陸羽《茶經(jīng)》書影
茶，是中國對世界貢獻的最重要的飲品。關(guān)于茶葉和飲茶習(xí)俗西傳的問題，一直是學(xué)界關(guān)注的焦點。已有研究表明，唐代茶已傳入吐蕃和回鶻，五代宋遼金元時期，漢人周邊的西夏、契丹、女真、蒙古等民族人民也逐漸形成了飲茶的習(xí)俗。最遲至15世紀(jì)時，茶葉已較大量地傳入中、西亞地區(qū)了。17世紀(jì)以后，歐洲人將茶葉作為飲品原料大量地從中國進口。中國茶向西傳播的歷史雖然大體能夠勾勒出脈絡(luò)，但15世紀(jì)以前茶葉在西域以西地區(qū)的流傳情況還缺乏明確的證據(jù)，只模糊地知道，波斯、阿拉伯人接觸茶葉的時間是很早的，但飲茶習(xí)慣的形成則要晚得多。本文將利用中古時代波斯、阿拉伯文文獻，同時結(jié)合漢文史料記載，考察中國茶在波斯、阿拉伯地區(qū)的早期(10—15世紀(jì))傳播歷史，兼論契丹、吐蕃和蒙古人在茶葉西傳過程中所起的媒介作用。
一、關(guān)于中國茶的最早記載
目前已知波斯、阿拉伯史料關(guān)于中國茶的最早記載是9世紀(jì)成書的阿拉伯文文獻《中國印度見聞錄》(Akhba?r al-?īn wa al-Hind)：
國王本人的主要收入是全國的鹽稅以及泡開水喝的一種干草稅。在各個城市里，這種干草葉售價都很高，中國人稱這種草葉叫“茶”(sa?kh)。此種干草葉比苜蓿的葉子還多，也略比它香，稍有苦味，用開水沖喝，治百病。〔人頭稅、〕鹽稅和這種植物稅就是國王的全部財富。
多數(shù)研究者認為，這條記載僅能代表穆斯林旅行家蘇萊曼在中國的所見所聞，并不能證明當(dāng)時茶已經(jīng)西傳到波斯、阿拉伯地區(qū)。其中記載的“茶”的名稱sa?kh，語源不明。
除了這條文獻外，長期以來為學(xué)者所知曉的就只有10—11世紀(jì)波斯大學(xué)者比魯尼(Abū Rayh?a?n Muh?ammad b. Ah?mad Bīrūnī)關(guān)于中國茶的記載了。20世紀(jì)初歐美東方學(xué)家引用他的記載時，多利用德國文獻學(xué)家克倫科(F. Krenkow)編輯的比魯尼《中國見聞錄》(Nubadh fī Akhba?r al-?īn)，其中將中國茶稱作ja?。我國黃時鑒先生后將此“ja?”與藏語“茶”的讀音ja聯(lián)系起來，嘗試構(gòu)擬藏語ja > 阿拉伯語ja?的假設(shè)，同時指出亦有語言學(xué)家認為阿拉伯語的“茶”是從波斯語借入的。筆者認為，比魯尼筆下的ja?并非阿拉伯語，而是用阿拉伯文書寫的波斯語cha?。比魯尼的著作雖是用阿拉伯文寫成的，但他本人卻是波斯人，因此他對兩種語言都十分精通。由于阿拉伯文中沒有ch這個字母，會經(jīng)常把波斯文ch寫成j。因此，比魯尼用阿拉伯文記載的ja?，完全等同于波斯語的cha?。
20世紀(jì)后期，隨著西方學(xué)者對波斯、阿拉伯文文獻研究的不斷深入，比魯尼的集大成著作《醫(yī)藥書》(Kita?b al-?aydana)被整理刊布出來，其中有一條專門的詞條對中國茶作了介紹，在這里“茶”被清楚地寫作cha?。
茶(cha?)，大食人用阿拉伯語讀作?a?。這是一種生長在中國(al-?īn)的植物。
〔據(jù)說茶是漢語詞匯，指生長在當(dāng)?shù)馗吆０蔚貐^(qū)的一種草本，在契丹(Khat?a?，即北中國)和泥婆羅(Nipa?l，即尼泊爾)也有種植。根據(jù)顏色的不同，茶可分為：白茶、綠茶、紫茶、灰茶和黑茶。白茶是最上等的，它的葉片細長而芳香，比其他所有種類都更有益于人體，白茶極為珍稀而難得。其次是綠茶、紫茶、灰茶和黑茶各種。〕
人們烹煮茶葉，曬干后貯存于方罐中。需要的時候放入熱水中制成舍里八(sharbat)飲用。舍里八還是一種藥物，但沒有藥物的害處，很有益處。它可以當(dāng)水喝，但猶擅解酒。因此它被販運到了吐蕃，因為當(dāng)?shù)厝擞行锞频牧?xí)慣，沒有哪種藥比茶更能解酒了。那些販運茶葉到吐蕃之地的人，只愿意用麝香來交換。
《中國見聞錄》(Akhba?r al-?īn)一書記載，〔30包茶葉價值1迪拉姆(dirham)，其味甜而酸。煮沸后，酸味就沒有了。〕茶葉比紅豆草細長，味道也更佳，但有一點苦。當(dāng)把它煮沸后，苦味就出來了。茶葉在鮮嫩的時候放在一起搓揉、搗碎。放入熱水中，空腹喝下，能夠降火清血。
有人去過中國出產(chǎn)茶葉的地方，說那個國家的君王住在揚州(Yanjū)城，城中有大河穿過，如報達(今譯巴格達)城中的底格里斯河一般。河兩岸遍布酒坊、燒窯和店鋪。人們聚在那里喝茶，就像在印度人們在特定的地方飲食大麻一樣。〔那里的國王收取人頭稅，〕人民禁止買賣茶葉，因為茶〔和酒〕皆歸國王所有。他們的法律規(guī)定茶葉為專營，若有人未得國王許可販賣鹽或茶，就會以盜賊論處，而在那里盜賊會被處死，他的肉要被吃掉。
那些地方的稅款納入國庫，其利潤可比金、銀礦之所出。
《藥理學(xué)》(Qara?ba?dīn)記載說，茶是一種植物，出產(chǎn)自秦(中國)。在那里茶被制成圓餅，販運到周邊地區(qū)。這些藥學(xué)著作還記載了茶葉的起源：秦國的君主對一個侍臣發(fā)怒了，遂將他驅(qū)逐出城，趕到荒山中度日。侍臣〔感發(fā)高燒，〕臉色蒼白、身體虛弱。一日，他拖著虛弱之軀在山谷中跋涉，饑餓萬分。他見到的只有茶樹，便把茶葉吃了下去。過了一段時間，〔發(fā)燒痊愈了，〕他的健康狀況和臉色都有所改善。就這樣堅持下來，他的力氣增強了，臉色變好了。
君主的另一位近侍偶然經(jīng)過，看到了他身上發(fā)生的顯著變化，就向君主匯報了此事。君主對此甚感詫異，召回這位被流放的臣子來到御前。當(dāng)君主看見他時，由于他展現(xiàn)出的巨大的變化，君主〔一時〕沒有認出他，直到問他的情況時，才認出是他?！簿骺吹剿或?qū)逐之前一樣健康，非常高興，便詢問他是如何康復(fù)的?！秤谑沁@位侍臣就講述了自己的奇遇，并介紹了茶葉的神奇特性。〔君主隨即下令查驗這些茶葉，〕醫(yī)師們用它來試驗，弄清了茶的益處，并開始用它制作藥物。
比魯尼的這條記載向我們展現(xiàn)了10—11世紀(jì)的波斯學(xué)者對中國茶的了解程度。比魯尼關(guān)于茶的知識有兩個來源，一是來自前人記載，二是源于他自己的見聞知識。很明顯，其記載后半部分的逸聞故事是引自前人著述，作者也標(biāo)明了出處;而前半部分記載則更像是他自己的見聞知識。首先，他記載了茶葉的產(chǎn)地，除秦外，還有契丹和泥婆羅。比魯尼的時代，契丹已經(jīng)在中國北方建立了政權(quán)，如果這條記載抄本上沒有問題的話，那么可以知道當(dāng)時中國南北分治的政治格局已然為波斯、阿拉伯地區(qū)所獲知。
此外，引文中關(guān)于吐蕃與中原王朝茶葉貿(mào)易的記述格外值得注意。這段描述反映的是宋朝與吐蕃之間茶馬貿(mào)易的情況。漢蕃之間的茶馬貿(mào)易自唐代就已經(jīng)開始，到了北宋時尤為興盛，吐蕃是宋朝實施茶馬貿(mào)易的主要對象。而波斯人比魯尼得聞這條信息的渠道頗含深意。根據(jù)漢文史料的記載，吐蕃諸部通過向宋朝進貢方物來換取茶葉，仔細檢看吐蕃諸部的貢物種類，便會發(fā)現(xiàn)其中含有許多非吐蕃土產(chǎn)的域外之物。如熙寧十年(1077)西蕃邈川首領(lǐng)董氈向宋朝進貢珍珠、乳香、象牙、玉石、馬匹;元祐元年，董氈又貢乳香。珍珠、乳香、象牙、玉石，皆非吐蕃土產(chǎn)，其中的乳香則是波斯、阿拉伯的特產(chǎn)香料，這說明吐蕃與波斯、阿拉伯地區(qū)之間存在著直接或間接的貿(mào)易往來。結(jié)合比魯尼記載的吐蕃信息，證實了兩地區(qū)間存在的交往交流。那么，波斯、阿拉伯的乳香如果能通過吐蕃進入中原漢地，那么理論上，漢地的茶葉也完全可能通過吐蕃傳入伊朗。
《宋會要輯稿》載：“光堯皇帝建炎三年(1129)三月七日，宰臣進呈張浚奏：大食國遣使進奉珠玉寶貝等物，已至熙州。上宣諭曰‘：大觀、宣和間，茶馬之政廢，川茶不以博馬，惟市珠玉。故馬政廢缺，武備不修，致胡虜亂華，危弱之甚。今若復(fù)捐數(shù)十萬緡貿(mào)易無用珠玉，曷若惜財以養(yǎng)戰(zhàn)士?宜以禮贈賄而謝遣之?！秉S時鑒對這段記載中北宋茶馬貿(mào)易的對象“大食國”是否指波斯、阿拉伯表示懷疑。筆者認同波斯、阿拉伯與宋朝直接發(fā)生聯(lián)系的可能性較低。從比魯尼的記載亦可看出，10—13世紀(jì)東西陸路交通阻隔，波斯、阿拉伯地區(qū)對中國少數(shù)民族政權(quán)的了解，要超過對漢族政權(quán)的了解。比魯尼關(guān)于“中國茶”的記載表明，他掌握的契丹、吐蕃的知識是“新鮮”的，而對中原王朝情況的記載則全是抄襲前人的“舊事”。由此可見，這一時期中國茶知識的西傳，更多得力于漢族周邊少數(shù)民族的貢獻。
在比魯尼的這條材料之后，茶在波斯、阿拉伯文獻中似乎又消失了，勞費爾對此感到十分困惑。但筆者認為，關(guān)于茶的記載一定是存在的，按照比魯尼所言，在他之前的阿拉伯醫(yī)學(xué)書籍就已經(jīng)記載了茶葉的功效了，這表明關(guān)于茶的記載不會少。那么這些記載無跡可尋的原因，會不會是因為波斯、阿拉伯人另有其他的稱謂來稱呼茶，致使我們沒有辨認出來呢?
二、茶在波斯、阿拉伯文獻中的別稱
12—13世紀(jì)波斯植物學(xué)家伊本·拜塔爾(Ibn al-Bayta?r)在他的《藥草志》中摘引10世紀(jì)末的伊本·盧德萬(Ibn Ru?va?n)的記載，介紹了一種名為sha?h-i Chīnī的藥物：
我們得到的這種藥，呈片狀，黑而且薄，是用某種植物的汁配制而成的。該藥似降溫劑，能治療發(fā)燒引起的頭痛和發(fā)炎腫塊。根據(jù)這種情況，人們常常將其研成粉劑，撒在病灶。
14世紀(jì)初波斯史學(xué)家拉施都丁(Rashīd al-Dīn Fa?l Alla?h Hamada?nī)在其《史集·忻都、信德與怯失迷兒史》(Ja?mi? al-Tava?rīkh: Ta?rīkh-i Hind va Sind va Kishmīr)中也提到此物：
在馬八兒地區(qū)，由于空氣污濁，食物容易變質(zhì)，人如果吃放了半天的飯，就會死亡。因此，人們把飯和sha?h-i Chīnī、大麥殼一起烹煮后食用。
同時代地理學(xué)家迪馬士基(Shams al-Dīn al-An?a?rī al-Dimas?hqī)的《陸地與海洋的奇跡》(Nukhbat alDahr fī ?Aja??ib al-Barr wa al-Ba?r)記載，在中國海域的一個島上，有大量的肉豆蔻、核桃、丁香、肉桂和sha?h ?īnī。sha?h ?īnī的葉片類似蔞葉，它的汁液類似爪哇香的汁液。
以上幾種文獻中出現(xiàn)的Sha?h-i Chīnī(波斯語)和Sha?h ?īnī(阿拉伯語)的字面意思都是“中國之王”，那么這是一種什么物質(zhì)呢?前人學(xué)者沒有給出明確答案。但筆者在拉施都丁的農(nóng)學(xué)著作《跡象與生命》(āsa?r va A?ya??)“茶”詞條中，找到了線索。
關(guān)于茶樹的知識
按照我們這里的醫(yī)生〔的說法〕，它被稱作“中國之王”(shah-i KHLQ)，蠻子話和契丹話稱之為“茶”(cha)。
它生長在蠻子——也就是秦(Chīn)的一些地方，在QM jū地區(qū)的所有山林荒野中也都生長。樹木大小與桃金娘樹相似，葉片形似石榴葉，但較之略小，全部為綠色。采摘茶樹葉片，將其放入鍋中以蒸汽焙炒，再放在太陽下曬干。如果能使它免于受潮的話，其功效可以保持好幾年。
茶葉作為商品被運至秦和契丹各地，〔那里〕人們飲茶甚多。茶是一種大宗貿(mào)易品，從茶葉貿(mào)易中可獲取豐厚利潤，但在忻都斯坦人們很少飲食。
在屬于契丹之地的秦州(Chīn chīū)，有另外一種茶，其樹木更加高大，葉片也更大，只比橘樹的葉子略小，厚度則差不多。在那里按照租契的規(guī)定，〔承租者〕每年要向官府納稅。人們不能隨意出售茶葉。每人允許販運的茶葉數(shù)量，以及根據(jù)租契需要交納的茶葉數(shù)量，都有規(guī)定。
根據(jù)泡出的汁液的不同，茶葉可分為：御茶、中檔茶和普通茶。御茶是將麝香、樟腦及其他配料與茶葉混合在一塊壓制而成的，有專門的官員監(jiān)制。將茶葉用磨石碾碎，像〔碾磨〕海娜花(h?ana?)那樣，然后用篩子篩好，再用紙卷包裹起來，在上面蓋上官印，以繳納商稅(Tamgha?)。任何人不繳稅就不能販賣，違者獲罪。就這樣茶葉用紙包著被運往各地，它是一種大宗商品。它的口味和功效〔能一直保持〕。
有一種我們稱為“茶”的最早的茶(cha?y-i avvalīn)，是一種野生的茶葉，那種茶也要繳稅。但生長在荒野上的茶無需租契，任人隨意采摘。
忽必烈合罕下令將茶樹運至契丹之地，栽種在花園中，茶樹長大后，任何想栽種茶樹的人皆可移植。茶樹不論在熱帶還是寒帶都能生長。合罕在汗八里附近的中都城種植茶樹，那里就屬寒帶。這種茶樹開黃色的花朵，大小如桃花，種子如鷹嘴豆般大，呈黃色。
栽種此樹，可通過播種、扦插和栽種幼苗的方法，每種皆能成活。用浴室排出的污水澆灌其根部，能使樹木快速、茁壯地成長。
在生長“晚茶”(cha?y-i a?kharīn)的地方，生活著能產(chǎn)麝香的麝鹿，它們以芳香的樹枝和草料為食，如甘松等。
這段記載第一句就指明，波斯醫(yī)生稱為sha?h-i Khita?y的東西，中國話稱為cha。這表明，茶除了音譯cha之外，還有另一個稱謂，叫作sha?h-i Khita?y，而這個sha?h-i Khita?y才是波斯人稱呼茶的更加常用的名字。sha?h-i khita?y字面意思也是“中國之王”，這顯然是一種意譯，反映出波斯人對中國茶的價值的總體評判。外來物品同時擁有音譯和意譯兩個名稱的現(xiàn)象很常見，例如在現(xiàn)代漢語中，“芝士”(cheese)和“奶酪”、“撲克”(poker)和“紙牌”都是這樣的命名邏輯。
無論是波斯語sha?h-i Chīnī和sha?h-i Khita?y，還是阿拉伯語sha?h ?īnī，其含義都是一樣的，所指的事物也應(yīng)一致。且根據(jù)前文所引文獻對“中國之王”的描述，很像是一種茶葉的加工品。伊本·拜塔爾描述說，它是黑色的薄片，可以碾碎外敷，功效是清熱消炎。唐宋時期中國流行一種叫做蠟茶或蠟面茶的茶餅，是在茶葉中加入香料膏油后壓制成餅。《證類本草》中記載了皮膚上生瘡，可以將蠟面茶研磨成粉末后外敷于瘡口的方子，與伊本·拜塔爾所述頗為契合。而《史集·忻都、信德與怯失迷兒史》和迪馬士基的描述皆指出“中國之王”在熱帶地區(qū)的應(yīng)用，這與茶清熱降火的性質(zhì)有關(guān)。
三、蒙元時期中國茶在波斯、阿拉伯地區(qū)的流傳
波斯農(nóng)書《跡象與生命》中關(guān)于茶的記載代表了蒙元時代波斯、阿拉伯人對中國茶知識最全面的了解。其記載主要包含五方面內(nèi)容：
第一，該書首次將茶的音譯和意譯兩種稱謂聯(lián)系起來，把新舊名稱作了勘同。
第二，該書首次較詳細地記錄了茶葉在中國的產(chǎn)地：蠻子田地(南中國)的QM Jīū和契丹之地(北中國)的Chīn Jīū。
QM Jīū，從對音上判斷，可與“甘州”“劍州”和“贛州”(kam t?i?u)對應(yīng)。但從產(chǎn)茶角度來看，甘州可以被排除，劍州和贛州皆在元代產(chǎn)茶區(qū)內(nèi);但拉施都丁指出此地屬于蠻子田地，那么劍州就也應(yīng)被排除，因為劍州地處四川，元時屬于漢地，即拉施都丁所說的契丹之地，而不在蠻子地區(qū)內(nèi)。因此，只有贛州較為符合。
若從元朝茶葉生產(chǎn)的實際情況來看，QM Jīū也有可能指的是建州(ki?n t?i?u)，只是在對音方面，不太契合。建州是唐代的地名，元時稱建寧路。波斯語文獻記錄中國地名時，常常只取第一個字，再加上一個“州”字，所以將“建寧”簡稱作“建州”亦為合理。此地自唐代至元代，一直是中國最著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)茶葉有“建茶”之稱，也是朝廷指定的主要貢茶品種。元朝在此設(shè)有“建寧北苑武夷茶場提舉所”，“掌歲貢茶芽”。
Chīn chīū，王一丹教授認為是“秦州”，秦州元代屬陜西省，宋代在此設(shè)榷茶司，明代設(shè)茶馬司，控制對西番的茶葉貿(mào)易。川陜一帶出產(chǎn)的川茶可由秦州販運至西番，可能就是Chīn chīū之所指。
第三，該書詳細記載了元代的茶法。拉施都丁對茶場租契、憑引買賣、貢茶、“官印筒袋關(guān)防”包裝等細節(jié)作了細致的描述，與元代的茶法具有高度的一致性。
第四，該書記載了忽必烈汗下令在汗八里附近的中都栽種茶樹一事。中都，是指營建元大都以前的舊中都，即過去的金中都。蒙古人占領(lǐng)金中都后，改稱其為“燕京”;忽必烈即位后，于中統(tǒng)五年(1264)又將“燕京”改為“中都”，并在中都附近大力營造新城，即后來的元大都(汗八里)。而忽必烈下令在汗八里附近栽種茶樹一事，就發(fā)生在營建元大都之際。此事在《史集》中也有記載，說忽必烈下令修建元大都之際，“從每個地方運來了各式各樣的果樹，栽植到了該地的花園和瓜園中”。同時代的馬可·波羅也證明了此事之真實，他的行紀(jì)記載說“：此處有一山，百步之高、方圓逾一哩。山上植滿美樹，皆不落葉，四季常青，冬夏皆有果實，芳草鮮美。當(dāng)偉大君主聽聞某地有佳木，便命人將其連根帶土一同掘出，驅(qū)大象負載運來，栽植于山上。不論樹之大小，皆如是移植。由此一來，那里便聚集了世間最美的樹木。”愛爾森(Thomas T. Allsen)指出，蒙古人視樹木為新生和長壽的象征，因此蒙古統(tǒng)治者們都很重視植樹事業(yè)。
值得注意的是，伊利汗國的合贊汗也做過同樣的事情，他曾下令將伊朗各地的植物移植到他的都城貼必力思(Tabrīz，今譯大不里士)去，此事也同樣記錄在了《史集》中。忽必烈和合贊高度相似性的舉動，不能不令人感到合贊汗是受到了忽必烈的影響。而拉施都丁在這一事件中，恐怕發(fā)揮了關(guān)鍵的作用。他很可能是從漢地過去的孛羅丞相那里了解到忽必烈的這一政策，進而向合贊汗建議也這樣做。至少拉施都丁對合贊汗這項命令一定是大力支持的，甚至移植樹苗的具體工作也是由他負責(zé)實施的。因為他對農(nóng)學(xué)、植物學(xué)的濃厚興趣使他不可能不對這樣的工作抱有熱情——他在自己的拉施特鎮(zhèn)上開展植物栽培的舉動就證明了這一點。正是拉施都丁對此事的認可和推崇，使他在自己的兩部著作中多次記載了元朝和伊利汗國的植物移植行動。
第五，該書描述了茶樹的培育方法。王一丹認為，拉施都丁關(guān)注到了茶在中國的情況，但沒有告訴讀者伊朗是否成功繁育了茶樹，以及波斯人是否習(xí)得了制茶的工藝。筆者認為，波斯人當(dāng)時應(yīng)該尚未學(xué)習(xí)制茶，因為制茶工藝與飲茶風(fēng)氣相輔相成，飲茶風(fēng)氣未形成時，制茶也沒有存在的理由。但在當(dāng)時，茶的藥用價值已為伊朗人所熟知，對于熱衷醫(yī)學(xué)事業(yè)的拉施都丁來說，在他自己的試驗田中培育茶樹是非常有可能的。拉施都丁在介紹茶樹栽培法時，特別提到用浴室污水澆灌可助其成長。這種方法不像是來自中國。中國的各種農(nóng)書中，皆未提到過這種方法，在中國常用的方法是利用便溺蠶沙類肥料進行施肥。而利用浴室污水增肥的手段，更像是擁有發(fā)達的浴室體系的波斯人自己的實踐經(jīng)驗。由此可以推斷，茶樹在伊朗是得到了栽種實踐的。
在知道sha?h-i Chīnī/sha?h ?īnī就是茶葉之后，再來翻檢有關(guān)它的記載，便能很快找到蒙元時代中國茶在西方傳播的蹤跡。《拉施特書信集》(Muka?taba?t-i Rashīdī)中收錄了一封忻都的滅里·阿老丁寄給拉施都丁的信，信中除表達對拉施都丁的問候之外，還附上了一份禮品清單，言明這些禮品將通過巴士拉的商人送給拉施都丁。在這份禮品清單中，羅列了各種類型豐富的物品，包括織物、寶石、香料、動物、珍饈、器物以及建筑材料。其中就有大量來自中國的特產(chǎn)，包括20曼的茶葉(sha?h ?īnī)。而在阿拉伯半島的也門，1304年拉蘇勒王朝曾向馬穆魯克贈送了一批禮物，其中有中國的麝香、錦緞、瓷器以及茶葉(sha?h ?īnī)。
梅維恒(Victor H. Mair)、郝也麟所著《茶的世界史》，是關(guān)于中國茶的世界傳播史的新作，其中第12章“征服新世界”是對茶葉在伊斯蘭世界傳播的論述。其中對于蒙古西征軍最早為伊斯蘭世界帶去了喝茶習(xí)俗的觀點，持懷疑態(tài)度。諸多材料都反映出一個史實，即茶早期傳入伊朗時可能是作為一種藥物而非飲品。一方面，中古時期能夠運送到伊朗地區(qū)的茶葉數(shù)量想必不會太多，因而不可能供飲茶所用;另一方面，相較于苦澀的口味，茶葉的治病功效顯然更能受到異域人民的歡迎。因此，傳到伊朗的中國茶最早被那里的醫(yī)生、藥學(xué)家所關(guān)注和了解。可以說直到蒙元時代，茶葉的醫(yī)藥效用都是它在波斯、阿拉伯地區(qū)的最主要用途。
可以看到，蒙元時期波斯、阿拉伯文獻中關(guān)于中國茶的記載多了起來，這無疑要歸功于蒙古西征帶來的東西交通的暢通。盡管西征時的蒙古人還沒有飲茶習(xí)俗，但其構(gòu)建起的“蒙古治世”(Pax Mongolica)為中國與波斯、阿拉伯地區(qū)的物質(zhì)交流、信息交流和文化交流提供了最佳的通道。茶葉作為古代中國最有特色、流行時間最長的特產(chǎn)之一，沒有理由默默無聞甚至銷聲匿跡。9世紀(jì)沉沒的阿拉伯黑石號商船上發(fā)現(xiàn)的寫有“茶盞子”長沙窯瓷碗，就反映出中國茶文化向海外無意識地輸出。相信隨著新材料的不斷被發(fā)現(xiàn)，茶葉在伊斯蘭世界早期的傳播歷史會越來越清晰。
來源：“西北大學(xué)伊朗研究
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館長訪談
主持編輯：李梅（西安晚報《文博視野》責(zé)編）
受訪嘉賓：李舉綱（漢景帝陽陵博物院院長）
西安漢陽陵曾出土了“世界最早茶葉”，2000多年前的漢代茶葉會是什么模樣？
近日，“茶·世界——茶文化特展”在故宮博物院展出，其中漢景帝陽陵博物院出土的西漢茶葉遺存，成為整個展覽中最為引人注目的“明星”。
茶起源于中國，陜西是中國茶文化的源起之地。6000多年前的一捧樹葉，是如何刻入中國人的文化基因，又是如何連通萬里、香飄寰宇呢？本期，讓我們聚焦陜西文物中濃墨重彩的茶文化，跟隨兩位文博大咖——漢景帝陽陵博物院院長李舉綱先生、陜西考古博物館副館長王小蒙先生的精彩講解，一起去找尋、見證和感受中國茶文化的悠久歷史和深厚底蘊——
“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”
周代王室就已重視“茗飲之事”
李梅：俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！辈枰呀?jīng)成為中國人乃至全世界人生活中必不可少的東西。請問李院長，小小茶葉背后蘊含著什么樣的中華文化傳統(tǒng)理念呢？
李舉綱：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！辈杵鹪从谥袊?，陜西是中國茶文化的源起之地，陜茶源于神農(nóng)，載于商周，興于秦漢盛于唐宋，繁榮于明清，是最早產(chǎn)貢茶的地方。
茶一直伴隨著中國文明。中國人是最早發(fā)現(xiàn)并利用茶葉的。茶的發(fā)現(xiàn)，最早應(yīng)在原始采集時代。對茶葉的最早利用，首先應(yīng)是食用，之后又發(fā)現(xiàn)了藥用價值，最后才是飲用價值。神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)藥材，在教人治病的同時意外發(fā)現(xiàn)了茶的妙用。這些故事被記載于戰(zhàn)國和春秋時期成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》《周易》中，神農(nóng)“日遇七十二毒，得荼而解之”，這個荼就是茶，所以神農(nóng)被尊為茶祖。這里所說的荼，其實指的就是茶。過去人們把能吃的、能喝的樹葉包括茶葉在內(nèi)都叫荼，所以荼所指的范圍比茶要大。一直到唐代初期，荼、茶不分的情況還是存在的，比如西安博物院收藏的“西明寺石荼碾”，上面的字就是荼而不是茶。直到《茶經(jīng)》問世后，人們才開始普遍使用茶這個字。
李梅：陜西作為中華文化的重要發(fā)祥地之一，至今還和茶有著跨越千年的情緣。李院長，您能簡單介紹下茶和陜西的淵源嗎？
李舉綱：位于陜西的周代王室很重視“茗飲之事”，并將茶事列為國禮。據(jù)《周禮》記載，西周宮廷專門設(shè)置有“掌茶”的官職，《華陽國志》記載，西周時期巴子國，今漢中安康一帶的巴人在西周時期已經(jīng)掌握了園栽茶的技術(shù)，在武王伐紂之后，曾將“香茗”等名茶作為貢品進奉給周天子。
據(jù)國家林業(yè)局茯茶工程技術(shù)研究中心管委會主任李三原在《陜西茶文化考論》中的介紹，西周時陜西地區(qū)的百姓已經(jīng)把茶作為日常食用品，《詩經(jīng)》中“誰謂荼苦？其甘如薺”“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”“周原膴膴，堇荼如飴”等這些描寫古周原一帶的詩句中多次出現(xiàn)“荼”字。古代諸多字書和典籍明確指出，“荼”就是四季常青的茶，非苦菜一類的小草?！对娊?jīng)》關(guān)于古周原一帶“荼”的記載，應(yīng)是最早關(guān)于茶的記載。
漢陽陵出土“世界最早茶葉”
2000多年前的漢代茶葉在故宮展出
李梅：近日，由國家文物局主持的中國文化史上最重磅的茶文化展——“茶·世界——茶文化特展”在故宮博物院展出。我們注意到，展覽中有兩件茶文化器物特別引人注目：一件是距今6000年左右、浙江余姚河姆渡文化田螺山遺址出土的古茶樹根，這一發(fā)現(xiàn)把中國人工栽培茶樹的時間上推至距今6000年左右。另一件文物就是漢景帝陽陵博物院出土、距今約2000多年的西漢茶葉遺存。李院長，您能給大家介紹下西漢茶葉遺存的詳細情況嗎？
李舉綱：在北京故宮博物院舉辦的這場匯集國內(nèi)外30家考古文博機構(gòu)的代表性茶文化藏品的展覽，以中國茶文化為切入點，展現(xiàn)中華文明以茶為媒、交融互鑒的發(fā)展歷程，吸引了全世界茶愛好者關(guān)注的目光。
1998年—2000年，考古工作者對陜西西安漢陽陵帝陵封土東側(cè)15號外藏坑進行發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)大量有機物遺存。當(dāng)時出土的茶葉遺存，是埋在墓葬群周圍一系列墓坑中的大量隨葬品之一。棕黃色層狀集合體，由寬約1mm，長約4—5mm的細長葉組成。鑒定結(jié)果表明，這些標(biāo)本是埋藏了兩千余年的古代茶葉。而且，還是咱們陜西的陜南茶，一葉一葉的小而未開的芽茶，被認為是茶葉中的上品，顯示出御茶的非凡品質(zhì)。結(jié)合近年的考古發(fā)現(xiàn)來看，古代皇室成員十分好茶，這一發(fā)現(xiàn)證實，中國古代皇室喜歡飲茶的歷史至少可追溯到2150年前。
“茶馬古道”與茶有何關(guān)系？
西安是古代“茶馬互市”的重要場所之一
李梅：一說起“茶馬古道”，很多人也許會立即聯(lián)想到西南川藏等地區(qū)。其實，“茶馬古道”和陜西也有著難以割舍的聯(lián)系，請李院長再給我們說說這方面的情況吧。
李舉綱：據(jù)文獻和研究記載，“茶馬互市”是唐宋至明代官方針對少數(shù)民族施行的一項“以茶易馬”的貿(mào)易制度。漢代漢中人張騫打通古絲綢之路開始，中國的絲綢、茶葉、瓷器等貨物源源不斷地運往中亞和歐洲。
“茶馬古道”和陜西的歷史淵源非常深厚。史料表明，產(chǎn)于陜南漢水流域品質(zhì)極佳的茶葉早已進入長安市場并被列為貢品，進入宮廷。子午道、褒斜道、儻駱道等棧道及漢江水道方便運輸，加之漢中是絲綢產(chǎn)地，絲和茶便結(jié)伴遠行。唐代是中國古代茶文化的巔峰時期，唐代朝廷即以漢茶賜貢，可見漢茶當(dāng)是絲路商品中的翹楚。作為漢唐時期的全國政治中心及宋代以后的西北重鎮(zhèn)，以西安為中心的陜西一直是古代“茶馬互市”的重要場所之一。唐朝茶風(fēng)鼎盛，其飲茶習(xí)慣對周邊少數(shù)民族產(chǎn)生重要影響，吐蕃、回紇等周邊少數(shù)民族漸如唐人“一日不可無茶”。早在唐貞元末年，朝廷就為了固邊，擴充軍隊，急需大批馬匹，用于裝備騎兵和運輸糧秣，而西北地區(qū)的少數(shù)民族又急需大批茶葉，鑒于雙方需求的互補，朝廷適時地設(shè)立邊貿(mào)市場，用茶葉與西北的少數(shù)民族換馬，開了茶馬交易之先河。
同時，在唐代中西方貿(mào)易和文化交流中，茶葉也擔(dān)當(dāng)了重要的角色。史載從唐高宗永徽二年（651）到唐德宗貞元十四年（798）的147年間，阿拉伯曾37次遣使來唐。在成書于851年的《中國印度見聞錄》中，作者蘇萊曼對唐朝所產(chǎn)茶葉有詳細記述。日本曾先后派遣了20余批次的遣隋使及遣唐使前往中國。日本在唐代之前尚不產(chǎn)茶，但在805年左右，日本的京都附近已經(jīng)有茶樹的存在，故學(xué)者推測大致在貞觀四年（630）至805年之間，日本所派遣的遣唐使將茶籽帶回日本，并最終種植成功。
唐代將宮廷茶飲推向極致
“茶興于唐”：唐朝時茶從宮廷走向民間
李梅：中國人品茶歷史源遠流長，但真正形成系統(tǒng)的茶文化則是從唐代開始。李院長能給讀者介紹下唐代“茶飲”情況和當(dāng)時茶文化研究的相關(guān)情況嗎？
李舉綱：“茶興于唐”，是中國傳統(tǒng)茶文化的來處。唐代“茶飲”盛行于不同階層、不同教派、不同民族、不同地域，在宮廷、教門、文人、民間形成根基深厚且形態(tài)豐富的茶文化。茶文學(xué)的繁榮，使得飲茶漸由口腹之欲升華為精神享受；《茶經(jīng)》《十六湯品》等一批茶學(xué)專著的問世，標(biāo)志著中國茶學(xué)已成為一門獨立科學(xué)，使得茶有了道與藝、神與韻的完備。
唐代時期，將宮廷茶飲推向極致：王子公主婚嫁、殿試、內(nèi)廷賞賜、清明宴、帝王清飲、供養(yǎng)三寶、賜茶、接待外國來使、祭天祭祖等都有大型茶宴。以茶事展現(xiàn)大唐威震四方、富甲天下的氣象，顯示君王精行儉德、澤被群臣的風(fēng)范。唐代統(tǒng)一全國后，南方和北方文化融合，茶開始從宮廷走向民間，從寺院走向大眾，從江南走向北方。宮廷每年都會舉行清明茶宴，作為皇帝對群臣的恩賜，氣氛莊嚴肅穆，禮節(jié)嚴格，要求所用的茶葉必須是清明前的貢茶。
李梅：很多喜愛飲茶的朋友大都知道陸羽和《茶經(jīng)》，但如再深入探究的話就會語焉不詳了。借助今天這個機會，李院長能分享下您眼中的陸羽和《茶經(jīng)》嗎？
李舉綱：謝謝。我查找資料后知道，在唐玄宗開元年間，陸羽開始搜集歷史資料、探訪名山名茶，寫成了《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》作為世界上第一部詳細總結(jié)茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗、整理前代茶史資料、規(guī)范烹茶器具和品飲具體程序的專著，被奉為茶文化的經(jīng)典。可以說，直到現(xiàn)在，全世界對茶業(yè)的規(guī)范都沒能超過《茶經(jīng)》，堪稱當(dāng)代世界茶道之源。自《茶經(jīng)》之后，飲茶之法廣為流傳，茶道大興。
“器為茶之父，水為茶之母?！彼?，不僅茶要好，器物要好，水質(zhì)也要好，另外關(guān)鍵是，水的火候要會把握，這就是茶道的核心思想。對于水，陸羽認為，山水（即泉水）為上、江水為中，井水為下。為評定好水，陸羽探訪了很多地方，評出了二十六泉，其中就包括商洛的武關(guān)西洛水。
除了烹茶過程的講究，陸羽還認為，夏飲冬廢不是茶道。茶不僅僅是解渴用的，茶是用來修身的。飲茶要有安靜的境界，要淡泊明志。唐代的品茶方式多種多樣，如痷茶、泡茶、煎茶、煮茶。其中陸羽的煎茶法是唐代最為考究的一種品飲方式，代表了當(dāng)時飲茶的時尚潮流，盛極一時。從此，人們開始由飲茶進入品茶的階段，由粗放式煮茶進入精工細煎的階段，追求意境，講究技藝，亦重情趣。茶事活動成為詩人們吟詠詩歌或寄托情懷的素材之一，品茗吟詩成了一種風(fēng)雅生活的標(biāo)志而為世人所追求。
來源：陜茶網(wǎng)
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10月23日，由深圳市茶文化促進會、深圳市華巨臣實業(yè)有限公司主辦，2021北京國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會組委會承辦，獲得《中華合作時報·茶周刊》支持的——2021中國（京津冀）茶館業(yè)峰會，在2021北京國際茶產(chǎn)業(yè)博覽現(xiàn)場成功舉辦。
本次論壇，以“順勢而為”為主題，匯集行業(yè)內(nèi)最具影響力的專家學(xué)者、企業(yè)家，共同探索新趨勢與疫情之下中國茶館的蛻變之路，從傳統(tǒng)到跨越，促進茶館行業(yè)的互助交流，推動茶館多元化融合發(fā)展，通過行業(yè)大咖“共振”，助推茶館業(yè)“共贏”。
論壇特邀多位行業(yè)大咖蒞臨現(xiàn)場，集結(jié)行業(yè)領(lǐng)袖智慧，共同探索茶館業(yè)發(fā)展與未來！他們分別是：
尹智君老舍茶館董事長
李臨春浙江伊媒文化傳播有限公司董事長、原娃哈哈集團分公司總經(jīng)理
王曉芳中國合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會副會長、北京王府茶樓集團董事長
王越老舍茶館企業(yè)管理中心主任、北京天奉久文化有限公司創(chuàng)始人
劉芳煮葉創(chuàng)始人、曾擔(dān)任星巴克華中區(qū)運營總監(jiān)
于佳平泰元坊聯(lián)合創(chuàng)始人
張琳國家廣電總局新媒體運營培訓(xùn)導(dǎo)師、抖音巨量課堂講師
謝晶UA城市書院聯(lián)合創(chuàng)始人、社群經(jīng)濟專家
趙學(xué)娟天津老茶坊創(chuàng)始人
趙國增BOSSLOUNGE茶館合伙人
向飛華巨臣茶博會總經(jīng)理
易瓊?cè)A巨臣茶博會企劃中心總監(jiān)
華巨臣茶博會總經(jīng)理向飛致辭
01
主題演講
時代劇變，茶館如何在傳承傳統(tǒng)茶文化基礎(chǔ)上與時俱進？在茶館熱的背后，當(dāng)代茶館業(yè)的發(fā)展要如何不斷創(chuàng)新，增添新元素？大咖們就此紛紛發(fā)表了自己的看法、研究成果及實操經(jīng)驗，共同探索中國茶館行業(yè)發(fā)展趨勢，引領(lǐng)茶行業(yè)的發(fā)展方向。（注：以下為嘉賓講話的內(nèi)容摘要，非全部內(nèi)容）
茶館業(yè)多元化人才隊伍的培養(yǎng)
王曉芳
對于茶館運營，我想跟大家分享兩點，如果沒有做好準(zhǔn)備，第一時間就是不斷學(xué)習(xí)。如果做好了準(zhǔn)備，要運用各種各樣的傳播途徑，在不斷學(xué)習(xí)過程中打造精品隊伍。在運營王府井的過程中我們逐漸確立了強烈的文化自信，這種自信來源于走出去，我們的團隊走出去叫“讀萬卷書，行萬里路”，我們走茶山，拜名師，尋好茶。在整個組織學(xué)習(xí)中，我們從杭州到巴蜀，從云南到江南，同時我們鼓勵并支持店與店之間的學(xué)習(xí)交流，也會組織員工到其他的名茶館去學(xué)習(xí)，通過搭建這樣的橋梁，發(fā)揮紐帶作用，各店的服務(wù)管理都得到了不同的提升。
總而言之，各種各樣的文化學(xué)習(xí)，最主要的就是讓員工更自信，自信源于他們學(xué)到的知識。未來王府人將立足北京，面向世界，通過高質(zhì)量的服務(wù)，多途徑提高人才粘性，抓好茶藝人才培訓(xùn)和隊伍建設(shè)，進一步推動中國茶館業(yè)態(tài)從高峰向另外一個高峰邁進。
茶館數(shù)字化轉(zhuǎn)型的探索與實證
深耕傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代生活的連接點
王越
我們在座的每一個茶館、傳統(tǒng)企業(yè)都具有文化屬性，未來所有傳統(tǒng)企業(yè)都將迎來技術(shù)的革命。我們都知道5G的發(fā)展、物聯(lián)網(wǎng)、智慧云建設(shè)等高速發(fā)展，會帶來各種各樣的迭代，應(yīng)對迭代最好的方式就是我們自身的成長，也就是和時代結(jié)合、科技結(jié)合。
老舍茶館目前正從以下幾點出發(fā)：
一是數(shù)字化體驗。我們和百度合作打造全國首家AI茶館，通過人臉識別系統(tǒng)自動生成相匹配的茶師，在這里你可以感受老北京的吆喝，和人機PK辨茶識茶等。
二是數(shù)字化宣傳。我們利用互聯(lián)網(wǎng)平臺，打造把老字號穿在身上的老國潮IP活動，活動總曝光量1.3億，超過1.8萬人參與討論，抖音制造話題“當(dāng)老字號潮起來”，登上當(dāng)日熱搜榜第9位，總播放量超過三千萬次，都是利用新的互聯(lián)網(wǎng)平臺為老品牌賦能的案例。
三是數(shù)字化轉(zhuǎn)型。疫情期間我們成立了老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院，搭建線上學(xué)習(xí)平臺，員工登錄賬戶可以學(xué)習(xí)我們平臺上海量的資源內(nèi)容，這里面既有自己的企業(yè)文化，也有從其他平臺嫁接來先進的科學(xué)管理理念以及很多文化、藝術(shù)類的知識等。
四是數(shù)字化運營方式。我們在管理、經(jīng)營、運營等層面，都充分利用科技帶來的紅利，自主搭建網(wǎng)站、商城、小程序，開發(fā)門店系統(tǒng)、銷售系統(tǒng)、教育系統(tǒng)，利用公眾號助手包括云設(shè)計等功能節(jié)約成本，并設(shè)計營銷游戲、微傳單等增加我們與用戶之間的粘性。
如果我們想讓茶館數(shù)字化開出美麗的花、結(jié)出美好的果，就要緊握傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代科技這兩方面，讓傳統(tǒng)文化照進本心，讓現(xiàn)代科技提高效率，讓它為我們的美好生活保駕護航。
如何讓產(chǎn)品成為暢銷品
李臨春
我認為服務(wù)品牌打造有四大體系：
第一、認知體系。認知是暢銷的關(guān)鍵，認知體系就是定位，怎么定位。
第二、行為體系。如果品牌行為體系的背后全是標(biāo)準(zhǔn)，那是不行的。你自己容易復(fù)制，你的競爭對手拿到你的東西以后也很容易復(fù)制。
第三、感知體系。首先要讓產(chǎn)品會說話，茶館的所有碗、碟、壺、器具都是文化承載體，能讓消費者不用看到茶館的LOGO和商標(biāo)，就知道是在這家茶館里喝茶。第二我們要做傳播，最好是讓每個消費者變成主角。品牌DNA就是所有的東西是可以鏈接的，所以做品牌就是做記憶，我給你記憶的符號，記憶無限刺激你的時候，你就記住我了。
第四、社交傳播和裂變。2020年大數(shù)據(jù)顯示，每個人每個月平均在手機上花的時間130個小時，每天大概四個小時的時間。未來社交傳播一定是非常主要的傳播。想做好銷售，社交裂變非常重要，學(xué)會用社交裂變一定是最低成本的傳播。
如何通過品牌文化與品牌形象設(shè)計
賦能茶館創(chuàng)新
劉芳
以前在飲茶的場景里面還是以偏中年、男性為主，現(xiàn)在我們看到新一代消費者正在崛起，除了Z時代以外，還有一個很大的人群就是25歲到40歲之間的都市一二線白領(lǐng)們，這個人群是目前中國消費能力最強的。
飲茶曾是中國歷代最流行的生活方式。唐朝煮茶，宋代點茶，明代泡茶，它的表現(xiàn)方式是在不斷變快。今日中國受工業(yè)的影響，生活方式變的很快，“快”是我們在飲茶上面需要面對的點，怎么在這個時代過程中抓住這個快，用茶的慢來做一個結(jié)合，這是我們需要思考的方法。
茶最核心的就是品牌和文化價值觀。我們做茶這個事情無非就是讓文化回歸自然與東方，也是希望通過品牌的設(shè)計或者是外在的東西，能夠使我們的文化自信真正落地，不是只在嘴頭上落地，而是落在年輕人的心中。中國茶需要大家一起攜手同行，無論是奶茶行業(yè)，還是新茶飲或是傳統(tǒng)茶飲，它們代表了不同的消費者。不同消費需求和不同生活方式的嫁接，在這條路上一定要有前輩作為我們前行的力量，也需要新來者讓這個市場變的更大更有希望。
短視頻直播運營
你必吃透的9個問題
張琳
現(xiàn)在想獲取流量，進行流量的轉(zhuǎn)化最好的方式、性價比最好最快的方法肯定就是短視頻運營加上企業(yè)直播。
第一、商業(yè)起點是受眾分析。明確粉絲、用戶是誰，了解他們的生活習(xí)慣，通過數(shù)據(jù)化運營，將內(nèi)容與產(chǎn)品結(jié)合，解決用戶痛點性問題。在互聯(lián)網(wǎng)傳播只有六個痛點，愛玩、愛美、愛健康、怕老、怕死、怕孤獨，大家把它抓透，結(jié)合自己企業(yè)的調(diào)性以及產(chǎn)品特性去玩就好了。
第二、找出一個你能夠打動粉絲的價值主張。這個價值主張就是我們剛才所說的如何吸引他對我的關(guān)注。價值主張的核心點先從你自己的優(yōu)點找起、企業(yè)團隊或者是企業(yè)的優(yōu)點找，然后借助各種各樣的新媒體平臺，小紅書、抖音、微博等傳播出去。
第三、從標(biāo)題入手，把人請進來。
第四、按照開篇黃金三秒、五秒法則去做。提出疑問，拋出觀點，滿足用戶的獵奇心，讓他把我們整個視頻看完。
02
沙龍對話
沙龍對話環(huán)節(jié)共分為兩場，分別以“茶館業(yè)轉(zhuǎn)型之路”和“茶館業(yè)的破圈打法”為主題展開，聚焦茶館業(yè)資訊，致力于助力茶館產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。通過嘉賓們的真知灼見，為大家傳達出行業(yè)的前沿觀察，分享最新理念。
圍爐觀茶·沙龍對話：茶館業(yè)轉(zhuǎn)型之路
圓桌對話環(huán)節(jié)
特邀嘉賓主持人：于佳平
Q1：剛才聽您講以老舍為基礎(chǔ)、為依托做了很多有趣的文化傳播活動，請您給我們介紹一下。
尹智君：北京有獨特的優(yōu)勢，它服務(wù)于國家黨政軍機關(guān)、政府、科技教育、百姓。老舍茶館打開外國人了解中國文化的窗口，特別是改革開放以后，我們給大使館寄票，讓他們免費來聽京劇、曲藝，喝上一碗大碗茶，吸引了八十多個國家的元首政要和七百多萬中外賓客。每一個時代的營銷是不一樣的，但是定力、內(nèi)容是不能變的，數(shù)字化轉(zhuǎn)型也好，還是我們的新技術(shù)，都是為我們享受并傳播美好生活而服務(wù)的。
Q2：李總，就茶館而言可能很難從翻臺率的角度去考慮坪效問題，有的朋友是增加他的扁平化坪效，除了茶，還經(jīng)營餐、點心、文玩、手串、玉石、字畫、衣服、茶壺。有的茶館是垂直化地增加坪效，有以茶為主的茶會、品鑒會、茶的小課程等等。從品牌策劃角度來說，您覺得哪個更現(xiàn)實，對于經(jīng)營茶館更容易做到？
李臨春：有一個數(shù)據(jù)，2019年中國服務(wù)行業(yè)占的GDP超過50%，這個是標(biāo)志性的指標(biāo)，當(dāng)它超過50%以后，社會消費開始增強，您剛才講的這些東西都存在，我們每個茶館定位是不一樣的，做誰的生意這個很重要，認知和營銷方式匹配，最后給客戶留下的印象和保留黏性的客戶，高黏度的客戶一定是跟你的營銷相吻合的。例如在別人喝茶的過程中，我們可以代理一些其他茶的品牌，擴大零售終端，高低搭配包括行業(yè)搭配都有可能，應(yīng)該是針對消費群體的劃分去做自己的定位。
Q3：李總，您可不可以直白地告訴我們，對于茶館業(yè)來說品牌DNA是有哪些點組成的？
李臨春：DNA有幾個特點，往往會找到公眾的東西去提煉，比如在中國文化中提煉出幾個大家最容易記憶、感知、最容易戳穿心底的那個東西，把它強化出來，這個東西是公眾的。未來的品牌一定是融入很多營銷的玩法展現(xiàn)的，一個東西出來可以跟你互動的，一次互動超過一百次廣告，DAN就是把它的生物屬性、溝通屬性、遺傳屬性全部放在這里，萬物在你的鏡頭里面都是道具。品牌DNA不是你想讓消費者知道什么，而是消費者想知道什么，而且他捕捉到了，他愿意去傳播，口口相傳，從他一個人的嘴里傳到另外一個人的嘴里，這個時候你的品牌形象就會被輕松地復(fù)制。
圍爐觀茶·沙龍對話：茶館業(yè)的破圈打法
圓桌對話環(huán)節(jié)
特邀嘉賓主持人：謝晶
Q1：想問一下趙總您最早怎么定位老茶坊的，為什么會開這樣的空間，為誰服務(wù)，因誰而生？
趙學(xué)娟：天津?qū)儆谶\河通達之地，九河下梢，對口味特別包容。我的初心是打造城市級、為公眾服務(wù)的茶館。在行業(yè)內(nèi)選址很重要，因此我們就到了多元化的水上公園，經(jīng)?？吹接杏螆@的游客，攝影愛好者，這兩年穿漢服的小姐姐也多了起來，老茶坊現(xiàn)在企業(yè)屬性就涌現(xiàn)出來了。剛才聽到李老師也講到，讓每一位消費者都成為自己的主角，老茶坊在業(yè)內(nèi)被認可就是收藏，現(xiàn)在大家只要提到老茶坊想到的就是蓋碗茶，這個也是我的初衷。
Q2：“共享經(jīng)濟”在這幾年已經(jīng)比較被不看好，趙總為什么還會想到做無人茶館，又是怎么去運營無人茶館的呢？
趙國增：24小時無人自助的茶空間，通過無人自助自主開發(fā)的系統(tǒng)，實現(xiàn)預(yù)約功能、付費功能、燈控、門禁、貨架掃碼付費功能實現(xiàn)自我預(yù)約的功能，定位商務(wù)人群，把所有的茶館開在商務(wù)寫字樓里面。
我們現(xiàn)在系統(tǒng)里面有十萬注冊用戶，真正使用量較大的是三萬左右，占30%，我們認為這30%應(yīng)該就是商務(wù)人群使用。共享經(jīng)濟在衰敗主要因為成本高，破損率高等，我們通過數(shù)據(jù)分析在制定規(guī)則的時候盡量避免這些方面。第一，我們開在商務(wù)寫字樓里面，樓道有很多的攝像頭，同時系統(tǒng)要求實名認證、簽約才能夠使用，后臺是可以拿到他的實名數(shù)據(jù)和使用的時間，很大程度減少了破損。第二通過無人系統(tǒng)打造降低了人員使用的成本，24小時系統(tǒng)拉長了經(jīng)營時間，增加了利潤。通過這幾個方面，我們的共享空間目前可以做到盈利，在北京市場、天津市場，一二線城市使用量還是挺高的。
為了減少跟傳統(tǒng)茶館空間的區(qū)別，我們做的是小而美，我們每間茶館都是在二十至五十平米，降低租金的同時，通過空間設(shè)計能夠?qū)崿F(xiàn)二到五人小型會談，也能夠?qū)崿F(xiàn)十五至二十人的培訓(xùn)、開會以及商務(wù)活動，網(wǎng)絡(luò)、電視、白板這些功能都是涵蓋在里面的，通過這樣的運營，還是有很大的空間。
Q3：趙總，您這邊團隊也有做BOSS俱樂部和BOSS司董會運營的方式，這是不是跨界整合的思路，接下來還會深化哪些工作在這個方面？
趙國增：原則來說不是跨界，只能是原來服務(wù)的延伸。我們開了茶館是給我們的BOSS俱樂部做一個場，我們有自己的俱樂部活動場地，這樣我們通過BOSS俱樂部打造企業(yè)家人脈生態(tài)圈。線上我們有BOSS專欄，還有BOSS優(yōu)選平臺，線下每周都會有司董會、資源整合交流會、垂直行業(yè)交流會，通過司董會目前我們已經(jīng)辦了一百多場了，通過培訓(xùn)、咨詢幫助企業(yè)家解決痛點問題，通過BOSS優(yōu)選整合平臺把企業(yè)家資源放到網(wǎng)上去，跟企業(yè)服務(wù)公司以及個人渠道對接，讓企業(yè)家的產(chǎn)品能夠邁向市場，打通賦能的環(huán)節(jié)，把我們30%的商務(wù)人群給他們更黏性地形成社群經(jīng)濟。
Q4：我想請兩位給所有茶館行業(yè)提建議或者是提暢想，趙學(xué)娟老師可以暢想一下現(xiàn)在我們在座各位茶館的館主，想要做成老茶坊或者是達到老茶坊一定的水準(zhǔn)，需要做哪些工作。趙國增老師，現(xiàn)在的茶樓在后疫情時代他們可以做哪些改變，可以更靠近互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)一步。
趙學(xué)娟：我們都看過老舍先生的茶館，在里面沒有某一個環(huán)節(jié)要喝古樹茶、白毫銀針，他們營造的是場域。老茶坊，讓老百姓能接受這個場域，喜歡這個地方，然后再去喜歡茶。我希望大家在定位茶館的時候，定位專業(yè)性，例如我們想欣賞北方的煙雨江南，來到場館，我們可以喝喝茶，聊聊天。
趙國增：我們只是一種模式，在一個細分領(lǐng)域做一個細分的事，跟現(xiàn)在中國茶文化并不沖突。對于現(xiàn)在茶館和喝茶的人，應(yīng)該做細分，一個是高端消費群體和普通大眾消費群體，像我這里邊的茶就是很普通的茶，甚至來的茶客不是以喝茶為主的，雖然他進來也會點，不能干坐著。
細分以后對每一個細分領(lǐng)域去做相應(yīng)的戰(zhàn)略，這個肯定是大家都要做的事，中國現(xiàn)在人很多，從喝茶層面和場景需求是多樣化的，我們只是其中某一個群體的需求，我這里邊還有70%的人還沒有激活，沒有找到方向。
至此，2021中國（京津冀）茶館業(yè)峰會圓滿落幕！未來，華巨臣將繼續(xù)以“北京茶博會”為引擎，持續(xù)打造這場屬于茶館行業(yè)的交流盛會，為推動茶館業(yè)升級、茶產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新提供新思路，為促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展添磚加瓦！
2021華巨臣北京國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會將持續(xù)到10月25日，歡迎廣大茶友蒞臨國家會議中心，品茗、淘器、賞茶文化大觀！
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