編號：GDZPS1468
書名：《中國茶文化》（彩圖增訂版）（第6次印刷）
版別：九州出版社
書號：ISBN 978–7–5108–0102–0
作者：王玲著
定價(jià)：36.00
出版日期：200907
內(nèi)容簡介? ? 《中國茶文化》不僅全面地介紹了中國茶文化形成、發(fā)展的歷史過程，而且從哲學(xué)層面論述了其由技而藝，由藝而道的核心精神，以及儒、道、佛各家的茶文化特點(diǎn)和思想。
? 出版以來受到廣大讀者歡迎，連印數(shù)版，被讀者稱為“茶道、茶藝、茶文化入門的基本讀物”和“中國茶文化的理論性著作”。
目錄
《中國茶文化》增訂版小序
緒論 中國茶文化的含義、范疇與研究方法
第一編 中國茶文化形成發(fā)展的概況
第一章 兩晉南北朝士大夫飲茶之風(fēng)與茶文化的出現(xiàn)
一、漢代文人與茶結(jié)緣
?二、兩晉南北朝的奢靡之風(fēng)與“以茶養(yǎng)廉”
三、兩晉清談家的飲茶風(fēng)氣
四、南北朝的宗教、玄學(xué)與飲茶風(fēng)尚
第二章 唐人陸羽的《茶經(jīng)》與中國茶文化的形成
一、唐代茶文化得以形成的社會原因
二、茶圣陸羽
三、陸羽的《茶經(jīng)》及唐人舛茶文化學(xué)的貢獻(xiàn)
第三章 宋遼金時(shí)期茶文化的發(fā)展
一、五代繼唐開宋，文士茗飲別出新格
二、宋代貢茶與宮廷茶文化的形成
三、宋人斗茶之風(fēng)及對茶藝的貢獻(xiàn)
四、宋代市民茶文化的興起
五、遼金少數(shù)民族對茶文化的貢獻(xiàn)
第四章 元明清三代茶文化的曲折發(fā)展
一、元代茶藝的簡約化是對宋代“敗筆”的批判
二、明人以茶雅志，別有一番懷抱
三、晚明清初士人茶文化走向纖弱
四、清末民初茶文化走向倫常日用
第二編 中國茶藝與茶道精神
第五章 中國茶藝（上）——藝茶、論水
一、藝茶
二、論水
第六章 中國茶藝（下）——一茶器、烹制、品飲與品茗意境
三、茶器
四、紫砂陶壺與制壺專家
五、烹制與品飲
六、品飲環(huán)境
第七章 儒家思想與中國茶道精神
一、中庸、和諧與茶道
二、中國茶道與樂感文化
三、養(yǎng)廉、雅志、勵(lì)節(jié)與積極入世
四、禮儀之邦說茶禮
第八章 老莊思想對茶文化的影響及道家所作的貢獻(xiàn)
一、天人合一與中國茶文化中包含的宇宙觀
二、道家茶人與服食祛疾
三、老莊思想與茶人氣質(zhì)
第九章 佛教中國化及其在茶文化中的作用
一、佛道混同、佛玄結(jié)合時(shí)期的“佛茶”主要為了養(yǎng)生、清思
二、中國化的佛教禪宗的出現(xiàn)使佛學(xué)精華與茶文化結(jié)合．
三、《百丈清規(guī)》是佛教茶儀與儒家茶禮結(jié)合的標(biāo)志
第三編 茶文化與各族人民生活
第十章 民間茶藝古道擷英
一、《茶經(jīng)》誕生地，湖州覓古風(fēng)
二、“功夫茶”中說功夫
三、茶樹王國尋古道
第十一章 從民俗學(xué)角度看民間飲茶習(xí)俗的思想內(nèi)涵
一、“以茶表敬意”與禮儀之邦
二、漢民族的婚俗與茶禮
三、少數(shù)民族婚俗中的茶
四、喪俗、祭俗與茶儀?
五、飲茶與“家禮”
第十二章 區(qū)域文化與茶館文明
一、唐宋城市經(jīng)濟(jì)的繁榮與市民茶文化的興起
二、巴蜀文化與四川茶館
三、吳越文化與杭州茶室
四、天津茶社、上海孵茶館與廣東茶樓
第十三章 北京人與茶文化
一、紫禁城里話茶事
二、北京茶館文化
三、從北京的茶園、茶社看傳統(tǒng)文化向現(xiàn)代文明的演進(jìn)
第十四章 邊疆民族茶文化
一、云貴巴蜀茶故鄉(xiāng)，古風(fēng)寶地問茗俗
二、歷史悠久內(nèi)容豐富的藏族茶文化
三、高山草原話奶茶
四、滿族對茶文化的貢獻(xiàn)
第四編 茶與相關(guān)文化
第十五章 茶與詩
一、從酒領(lǐng)詩隊(duì)到茶為詩魂——從漢至唐茶酒地位的變化
二、宋人的茶詩、茶詞、茶賦
三、元明清及當(dāng)代茶詩
第十六章 茶畫、茶書法
一、歷代茶畫代表作
二、中國荼畫中蘊(yùn)涵的哲理
三、茶書法
第十七章 茶的謠諺、傳說與茶歌、茶舞、茶戲
一、茶的故事與傳說
二、茶諺?
三、茶歌、茶舞、茶戲
第五編 中國荼文化走向世界
第十八章 茶在東方的傳播與亞洲茶文化圈
一、中國茶早期外傳與調(diào)飲文化及乳飲文化體系
二、中國茶向日本、朝鮮的傳播
三、中國茶傳入南亞諸國
四、亞洲茶文化圈的形成及其重大意義
第十九章 日本茶道、朝鮮茶禮與中國茶文化之比較
一、日本茶道的形成與演變
二、中國荼文化與日本荼道對比
三、朝鮮茶禮與中國儒家思想?
第二十章 中國茶向西方的傳播與歐美非飲茶習(xí)俗
一、茶向西方的傳播與茶之路的形成
二、英法諸國飲茶習(xí)俗
三、前蘇聯(lián)各民族飲茶習(xí)俗
四、美洲、非洲國家飲茶習(xí)俗
附錄
一、從佛道玄雜糅與南朝“剡溪現(xiàn)象”看中國茶道的哲學(xué)源頭
二、從法門寺出土宮廷茶具引發(fā)的幾點(diǎn)思考
三、中國茶文化與酒文化之比較研究
四、時(shí)代呼喚茶文化精神
? ? 王玲，女，1937年生，河北曲陽人。1960年畢業(yè)于中國人民大學(xué)?，F(xiàn)為北京市社會科學(xué)院研究員、北京史研究會會長、中國國際茶文化研究會理事。主要從事北京史和中國傳統(tǒng)文化的研究，是大型學(xué)術(shù)專著十卷本《北京通史》的主要組織者之一。著有《中國茶文化》、《北京通史·遼代卷》、《黃河·黃土地·炎黃子孫》、《北京與周圍城市關(guān)系史》等學(xué)術(shù)專著，有關(guān)中國傳統(tǒng)文化和北京史研究方面的論文40余篇。曾獲“五個(gè)一工程獎(jiǎng)”，并被國務(wù)院授予“有突出貢獻(xiàn)的專家”稱號。目前從事另一部大型學(xué)術(shù)專著《北京文化通史》的寫作。
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一、杜育作《荈賦》的時(shí)代背景
魏晉時(shí)期是中國傳統(tǒng)文化形成和發(fā)展的重要時(shí)期，也是中國茶文化形成的時(shí)期。
1.社會狀況上：魏晉時(shí)期是一個(gè)動(dòng)亂的年代，社會經(jīng)濟(jì)處于恢復(fù)、破壞、再恢復(fù)、再破壞的過程中。期間，三國鼎立，八王之亂，五胡亂華，南北對峙，政權(quán)頻迭，戰(zhàn)亂不已，經(jīng)濟(jì)凋敝，士族南遷，百姓流亡，饑寒流隕。
2.文化上：“魏晉時(shí)期是中國歷史上繼先秦百家爭鳴之后又一思想解放和學(xué)術(shù)繁榮時(shí)期。”(《中國文化概論》，主編：李建中。武漢大學(xué)出版社2014年2月第2版，第110頁。)儒學(xué)(兩漢時(shí)稱“經(jīng)學(xué)”)獨(dú)尊地位喪失，以老莊思想為骨架，柔和儒家經(jīng)義的玄學(xué)興盛，佛學(xué)在中國立足并開始中國化，道教思想，宗教神學(xué)和唯物主義無神論斗爭激烈。盡管許多玄學(xué)代表人物如阮籍、嵇康表現(xiàn)出反儒的傾向，但“認(rèn)為真正的禮樂教化可以達(dá)到移風(fēng)易俗的目的”，“他們并不反對維護(hù)封建綱常的名教”(《中國文化概論》，主編：李建中。武漢大學(xué)出版社2014年2月第2版，第115頁。)。在不同的意識形態(tài)和學(xué)說在沖突和較量中，思想學(xué)術(shù)文化迅速發(fā)展，逐步形成以儒學(xué)為主的儒釋道“三教同源”的學(xué)說。
3.人生態(tài)度和個(gè)人行為上：“頹廢的人生觀，是這時(shí)代的一個(gè)大病?！?呂思勉《中國通史》，吉林出版集團(tuán)有限公司2013年6月第1版，第106頁。)一方面，新興門閥如日中天，貴族們一個(gè)個(gè)高官厚祿，無所事事，過著奢侈荒淫的生活;士族文人群體逐步減弱了社會責(zé)任感，日漸消失了昂揚(yáng)奮發(fā)的精神風(fēng)貌，導(dǎo)致“灰心絕望、貪生怖死”，縱欲主義橫行。
公元291年 至 306年，西晉發(fā)生長達(dá)16年的“八王之亂”(八王：汝南王司馬亮、楚王司馬瑋、趙王司馬倫、齊王司馬冏、長沙王司馬乂、成都王司馬穎、河間王司馬颙、東海王司馬越)，重創(chuàng)西晉社會。其中永康二年(301年)正月，趙王司馬倫廢惠帝自立為帝，“金谷二十四友”主要人物西晉“第一貴公子”、魯國公散騎常侍、后軍將軍賈謐，西晉富豪、曾任散騎侍郎、城陽太守的石崇被殺，“金谷二十四友”分崩離析。4月，司馬冏殺司馬倫，迎司馬衷復(fù)位。3年后，晉惠帝永安元年(304年)，依附賈謐的“金谷二十四友”之一的杜育官拜汝南太守，到郡治新息城(今息縣縣城)上任。
長期的動(dòng)亂，賈謐、石崇被殺，前途未卜的杜育渴望找到精神的寄托，重振旗鼓，干一番事業(yè)。在考察義陽國鄳縣霸山(今信陽市羅山縣靈山)茶園后，寫下著名的《荈賦》，為中國茶文化奠基了第一塊基石。(請看情景?。骸肚F賦》)
二、杜育與《荈賦》
1.關(guān)于杜育
史書對杜育的記載不多。成書于西晉至后趙傅暢(?-330，字世道，北地泥陽人。西晉末年至后趙官員。西晉時(shí)，封武鄉(xiāng)亭侯，官至秘書丞;后趙時(shí)為大將軍右司馬)所撰《晉諸公敘贊》這樣記載杜育：
杜育字方叔，襄城鄧(定)陵縣(今河南省葉縣)人 ，杜襲(杜育祖父，晚年人曹魏曹參、司馬懿的軍師，封平陽鄉(xiāng)侯)孫也。育幼岐嶷(才智出眾、聰明特異)，號神童。及長，美風(fēng)姿，有才藻，時(shí)人號曰“杜圣”。累遷國子祭酒。洛陽將沒，為賊所殺。
《晉書》對杜育的記載更為簡單：
育字方叔，襄城人。初與石崇等為賈謐二十四友，永興中拜汝南太守。永嘉中進(jìn)右將軍，后為國子祭酒。有《易義》若干卷，集二卷。
杜育祖父杜襲，晚年任曹魏曹參、司馬懿的軍師，封平陽鄉(xiāng)侯，其父不詳。根據(jù)杜育卒于公元311年的記載，有人撰文說杜育在永嘉至亂時(shí)被匈奴軍所殺時(shí)，時(shí)年30歲。據(jù)此推算，杜育大約生于晉武帝太康2年(281)晉惠帝永安(興)元年(304)23歲時(shí)官拜汝南太守，305年，參與迎接晉惠帝回洛陽。晉懷帝永嘉元年(307)26歲時(shí)升任右將軍，后任國子祭酒，永嘉五年(311)30歲時(shí)，匈奴軍攻陷洛陽被殺。
2.關(guān)于《荈賦》
《賦》分為騷體賦、四言詩體賦和散體賦(或稱大賦)，是中國特有的一種文學(xué)樣式，兼有散文和韻文的性質(zhì)，漢代達(dá)到鼎盛階段?！顿x》的特點(diǎn)，南北朝·劉勰《文心雕龍·詮賦》曰：“賦者，鋪也。鋪采摛(讀chī )文，體物寫志也?！薄颁伈蓳の摹笔钦f運(yùn)用大量華麗的語句，張揚(yáng)文采，從不同的方面描寫事物;“體物寫志”是說寫賦要有所依托，不能無病呻吟,要體現(xiàn)作者自身的思想、感情、志向。在漢代，無論是“漢賦四大家”，司馬相如的《子虛賦》、班固的《兩都賦》、楊雄的《甘泉賦》、張衡的《二京賦》，還是賈誼的《鵬鳥賦》、枚乘的《七發(fā)》，無不在采詞富麗、氣勢恢宏的鋪陳描寫后表達(dá)自己的情志。(司馬相如的《子虛賦》借寫楚王游獵云夢之樂，揭示淫逸奢侈的危害。班固的《兩都賦》由虛擬東都主人針對西都賓贊揚(yáng)長安， 望朝廷西顧 ，而盛稱洛邑制度，以折西賓淫侈之論。楊雄的《甘泉賦》鋪陳夸張，想象豐富，氣魄宏偉，文辭流麗，極盡鋪陳夸張之能事，在詳細(xì)地描述漢成帝郊祀甘泉泰畤的全部過程，把天子郊祀的盛況鋪張得恍若遨游仙境，頌揚(yáng)劉氏王朝地久天長，同時(shí)貫串著諷諫之意。張衡《二京賦》在頌揚(yáng)漢朝國勢隆盛社會繁榮的同時(shí)，指責(zé)官僚豪紳們昏庸腐朽，黎民百姓的痛苦和仇恨。賈誼借“鵬鳥”表達(dá)選舉懷才不遇的悲憤，前途未卜的惆悵。)
《賦》在表現(xiàn)形式上，一是語句以四、六字句為主，并追求駢偶;二是語音聲律諧協(xié);三是文辭上講究藻飾和用典。
杜育的《荈賦》屬四言詩體賦，又因文字少，也被稱為“小賦”。
杜育《荈賦》目前有3個(gè)版本，其中，成書于唐武德七年(624年)《藝文類聚》卷八十二所載《荈賦》共11句話94字。
靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。
第1句寫到了茶園的感受。鐘靈毓秀的靈山是珍奇的“仙品”鐘愛的地方。
瞻彼卷(讀quan)阿，實(shí)曰夕陽。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降。
第3句至第4句寫茶樹生長的環(huán)境和茶園?？茨球暄焉搅?，西陽映照著山陵的西坡。那里滿上遍野生長的茶，承受著大地沃土的滋潤，享受著上天甘霖庇蔭。
月惟初秋，農(nóng)功少休。結(jié)偶同旅，是采是求。
第5句和第6句寫時(shí)間、事由。待到初秋農(nóng)閑時(shí)，茶農(nóng)結(jié)伴同行，上山采摘，精心制作。
水則岷方之注，挹(讀yì)彼清流。
第7句寫烹茶用水。煮茶的水，要取像西南岷江那樣清徹的水。
器擇陶簡，出自東隅。
第8句寫品茶的器具，要用東隅(東方)生產(chǎn)的精致瓷器。
酌之以匏，取式公劉。
第9句：寫分茶。分茶要效仿周文王的祖先那樣，用匏做成的瓢來分茶湯。
惟茲初成，沫成華浮。
第10句寫煮茶。煮茶時(shí)，粗糙的“沫”會往下沉，精細(xì)的“華”會向上浮。
煥如積雪，曄若春敷。
第11句寫煮好的茶是什么樣子的。茶煮好時(shí)，茶湯靚麗的猶如積雪，燦爛的猶如春天的花。
三、《荈賦》蘊(yùn)含的思想、感情、志向
文化是人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。(《現(xiàn)代漢語詞典》。商務(wù)印書館1979年版，第1192頁)上面對《荈賦》的解釋，是《荈賦》表面的意思。我們提出《荈賦》是中國茶文化的第一塊基石，主要指：(1)杜育對茶的認(rèn)識、作用是否得到擴(kuò)延和提升，選擇茶作為精神寄托物。(2)杜育是否把某種思想、感情、志向賦予茶身上，茶開始具有物質(zhì)和精神雙重屬性。如同梅、蘭、竹、菊，荷花、白楊樹一樣，被人賦予某種精神屬性。
根據(jù)杜育所處的時(shí)代和《賦》“體物寫志”的特點(diǎn)，對《荈賦》所蘊(yùn)含的思想、感情、志向進(jìn)行解讀。
1.寫靈山茶園，為什么提“卷阿”
《荈賦》第1句發(fā)出驚嘆“靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘”后，為什么第2句提到“卷阿”。
《卷阿》是《詩經(jīng)》中的一首?！毒戆ⅰ芬辉娨曾P凰比周王，以百鳥比賢臣。詩人以鳳凰展翅高飛，百鳥緊緊相隨，比喻賢臣對周王的擁戴。也因?yàn)橹芡跤匈t才良士盡心輔佐，才威望卓著，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為天下四方的準(zhǔn)則與楷模?！毒戆ⅰ返谝痪錇椤坝芯碚甙?，飄風(fēng)自南”，是說：蜿蜒丘陵風(fēng)光好，飄飄秋風(fēng)自南來。
杜育在《荈賦》開頭提“卷阿”，從寫作上叫“用典”。引《詩經(jīng)·卷阿》，是隱喻現(xiàn)在西晉又動(dòng)亂了，杜育有借茶說自己是一個(gè)有抱負(fù)的賢才良士，希望回到洛陽，輔佐晉惠帝，表達(dá)甘愿為國盡力的志向。
2.《荈賦》第1句至第6句鋪陳的目的是什么?
杜育什么時(shí)間愛茶、見過茶園沒有，這不好說。從《荈賦》采詞富麗、氣勢恢宏的敘述中可以感到：杜育看到到靈山西坡滿山的茶園后，一定被靈山“彌谷被崗”的茶園所震撼。鋪陳的目的一是表達(dá)找到“承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降”的“仙品”“圣潔”之物“茶”的驚喜，贊揚(yáng)可以寄托精神的物體“茶”。二是為第7句和第8句要表達(dá)的思想、情感作鋪墊。既然茶為“仙品”“圣潔”之物，必須用清澈之水來煮，用精致瓷器作茶具?！肚F賦》第7句和第8句，表面是講烹茶用水和飲茶茶具，實(shí)際上是想借此表達(dá)茶在杜育心中的地位：茶是“仙品”，是精神寄托的“圣潔”之物，不容玷污。
3.“酌之以匏、取式公劉”的真實(shí)意圖是什么?
“禮以順天,天之道也”(《左傳·文公十五年》)。周人是以“禮”治國的。所謂的禮，從本質(zhì)上來講，是一種等級秩序、典章制度，“周禮”也就是周朝的制度。禮的作用是保障上下定位，尊卑有序，維系社會秩序?！抖Y記·樂記》云：“禮也者，理之不可易者也?！庇衷疲骸岸Y者，天地之序也?！笨鬃犹貏e強(qiáng)調(diào)禮的重要，《禮記·仲尼燕居》云：“治國而無禮，譬猶瞽之無相”、“禮之所興，眾之所治也;禮之所廢，眾之所亂也”。
《荈賦》第9句：“酌之以匏、取式公劉”，取自《詩經(jīng)·大雅·公劉》“執(zhí)豕(讀shǐ)于牢，酌之用匏”?！豆珓ⅰ芬辉娪涊d周人先王之一的公(爵位)劉(名)(指周人先王姬劉)遷豳(讀bīn ，今陜西彬縣、旬邑、長武、及甘肅涇川縣一帶)開創(chuàng)基業(yè)的史實(shí)，也寫了“既庶既繁，既順乃宣，而無永嘆”公劉與民眾沒有在困難面前唉聲嘆氣，而是齊心協(xié)力、團(tuán)結(jié)一致，患難與共的精神?！豆珓ⅰ芬辉姟白弥敝浮罢寰啤?，杜育用來“品茗”。杜育《荈賦》“酌之以匏，取式公劉”表面上是寫分茶要效仿周文王的祖先“公劉”那樣，用匏做成的瓢來分茶湯。實(shí)際上暗含西晉紛亂的社會想象，借此展現(xiàn)情懷?！叭∈焦珓ⅰ焙诵氖恰笆健边@個(gè)字?！笆健钡墓抛中斡伞肮ぁ?表示工具、規(guī)制)和聲符“弋”組成，本義指事物依據(jù)的規(guī)矩、標(biāo)準(zhǔn)?！墩f文》“式,法也。” 《周書·謚法》“式，法也?！币曛甘痉丁駱??！稌の⒆又贰笆朗老淼?，百邦作式?！焙嵔y(tǒng)《文選序》“孝敬之準(zhǔn)式?！薄叭∈焦珓ⅰ币环矫媸潜磉_(dá)恢復(fù)西周“周禮”的的重要性，一方面希望王公貴族要懂“禮”、尊“禮”，不要叛亂，王也要像“公劉”一樣，奮發(fā)圖強(qiáng)，率民眾開疆?dāng)U土，上下齊心協(xié)力、團(tuán)結(jié)一致。
《茶賦》最后“惟茲初成，沫成華浮。煥如積雪，曄若春敷”2句，表面是寫烹茶初成時(shí)的茶湯狀態(tài)，實(shí)際上杜育在遠(yuǎn)離世俗的人間仙境中，受到一次心靈的洗禮?！澳扇A浮”一句，是對自己過去依附權(quán)勢、驕寵奢侈、崇尚清談的反思與批判;“煥如積雪，曄若春敷”一句是借寫茶湯的狀態(tài)，表達(dá)自己希望西晉的政治、社會能向去除“浮華”的茶水一樣，呈現(xiàn)出“煥如積雪，曄若春敷”的“清流”景象。
浮去“依附、奢侈、清談”之害，呈現(xiàn)“清流、朝氣、向上”景象，就是杜育寄托在茶身上的精神追求。
正所謂：“方叔品茗作《荈賦》，煥雪曄敷寄于荼”。
結(jié)論：杜育在新息汝南太守任上所作《荈賦》，在中國茶文化的形成過程中，具有里程碑的意義，為中國茶文化的形成和發(fā)展墊下了第一塊基石。正是由于《荈賦》的誕生，茶這一具體的“物”成為人們表達(dá)思想、感情、志向的載體和媒介，從此“茶不再是僅僅滿足生理和養(yǎng)生的需要，而是上升到滿足人們的精神需要，被賦予了文化的內(nèi)涵?！?宋效忠《信陽歷史文化叢書·通史卷》。中州古籍出版社2017年12月第1版，第192頁。)也正是由于杜育的《荈賦》，信陽成為中國茶文化的源頭。
這一結(jié)論同學(xué)界普遍認(rèn)為“魏晉南北朝是中國茶文化的形成期”(關(guān)劍平《茶與中國文化》。人民出版社2001年8月第1版，第395頁。)也是吻合的。
四、關(guān)于《荈賦》其他問題
1.《荈賦》一文中的“靈山”指羅山縣靈山考辯
羅山靈山，舊為“八山”，因有八座山峰構(gòu)成得名，其中最高峰叫霸山，海拔827.7米，第二高峰叫小靈山，因“八”與“霸”音近，又稱“霸山”。因其山脈走向、峰巒氣勢極似釋迦牟尼成佛的印度天竺靈鷲山，又因史書記載霸山“每有云氣覆頂必雨，驗(yàn)之信然”，人稱“靈山”。
中國歷史上，道書把“靈山”視為72福地之一。《云笈七簽》云：“第三十三靈山，在信州上饒縣北，墨真人治之。”(《云笈七簽》卷27《洞天福地》，《道藏》22冊。第202頁。)道家稱山東蓬萊山為“靈山”。
西晉左思《吳都賦》云：“巨鰲赑屃，首冠靈山?！碧茀蜗蜃⒃唬骸办`山，海中蓬萊山?！?《文選》卷5賦丙，207頁。)
佛教稱印度天竺靈鷲山為“靈山”。成書于北宋和南宋的佛教經(jīng)書《五燈會元》曰：“釋尊在靈山會上，拈花示眾。”(《五燈會元》卷1《釋迦牟尼佛》，10頁?！拔鍩簟笔侵肝宀慷U宗燈錄：北宋法眼宗道原的《景德傳燈錄》，臨濟(jì)宗李遵勖的《天圣廣燈錄》，門宗唯白的《建中靖國續(xù)燈錄》;南宋臨濟(jì)宗悟明的《聯(lián)燈會要》，門宗正受的《嘉泰普燈錄》。先后于1004年至1202年分別成書。)
在中國傳統(tǒng)民間信仰中，靈山泛指“仙山”。
關(guān)劍平在《茶與中國文化》一書中指出：從晉代的思想文化特征出發(fā)看杜育的《荈賦》，靈山在文章中沒有特定的宗教意義，“應(yīng)該是泛指遠(yuǎn)離世俗的仙山幽靜?！?關(guān)劍平《茶與中國文化》人民出版社2001年版，第371頁。)關(guān)劍平的結(jié)論雖然排除了宗教意義上的“靈山”，由于杜育沒有具體說“靈山”在什么地方，至于“靈山”在什么地方，歷史上有許多說法，目前主要指3個(gè)地方。
一是，疑指陜西岐山。因《荈賦》寫有“瞻彼卷阿”，依據(jù)《岐山縣志》載“卷阿”是縣西北20里岐山之麓，認(rèn)為《荈賦》里的“靈山”疑指陜西岐山。
二是，“靈山”在岷江邊。岷山北起甘肅東南岷縣南部，南止四川盆地西部峨眉山，岷江發(fā)源于四川松潘縣岷山南麓。因《荈賦》《荈賦》寫有“岷方之注”，并依據(jù)《華陽國志·蜀志》所載“漢嘉縣郡治。故青衣羌國也……沫水從岷山西來，出靈山下”，認(rèn)為杜育所說“靈山”在岷江邊，最可能是四川雅安寶興縣的靈關(guān)河、靈關(guān)鎮(zhèn)。
三是，有人根據(jù)《太平環(huán)宇記》所載“永康軍(今都江堰市)……通靈山，周地圖云上有通靈寺”，《乾隆灌縣志》“(縣治)其自西迤北則有靈巖山”，并引西漢時(shí)期揚(yáng)雄《蜀都(成都)賦》“靈山揭其右，離碓被其東”加以佐證。“蜀都”既今四川省成都市，“離堆”，四川省都江堰的代稱。古人以坐北朝南為正向，古地圖以左為東，以右為西，“靈山揭其右”說靈山在成都的西面;“離堆”，都江堰在成都的東面?！办`山”與“離堆”方位并列，認(rèn)為“靈山”指四川都江堰市的靈巖山。
考辯：
“卷阿”，位于今陜西省岐山縣城西北鳳凰山南麓，因背靠鳳鳴崗，東、西、北三面環(huán)山，唯南邊與平地相接，形似簸箕狀，故稱“卷阿”。這就是人們認(rèn)為杜育所說“靈山”指岐山的來歷。
“卷阿”出自《詩經(jīng)·卷阿》一詩：“有卷者阿，飄風(fēng)自南?！薄熬怼敝妇砬?“阿”指大丘。漢代·鄭玄《鄭箋》云：“大陵曰阿，有大陵卷然而曲。”《荈賦》“瞻彼卷阿”一句：“瞻彼”承前句“靈山惟岳”，“卷阿”，是杜育借《詩經(jīng)·卷阿》“有卷者阿”，說自己看到的這片蜿蜒起伏的茶園?！罢氨司戆ⅰ敝弊g過來，就是：看那蜿蜒的山陵。
“水則岷方之注”?！搬骸?，字面指“岷江”。實(shí)際上杜育《荈賦》中“岷方”指方位，與后句“東隅”相對，即“西南”對“東隅”，是指“清澈干凈的水”與“精美上等的器”，不是指具體的地名。“水則岷方之注”加上后一句“挹彼清流”，意思是強(qiáng)調(diào)烹茶所用之水應(yīng)當(dāng)為“清流”，不濁。
至于有人認(rèn)為杜育雖英年早逝，但出生士族，到過許多地方，接觸過各式各樣的人，見過許多世面，應(yīng)當(dāng)?shù)竭^岐山和四川，這只是推測。
杜育祖父杜襲，晚年任曹魏曹參、司馬懿的軍師，封平陽鄉(xiāng)侯，其父不詳。根據(jù)杜育卒于公元311年的記載，有人撰文說杜育在永嘉之亂時(shí)被匈奴軍所殺時(shí)，時(shí)年30歲。據(jù)此推算，杜育大約生于晉武帝太康二年(281年)，晉惠帝永安(興)元年(304)23歲時(shí)官拜汝南太守，晉懷帝永嘉元年(307年)26歲時(shí)升任右將軍，后任國子祭酒，永嘉五年(311年)30歲時(shí)，匈奴軍攻陷洛陽被殺。杜育任汝南太守僅三年，其間305年，參與迎接晉惠帝回洛陽。
晉惠帝永安(興)元年(304)杜育官拜汝南太守之前干什么不祥。西晉“八王之亂”起于公元291年至公元306年，前后共16年。公元291年，杜育只有10歲，到過的地方是有限的。另根據(jù)杜育為“金谷二十四友”之一，并參加晉惠帝元康六年(296年)“金谷宴集”的記載，杜育出任汝南太守前，主要活動(dòng)在京城洛陽。公元307年26歲時(shí)升任右將軍時(shí)，主要防范北方匈奴等少數(shù)民族政權(quán)的威脅，國子祭酒為國子學(xué)官職之一(另為博士)掌管教導(dǎo)諸生。岐山靠近北方少數(shù)民族政權(quán)控制的地區(qū)，四川位于西南邊陲，說杜育到過岐山和四川的可能性不大。
再則，同為“金谷二十四友”的左思的父親左熹(生卒不詳，字彥雍，《晉書》稱“左雍”，起于小吏)，晉武帝時(shí)曾任弋陽太守(郡治弋陽，今信陽潢川縣)。弋陽太守為左熹最后一任。根據(jù)《晉書·左思傳》“(左)思遂感激勤學(xué)，兼善陰陽之術(shù)。貌寢，口訥，而辭藻壯麗。不好交游，惟以閑居為事”的記載，左思應(yīng)當(dāng)在弋陽居住過，我們不能肯定左思就是在弋陽居住時(shí)愛上飲茶的，即便是沒有居住過，左思也會從父親那里知道淮南有大片茶園。杜育很有可能是從左思那里知道淮南茶的。杜育任汝南太守后，先到相鄰的弋陽郡、當(dāng)年左思的父親任太守的地方考察淮南西陽縣(今信陽市光山縣仙居一帶)人工種植的茶園，然后繼續(xù)南下到義陽國鄳縣霸山(今信陽市羅山縣靈山)，看到同西陽縣不一樣的深山茶園，邏輯上沒有問題，現(xiàn)實(shí)上也是成立的。
因此，杜育《荈賦》所寫的“靈山”，就是指信陽羅山縣靈山。
2.關(guān)于《荈賦》的版本問題
目前，我們看到的《荈賦》有三個(gè)版本。這三個(gè)版本的主要區(qū)別在于結(jié)尾部分。
一是《藝文類聚》版本《荈賦》，共11句94字。
二是《晉書》版本。這一版本的《荈賦》共14句120字，在《藝文類聚》版本《荈賦》“煥如積雪，曄若春敷”后，多出“若乃，淳染真辰，色績青霜?！酢酢酢?，白黃若虛。調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除。”
三是《太平御覽》版本(卷867《飲食部》)，共12句104字，在《藝文類聚》版本《荈賦》“煥如積雪，曄若春敷”后，多出“調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除”。
這一問題之所以重要，因?yàn)樯婕暗健肚F賦》的地位和思想高度。
《藝文類聚》由唐代文學(xué)家、書法家歐陽詢(557—641)與令狐德棻(讀fēn )、陳叔達(dá)、裴矩、趙弘智、袁朗等10余人于武德七年(624年)編纂而成，是中國現(xiàn)存最早的一部完整的官修類書，保存了中國唐代以前豐富的文獻(xiàn)資料，尤其是許多詩文歌賦等文學(xué)作品。
《晉書》由唐代房玄齡(579-648年)褚遂良、許敬宗、李淳風(fēng)、敬播、令狐德棻、來濟(jì)、陸元仕、劉子翼、盧承基、李義府、薛元超、上官儀、崔行功、辛丘馭、劉胤之、楊仁卿、李延壽、張文恭、李安期、李懷儼21人編撰，是中國二十四史之一。 《太平御覽》由李昉(925-996)、李穆、徐鉉等學(xué)者奉敕編纂，成書于太平興國八年(983年)十月，為宋代著名的類書。
1.從成書時(shí)間看，《藝文類聚》成書時(shí)間最早。
2.從內(nèi)容上看：《晉書》版《荈賦》文字最多。多出3句26字“若乃，淳染真辰，色績青霜?！酢酢酢?，白黃若虛。調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除?！薄叭裟恕?，虛詞。后兩句是描述茶湯的顏色，將茶湯比喻為“青霜”和“白黃”。殘缺的4個(gè)字，有學(xué)者補(bǔ)為“氤氳馨香”。即便原文如此，是講茶的香味。最后兩句“調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除”，是說飲茶的功效：調(diào)解精神、和諧內(nèi)心、消極解疲倦，消除慵懶。
3.從行文風(fēng)格，最后3句同前11句完全不同?！吧兦嗨迸c“白黃若虛”不連貫，“淳染”“氤氳”不相駢對。且《藝文類聚·荈賦》“煥如積雪”已經(jīng)寫了茶湯的顏色，再寫，有“狗尾續(xù)貂”的感覺。應(yīng)當(dāng)不是杜育所寫。
4.多出的3句26字是寫茶湯的顏色、飲茶的功效，回到寫茶，背離了賦“體物寫志”的傳統(tǒng)，《荈賦》的思想性大為降低。杜育作為文學(xué)大家，不會犯此錯(cuò)誤。
5.在唐代，由于唐朝皇帝的推崇，養(yǎng)生文化在唐代達(dá)到一個(gè)新的發(fā)展高度，得到社會的一致推崇。唐朝的養(yǎng)生飲食大抵有三種，其一是藥膳和藥酒，其二是水果，其三是飲茶。在這種文化氛圍下，《晉書》編撰者在編撰《晉書》選擇、或自己續(xù)上一段含有養(yǎng)生的內(nèi)容的《荈賦》，即迎合了皇帝的推崇，又符合時(shí)代的需要，是完全有可能的。
據(jù)此，我認(rèn)為《晉書》版本《荈賦》多出的3句26字，不是杜育所作，應(yīng)當(dāng)是后人加上的。
到了宋代，《太平御覽》編撰者顯然的看出《晉書·荈賦》的問題，刪除了續(xù)上的大部分內(nèi)容，只保留最后1句“調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除”。
基于以上三點(diǎn)，我認(rèn)為《晉書》記載的《荈賦》不是杜育當(dāng)年作的《荈賦》。收錄《藝文類聚》的《荈賦》是當(dāng)年杜育所作的《荈賦》。
壬寅(2022)年九月于樵悅書屋
作者簡介：宋效忠，信陽市人大常委會原主任。劉向陽，信陽市社科聯(lián)原(常務(wù))副主席、副研究員，大別山干部學(xué)院特聘教授。
來源：
信陽市茶文化協(xié)會
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【摘要】茶文化是在中國誕生并對世界產(chǎn)生重要影響的文化類型之一。就發(fā)展和變遷而言，唐代是茶文化的軸心時(shí)代，開創(chuàng)了發(fā)展的多種可能;宋代茶文化以點(diǎn)茶為特色，充滿奢華、繁盛、浪漫和藝術(shù)氣息;明代茶文化崇尚自然清淡之風(fēng)，炒青散茶和撮泡法受文人喜愛;清代至民國時(shí)期是茶文化發(fā)展的轉(zhuǎn)折期，也是世俗化和日?；囊粋€(gè)重要階段，這種變化在茶館中有鮮明體現(xiàn);新中國成立后，茶文化進(jìn)入全面復(fù)興和高度繁榮的時(shí)期。茶文化涵養(yǎng)了中國人的生活方式和文化性格，促進(jìn)了中華民族融合和文化認(rèn)同，深刻影響了全球茶文化的發(fā)展格局。
【關(guān)鍵詞】茶文化 文化變遷 文化傳播 宋代點(diǎn)茶
【中圖分類號】G12 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界各國茶文化的發(fā)源地。茶文化根植于中國人民的豐富社會實(shí)踐，在唐代全面形成，經(jīng)過一千多年的發(fā)展和時(shí)代變遷，成為中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，深深融入人民群眾的日常生活、文化性格和精神世界，至今仍有強(qiáng)大的吸引力和蓬勃的生命力。
中國茶文化的形成和確立
“茶文化”一詞在20世紀(jì)80年代中期出現(xiàn)，到90年代全國上下已普遍接受和廣泛使用。學(xué)者們從狹義、中義、廣義三個(gè)層面來理解茶文化的概念，筆者曾對此全面剖析，提出從內(nèi)涵來講，茶文化是指特定社會成員所傳承的與茶有關(guān)的能力和素養(yǎng)，包括思想道德、宗教信仰、文學(xué)藝術(shù)、制度規(guī)則、知識體系、風(fēng)俗習(xí)慣等;從外延來看，它以人文層面為核心，兼涉社會科學(xué)和自然科學(xué)，與茶產(chǎn)業(yè)、茶科技并列。以此概念衡量，茶文化并非只在中國當(dāng)代社會存在，而是有悠久的發(fā)展歷史。
追溯茶葉的歷史，可以利用考古資料和文獻(xiàn)記載結(jié)合的二重證據(jù)法，從茶樹原產(chǎn)地、茶樹人工栽培、茶葉開發(fā)利用三個(gè)角度來探析。吳覺農(nóng)先生1922年發(fā)表《茶樹原產(chǎn)地考》一文，充分論證茶樹原產(chǎn)于中國，有力駁斥了“茶樹原產(chǎn)于印度”的謬說。關(guān)于中國最早人工栽培茶樹的地區(qū)，學(xué)界有“巴蜀說”“江浙說”等爭論，無論如何，茶樹經(jīng)歷了從自然野生到人類馴化的過程，2019年，學(xué)者利亞姆·安德魯(Liam Drew)在《自然》雜志刊文稱，這項(xiàng)工作是由中國人率先完成的。茶葉的開發(fā)利用經(jīng)歷了藥用、食用、混合飲用到單獨(dú)飲用不同發(fā)展階段。茶樹被廣泛培植、茶葉被當(dāng)成一種品飲對象時(shí)，茶文化才開始形成。從考古資料看，中國最早的茶葉遺存可以追溯至距今近2500年的戰(zhàn)國早期，陜西漢陽陵出土了2100年前的芽茶，西藏阿里故如甲木墓地發(fā)現(xiàn)1800年前的茶葉殘?bào)w。因缺乏文獻(xiàn)輔證，這些茶葉是藥用還是食用尚無法明晰斷定。從存世文獻(xiàn)來看，王褒《僮約》中的記載明確說明西漢時(shí)期巴蜀一帶的市場中已有茶葉在買賣，并被烹煮飲用。從西漢到隋朝，茶葉相關(guān)的文字記載漸次增多，茶葉成為一種文化的趨勢越來越明顯，這一時(shí)期可以視為中國茶文化的發(fā)軔期或肇始期。
中國茶文化在唐代正式形成并走向興盛。唐代是一個(gè)兼容并包、開放多元的朝代，各種制度、思想和觀念等得以孕生。茶文化在這個(gè)時(shí)代全面形成，并且很快達(dá)到興盛的局面。法國漢學(xué)家謝和耐認(rèn)為唐代“某些新生事物出現(xiàn)并將深刻地改變中國社會的面貌”，茶文化便是這樣一個(gè)深刻改變中國面貌的新生文化類型。
茶文化的發(fā)展與時(shí)代變遷
王國維在《宋元戲曲考》中，針對中國古代文學(xué)發(fā)展史，提出了“凡一代有一代之文學(xué)”的著名判斷。就茶文化而言，自唐代形成之后，同樣“凡一代有一代之茶文化”。不同時(shí)代的文化氣息和歷史積淀，賦予了茶文化以厚重底色，體現(xiàn)了鮮明的獨(dú)特氣質(zhì)和時(shí)代精神。
唐代是茶文化發(fā)展的“軸心時(shí)代”，不僅達(dá)到了空前高度，還為中國茶文化的后續(xù)發(fā)展開辟了多種路徑與可能。公元780年陸羽《茶經(jīng)》成書，這是世界茶文化的首部元典，陸羽本人也被學(xué)界尊稱為“茶圣”、被業(yè)界奉為“茶神”?！恫杞?jīng)》“茶性儉”“最宜精行儉德之人”等論述，首次詮釋了茶文化的思想內(nèi)涵，盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》、皎然《飲茶歌誚崔石使君》等還用一批經(jīng)典的詩歌將這種思想上升到“道”的層面。唐代茶文化的最大特色是煎茶，有三個(gè)核心環(huán)節(jié)。其一，先把蒸青餅茶用炭火烤炙，祛濕提香，用茶碾碾過，再用羅盒過篩，留下精細(xì)的齏末;其二，備水要講究火候，以水嫩為宜，經(jīng)過魚目微聲、涌泉連珠、騰波鼓浪三次沸騰，二沸時(shí)舀出一瓢，待投入茶末、水沸后，再將這一瓢倒入茶湯，名為“育華救沸”;其三，從茶鼎中取湯入碗謂之“酌茶”，講究沫、餑、花等方面的審美，有棗花漂漂然、回潭曲渚青萍、晴天爽朗浮云鱗然之境。飲茶的茶碗有“南青北白”之分，尚青瓷，有“邢不如越”之說。唐代精通煎茶、品水之道的名家眾多，不僅有獨(dú)樹一幟的陸羽，還有常伯熊、李季卿等人，且彼此之間有方法上的爭論。除了煎茶之道外，唐末還興起了點(diǎn)茶，炒青散茶也在唐代出現(xiàn)，這為宋代及以后的茶文化多種路向的發(fā)展提供了可能。
如果說唐代茶文化以典正和法度為特征，那么宋代茶文化則以奢華浪漫為特色，充滿繁盛景象和藝術(shù)氣息。宋代一改唐代的煎茶之法，推崇點(diǎn)茶。點(diǎn)茶仍有煎茶的碾茶、羅茶等工序，器具和茶葉磨制方法卻大為不同。點(diǎn)茶有兩個(gè)核心工序是煎茶所沒有的，即調(diào)膏和擊拂。調(diào)膏是指將磨制極細(xì)的“一錢匕”茶粉放入茶盞之中，注入少量沸水，將其調(diào)成糊膏狀。再一邊注水，一邊用茶筅按照一定方向快速攪動(dòng)和擊打茶膏，最終茶水交融、渾然一體，用豐富的細(xì)小泡沫形成濃粥一樣的表面，此謂之“擊拂”。宋人還將點(diǎn)茶用于競技和藝術(shù)，有斗茶和分茶兩種形式。斗茶是一種競技，還會被用于博彩，主要是比試點(diǎn)茶所形成的湯色、水痕和茶味，湯色以純白為上真，水痕以“咬盞”耐久者為勝，茶味以滋味醇厚為宜。分茶在唐代是指將茶湯分到茶碗中，以沫餑花等均分為上。宋代分茶與唐代有很大不同，是指在點(diǎn)茶的茶面上繪出蟲魚鳥獸一類的圖案，是茶與繪畫藝術(shù)的巧妙結(jié)合，又稱為“茶百戲”“湯戲”“水丹青”等。宋代斗茶之風(fēng)甚為濃烈，南宋劉松年畫作《茗園賭市圖》細(xì)膩傳神地描摹了男女老少在街頭駐足觀看茶販們比試的場面。點(diǎn)茶所用茶仍為團(tuán)茶，但一改唐代的粗糲之氣，制作精細(xì)、精巧、精貴，以印有龍、鳳花紋為上，其中福建北苑貢茶院出產(chǎn)的“龍團(tuán)勝雪”所費(fèi)頗奢、名噪一時(shí)。點(diǎn)茶尚白，故一方面制作團(tuán)茶時(shí)多使用名貴嫩芽為原材料，另一方面用以黑釉為特色的兔毫建盞來襯托茶湯色澤 ，便于觀察和評判。宋徽宗趙佶等人著有茶書約30種，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過唐代，并且部分書籍圖文并茂，生動(dòng)地記載了宋代茶文化發(fā)展的繁盛場景。
經(jīng)過元代短暫低潮后，明代茶文化風(fēng)氣為之一變，以自然清淡之風(fēng)為特色。據(jù)明朝沈德符《萬歷野獲編》載，明初朱元璋因龍團(tuán)茶“重勞民力”，遂下令罷造，惟采芽以進(jìn)，進(jìn)貢品級分為探春、先春、次春、紫筍四類。明代不再沿用唐宋設(shè)置官焙貢茶院的舊制，主要由地方進(jìn)貢，民間想方設(shè)法提高制作工藝、形成地方特色，各地名茶空前發(fā)展起來，以江、浙、皖一帶最多，負(fù)有盛名的茶葉有羅岕、日鑄、松蘿等。唐代已經(jīng)誕生的炒青法在明代全面發(fā)展起來，這一制法改釜蒸為鍋炒，殺青技藝提升，不搗不拍，最大程度保持了茶葉本初色澤、外形和自然香氣。在飲用方法上，同樣崇尚自然，不需要像唐宋時(shí)期將茶葉研磨為茶末、茶粉，而是將干茶置于茶碗或茶壺之中，注入沸水，即可飲用，名為撮泡法或瀹泡法。品飲者以泡開的芽茶形狀、茶香、茶色、茶味、品飲環(huán)境等為審美對象。這種簡便的飲茶方式“遂開千古茗飲之宗”，流傳至今。茶葉自然之色為綠色，潔白如玉的白瓷茶盞更能彰顯茶葉的蒼翠鮮嫩和清新雅致，宋代的兔毫黑釉茶盞失寵，白瓷、青花瓷等茶具發(fā)展起來。與此同時(shí)，透氣性好、便于塑形的紫砂茶具在明代興起，與書法、雕刻等相結(jié)合成為藝術(shù)品，一時(shí)間制壺名家鵲起，前有紫砂壺的鼻祖——供春，后有明代制壺“四大家”董翰、趙梁、元暢、時(shí)朋。明代茶文化的特點(diǎn)還在于“文士茶”之風(fēng)盛行，文人們熱衷于在自然中品茗賞景，寄情茶香和山水之間，追求品飲美、自然美和道德美的天人合一，其旨趣在文徵明《惠山茶會圖》、唐寅《事茗圖》《品茶圖》等都有直觀體現(xiàn)。他們會組織茶會雅集，強(qiáng)調(diào)茶人之間的志同道合，構(gòu)筑有個(gè)性的飲茶空間和文人趣味。文震亨《長物志》云：“構(gòu)一斗室，相傍書齋。內(nèi)設(shè)茶具，教一童專主茶役，以供長日清談，寒宵兀坐，幽人首務(wù)，不可少廢者?！泵鞔娜祟l繁開展茶事活動(dòng)，帶動(dòng)了茶書的編撰，明代茶書有50多種，是中國古代出版茶書最多的一個(gè)朝代，標(biāo)志著明代茶文化發(fā)展到達(dá)一定高度。
清代至民國時(shí)期是中國茶文化發(fā)展的轉(zhuǎn)折期。從唐代開始，飲茶習(xí)俗已有“人自懷挾，到處煮飲”的景象，南宋吳自牧《夢梁錄》稱杭州市民“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”。盡管如此，明代及以前茶文化的主體力量是文士群體，茶是雅生活的象征，而清代至民國時(shí)期實(shí)現(xiàn)了茶文化平民化的轉(zhuǎn)變，飲茶真正成為世俗生活的有機(jī)組成部分，這一點(diǎn)在茶館中有充分體現(xiàn)。清代茶館遍布城鄉(xiāng)、數(shù)量眾多，超過前代，北京、成都、杭州等城市均有數(shù)百個(gè)茶館，吳敬梓在《儒林外史》中略帶夸張地描繪南京：“茶社有一千余處。不論你走到一個(gè)僻巷里面，總有一個(gè)地方懸著燈籠賣茶”，茶館遠(yuǎn)多于酒樓。清代茶館種類十分多元，往往與其他娛樂或公共活動(dòng)結(jié)合在一起，如以喝茶為主的清茶館，帶有餐飲功能的大茶館，可以聽書的書茶館，供下棋消遣的棋茶館，可以欣賞野外風(fēng)景的野茶館，或者是以戲曲演出為主的茶園(戲園)等。清代至民國時(shí)期茶館承擔(dān)了民眾公共生活空間的功能。晚清民國時(shí)期，茶館中出現(xiàn)了女性的身影，或?yàn)椴杩突虺袚?dān)服務(wù)工作，改變了只有男性坐茶館的格局，從一個(gè)側(cè)面反映出男尊女卑狀況的改善。茶文化平民化的另一個(gè)表現(xiàn)是民間采茶舞、茶燈戲、采茶戲的流行，以及茶融入日常習(xí)俗。采茶制茶是一項(xiàng)艱苦的勞動(dòng)，福建、浙江、江西等地的茶農(nóng)和茶工在工作的同時(shí)，以茶為主題創(chuàng)造了風(fēng)格多樣的戲曲等文化形式，以民間智慧豐富了茶文化的內(nèi)涵。在招待賓客、重要節(jié)日、婚姻嫁娶、喪事祭祀等日?；顒?dòng)中，茶與人民群眾生活緊密相連。
新中國成立后，中國茶文化進(jìn)入了全面復(fù)興和空前繁榮期。中國重新成為世界茶葉第一生產(chǎn)國和第一出口國，茶葉種植面積、干茶產(chǎn)量等世界領(lǐng)先;長期失傳的唐代煎茶、宋代點(diǎn)茶都被復(fù)原，出現(xiàn)了新中式茶飲等飲茶法、茶藝館等新式飲茶空間，茶文化作為一種生活美學(xué)滿足了人民群眾對美好生活的向往，廣受歡迎;各類茶葉博覽會、茶文化節(jié)、中外交流茶會和茶話會、茶文化研討會等頻繁舉辦，中國還推動(dòng)設(shè)立了“國際茶日”;高校和各類機(jī)構(gòu)設(shè)立了茶文化專業(yè)或茶文化學(xué)院，茶文化是重要的學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域，茶藝師、評茶師成為新的職業(yè)類型;茶葉與小說、影視等文化產(chǎn)品緊密融合，產(chǎn)生了一批精品電影和電視劇。
總結(jié)唐代以來中國茶文化的發(fā)展，會發(fā)現(xiàn)兩個(gè)基本規(guī)律。其一，時(shí)代的文化背景是形成茶文化品格和特質(zhì)的重要基礎(chǔ)，如唐代是一個(gè)開創(chuàng)性的時(shí)代，這種開創(chuàng)性在茶文化中也有鮮明體現(xiàn)。其二，茶文化的發(fā)展程度是國家和時(shí)代的表征，國家的繁榮與否與茶文化命運(yùn)休戚相關(guān)。
中國茶文化的作用和影響
一般學(xué)者多強(qiáng)調(diào)茶文化的物質(zhì)和精神雙重屬性，這種二分法并未洞徹茶文化的實(shí)質(zhì)。筆者認(rèn)為，茶文化的本質(zhì)體現(xiàn)在其媒介性，所謂“以茶為媒”。通過茶葉這一媒介，人與物質(zhì)、人與精神得以相互促進(jìn)和激發(fā)，不同人群、族群、國家之間得以充分互動(dòng)，給全人類帶來了友誼與和平。
第一，茶文化涵養(yǎng)了中國人的社會生活方式和文化性格。茶有止渴生津、消食降脂等方面的功效，有利于人們的身體健康;更有醒腦明目、放松精神、激發(fā)靈感等方面的作用，有益于人們的心理和精神健康。茶是中國人的社會生活方式之一，“柴米油鹽醬醋茶”，茶是須臾不可離的七種日常;“琴棋書畫詩酒花茶”，茶是人生的八大雅事。中國禮儀之邦在茶中有鮮明體現(xiàn)，皇族宮廷以茶賜群臣，宣示恩寵;士子文人互寄新茶，寄托詩文情思;親朋好友相互饋贈(zèng)茶禮，聯(lián)絡(luò)彼此感情。中國古代的儒釋道群體還賦予茶葉以道德和文化情感，認(rèn)為茶有精行儉德、致清導(dǎo)和、韻高致靜、茶禪一味等方面的思想特質(zhì)，這成為中國人文化品格的象征。茶含蓄內(nèi)斂，這是中國人品位生命、解讀世界的獨(dú)特方式。中國茶葉種類、品飲方式、飲茶習(xí)俗等十分多元，但彼此之間沒有攻訐和壓制，而是相互學(xué)習(xí)、兼收并蓄、和諧共處，這體現(xiàn)出中國人熱愛和平、和而不同的文化理念。
第二，茶文化促進(jìn)了中華民族融合和文化認(rèn)同。從唐代起，茶葉和茶文化已經(jīng)向吐蕃、回鶻等邊疆塞外的少數(shù)民族地區(qū)傳播。這些地區(qū)多為游牧生活，人民以肉食和奶制品為主，維生素等攝入量較少，不利于消化，而茶葉有消食解膩的功能，受到人們的廣泛歡迎，甚至到了“一日無茶則滯，三日無茶則病”的程度。為了增加朝廷稅收、獲取充足的作戰(zhàn)馬匹，同時(shí)鞏固和強(qiáng)化同各民族之間的聯(lián)系，北宋政府推出了榷茶和茶馬貿(mào)易政策，設(shè)立茶馬司，借此鞏固國防、強(qiáng)化邊疆治理。雍正十三年(1748年)官營茶馬貿(mào)易廢止，之后民間茶馬貿(mào)易繼續(xù)深入發(fā)展，促進(jìn)了茶馬古道的繁榮以及各民族之間的密切聯(lián)系。中原的羹飲、團(tuán)餅茶等早期的茶葉使用和制作方式在少數(shù)民族地區(qū)得以保存和傳承，各民族也創(chuàng)造了奶茶、甜茶、酥油茶等新的特色飲品，中華民族多元一體格局在茶文化中也有鮮明體現(xiàn)。總之，茶葉是各族群之間的“黏合劑”，以茶為媒，可以互通有無、強(qiáng)化認(rèn)同，促進(jìn)各民族廣泛交往交流交融。
第三，中國茶文化深刻影響了全球茶文化的發(fā)展。茶文化是中國具有重要國際影響力的文化類型之一，它是一種溢出性文化，不斷從中國傳播到其他國家。在唐代，中國的茶葉和茶文化向東傳播到朝鮮半島和日本，通過陸上絲綢之路向西傳播到波斯(今伊朗)、阿拉伯、天竺(今印度)等地區(qū)，向南傳播到安南(今越南)等東南亞地區(qū)。從17世紀(jì)開始，荷蘭、英國、俄羅斯、美國等國家與中國開展大規(guī)模茶葉貿(mào)易，茶文化通過萬里茶道、海上絲綢之路等進(jìn)一步傳播到歐洲、北美洲進(jìn)而遍及全球。中國的茶葉和茶文化全面“出?！?，進(jìn)一步樹立和鞏固了中國是茶文化故鄉(xiāng)和發(fā)源地的地位。在充分汲取中國茶文化價(jià)值的基礎(chǔ)上，各國結(jié)合本地區(qū)和民族的文化基因，孕育和發(fā)展了各具特色的茶文化，如日本茶湯和茶道文化、英式下午茶文化、韓國茶禮文化、俄羅斯茶炊文化、美國冰茶文化等。這讓世界茶文化變得類型多元，同時(shí)也是中國文化軟實(shí)力的有力見證。
(作者為武漢大學(xué)茶文化研究中心、漢語寫作研究中心研究員)
【注：本文系國家社科基金重大項(xiàng)目“‘一帶一路’視野下的西南茶馬古道文獻(xiàn)資料整理與遺產(chǎn)保護(hù)研究”(項(xiàng)目編號：20&ZD229)的研究成果】
【參考文獻(xiàn)】
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③劉禮堂、宋時(shí)磊：《中華茶文化的源流、概念界定與主要特質(zhì)》，《農(nóng)業(yè)考古》，2020年第5期。
④路國權(quán)等：《山東鄒城邾國故城西崗墓地一號戰(zhàn)國墓茶葉遺存分析》，《考古與文物》，2021年第5期。
⑤William Ukers, All About Tea, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1935.
⑥Liam Drew, The growth of Tea, Nature, 2019 Feb; 566(7742): S2-S4.
(來源：人民論壇)
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