碗，越州上，鼎州次，婺州次，...或者以邢州處越州上，殊為不然，...邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越。
? ?5月28日-29日，由2021中國（廣州）國際茶業(yè)博覽會組委會、潮州市人民政府主辦，廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)單位，潮州市茶產(chǎn)業(yè)促進會、潮州市茶藝協(xié)會、惠州市茶文化促進會、江門市新會區(qū)新會陳皮行業(yè)協(xié)會、江門市茶業(yè)協(xié)會、揭陽市揭東區(qū)工藝美術(shù)協(xié)會、云南省茶業(yè)協(xié)會、一片樹葉志愿隊（莞城）、中華茶館聯(lián)盟東莞辦、珠海香山茶多FAN茶友會、茶語網(wǎng)、天下茶友網(wǎng)協(xié)辦，潮州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、全國各地有關(guān)產(chǎn)茶區(qū)茶產(chǎn)業(yè)主管部門、廣州益武國際展覽有限公司承辦的2021中國工夫茶大賽（南方賽區(qū)）初賽，在2021春季廣州茶博會現(xiàn)場，廣交會展館C區(qū)二樓中心舞臺舉行。來自廣東廣州、潮州、珠海、韶關(guān)、惠州、東莞、揭陽、江門，江西南昌、銅鼓、景德鎮(zhèn)，福建莆田，廣西南寧，四川成都，重慶、湖南安化、湘潭，云南昆明、普洱，海南?？诘?0多個城市的選手，經(jīng)過兩天賽事，有50名茶友晉級11月份的年度總決賽。
賽制介紹
此次大賽分為初賽、總決賽兩個階段，設(shè)立南（廣州）、北（天津）兩個賽區(qū)，每個賽區(qū)獨立分別初賽，將于11月份舉辦全國總決賽。南、北賽區(qū)設(shè)中國工夫茶沖泡賽、品評賽、茶王賽三個環(huán)節(jié)，各賽區(qū)綜合得分排名前50的參賽者將獲得晉級總決賽的資格。100名晉級選手將角逐總決賽的金銀銅獎。
第一輪：沖泡賽，比拼精湛茶藝
28日早上進行了初賽的第一個環(huán)節(jié)，沖泡賽。第一輪比賽由大會組委會挑選三款茶品，包括紅茶、綠茶、普洱茶，參賽者抽取其中一款茶品在規(guī)定時間內(nèi)進行沖泡。評委在品鑒參賽者沖泡的茶后依據(jù)茶湯色、香味、滋味等相關(guān)評分標(biāo)準(zhǔn)進行綜合評分。
選手表現(xiàn)：
選手在檢錄區(qū)完成抽簽。依據(jù)茶種濃淡程度，將按照綠茶、紅茶、普洱茶的順序進行比賽。首先進場的是綠茶組選手。選手使用酒精洗手液清潔雙手后，有序入座，檢查桌面茶具是否齊全，沖茶的清水水溫是否達到一百攝氏度。然后以水灌杯碗，輕晃，仔細清洗茶具。接著，將茶葉導(dǎo)入茶盅，緩慢注水，以茶蓋輕拂，首遍茶水棄之入水盂。再次將沸水注入茶盅，茶蓋輕拂，封壺，停頓少時，出湯入茶杯，先聞，后小口啜飲。確定滿意之后，將茶湯倒入茶碗，奉至評委席品評。
接著，紅茶組與普洱茶組選手先后上場，在悠揚的古箏樂曲中完成比賽，清新茶香滿溢賽場。
評委品評
評委們細觀茶色，細聞茶香，細品茶味。低聲交流后決定分?jǐn)?shù)與排名。
第二輪：品評賽，比試品鑒水平
下午進行了第二輪比賽——品評賽。此輪比賽采用盲品形式，由組委會提供八款茶品，選手進行品鑒。選手品鑒完所有茶品后，限時12分鐘內(nèi)提交答案。
選手們對位入座，每位選手在坐席的答題卷上填寫個人信息。茶藝師沖泡、出湯后，由工作人員逐一送到選手前面。選手們湊近品聞，小口啜飲，沉著認(rèn)真地完成答卷。
第三輪：茶王賽，比試珍稀藏茶
29日上午，進行了比賽的最后一輪——茶王賽。參賽者選擇家藏茶品參賽，帶上自己私家茶具茶器，在現(xiàn)場沖泡樣品茶，評委通過試飲等方式品鑒，選出家藏茶品品質(zhì)最佳者。因此，在這場比賽中，除了能看到選手們的百般茶藝，還能品到百家珍藏茶。
選手們陸續(xù)入座，按照常規(guī)流程清洗茶具。接著取出各自的茶葉，茶葉形態(tài)或細長，或粗短，色澤有深有淺，茶葉懸蕩在杯中，或青翠如柳芽，或墨綠如夏榕，不同的茶香混融在賽場之中，觀眾們可謂飽嗅一場。
結(jié)語：
兩日比賽，在不同的環(huán)節(jié)里，選手各顯身手，展現(xiàn)沖泡茶恰如其分的節(jié)奏，優(yōu)雅的姿態(tài)，不凡的技法；以敏銳的嗅覺與味覺，精確的語言，顯露豐博的品茶經(jīng)驗；亦攜家藏各式珍茶，精心沖泡，分享茶味茶香。
賽事在29日下午公布了結(jié)果，選拔出五十位選手晉級決賽。
以下為2021中國工夫茶大賽南方賽區(qū)初賽晉級名單（排名不分先后）：
臧?娟??秦?琴??胡?娟??高?平??張?梅
吳?杰??羅?歡??林?濤??毛?毳??劉?京
楊?丹??鄭?洋??陳枝柱?滕科建?王延城
許培加?廖麗平?黎笑平?程玲巧?林佳琪
龍華清?陳曉琦?謝育紅?張啟芳?黎慧敏
鄭楚紹?李艷秋?賴錫星?楊秋鴻?余妙芳
黃翠珠?陳曉丹?劉惠城?柯云英?鄧敏英
沈三秀?姚曉燕?韋文花?黃坪林?廖旭林
黃翠琦?蘇浩標(biāo)?鄭沙白?沈于又?鐘志煒
陸貴紅?謝典范?唐淑閨?許建文?劉雪莉
比賽過程中的經(jīng)驗交流，通過茶賽的載體延續(xù)的茶習(xí)俗，傳播的茶文化，才是此次活動的精髓所在。有俗語言：“香茶一杯解乏力”，而對于一杯傾注種采之心力、隱含千百年延續(xù)之茶道精神的香茶，便不僅是解乏力，更是感受超越時間與空間的精神文明魅力了。
據(jù)悉，2021中國工夫茶大賽總決賽，將于11月25-29日，在2021中國（廣州）國際茶業(yè)博覽會上舉行，全國總冠軍是誰？拭目以待。
中華茶文化因其特定的內(nèi)涵，具有很強的民族性，而越具有民族性的文化，也越具有世界性。中華茶文化在不斷豐富發(fā)展的過程中，也不斷地向周邊國家傳播，不斷地影響著這些國家的飲食文化。中國的茶與茶文化，對日本的影響最為深刻，尤其是對日本茶道的發(fā)生發(fā)展，有著十分緊密的淵源關(guān)系。茶道是日本茶文化中最具典型性的一個內(nèi)容，而日本茶道的發(fā)祥，與中國文化的熏陶息息相關(guān)。
中國茶及茶文化傳入日本，主要是以浙江為通道，并以佛教傳播為途徑而實現(xiàn)的。
浙江名剎大寺有天臺山國清寺、天目山徑山寺、寧波阿育王寺、天童寺等。其中天臺山國清寺是天臺宗的發(fā)源地，徑山寺是臨濟宗的發(fā)源地。并且，浙江地處東南沿海，是唐、宋、元各代重要的進出口岸。自唐代至元代，日本遣使和學(xué)問僧絡(luò)繹不絕，來到浙江各佛教勝地修行求學(xué)，回國時，不僅帶去了茶的種植知識、煮泡技藝，還帶去了中國傳統(tǒng)的茶道精神，使茶道在日本發(fā)揚光大，并形成具有日本民族特色的藝術(shù)形式和精神內(nèi)涵。中國茶葉文化，在很大程度上是依靠浙江的佛教對日本的影響和日本遣使、學(xué)問僧在浙江的游歷。
唐代時，日本曾派遣了許多遣唐使和學(xué)問僧到中國來學(xué)習(xí)各種知識，據(jù)《日中文化交流史》統(tǒng)計，從舒明天皇二年(唐貞觀四年，公元630年)八月到宇多天皇寬平六年(唐乾寧元年，公元894年)九月，日本前后共任命過19次遣唐使，這些人物代表著國家的形象，均通曉經(jīng)史、長于文藝，或有一技之長。所以，盡管他們留唐時間不長，但對唐代的文化有著非常敏銳的洞察力和移植力。在這些遣唐使和學(xué)問僧中，與茶葉文化的傳播有較直接關(guān)系的主要是都永忠和最澄。
都永忠作為學(xué)問僧，大約是在興仁寶龜八年(唐代宗大歷十二年，公元777年)，隨著唐使到了中國，在唐朝生活了二十多年，延歷二十四年(唐順宗永員元年，公元805年)八月與最澄等一起回國。都永忠平生好茶，當(dāng)弘仁元年(唐憲宗元和十年，公元815年)四月，嵯峨天皇行幸近江滋賀的韓琦，經(jīng)過梵釋寺時，作為該寺大僧的都永忠，親手煮茶進獻，天皇則賜之以御冠。同年六月，嵯峨天皇便命畿內(nèi)、近江、丹波、播磨等地種茶，作為每年的貢品。后來，茶葉逐漸成為宮廷之物，深受皇室寵愛，并逐步向民間普及。
都永忠游歷唐朝20多年，其生活習(xí)慣所發(fā)生的變化深受唐代漢風(fēng)之影響，當(dāng)時陸羽《茶經(jīng)》已經(jīng)寫成，吃茶已成“比屋之飲”，再者，當(dāng)時最著名的貢茶浙江的顧渚紫筍已是名動京華。因而，二十幾年的唐代生活，都永忠對當(dāng)時的茶葉狀況，包括品種、制法、飲法也當(dāng)了然于胸。都永忠向嵯峨天皇奉茶之事，距其回國約隔10年時間，所用茶及煮茶法均應(yīng)是唐代中國的風(fēng)格。自都永忠為天皇烹茶后，飲茶之風(fēng)首先在宮廷漸行，嵯峨天皇夏日臨幸藤原冬嗣的閑居院時作御制詩:
吟詩不厭搗香茗，乘興偏宜聽雅彈。
秋日臨幸皇弟池亭時曾作詩云:“蕭然幽興處，院里滿茶煙”。(《凌云集》)均為此事之證。
傳播中國茶文化的另一個重要人物是日僧最澄。最澄赴唐是在唐德宗二十年(804年)，當(dāng)時遣唐使分為兩船：第一只船上是空海、桔逸勢等;第二只般上是最澄、義真、丹福等。因為途中遇到風(fēng)暴，第一船漂泊到福州，第二船則漂到浙江明州(今寧波)。
最澄到浙江后，便登上天臺山，隨從道邃行滿學(xué)習(xí)天臺宗，又到越州龍興寺隨從順曉學(xué)習(xí)密宗，永貞元年(805年)八月與都永忠等一起從明州起程歸國。從浙江天臺山帶去了茶種，據(jù)《日本社神道秘記》記載:最澄從中國傳去茶種后，植于日吉神社旁(現(xiàn)日吉茶園)。最澄在將茶種引入日本的同時，也將茶飲引入了宮廷，得到了天皇的重視，具有與都永忠同樣的功績，這從最澄與嵯峨天皇的某些詩歌唱和中，似可知之一二。《文華秀麗集》中收有一首嵯峨天皇與最澄的唱和詩《澄公奉獻詩答》，其中有“羽客旁講席，山精供茶杯”之句，表現(xiàn)了天皇與最澄的融洽關(guān)系以及飲茶在其中所起的作用。
最澄之前，天臺山與天臺宗僧人也多有赴日傳教者，如天寶十三年(754年)的鑒真等，他們帶去的不僅是天臺派的教義，而且也有科學(xué)技術(shù)和生活習(xí)俗，飲茶之道無疑也是其中之一。這些去日僧人，應(yīng)是在客觀上促進日本僧人包括最澄來華求法的直接影響者，由于天臺山在佛教上的特殊地位，自最澄回國以后，成了日本僧人極為向往之處，雖然其主要目的，大多是為學(xué)習(xí)天臺宗和密宗，朝拜宗祖智者大師的圣跡，善知識、釋疑難。與此同時，也自然而然受到了包括飲茶之道在內(nèi)的中國傳統(tǒng)文化的熏陶，這些僧侶回國后，對日本的飲茶文化起了重要的促進作用。
中國宋代時期，由于日本采取了鎖國政策，開往宋朝的日本船只很少，但是，中國宋代去日本的商船卻相對頻繁。這些入日商船運去的貿(mào)易品中有茶碗、文具、香藥及錦綾等器物，出發(fā)地與唐代一樣，這些船只均在此橫渡東中國海，到達日本肥前的值嘉島，然后再轉(zhuǎn)至筑前的博多。另一方面，盡管日本禁止商船赴宋，但違禁私入者仍然不少。北宋神宗熙寧五年(1072年)日本高僧成尋阿利(1010—1081年)從肥前來到浙江，曾在天臺山方廣寺石梁向羅漢獻茶五百杯，據(jù)民間傳說，羅漢似乎接納了成尋的供奉，在茶碗水面上出現(xiàn)了瑞兆。
南宋時期，是中國茶道外傳的重要階段。日僧榮西曾兩次來華。榮西第一次入宋，是在日本仁安三年(宋孝宗乾道四年，公元1168年)四月到達浙江明州，五月四日登明山，然后到天臺山萬年寺，同年六月又登明州阿育王山，九月回國，回國時除了帶天臺新章疏30余部60卷外，還帶回了茶籽，種植于佐賀縣肥前背振山、拇尾山一帶。榮西第二次入宋是日本文治三年(宋孝宗淳熙十四年，公元1187年)四月，此行的目的原為赴印度求法，但因故未成行，所以即隨從天臺山萬年寺的虛庵懷敞學(xué)禪，后來懷敞移居天童山，榮西亦隨之前往繼承，宋孝宗賜其千光法師封號。日本建久二年(宋光宗紹熙二年，公元1191年)七月，榮西回到長崎，嗣后便在京都修建了建仁寺，在鐮倉修建了圣福寺，并在寺院中種植茶樹，大力宣傳禪教和茶飲。
據(jù)日本《雍州府志》《拇山種茶譜略》史料記載，榮西從宋攜茶籽歸國，是用一小壺盛之，此壺至今尚存，俗稱“漢小柿”，當(dāng)榮西持茶種植于背振山時，茶籽“一夜而生根芽”，該茶種屬浙江顧渚種。據(jù)傳，榮西在天臺山期間還曾模仿成尋，向羅漢獻茶，并寫了有關(guān)的茶詩。
榮西自浙江返回日本后，一邊大興禪教，一邊傳播茶道。20年后即日本承元五年(宋寧宗嘉定四年，公元1211年)終于撰成了《吃茶養(yǎng)生記》一書，書中極稱茶的益人之處，稱茶是“養(yǎng)生之仙茶、延齡之妙術(shù)”，并認(rèn)為茶是“健心”之特殊茶。《吃茶養(yǎng)生記》也被稱為“頌茶德之書”。日本《吾妻鏡》中建保二年(宋寧宗嘉定七年，公元1214年)。二月四日條中記載:“將軍家(實朝)略有不適，諸人奔走，然無殊疾，系昨夜大醉之馀醺，正值葉上僧正(榮西)，在此加持，聞此事，稱有良藥，由本寺召進茶一盞，并持頌茶德之書一卷同獻上，將軍悅顏受之”。榮西攜茶籽回國，是繼唐代最澄等僧人之后，對日本飲茶文化產(chǎn)生的又一次重要影響，其結(jié)果是大大促進了日本的種茶規(guī)模，奠定了茶道的物質(zhì)基礎(chǔ)。榮西《吃茶養(yǎng)生記》的撰成，為茶飲的普及，奠定了茶道的物質(zhì)基礎(chǔ)。對提高日本民族對茶與人體生理、心理上的作用之認(rèn)識，具有重要意義?！冻圆桊B(yǎng)生記》對茶道的形成，具有一種點明人生意識和揭示道德價值取向的作用，它與以后日本茶道的“清敬和寂”的宗旨有著不可分割的淵源關(guān)系，《吃茶養(yǎng)生記》是茶道在形式確立之前的一種思想意識上的萌芽標(biāo)志。嗣后，便進一步有意識地再從浙江徑山寺茶宴中取其一定形式而發(fā)展到“唐式茶會”，并由此逐漸形成了規(guī)范的茶道和出現(xiàn)了村田珠光、千利休那樣的開宗立派的宗師。
浙江除了天臺山國清寺外，著名的還有徑山寺。徑山寺開山祖為唐代的法欽(國一禪師)，宋代稱徑山寺為能仁禪寺，宋孝宗曾親題“興圣萬壽寺”以后，又改為“香林禪寺”，居中國禪林第一位。宋理宗紹定五年(1232年)，無準(zhǔn)師范(大鑒禪師)入傳徑山寺后，日僧眾望所歸，一時云集。在此前后，徑山寺成為浙江寺院中日僧朝拜的必到之地。宋理宗端平二年(1235年)入宋的神子榮尊到徑山寺繼續(xù)無準(zhǔn)師范的法統(tǒng)，在嘉熙二年(1238年)回國后，開創(chuàng)了肥前的興圣萬寺等許多寺院。圣一國師圓爾辨圓也于1235年入宋，歷時7年，登徑山繼承無準(zhǔn)師范的法統(tǒng)。淳佑元年(1241年)五月回國。
與此同時，徑山僧人也有入日傳教者，如徑山無準(zhǔn)師范的法嗣兀庵普寧，使鐮倉武士和禪宗結(jié)合了起來;徑山的石溪月的法嗣大休正念(敕謚佛源禪師)，于宋度宗咸淳五年(1269年)赴日，宣揚石溪心月的教風(fēng)，也感化了很多鐮倉武士。
中日兩國僧人的互相來往，不僅使佛教得以快速傳播，而且徑山寺里的飲茶之法也隨之?dāng)U展。
徑山寺院中的飲茶方式是以茶供佛，然后眾僧轉(zhuǎn)坐一爐茶，隨談道德，隨加取飲，氣氛融洽。這種飲法，屬于寺院中的一種清規(guī)。在此基礎(chǔ)上，又將其形式擴展成為“茶宴”，以招待各路僧客。飲法主要是以末茶沖泡、調(diào)制的“點茶法”。宋代大批日僧在徑山寺修煉學(xué)習(xí)，于飲茶之清規(guī)也自然身體力行，回國之后，言傳身教，故飲茶之道也隨佛教而遍行。在這些日僧中，南浦紹明是個較典型的人物。日本《類聚名物考》《續(xù)視聽草》《本朝高僧傳》都不同詳略地記載了他從中國傳入茶道的事跡。如《類聚名物考》中記:“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開山南浦紹明由宋傳入?！薄独m(xù)視聽草》載:“南浦紹明由宋歸國，把茶臺子、茶道具一式帶至崇福寺”。因而可知，“徑山茶宴”中的點茶法也在此間傳到了日本。
在此期間，中國宋代的茶具精品——天目茶碗、青瓷茶碗也由浙江開始相繼傳入日本。在日本茶道中，天目茶碗占有非常重要的地位。日本喝茶之初到創(chuàng)立茶禮的東山時代，所用只限于天目茶碗，后來，因茶道的普及，一般所用茶碗為朝鮮和日本的仿制品，而天目茶碗益顯珍貴，只限于“臺天目點茶法”和其他一些比較莊重的場合，如貴客臨門或向神佛獻茶等。
“天目茶碗”之名的由來，也與日本僧侶在浙江的修業(yè)有關(guān)。天目茶碗產(chǎn)于福建省，主要特點是色澤沉著而調(diào)和，很適用于叢林寺院。由于日本僧人在天目山地區(qū)的徑山寺、昭明寺、禪源寺等著名巨剎沿續(xù)修業(yè)近二十年，而這些寺院中供佛之茶所用均為這種茶碗，所以，日本僧人便稱之為“天目茶碗”，傳至日本的主要有“曜變天目”“油滴天目”“禾天目”“玳皮盞天目”“灰被”等名類。后來，日本的仿制品也冠以天目之名。如“瀨戶天目”“白天目”“黃天目”“信樂天目”“丹波天目”等。
青瓷茶碗產(chǎn)于浙江龍泉。自南宋到明初都不斷輸入日本，成為茶道中的重要用具。日本所存青瓷中，大致分為“鉆青瓷”“天龍寺青瓷”“五官青瓷”三大類。具體有“鉆青瓷禾茶碗”“飛青瓷茶碗”“人形手青瓷”“干汐手青瓷”。奈良稱名寺僧人、日本茶道的創(chuàng)始人村田珠光(1425-1502年)，極愛收藏茶具，其藏品中的青瓷茶碗便稱為“珠光青瓷”。
唐、宋時期，浙江天臺山、徑山等寺院中的茶籽、茶具、飲茶法由日本遣唐使、遣宋使和學(xué)問僧帶回日本后，給日本茶道的興盛，奠定了思想和藝術(shù)形式上的基礎(chǔ)，具有民族特色的日本茶道的創(chuàng)立，均在此基礎(chǔ)上產(chǎn)生。
具有日本民族特色的茶道，是由奈良稱名寺和尚村田珠光(1425-1502年)，將平民聚合飲茶的集會“茶寄合”與貴族茶會“茶數(shù)寄”合二為一形成的禪宗點茶法。自珠光完成了茶道的建立后，千利休(1522-1591年)繼續(xù)發(fā)揚光大，提煉出“和、敬、清、寂”茶道四規(guī)，而取得“天下茶匠”的地位。從此以后，日本茶道流派紛呈，各具特色，但“和、敬、清、寂”四規(guī)和待人接物的“七則”，仍然是茶道的主要精神。整個日本茶道藝術(shù)，無不體現(xiàn)出與佛教的息息相通，至今仍然散發(fā)著中國唐宋時代的文化氣息，保留著浙江天臺山、徑山等地的佛家飲茶遺風(fēng)。(易茗)
