中國茶葉行業(yè)的四個特點

2017年，我國食品安全形勢繼續(xù)穩(wěn)中向好。為認(rèn)真貫徹落實黨的十九大明確提出的“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”重大部署和“四個最嚴(yán)”的要求，各級黨委、政府和相關(guān)職能部門針對當(dāng)前食品安全面臨的風(fēng)險挑戰(zhàn)，持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管要求力度；我國食品行業(yè)各相關(guān)領(lǐng)域也積極配合做好食品質(zhì)量安全管控，努力保證消費者舌尖上的安全。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局（注：現(xiàn)為國家市場監(jiān)督管理總局）食品安全抽檢結(jié)果可知：2017年，我國食品安全領(lǐng)域中的農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬污染、生物毒素污染問題依然較為突出；微生物污染問題仍較普遍；違規(guī)使用添加劑、非法添加仍是頑疾，質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)等問題仍然多發(fā)易發(fā)，反映出部分企業(yè)存在主體責(zé)任不落實、風(fēng)險防范措施不到位的問題。同時，網(wǎng)絡(luò)上各種關(guān)于食品安全問題的傳言、謠言屢見不鮮，這不僅對行業(yè)、企業(yè)產(chǎn)生不良影響，也不斷考驗著消費者的心理承受力和辨別力。

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一、全年茶葉質(zhì)量安全形勢

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（一）總體情況

茶葉作為中國特有的食品飲料，其產(chǎn)量和消費飲用量均位居世界之首。2017年，在政府相關(guān)部門、企業(yè)、行業(yè)組織等多方共同努力下，我國茶葉行業(yè)食品安全意識提升明顯，企業(yè)質(zhì)量安全第一責(zé)任人意識顯著增強(qiáng)，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提升。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的食品安全抽檢數(shù)據(jù)顯示：2017年全國各級食品藥品監(jiān)管部門針對茶葉及相關(guān)制品共開展34495批次監(jiān)督抽檢，抽檢合格率為99.4%（圖1，表1）。

自2017年9月17日起，新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)正式執(zhí)行，取消了包括茶葉在內(nèi)的植物性食品稀土限量標(biāo)準(zhǔn)，困擾茶葉產(chǎn)品以及全行業(yè)多年的稀土限量之爭就此畫上句號。然而，茶葉質(zhì)量安全防控壓力卻并未因此而減輕，匯總多方權(quán)威檢測結(jié)果，茶葉質(zhì)量問題目前主要集中于農(nóng)藥殘留、外源色素添加和標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范等，老問題、難點問題依舊突出棘手。

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（二）茶葉質(zhì)量安全重點問題解析

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1. 茶葉產(chǎn)品外包裝標(biāo)簽標(biāo)識不合格

2017年，根據(jù)各地茶葉質(zhì)量抽檢信息顯示，多家茶葉生產(chǎn)企業(yè)存在綠茶產(chǎn)品外包裝標(biāo)簽標(biāo)識不合格問題。具體涉及：凈含量字符高度和最小字符高度不合格；未標(biāo)示產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)名稱、代號和順序號；產(chǎn)品名稱未標(biāo)明加工工藝；電話號碼標(biāo)注錯誤；未標(biāo)注產(chǎn)品屬性；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)過期；凈含量、配料表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號手寫版補(bǔ)充；未標(biāo)明加工工藝；標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注錯誤；產(chǎn)地標(biāo)注不規(guī)范；未標(biāo)示配料表；未標(biāo)注質(zhì)量等級或等級虛標(biāo)。該類問題目前主要集中于我國西部綠茶產(chǎn)區(qū)省份，中、東部及沿海各省極少出現(xiàn)。同時，大中型企業(yè)較少出現(xiàn)該類問題，小微型企業(yè)較為集中。

2. 農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

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（1）三氯殺螨醇

三氯殺螨醇是高效的有機(jī)氯殺螨劑，上世紀(jì)后期曾在我國茶葉生產(chǎn)中推廣應(yīng)用過。三氯殺螨醇作為低毒農(nóng)藥，對人、畜等有低等毒性在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，三氯殺螨醇的ADI為0.002 mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為0.2mg/kg。目前，我國茶葉中三氯殺螨醇?xì)埩舫瑯?biāo)情況較多，且通過媒體的報道引發(fā)較為廣泛的社會關(guān)注。問題較為集中的省、市、區(qū)有浙江、蘇州、福建、廣東、江西、山東、安徽。

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（2）氰戊菊酯

氰戊菊酯是擬除蟲菊酯類農(nóng)藥，是目前擬除蟲菊酯農(nóng)藥用量最大、經(jīng)常檢出超標(biāo)和超標(biāo)情況較為嚴(yán)重的一類。氰戊菊酯屬中等毒性殺蟲劑，是目前擬除蟲菊酯農(nóng)藥中毒性相對較高的，雖然毒性不大，但是大量廣泛使用不免產(chǎn)生殘留對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成巨大威脅，也威脅環(huán)境安全。在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，氰戊菊酯的ADI為0.02 mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為0.1mg/kg。2002年6月5日發(fā)布的農(nóng)業(yè)部公告第199號規(guī)定，氰戊菊酯不得用于茶樹上。主要原因是源頭污染帶入、生產(chǎn)過程帶入和標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)誤讀（2017年6月18日之前）：

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氰戊菊酯殘留抽檢超標(biāo)情況較多，且通過媒體的報道引發(fā)較為廣泛的社會關(guān)注。問題較為集中的地區(qū)有上海、浙江、安徽、福建、山東、廣東、重慶、湖北。

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（3）滅多威

滅多威是一種氨基甲酸酯類殺蟲劑，被世界衛(wèi)生組織（WHO）定義為高毒農(nóng)藥。在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，滅多威的ADI為0.02 mg/kg bw，茶葉中的殘留限量調(diào)整為為0.2mg/kg（之前為3mg/kg）。滅多威殘留超標(biāo)問題較為集中的地區(qū)有山東、四川、浙江、江蘇。

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（4）草甘膦

草甘膦是一種有機(jī)磷類滅生性的除草劑,是目前我國發(fā)展最快,產(chǎn)量最高的除草劑，在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，草甘膦的ADI為1 mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為1mg/kg。草甘膦殘留抽檢超標(biāo)情況較多，且檢出值偏高，媒體關(guān)于草甘膦是否致癌的報道雖無定論，但引發(fā)較為廣泛的社會關(guān)注。問題較為集中的地區(qū)有湖南、陜西、安徽、四川、湖北、浙江。

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（5）聯(lián)苯菊酯

聯(lián)苯菊酯是一種新型的人工合成擬除蟲菊酯類殺蟲劑，被廣泛用于防治植物害蟲及某些害螨，是茶園中較為常用的農(nóng)藥，多用于防治茶尺蠖、茶蚜、黑刺粉虱、小綠葉蟬、茶葉象甲、茶葉螨類等茶樹害蟲。在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，草甘膦的ADI為0.01mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為5mg/kg。聯(lián)苯菊酯殘留超標(biāo)問題較為集中的地區(qū)有重慶、安徽、浙江。

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（6）乙酰甲胺磷

乙酰甲胺磷又名高滅磷，是一種高效低毒廣譜性有機(jī)磷殺蟲劑，在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，乙酰甲胺磷的ADI為0.03mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為0.1mg/kg。

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（7）氯氰菊酯

氯氰菊酯為有機(jī)氯殺蟲劑，是目前使用量最大的擬除蟲菊酯類殺蟲劑之一。在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，氯氰菊酯的ADI為0.02mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為20mg/kg。

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（8）溴氰菊酯

溴氰菊酯是人工合成擬除蟲菊醋殺蟲劑中殺蟲毒力最大的一個品種,在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，溴氰菊酯的ADI為0.01mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為10mg/kg。

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（9）氟氯氰菊酯

氟氯氰菊酯屬含氟高效廣譜性擬除蟲菊酷類殺蟲劑,在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，氟氯氰菊酯的ADI為0.04mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為1mg/kg。

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（10）三唑磷

三唑磷是一種廣譜性的有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，具有低毒、高效、廣譜的特點， 三唑磷屬被世界衛(wèi)生組織（WHO）定義為高毒農(nóng)藥，在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，三唑磷的ADI為0.001mg/kg bw，未規(guī)定茶葉中的殘留限量。

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（11）食品添加劑——檸檬黃

檸檬黃屬食品添加劑，為食用合成色素（著色劑)，為橙黃色粉末,允許在食品中按規(guī)定添加量使用。可用于汽水、果汁、酒類及各種食用香精的著色。檸檬黃被公認(rèn)為低毒性的合成色素，根據(jù)我國現(xiàn)行法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，檸檬黃在茶葉中不得使用。被檢出原因主要是生產(chǎn)過程帶入和食品摻雜使假：①生產(chǎn)過程帶入，外部、蓄意：生產(chǎn)中存在生產(chǎn)者為了人為改變茶葉產(chǎn)品品質(zhì)非法使用檸檬黃和企業(yè)毛茶原料收購把控不嚴(yán)、出廠檢驗不嚴(yán)格的情況。②食品摻雜使假，外部、蓄意：流通環(huán)節(jié)為了改變茶葉品質(zhì)進(jìn)行二次加工中使用檸檬黃，多出現(xiàn)于陳茶、散茶。

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（12）食品添加劑——亮藍(lán)

亮藍(lán)屬食品添加劑，為食用合成色素（著色劑)，廣泛應(yīng)用于食品、藥品和化妝品領(lǐng)域中。根據(jù)我國現(xiàn)行法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，亮藍(lán)在茶葉中不得使用。其被檢出主要原因是生產(chǎn)過程帶入和食品摻雜使假：①生產(chǎn)過程帶入，外部、蓄意：生產(chǎn)中存在生產(chǎn)者為了人為改變茶葉產(chǎn)品品質(zhì)非法使用亮藍(lán)和企業(yè)毛茶原料收購把控不嚴(yán)、出廠檢驗不嚴(yán)格的情況。②食品摻雜使假，外部、蓄意：流通環(huán)節(jié)為了改變茶葉品質(zhì)進(jìn)行二次加工中使用亮藍(lán)，多出現(xiàn)于陳茶、散茶。

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（13）污染物——鉛

鉛是一種對人體有害的重金屬元素，是一種重要的神經(jīng)毒和環(huán)境毒。在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中，其限量指標(biāo)為5.0mg/kg。鉛元素主要是通過茶園管理和種植環(huán)節(jié)進(jìn)入茶葉中，鉛超標(biāo)意味著茶園環(huán)境不適宜茶樹的生長，直接影響茶農(nóng)種植和生產(chǎn)，此外，企業(yè)的包裝及加工設(shè)備也是形成鉛含量超標(biāo)的因素之一。

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（三）茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管與風(fēng)險防控措施

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1. 組織開展茶葉安全生產(chǎn)專項飛行檢查

2017年，國家食品藥品監(jiān)管總局在全國范圍內(nèi)組織開展了茶葉安全生產(chǎn)專項飛行檢查工作，中國茶葉流通協(xié)會也應(yīng)邀參與了相關(guān)工作。本次檢查工作依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》、《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》等法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的規(guī)定，重點對浙江、福建、江西、山東等茶葉主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)場所及設(shè)備設(shè)施、原輔料采購查驗管理、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等8個方面情況進(jìn)行了檢查。匯總檢查結(jié)果出現(xiàn)的問題，主要涉及到：生產(chǎn)場所及設(shè)備設(shè)施、倉儲管理、檢驗管理、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品追溯、產(chǎn)品留樣、車間設(shè)計與布局、產(chǎn)品召回管理、采購進(jìn)貨查驗管理、從業(yè)人員管理等方面。

2. 開展茶葉風(fēng)險排查及監(jiān)管措施專項課題研究

為深入貫徹落實十九大精神和我國食品安全工作的“四個最嚴(yán)”要求，了解當(dāng)前我國茶葉種植和生產(chǎn)中農(nóng)藥管理及使用情況，掌握全國各茶葉主產(chǎn)區(qū)茶葉生產(chǎn)企業(yè)茶葉產(chǎn)品實際生產(chǎn)銷售和茶葉質(zhì)量安全管控情況，調(diào)查茶葉產(chǎn)品涉及超標(biāo)禁限用農(nóng)藥品種基本情況，查找茶葉農(nóng)藥殘留風(fēng)險成因，研究茶葉農(nóng)殘超標(biāo)問題治理方法和茶葉安全生產(chǎn)監(jiān)管措施；全面樹立掌握全國茶葉生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工、產(chǎn)品儲運、市場銷售等環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量安全控制水平、存在問題和潛在風(fēng)險，向政府部門、主體生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)、科研機(jī)構(gòu)等單位提出茶葉質(zhì)量安全生產(chǎn)監(jiān)管措施和體系建設(shè)建議。2017年，中國茶葉流通協(xié)會指派名茶專業(yè)委員會承接了國家食品藥品監(jiān)督管理總局委托的“茶葉風(fēng)險排查及監(jiān)管措施研究”課題。

申衛(wèi)偉，男，中共黨員，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)，國家一級評茶師。2007年7月參加工作，2009年9月起在中國茶葉流通協(xié)會工作，現(xiàn)任中國茶葉流通協(xié)會行業(yè)發(fā)展部主任。先后多次組織參與全國性茶葉專業(yè)推選競賽活動，曾參與農(nóng)業(yè)部、工信部、國家食品藥品監(jiān)督管理總局等部委委托開展的茶葉專題研究項目。與團(tuán)隊成員一起先后多次參與人民大會堂政要接待茶事服務(wù)及人員培訓(xùn)工作，具有較為豐富的茶葉感官審評、人員培訓(xùn)和活動組織經(jīng)驗。

文章摘選自：

《2018中國茶葉行業(yè)發(fā)展報告》

（資料來源：中國茶葉流通協(xié)會）

?2017年，我國食品安全形勢繼續(xù)穩(wěn)中向好。為認(rèn)真貫徹落實黨的十九大明確提出的“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”重大部署和“四個最嚴(yán)”的要求，各級黨委、政府和相關(guān)職能部門針對當(dāng)前食品安全面臨的風(fēng)險挑戰(zhàn)，持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管要求力度；我國食品行業(yè)各相關(guān)領(lǐng)域也積極配合，做好食品質(zhì)量安全管控，努力保證消費者舌尖上的安全。

? ? ? 根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局（注：現(xiàn)為國家市場監(jiān)督管理總局）食品安全抽檢結(jié)果可知：2017年，我國食品安全領(lǐng)域中的農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬污染、生物毒素污染問題依然較為突出；微生物污染問題仍較普遍；違規(guī)使用添加劑、非法添加仍是頑疾，質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)等問題仍然多發(fā)易發(fā)，反映出部分企業(yè)存在主體責(zé)任不落實、風(fēng)險防范措施不到位的問題。同時，網(wǎng)絡(luò)上各種關(guān)于食品安全問題的傳言、謠言屢見不鮮，這不僅對行業(yè)、企業(yè)產(chǎn)生不良影響，也不斷考驗著消費者的心理承受力和辨別力。

一、全年茶葉質(zhì)量安全形勢

（一）總體情況

茶葉作為中國特有的食品飲料，其產(chǎn)量和消費飲用量均位居世界之首。2017年，在政府相關(guān)部門、企業(yè)、行業(yè)組織等多方共同努力下，我國茶葉行業(yè)食品安全意識提升明顯，企業(yè)質(zhì)量安全第一責(zé)任人意識顯著增強(qiáng)，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提升。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的食品安全抽檢數(shù)據(jù)顯示：2017年全國各級食品藥品監(jiān)管部門針對茶葉及相關(guān)制品共開展34495批次監(jiān)督抽檢，抽檢合格率為99.4%（圖1，表1）。

自2017年9月17日起，新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)正式執(zhí)行，取消了包括茶葉在內(nèi)的植物性食品稀土限量標(biāo)準(zhǔn)，困擾茶葉產(chǎn)品以及全行業(yè)多年的稀土限量之爭就此畫上句號。然而，茶葉質(zhì)量安全防控壓力卻并未因此而減輕，匯總多方權(quán)威檢測結(jié)果，茶葉質(zhì)量問題目前主要集中于農(nóng)藥殘留、外源色素添加和標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范等，老問題、難點問題依舊突出棘手。

（二）茶葉質(zhì)量安全重點問題解析

1. 茶葉產(chǎn)品外包裝標(biāo)簽標(biāo)識不合格

2017年，根據(jù)各地茶葉質(zhì)量抽檢信息顯示，多家茶葉生產(chǎn)企業(yè)存在綠茶產(chǎn)品外包裝標(biāo)簽標(biāo)識不合格問題。具體涉及：凈含量字符高度和最小字符高度不合格；未標(biāo)示產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)名稱、代號和順序號；產(chǎn)品名稱未標(biāo)明加工工藝；電話號碼標(biāo)注錯誤；未標(biāo)注產(chǎn)品屬性；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)過期；凈含量、配料表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號手寫版補(bǔ)充；未標(biāo)明加工工藝；標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注錯誤；產(chǎn)地標(biāo)注不規(guī)范；未標(biāo)示配料表；未標(biāo)注質(zhì)量等級或等級虛標(biāo)。該類問題目前主要集中于我國西部綠茶產(chǎn)區(qū)省份，中、東部及沿海各省極少出現(xiàn)。同時，大中型企業(yè)較少出現(xiàn)該類問題，小微型企業(yè)較為集中。

2. 農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

（1）三氯殺螨醇

三氯殺螨醇是高效的有機(jī)氯殺螨劑，上世紀(jì)后期曾在我國茶葉生產(chǎn)中推廣應(yīng)用過。三氯殺螨醇作為低毒農(nóng)藥，對人、畜等有低等毒性在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，三氯殺螨醇的ADI為0.002 mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為0.2mg/kg。目前，我國茶葉中三氯殺螨醇?xì)埩舫瑯?biāo)情況較多，且通過媒體的報道引發(fā)較為廣泛的社會關(guān)注。問題較為集中的省、市、區(qū)有浙江、蘇州、福建、廣東、江西、山東、安徽。

（2）氰戊菊酯

氰戊菊酯是擬除蟲菊酯類農(nóng)藥，是目前擬除蟲菊酯農(nóng)藥用量最大、經(jīng)常檢出超標(biāo)和超標(biāo)情況較為嚴(yán)重的一類。氰戊菊酯屬中等毒性殺蟲劑，是目前擬除蟲菊酯農(nóng)藥中毒性相對較高的，雖然毒性不大，但是大量廣泛使用不免產(chǎn)生殘留對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成巨大威脅，也威脅環(huán)境安全。在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，氰戊菊酯的ADI為0.02 mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為0.1mg/kg。2002年6月5日發(fā)布的農(nóng)業(yè)部公告第199號規(guī)定，氰戊菊酯不得用于茶樹上。主要原因是源頭污染帶入、生產(chǎn)過程帶入和標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)誤讀（2017年6月18日之前）：

氰戊菊酯殘留抽檢超標(biāo)情況較多，且通過媒體的報道引發(fā)較為廣泛的社會關(guān)注。問題較為集中的地區(qū)有上海、浙江、安徽、福建、山東、廣東、重慶、湖北。

（3）滅多威

滅多威是一種氨基甲酸酯類殺蟲劑，被世界衛(wèi)生組織（WHO）定義為高毒農(nóng)藥。在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，滅多威的ADI為0.02 mg/kg bw，茶葉中的殘留限量調(diào)整為為0.2mg/kg（之前為3mg/kg）。滅多威殘留超標(biāo)問題較為集中的地區(qū)有山東、四川、浙江、江蘇。

（4）草甘膦

草甘膦是一種有機(jī)磷類滅生性的除草劑,是目前我國發(fā)展最快,產(chǎn)量最高的除草劑，在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，草甘膦的ADI為1 mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為1mg/kg。草甘膦殘留抽檢超標(biāo)情況較多，且檢出值偏高，媒體關(guān)于草甘膦是否致癌的報道雖無定論，但引發(fā)較為廣泛的社會關(guān)注。問題較為集中的地區(qū)有湖南、陜西、安徽、四川、湖北、浙江。

（5）聯(lián)苯菊酯

聯(lián)苯菊酯是一種新型的人工合成擬除蟲菊酯類殺蟲劑，被廣泛用于防治植物害蟲及某些害螨，是茶園中較為常用的農(nóng)藥，多用于防治茶尺蠖、茶蚜、黑刺粉虱、小綠葉蟬、茶葉象甲、茶葉螨類等茶樹害蟲。在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，草甘膦的ADI為0.01mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為5mg/kg。聯(lián)苯菊酯殘留超標(biāo)問題較為集中的地區(qū)有重慶、安徽、浙江。

（6）乙酰甲胺磷

乙酰甲胺磷又名高滅磷，是一種高效低毒廣譜性有機(jī)磷殺蟲劑，在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，乙酰甲胺磷的ADI為0.03mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為0.1mg/kg。

（7）氯氰菊酯

氯氰菊酯為有機(jī)氯殺蟲劑，是目前使用量最大的擬除蟲菊酯類殺蟲劑之一。在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，氯氰菊酯的ADI為0.02mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為20mg/kg。

（8）溴氰菊酯

溴氰菊酯是人工合成擬除蟲菊醋殺蟲劑中殺蟲毒力最大的一個品種,在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，溴氰菊酯的ADI為0.01mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為10mg/kg。

（9）氟氯氰菊酯

氟氯氰菊酯屬含氟高效廣譜性擬除蟲菊酷類殺蟲劑,在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，氟氯氰菊酯的ADI為0.04mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為1mg/kg。

（10）三唑磷

三唑磷是一種廣譜性的有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，具有低毒、高效、廣譜的特點， 三唑磷屬被世界衛(wèi)生組織（WHO）定義為高毒農(nóng)藥，在我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，三唑磷的ADI為0.001mg/kg bw，未規(guī)定茶葉中的殘留限量。

（11）食品添加劑——檸檬黃

檸檬黃屬食品添加劑，為食用合成色素（著色劑)，為橙黃色粉末,允許在食品中按規(guī)定添加量使用?？捎糜谄⒐?、酒類及各種食用香精的著色。檸檬黃被公認(rèn)為低毒性的合成色素，根據(jù)我國現(xiàn)行法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，檸檬黃在茶葉中不得使用。被檢出原因主要是生產(chǎn)過程帶入和食品摻雜使假：①生產(chǎn)過程帶入，外部、蓄意：生產(chǎn)中存在生產(chǎn)者為了人為改變茶葉產(chǎn)品品質(zhì)非法使用檸檬黃和企業(yè)毛茶原料收購把控不嚴(yán)、出廠檢驗不嚴(yán)格的情況。②食品摻雜使假，外部、蓄意：流通環(huán)節(jié)為了改變茶葉品質(zhì)進(jìn)行二次加工中使用檸檬黃，多出現(xiàn)于陳茶、散茶。

（12）食品添加劑——亮藍(lán)

亮藍(lán)屬食品添加劑，為食用合成色素（著色劑)，廣泛應(yīng)用于食品、藥品和化妝品領(lǐng)域中。根據(jù)我國現(xiàn)行法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，亮藍(lán)在茶葉中不得使用。其被檢出主要原因是生產(chǎn)過程帶入和食品摻雜使假：①生產(chǎn)過程帶入，外部、蓄意：生產(chǎn)中存在生產(chǎn)者為了人為改變茶葉產(chǎn)品品質(zhì)非法使用亮藍(lán)和企業(yè)毛茶原料收購把控不嚴(yán)、出廠檢驗不嚴(yán)格的情況。②食品摻雜使假，外部、蓄意：流通環(huán)節(jié)為了改變茶葉品質(zhì)進(jìn)行二次加工中使用亮藍(lán)，多出現(xiàn)于陳茶、散茶。

（13）污染物——鉛

鉛是一種對人體有害的重金屬元素，是一種重要的神經(jīng)毒和環(huán)境毒。在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中，其限量指標(biāo)為5.0mg/kg。鉛元素主要是通過茶園管理和種植環(huán)節(jié)進(jìn)入茶葉中，鉛超標(biāo)意味著茶園環(huán)境不適宜茶樹的生長，直接影響茶農(nóng)種植和生產(chǎn)，此外，企業(yè)的包裝及加工設(shè)備也是形成鉛含量超標(biāo)的因素之一。

（三）茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管與風(fēng)險防控措施

1. 組織開展茶葉安全生產(chǎn)專項飛行檢查

2017年，國家食品藥品監(jiān)管總局在全國范圍內(nèi)組織開展了茶葉安全生產(chǎn)專項飛行檢查工作，中國茶葉流通協(xié)會也應(yīng)邀參與了相關(guān)工作。本次檢查工作依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》、《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》等法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的規(guī)定，重點對浙江、福建、江西、山東等茶葉主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)場所及設(shè)備設(shè)施、原輔料采購查驗管理、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等8個方面情況進(jìn)行了檢查。匯總檢查結(jié)果出現(xiàn)的問題，主要涉及到：生產(chǎn)場所及設(shè)備設(shè)施、倉儲管理、檢驗管理、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品追溯、產(chǎn)品留樣、車間設(shè)計與布局、產(chǎn)品召回管理、采購進(jìn)貨查驗管理、從業(yè)人員管理等方面。

2. 開展茶葉風(fēng)險排查及監(jiān)管措施專項課題研究

為深入貫徹落實十九大精神和我國食品安全工作的“四個最嚴(yán)”要求，了解當(dāng)前我國茶葉種植和生產(chǎn)中農(nóng)藥管理及使用情況，掌握全國各茶葉主產(chǎn)區(qū)茶葉生產(chǎn)企業(yè)茶葉產(chǎn)品實際生產(chǎn)銷售和茶葉質(zhì)量安全管控情況，調(diào)查茶葉產(chǎn)品涉及超標(biāo)禁限用農(nóng)藥品種基本情況，查找茶葉農(nóng)藥殘留風(fēng)險成因，研究茶葉農(nóng)殘超標(biāo)問題治理方法和茶葉安全生產(chǎn)監(jiān)管措施；全面樹立掌握全國茶葉生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工、產(chǎn)品儲運、市場銷售等環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量安全控制水平、存在問題和潛在風(fēng)險，向政府部門、主體生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)、科研機(jī)構(gòu)等單位提出茶葉質(zhì)量安全生產(chǎn)監(jiān)管措施和體系建設(shè)建議。2017年，中國茶葉流通協(xié)會指派名茶專業(yè)委員會承接了國家食品藥品監(jiān)督管理總局委托的“茶葉風(fēng)險排查及監(jiān)管措施研究”課題。

二、政策法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)年度動態(tài)

政策法規(guī)

1.國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2017〕29號）。

2017年4月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)一[2017]29號），首次專門對我國茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管提出相關(guān)目標(biāo)和要求。明確要求茶葉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)切實依法落實質(zhì)量安全主體責(zé)任，應(yīng)嚴(yán)把原料進(jìn)廠關(guān)安全關(guān)，確保采購的原料符合相關(guān)規(guī)定；嚴(yán)格組織生產(chǎn)，保證生產(chǎn)條件持續(xù)符合規(guī)定；不得使用食品添加劑；不得使用非食品原料生產(chǎn)茶葉；嚴(yán)格規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)識，做到“五個不準(zhǔn)”，即：不準(zhǔn)虛假標(biāo)注產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級；不準(zhǔn)生產(chǎn)無標(biāo)識、標(biāo)識不全或標(biāo)識信息不真實的茶葉；不準(zhǔn)虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期；不準(zhǔn)虛假標(biāo)注茶葉原料種植地區(qū)或類似表述；不準(zhǔn)虛假標(biāo)注手工制作、野生、貯存年份或類似表述。同時應(yīng)強(qiáng)化出廠檢驗，嚴(yán)把產(chǎn)品出廠關(guān)；建立食品安全追溯體系，確保實現(xiàn)全程追溯。

同時，文中特別提出“不斷強(qiáng)化社會監(jiān)督。充分發(fā)揮茶葉行業(yè)協(xié)會等社會組織的監(jiān)督、協(xié)調(diào)和引導(dǎo)作用，積極開展維護(hù)消費者權(quán)益、促進(jìn)行業(yè)自律、正確引導(dǎo)市場消費等方面工作?！泵鞔_要求“中國茶葉流通協(xié)會要重視開展茶葉安全風(fēng)險特別是農(nóng)藥殘留問題排查和監(jiān)管措施研究，重點引導(dǎo)和規(guī)范茶葉種植環(huán)節(jié)的農(nóng)業(yè)投入品使用，制定茶葉行業(yè)誠信規(guī)范，引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展”。

2. 國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布關(guān)于貫徹實施《食品生產(chǎn)許可管理辦法》有關(guān)問題的通知(食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2017〕53號)。

《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（食品藥品監(jiān)管總局令第16號）（以下簡稱《辦法》）于2015年10月1日起正式實施。制度實施以來，有效保證了食品生產(chǎn)許可改革工作順利過渡。但由于此次制度修訂變革事項較多，各地在實施過程中有政策把握不準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的問題。為強(qiáng)化食品生產(chǎn)許可工作指導(dǎo)，統(tǒng)一工作規(guī)范，文件專門就貫徹實施《辦法》有關(guān)事項進(jìn)行了明確。

內(nèi)容主要涉及許可審批（具體包括：關(guān)于產(chǎn)業(yè)政策的執(zhí)行；出口加工區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)及僅以出口為目的食品生產(chǎn)企業(yè)取證問題；關(guān)于農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織能否作為食品生產(chǎn)許可申請主體問題）。許可審查有關(guān)問題（具體包括：關(guān)于外設(shè)倉庫的監(jiān)管問題；關(guān)于許可分類目錄有關(guān)問題）。證書管理及證后監(jiān)管有關(guān)問題（具體包括：關(guān)于生產(chǎn)許可證書上是否載明執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)問題；關(guān)于未取得食品生產(chǎn)許可從事食品生產(chǎn)活動有關(guān)問題；關(guān)于逾期未提出延續(xù)申請的許可；關(guān)于“QS”及“XK”編號證書更換“SC”編號證書有關(guān)問題；關(guān)于食品生產(chǎn)許可證有效期問題；關(guān)于企業(yè)長期停產(chǎn)恢復(fù)生產(chǎn)報告有關(guān)問題）。

3. 國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《國家食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于修改部分規(guī)章的決定》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第37號）

為貫徹落實國務(wù)院深化簡政放權(quán)、放管結(jié)合、優(yōu)化服務(wù)改革的要求，2017年11月17日，國家食品藥品監(jiān)管總局對涉及行政審批制度改革、商事制度改革等有關(guān)規(guī)章進(jìn)行了清理并對《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等規(guī)章的部分條款予以修改。

其中，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2015年8月31日國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第16號公布）增加一條，作為第六十二條：“食品藥品監(jiān)督管理部門制作的食品生產(chǎn)許可電子證書與印制的食品生產(chǎn)許可證書具有同等法律效力”?！妒称方?jīng)營許可管理辦法》（2015年8月31日國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第17號公布）增加一條，作為第五十六條：“食品藥品監(jiān)督管理部門制作的食品經(jīng)營許可電子證書與印制的食品經(jīng)營許可證書具有同等法律效力”。

4. 國務(wù)院食品安全辦命名第一批國家食品安全示范城市。

2017年6月28日，國務(wù)院食品安全辦發(fā)布《關(guān)于命名第一批國家食品安全示范城市的通知》（食安辦〔2017〕21號），公布命名了第一批國家食品安全示范城市。國家食品安全示范城市創(chuàng)建試點工作于2014年正式啟動。三年來，全國已有67個城市分三批參加了創(chuàng)建試點工作。按照

經(jīng)國務(wù)院食品安全委員會同意，現(xiàn)命名河北省石家莊市、唐山市、張家口市，山東省濟(jì)南市、青島市、濰坊市、煙臺市、威海市，湖北省武漢市、襄陽市、宜昌市，陜西省西安市、寶雞市、楊凌示范區(qū)、韓城市共15個城市為“國家食品安全示范城市”。

5. 出口食品企業(yè)內(nèi)外銷“同線同標(biāo)同質(zhì)”工程。

近年來，受綜合環(huán)境和多方因素影響，我國出口食品企業(yè)面臨外需不足，匯率波動，原料價格、勞動力成本上升和融資等困難，出口下滑。

一方面我國消費者大量赴國外消費，搶購馬桶蓋、大米等產(chǎn)品，但實際上很多產(chǎn)品都為“中國制造”；另一方面國內(nèi)消費者不知道去哪購買與出口同樣品質(zhì)的產(chǎn)品。2014年，根據(jù)要求要促進(jìn)出口企業(yè)在同一生產(chǎn)線、按相同的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出口和內(nèi)銷產(chǎn)品，達(dá)到相同的質(zhì)量水平，即“同線同標(biāo)同質(zhì)”（以下簡稱“三同”）。按照國家供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的總體要求，努力提高供給的質(zhì)量和效率，質(zhì)檢總局、認(rèn)監(jiān)委按照認(rèn)證認(rèn)可工作“傳遞信任、服務(wù)發(fā)展”方針，積極組織調(diào)研，研究落實方案，率先在供港食品企業(yè)領(lǐng)域開展“三同”試點。

2017年, “三同”工程寫入政府工作報告和《中共中央 國務(wù)院關(guān)于開展質(zhì)量提升行動的指導(dǎo)意見》等一系列國家計劃和規(guī)劃(具體附后)，“三同”工程已上升為國家工程。

2017年，國家質(zhì)檢總局、國家認(rèn)監(jiān)委繼續(xù)加大“三同”工程推進(jìn)力度：

一是繼續(xù)組織直屬檢驗檢疫局實施以“認(rèn)證+”為核心的出口食品企業(yè)逐一幫扶行動計劃。幫扶出口食品企業(yè)提升質(zhì)量管理水平，利用好國內(nèi)國外兩種資源，統(tǒng)籌國內(nèi)國際兩個市場，圍繞“增品種，提品質(zhì)，創(chuàng)品牌”，實現(xiàn)保持出口穩(wěn)定和成功內(nèi)銷轉(zhuǎn)型。

二是完善升級“三同”信息公共服務(wù)平臺，促進(jìn)上線企業(yè)和產(chǎn)品種類較快增長。引導(dǎo)和發(fā)揮企業(yè)、商務(wù)平臺在“三同”宣傳、市場對接的主體作用。

三是組織開展“三同”進(jìn)萬家活動，例如進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)商超等，促進(jìn)供需對接，提升社會公眾對“三同”的認(rèn)知度，提高消費者的獲得感。

四是加強(qiáng)認(rèn)證監(jiān)管，同時加大對HACCP、GAP認(rèn)證機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)力度，加強(qiáng)認(rèn)證評價支撐作用，保障“三同”產(chǎn)品質(zhì)量和公信力。

五是深化部門協(xié)作，會同有關(guān)部門共同推進(jìn)“三同”工程，完善發(fā)展環(huán)境。

標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)

目前，我國與茶葉及相關(guān)制品有關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)共有12項，內(nèi)容具體涉及農(nóng)藥最大殘留限量、污染物限量、標(biāo)簽、衛(wèi)生規(guī)范、檢測方法等，是我國茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的重要依據(jù)（表2）。

2017年，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）兩項標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)修訂正式執(zhí)行。

1.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）。

標(biāo)準(zhǔn)于2017年6月18日正式執(zhí)行，經(jīng)修訂后，在食品農(nóng)藥最大殘留限制數(shù)量和覆蓋率上都有了較大提升，共計規(guī)定了433種農(nóng)藥在13大類農(nóng)產(chǎn)品中4140個殘留限量，較2014版增加490項，基本涵蓋了我國已批準(zhǔn)使用的常用農(nóng)藥和居民日常消費的主要農(nóng)產(chǎn)品。對于茶葉而言，標(biāo)準(zhǔn)具體規(guī)定了48項農(nóng)藥的最大殘留限量，較前一版新增加了20項，包括三氯殺螨醇在內(nèi)的曾禁用農(nóng)藥。此外，滅多威的限量要求愈加嚴(yán)格，由之前的3mg/kg修訂至現(xiàn)在的0.2mg/kg（表3）。

2.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）。

此項標(biāo)準(zhǔn)于2017年9月17日起正式開始執(zhí)行，新修訂的標(biāo)準(zhǔn)取消了包括茶葉在內(nèi)的植物性食品中稀土限量要求。之前的標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定茶葉稀土元素（16種稀土元素氧化物總量）的限量標(biāo)準(zhǔn)為2.0mg/kg，然而此限量并不符合行業(yè)生產(chǎn)實際，茶葉稀土含量超標(biāo)事件的屢次曝光, 使茶葉生產(chǎn)者和消費者們備受煎熬。 茶葉稀土限量標(biāo)準(zhǔn)的取消將直接受益于烏龍茶、黑茶和普洱茶等多茶類板塊企業(yè)。目前，此項標(biāo)準(zhǔn)中與茶葉有關(guān)的污染物限量指標(biāo)為鉛元素（限量指標(biāo)為5.0mg/kg）。

三、年度茶葉質(zhì)量安全熱點事件

（一）“喝茶能防癌還是致癌”文章質(zhì)疑普洱茶安全性

2017年8月，一篇“喝茶能防癌還是致癌”的文章再次引發(fā)公眾關(guān)注。文章認(rèn)為，普洱茶中含有各種霉菌，包括人體致癌物——黃曲霉毒素。隨后，多位業(yè)內(nèi)專家針對該事件予以辟謠。

事實上，有關(guān)普洱茶致癌的新聞在2012年便引發(fā)激烈爭辯，這次又引發(fā)公眾新一輪擔(dān)憂。此事件還被相關(guān)研究機(jī)構(gòu)列為“2017年十大食品安全問題”之首。文章將矛頭直指普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量安全，一經(jīng)登出立即引起行業(yè)內(nèi)外高度關(guān)注和消費恐慌，嚴(yán)重干擾影響了茶葉市場秩序，導(dǎo)致茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全形象遭受嚴(yán)重?fù)p失。普洱茶是主產(chǎn)于我國云南西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)的代表性茶葉品類，也是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和重要的出口商品。

2016年，我國普洱茶的總產(chǎn)量達(dá)到16萬噸，除國內(nèi)市場外主要銷往馬來西亞、日本、德國等國家和地區(qū)。我國科學(xué)家自上個世紀(jì)末即已開展了普洱茶毒理學(xué)安全性評價研究，截至目前，尚無任何研究報告或相關(guān)證據(jù)顯示，飲用普洱茶會導(dǎo)致黃曲霉毒素慢性中毒及其它相關(guān)危害。

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶在“渥堆”和“陳化”等加工貯藏過程之中確有微生物參與，具體包括：黑曲霉、青霉、酵母菌、根霉、乳酸菌等，但上述菌種均屬世界公認(rèn)的安全工業(yè)用微生物，已廣泛用于其他食品發(fā)酵工程。

另據(jù)相關(guān)科研成果顯示，普洱茶生產(chǎn)只要符合相關(guān)加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，茶葉在未受外源黃曲霉污染的情況下并不會有黃曲霉生長，更不會產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉繁殖生長需要一定的溫濕度條件，正常的生產(chǎn)和貯藏條件下普洱茶并不會感染黃曲霉。

文中提到的“普洱茶和其他茶的制作工藝不同，屬于后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)的做法是把毛茶堆在廠房里，噴上水，任其自然發(fā)酵”實為我國普洱茶熟茶（黑茶）傳統(tǒng)加工工藝中的“渥堆”工序，具體是指在一定溫、濕度條件下，通過茶葉堆積促使其內(nèi)含物質(zhì)緩慢變化的工程。黑茶制作技藝已被列入我國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。茶葉規(guī)范化生產(chǎn)中對于“渥堆”工序的環(huán)境條件、操作技術(shù)環(huán)節(jié)均有要求，不存在衛(wèi)生環(huán)境方面的隱患，更不會隨便滋生或被污染有毒真菌。

文中提到“2010年，廣州市疾病預(yù)防控制中心研究人員抽查了廣州市場上的70份普洱茶樣品，發(fā)現(xiàn)全都能檢測出黃曲霉素，其中有8份黃曲霉素的含量超出了中國谷物標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的黃曲霉素限值（5微克/千克）?！钡葍?nèi)容，實際是廣州市疾病預(yù)防控制中心為了解濕倉儲存普洱茶中真菌毒素污染情況而進(jìn)行的檢測。文中其余幾處引證，出處不詳，不具有參考價值。

同時，根據(jù)相關(guān)內(nèi)容描述，文中所提到普洱茶很可能為“濕倉”產(chǎn)品，“濕倉”是指在倉庫內(nèi)采取人工加水的方法使普洱茶相對濕度大于80%的儲存方式。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉貯存》（GB/T30375）規(guī)定普洱茶貯存宜控制相對濕度在70%以下，這就明確說明濕倉條件并不符合普洱茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，屬非合格貯藏茶葉產(chǎn)品，其質(zhì)量安全情況無法代表合格的普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量安全情況。對此，中國茶葉流通協(xié)會發(fā)表公開意見進(jìn)行說明并將相關(guān)意見第一時間反饋至國家食藥監(jiān)總局、農(nóng)業(yè)部等相關(guān)單位。

（二）部分媒體茶葉質(zhì)量安全不實信息

?2017年，有媒體以《中國98%的茶都有農(nóng)藥殘留:立頓、吳裕泰、張一元、中茶、天福茗茶……全有農(nóng)藥!》為題，發(fā)布涉及茶葉質(zhì)量安全的信息。

經(jīng)核實研究，此條信息中內(nèi)容為2012年有關(guān)組織單方面報告中內(nèi)容的片面摘錄，時隔五年，無法代表現(xiàn)今我國茶葉行業(yè)整體質(zhì)量安全建設(shè)情況，不具時效性。信息中所引用的報告內(nèi)容，采樣方式、檢測方法、結(jié)果評估均存在較大分歧，概念混淆，不具有說明性，亦不能代表2012年茶葉行業(yè)食品安全建設(shè)水平。為此中國茶葉流通協(xié)會發(fā)表公開意見進(jìn)行說明，避免社會恐慌。

四、茶葉質(zhì)量安全發(fā)展形勢

黨的十九大明確指明，中國特色社會主義已經(jīng)進(jìn)入新時代。在新時代，我國的社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本。食品安全是天大的事。我們必須以黨的十九大精神為指導(dǎo)，堅持以人民為中心和以問題為導(dǎo)向的治理理念，以滿足人民群眾美好生活需要對食品安全風(fēng)險防控的新要求作為奮斗目標(biāo)，圍繞量大面廣、與群眾生活密切相關(guān)食品安全風(fēng)險治理的重點領(lǐng)域，有力推動食品安全風(fēng)險治理社會共治。

2017年，國家食品質(zhì)量安全總體抽檢合格率為97.6%%，較2016年上升0.8個百分點持平，食品監(jiān)督抽檢合格率的總水平已由2006年的77.9%上升到2017年的97.6%，提高了19.7%，且自2010年以來，食品監(jiān)督抽檢合格率一直穩(wěn)定保持在95.0%以上。其中茶葉及相關(guān)制品抽檢合格率更是穩(wěn)居99%以上。

現(xiàn)階段，包括茶葉及相關(guān)制品在內(nèi)的我國食用農(nóng)產(chǎn)品安全出現(xiàn)的主要風(fēng)險是長期以來粗放型的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與工業(yè)化戰(zhàn)略實施過程中引發(fā)的多種矛盾產(chǎn)生的長期累積。

從源頭上影響食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險的因素最主要在于兩點：一是土壤污染，二是農(nóng)藥等化學(xué)投入品過量施用。食品安全的主要風(fēng)險在于：一是超范圍、超限量使用食品添加劑；二是微生物污染；三是質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)；四是重金屬等污染；五是農(nóng)藥獸藥殘留不符合標(biāo)準(zhǔn)；六是生物毒素污染。

目前，中央已對食品安全風(fēng)險治理體系與治理能力現(xiàn)代化建設(shè)作出了一系列的制度安排，“健康中國”與“食品安全戰(zhàn)略”上升為國家戰(zhàn)略，已基本完成了食品安全風(fēng)險治理體系的頂層設(shè)計，有效滿足人民美好生活需要對食品安全的新要求，已成為新時代黨和政府治國理政的一項重大民生工程。

食品安全法治體系不斷完善，以新的《食品安全法》的頒布實施為契機(jī)，各級行政機(jī)關(guān)與司法機(jī)關(guān)通力合作，通過各種有效途徑，依法懲處食品安全的違法犯罪行為，取得明顯成效。

政府食品安全監(jiān)管體制改革有序推進(jìn)，統(tǒng)一的食品藥品安全監(jiān)管體系初步形成。社會共治已在法律上確立為食品安全風(fēng)險的基本原則，政府監(jiān)管“一條腿走路”的單中心模式正在逐步改變，食品安全風(fēng)險社會共治格局正在形成。

茶葉質(zhì)量安全之路雖任重道遠(yuǎn)，但已揚帆起航！

內(nèi)容轉(zhuǎn)載自中國茶葉流通協(xié)會，有所刪改

由北京茶葉網(wǎng)編輯整理

農(nóng)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的必然階段，也是我國由農(nóng)業(yè)大國向農(nóng)業(yè)強(qiáng)國邁進(jìn)的必經(jīng)之路。黨的十九大提出實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，大力支持互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等數(shù)字技術(shù)在農(nóng)業(yè)農(nóng)村的廣泛應(yīng)用，鼓勵“互聯(lián)網(wǎng)+”與農(nóng)業(yè)農(nóng)村融合創(chuàng)新，大力推進(jìn)數(shù)字鄉(xiāng)村建設(shè)，并做出一系列重要戰(zhàn)略部署。2019年《數(shù)字鄉(xiāng)村發(fā)展戰(zhàn)略綱要》提出要將數(shù)字鄉(xiāng)村作為數(shù)字中國建設(shè)的重要方面，加快鄉(xiāng)村信息化建設(shè)，整體帶動和提升農(nóng)業(yè)農(nóng)村的現(xiàn)代化發(fā)展;2020年5月中央網(wǎng)信辦、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家發(fā)展和改革委員會、工業(yè)和信息化部等四部門聯(lián)合印發(fā)《2020年數(shù)字鄉(xiāng)村發(fā)展工作要點》，明確推動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，推進(jìn)數(shù)字農(nóng)業(yè)、重要農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)建設(shè)，構(gòu)建農(nóng)業(yè)農(nóng)村大數(shù)據(jù)平臺等主要任務(wù)。

在這樣的大背景下，作為我國傳統(tǒng)優(yōu)勢行業(yè)的茶行業(yè)，也不斷加強(qiáng)信息化建設(shè)，利用前沿技術(shù)，打破傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈格局，逐步朝著數(shù)字化、智慧化和一體化的方向發(fā)展，但目前中國茶葉行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型尚處于起步階段，數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展?jié)摿h(yuǎn)未得到釋放。長期以來，茶行業(yè)都是以農(nóng)產(chǎn)品視角看待中國茶，導(dǎo)致茶葉從育種栽培、茶園管理，到初制、精制、分裝、倉儲及物流都處于相對傳統(tǒng)的狀態(tài)，茶葉企業(yè)面臨著標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；陌l(fā)展難題，整個茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的工業(yè)化和數(shù)字化水平大大落后于當(dāng)前中國整體的工業(yè)化和數(shù)字化發(fā)展水平。要解決這些問題，需要從生產(chǎn)、加工、市場、終端消費的全產(chǎn)業(yè)鏈角度出發(fā)，尋找關(guān)鍵環(huán)節(jié)的突破口，逐步推動整個行業(yè)的升級發(fā)展。

01

中國茶產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

1、品類繁多

中國茶葉資源豐富，品類繁多，四大茶區(qū)涉及18個省，各茶區(qū)缺乏統(tǒng)一的茶園管理制度和采摘標(biāo)準(zhǔn)，致使鮮葉質(zhì)量參差不齊，即使制成同一種茶，也會存在品色不一、形味存異的問題;同一種茶在市場上的價格千差萬別，斤價從幾十元到上萬元都有，消費者必須花費大量的時間和學(xué)習(xí)成本，才有可能買到一款高性價比的茶。

2、規(guī)模受限

長期以來，中國茶的生產(chǎn)加工都以“手工制茶”“經(jīng)驗思維”為主導(dǎo)，這大大限制了中國茶的機(jī)械化和規(guī)?；l(fā)展。傳統(tǒng)制茶技藝通常以“師徒相承，口傳心授”的形式延續(xù)，這種模式難以實現(xiàn)高效、穩(wěn)定的傳承，使得茶葉在產(chǎn)量和規(guī)模上受到嚴(yán)重阻礙。我國茶葉的產(chǎn)業(yè)主體為各種類型的茶葉企業(yè)，規(guī)模較大且具有一定市場影響力的企業(yè)極少，絕大部分為數(shù)量眾多、小而分散的企業(yè)，這也極大地制約了茶葉產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，導(dǎo)致中國茶行業(yè)的工業(yè)化水平滯后于果蔬、乳肉制品等農(nóng)產(chǎn)食品業(yè)。

02

數(shù)字化茶廠的探索與實踐

為找到中國茶品類繁多和規(guī)模受限的解決之路，北京小罐茶業(yè)有限公司(以下簡稱“小罐茶”)自2012年起，通過對傳統(tǒng)中國茶進(jìn)行了近4年的產(chǎn)業(yè)調(diào)研，帶著對茶葉行業(yè)的深刻理解與思考，結(jié)合科技創(chuàng)新驅(qū)動的現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展特點，探索出一條規(guī)模化的科學(xué)做茶途徑——數(shù)字化茶廠。

在小罐茶數(shù)字化茶廠的建設(shè)過程中，技術(shù)團(tuán)隊將數(shù)控技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用于茶行業(yè)的智能化生產(chǎn)線上，使產(chǎn)業(yè)工人從繁重的體力勞動中解脫出來，工人們只需要與數(shù)控設(shè)備進(jìn)行簡單的交互操作，即可實現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)、大規(guī)模的茶葉生產(chǎn)，有效減少了人工生產(chǎn)的失誤頻率，大大提高了生產(chǎn)效率和生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化水平。

小罐茶數(shù)字化茶廠注重通過現(xiàn)代科技來提升茶葉加工環(huán)節(jié)的工業(yè)化水平和茶葉產(chǎn)品層面的科學(xué)研究水準(zhǔn)，建立了較為完善的現(xiàn)代化茶業(yè)科技研發(fā)體系，全面推動數(shù)字科技與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的深度融合。在數(shù)字化建設(shè)方面，公司不斷加強(qiáng)茶園管理、茶葉生產(chǎn)加工、倉儲物流和市場銷售等環(huán)節(jié)的信息化系統(tǒng)的開發(fā)力度，逐步在關(guān)鍵環(huán)節(jié)應(yīng)用人工智能、自動化處理系統(tǒng)等先進(jìn)技術(shù)，持續(xù)提升全流程信息化、數(shù)據(jù)化、自動化和智能化水平。在茶葉生產(chǎn)加工的工業(yè)化能力提升技術(shù)研究方面，公司不斷提升制茶工藝的自動化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，將大師的工藝要求數(shù)據(jù)化，實現(xiàn)大師工藝和智能設(shè)備的完美結(jié)合，建立全智能的初制、精制加工生產(chǎn)線。

1、數(shù)字化初制工廠

小罐茶在產(chǎn)業(yè)鏈上游的云南鳳慶、勐海、福建安溪、武夷山、安徽休寧、廣西橫縣投資建立了6個茶葉初制工廠，通過對制茶大師傳統(tǒng)加工工藝和感官審評的數(shù)字化解碼，完成了智能化茶葉加工生產(chǎn)線的研發(fā)和應(yīng)用，解決了用現(xiàn)代科技設(shè)備復(fù)刻大師技藝的行業(yè)難題，實現(xiàn)了茶葉品質(zhì)的穩(wěn)步提升。

傳統(tǒng)制茶技藝與現(xiàn)代科技的完美融合，是小罐茶智能化生產(chǎn)的核心。將制茶大師的經(jīng)驗，如對殺青溫度、時間、揉捻壓力、發(fā)酵條件、焙火溫度等的把控，設(shè)置為可量化的工藝參數(shù)，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，大師則全程參與監(jiān)制，根據(jù)環(huán)境變化及時調(diào)整工藝參數(shù)，如此，茶葉的品質(zhì)就不再飄忽不定，穩(wěn)定性更有保障，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也就有了堅實的基礎(chǔ)。

★小罐茶鳳慶工廠在滇紅工夫茶連續(xù)化生產(chǎn)線

2018年，小罐茶在鳳慶工廠內(nèi)率先研制了國內(nèi)首條全自動、連續(xù)化的智能茶葉生產(chǎn)線，通過“產(chǎn)學(xué)研用”科技合作，小罐茶鳳慶工廠在滇紅工夫茶連續(xù)化生產(chǎn)和在線檢測方面取得重要突破，并因此獲得多項發(fā)明專利，其中包括近紅外光感測、仿日光萎凋、數(shù)字化揉捻機(jī)等行業(yè)領(lǐng)先技術(shù)。生產(chǎn)過程中，能夠?qū)崿F(xiàn)對滇紅工夫茶智能化生產(chǎn)設(shè)備的性能和操控系統(tǒng)的全面監(jiān)測，形成了整套小罐滇紅工夫茶的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝流程，實現(xiàn)了“鮮葉進(jìn)、成茶出”的全程不落地生產(chǎn)。

此外，這條生產(chǎn)線還創(chuàng)新引入了鮮葉除雜水洗工序：鮮葉到達(dá)工廠后，先洗去雜質(zhì)，然后經(jīng)過多層履帶式烘干設(shè)備進(jìn)行除水干燥，再進(jìn)入后續(xù)工序。多層履帶式烘干設(shè)備能夠最大程度地增加鮮葉與空氣的接觸面積，實現(xiàn)快速無損傷除水，讓鮮葉完好如初地進(jìn)入初制線，同時很大程度上解決了鮮葉的安全衛(wèi)生問題。

在實際應(yīng)用過程中，小罐滇紅工夫茶智能生產(chǎn)線有效地解放了勞動力，確保了茶葉生產(chǎn)的穩(wěn)定化、科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化，為行業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級提供樣板，同時也讓茶葉制作非遺傳承人能有更多的時間和精力投入到茶葉新品的研發(fā)中，為現(xiàn)代中國茶創(chuàng)造更多可能。

2、數(shù)字化精制工廠

2017年底，小罐茶與IBM、西門子等國際頂尖企業(yè)合作，在數(shù)字化運營能力構(gòu)建、生產(chǎn)管理頂層設(shè)計等方面進(jìn)行深入探索，完成了一整套定制化的小罐茶數(shù)字化生產(chǎn)解決方案：小罐茶黃山超級工廠。該工廠集研發(fā)、生產(chǎn)、加工、倉儲、物流全自動化于一體，是目前全球規(guī)模最大、功能最全、設(shè)施最先進(jìn)、配套最完善的名優(yōu)茶產(chǎn)品創(chuàng)新基地之一，實現(xiàn)了人與生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝，工廠與經(jīng)銷商、消費者之間的智能化鏈接，做到了最大化無人或少人的操作，大幅提高了生產(chǎn)和運營效率。

數(shù)字化生產(chǎn)系統(tǒng)

小罐茶黃山超級工廠的生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)已觸達(dá)所有數(shù)字化生產(chǎn)設(shè)備及公共輔助設(shè)備，包括自動化生產(chǎn)線、動力系統(tǒng)、空壓系統(tǒng)、環(huán)境控制系統(tǒng)、照明及指示系統(tǒng)。

集成生產(chǎn)SCADA系統(tǒng)、MES系統(tǒng)、EMS能源管理系統(tǒng)、智能照明系統(tǒng)、數(shù)據(jù)可視化系統(tǒng)、電子指示及信息發(fā)布系統(tǒng)，實現(xiàn)全車間的數(shù)字化信息化覆蓋。

結(jié)合自動、半自動采集系統(tǒng)，可實現(xiàn)實時的物料消耗、制程質(zhì)量等數(shù)據(jù)的采集、整理和分析，并通過可視化看板，將現(xiàn)場情況反饋給生產(chǎn)和運維人員，以便及時調(diào)整生產(chǎn)節(jié)奏，也便于實時了解設(shè)備情況，進(jìn)行預(yù)防性維護(hù)。生產(chǎn)數(shù)據(jù)和設(shè)備數(shù)據(jù)被采集后，可長期追蹤，實現(xiàn)連續(xù)的優(yōu)化調(diào)整，達(dá)到提高效率、節(jié)約能源的目的。

數(shù)字化生產(chǎn)技術(shù)

(1)AI除雜機(jī)器人

該技術(shù)與IBM合作開發(fā)，采用人工智能神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)自學(xué)習(xí)模型算法，通過GPU圖像運算，精準(zhǔn)識別茶葉中的雜質(zhì)，并將識別的雜質(zhì)信息轉(zhuǎn)化為坐標(biāo)值，利用機(jī)器人將雜質(zhì)快速精準(zhǔn)地挑揀出來。同時隨著機(jī)器人自主學(xué)習(xí)能力的成熟，雜質(zhì)識別能力將不斷增強(qiáng)，挑揀能力也將隨之提升。

每臺機(jī)器人每天可以完成200kg毛茶的篩揀除雜工作，相當(dāng)于50~60個挑茶工的工作量，大大解放了勞動力，提高了生產(chǎn)效率。

(2)無人化自動立庫

通過智能WMS倉儲系統(tǒng)，收發(fā)貨遵循先進(jìn)先出的原則，實現(xiàn)生產(chǎn)叫料的自動調(diào)度，實際生產(chǎn)過程中“貨找人、料找機(jī)”，實現(xiàn)了整個倉儲物流的自動化、無人化、智能化。

該技術(shù)徹底改變了傳統(tǒng)倉庫平垛堆放貨物及無系統(tǒng)操作的方式，解放了人工整理、尋找、轉(zhuǎn)運貨物的繁重工作，大幅減少了生產(chǎn)成本，同時降低了人工轉(zhuǎn)運的風(fēng)險，保障了生產(chǎn)的安全、高效。

(3)拆碼垛機(jī)械手

采用ABB四軸機(jī)器人，根據(jù)系統(tǒng)指令自動拆分卡板箱或自動碼垛。按照實際生產(chǎn)需要，機(jī)械手拆垛后的單箱貨物可自動進(jìn)入生產(chǎn)車間或入庫存儲，或由機(jī)械手進(jìn)行自動碼垛，實現(xiàn)整托入庫。機(jī)械手與視覺系統(tǒng)相結(jié)合，可應(yīng)對各種垛型的拆垛和碼垛，高效保證了生產(chǎn)的供料和倉儲。

(4)無人化緩存庫

由高速穿梭車、料箱提升機(jī)和換層提升機(jī)組成，保證整個生產(chǎn)系統(tǒng)快進(jìn)快出的流水作業(yè)模式，整體速度可達(dá)220箱/小時。作為貨物緩存空間，緩存庫合理調(diào)整了立體倉儲與生產(chǎn)物料輸送之間的節(jié)拍，保障物料供應(yīng)的穩(wěn)定，同時能夠吸收產(chǎn)線故障，緩解多產(chǎn)線并行時物料需求高峰的壓力，保證生產(chǎn)線的快捷、高效、穩(wěn)定。

(5)AGV穿梭小車

通過智能AGV機(jī)器人小車在生產(chǎn)車間內(nèi)，將無人化自動立庫或無人化緩存庫的物料運輸?shù)缴a(chǎn)線端、轉(zhuǎn)運生產(chǎn)過程物料和成品回庫，實現(xiàn)物料由庫到線、由線回庫的生產(chǎn)作業(yè)。AGV小車的站點和路線可靈活設(shè)置，取代了傳統(tǒng)輸送線的固性，實現(xiàn)自動化給料與回料，保證了生產(chǎn)的智能化。

(6)全自動灌裝生產(chǎn)線

全自動灌裝生產(chǎn)線可實現(xiàn)整箱自動上罐、自動除塵、自動進(jìn)罐、自動上茶、自動稱量、自動灌裝、自動充氮、自動封口、自動修邊、自動校驗克重等功能，達(dá)到80罐/分鐘以上的生產(chǎn)效率、±0.2 g以內(nèi)的稱量精度。

一條全自動灌裝生產(chǎn)線的產(chǎn)能相當(dāng)于8臺傳統(tǒng)手工封口設(shè)備，大幅降低了人工制造成本，同時可使車間的使用面積減少60%以上，大幅提升了投入產(chǎn)出比和能效比。

(7)全自動切角包裝塑封機(jī)

采用全自動封口包裝技術(shù)，具有切角密接功能，可實現(xiàn)包裝塑封盒熱縮表面無折角、無褶皺、無堆積，達(dá)到“天衣無縫”的塑封效果。切角塑封能使切膜線與盒子開啟線完全重合，加上創(chuàng)新易撕口設(shè)計，使消費者能更輕易的撕開塑膜，達(dá)到更好的消費體驗感，徹底解決了傳統(tǒng)塑封機(jī)無切角、塑封后盒子棱角膜堆積嚴(yán)重，影響美觀度和牢固度的等產(chǎn)品質(zhì)量問題。

(8)全自動袋裝生產(chǎn)線

全自動裝袋生產(chǎn)線，支持多種袋形的生產(chǎn)，可實現(xiàn)自動卷膜制袋、冷卻沖刀成型，自動稱量、自動灌裝、自動充氮、自動封口、自動噴碼、自動校驗克重等功能，產(chǎn)能可達(dá)到60袋/分鐘以上，稱量精度可控制在±0.2g以內(nèi)。

相比于傳統(tǒng)手工生產(chǎn)，至少可節(jié)省13個人工，有效降低了人工成本，提高了生產(chǎn)效率。

(9)全自動小罐裝盒機(jī)

全自動裝盒生產(chǎn)線，通過運用高速SCARA機(jī)器人+機(jī)械視覺雙重定位技術(shù)，實現(xiàn)自動輸送、自動裝盒、自動合蓋、自動噴碼等流程，可實現(xiàn)500-600盒/小時的產(chǎn)能。

該技術(shù)取代了傳統(tǒng)人工裝盒，節(jié)省至少60%的人力成本，產(chǎn)能效率提升1倍以上，大幅降低了單位制造成本。

(10)工廠綜合數(shù)據(jù)可視化

通過運用數(shù)字化技術(shù)、IT與OT的深度融合(即ERP、MES、WMS、SCADA等)，將軟件系統(tǒng)與自動倉儲、AI挑茶機(jī)器人、自動灌裝、自動包裝、中央監(jiān)控室等設(shè)備的集成打通，實現(xiàn)對整個工廠的運營流程、產(chǎn)品工藝流程等進(jìn)行可視化呈現(xiàn)。

3、數(shù)字化升級在上下游的延伸

針對上游農(nóng)業(yè)，小罐茶通過培訓(xùn)茶農(nóng)、加強(qiáng)茶園管理、以訂單形式開展高標(biāo)準(zhǔn)茶園種植計劃，從源頭保證每一批次的茶葉產(chǎn)品都具有穩(wěn)定、統(tǒng)一的高質(zhì)量;在名茶產(chǎn)地與供貨商進(jìn)行深度合作，建立茶園、茶葉、茶農(nóng)的數(shù)據(jù)化信息采集系統(tǒng)，讓每一片葉子從被采摘的那刻起就有跡可循，實現(xiàn)產(chǎn)品可追溯和保證產(chǎn)品品質(zhì)的可控性。

針對下游商業(yè)，小罐茶線下銷售有專屬的網(wǎng)絡(luò)渠道，通過ERP客戶管理系統(tǒng)、高效商務(wù)運營系統(tǒng)，實現(xiàn)商品流、信息流的雙向有機(jī)整合，不僅縮短生產(chǎn)與市場間的溝通距離，實現(xiàn)管理效率的大幅提升，還可快速反饋終端銷售信息，實現(xiàn)對產(chǎn)品需求的種類、數(shù)量的預(yù)測，使生產(chǎn)端通過靈活的加減法及時適應(yīng)市場變化。正在策劃的智慧門店和精準(zhǔn)營銷系統(tǒng)，也將更加精準(zhǔn)的觸達(dá)消費者需求，從而調(diào)配精準(zhǔn)生產(chǎn)供給計劃。

針對管理模式，小罐茶也不斷進(jìn)行數(shù)字化改進(jìn)。公司按照統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一編碼的原則建設(shè)，依據(jù)各個業(yè)務(wù)系統(tǒng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，如組織架構(gòu)、人員信息、產(chǎn)品信息等等，建立OA、EHR、CRM、ERP、BI等企業(yè)管理信息系統(tǒng)，并通過與Oracle公司的合作實施了企業(yè)服務(wù)總線系統(tǒng)項目;通過主數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)可以將各個信息系統(tǒng)有機(jī)鏈接，既減少人工重復(fù)工作，又有效避免匹配錯誤，大大提高工作效率。公司在管理模式上的數(shù)字化實踐，大幅降低了管理運營的時間、人力和資金成本，為下一輪科技環(huán)境下的企業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

03

總結(jié)與展望

通過十年的探索與實踐，公司基本實現(xiàn)了“從茶園到茶杯”的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化布局，創(chuàng)造性的尋得一條標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?shù)字化的科學(xué)做茶路徑，一定程度推動了中國茶行業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程，但這只是中國茶數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中的一小步，要實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)向數(shù)字經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，還需要以全產(chǎn)業(yè)鏈的視角，借助數(shù)字化頂層設(shè)計，進(jìn)行全渠道、全方位的數(shù)字化改造和轉(zhuǎn)型升級。

茶企、政府和有關(guān)部門之間要建立聯(lián)動機(jī)制，共同推進(jìn)整個產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。一方面，可嘗試構(gòu)建茶葉大數(shù)據(jù)服務(wù)平臺，推進(jìn)茶葉產(chǎn)供銷數(shù)據(jù)的進(jìn)一步整合，實現(xiàn)茶葉生產(chǎn)和經(jīng)營管理領(lǐng)域的信息化升級轉(zhuǎn)型，同時借助于信息鏈實現(xiàn)對茶產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的改造和重構(gòu)，加快推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，讓資源得到更為優(yōu)化的配置;另一方面，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等數(shù)字技術(shù)，拓展茶產(chǎn)業(yè)的休閑、文化等功能，推動茶產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游、休閑民宿、茶文化、電子商務(wù)、新零售等產(chǎn)業(yè)的深度融合，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)、茶科技、茶文化的融合發(fā)展。

周成偉

北京小罐茶業(yè)有限公司工業(yè)裝備部技術(shù)研發(fā)總監(jiān)，特聘設(shè)備開發(fā)專家。第十四屆IDC顛覆者獎獲得者(獲獎項目)，AI技術(shù)引入茶葉加工行業(yè)開拓者;小茶餅系列裹紙-餅-碼項目開創(chuàng)者。擁有實用新型發(fā)明專利6項。

具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志，2022年第3期文章《數(shù)字化茶廠的探索與啟示——以小罐茶為例》，頁碼：73-77，作者：周成偉，吳學(xué)進(jìn)，蘆坤，何文龍，房經(jīng)川。

來源：中國茶葉加工

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