中國六大茶類指的是我國所產(chǎn)的茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、烏龍茶（青茶）六大類。
六大茶類的劃分依據(jù)
目前茶葉分類尚未有統(tǒng)一的方法，按照不同的標準有不同的分類方法。
陳椽教授以制茶方法為基礎(chǔ)、結(jié)合茶葉品質(zhì)系統(tǒng)性、參考茶類發(fā)展歷史先后性以及茶葉應(yīng)用習(xí)慣上的分類，將中國茶葉劃分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、烏龍茶（青茶）六大類。
圖片源自“視覺中國”
六大茶類簡要概述
綠茶
屬于不發(fā)酵茶，在綠茶的制作過程中，沒有發(fā)酵這一工序。
綠茶產(chǎn)量居我國幾大茶類之首，它在制作工藝上由于殺青和干燥方法不同，可以分為炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶以及曬青綠茶。
目前，我國的各個省份都有綠茶的生產(chǎn)，尤其是以安徽、湖北、湖南、江西、貴州、浙江等地居多。
白茶
屬于輕微發(fā)酵茶，為我國茶類的珍品。
白茶的生產(chǎn)是在嘉慶年間開始的，主要是采摘芽茶制成銀針，在制作過程中不炒不揉，直接烘干或曬干而成。
白茶多產(chǎn)于福建省，以福鼎、政和、建陽、松溪等地居多，它的主要制成品為白毫銀針、白牡丹、貢眉以及新工藝白茶。
白茶按照茶樹品種以及鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶兩類，芽茶的代表是白毫銀針，葉茶的代表是白牡丹、貢眉。
黃茶
屬于輕微發(fā)酵茶，是我國特有的茶類。
黃茶最大的特點就是“黃湯黃葉”，這得益于其獨特的制作工藝。它的制作與綠茶有些相似，只是多了一道悶堆的工序。
黃茶歷史悠久，最初創(chuàng)作于西漢，目前多產(chǎn)于安徽、湖南、湖北、浙江、四川、廣東等地。
紅茶
屬于全發(fā)酵茶。
紅茶是六大茶類中多酚氧化聚合程度最深的，紅茶根據(jù)制作方法不同，可以分為三類，即小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶。
紅茶以“紅湯紅葉”著稱，其中名優(yōu)品種主要有祁門工夫、正山小種、滇紅工夫、寧紅工夫。
黑茶
屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類。
黑茶歷史悠久，主要是采用粗老的原料制作而成，渥堆是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
目前，黑茶產(chǎn)區(qū)主要分布在湖南、湖北、云南、廣西、四川等地。主要的品種有湖南的黑毛茶、湖北的老青茶、云南的普洱茶以及廣西的六堡茶。
烏龍茶（青茶）
屬于半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃郁。
茶葉沖泡后，葉片中間呈綠色，邊緣有明顯的紅邊，因此有“綠葉紅鑲邊”的美稱。目前主要分布在福建、臺灣和廣東等地。
根據(jù)產(chǎn)地以及制茶工藝的不同，烏龍茶可以分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。
其中閩北烏龍茶的代表名茶為大紅袍、閩北水仙；閩南烏龍茶的代表名茶為安溪鐵觀音；廣東烏龍茶的代表名茶為鳳凰單叢；臺灣烏龍茶的代表名茶為凍頂烏龍等。
上下五千年
殺伐搶資源
唯有古樹茶
自然成資源
我們中國至少有5000年的文明，雖然這個結(jié)論專家還在爭論，也有不少外國人持懷疑的態(tài)度，或者直接否認，因為缺乏一些實物的證據(jù)。但在我們中國的老百姓心中，炎帝、黃帝、堯舜禹湯等就是我們?nèi)A夏的祖先，這些人都是真實存在過的，那我們5000年的文明史就是真實不虛的，至于證據(jù)，讓專家慢慢找，由人民給他們發(fā)工資。
茶葉最早的記載是古本的《神農(nóng)本草經(jīng)》，曰：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！笨梢姴枞~的歷史也是5000年左右了，只是茶葉一開始并不是作為商品或者飲品存在，而是藥品，并且是解毒的藥品。在這漫長的5000年里，茶葉經(jīng)歷了復(fù)雜的發(fā)展史，我們把茶葉的這個漫長的發(fā)展歷史分為四個階段，第一為萌芽期，第二為培育期，第三為成長期，第四為成熟期。接下來我們就逐步從這四個階段詳細描述茶葉的歷史輪廓，給大家一起梳理茶葉的本源。
茶葉的萌芽期經(jīng)歷了三千年。
從神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶葉到漢朝，大約3000年的時間里，都是處于茶葉的萌芽期。為什么把這3000年稱為茶葉的萌芽期呢?有什么標志性的依據(jù)呢?我們的依據(jù)基于兩點，一是這三千里沒有大面積的種植茶葉。二是沒有形成有規(guī)模的茶葉市場。
這三千年的歷史，沒有太多的文字記載。只有從《詩經(jīng)》、《華陽國志》、《晏子春秋》等找到零星的記載。依稀可以看到茶葉在這三千年里一直存在，而且是很重要的存在。因為很多時候茶葉都是在重大祭祀中出現(xiàn)。天子祭祀是古代最重要的國家級活動，關(guān)乎國運，所用祭品一定是非常重要的。同時，這時候的茶葉主要是用于食用，可以直接食用，也可以和生姜、桂皮、大米等一起煮粥食用。
從我們的生活經(jīng)驗和邏輯層面去分析，這也是非常正常的。一個野生的植物，發(fā)現(xiàn)它的時候是能解毒的藥，那人們把它作為草藥一點問題沒有。要經(jīng)過很多人的嘗試才能把它作為能食用的蔬菜，還要經(jīng)過長期的訓(xùn)化和選擇才會固定一些口感適合的品種作為長期食用，又要經(jīng)過長時間的研究，才能把茶葉作為飲品。猶如現(xiàn)今的魚腥草，在云貴川是日常蔬菜，但在中國其它大部分地方還是中藥材。
這就是茶葉的萌芽期，猶如冬天一樣漫長無比，神秘莫測。但就是這3000年的沉寂，將開啟一個植物在這個星球上獨一無二的存在，可以說是植物界當(dāng)之無愧的王者，世界上沒有哪一個植物，能開啟這么精彩的故事。
從漢代到唐代是茶葉的培育期，大約經(jīng)歷了1000年。
到了漢代，茶葉的普及度得到大幅度提高，從很多文獻也能查到詳細的記載。陸羽《茶經(jīng)》就記載丹丘子、司馬相如、楊雄等喜歡喝茶的人。為什么我們會把這一時期歸為茶葉的培育期呢?是因為這一時期集中了很多開創(chuàng)性的種植茶葉的牛人。
首先是西漢末年的的四川嚴道人(雅安名山區(qū))吳理真在雅安蒙頂山種植茶葉，是有文字記載的，人工種植茶葉最早的人。東漢末年，道教四大天師之一的葛玄，又在浙江臺州開啟了種植茶葉的事業(yè)。大約同一時期，云南布朗族茶祖帕巖冷也在景邁山開啟了茶葉馴化與種植。毫不夸張地說，漢代茶葉的開創(chuàng)者，開啟了馴化和種植茶葉的事業(yè)，為茶葉規(guī)?；於嘶A(chǔ)。
還有一個影響深遠的茶祖，那就是諸葛亮。我們都感覺他是砸場子的，一個三國時期的名人，軍事家、思想家。但是不知道為什么會成為云南的茶祖，據(jù)傳是他七擒孟獲時，平定南中，并傳茶技于云南。《普洱府志》也記載了武侯(諸葛亮)遍歷古六大茶山的事跡。也有專家認為諸葛亮到達西雙版納的可能性不大，但不管專家怎么說，云南古六大茶山每年春天都有很多茶農(nóng)祭奠茶祖諸葛亮，祈禱茶葉豐收。
漢代茶葉規(guī)模的興起，被一篇文章佐證，那就是西漢蜀郡辭賦家王褒的《僮約》，里面一句不經(jīng)意的“武陽買茶”把當(dāng)時成都有茶葉市場的史實記錄了下來，成為漢代茶葉規(guī)?；闹匾C據(jù)。
有了茶葉的種植，就有了茶葉各種工藝和喝法的研究基礎(chǔ)，于是從漢代到唐代，經(jīng)過多代茶人的努力，終于要迎來了茶葉的一個高峰期，那就是茶葉的成長期。
我們把唐、宋、元三個朝代，約600多年的時間，稱為茶葉史的成長期。茶葉在這幾百年里經(jīng)歷了空前的繁榮與創(chuàng)新，開啟了茶葉與國運緊密相連的時代。
唐代的大一統(tǒng)開啟茶葉的繁榮，首先是朝廷確定了貢茶這一概念。比如蒙頂山茶、顧渚紫筍就是唐代知名的貢茶。然后就是各種愛茶的名人和專業(yè)的茶人相繼出現(xiàn)，文化名人和專業(yè)茶人的參與，必將把茶葉推向新的高度。
從文化名人的角度，我們通常會把唐宋連在一起。皎然、白居易、盧仝、蘇軾、歐陽修、陸游、黃庭堅等等，這些赫赫有名的詩詞大家，不但文化底蘊深厚，而且有很高的品位和鑒賞能力。通過他們的描寫，不但能把茶葉的真實口感寫清楚，更能把品茶的意境提高到一流的人文高度。
在這些愛茶的詩人里面，我們最喜歡的是白居易，不僅僅是因為他的茶詩寫得好，還因為他對茶葉的癡愛。他有一個愛好叫“別茶人”，字面意思就是能夠分辨茶葉好壞的人，但是我們很多省份的鄉(xiāng)下把“別”字同時理解為隨身攜帶，這兩種意思連起來就是一個隨時帶著茶葉，能夠分辨茶葉品質(zhì)的茶人。所以我們喝茶時就會時常想起白居易，還有他那首：“無由持一碗，寄與愛茶人?！?/p>
當(dāng)然，在茶葉成長的根基里，最不能繞開的人物就是陸羽。陸羽是第一個茶葉集大成的人物，當(dāng)之無愧的茶圣。踏遍大半個中國，歷經(jīng)二十多年，終于寫成《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》是世界上第一部全方位解析茶葉的書籍，至今還有很高的 指導(dǎo)和借鑒價值。同時開啟了中國茶葉從優(yōu)化種植到采摘加工，從保存茶葉到品鑒;以及文化交流與哲學(xué)思路的全產(chǎn)業(yè)鏈。也讓所有從事茶葉的人有了基礎(chǔ)導(dǎo)航。
唐、宋、元三代讓茶葉不斷普及，同時遠銷世界，也讓茶葉成為游牧民族不可或缺的日常飲品，茶葉也成了漢族與少數(shù)民族之間一個無形而堅固的紐帶。把酒稱兄弟，品茶一家人。
明清是茶葉的成熟期，這個要用六大茶類形成的數(shù)據(jù)說話：
綠茶的工藝最早形成，在唐代已經(jīng)成熟，有很多記載。
黃茶的工藝約在1570年前后形成。出自《第一次品黃茶就上手》
黑茶發(fā)源較早，興起于明代?！昂诓琛币辉~最早出現(xiàn)在明嘉靖三年的一個奏折：“茶商低偽，悉征黑茶”。
白茶最早出現(xiàn)在1554年，出自田藝衡在1554年寫的《煮茶小品》中有關(guān)白茶制作方法的記載。
據(jù)現(xiàn)代茶圣吳覺農(nóng)的研究，武夷山桐木村大約在1630年開始制作紅茶，是紅茶工藝最早的發(fā)源地。
烏龍茶的制作大約有400年的歷史。出自《中國烏龍茶》
雖然六大茶類的起源有很多種說法和起源，但是形成成熟的工藝與產(chǎn)業(yè)鏈要到明清時期。因此，明清是中國茶葉的成熟期，明清約600年的發(fā)展，形成了我們現(xiàn)在的六大茶類，并且在全國自然分布，自成體系，相互競合，復(fù)雜而各有特色，雖然茶業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)，但在中國形成了一道道很高的防火墻，讓其他國家很難模仿與超越。
現(xiàn)代中國茶葉主要有四大產(chǎn)區(qū)，分別是江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。從理論講，每一個產(chǎn)區(qū)都能生產(chǎn)六大茶類。但由于茶葉風(fēng)格的不同，以及各種復(fù)雜的歷史淵源，形成了各地有各地的主攻方向。比如福建，以烏龍茶為主流，其次是白茶。四川和貴州以綠茶為主流，紅茶、黑茶等也在逐步增加。云南以普洱茶為主，紅茶、白茶等也有生產(chǎn)。這種非人為規(guī)劃的狀態(tài)，根據(jù)各地的歷史、傳統(tǒng)工藝和口感，從而形成了地域、口感、品牌三合一的茶葉產(chǎn)業(yè)，是中國非常獨特的茶業(yè)文化。對當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)是很好的保護，同時也成為農(nóng)村經(jīng)濟與文化完美結(jié)合的產(chǎn)業(yè)。
當(dāng)我們的茶葉產(chǎn)區(qū)逐步形成，并與不同茶類形成對應(yīng)的產(chǎn)業(yè)鏈，中國的茶葉終于步入成熟的階段。產(chǎn)業(yè)的成熟不代表完結(jié)，而是步入新的完美的起點與平臺。這時候需要我們茶葉從業(yè)者清楚地理解我們現(xiàn)在所處的歷史階段，找到我們茶葉的本質(zhì)，并對應(yīng)不同人群的需求，開創(chuàng)茶葉更高更好的局面。
我們以非常簡約的方式概括了中國茶葉的歷史輪廓，目的是要讓初學(xué)者知道我們中國茶葉的歷史淵源與現(xiàn)狀，從而建立起產(chǎn)業(yè)的大局觀，也便于我們精準找到我們喜歡的環(huán)節(jié)切入，而不是盲人摸象。我們的觀點是，你知道的真相越多，越能買到自己喜歡的茶葉，就越能體會到茶葉帶給我們的樂趣。我們要做有品味的茶葉愛好者，而不是盲從的韭菜。
來源：古樹迷宗茶業(yè)
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