙貢茶、大方縣的海馬宮茶，都在古代早早地進(jìn)入了皇家視野；而別具特色的烏撒烤茶，則與四川、甘肅等地的“罐罐茶”有異曲同工之妙，充滿了濃濃的民族風(fēng)情。

　　2、貴州的“名茶俱樂部”

　　作為全國唯一一個(gè)沒有平原的省份，貴州的“千重山、萬條水”，導(dǎo)致了當(dāng)?shù)貐^(qū)域氣候差異極大。如果說貴州茶有什么特點(diǎn)，除了高海拔、低緯度帶來的優(yōu)良品質(zhì)，更是千山萬水賦予各地茶葉的多彩多樣。

　　都勻|螺螄殼里做茶場

　　貴州多小山，不像隔壁云南那般雪峰高聳、直指蒼穹，反而是翠峰連綿、親切可愛。貴州的茶同樣如此，精妙在細(xì)微處的體驗(yàn)，“十里不同天”的小氣候，讓這里就連相鄰的兩座山出產(chǎn)的茶葉，都不盡相同。

　　都勻毛尖的核心產(chǎn)地主要有兩處：團(tuán)山和螺螄殼——說是兩處，實(shí)際上一個(gè)在山頂，一個(gè)在山腳，隔著十八彎的山路和山間斷續(xù)的瀑布。一水之差、山上山下，風(fēng)味卻有細(xì)微的差別。

　　遵義|茶葉的家國情懷

　　好的茶葉是有性格的。如遵義，作為“遵義會(huì)議”的召開之地，向來就被稱作“轉(zhuǎn)折之城、會(huì)議之都”，就連遵義的茶葉也帶有濃烈的家國情懷。

　　抗戰(zhàn)時(shí)期，遵義的中央（湄潭）實(shí)驗(yàn)茶場，則在劉淦芝的主持下成功研制出“湄紅”、“湄綠”，提供給西南茶葉公司，經(jīng)由有“西南國際通道”之稱史迪威公路出口換匯、以充軍備。也開創(chuàng)了貴州制作工夫紅茶和炒青綠茶的歷史。

　　更讓人驚艷的綠寶石茶，則彰顯了貴州人敢于創(chuàng)新的精神。此茶在2003年由貴州茶界泰斗牟應(yīng)書與其子牟春林研制而成，大膽地采用一芽二、三葉成熟茶青作為原料，顛覆傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶鐘情獨(dú)芽的傾向，其內(nèi)含風(fēng)味物質(zhì)比普通綠茶更為豐富。

　　不到20年間，綠寶石就享譽(yù)茶界，成為貴州名茶“三綠一紅”中的一員。茶界專家陳宗懋院士，曾對綠寶石予以高度贊賞，稱之“內(nèi)在品質(zhì)極為上乘”，農(nóng)科院茶研所首席審評大師沈培和，也對綠寶石贊不絕口道：

　　“用一芽二、三葉做出了名茶的口感，此茶是未來中國綠茶發(fā)展的方向，品質(zhì)是一等一的。”

　　光從視覺上體驗(yàn)，綠寶石的干茶呈盤花狀，顆粒緊實(shí)，形如寶石；沖泡后茶葉嫩綠鮮活，光澤鮮亮，故稱為“綠寶石”；沖泡一杯綠寶石高原綠茶，湯色黃綠明亮，葉底綠亮柔軟，滋味鮮爽濃郁，嫩栗香氣迷人。

　　3、黔茶的“出山”與“出?！?/b>

　　好茶，往往都伴隨著名山成長。

　　貴州的第一山，首推銅仁梵凈山。在貴州如同一片汪洋的喀斯特地貌中，以變質(zhì)巖為主要成分的梵凈山一峰獨(dú)立，守護(hù)著周圍的生態(tài)環(huán)境，在其庇護(hù)的4300多種植物中，也包括了樹齡超過600年的古茶樹。正如生態(tài)學(xué)專家吉姆·桑賽爾所說：

　　“梵凈山就像一個(gè)生態(tài)孤島

　　上面有很多物種在里面生存、發(fā)展

　　它的周邊就是人類活動(dòng)的海洋”▲銅仁梵凈山區(qū)的茶場。攝影/何雄周

　　梵凈山區(qū)盛產(chǎn)好茶，據(jù)當(dāng)?shù)厝藗髡f，梵凈山形似長達(dá)萬米的“天然臥佛”，就是貪戀梵凈山翠峰茶的清香，在此流連忘返。

　　而在梵凈山所在的銅仁，境內(nèi)大婁山脈與武陵山脈交錯(cuò)，烏江北折而去——銅仁的地勢如同貴州的一條通道，自古就是石阡苔茶等貢茶出產(chǎn)、以及茶葉商貿(mào)運(yùn)輸?shù)囊獩_，《茶經(jīng)》中所載“（茶葉）黔中生思州……往往得之，其味極佳”，思州即在銅仁的沿河一帶。

　　因此銅仁，從地理位置上講，一開始就擔(dān)任起了“黔茶出山”的開道重任。▲銅仁松桃苗族自治縣境內(nèi)的茶場。圖來源于/視覺中國

　　今天的銅仁坐擁著189萬畝生態(tài)茶葉基地，天然飲用水總流量每年可達(dá)24億立方米，全市禁用農(nóng)藥118種，生產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)茶葉，有一部分成為了一種與每個(gè)甜食愛好者都息息相關(guān)的食材：

　　抹茶

　　抹茶，本就原產(chǎn)于中國本土，起源于隋朝時(shí)期，皇親貴戚們把新鮮綠茶磨碎泡飲的方式。在唐朝，這種工藝進(jìn)化為“碾茶”，當(dāng)時(shí)的茶客已然擁有了一套品評茶葉的標(biāo)準(zhǔn)；宋朝時(shí)文人好“點(diǎn)茶”，即是一套抹茶沖飲的方式，此后日本僧人將其帶回，逐步發(fā)展為日本國粹。

　　到今天，抹茶的應(yīng)用場景變得極為廣泛——無論是冰激凌、蛋糕、面包，還是咖啡，抹茶都以其天生高顏值和獨(dú)特的風(fēng)味，俘獲了大票粉絲，最典型的即是星巴克抹茶星冰樂在歐美的熱銷。

▲2019年梵凈山抹茶大會(huì)上，陳列的抹茶制品。圖/貴茶集團(tuán)

　　但由于日本茶葉的產(chǎn)能已趨于飽和，國際抹茶市場的缺口還有4000-5000噸（數(shù)據(jù)來源于FBIF），盛產(chǎn)茶葉的中國，將是未來全球抹茶的主要生產(chǎn)國。

　　作為貴州抹茶生產(chǎn)的領(lǐng)軍企業(yè)，貴茶集團(tuán)在銅仁建立了生產(chǎn)歐標(biāo)抹茶的世界抹茶工廠，依托著貴茶集團(tuán)14萬畝茶園，以歐盟食品安全為基準(zhǔn)，規(guī)范至茶葉的種植、施肥、修剪、采摘、生產(chǎn)加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)，在源頭上確保茶葉品質(zhì)。

　　又結(jié)合了日本頂級的抹茶制作工藝，引進(jìn)國際一流的殺菌設(shè)備、磨粉制粉的工藝與設(shè)備，打造出高品質(zhì)與高性價(jià)比的優(yōu)質(zhì)抹茶。味道上體現(xiàn)出抹茶的鮮爽清香，更有抹茶獨(dú)特的海苔香氣。貴茶歐標(biāo)抹茶的風(fēng)味，足以與日本抹茶媲美。

▲貴茶集團(tuán)所產(chǎn)的歐標(biāo)抹茶產(chǎn)品。圖/貴茶集團(tuán)

　　自2018年開始，“中國抹茶之都”、“中國國際茶文化研究會(huì)抹茶文化研究中心”、“中國高品質(zhì)抹茶基地”三塊國字號牌匾落戶貴州銅仁。在銅仁的梵凈山腳下，每年一度的“抹茶文化節(jié)”、“梵凈山抹茶大會(huì)”，上月在這片生態(tài)凈土上火熱展開。2020年抹茶大會(huì)打出了全新的主題：

　　干凈黔茶·全球共享

　　梵凈抹茶·香溢天下

　　如果在時(shí)間維度上描述貴州茶，像納雍的姑箐茶、大方的海馬宮茶等貢茶，猶如黔茶的底蘊(yùn)；以“三綠一紅”為代表的名茶，則是當(dāng)下的招牌；而在銅仁，以貴茶集團(tuán)為主的歐標(biāo)抹茶，可以說是黔茶融入國際市場的未來。

▲風(fēng)靡全球的抹茶制品。圖/貴茶集團(tuán)

　　從“出山”到“出?！保瑲W標(biāo)抹茶將會(huì)是貴州的又一張名片，中國抹茶的代表。

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　　文丨九月圖片編輯|王家樂