作為六大茶類中的傳統(tǒng)“小門派”，白茶近年來卻因?yàn)樽涛鄂r爽醇厚、保健功效獨(dú)特，而開始攻城掠地，從南到北頗受新老茶人的喜愛。
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但很多茶友對(duì)白茶并沒有系統(tǒng)性的認(rèn)識(shí)，因此在品飲白茶的道路上也可能會(huì)走一些彎路。
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為了給各位茶友科普白茶的相關(guān)知識(shí)，我們特意搜集了對(duì)白茶認(rèn)知不深的茶友們的15個(gè)精選問題，并邀請(qǐng)新中國成立后一直深耕白茶業(yè)務(wù)，并在白茶行業(yè)具有絕對(duì)話語權(quán)的中茶福建公司專業(yè)人士進(jìn)行解答。
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Q1.紅茶的茶湯是紅色的，綠茶的茶湯是綠色的，白茶的茶湯為什么不是白色的？
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答：當(dāng)年初涉茶圈的我，曾經(jīng)也以為茶類命名是按照茶湯顏色的，但其實(shí)并不是這樣。
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白茶其實(shí)是輕發(fā)酵茶類，因其外形白毫較多而得名。所以，名字叫白茶，茶湯也不一定是白色的啊。白茶湯色從較淺的淺杏黃，一直到老白茶的橙黃橙紅都有。
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Q2.我知道安吉白茶不是白茶，那寧波白茶呢，白雞冠呢？
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答：如果單純按帶白字就是白茶的理解方式，我覺得白素貞和白巖松聽來也像是白茶家族的成員。當(dāng)然這是個(gè)玩笑，其實(shí)寧波白茶是產(chǎn)自寧波的綠茶，白雞冠是武夷山的茶樹品種，用來制作烏龍茶。
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白茶家族成員主要為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶。
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Q3.白茶喝起來又甜又香，而不是又苦又澀，喝了應(yīng)該不會(huì)影響睡眠吧？
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答：喝茶影響睡眠的原因是茶中含有咖啡堿，有人片面認(rèn)為苦澀就是咖啡堿含量高，但其實(shí)“不苦不澀”不等于“咖啡堿含量低”。
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要想喝茶不失眠的攻略：①不要喝濃茶，②飲茶適量，③睡前兩小時(shí)不喝茶。
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當(dāng)然，每個(gè)人對(duì)喝茶的耐受度不同，您可以根據(jù)自己的實(shí)際情況調(diào)整。
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Q4.聽說喝白茶能減肥，我是不是只要喝了白茶就可以隨便吃東西？
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答：根據(jù)研究表明，白茶確實(shí)有一定的降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老等作用，長(zhǎng)期堅(jiān)持適量飲用白茶對(duì)人體自然是大有裨益。
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但這些保健功效不代表你可以暴飲暴食，熬夜玩游戲，或者無節(jié)制地抽煙、喝酒、燙頭（于謙老師很無辜）。愛惜身體，從節(jié)制做起。
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Q5.我去茶山把茶葉采下來拿回家等它干透了就是白茶了是吧？
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答：作為一個(gè)肉食動(dòng)物，小時(shí)候的我曾經(jīng)很喜歡吃肉脯，并單純地以為買塊肉回來晾在那里，它就會(huì)變成肉脯了。
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哈哈，說回白茶，白茶雖然不炒不揉，但不等于不需要加工工藝，白茶的加工工藝包括萎凋和干燥，需要用技術(shù)手段在相對(duì)的時(shí)間里，使茶葉里的水分適度地蒸發(fā)從而產(chǎn)生內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，而不是看似簡(jiǎn)單地晾在那里就可以了。
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Q6.白茶喝起來這么甜，是不是制作的時(shí)候加了糖？
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答：你笑起來的樣子也很甜，是不是天天用糖搽臉？白茶鮮甜的口感滋味是源于不炒不揉的萎凋干燥獨(dú)特工藝，絕不是在制作時(shí)候加糖，這可不是做蜜餞哦！
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Q7.聽說日光萎凋是白茶最傳統(tǒng)的工藝，是不是日曬白茶最好？
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答：按這種邏輯，我可以理解為古天樂是中國最傳統(tǒng)的美男子類型，因?yàn)樗蚕矚g日曬。其實(shí)白茶的萎凋工藝主要分為自然萎凋（日光萎凋、復(fù)式萎凋）和加溫萎凋（萎凋槽萎凋、萎凋房萎凋）。
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而日光萎凋其實(shí)是自然萎凋中的一個(gè)環(huán)節(jié)，并不是說將茶葉放在曬場(chǎng)暴曬就能得到好的白茶，長(zhǎng)時(shí)間日曬可能對(duì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化并不一定有好處。
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▲ 日光萎凋
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▲?室內(nèi)萎凋
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Q8.白茶是喝純料的好，還是拼配的好？
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答：吃香腸的時(shí)候是選純料的好還是拼配的好？老實(shí)講，吃香腸你要想吃真正的純料，可能你得買一整頭豬，只用這頭豬的肉來制作香腸，嗯，這就是所謂的“單豬”。
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其實(shí)白茶也是這樣，沒有絕對(duì)純料茶，不同的茶山、季節(jié)、品種、等級(jí)、年份、工藝都產(chǎn)生太多純料的限制。而品質(zhì)風(fēng)味獨(dú)特且質(zhì)量穩(wěn)定一致的產(chǎn)品，一般是通過對(duì)原料的精準(zhǔn)把控并拼配出的。
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Q9.聽說白茶里面有種小菜茶，是用菜葉做的嗎？
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答：潮州茶里還有一種茶叫浪菜，難道是用很浪的菜葉來做的？小菜茶其實(shí)是白茶的一個(gè)品種，茶芽小，葉張小，外形較為細(xì)長(zhǎng)，具有特殊香氣，滋味鮮醇，常用來制作白茶品類中的貢眉。
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Q10.采用加溫萎凋人工干預(yù)的白茶，是不是品質(zhì)沒有自然萎凋的好？
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答：經(jīng)過中國茶葉有限公司副總經(jīng)理兼中茶福建公司總經(jīng)理危賽明先生介紹，現(xiàn)在的正規(guī)茶企一般采用復(fù)式+加溫萎凋的方式，通過萎凋槽、萎凋房等人工控溫控濕的手段，來制作品質(zhì)穩(wěn)定的白茶。
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而我們也從市場(chǎng)了解到，少數(shù)不那么誠信的茶企宣稱的自然萎凋或者純?nèi)展馕?，其?shí)在生產(chǎn)過程中，因?yàn)槌杀究刂啤⑻鞖庾兓玫仍?，還是采用了加溫萎凋方式，并不是單純的自然萎凋。
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▲?萎凋房萎凋
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▲?室內(nèi)萎凋
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▲?萎凋槽萎凋
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▲?溫濕度計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)控
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Q11.聽說白茶是“一年茶、三年藥、七年寶”，是不是不用喝新白茶，直接喝老白茶？
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答：茶是消費(fèi)品，應(yīng)該邊藏邊喝，藏新茶喝老茶，形成品飲與收藏的良性循環(huán)。不能說老白茶好，那我們就跳過新白茶直接喝老白茶。而市場(chǎng)上存在部分以次充好、以假亂真的“老白茶”，認(rèn)知不深的茶友一定要謹(jǐn)慎。
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Q12.如何辨別老白茶的真假？
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答：假老白茶通過萎凋不足、干燥不充分、增加茶葉水分含量、甚至往茶葉上灑水等方式，加速白茶的陳化，從而制作出能迅速“陳化”的“老白茶”。而且部分奸商還會(huì)用壓餅撒面等方式來干擾消費(fèi)者對(duì)真假老白茶的鑒別。
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據(jù)中茶福建高級(jí)工程師周琦介紹，一般來說，從湯色看，真老白透亮，假老白暗濁；從香氣聞，真老白兼具陳香、棗香、荷香、藥香，假老白則存在酵感和不良?xì)馕叮粡淖涛镀?，真老白醇厚，假老白平淡而有酸味且不耐泡；從葉底看，真老白脈絡(luò)清晰有活性，假老白脈絡(luò)不清晰用手捏易爛。
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▲?上圖第一排為第二泡，第二排為第一泡
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Q13.白茶該如何保存，是不是必須要密封塑料箱來保存？
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答：在白茶行業(yè)鉆研68年的中茶福建公司專家的意見指出，白茶的保存其實(shí)就是三個(gè)條件：第一不能有異雜味，第二要通風(fēng)干燥，第三要避光。
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像茶企大規(guī)模存茶，一般都有專業(yè)倉儲(chǔ)條件，而家庭存茶的話，只要做到以上三點(diǎn)，可以在無異雜味的房間，將茶葉用塑料袋密封后裝入紙箱，放在離地一段距離的地方，如若空氣潮濕，可用空調(diào)或吸濕器來進(jìn)行調(diào)節(jié)。
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Q14.聽說白茶以前是做出口的，印象中外國人都是喝紅茶，他們真的要喝白茶嗎？
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答：老外喝茶不一定只喝紅茶，作為從1890年就開始出口國外的白茶，當(dāng)然深受國外及我國港澳市場(chǎng)的喜愛。
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新中國成立后，白茶的出口業(yè)務(wù)全部由中茶福建公司包攬，該公司在白茶海外市場(chǎng)的拓展上起到龍頭作用，將白茶出口地區(qū)從我國港澳地區(qū)及東南亞傳統(tǒng)市場(chǎng)，拓展到日本及歐美等市場(chǎng)。國外友人會(huì)將白茶做成調(diào)飲、清飲或者茶飲料。
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六十多年來，在中茶福建公司的經(jīng)營(yíng)、推廣和宣傳下，白茶一直成為我國港澳地區(qū)及東南亞地區(qū)傳統(tǒng)茶樓的保留茶品，培養(yǎng)了香港約40%的民眾對(duì)白茶的喜愛。
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除福建白茶之外，20世紀(jì)80年代以前，臺(tái)灣也出產(chǎn)白茶并出口到香港地區(qū)。而經(jīng)過中茶福建公司對(duì)香港市場(chǎng)的大力開拓，臺(tái)灣白茶的市場(chǎng)份額終被福建白茶占領(lǐng)，臺(tái)灣白茶在80年代逐漸退出香港市場(chǎng)。
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Q15.想喝茶但總聽說有農(nóng)殘，白茶的農(nóng)殘厲不厲害？
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答：作為老牌外銷茶品類，白茶在海外市場(chǎng)自然經(jīng)受了很多考驗(yàn)——2000年開始的歐盟農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)、2006年開始的日本肯定列表制度等，都對(duì)我國白茶出口進(jìn)行了嚴(yán)格的檢測(cè)。
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這也使得福建白茶在整體生產(chǎn)運(yùn)輸過程中率先采用了有機(jī)種植、可追溯體系等一系列保證白茶的飲用衛(wèi)生健康標(biāo)準(zhǔn)。比如作為白茶出口的龍頭企業(yè)，中茶福建公司就獲得了美國有機(jī)食品NOP認(rèn)證、歐盟有機(jī)食品認(rèn)證、日本有機(jī)食品認(rèn)證和中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。
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來，新手必看，茶葉內(nèi)幕曝光，十個(gè)你聽過卻不知道原因的真相！看看我們的茶葉，神奇的魅力從何而來。
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50元的茶和500元的茶有什么區(qū)別？
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有一句話在很多領(lǐng)域都適用：一分錢一分貨，十分錢兩三分貨。
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茶葉可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經(jīng)常有原產(chǎn)地保護(hù)和特定的品種，有時(shí)需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放，對(duì)品質(zhì)要求比較低，全程機(jī)械化以實(shí)現(xiàn)低價(jià)。
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在大宗茶與名優(yōu)茶之間，50元和500元的確意味著品質(zhì)上的差距。而在名優(yōu)茶之間，買500元的安吉白茶還是買5000元的金駿眉，只有口味偏好，沒有逼格高低。
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不過，就真實(shí)情況來說，茶價(jià)水深，容易踩坑?；ㄖ麅?yōu)茶的價(jià)錢買到大宗茶， 新手肯定需要經(jīng)歷的一個(gè)過程。
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茶包就意味著品質(zhì)不好的茶嗎？
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刻，板，印，象。
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傳統(tǒng)的茶包/袋內(nèi)都是茶末或茶粉，無法用肉眼判斷其原料品質(zhì)優(yōu)劣，導(dǎo)致很多人認(rèn)為茶包就等于劣質(zhì)茶。
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其實(shí)，茶包不過就是一個(gè)包裝方式呀。中國茶除了少數(shù)條形特別的茶以外，都可以用茶包裝。由日本人發(fā)明、在西方已經(jīng)很盛行的三角包，本身采用的茶葉可能非常好。
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當(dāng)然，還有一些袋泡茶本身的出發(fā)點(diǎn)是讓辦公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的飲料，可以把它想成是速溶快捷的茶品。
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茶葉圈也有鄙視鏈嗎？
喝紅黑黃綠青白茶的，
真的就看不起喝花茶的嗎？
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其實(shí)，還好。
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如果這條鏈子真的有，大概是喝茶的鄙視喝“非茶”的吧。北方人愛喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說誰瞧不起誰？
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我們?cè)僬f得“政治正確”點(diǎn)，無論中國、日本還是韓國，茶道精神里總有“和”、“敬”二字，應(yīng)當(dāng)常懷平和謙遜的姿態(tài)，總的說來，還是不要附庸風(fēng)雅、貶低他人為好。
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如何判斷茶葉品質(zhì)好壞？
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如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，譬如陳味或者焦味，那么這個(gè)茶一定是有問題的。
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還有一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)就是湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那么茶葉品質(zhì)也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環(huán)，這就是折光率高的原因。
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還有一個(gè)方法可以輕松判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快，證明茶葉本身品質(zhì)越好。針對(duì)普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來，葉子越肥厚，證明茶葉越好。
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茶的風(fēng)味譬如清高、清純、清鮮，
醇和、甘潤(rùn)……
這些抽象的名詞到底代表什么感受？
如何去感知茶的風(fēng)味？
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拋開外形、湯色，從品嘗的角度，可以從味覺、香氣（嗅覺）和觸覺（類似于紅酒中的body）三個(gè)緯度去解析。
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我們用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青氣（殺青不當(dāng)，殘留青草味）等等來描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣，用醇和、細(xì)滑等等來描述舌頭感知的觸覺。
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喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌，很像的。
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整體來說，茶葉專業(yè)審評(píng)的基準(zhǔn)是綠茶，鮮度是很重要的，意思就是茶葉沖泡出來的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味，類似于竹子和樹葉的感覺。綠茶里有二十多種氨基酸，自然是有鮮味，但和西方所說的鮮（Umami）不太一樣的是，茶所說的“鮮”更多是種嗅覺概念，是由芳香烴和酯類帶來的，想象一下，剛摘下來的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。
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茶里所謂的花香、果香到底從哪里來？
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你嘗、聞到茶里的花香、果香主要有兩個(gè)來源。
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一是類似于茉莉花茶窨香的工藝，好比是天然香料，香氣來自于外部。其中最突出的例子是蘇州東山碧螺春，東山農(nóng)民并不主要靠茶葉作為經(jīng)濟(jì)作物，他們常年種植枇杷、水蜜桃橘子等多種果樹，而茶樹散種于花果樹下，花香和果香已經(jīng)長(zhǎng)期滲入茶樹的葉子中，于是碧螺春一經(jīng)沖泡就會(huì)有花果奇香。
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除了花茶以外，大多數(shù)中國茶不加香，化學(xué)加香更是不允許的。
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另一個(gè)是茶葉由加工發(fā)生化學(xué)變化，內(nèi)部產(chǎn)生的香氣，加工后的茶葉相比鮮葉，至少多了三倍的芳香物質(zhì)。工藝加工最神奇的例子是鳳凰單樅，鮮葉來說，各種鳳凰單樅差別不大，但一經(jīng)加工，就會(huì)出現(xiàn)蜜蘭、梔蘭等多個(gè)不同香型出來。
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發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別？
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發(fā)酵是個(gè)復(fù)雜的過程，能讓茶葉釋放更多風(fēng)味，比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過揉捻（紅碎茶是揉切）使細(xì)胞破碎后，細(xì)胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì)，使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵，是空氣或人為接種的微生物中的酶對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵。
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對(duì)于茶的發(fā)酵界定還有很多爭(zhēng)議，按照發(fā)酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時(shí)還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。如果你是新手，不妨從茶的顏色和風(fēng)味來理解，將來我們會(huì)專門為大家介紹有關(guān)茶葉的發(fā)酵。
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整體來說，越接近全發(fā)酵，風(fēng)味越醇厚，花香會(huì)越少或者花香偏向濃重風(fēng)格；而越接近非發(fā)酵，會(huì)有更多花香，花香會(huì)更高揚(yáng)，口感會(huì)更清爽。
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-??8??-
哪些茶越新鮮喝越好？
哪些茶講究陳年？
是否也會(huì)像紅酒那樣對(duì)年份也講究呢？
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理論上來說，現(xiàn)在只有綠茶才有越新鮮越好的問題，其他的茶都可以陳年。一般認(rèn)為普洱生茶的陳化是最有價(jià)值的。
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年份至今為止還沒有進(jìn)入茶葉收藏的因素里，主要因?yàn)閷?duì)于年份的研究還是缺失的，但是如果你長(zhǎng)期喝同一個(gè)茶廠或者炒制師傅的同一種發(fā)酵茶的話，那么你可以自己給年份做個(gè)評(píng)判。
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一壺茶到底可以泡幾次？
我要把第一泡倒掉嗎？
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就持久度而言，和人一樣，茶也有不同。
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普洱茶和烏龍茶往往很耐泡，一般可以十幾次，每一泡的滋味都會(huì)有微妙的變化，也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次，滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次，由于綠茶浸出較慢，控制不好每一泡的間隔時(shí)間時(shí)，容易出現(xiàn)第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。
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第一泡要倒掉基本上都針對(duì)陳年老茶。因?yàn)槔喜柚谱鬏^粗糙，很多時(shí)候老茶都是攤放在地上加工的，或者運(yùn)輸/存放不當(dāng)，容易有灰。
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普洱還另有講究，比如五年以內(nèi)的普洱生茶，第一二泡滋味過于強(qiáng)烈，有人常常放棄；普洱熟茶的浸潤(rùn)泡要重復(fù)多次直至茶湯澄清為止，其間的茶湯都要倒掉。
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打開茶的正確方式：水質(zhì)，水溫，投茶比，出湯速度等。
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為什么我們會(huì)覺得茶很復(fù)雜？
能簡(jiǎn)單說下如何入門從哪里開始嗎？
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因?yàn)橹袊牟鑼?shí)在太！多！了！
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入門的話，從交學(xué)費(fèi)和多喝茶開始。
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茶葉，這一片神奇的樹葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關(guān)?；拘枰?jīng)過采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過程，才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同，可分為六大類茶葉，接下來”小茶控“就一一剖析這六大茶類的工藝和分類！
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，即沒有經(jīng)過氧化，是中國生產(chǎn)最多的茶類。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類。「殺青」是制造綠茶的關(guān)鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤(rùn)色澤，滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類：
炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、松針等
烘青綠茶：普通烘青、細(xì)嫩烘青等
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶，性寒。由于未經(jīng)發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營(yíng)養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當(dāng)中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過殺菁，酶的活性消失，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上未經(jīng)酶促氧化反應(yīng)，故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進(jìn)行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進(jìn)行干燥。
最佳水溫：80~90度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：不宜放置過久，會(huì)破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用
制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。
君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類：
黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜，氣味香膩，入脾經(jīng)，通胃經(jīng)，故黃茶能調(diào)理脾胃，幫助消化，能促進(jìn)脂肪代謝，且大部分體質(zhì)都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
最佳水溫：85~90度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：水溫不宜過高
制程：采青 → 室內(nèi)／室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽光下，或置于通風(fēng)良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來?？此坪?jiǎn)單的制作過程，卻考驗(yàn)著制茶師的經(jīng)驗(yàn)和技巧。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類：
白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名）
白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤(rùn)肺降噪
《本草綱目》中說：「白茶性寒涼，功同犀角?！顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓π?。茶中含有的茶多糖對(duì)糖尿病有一定的功效，白茶富含的黃酮類天然物質(zhì)還可以保護(hù)肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”！白茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間存放，茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水溫：75~80度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：適合煮著喝（針對(duì)老白茶），讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量釋出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進(jìn)行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細(xì)胞組織，內(nèi)部水分能滲透到外，加強(qiáng)氧化過程，達(dá)到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺(tái)灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類：
閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等
閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對(duì)三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數(shù)人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫：80~90度C
沖泡時(shí)間：約2~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵過程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過程，像慢煮牛肉一樣，低溫長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。
祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類：
小種紅茶：正山小種、煙熏小種
工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅
紅碎茶：碎茶、（國外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫，入心經(jīng)，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機(jī)會(huì)。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對(duì)于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”通過自身茶葉細(xì)胞中的多酚氧化酶，經(jīng)由一系列的化學(xué)作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時(shí)間：約3~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時(shí)翻堆散熱、灑水保持濕度。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，物質(zhì)的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陜西黑茶：涇渭茯茶等
功效︰驅(qū)寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅(qū)風(fēng)暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經(jīng)，其富含茶多糖類化合物甚為豐富，有助預(yù)防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數(shù)人都適飲。
黑茶則是是“利用外來微生物發(fā)酵”，經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來制造而成，其發(fā)酵時(shí)間需要很長(zhǎng)，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：先洗茶、再?zèng)_泡
PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類（茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶：吃過早餐再飲用會(huì)比較好，因?yàn)榧t茶含較多的咖啡因，空腹喝會(huì)導(dǎo)致心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時(shí)間久了，還會(huì)影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶：人體在中午時(shí)分肝火旺盛，下午3點(diǎn)左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因?yàn)榕绿d奮睡不著覺，影響睡眠品質(zhì)。其實(shí)，用完晚餐后1～2個(gè)小時(shí)，可以喝一杯黑茶促進(jìn)消化，更可提升人體修補(bǔ)和恢復(fù)免疫系統(tǒng)的功能。
這類人士不宜飲茶或過量的茶：孕婦或授乳期婦女不應(yīng)攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機(jī)會(huì)傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應(yīng)攝取超過每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過量，會(huì)增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會(huì)對(duì)咖啡因較敏感，過量攝取有機(jī)會(huì)出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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