"國飲"是什么?已經(jīng)有文章對此進行了詮釋。而在《大美中國茶》圖說系列總序，我們看到余悅研究員的新解釋："國飲"，是中國之飲，國人之飲，國際之飲。這種解讀，雖然已過多年，依然有新意。為此，我們重發(fā)此文，拓展對"國飲"的新視野。
中國茶文化的多重影像
——《大美中國茶》圖說系列總序
余悅
在世界三大無酒精飲料中，茶以獨特的風范和迷人的魅力，成為風靡全球的飲品，具有舉足輕重的地位。中國茶文化精神和西方酒神精神，代表了不同品性、不同品格、不同品味的取向與情趣。
多年以來，出現(xiàn)在我們眼前的，回響在我們耳畔的，回旋在我們腦海的，有一個耳熟能詳?shù)脑~——國飲。其實，“國飲”的表達，有廣博的意義和深厚的內(nèi)涵。
國飲，是中國之飲。大量的史料和實物證明：中國是茶的發(fā)源地，也是茶文化的發(fā)祥地。早在六千多萬年前，地球上就有茶類植物。中國西南地區(qū)是茶的原產(chǎn)地，中國先民四五千年前就發(fā)現(xiàn)和開始利用茶，經(jīng)歷過由藥用、食用、飲用的過程。世界上茶的種籽、栽培、制作、加工和飲用技藝，無一不是源自于中國。
國飲，是國人之飲。茶是中國最常見、最普及，最和日常生活緊密相關，又和文化藝術休戚與共的飲品。早在先秦時期，就有關于中國飲用茶葉的記載，漢代已成常規(guī)，到了唐代，更是成為“舉國之飲”，并且上升到品飲的精神層面。“茶米油鹽醬醋茶”，“琴棋書畫詩酒茶”，正是這種境況的概括。
國飲，是國際之飲。中國茶的外傳是一件具有世界意義的事件。茶飲用的國際化，給世界帶來的是健康、和平、溫馨、幸福。這一歷程，可以上溯漢朝，下達現(xiàn)代，唐代的繁盛，宋代的精致，明代的普及，統(tǒng)統(tǒng)進入中國茶的傳播進程。如今，世界上有五十多個國家種植茶葉，一百二、三十國家，三十億左右的人口飲用茶葉，成為蔚為大觀的社會生活與文化景象。
所以，我們在說“茶為國飲”時，其實說的是中國之飲，說的是國人之飲，也說的是國際之飲。
中國茶和茶文化的盛大氣象，具有時間的長度，又有空間的廣度，使用“上下數(shù)千年，縱橫數(shù)萬里”來形容是恰到好處的。博大精深的中國茶文化，既包括物質(zhì)的豐富性，又包括事項的繁復性;既包括文化的多樣性，又包括精神的深刻性。哲學、歷史、文學、藝術、美學、民族學、民俗學，植物學、生態(tài)學、綠色食品、加工制作、商品銷售、包裝設計、創(chuàng)意策劃，等等，都與中國茶和茶文化有“解不開、理還亂”的姻緣。
正因為如此，中國茶文化呈現(xiàn)出異彩紛呈的立體畫面。我們想：作為向海內(nèi)外傳播中國茶文化知識的叢書，既要能夠反映茶文化的整體面貌，又要具有茶文化的多重影像。在茶書大量出版的今天，要設計這么一套新意疊出的圖書更為不易。
為此，我們在這套叢書中突出四個關鍵詞：文化、器物、藝術、空間，并且用圖文并茂的形式給予立體的展現(xiàn)。
其中，《中國茶文化圖說》采用洗練的文字，扼要的敘述，全面反映中國茶文化的多個側(cè)面;《中國茶具文化圖說》是對茶藝中最有實際效用和文化意味的器物(茶具)作觀察，進行歷史與實用、文化的多角度探討;《中國香道文化圖說》以與茶文化相融合的香道藝術作為視點，從中窺見茶藝與其他相關藝術的關聯(lián)和契合;《中國紅木器具文化圖說》與其他對紅木家具介紹的著作頗為不同，而是站在品茗空間設計的立場來考察相關的紅木器具。這四個方面的組成，既有宏觀的視野，又有微觀的掃描，體現(xiàn)出對前輩學者“龍蟲并雕”學術傳統(tǒng)的繼承與創(chuàng)新運用。
我們對整套叢書采用了“圖說”的方式?！皥D說”，是運用照片和圖片的直觀方式來進行詮釋，使讀者更為暢達、暢懷、暢快地享用、享有、享受茶文化。這種暢享，是不同國家、不同民族、不同群體都能夠共同享樂的。記得20多年前，我題詞時曾寫道：“茶使世界更美好，茶使人類更健康”。我想，這應該是我們始終秉承的理念，也是本套叢書編撰的初衷。
讓我們跟隨著《大美中國茶》圖說系列的步伐，親近茶文化，走進茶文化，享受茶文化!
2014年5月8日于洪都曠達齋
茶葉是中國的國飲，如何判斷茶葉的好壞？品味很重要
俗話：人生有味如茶，始自春秋時代起，中國人的飲茶已有2000余年的歷史，飲茶，也是中國人悠久的傳統(tǒng)文化，“苦茶久食益思意”、“人固不可一日無茶”等大家名言足以說明茶在人們心中的特殊地位，茶能夠與咖啡、可可、并列為世界三大飲料，咱們中國人實在是功不可沒，國人對茶的研究應該說是享譽天下的，在飲茶方面，中國人完全可以給老外們上一課，因為很多外國人也是對老舍的《茶館》津津樂道。
如何判斷茶葉的好壞呢？這是一個非常大的命題，什么叫好壞？什么叫精品？農(nóng)殘有沒有超標？或者合不合口味？都是對茶葉標準的認定。
茶葉是中國的國飲，無論是閑暇時刻、還是商業(yè)宴請，都有茶的登場，俗語：滿杯酒、半杯茶，都是一種文化，要判斷這個茶葉好不好，那真的就有點強人所難了，對于大部分人來說，喝茶就跟喝水一樣，最多能夠分辨出這個茶是什么味道的，其他的好不好，還真的說不出道道，很多茶有什么功效，很多人都不知道，所以好喝不好喝不能成為它好不好的決定性因素。
一款茶葉的的好壞要從哪些方面來判斷？我們簡單的分享一下以下幾個判斷條件：
味道：好的茶葉一般有如：清香等味道，如果他呈現(xiàn)霉味等刺激的味道，說明他有變質(zhì)等問題，或者存放的時候過期發(fā)霉了。
形狀：沖泡后茶葉的形狀是怎么樣的，如果是人工采摘的一般是完整的葉子，好茶一般是芽頭、一芽一葉等等，如果是機械采茶，則會導致茶葉面破裂，不完整，如果茶葉罐里的茶梗、茶角等邊角料太多，也就是說這個茶葉是機械采摘的。顏色：不同茶葉種類的茶湯顏色是不同的，但是如果是好茶這個茶湯顏色都是清澈明亮的，如果茶湯顏色都是混濁的有很多沉淀物的，就要三思而后買了。
茶葉葉片：我們看看茶葉的葉片的鋸齒，鋸齒多的說明這個茶葉很成熟了，比較老了，會相對差一些。
古人之所以推崇共茶，這也是與茶本身的品性有關，很多人認為，酒能激發(fā)人的世俗欲望，而茶卻能消除這種欲望，由此，也更有了“以茶消酒”之說，簡單來說判斷茶葉好壞一般是三個步驟，一看二聞三泡，一看就是看茶葉的凈度，是否含有雜質(zhì)；看茶葉形狀，看松緊、輕重、扁圓、粗細；看茶葉的色澤以及嫩度，二聞就是聞茶葉的香度，抓干茶聞之辨別茶香高低，并檢查是否有異味，三泡就是把茶葉用水泡開，通過熱嗅、溫嗅、冷嗅，以及觀察茶湯的顏色四個步驟加以鑒別。
如果怕買到假茶的話，那就一個是看準大品牌，跑得了和尚跑不了廟，大品牌的茶葉質(zhì)量一般都有保障，只要你抱著一分錢一分貨的心態(tài)，按著人家寫著的產(chǎn)地，品級等等，不要想著撿漏，一般都不會買到質(zhì)量太差的茶葉，隨便說一下：朋友圈賣茶葉的就不要上當了，正規(guī)的渠道會用這種方式宣傳嗎……
論近代中國的洋茶進口
(三)
三、洋茶進口的影響(上)
吳覺農(nóng)、胡浩川在20世紀30年代就已注意到洋茶進口的影響，并作了初步研究。他們說：“國人談茶業(yè)的，無不注意于外銷的逐年減少”，而對洋茶進口的影響視而不見，“我們看了外國茶葉大量的踴入，國人嗜好外國茶及咖啡、可可的心理的轉(zhuǎn)變，這該抱怎樣的態(tài)度?如果沒有辦法與這大量輸入的外國茶在國內(nèi)作競爭，又怎樣能和外國茶在國外去競爭?國內(nèi)連固有的國茶都在厭棄，又如何可以去提倡愛用國貨?”這幾個反問說明一個道理，即洋茶進口影響大。具體說來，主要有三大影響，即：擠壓國內(nèi)市場，削弱產(chǎn)業(yè)發(fā)展，影響國家安危。
1、擠壓國內(nèi)市場
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洋茶在中國市場的銷售，是一個驅(qū)逐中國茶的過程。至民國時期，洋茶對國內(nèi)茶葉市場的擠壓已經(jīng)產(chǎn)生相當明顯的惡果。在中國最大的市場上海，“外國的百貨店糖果店，不必說都有大小各種的印度錫蘭及爪哇裝罐或裝錫包的紅茶，就是國人所經(jīng)營的大百貨店乃極小的面包店，也都在替其販賣，陳列裝潢，都在國產(chǎn)的紅茶之上”。
表面上看，進口茶主要外僑供消費，實際上中國“各界招待外賓之時，或自相飲宴時，亦飲舶來茶葉為榮;甚至于中國火車、飯店、茶館中，中國茶葉各不易見”。國人幾不知有中國茶葉之事。美國使館人員安得利說：“華人不僅不求改良華茶，又好購用洋茶，即以1915年而論，洋茶之輸入中國者，已值500萬元以上，余嘗旅行乘中國鐵路，欲求華茶為飲，車僮答曰：‘車上所備者，僅有西倫(即錫蘭，今斯里蘭卡——引者)茶而已”。
1935年，美國經(jīng)濟考察團人員游歷廣州時建議，復興中國茶業(yè)，“謂最好先使中國茶葉在中國暢銷”。中國茶在國內(nèi)都不能暢銷，后果確實嚴重。“國民嗜好舶來飲料，致一般消費量減少。此層只須一看近年外茶、咖啡、可可等巨額之輸入，便易明了。生產(chǎn)優(yōu)良飲料的國家尚有如此巨額之輸入，內(nèi)銷貿(mào)易自然大受影響”。
以東北市場為例，即可知洋茶進口擠壓國內(nèi)市場的嚴重后果。印度、錫蘭、日本等洋茶已侵入東北市場。日本紅茶“其香味及色澤不讓中國，而略帶澀味，且茶瓣一煮全開，此其不及中茶之處也”，因而銷路不佳，“可望為參合茶”。印度、錫蘭紅茶“香味亦佳，惟泡后過于濃厚，稍滯澀味，故亦不適俄人嗜好”。哈爾濱及東清鐵路沿線的茶葉市場狀況實為東北茶葉市場之縮影。俄國在關東省同樣占據(jù)優(yōu)勢地位。日俄戰(zhàn)爭后，日本繼承了沙俄的侵略特權，大肆向關東州推銷日茶。1905年日本派藁科喜作，1909年派海野孝三郎，1915年派靜岡農(nóng)業(yè)試驗場技師來中國調(diào)查茶葉產(chǎn)制及銷況情況。1917年又派清水俊二赴東北、張家口、天津等地調(diào)查，以便擴大紅茶、磚茶銷路。經(jīng)過一番“努力”，日茶輸入東北“關東州”及中國其他地區(qū)數(shù)量有所增長。
茲見下表(數(shù)量單位：千公斤，價值單位：千日元)。
從上表可知，日茶輸入“關東州”數(shù)量有較大增長?？梢酝茢?，日本輸送到中國其他地區(qū)的茶葉也以東北為多。
“九一八”事變后，東北淪陷，中國“主權喪失，華茶貿(mào)易，自不免要受好多阻礙”。日本國立茶業(yè)改良場報告赤裸裸地宣稱：“‘滿洲國’獨立以來，日本茶新得著進展的機會，實在是茶業(yè)界一大福音……該‘國’從來無間斷的飲用中國茶，立即用素無淵源的日本茶，驅(qū)逐中國茶，本是至難的事。但是精密考察該‘國’的飲茶習性，能夠供給適合滿蒙人嗜好的茶葉，決不是什么難事”。這一段文字充分暴露了日本的侵略野心，其“處心積慮，固已露于言表”，對“經(jīng)營不遺余力”，以求“對此廣大之銷場，自以一手包辦為快”。日本為達此目的，采取了一系列措施和步驟。
一是“累遣專家實地調(diào)查，并從事各種宣傳”，做好輿論準備。1932—1935年就多次派人來中國東北調(diào)查，1935年1年內(nèi)就派池谷桂作和小泉武雄視察東北茶市。派清水俊二調(diào)查華北及蒙古茶葉市場情況，“并大事宣傳臺灣茶葉如何精美，價值之低廉”。
二是“雇用中國技師，制煉東北人所嗜之茶葉”，以逐漸改變消費者之消費習慣。如東北所銷安徽產(chǎn)大方、毛峰，浙江龍井，深受消費者歡迎，為搶奪市場，“自東北失陷后，日商復以重金引誘徽州茶工，設廠仿制大方、香片等茶，以投東北同胞之所好”。日本又請福州熏花茶師和杭州龍井茶師赴日制造毛峰、大方，把產(chǎn)品發(fā)送大連，請大連、營口、哈爾濱茶商代表品評。又把茶運入臺灣熏花再輸東北。
三是“累向‘滿國’提出免稅要求”。而對華茶進入東北征收30%的入口稅。為適應日本“對于臺灣茶葉關稅之減低”要求，偽滿所定“茶葉稅連同附加，共為五成五分，如臺灣茶之加稅標準，價格為五十八元，中國華南茶葉則為七十七元五角”。日本人“對此僅有十九元五角之差額，仍認為不滿足，必須再增高華南茶葉之關稅率，并必須再減低臺灣茶葉關稅率，始足以將華南茶葉絕跡東北市場”。對這些要求，偽滿組織當然“予以許可云”。“日人為謀獨占東北貿(mào)易，使偽組織堅設關稅障壁”，結果是“惟日茶可受最惠待遇，利于傾銷”。
四是大量輸入臺灣茶、日本茶。抗戰(zhàn)爆發(fā)后又把從敵占區(qū)搜刮來的茶葉大量運銷東北?！叭丈探?jīng)營茶葉者，初以臺灣茶葉五十萬斤輸至東北為樣品，次年即運往一百六十萬余斤”，1935年左右，東北茶葉市場“在日本把握之下，全為臺灣茶葉所代替”。1937年抗戰(zhàn)爆發(fā)后，江浙皖相繼淪陷，三井洋行勾結漢奸，在產(chǎn)區(qū)大量掠奪茶葉，一部分供出口，“一部份運往東北，同時在蘇州提倡制造花茶運往華北東北銷售”。
五是健全營銷組織。在大連設錦記洋行、大信洋行，設支店于長春、奉天、哈爾濱、撫順、昭盛、錦州，營口設盛性洋行，設支店于洮南、安東。受其影響，安徽茶“東北銷路頓告斷絕”，中國茶輸出大減。
茲見1934—1937年東北茶銷總量及中國茶、日本茶、印度茶輸入數(shù)量和比重表(單位：斤)。
陳椽《茶業(yè)通史》提供的材料說，1933年日茶銷東北為127000磅，1934年升至284000磅。這比上表所示數(shù)量略少。而據(jù)國際茶葉協(xié)會的報告，1931—1939年日本茶葉輸入“關東州”、東北地區(qū)的數(shù)量也比上表少許多。
茲見下表(單位：千磅)。
雖然這樣，從1932年日茶輸入關東州及東北752千磅增長到1937年1832千磅，增幅1倍多，也可概見日茶銷東北發(fā)展速度之快。至于說統(tǒng)計數(shù)量偏少，可能是沒有包括銷東北的臺灣茶在內(nèi)所致。1938—1939年，日本茶葉輸入中國數(shù)量為1420萬磅，1939—1940年增至1700萬磅，磚茶銷量亦從160萬磅增至220萬磅。顯然，日茶很大部分是銷往東北的。
來源：茶道哲學研究
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