中國(guó)是茶葉的原產(chǎn)國(guó)，陸羽《茶經(jīng)》中記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”而根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，早在原始社會(huì)時(shí)期，古老先民已經(jīng)開(kāi)始發(fā)現(xiàn)并利用茶葉來(lái)進(jìn)行解毒。所謂“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，是最好的證明。幾千年來(lái)，茶葉隨著歷朝政治文化經(jīng)濟(jì)中心的轉(zhuǎn)移，從巴蜀之地向全國(guó)傳播擴(kuò)展，特別是長(zhǎng)江中下游地區(qū)和華南地區(qū)發(fā)展，最終形成了現(xiàn)在全國(guó)20多個(gè)省份1000多個(gè)縣市種植茶樹(shù)的格局。
但是，不管是茶葉的種植生產(chǎn)和加工制作技術(shù)，還是銷售和品飲知識(shí)及茶文化相關(guān)體系的傳承和發(fā)展，從有記載以來(lái)，大多依靠師傅帶徒弟的口口相傳和文獻(xiàn)資料的記載流傳及在歷史長(zhǎng)河中交流融合而成，并沒(méi)有一整套完整的學(xué)科體系教育。當(dāng)然，這與古代中國(guó)教育理念和學(xué)科設(shè)置有很大的關(guān)系。古人認(rèn)為讀書(shū)才是正途，茶葉種植屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一部分，茶葉加工工藝最多算得上是一門手藝而不是一門學(xué)科。直到近現(xiàn)代以來(lái)的西學(xué)東漸，西方學(xué)科教育體系傳入中國(guó)以后，茶學(xué)才慢慢正式成為一門獨(dú)立的學(xué)科。
一、茶學(xué)教育的內(nèi)容有哪些?
茶學(xué)是一門特色鮮明的傳統(tǒng)學(xué)科，追根溯源歷史悠久，包含內(nèi)容非常豐富，既涉及自然科學(xué)，同時(shí)又兼顧人文科學(xué)。從大類上來(lái)講，可以分為茶科學(xué)和茶文化學(xué)兩類。具體來(lái)說(shuō)，茶科學(xué)里包含茶樹(shù)學(xué)、茶樹(shù)栽培學(xué)、茶葉加工學(xué)、茶葉檢驗(yàn)學(xué)等，茶文化學(xué)包含茶史學(xué)、茶藝、茶道、民族茶藝學(xué)等等?，F(xiàn)代茶學(xué)交易已經(jīng)分門別類，深入細(xì)化到每一個(gè)專業(yè)類別了，形成了完整的茶學(xué)教育體系。
茶的歷史十分久遠(yuǎn)，自從茶圣陸羽撰寫《茶經(jīng)》開(kāi)始，世界茶葉史上第一部茶學(xué)專著就此面世。但真正形成茶學(xué)學(xué)科則是20世紀(jì)初的事情，根據(jù)現(xiàn)代文獻(xiàn)資料和歷史記載，我國(guó)最早設(shè)置茶學(xué)課程的大學(xué)是上世紀(jì)30年代的廣州中山大學(xué)。新中國(guó)建立以后，尤其是改革開(kāi)發(fā)以來(lái)，我國(guó)茶學(xué)交易事業(yè)蓬勃發(fā)展，目前全國(guó)大部門農(nóng)林院校和部分綜合性大學(xué)都開(kāi)設(shè)了茶學(xué)專業(yè)，比如浙江大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)和云南農(nóng)業(yè)大學(xué)等等。另外，部分大中專類院校也紛紛開(kāi)始茶藝、茶道和茶文化專業(yè)，向社會(huì)培養(yǎng)和輸送專門人才。
二、茶學(xué)教育的起源于何時(shí)?
如果從茶學(xué)歷史發(fā)展的角度來(lái)看，我們可以將茶學(xué)的起源追溯到唐朝時(shí)期。陸羽撰寫了世界上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》，對(duì)茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理等進(jìn)行了綜合性論述。雖然當(dāng)時(shí)沒(méi)有茶學(xué)的概念，但《茶經(jīng)》卻是我國(guó)茶學(xué)研究成果的集大成者，是茶葉的“百科全書(shū)”。
此后，宋代皇帝趙佶的《大觀茶論》、趙汝礪的《北苑別錄》、明朝朱權(quán)的《茶譜》以及清代劉源長(zhǎng)的《茶史》等著作，都是有關(guān)中國(guó)茶葉生產(chǎn)、加工和品飲方面的專著，可以看做是歷史茶學(xué)的傳承和發(fā)展。當(dāng)然，真正作為一門學(xué)科，現(xiàn)代教育意義上的茶學(xué)萌芽出現(xiàn)在晚清時(shí)期。
19世紀(jì)末，伴隨著清政府的衰落腐敗，中國(guó)茶葉發(fā)展進(jìn)入到歷史的低谷，當(dāng)時(shí)社會(huì)上的洋務(wù)派有識(shí)之士，意識(shí)到傳統(tǒng)的教育觀念已經(jīng)無(wú)法挽救中國(guó)，必須進(jìn)行改革和維新，向西方世界學(xué)習(xí)。為了振興中國(guó)茶葉，必須建立學(xué)校、培養(yǎng)專門茶葉人才。清末臺(tái)灣巡撫劉銘傳是歷史上有記載的第一個(gè)提出建立學(xué)校培養(yǎng)茶葉人才的官員，他在1887年計(jì)劃“再立茶藝學(xué)堂一所，教授藝童，恒常習(xí)學(xué)?！?891年，當(dāng)時(shí)的洋務(wù)派代表人物，湖廣總督張之洞也計(jì)劃開(kāi)設(shè)專門學(xué)校，設(shè)置商務(wù)學(xué)專業(yè)，招收茶商子弟50名來(lái)接受茶學(xué)教育學(xué)習(xí)。
根據(jù)《農(nóng)學(xué)報(bào)·蕭主政補(bǔ)救絲茶折》和《光緒朝東華錄》等資料記載，1898年，光緒皇帝批準(zhǔn)刑部主事蕭文昭“設(shè)立茶務(wù)學(xué)堂”來(lái)拯救中國(guó)茶葉的建議，“諭于已開(kāi)通商口岸及產(chǎn)絲茶省份，迅速設(shè)立茶務(wù)學(xué)堂及蠶桑公院”。1899年，清政府創(chuàng)辦農(nóng)務(wù)學(xué)堂，根據(jù)《農(nóng)務(wù)學(xué)堂招考農(nóng)學(xué)示》記載，當(dāng)時(shí)一共招收7個(gè)學(xué)科，分別是：方言、算學(xué)、電化、種植、畜牧、茶務(wù)、蠶茶。從這里可以看出，7個(gè)學(xué)科中至少有兩個(gè)(茶務(wù)和蠶茶)與茶學(xué)強(qiáng)關(guān)聯(lián)，另外種植學(xué)科也會(huì)涉及到茶葉種植技術(shù)。因此，這是現(xiàn)有資料中最早設(shè)置茶學(xué)課程的記載。
而1907年，清政府在四川創(chuàng)辦的“四川通省茶務(wù)講習(xí)所”，是我國(guó)茶學(xué)歷史上第一所專門學(xué)校。民國(guó)建立后，該校改名為四川省立高等茶葉學(xué)校，一直辦到了1935年，學(xué)制3年，總共畢業(yè)18個(gè)班學(xué)生。1909年，湖北和四川峨嵋縣分別設(shè)立“湖北省茶務(wù)講習(xí)所”和“四川蠶桑茶業(yè)傳習(xí)所”。除此之外，清末還有更多的“茶務(wù)講習(xí)所”在各地籌辦，至此，中國(guó)茶學(xué)作為一門學(xué)科，正式登上歷史舞臺(tái)。
三、茶學(xué)教育的發(fā)展和繁榮
1.民國(guó)時(shí)期茶學(xué)教育的發(fā)展
辛亥革命以后，舊式學(xué)堂改為新式學(xué)校，各地紛紛興教育，開(kāi)學(xué)堂。在1912年~1924年間，全國(guó)多地設(shè)置有茶學(xué)學(xué)校，比如1915年湖南茶業(yè)講習(xí)所、1918年安徽休寧茶務(wù)講習(xí)所、1920年的云南茶務(wù)講習(xí)所和1923年安徽六安省立第三農(nóng)業(yè)學(xué)校茶科專業(yè)等等。但是由于北伐戰(zhàn)爭(zhēng)和軍閥混戰(zhàn)，各地學(xué)校開(kāi)辦時(shí)間均不長(zhǎng)就因?yàn)榻?jīng)費(fèi)、政治和戰(zhàn)爭(zhēng)影響而被迫關(guān)閉。從1924年到1935年前后十多年間，我國(guó)茶學(xué)教育培訓(xùn)陷入了一段時(shí)間的低潮。
1934年，福建設(shè)立“福安縣立初級(jí)職業(yè)學(xué)校”，專設(shè)茶葉班，開(kāi)福建茶學(xué)教育先河。1939年，福建省教育廳創(chuàng)辦“福安縣初級(jí)茶業(yè)職業(yè)學(xué)校”，招收茶業(yè)和農(nóng)藝新生。1942年，貴州省立湄潭實(shí)用職業(yè)學(xué)校開(kāi)設(shè)茶葉科和制茶科。同年，貴州省教育廳與國(guó)民黨中央茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)合辦制茶科1個(gè)班。1947年擴(kuò)大到2個(gè)茶葉班。1940 年江西創(chuàng)辦婺源茶業(yè)職業(yè)學(xué)校。除此之外，各地還根據(jù)自身需要，開(kāi)辦了很多短期培訓(xùn)班。比如1937~1941年，浙江省三界茶葉改良場(chǎng)曾舉辦過(guò)3期茶葉技術(shù)訓(xùn)練班，1938~1941年，安徽祁門茶葉改良場(chǎng)也舉辦了2期茶葉高級(jí)技術(shù)人員訓(xùn)練班等。這些初級(jí)和職業(yè)教育的出現(xiàn)，為我國(guó)茶葉發(fā)展培養(yǎng)了一批急需專業(yè)人才。
除此之外，茶學(xué)高等教育也在這一時(shí)期出現(xiàn)。1931年，廣東中山大學(xué)開(kāi)設(shè)茶作課，這是有記載以來(lái)的茶學(xué)高等教育記錄。1940年，復(fù)旦大學(xué)成立了茶業(yè)組和茶葉專修科，第一次成規(guī)模的招收茶學(xué)新生，著名茶學(xué)專家吳覺(jué)農(nóng)擔(dān)任茶葉組主任。另外，在這一時(shí)期，浙江大學(xué)、安徽大學(xué)、金陵大學(xué)等都開(kāi)設(shè)茶葉相關(guān)專業(yè)。不過(guò)，我們都知道，這一期間，中國(guó)處于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)和解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，民生凋敝，百?gòu)U待興，茶學(xué)教育雖然有所發(fā)展，但因經(jīng)費(fèi)或戰(zhàn)爭(zhēng)關(guān)系，卻無(wú)法持續(xù)深入推動(dòng)。
2.建國(guó)后茶學(xué)教育的繁榮
新中國(guó)建立以后，非常重視茶葉生產(chǎn)種植，針對(duì)茶學(xué)專業(yè)人才的培訓(xùn)十分普遍。其中茶學(xué)高等教育是伴隨我國(guó)高等學(xué)府院校調(diào)整而逐步建立起來(lái)的。比如民國(guó)時(shí)期設(shè)立的復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)組，在1952年整體劃歸安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院，后來(lái)演變成今天的安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)。武漢大學(xué)茶葉專修科劃歸華中農(nóng)學(xué)院等等。目前，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 、浙江大學(xué)、湖南農(nóng)學(xué)院 、華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 、西南農(nóng)業(yè)大學(xué) 、福建農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等都開(kāi)設(shè)茶學(xué)專業(yè)。并且，很多學(xué)校的茶學(xué)專業(yè)成為全國(guó)重點(diǎn)學(xué)科，茶葉專業(yè)教授導(dǎo)師成為兩院院士。這些都表明茶學(xué)教育的受重視程度和普及程度。
當(dāng)然，建國(guó)后茶學(xué)的中等職業(yè)教育也取得了較大程度的發(fā)展，像浙江、安徽、福建、四川、云南等產(chǎn)茶大省，都開(kāi)設(shè)了茶葉?？祁惵殬I(yè)學(xué)校，培養(yǎng)茶葉生產(chǎn)、加工、銷售和茶藝專業(yè)人才隊(duì)伍。民間各種茶葉專門學(xué)校同樣十分興盛，尤其是近幾年來(lái)，茶葉在全國(guó)受歡迎程度越來(lái)越高，刺激了茶學(xué)教育的興盛。各種不同層次的職業(yè)教育 、不同類型的茶葉技術(shù)訓(xùn)練班是中國(guó)茶學(xué)教育的又一重要形式。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)目前已有近30所大專院校設(shè)立茶學(xué)系科，中專類和社會(huì)民辦職業(yè)茶葉學(xué)校更是不勝其數(shù)。在高中低不同層次茶學(xué)教育的全覆蓋下，為我國(guó)茶葉發(fā)展培育了大量的專業(yè)性人才，在茶葉的生產(chǎn)、加工、銷售、管理和審評(píng)及茶文化傳播方面，做著自己的力所能及的貢獻(xiàn)，促進(jìn)我國(guó)茶葉事業(yè)的整體騰飛和更好發(fā)展。(本文作者許小河，來(lái)源予言茶事。)
附：現(xiàn)代中國(guó)十大茶學(xué)教育家
二十世紀(jì)是中國(guó)茶業(yè)、茶學(xué)史上最重要的一個(gè)世紀(jì)，在二十世紀(jì)，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)茶業(yè)、茶學(xué)向現(xiàn)代茶業(yè)、茶學(xué)的轉(zhuǎn)變并建立起現(xiàn)代茶業(yè)制度和現(xiàn)代茶學(xué)體系，茶葉生產(chǎn)、科技、教育、經(jīng)濟(jì)、文化都取得顯著的成就。作為茶業(yè)、茶學(xué)基礎(chǔ)的茶學(xué)教育更是從無(wú)到有，建立了從職業(yè)中學(xué)、中等學(xué)校到大學(xué)乃至碩士、博士的完整的茶學(xué)教育體系，在國(guó)際上處于領(lǐng)先地位。涌現(xiàn)出了一大批獻(xiàn)身茶學(xué)教育的教師、名師和教育家，而王澤農(nóng)、呂允福、陳椽、莊晚芳、陳興琰、陸松侯、張?zhí)煤?、莫?qiáng)、王鎮(zhèn)恒、劉祖生等就是他們當(dāng)中的杰出代表。他們幾乎都是終身站在茶學(xué)教育的講壇上，循循善誘、誨人不倦，為茶學(xué)專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、教材建設(shè)、人才培養(yǎng)作出巨大貢獻(xiàn)。
一、王澤農(nóng)
王澤農(nóng)(1907—1999)，江西省婺源縣人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育家、茶葉生物化學(xué)專家。參與籌創(chuàng)中國(guó)高等學(xué)校第一個(gè)茶葉專業(yè)，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才。主編《茶葉生物化學(xué)》、《中國(guó)農(nóng)百科全書(shū)·茶業(yè)卷》等，編譯《關(guān)于茶葉生物化學(xué)的研究》，著作有《茶葉生化原理》等，是我國(guó)茶葉生物化學(xué)學(xué)科的創(chuàng)始人。
1925年9月，考入國(guó)立北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，當(dāng)時(shí)正值軍閥混戰(zhàn)，肄業(yè)北京農(nóng)業(yè)大學(xué)。1928年2月，考入國(guó)立上海勞動(dòng)大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)業(yè)化學(xué)系，1931年7月畢業(yè)。
1933年至1938年，先后在比利時(shí)穎布露國(guó)家農(nóng)學(xué)院和穎布露國(guó)家農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)留學(xué)和工作，除鉆研農(nóng)業(yè)化學(xué)外，他還深入研究植物生理、生化、生物物理等生物學(xué)科。在比利時(shí)所從事的農(nóng)業(yè)化學(xué)以及植物化學(xué)和生物化學(xué)的研究，為他回國(guó)后創(chuàng)建我國(guó)茶葉生物化學(xué)學(xué)科奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
1938年，王澤農(nóng)從比利時(shí)回國(guó)，協(xié)助李亮恭籌建復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院。王澤農(nóng)除擔(dān)任教學(xué)工作外，還擔(dān)任農(nóng)場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)制造組主任兼技師。
1940年，吳覺(jué)農(nóng)在重慶復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)藝系籌建茶葉組、茶葉研究室和茶葉專修科，王澤農(nóng)參與籌建工作，并擔(dān)任教師和研究人員。1946年，王澤農(nóng)受聘為上海復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶業(yè)專修科任教授兼主任。因抗戰(zhàn)原因停招兩年的茶葉專修科恢復(fù)招生，王澤農(nóng)為恢復(fù)茶葉教學(xué)傾注了大量心血。
1949年5月上海解放，王澤農(nóng)除繼續(xù)在茶葉專修科任教外，籌建了復(fù)旦大學(xué)農(nóng)業(yè)化學(xué)系，擔(dān)任系主任。除教學(xué)工作外，他還擔(dān)任復(fù)旦大學(xué)教學(xué)改革組副主任。但他始終堅(jiān)持搞好教學(xué)工作，從沒(méi)有放棄課堂講授，為培養(yǎng)人才作貢獻(xiàn)。
1952年全國(guó)高校院系調(diào)整，復(fù)旦大學(xué)茶葉專修科調(diào)至安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院，王澤農(nóng)也隨著來(lái)到在蕪湖的安徽大學(xué)。1954年安徽農(nóng)學(xué)院在合肥獨(dú)立建校，他又由蕪湖調(diào)至合肥。一直在茶業(yè)系任教，先后擔(dān)任過(guò)土壤農(nóng)化教研室主任、茶葉生物化學(xué)教研室主任、科研處處長(zhǎng)、教務(wù)長(zhǎng)、院學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任等職。
王澤農(nóng)在我國(guó)高等院校茶葉專業(yè)首先開(kāi)設(shè)茶葉化學(xué)課，在此基礎(chǔ)上，他進(jìn)一步創(chuàng)建和完善了茶葉生物化學(xué)學(xué)科課程體系，建立茶葉生物化學(xué)教研室，招收研究生，培養(yǎng)了大批茶葉生物化學(xué)科技人才。
王澤農(nóng)早期所講授的茶葉化學(xué)，還局限于茶樹(shù)栽培和茶葉加工過(guò)程中各種成分的變化研究，屬于植物成分化學(xué)范疇。從廿世紀(jì)50年代中期開(kāi)始，他開(kāi)始講授茶葉生物化學(xué)課。1961年出版了由他主編的全國(guó)第一部統(tǒng)編教材《茶葉生物化學(xué)》。他主編的全國(guó)第二部統(tǒng)編教材《茶葉生物化學(xué)》，1980年出版;增訂的第二版，1988年出版，突出了該課程本身的系統(tǒng)性，加強(qiáng)了茶葉特征成分的論述，從而完善了茶葉生物化學(xué)課程體系。
1955年，安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系在王澤農(nóng)主持下成立了茶葉生物化學(xué)教研室，為了培養(yǎng)和加強(qiáng)師資力量，除了從本校吸收一些茶葉專業(yè)畢業(yè)生外，還從外校調(diào)來(lái)了學(xué)化學(xué)專業(yè)的畢業(yè)生。他們?cè)谕鯘赊r(nóng)的指導(dǎo)下，進(jìn)修了有關(guān)茶葉生化學(xué)科的理論和技術(shù)，后來(lái)都已成為茶葉生化專業(yè)人才。
王澤農(nóng)在三次主編國(guó)家統(tǒng)一教材《茶葉生物化學(xué)》，引導(dǎo)大家在廣泛搜集專題資料的基礎(chǔ)上，提高自己的專業(yè)水平。這為全國(guó)茶葉生物化學(xué)人才的培養(yǎng)和隊(duì)伍的擴(kuò)大，起到了重大作用。他還為他校培養(yǎng)茶葉生化進(jìn)修教師，向其他學(xué)校和單位輸送攻讀茶葉生物化學(xué)的研究生。他不遺余力，為培養(yǎng)茶葉生物化學(xué)人才作出重要貢獻(xiàn)。
二、呂允福
呂允福(1907-1990)，浙江省新昌縣人，茶學(xué)家、茶樹(shù)栽培專家，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)創(chuàng)始人。長(zhǎng)期從事茶學(xué)教育和科研工作。20世紀(jì)三四十年代籌建浙江茶業(yè)改良場(chǎng)，為浙江茶業(yè)發(fā)展做了大量工作。建國(guó)后，赴重慶執(zhí)教，培養(yǎng)了大批茶葉專業(yè)人才。
1927年，考入上海國(guó)立勞動(dòng)大學(xué)農(nóng)藝系。1931年，畢業(yè)后留校在實(shí)驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)。1933年，回故鄉(xiāng)浙江，由吳覺(jué)農(nóng)介紹到金華農(nóng)校任教。1934年，出任浙江省第五區(qū)農(nóng)場(chǎng)技術(shù)主任。1935年，協(xié)助吳覺(jué)農(nóng)創(chuàng)辦浙江省農(nóng)林改良場(chǎng)(1937年1月更名為浙江省茶業(yè)改良場(chǎng)，今三界茶場(chǎng))，吳覺(jué)農(nóng)兼任場(chǎng)長(zhǎng)，呂允福出任技術(shù)主任。同年5月，繼任該場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)。
1949年10月，復(fù)旦大學(xué)聘請(qǐng)呂允福為茶葉系主任，并登報(bào)公告，卻因茶場(chǎng)交接工作稽延未能到任。后調(diào)東北農(nóng)林部農(nóng)業(yè)處任稻麥組組長(zhǎng)，兼任北京中國(guó)茶葉總公司技師。1951年，調(diào)至西南貿(mào)易專科學(xué)校，任茶葉科主任(副教授)。1952年院系調(diào)整，西南貿(mào)易專科學(xué)校并入西南農(nóng)學(xué)院，任西南農(nóng)學(xué)院茶葉專修科主任、茶葉教研室主任、院學(xué)術(shù)委員等職。
參編《制茶學(xué)》(1961、1965)、《作物栽培學(xué)》(1963)、《四川茶葉》(1977)、《茶樹(shù)栽培學(xué)》(1961、1979),并擔(dān)任全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《茶樹(shù)栽培學(xué)》1979年版副主編。
三、陳椽
陳椽(1908—1999)，福建省惠安縣人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育家，制茶、茶史專家，是我國(guó)近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一。主編《制茶學(xué)》、《茶葉檢驗(yàn)學(xué)》、《茶葉商品學(xué)》、《茶葉市場(chǎng)學(xué)》、《茶葉貿(mào)易學(xué)》、《茶葉經(jīng)營(yíng)管理》等教材，著作有《茶樹(shù)栽培學(xué)》、《茶葉制造學(xué)與制茶管理》、《茶業(yè)通史》、《制茶技術(shù)理論》等。
1934年，從國(guó)立北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院畢業(yè)后，先后在茶場(chǎng)、茶廠、茶葉檢驗(yàn)和茶葉貿(mào)易機(jī)構(gòu)工作。1940年，赴浙江英士大學(xué)農(nóng)學(xué)院任教。當(dāng)時(shí)正值抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，日本侵略者的飛機(jī)到處狂轟濫炸，英士大學(xué)數(shù)遷校址，教學(xué)與生活都十分艱難。但他照舊認(rèn)真?zhèn)湔n、講課，激發(fā)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義熱情，鼓勵(lì)學(xué)生為發(fā)展祖國(guó)的茶葉科學(xué)而努力學(xué)習(xí)。沒(méi)有教材，他就深入茶場(chǎng)、茶廠搜集資料，編著了我國(guó)第一部較為系統(tǒng)的高校茶學(xué)教材《茶作學(xué)講義》。這本教材包括茶業(yè)通論、茶樹(shù)栽培、茶葉制造、茶葉檢驗(yàn)等方面的內(nèi)容。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，受聘到復(fù)旦大學(xué)任教，繼續(xù)為創(chuàng)立茶業(yè)教育體系而努力。先后編著了《茶葉制造學(xué)》、《制茶管理》、《茶葉檢驗(yàn)》、《茶樹(shù)栽培學(xué)》等4部教材，以滿足教學(xué)的需要。在教學(xué)的同時(shí)，他還進(jìn)行了大量的科學(xué)研究工作，不斷充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。
1952年，全國(guó)高等院校進(jìn)行院系調(diào)整，他自愿要求到工作、生活條件較艱苦而盛產(chǎn)茶葉的安徽工作，擔(dān)任安徽農(nóng)學(xué)院副教授兼茶業(yè)系主任，親自抓教學(xué)大綱的制定、課程的設(shè)置和生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，為該系的創(chuàng)辦、教學(xué)科研逐步走上正軌化做了大量艱苦細(xì)致的工作，1957年晉升為教授。這期間他還致力于提高《制茶學(xué)》的教學(xué)水平，兩次主編全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校教材《制茶學(xué)》以及《茶葉檢驗(yàn)學(xué)》，出版了《茶樹(shù)栽培技術(shù)》、《安徽茶經(jīng)》等專著，即使在“文化大革命”中被迫離開(kāi)教學(xué)、科研崗位后，也從未中斷過(guò)寫作。
“文化大革命”后，他又回到了教學(xué)、科研第一線，這時(shí)雖年事已高，但精神更加煥發(fā)。1977年，他還向國(guó)務(wù)院提出了茶業(yè)教育事業(yè)發(fā)展的設(shè)想。1978年，建議并參與在安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系創(chuàng)辦全國(guó)第一個(gè)機(jī)械制茶專業(yè)。1978年9月，他不顧自己年邁體弱，不畏路途遙遠(yuǎn)，帶領(lǐng)9所院校茶葉專業(yè)的教師深入云南、貴州、四川等地茶區(qū)，歷時(shí)1個(gè)多月，搜集有關(guān)茶葉生產(chǎn)的科研資料，以充實(shí)《制茶學(xué)》內(nèi)容，按時(shí)完成了教育部、農(nóng)業(yè)部交給的高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《制茶學(xué)》的主編任務(wù)。之后，他又編著《制茶技術(shù)理論》，作為研究生必修課的教材，主編《中國(guó)名茶選集》，作為制茶學(xué)的補(bǔ)充教材。在完成上述教材后，他又著手編寫茶業(yè)經(jīng)濟(jì)專業(yè)的教材，主編了《茶葉商品學(xué)》，受農(nóng)業(yè)部鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理局委托編寫了《茶業(yè)經(jīng)營(yíng)管理學(xué)》，還編寫了《茶藥學(xué)》、《茶葉市場(chǎng)學(xué)》、《茶葉貿(mào)易學(xué)》。
執(zhí)教半個(gè)多世紀(jì)，除了2年制的?？粕?年制的本科生外，又先后招收了制茶、茶機(jī)、茶葉檢驗(yàn)、茶史、茶葉貿(mào)易、茶葉市場(chǎng)學(xué)等方面的碩士研究生。為了加速高校的師資培養(yǎng)，1986年開(kāi)辦了全國(guó)制茶助教進(jìn)修班，親自編寫教材并講授《制茶技術(shù)理論》課程。并多次配合農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部等單位舉辦全國(guó)性制茶技術(shù)訓(xùn)練班，以及通過(guò)下場(chǎng)、下鄉(xiāng)舉辦短期學(xué)習(xí)班等方式，培訓(xùn)基層技術(shù)力量。通過(guò)多層次的教學(xué)，為國(guó)家培養(yǎng)了一代又一代茶葉人才。
四、莊晚芳
莊晚芳(1908—1996)，福建惠安人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育家、茶樹(shù)栽培專家，中國(guó)茶樹(shù)栽培學(xué)科的奠基人之一。畢生從事茶學(xué)教育與科學(xué)研究，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才。晚年致力于茶業(yè)的宏觀研究，對(duì)茶歷史以及茶文化的研究作出貢獻(xiàn)。主編《茶樹(shù)栽培學(xué)》，著有《茶作學(xué)》、《中國(guó)的茶葉》、《茶樹(shù)生物學(xué)》、《中國(guó)茶史散論》等。
1924年，考取集美高等師范學(xué)校。1930年考入中央大學(xué)農(nóng)學(xué)院。1934年畢業(yè)后，到安徽祁門茶葉改良場(chǎng)工作。1938年，在福建省福安農(nóng)校講授茶葉課。1939年，擔(dān)任福建省茶葉管理局副局長(zhǎng)，曾到崇安籌辦福建省示范茶廠，并在武夷山下組織開(kāi)辟了數(shù)千畝新茶園。不久，他轉(zhuǎn)至浙江衢州協(xié)助吳覺(jué)農(nóng)籌辦東南改良總場(chǎng)。1943年，福建省農(nóng)林公司聘為總經(jīng)理。
新中國(guó)成立后，先后在復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院、安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院、華中農(nóng)學(xué)院和浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)從事茶學(xué)教育。1965年，他首次培養(yǎng)茶學(xué)研究生，成為我國(guó)茶學(xué)研究生教育的開(kāi)端。
莊晚芳知識(shí)淵博，曾講授過(guò)《茶作學(xué)》、《茶葉概論》、《茶樹(shù)栽培學(xué)》、《茶葉加工學(xué)》、《茶葉經(jīng)濟(jì)》、《茶葉貿(mào)易學(xué)》、《茶葉審評(píng)》、《茶樹(shù)生理》等課程。在教學(xué)中，他堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，既重視課堂教學(xué)，又親自帶學(xué)生到茶區(qū)調(diào)查研究，參加栽茶、制茶等實(shí)踐活動(dòng)。他堅(jiān)持教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革，不斷更新教材，采取啟發(fā)式教學(xué)。他對(duì)學(xué)生要求嚴(yán)格，并言傳身教。
在教學(xué)中，十分重視教材建設(shè)。1961年、1979年和1988年曾3次主編全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《茶樹(shù)栽培學(xué)》。每次編寫，從提綱擬定，內(nèi)容取舍，初稿討論直到最后定稿，他都嚴(yán)格把關(guān)，從而提高了教材質(zhì)量。
莊晚芳是茶樹(shù)栽培學(xué)科的奠基人之一，他重視并善于總結(jié)群眾豐富的茶樹(shù)栽培經(jīng)驗(yàn)，主持并參加茶樹(shù)栽培基礎(chǔ)理論研究。1956年，編著的《茶作學(xué)》，是中國(guó)現(xiàn)代茶樹(shù)栽培學(xué)的一本重要專著，既系統(tǒng)總結(jié)了我國(guó)茶農(nóng)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，又全面介紹了蘇聯(lián)種茶的先進(jìn)技術(shù)，對(duì)我國(guó)茶樹(shù)栽培的實(shí)踐及理論，都有較大的影響。1957年，另一本關(guān)于茶樹(shù)栽培的理論著作——《茶樹(shù)生物學(xué)》出版了，這是中國(guó)第一本系統(tǒng)論述茶樹(shù)生物學(xué)特性的專著。
莊晚芳學(xué)術(shù)論著數(shù)量多，內(nèi)容廣，有獨(dú)特見(jiàn)解，在國(guó)內(nèi)外都有較大影響。他編著的《茶作學(xué)》，早在1959年就被譯為俄文，在蘇聯(lián)出版。他撰寫的《中國(guó)的茶葉》及主編的《中國(guó)名茶》和《飲茶漫談》均被譯為日文，在國(guó)外發(fā)行。
五、陳興琰
陳興琰(1911-2001)，廣東省三水縣人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育家和茶樹(shù)育種專家。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)奠基人。長(zhǎng)期從事茶學(xué)教育與科學(xué)研究，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才。主編《茶樹(shù)育種學(xué)》，為中國(guó)茶樹(shù)育種和茶學(xué)教育工作作出重要貢獻(xiàn)。
1933年，考取國(guó)立中山大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)學(xué)系農(nóng)藝門本科學(xué)習(xí)，主修茶作學(xué)。1937年，大學(xué)畢業(yè)后，由吳覺(jué)農(nóng)介紹，赴安徽省祁門茶葉改良場(chǎng)任技術(shù)員兼栽培組組長(zhǎng)，之后相繼任廣州商品檢驗(yàn)局和上海商品檢驗(yàn)局技士、技正，主持出口茶葉的質(zhì)量檢驗(yàn)工作;財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶業(yè)處派駐香港富華公司和昆明復(fù)興公司，負(fù)責(zé)茶葉生產(chǎn)技術(shù)訓(xùn)練班的教學(xué)和云南的茶葉出口工作;江蘇南通學(xué)院茶業(yè)課講師。
1952年，到湖南農(nóng)學(xué)院任副教授、教授，是湖南省茶學(xué)學(xué)科的主要?jiǎng)?chuàng)始人和學(xué)科帶頭人。歷任湖南農(nóng)學(xué)院茶葉教研室主任，園藝系副主任、主任，茶葉研究室主任，茶葉研究所所長(zhǎng)，院務(wù)委員會(huì)委員和學(xué)術(shù)委員會(huì)委員等職。為茶學(xué)專業(yè)本科生和研究生開(kāi)設(shè)“茶樹(shù)栽培學(xué)”、“茶樹(shù)育種學(xué)”、“茶樹(shù)生理生態(tài)”、“茶樹(shù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)理論與實(shí)踐”、“茶樹(shù)起源進(jìn)化和分類”、“茶學(xué)專題”等課程。兼任農(nóng)業(yè)部全國(guó)茶樹(shù)品種審定委員會(huì)副主任委員,《湖南農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)》編委會(huì)副主任、《茶葉通訊》主編等多項(xiàng)社會(huì)職務(wù)。
1980年和1989年兩次主編全國(guó)高等農(nóng)業(yè)教材《茶樹(shù)育種學(xué)》，其中1989年版被國(guó)家教委評(píng)為“國(guó)家級(jí)優(yōu)秀教材”。1987年他翻譯的日本《茶樹(shù)栽培與生理》由農(nóng)業(yè)出版社出版;1986年參編的《中國(guó)茶樹(shù)栽培學(xué)》由上?？萍汲霭嫔绯霭妗Ｊ?988年出版的《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書(shū)·茶葉卷》(農(nóng)業(yè)出版社出版)編委、顧問(wèn)兼育種篇主編。
六、陸松侯
陸松侯(1914-2005)，浙江省湖州市人。茶學(xué)家，茶學(xué)教育、制茶和審評(píng)專家。長(zhǎng)期從事茶學(xué)教育、制茶和茶葉審評(píng)工作。在創(chuàng)建感官審評(píng)理論，統(tǒng)一審評(píng)方法等方面，對(duì)全國(guó)各類茶葉的初精制加工及標(biāo)準(zhǔn)樣建立作出了重要貢獻(xiàn)，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才。主編《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》。
1932年秋至1935年春就讀于上海博習(xí)外文學(xué)院(大專性質(zhì))，主習(xí)英文。上海博習(xí)學(xué)院畢業(yè)時(shí)，恰逢當(dāng)時(shí)上海商品檢驗(yàn)局招考茶葉檢驗(yàn)員，以優(yōu)秀成績(jī)錄用為練習(xí)生，從事茶葉檢驗(yàn)工作。
1938年，日本侵略軍入侵廣州，同年10月他隨該局部分成員撤退到香港，任職于富華貿(mào)易公司茶葉部，從事茶葉檢驗(yàn)工作。
1939年4月，到浙江油茶棉絲管理處茶葉部，先后任技士、產(chǎn)制股股長(zhǎng)等職。為了規(guī)范和促進(jìn)茶葉生產(chǎn)加工、管理等工作，他于1940年撰寫了約20萬(wàn)字的《浙江茶葉管理》,用作培養(yǎng)茶葉干部之教材。
1941年，浙江油茶棉絲管理處撤銷，移職于浙江茶葉公司并先后任技術(shù)科長(zhǎng)、廠長(zhǎng)等職。
1945年8月至1948年3月，供職于吳覺(jué)農(nóng)與孫曉村開(kāi)辦的上海興華制茶公司遂安茶廠，任廠長(zhǎng)。
1949年10月，中國(guó)茶業(yè)總公司成立，農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)吳覺(jué)農(nóng)兼任總經(jīng)理。1950年5月，吸收陸松侯為該公司職員，任二級(jí)技師、科長(zhǎng)，具體負(fù)責(zé)全國(guó)茶葉生產(chǎn)的有關(guān)管理業(yè)務(wù)。
1953年3月，升為中國(guó)茶業(yè)公司技術(shù)處副處長(zhǎng)，高級(jí)工程師。1956年，任國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)部副處長(zhǎng)。1957年，任全國(guó)供銷合作總社副處長(zhǎng)。1958年2月至1959年7月，任商業(yè)部副處長(zhǎng)，主管茶葉生產(chǎn)、加工和采購(gòu)工作。1958年，代表商業(yè)部茶葉總公司出口公司與湖南省茶葉公司、湖南農(nóng)學(xué)院等有關(guān)專家組成分級(jí)紅茶(即紅碎茶)試制組，任組長(zhǎng)。
1959年，經(jīng)湖南農(nóng)學(xué)院陳興琰副教授提議，陸松侯從北京調(diào)往該院，參與剛設(shè)立的茶學(xué)專業(yè)的建設(shè)和教學(xué)工作，任茶學(xué)副教授和制茶教研組組長(zhǎng)，具體負(fù)責(zé)茶葉加工、審評(píng)等課程的建設(shè)，并主講這兩門課。在不到兩年的時(shí)間內(nèi)，組織編寫了湖南農(nóng)學(xué)院使用的《制茶學(xué)》和《茶葉審評(píng)》兩門教材。此外，參編的校際協(xié)作講義《制茶學(xué)》，于1961年9月由浙江人民出版社出版;參編的《制茶學(xué)》，于1965年由上?？茖W(xué)技術(shù)出版社出版。
1970年和1975年，兩次參加《茶葉制造》編寫工作。到1975年止，主編或參編的教材有85萬(wàn)余字。
1978～1979年，受命主編全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校教材《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》。該教材于1987年被國(guó)家教委評(píng)為首批國(guó)家級(jí)全國(guó)高校優(yōu)秀教材。
1988年出版的《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書(shū)·茶葉卷》，陸松侯主編其中的茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)篇。
七、張?zhí)煤?/p>
張?zhí)煤?1917-1996)，浙江省平湖縣人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育、制茶與審評(píng)專家。茶學(xué)國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科第一任學(xué)科帶頭人，中國(guó)茶學(xué)學(xué)科第一批博士生導(dǎo)師，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才，為茶學(xué)教育事業(yè)作出了重要貢獻(xiàn)。在茶葉加工、茶葉審評(píng)、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易以及茶葉標(biāo)準(zhǔn)化等領(lǐng)域，進(jìn)行了大量基礎(chǔ)性與開(kāi)拓性研究工作，獲得顯著成就。主編《中國(guó)制茶工藝》、《茶葉貿(mào)易學(xué)》，翻譯出版《印度茶的栽培和制造》、《茶樹(shù)病蟲(chóng)害及其防治》等。
1934 年，考入浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院經(jīng)濟(jì)系。1938年，畢業(yè)之后，投身茶業(yè)，先后在香港、重慶、上海等地從事茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易與調(diào)查研究工作。在此期間，他擔(dān)任過(guò)復(fù)旦大學(xué)茶葉專修科助教、中茶公司技術(shù)科長(zhǎng)，兼任中央大學(xué)講師。深入安徽的祁門、屯溪、浙江的嵊縣(今嵊州)、紹興等茶葉產(chǎn)地，對(duì)茶農(nóng)的生產(chǎn)投入和產(chǎn)出作了細(xì)致的調(diào)查、統(tǒng)計(jì)與分析，發(fā)表了《茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)的改善》、《論茶葉專賣》和《祁紅毛茶茶價(jià)之研究》等論文。1947年9月，以優(yōu)異的成績(jī)考取了教育部留美研究生，赴美國(guó)威斯康星大學(xué)研究生院攻讀農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)貿(mào)易，后輾轉(zhuǎn)到路易斯西來(lái)那大學(xué)、北卡羅米納大學(xué)。
新中國(guó)成立后，張?zhí)煤銓W(xué)成歸國(guó)。首先在武漢大學(xué)農(nóng)學(xué)院(華中農(nóng)業(yè)大學(xué)前身)任教，后進(jìn)入浙江省農(nóng)業(yè)廳特產(chǎn)局擔(dān)任高級(jí)工程師。1953年11月到浙江農(nóng)學(xué)院任教，主講“茶樹(shù)栽培學(xué)”、“茶作學(xué)”、“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”、“制茶學(xué)”、“茶葉專業(yè)英語(yǔ)”等主干課程，還為研究生開(kāi)設(shè)“茶葉加工原理”、“茶葉經(jīng)營(yíng)管理”、“茶葉貿(mào)易”等課程。翻譯出版了《印度茶的栽培與制造》、《茶樹(shù)病蟲(chóng)害及其防治》兩書(shū)。同時(shí)，他與同事們一起克服經(jīng)費(fèi)與設(shè)備、試驗(yàn)條件等方面的困難，根據(jù)中國(guó)茶葉生產(chǎn)實(shí)際，與浙江省農(nóng)業(yè)廳，各茶廠(場(chǎng))合作，對(duì)武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)、曬青與涼青的方法對(duì)品質(zhì)的影響、眉茶生葉攤放方法與程度對(duì)成品茶的影響、紅茶鮮葉不萎凋?qū)υ郊t品質(zhì)的影響等方面進(jìn)行了研究，并在不同程度上改進(jìn)和提高了烏龍茶、眉茶和紅茶的品質(zhì)，為茶學(xué)教育和生產(chǎn)提供了理論參考依據(jù)。
20世紀(jì)50年代末，浙江農(nóng)學(xué)院開(kāi)始接收茶學(xué)外國(guó)留學(xué)生，張?zhí)煤闳尾枞~加工方向的指導(dǎo)教授，開(kāi)始指導(dǎo)培養(yǎng)外國(guó)留學(xué)生與進(jìn)修生。1987年他被聘為中國(guó)茶學(xué)學(xué)科第一批博士生導(dǎo)師，并招收了第一位博士研究生，這標(biāo)志著中國(guó)茶學(xué)教學(xué)進(jìn)入了更高的層次。1989年，張?zhí)煤惚辉u(píng)為茶學(xué)國(guó)家級(jí)重點(diǎn)學(xué)科帶頭人。
八、莫強(qiáng)
莫強(qiáng)(1919-1984)，廣東省廣州市人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育和茶樹(shù)栽培專家。長(zhǎng)期從事茶學(xué)教育和科研工作。創(chuàng)建華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專業(yè)，培養(yǎng)了大批茶葉技術(shù)人才。副主編《茶樹(shù)栽培學(xué)》，著有《茶葉制造》等。
1944年，進(jìn)入中山大學(xué)農(nóng)學(xué)系學(xué)習(xí)。1948年，大學(xué)畢業(yè)后在臺(tái)灣農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所農(nóng)藝系水稻育種試驗(yàn)室任技士。
新中國(guó)成立后，從1953年起一直在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)任教，從助教晉升為講師、副教授、教授，曾擔(dān)任農(nóng)學(xué)系副主任等職。他在茶葉制造、茶樹(shù)栽培和農(nóng)產(chǎn)品加工方面造詣深厚，經(jīng)常深入茶區(qū)調(diào)查，及時(shí)解決生產(chǎn)中的問(wèn)題，為開(kāi)發(fā)新茶區(qū)，指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)做了大量工作。在教學(xué)上，他一絲不茍，把自己淵博的知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，毫無(wú)保留地傳授給學(xué)生。莫強(qiáng)曾作為《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書(shū)·茶業(yè)卷》編委參加編寫工作;是全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《茶樹(shù)栽培學(xué)》副主編;著有《茶葉制造》、《野生資源從化白毫》、《茶樹(shù)育種》、《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》等教材;平易近人，嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)，刻苦研究，為人表率，是廣東茶葉界受人尊重的老專家。
1972年，莫強(qiáng)開(kāi)始籌建華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)。當(dāng)時(shí)，學(xué)校的各項(xiàng)工作受到“文革”的沖擊，困難重重。盡管如此，他還是克服種種困難，多次上訪廣東省農(nóng)業(yè)廳，一次又一次找校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校各負(fù)責(zé)部門，為茶學(xué)專業(yè)的創(chuàng)辦奔波。最后，經(jīng)過(guò)努力終于在1974年成立了華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉教研室，莫強(qiáng)擔(dān)起了教研室主任的重?fù)?dān)。要盡快舉辦“茶葉技術(shù)培訓(xùn)班”及創(chuàng)辦“茶葉專業(yè)”，首先需要的是充實(shí)人員，建立教師隊(duì)伍。經(jīng)他多方聯(lián)系，從一些茶區(qū)和研究單位調(diào)來(lái)一批具有茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和科研能力的知識(shí)分子。他則親自編寫教材“茶樹(shù)栽培”、“茶葉技術(shù)專題講座”等。訓(xùn)練班自1974年起共辦20多期，為廣東、海南及廣西、云南、江西等省的茶葉生產(chǎn)單位和有關(guān)部門輸送了大批茶葉技術(shù)人才。在創(chuàng)辦茶學(xué)專業(yè)和舉辦茶葉技術(shù)培訓(xùn)班的過(guò)程中，在人力、物力、基地建設(shè)等方面，都花費(fèi)了大量精力，作出了重要貢獻(xiàn)。華南農(nóng)大茶葉專業(yè)從1977年起招收本科生，實(shí)行規(guī)范化的教學(xué)，為廣東和其他省(市)培養(yǎng)高素質(zhì)的茶葉技術(shù)人才。
九、王鎮(zhèn)恒
王鎮(zhèn)恒(1930- )，浙江省溫州市人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育家與茶樹(shù)栽培專家。長(zhǎng)期從事高等茶學(xué)教育，培養(yǎng)了大量茶學(xué)人才，為我國(guó)茶學(xué)教育事業(yè)做出重大貢獻(xiàn)。在茶樹(shù)解剖、茶樹(shù)生態(tài)研究、科技扶貧中，取得顯著成績(jī)。主編《茶樹(shù)生態(tài)學(xué)》、《中國(guó)名茶志》、《中國(guó)茶文化大辭典》、《茶學(xué)知識(shí)讀本》等。
1950年，進(jìn)入復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶葉專修科學(xué)習(xí)。1952年畢業(yè)后，分配到安徽省農(nóng)業(yè)廳工作。適逢六安實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)籌建，遂被派去茶場(chǎng)擔(dān)任技術(shù)員。
1956年，安徽農(nóng)業(yè)院茶葉專修科改制為本科，王鎮(zhèn)恒調(diào)到安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系從事茶樹(shù)栽培學(xué)的教學(xué)工作。在執(zhí)教的同時(shí)，他積極開(kāi)展茶樹(shù)栽培、解剖、生態(tài)、生理的研究。
1974年，擔(dān)任安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系主任，1981年出任安徽農(nóng)學(xué)院副院長(zhǎng)，負(fù)責(zé)教學(xué)、科研及日常行政工作。1983年8月，作為教育部“中國(guó)高等教育考察團(tuán)”成員，赴美國(guó)考察高等教育。在美國(guó)考察期間，被任命為安徽農(nóng)學(xué)院黨委書(shū)記。在主持校黨委工作期間，大力貫徹黨的教育方針，以教學(xué)為中心，推動(dòng)學(xué)校各項(xiàng)事業(yè)穩(wěn)步前進(jìn);積極推行教育改革，大力培養(yǎng)各級(jí)各類農(nóng)林專門人才，使學(xué)校適應(yīng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展的需要。
自1983年起任研究導(dǎo)師，長(zhǎng)期承擔(dān)本科生、研究生的教學(xué)任務(wù)。主講茶樹(shù)栽培學(xué)、茶樹(shù)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)理論等課程。言傳身教，以身作則，鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)農(nóng)愛(ài)農(nóng)，幫助學(xué)生樹(shù)立牢固的專業(yè)思想，對(duì)學(xué)生政治上關(guān)心，生活上照顧，視同子弟。
從1960年起，擔(dān)任安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系副主任、主任長(zhǎng)達(dá)20多年。在主持茶業(yè)系工作期間，力抓師資、學(xué)科、教材和教學(xué)基地建設(shè)。兢兢業(yè)業(yè)，作風(fēng)踏實(shí)，工作有條不紊;實(shí)行管理民主，充分調(diào)動(dòng)教職工的積極性，致立于開(kāi)拓茶學(xué)教育新局面。受全國(guó)供銷合作總社委托，創(chuàng)辦機(jī)械制茶本科專業(yè)，面向全國(guó)招生，為國(guó)家培養(yǎng)了一大批茶業(yè)科技、教育、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)人才。
王鎮(zhèn)恒從事教學(xué)、教育40多年，為國(guó)家培養(yǎng)了眾多英才，桃李滿天下，為發(fā)展中國(guó)高等茶學(xué)教育作出了重要貢獻(xiàn)。
十、劉祖生
劉祖生(1931- )，湖南省安化縣人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育與茶樹(shù)育種栽培專家。長(zhǎng)期從事高等茶學(xué)教育與茶葉科學(xué)研究，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才。育成浙農(nóng)12、浙農(nóng)113、浙農(nóng)21、浙農(nóng)25等一批茶樹(shù)新品種;在茶樹(shù)矮化密植速成栽培和苦丁茶資源研究方面取得顯著成果。為創(chuàng)建中國(guó)第一個(gè)茶學(xué)博士點(diǎn)和學(xué)科發(fā)展中作出了重要貢獻(xiàn)。主編《茶用香花栽培學(xué)》等。
1950年秋，考入武漢大學(xué)農(nóng)學(xué)院創(chuàng)辦茶葉專修科(后并入華中農(nóng)學(xué)院)。1953年2月畢業(yè)后，留校任教。1954年10月，華中農(nóng)學(xué)院茶專科并入浙江農(nóng)學(xué)院(1960年更名浙江農(nóng)業(yè)大學(xué))，與莊晚芳教授等一道調(diào)來(lái)杭州，開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)40多年的茶學(xué)教學(xué)生涯。茶學(xué)是一門涉及農(nóng)、工、商、文的綜合性交叉學(xué)科。劉祖生深感自己基礎(chǔ)理論準(zhǔn)備不足，為了適應(yīng)教學(xué)、科研需要，他采取邊工作、邊學(xué)習(xí)的辦法，如饑似渴地汲取知識(shí)營(yíng)養(yǎng)。幾年中，他跟班聽(tīng)課，進(jìn)修了十幾門課程。1962～1963年，他又在本校遺傳育種教研室脫產(chǎn)進(jìn)修1年，與研究生一道聽(tīng)課、做實(shí)驗(yàn)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)了遺傳學(xué)、細(xì)胞學(xué)、生物統(tǒng)計(jì)學(xué)等方面的知識(shí)。1964年初夏，在蔣蕓生引薦下，專程赴北京中國(guó)科學(xué)院植物研究所等單位短期進(jìn)修。
1978年，黨的十一屆三中全會(huì)召開(kāi)，科學(xué)的春天來(lái)到了，劉祖生積極主動(dòng)地投入到茶學(xué)教育與科學(xué)研究中去，取得了一系列引人注目的成果。其中包括國(guó)家教委優(yōu)秀教材獎(jiǎng)1項(xiàng)，省優(yōu)秀教材二等獎(jiǎng)1項(xiàng);國(guó)家科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，省部級(jí)科技成果二等獎(jiǎng)3項(xiàng)。1986年晉升教授，1990年批準(zhǔn)為博士生導(dǎo)師。曾任浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任(1984-1992)、浙江大學(xué)學(xué)位委員會(huì)委員(1998-2001)、茶學(xué)國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科帶頭人(1991-2001)，兼任國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)第三、四屆學(xué)科評(píng)議組成員。曾評(píng)為全國(guó)優(yōu)秀教師、全國(guó)優(yōu)秀科技工作者。
主講“茶樹(shù)育種學(xué)”等8門課程，主編、副主編和參編全國(guó)統(tǒng)編教材各1本，即《茶用香花栽培學(xué)》、《茶樹(shù)栽培學(xué)》和《茶樹(shù)育種學(xué)》。主持創(chuàng)建中國(guó)第一個(gè)茶學(xué)博士點(diǎn)和茶學(xué)國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科。(來(lái)源茶周刊)
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01
綠 茶
綠茶，是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。綠茶是我國(guó)最早創(chuàng)制的茶類。
蒸青綠茶工藝脫胎于唐時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)“蒸青團(tuán)茶”的制法。到了宋代，蒸青團(tuán)茶又發(fā)展為蒸青散茶。元代時(shí)，蒸青散茶制法更為精細(xì)，在加工過(guò)程中，通常按芽葉老嫩分別進(jìn)行制作，元代王禎《農(nóng)書(shū)》第一次提到蒸青之后趁熱揉之，現(xiàn)代意義的蒸青綠茶工藝趨于成熟。
綠茶炒青制法的精細(xì)工藝是在明代形成的。關(guān)于炒青綠茶制作方法，雖有唐代“旋摘旋炒”的記載，但炒青綠茶的制法起源于12世紀(jì)末，在明代形成。利用干熱來(lái)發(fā)揮茶葉的香味，從此綠茶品質(zhì)有了更大提高。精細(xì)的炒青工藝在明代顧元慶《茶譜》、許次紓《茶疏》中都有評(píng)述。這種炒青加工工藝，一直沿襲至今。
02
黃 茶
現(xiàn)行黃茶的全套生產(chǎn)工藝，約于公元1570年前后形成。
關(guān)于黃茶起源，據(jù)史料推測(cè)，它在公元七世紀(jì)就已有生產(chǎn)了。但當(dāng)時(shí)黃茶不同于現(xiàn)在我們說(shuō)的黃茶，它是由一種自然發(fā)黃的黃芽茶樹(shù)品種的芽葉制成的。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。
而現(xiàn)在所說(shuō)的黃茶類，是指經(jīng)過(guò)改進(jìn)，在綠茶制作程序中加入“悶黃”工藝逐漸演變而來(lái)的。在綠茶炒青制造實(shí)踐中，鮮葉殺青后若不及時(shí)揉捻，或揉捻后不及時(shí)烘干或炒干，堆積過(guò)久，都會(huì)變黃;炒青殺青溫度低，蒸青殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也都會(huì)發(fā)黃。所以在炒制綠茶的實(shí)踐中，就會(huì)有意或許無(wú)意地發(fā)明出了黃茶類茶。這一全套生產(chǎn)工藝，是在公元1570年前后形成的。如黃茶類中產(chǎn)量最高的條形黃茶之一黃大茶，即創(chuàng)制于明代隆慶年間(公元1567—1572年)，距今己有四百多年歷史。
03
黑 茶
黑茶當(dāng)是在明末清初開(kāi)始制造的，比黃茶為遲。
“黑茶”兩字在宋神宗熙寧年代(公元1068-1077年)就出現(xiàn)了，明嘉靖三年(公元1524年)御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶……官茶易馬，商茶給賣?！薄睹鲿?huì)典》亦有載：“穆宗朱載垕隆慶五年(公元1571年)令買茶中馬事宜……收買真細(xì)好茶，勿分黑黃正附，一例蒸曬……運(yùn)至漢中府辨驗(yàn)真假黑黃斤篦?！钡?6世紀(jì)以前的這些記載中的“黑茶”是指由綠毛茶經(jīng)過(guò)加工作色得來(lái)的，與我們現(xiàn)在所說(shuō)“黑茶”(青磚茶、普洱茶、安化黑茶、六堡茶等)不同。
湖南黑茶產(chǎn)地始于安化，安化黑毛茶創(chuàng)制于16世紀(jì)末期，制造上經(jīng)殺青、揉捻后再渥堆，而后再烘干;云南普洱熟茶，要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干制成曬干毛茶，而后再經(jīng)適度潮水渥堆、曬干等工藝程序，加工技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)復(fù)雜，當(dāng)于黃茶之后。
04
紅 茶
“紅茶”一名，始見(jiàn)于明代劉基所撰《多能鄙事》一書(shū)(15-16世紀(jì)間)，陳椽《茶業(yè)通史》有述，葡萄牙人科魯茲神甫于1556年到達(dá)中國(guó)，1560年左右回國(guó)后著書(shū)中有言：“凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦，呈紅色?！背始t色即指紅茶湯?？梢?jiàn)1560年以前，就有紅茶了。
1607年荷蘭東印度海船首次運(yùn)銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣(今武夷山市)星村生產(chǎn)的小種紅茶。故可結(jié)：福建武夷山首創(chuàng)小種紅茶，時(shí)間是在16世紀(jì)末與17世紀(jì)初之間。
首先創(chuàng)制的是小種紅茶，由炒青發(fā)展而來(lái)。日曬代替殺青，當(dāng)是在炒青基礎(chǔ)上的進(jìn)一步發(fā)展，揉捻后發(fā)現(xiàn)葉色變紅更快，于是逐漸認(rèn)識(shí)了變色的規(guī)律。后在揉捻結(jié)束堆放片刻，使其發(fā)紅更明顯，質(zhì)的變化更大，而后炒和烘，則色香味完全改變。
工夫紅茶是在小種紅茶基礎(chǔ)上演變而來(lái)，清朝董天工《武夷山志》(公元1751年)載有小種和工夫的茶名。小種紅茶是鮮葉加工復(fù)雜，毛茶加工簡(jiǎn)單;工夫紅茶則相反，簡(jiǎn)化鮮葉加工，毛茶加工大下工夫，所以叫工夫紅茶。
05
白 茶
“白茶”一詞，有多重含義。現(xiàn)在我們所說(shuō)白茶一般是以“萎凋”和“干燥”兩道工序?yàn)榧庸すに?，不揉不炒。成茶外表滿披白毫呈白色，約起源于明代中期，清嘉慶年間(1792-1821年)開(kāi)始其工藝不斷發(fā)展，咸豐年間(1851-1861年)得以正式形成。
據(jù)宋子安在公元1064年前后所著的《東溪試茶錄》中記述，白茶宋代已有，但是當(dāng)時(shí)白茶是指由一種叫白茶茶樹(shù)品種制成的白茶，其制法與綠茶制法大體相同，并蒸壓成團(tuán)茶。直到明代，以“日曬”為主的白茶制作方法開(kāi)始出現(xiàn)。明代田藝蘅所著《煮泉小品》(公元1554年)中有載：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦近自然……”這就類似于現(xiàn)代白茶的加工工藝中“萎凋”和“干燥”兩道工序。
據(jù)《福建地方志》和茶葉專家張?zhí)旄！陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶元年(公元1796年)，是以“福鼎菜茶”的壯芽為原料，制成銀針，但芽頭瘦小白毫不顯。約在咸豐七年(公元1857年)，福鼎選育出大白茶茶樹(shù)良種后，于光緒十一年(公元1885年)開(kāi)始以大白茶芽制銀針，稱白毫銀針。白牡丹繼白毫銀針之后，最早創(chuàng)制于建陽(yáng)水吉，后傳入政和、福鼎。公元1922年，政和開(kāi)始創(chuàng)制白牡丹。而陳椽在《茶業(yè)通史》根據(jù)相關(guān)史料認(rèn)為，白茶是在19世紀(jì)50--60年代創(chuàng)制的。
06
青 茶
青茶又稱烏龍茶，其種類繁多，制法差異很大，故關(guān)于青茶的起源，學(xué)術(shù)界尚有爭(zhēng)議。
程啟坤等(2004年)認(rèn)為，武夷茶的加工工藝，在《王草堂茶說(shuō)》中有詳細(xì)的記載：“茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙……武夷炒焙施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也……”此著作成書(shū)于清代前期(注：確切年代不可考，一般認(rèn)為是在17世紀(jì)末18世紀(jì)初)，因此武夷茶這種獨(dú)特工藝的形成，在此時(shí)間之前。茶學(xué)專家陳椽有考，安溪青茶是福建安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在清雍正年間(公元1723-1735年)創(chuàng)制的，烏龍青茶是在咸豐年間(公元1851-1861年)開(kāi)始生產(chǎn)的。
青茶制法是從綠茶結(jié)合紅茶發(fā)展而來(lái)，先日光萎凋而后炒青、揉捻及烘干。當(dāng)時(shí)工夫紅茶品質(zhì)下降，綠茶遭到印度紅茶沖擊，銷路都不好，影響人民的生活，這就推動(dòng)了制茶技術(shù)的革新，青茶隨之出現(xiàn)。
炒青綠茶、黑茶、黃茶、白茶、紅茶以及青茶，基本都是在明清兩代創(chuàng)造、發(fā)展起來(lái)的。六大茶類，制法和品質(zhì)雖各有不同，但是彼此有聯(lián)系，從量變到質(zhì)變，不會(huì)一蹴而就。從炒青綠茶發(fā)展到各色茶類的時(shí)間上的順序如何，也未看到確切記述。
綜上所述，六大茶類成熟加工工藝出現(xiàn)順序當(dāng)為：綠→黃→黑→紅→白→青。
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當(dāng)?shù)貢r(shí)間9月17日下午，中國(guó)云南的“普洱景邁山古茶林文化景觀”在沙特申報(bào)世界文化遺產(chǎn)成功，這是全球首個(gè)茶文化世界遺產(chǎn)、中國(guó)第57項(xiàng)世界遺產(chǎn)。
“此次申遺成功不僅是對(duì)遺產(chǎn)地多元價(jià)值的重新認(rèn)知、傳承延續(xù)與再創(chuàng)新，也是做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的迫切需要，這于景邁山、于中國(guó)乃至全球茶界而言，都將是一個(gè)里程碑式的跨越，”茶學(xué)專家、中國(guó)茶葉博物館原館長(zhǎng)王建榮在接受澎湃新聞采訪時(shí)表示，“中國(guó)是茶的發(fā)源地，景邁山古茶林就是古茶樹(shù)天然基因庫(kù)和茶文化資源寶庫(kù)，它提供了研究茶樹(shù)的起源、演化、人工馴化與傳播以及理清茶樹(shù)物種起源與早期馴化栽培之間關(guān)系的真實(shí)而強(qiáng)有力的證據(jù)。申遺成功還將推動(dòng)各學(xué)科的跨界研究、促進(jìn)建立生態(tài)高效茶業(yè)?！?/p>
景邁山古茶林位于云南省普洱市。五代時(shí)期布朗族先民遷徙至景邁山，發(fā)現(xiàn)并馴化栽培了茶樹(shù)，又因地制宜，與后來(lái)的傣族先民共同栽培繁育了古茶林。此后，這里漸漸聚居了哈尼族、佤族、拉祜族等多個(gè)少數(shù)民族的居民，成為具有各自鮮明民族特色且和諧共處的民族大觀園。隨后一代代的布朗族及其他少數(shù)民族 不斷栽培、馴化、選育茶樹(shù)。原本以狩獵為生的族群，漸漸發(fā)展為將茶樹(shù)種植作為主要的生產(chǎn)活動(dòng)，并逐漸衍生出經(jīng)濟(jì)功能。至清代，普洱茶被確定為進(jìn)獻(xiàn)給皇室和朝廷大臣飲用的貢茶，景邁山古茶林進(jìn)入繁榮發(fā)展時(shí)期。至今仍保持穩(wěn)定發(fā)展。
相較于世界上其他著名的梯田式、 農(nóng)莊式臺(tái)地茶園，景邁山古茶林不僅歷史更為悠久，其傳統(tǒng)的林下種植方式和利用森林生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的維護(hù)方式也具有鮮明特色。
云南普洱，景邁山
申報(bào)世界遺產(chǎn)是一個(gè)艱辛而漫長(zhǎng)的過(guò)程。2012年，“云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)”被列入聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”保護(hù)試點(diǎn);同年，國(guó)家文物局將景邁山古茶園列入《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄》。
2012年，茶學(xué)專家、中國(guó)茶葉博物館原館長(zhǎng)王建榮就參與了國(guó)家文物局派遣的專家組赴景邁調(diào)研，實(shí)地考察。王建榮向澎湃新聞?dòng)浾呋貞洠骸熬斑~山古茶林的申遺工作啟動(dòng)后，國(guó)家相關(guān)部門及專家團(tuán)隊(duì)圍繞申遺工作，在價(jià)值認(rèn)識(shí)、遺產(chǎn)保護(hù)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、改善居民生活環(huán)境等方面做了大量工作。2019年，由國(guó)家文物局牽頭，又集結(jié)海內(nèi)專家在景邁召開(kāi)了‘茶文化景觀保護(hù)研究和可持續(xù)發(fā)展’國(guó)際研討會(huì)，為申遺工作做最后沖刺?！?/p>
2019年，在普洱召開(kāi)的茶文化景觀保護(hù)研究和可持續(xù)發(fā)展國(guó)際研討會(huì)，照片由王建榮提供
“申遺能大幅提升景邁山茶品牌的知名度、美譽(yù)度和影響力，進(jìn)而有助于依托地域生態(tài)環(huán)境、文化景觀資源并圍繞普洱茶這一核心主題，探索多功能農(nóng)業(yè)、文化旅游產(chǎn)業(yè)、科普研學(xué)產(chǎn)業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)等多元化的衍生產(chǎn)業(yè)，最大限度激發(fā)產(chǎn)業(yè)造血功能的同時(shí)能規(guī)避因過(guò)度依賴單一茶葉售賣而造成的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)，形成產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展、生態(tài)優(yōu)美宜居、走向共同富裕的鄉(xiāng)村振興新景象?！薄捌斩斑~山古茶林文化景觀”申遺成功后，王建榮接受了澎湃新聞?dòng)浾叩膶ＴL，就景邁山古茶林的價(jià)值、茶樹(shù)起源紛爭(zhēng)、普洱茶品飲等問(wèn)題進(jìn)行了對(duì)談。
對(duì)話王建榮
澎湃新聞：此次景邁山古茶林文化景觀能夠申遺成功，與中國(guó)其他茶山相比，它的價(jià)值優(yōu)勢(shì)在哪里?
王建榮：景邁山古茶林核心價(jià)值首先在其千年萬(wàn)畝古茶林。普洱市瀾滄拉祜族自治縣惠民鎮(zhèn)，遺產(chǎn)區(qū)和緩沖區(qū)留存著1180公頃的古茶林被譽(yù)為“茶葉天然林下種植方式的起源地”和“人類茶文化歷史自然博物館”。是中國(guó)西南地區(qū)延續(xù)至今的“林下茶種植”傳統(tǒng)的典型樣本和當(dāng)前世界上發(fā)現(xiàn)的連片面積最大、保存最完整、年代最久遠(yuǎn)的人工栽培型古茶園。
景邁山古茶林也是古茶樹(shù)天然基因庫(kù)和茶文化資源寶庫(kù)，它提供了研究茶樹(shù)的起源、演化、人工馴化與傳播以及理清茶樹(shù)物種起源與早期馴化栽培之間關(guān)系的真實(shí)而強(qiáng)有力的證據(jù)。
景邁山古茶林入口
澎湃新聞：景邁山古茶林文化景觀也是多民族聚居的傳統(tǒng)村寨，當(dāng)?shù)鼐用窈筒枋且环N什么樣的生態(tài)關(guān)系?
王建榮：我總結(jié)下來(lái)就是“茶在森林中、村在茶林中、耕地和其他生產(chǎn)活動(dòng)在茶林外”。
景邁山古茶林文化景觀的價(jià)值還在于它是立體復(fù)合的山地高效農(nóng)業(yè)和特色人居景觀的范例，這里是由傣族、布朗族、哈尼族、佤族、漢族等多民族聚居的傳統(tǒng)村寨，山地民族在充分認(rèn)識(shí)自然、利用自然基礎(chǔ)上憑借智慧凝煉出的獨(dú)特土地利用技術(shù)、村寨建設(shè)技藝和傳統(tǒng)手工制茶技藝，是智慧山地人居典范。
“林茶互生，人地共榮”這種原始森林農(nóng)業(yè)文化和現(xiàn)代生態(tài)文明彼此闡發(fā)、交相輝映的生動(dòng)圖景，也會(huì)給當(dāng)下社會(huì)可持續(xù)發(fā)展帶來(lái)一定啟發(fā)。
云南普洱地區(qū)，景邁山糯干古寨
景邁山中的古樹(shù)
澎湃新聞：申遺成功，對(duì)整個(gè)中國(guó)茶業(yè)會(huì)有哪方面的影響?
王建榮：首先是會(huì)推動(dòng)跨界的學(xué)術(shù)研究。景邁山古茶林的歷史成因、文化價(jià)值、生態(tài)意義以及現(xiàn)實(shí)保護(hù)、開(kāi)發(fā)利用等相關(guān)問(wèn)題，無(wú)論是對(duì)于人類農(nóng)業(yè)發(fā)展史還是古茶林自身的文化景觀價(jià)值以及其隱含在景觀表層下的民族學(xué)、植物學(xué)、人類學(xué)、生態(tài)學(xué)等都有十分重要的意義。
其次是促進(jìn)建立生態(tài)高效茶業(yè)。古茶樹(shù)種植園林有機(jī)、可持續(xù)演進(jìn)并傳承中華茶文化，既是真正實(shí)現(xiàn)“綠水青山就是金山銀山”、踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的現(xiàn)實(shí)之需，也是筑牢中國(guó)茶文化在世界茶種植、制作、品飲領(lǐng)域的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位、提升我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和知名度的內(nèi)在要求，更是保護(hù)全球生態(tài)、文化、生物多樣性和人類創(chuàng)造力。
景邁山的古樹(shù)茶
還有就是宣傳中國(guó)是世界茶源。當(dāng)前全球已有咖啡、葡萄、龍舌蘭種植區(qū)被列入《世界遺產(chǎn)名錄》，而以茶為主題的文化景觀遺產(chǎn)項(xiàng)目此前是處于空白狀態(tài)。作為人類和大自然共同創(chuàng)造的杰作，茶不僅是最佳的植物飲料，更是中華文化的媒介符碼。中國(guó)是茶和茶文化的起源地，茶之于中國(guó)，就如同咖啡之于巴西，紅酒之于法國(guó)，啤酒之于德國(guó)，不可或缺。景邁申遺成功，將極大提升中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的世界影響力。
澎湃新聞：茶起源于中國(guó)是毋庸置疑的，但為什么出現(xiàn)過(guò)一些起源地紛爭(zhēng)，如印度起源說(shuō)?
王建榮：1924年，英國(guó)少校勃魯士在印度阿薩姆邦的薩蒂亞地區(qū)發(fā)現(xiàn)了一棵高13.1米的野生茶樹(shù);1833年勃魯士的兄弟又在錫比薩加發(fā)現(xiàn)了一大片野生茶樹(shù)，因此他斷定茶的原產(chǎn)地在印度。這個(gè)消息傳回英國(guó)后英國(guó)人都興奮了。要知道當(dāng)時(shí)中國(guó)茶在英國(guó)賣得非常貴，所以引發(fā)了當(dāng)時(shí)英國(guó)媒體的爭(zhēng)相報(bào)道。在這之后，關(guān)于茶的起源有了各種各樣的說(shuō)法，如一源說(shuō)(原產(chǎn)地只有一個(gè)，向各地傳播過(guò)程中茶葉發(fā)生了變異)、二源說(shuō)(中國(guó)及印度都是茶葉的起源地)，甚至多源說(shuō)(自然條件適宜，有野生植被的地方都是茶樹(shù)原產(chǎn)地)。
但這是個(gè)天大的笑話，茶起源于中國(guó)，是無(wú)可爭(zhēng)議的。我可以和大家聊聊我在云南看到野生大茶樹(shù)的一些真實(shí)的感受，比如云南巴達(dá)的野生大茶樹(shù)(云南勐海巴達(dá)山)，我先后去過(guò)三次，這棵大茶樹(shù)最高的時(shí)候有32米高，相等于10層普通民居那么高，樹(shù)干粗壯需多人合抱。后來(lái)因?yàn)槔着雀鞣N原因，2014年大茶樹(shù)倒下了，現(xiàn)在剩下的14米樹(shù)干陳列在勐海陳升茶廠。另外，還有像臨滄香竹箐的大茶樹(shù)、邦崴大茶樹(shù)、景邁山萬(wàn)畝茶園里的大茶樹(shù)，都非常壯觀精彩。
除了在云南的這些成片的高大野生大茶樹(shù)之外，我們?cè)趶V西、廣東、江西、四川、浙江、福建都發(fā)現(xiàn)過(guò)很多成片的大茶樹(shù)，因此只在印度發(fā)現(xiàn)了一些大茶樹(shù)，絕對(duì)不足以成為植物起源的說(shuō)法。
貴州晴隆茶籽化石
澎湃新聞：現(xiàn)在有哪些證據(jù)可以說(shuō)明茶起源于中國(guó)?
王建榮：首先是在中國(guó)發(fā)現(xiàn)了茶籽化石，這個(gè)茶籽化石是1980年在貴州的晴隆縣發(fā)現(xiàn)的，距今約165萬(wàn)年。這是一個(gè)非常重要的物證。
另外浙江杭州蕭山的跨湖橋遺址，發(fā)現(xiàn)了一顆距今8000年的茶樹(shù)種籽，這是目前世界上唯一古茶樹(shù)種證據(jù)?？绾蜻z址里面還出土了一些陶釜炊具，里面也有一些植物殘?jiān)?，我們判斷基本上是中草藥，雖然不能斷定是茶，但是肯定是跟中草藥有關(guān)的。
古茶樹(shù)根化石標(biāo)本，浙江余姚田螺山遺址出土
浙江余姚田螺山遺址也發(fā)現(xiàn)了距今6000年的茶樹(shù)根，它是在人類居住的周邊成規(guī)則地排列。說(shuō)明是人工栽培的，6000年前就有人有規(guī)則地去栽培茶樹(shù)。這些茶樹(shù)根經(jīng)過(guò)化驗(yàn)，都發(fā)現(xiàn)了茶所特有的茶氨酸成分。
植物界分類單位有界、門、綱、目、科、屬、種，茶是屬于“山茶科山茶屬茶種”，植物的分布中心在我國(guó)云貴川這一帶，現(xiàn)在在云貴川一帶發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種。因此從植物學(xué)的角度，茶樹(shù)的起源中心應(yīng)該是在“山茶科山茶屬”比較集中的區(qū)域，這樣的區(qū)域才是發(fā)源地或者叫發(fā)源中心。
澎湃新聞：中國(guó)茶是如何傳播到世界各地的?
王建榮：目前全世界有60多個(gè)國(guó)家種茶，它們的茶樹(shù)大部分是直接從中國(guó)引入的，也有少量的是間接的、從其他國(guó)家引入，但是全部都是源自中國(guó)，因此我們可以很自豪地說(shuō)中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)的云貴川是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。
茶的外遷最早開(kāi)始于公元9世紀(jì)，也就是大概公元804年，日本的遣唐使從浙江的天臺(tái)把茶籽以及茶的栽培方法帶去了日本。從9世紀(jì)開(kāi)始向朝鮮半島引種。傳播到更遠(yuǎn)的國(guó)家，就到了18世紀(jì)才在印尼試種成功，大量規(guī)?；匾N就要到19世紀(jì)了。當(dāng)時(shí)像格魯吉亞、巴西、斯里蘭卡、印度、美國(guó)、日本、土耳其、伊朗、巴基斯坦、孟加拉國(guó)、越南、泰國(guó)都是在19世紀(jì)以后才規(guī)?；匾N。
景邁山不只有普洱茶，一個(gè)去了就不想走的地方。
2016年5月20日，云南普洱，制作普洱茶的年輕人
20世紀(jì)中國(guó)也發(fā)揚(yáng)了國(guó)際主義精神，幫助非洲的很多國(guó)家，如肯尼亞、埃塞俄比亞等國(guó)家去種植茶園、建設(shè)茶廠以及傳授茶的生產(chǎn)加工技藝。中國(guó)發(fā)現(xiàn)和利用茶已經(jīng)有幾千年的歷史了，但是印度其實(shí)在1780年代才開(kāi)始有一些種植，才引進(jìn)中國(guó)的茶種，到19世紀(jì)才大量栽培。所以印度起源說(shuō)只能說(shuō)是個(gè)泡沫。
澎湃新聞：近些年有人提出普洱茶是特種茶類，不屬于中國(guó)六大茶類中的黑茶，您怎么看?
王建榮：普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，它是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。自唐宋以來(lái)，普洱茶因集中在普洱府銷售而得名。普洱茶分成生茶、熟茶兩種，生茶的歷史非常久遠(yuǎn)，而熟茶工藝是在1973年后才出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)云南的生茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途的運(yùn)輸才能夠到銷區(qū)，運(yùn)輸過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)發(fā)生改變，風(fēng)味獨(dú)特，漸漸地形成了熟茶的工藝。
2003年，云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了云南省地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)普洱茶的定義進(jìn)行了闡述，其中指出普洱茶原料必須是云南省的一定區(qū)域內(nèi)的大葉種茶樹(shù)鮮葉，要采用陽(yáng)光干燥的方式，還要經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工，明確指出了微生物在產(chǎn)品品質(zhì)形成當(dāng)中的重要作用。因此從上述的表達(dá)，大家可以看到，微生物后發(fā)酵成了關(guān)鍵點(diǎn)，這也是普洱茶歸為黑茶類的主要的原因。
都說(shuō)普洱茶越陳越香，我們?nèi)绾纹凤嬈斩枘?
王建榮：普洱茶目前主要有三大產(chǎn)區(qū)，分別是西雙版納產(chǎn)區(qū)、普洱產(chǎn)區(qū)、臨滄產(chǎn)區(qū)。普洱茶也有一個(gè)生命周期，越陳越香是有限制的，它不是真的一直越陳越香，以50年為一個(gè)衡量周期的話，15年-25年是一個(gè)品飲滋味的高峰期。普通人可以少量存一些，但不適合大量存儲(chǔ)，大量存儲(chǔ)需要有一定的倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)要求。如果有人告訴你這是百年老茶，我不建議你喝。首先百年老茶滋味已經(jīng)喪失了，其次還有作假風(fēng)險(xiǎn)，過(guò)分追求老茶和年份容易誤入歧途。
品飲方面，普洱茶的味比較不容易浸泡出來(lái)，所以必須用滾燙的開(kāi)水沖泡。由于普洱茶經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，因此可以加入潤(rùn)茶程序，目的是喚醒緊壓茶的茶性，還可以去除雜味。沖泡上可以使用腹大的茶壺，可以避免茶泡太濃的問(wèn)題。
好的普洱茶湯色紅濃明亮，質(zhì)次的則茶湯欠明亮，往往還有塵埃或絮狀物;聞氣味，優(yōu)質(zhì)的茶湯熱嗅香氣濃郁純正，冷嗅香氣甜爽悠長(zhǎng);質(zhì)次的則香氣低，夾雜酸味、鐵銹水味等雜味;口感上，優(yōu)質(zhì)的滋味是濃醇滑口、潤(rùn)喉回甘，質(zhì)次的則滋味平淡甚至有澀麻感。
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