說到抹茶，大家首先會想到日本抹茶，且在相當(dāng)長時間內(nèi)，高端抹茶產(chǎn)自日本已是行業(yè)固有認(rèn)知。但實際上，抹茶原產(chǎn)自中國，古時叫末茶，源起于隋，興于唐，宋朝達到鼎盛時期。遺憾的是，中國抹茶于南宋時期傳入日本后，日本逐漸建立起國粹抹茶道，日本抹茶也隨之繁榮興盛；而中國抹茶卻從此衰落，至明朝時期完全消失，長時間處于斷代的尷尬境地。
而2017年中國迎來了第一波抹茶消費熱潮，國內(nèi)抹茶市場迅速被激活，新式茶飲與原葉茶年輕化市場的崛起，將帶領(lǐng)中國抹茶進入朝氣蓬勃的新時代。
飛速發(fā)展的中國抹茶
中國現(xiàn)代抹茶生產(chǎn)始于上世紀(jì)90年代的浙江紹興，當(dāng)時專拱日本市場蒸青茶，后逐漸發(fā)展至抹茶生產(chǎn)；至2005年左右受國內(nèi)食品安全危機負(fù)面影響，抹茶出口日本市場受挫，初具規(guī)模的中國抹茶開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)國內(nèi)市場。根據(jù)《2019中國抹茶行業(yè)報告》，2014年南京出現(xiàn)了中國第一家抹茶專門店；至2017年7月，全國一線城市已經(jīng)出現(xiàn)約94個不同風(fēng)格、不同定位的抹茶專門店品牌，共有475家抹茶門店，抹茶熱開始初見端倪。
與此同時，貴州于2017年開始進行抹茶項目投備，并于2018年建成全球最大的抹茶單體精制車間，正式開始貴州抹茶發(fā)展之路，至2020年11月，貴州抹茶產(chǎn)量已占中國的五分之一、全球產(chǎn)量的十分之一，異軍突起。
2019年我國抹茶產(chǎn)量（去除以抹茶名義銷售的綠茶粉）為2000噸，主要產(chǎn)地為浙江、貴州和江蘇，預(yù)計到2025年我國抹茶產(chǎn)量將達到5000噸以上。目前中國抹茶兩大龍頭浙江紹興與貴州銅仁兩雄爭霸，抹茶的歷史起源于浙江，浙江抹茶在深加工研發(fā)科技及行業(yè)話語權(quán)更具優(yōu)勢，而起步晚的貴州抹茶最大的優(yōu)勢是開啟歐標(biāo)抹茶，致力于高端抹茶市場的開拓與創(chuàng)新。
抹茶在烘焙及餐飲領(lǐng)域非常受歡迎
中國抹茶三大市場為日本、中國與美國，其中約65%~75%的抹茶內(nèi)供，其他的出口國際市場。而國內(nèi)抹茶的應(yīng)用，70%用于工業(yè)渠道的加工食品領(lǐng)域，15%用于烘焙領(lǐng)域，15%用于餐飲領(lǐng)域。來自尚普華泰咨詢的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截止至2018年，中國抹茶的需求量已經(jīng)超過6000噸，2023年預(yù)計增長至9500噸。
抹茶倒逼茶產(chǎn)業(yè)，綠茶受益最大
2018年的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球抹茶需求量大約在1.2萬噸以上，而全球的抹茶生產(chǎn)總量僅為4千左右，市場缺口接近8千噸，前景廣闊。而最大的競爭對手日本抹茶面臨著產(chǎn)能飽和與成本高企的低迷狀態(tài)，每年4000噸左右的抹茶產(chǎn)量難以滿足世界日益增長的抹茶需求，地大物博且綠茶資源豐富的中國正迎來抹茶好機遇，中國抹茶蓄勢待發(fā)。
抹茶在采摘制作之前需要進行一定時間
抹茶的市場需求大增，倒逼茶行業(yè)做出改革，其中綠茶領(lǐng)域受益最大。不少綠茶茶園向抹茶茶園轉(zhuǎn)型，經(jīng)濟效益大增。眾所周知，綠茶約占63.5%的中國茶葉產(chǎn)量份額，再加上中國本土人均飲茶量增長緩慢，綠茶產(chǎn)能過剩積重難返。抹茶的興起，將有利于綠茶產(chǎn)業(yè)鏈延伸與市場擴張，提升綠茶的綜合產(chǎn)值。
抹茶熱，帶給原葉茶的啟發(fā)與機會
抹茶熱歸根到底是基于茶入食品健康調(diào)味的功能，其他茶葉也想分享這波紅利的話，只能從改變產(chǎn)品形態(tài)入手——國內(nèi)的超微茶粉向來低調(diào)且小眾，多應(yīng)用于食品加工，清飲系列的超微茶粉尚處于空白領(lǐng)域。而綠茶無論在抹茶還是超微茶粉方面都遠遠領(lǐng)先于其他茶類，所以其他茶類在清飲或調(diào)飲式的超微茶粉方面的開拓與創(chuàng)新還有很大的市場空間。
超微綠茶粉并不等同于抹茶
舉個例子，茶萃為時尚清飲超微茶粉之一，已經(jīng)在紅茶、綠茶及普洱茶方面小有嘗試，市場結(jié)果如何還有待觀察。但不可否認(rèn)，普洱茶一直以來都很難打開年輕市場，緊壓的產(chǎn)品形態(tài)令其包裝創(chuàng)新非常有限，再加上濃重的口感滋味難以令年輕人接受，傳統(tǒng)原葉普洱茶總是給人“老人茶”的刻板印象；如若普洱茶往超微茶粉領(lǐng)域積極延伸，既有利于開拓年輕市場，也有利于普洱茶在食品、藥品等其他應(yīng)用領(lǐng)域的擴張，促進良性消耗，緩解當(dāng)前巨大的存量市場壓力。
原葉茶葉的精深加工應(yīng)用還遠遠不夠
茶葉是飲品，也是食品，長期以來中國茶葉都將重心放在飲品這一屬性上，而對食品領(lǐng)域少有涉獵——2019年中國茶葉精深加工僅占中國茶葉總產(chǎn)量的7%，卻創(chuàng)造了1200多億元的茶業(yè)產(chǎn)值。六大茶類里只有綠茶能做抹茶，但其他五大茶類是完全可以往超微茶粉方面傾注更多的努力，打破原葉茶產(chǎn)品單一化與同質(zhì)化的怪圈，提升國民消費茶葉水平。
（文原創(chuàng)于茗嘴，轉(zhuǎn)自茗嘴，圖源自網(wǎng)絡(luò)）
【原標(biāo)題】抹茶興起，綠茶領(lǐng)域受益最大，并將引領(lǐng)茶葉精深加工新風(fēng)潮
數(shù)據(jù)來源：
1、政雨，咖門2019中國抹茶行業(yè)報告：抹茶產(chǎn)業(yè)里，會誕生下一個喜茶么？（OL），2018.10.23,伽門2、尚普華泰咨詢，2019-2024年抹茶行業(yè)投資可行性研究報告（OL），2020.2.22，尚普行業(yè)研究
3、虞建萍，爭出抹茶產(chǎn)業(yè)新高度（N），2018.11.25，浙江在線
4、胡繼承：抹茶是貴州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的突破口（R），2020.12.6，貴州茶香
5、劉仲華、黃建安，2019中國茶葉精深加工發(fā)展報告（R），湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
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濃郁的抹茶千層蛋糕，綿滑的抹茶提拉米蘇，細膩的抹茶布丁，涼爽的抹茶冰淇淋，Q彈的抹茶蕨餅，還有火爆一時的抹茶毛巾蛋糕卷……數(shù)不勝數(shù)，都是小姐姐們的心頭好~
抹茶星冰樂、檸檬薄荷抹茶、抹茶燕麥拿鐵、熱芝士抹茶、抹茶牛奶……一年四季，抹茶飲品任君挑選~
還有，抹茶曲奇、抹茶雪花酥、抹茶牛軋餅、抹茶夾心餅干、抹茶威化餅干、抹茶硬糖、抹茶糯米糍、抹茶麻薯……想想，就讓人流口水~
抹茶應(yīng)用的完勝
抹茶內(nèi)含人體所需的營養(yǎng)成分和微量元素30余種，可廣泛用于食品、醫(yī)療、化妝品等行業(yè)，是茶中唯一兼具飲、食、妝功效的產(chǎn)品。
既可作為天然的高端飲料直飲，可做年輕一族追捧的冷飲，也可做成老少咸宜的茶點和烘焙食品，還可加工成化妝品、保健品，是健康、時尚與顏值的新?lián)?dāng)。
任何飲品沾上嫩綠的抹茶，瞬間變得清新美好。任何糕點加入抹茶，同樣搖身一變成“小清新”。抹茶，天生自帶光環(huán)，無論是名字還是顏值，總能瞬間抓人眼球，讓人一秒愛上。一吃就會上癮，一喝就停不下來，吃貨們的小心思，全被抹茶拿捏得死死的!
抹茶在飲、食、妝三方面的應(yīng)用越來越活躍，這一抹綠香溢天下，姿態(tài)完勝。
貴茶集團抹茶+
探究國內(nèi)抹茶產(chǎn)業(yè)興起的原因，得益于調(diào)飲、烘焙市場的蓬勃發(fā)展。
市場是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，抹茶的附加值高、市場需求大、發(fā)展前景好，成為推動茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級發(fā)展的一個重要方向與路徑。
貴茶集團順應(yīng)市場需求，積極探索抹茶的廣泛應(yīng)用，順勢而為推出抹茶+項目，其中一個新品牌——完勝，已誕生!
完勝二字寓意“完美、漂亮、勝利”，寓意做行業(yè)標(biāo)桿NO.1，品牌定位為：創(chuàng)新茶飲茶食健康專家，其產(chǎn)品突出優(yōu)點就是全部使用貴茶的歐標(biāo)抹茶。
近日，完勝絲絨抹茶曲奇已新鮮出爐，未來將持續(xù)推出更多抹茶產(chǎn)品，喜歡抹茶的朋友們可以關(guān)注一下噢~
中國抹茶的完勝
2018年4月，中國日報網(wǎng)上刊報道貴州省銅仁市有著上佳的空氣質(zhì)量環(huán)境和獨特的亞熱帶氣候，借助自身得天獨厚的種植茶葉的環(huán)境優(yōu)勢，銅仁計劃在未來成為抹茶產(chǎn)業(yè)的全球生產(chǎn)之都。
是的，沒錯，今后我們在全世界吃到的抹茶，很可能就是出自貴州銅仁、出自貴茶集團!
2020年7月，China Daily(中國日報英文版)刊登文章，深度介紹貴茶歐標(biāo)抹茶的生產(chǎn)模式。
別忘了，中國才是抹茶的真正發(fā)源地!
抹茶源于中國，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，后傳入日本，流行至今。日本因合格茶葉種植園有限，加上茶樹老化問題，產(chǎn)能已經(jīng)趨于飽和。
而抹茶適宜生產(chǎn)地區(qū)在亞洲，韓國基本沒有再擴大產(chǎn)能的可能，世界綠茶的主產(chǎn)區(qū)中國將是未來全球抹茶的主要生產(chǎn)國。
2017年，貴茶集團斥資六億元，在貴州銅仁江口建立貴茶產(chǎn)業(yè)園，主結(jié)構(gòu)邀請美國巴特勒制造公司傾力打造，目前建成世界最大的單體抹茶生產(chǎn)車間，該車間長278米，寬48米。
貴茶歐標(biāo)抹茶，源自世界抹茶工廠，年產(chǎn)能4000噸歐標(biāo)抹茶。貴茶集團引進日本先進的現(xiàn)代化生產(chǎn)線，從初加工到精加工車間，以科學(xué)的方法嚴(yán)控每一批產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)高品質(zhì)歐標(biāo)抹茶的智能量產(chǎn)，為保證抹茶生產(chǎn)質(zhì)量，貴茶集團堅持從茶園到成品，全程遵循以嚴(yán)苛著稱的歐盟標(biāo)準(zhǔn)，以出口歐盟的標(biāo)準(zhǔn)管控抹茶生產(chǎn)，確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生。
貴茶歐標(biāo)抹茶其突出特點表現(xiàn)為安全、高質(zhì)、衛(wèi)生，并獲得日本抹茶專家的稱贊，得到了日本、美國、德國等國家采購商的青睞。
外觀：翠綠而有光澤，湯色翠綠鮮活，香氣清香帶海苔香氣，滋味鮮爽濃厚;
安全：出口歐盟的品質(zhì);源自世界抹茶工廠;與國際權(quán)威檢測機構(gòu)Eurofins(歐陸集團)、SGS共建質(zhì)量體系;生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)苛把控，嚴(yán)格保證抹茶生產(chǎn)全過程在潔凈車間進行;茶園管護采用天然有機肥料，物理除蟲，化學(xué)農(nóng)藥和除草劑一律拒絕，禁用農(nóng)藥達到118種。深諳抹茶“吃茶”方式對農(nóng)殘、重金屬的嚴(yán)格要求。
級別：媲美日本抹茶。高品質(zhì)抹茶的生產(chǎn)勢必集中在茶園面積龐大，生態(tài)良好且具備生產(chǎn)技術(shù)的地區(qū)，貴州——中國茶的發(fā)源地之一，這里山高谷深，多云霧、土壤肥沃、植被繁茂，是茶樹生長的天堂;充足的原料基地，穩(wěn)定的供貨能力，貴茶集團擁有14萬畝歐盟標(biāo)準(zhǔn)茶園，并在貴州全境組建貴茶聯(lián)盟，開發(fā)符合標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)茶園。
另外，高品質(zhì)抹茶對樹種選擇、種植覆蓋有嚴(yán)格要求。歐標(biāo)抹茶采用適制抹茶的無性系茶樹優(yōu)良品種，在貴州高原得天獨厚的自然環(huán)境下覆蓋栽培的茶葉，茶樹新生的葉片中會生成更多的葉綠素，賦予并保留原料鮮葉獨特的翠綠色，形態(tài)上也更大、更薄、更嫩;
同時，茶氨酸含量的增加和兒茶素含量的減少使得茶葉中的苦澀味降低，鮮味、甜味更佳，以此再經(jīng)加工生產(chǎn)制作而出的抹茶粉色澤翠綠，清香撲鼻，完全不輸日本。
2018首屆貴州梵凈山國際抹茶文化節(jié)，中國國際茶文化研究會向銅仁授予“中國抹茶之都”“中國國際茶文化研究會抹茶文化研究中心”牌匾，中國茶葉流通協(xié)會向銅仁授予“中國高品質(zhì)抹茶基地”牌匾。
2020梵凈山抹茶大會上，《梵凈山抹茶標(biāo)準(zhǔn)體系》正式發(fā)布，該體系由《梵凈抹茶標(biāo)準(zhǔn)化茶園建設(shè)技術(shù)規(guī)程》、《梵凈抹茶茶園管理技術(shù)規(guī)程》、《梵凈抹茶加工技術(shù)規(guī)程》、《梵凈抹茶審評技術(shù)規(guī)范》等4項技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)組成，為銅仁打造“世界抹茶之都”奠定堅實基礎(chǔ)。
貴茶集團董事長徐謙接過
“江南大學(xué)貴茶集團抹茶聯(lián)合研究中心”授牌
抹茶未來看中國，中國抹茶在貴州!
貴茶集團抹茶+，完勝ONE!
來源：貴茶集團
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中國抹茶發(fā)展的三個階段:
1、朦朧起源階段，作為藥用材料。在《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中曾經(jīng)指出:"神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之"，在公元前約2700年，神農(nóng)氏把茶葉嚼碎吞入腹中，邁出人類吃茶的第一步，被譽為"抹茶鼻祖"
2、緩慢發(fā)展階段，唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評茶色香味的方法，并成 為人們不可或缺的日常飲料。《茶經(jīng)》記載:"……始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。"到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述抹茶 的飲茶方法:把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在《越言釋》中說，古者茶必有點，其硙茶(抹茶)為撮泡茶，必?fù)褚欢压c心，謂之點心，謂之點茶。
3、加速上升階段，伴隨茶葉種植、遮蔭技術(shù)、育種技術(shù)的發(fā)展，為抹茶提供了更好的原材料; 蒸青設(shè)備的進步，又促使抹茶的品質(zhì)得到大幅度提升;超微粉研磨技術(shù)的發(fā)展，大大提高了生產(chǎn)速度，降低了成本。使抹茶這種古代奢侈品走向普通大眾。同時，隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進程快速推進，環(huán)境和健康問題日益突出，慢性病對人民群眾的健康威脅日益加重，公眾對營養(yǎng)健康地訴求越來越多，促使抹茶等天然營養(yǎng)健康產(chǎn)品，得到迅猛發(fā)展。
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