中國(guó)人視道為體系完整的思想學(xué)說(shuō)，是宇宙、人生的法則、規(guī)律，所以，中國(guó)人不輕易言道，不像日本茶有茶道，花有花道，香有香道，劍有劍道，鏈摔跤搏擊也有柔道、跆拳道。在中國(guó)飲食、玩樂(lè)諸活動(dòng)中能升華為“道”的只有茶道。
什么是茶道
茶道屬于東方文化。東方文化與西方文化的不同，在于東方文化往往沒(méi)有一個(gè)科學(xué)的、準(zhǔn)確的定義，而要靠個(gè)人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。早在我國(guó)唐代就有了“茶道”這個(gè)詞，例如，《封氏聞見記》中：“又因鴻漸之論，廣潤(rùn)色之，于是茶道大行?！碧拼鷦⒇懥猎陲嫴枋轮幸裁鞔_提出：“以茶可行道，以茶可雅志?！北M管“茶道”這個(gè)詞從唐代至今已使用了一千多年，但至今在《新華辭典》、《辭海》、《詞源》等工具書中均無(wú)此詞條。那么，什么是茶道呢？
1、日本對(duì)茶道的解釋
日本人把茶道是位日本文化的結(jié)晶，也是日本文化的代表。近幾百年來(lái)，在日本致力于茶道研究的人層出不窮，在長(zhǎng)期實(shí)踐的基礎(chǔ)上，近幾年才開始有學(xué)者給茶道下定義。
1977年，谷川激三先生在《茶道的美學(xué)》一書中，將茶道定義為：以身體動(dòng)作作為媒介而演出的藝術(shù)。它包含了藝術(shù)的因素、社交因素、禮儀因素和修行因素等四個(gè)因素。
久松真一先生則認(rèn)為：茶道文化是以吃茶為契機(jī)的綜合文化體系，它具有綜合性、統(tǒng)一性、包容性。其中有藝術(shù)、道德、哲學(xué)、宗教以及文化的各個(gè)方面，其內(nèi)核是禪。
熊倉(cāng)功夫先生從歷史學(xué)的角度提出：茶道是一種室內(nèi)藝能。藝能使人本文化獨(dú)有的一個(gè)藝術(shù)群，它通過(guò)人體的修煉達(dá)到人陶冶情操完善人格的目的。
人本茶湯文化研究會(huì)倉(cāng)澤行洋先生則主張：茶道十一深遠(yuǎn)的哲理為思想背景，綜合生活文化，是東方文化之精華。他還認(rèn)為，“道是通向徹悟人生之路，茶道是至心之路，又是心至茶之路。
面對(duì)博大精深的茶道文化，如何給茶道下定義，可難為了日本學(xué)者。
2、我國(guó)學(xué)者對(duì)茶道的解釋
受老子：“道可道，非常道。名可名，非常名”的思想影響，“茶道”一詞從使用以來(lái)，歷代茶人都沒(méi)有給他下過(guò)一個(gè)準(zhǔn)確的定義。直到近年對(duì)茶道見仁見智的解釋才熱鬧起來(lái)。
吳覺農(nóng)先生認(rèn)為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段?！?/p>
莊晚芳先生認(rèn)為：茶道是一種通過(guò)飲茶的方式，對(duì)人民進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式。莊晚芳先生還歸納出中國(guó)茶道的基本精神為：“廉、美、和、敬”他解釋說(shuō)：“廉儉育德、美真廉樂(lè)、合誠(chéng)處世、敬愛為人?！?/p>
陳香白先生認(rèn)為：中國(guó)茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說(shuō)、茶道引導(dǎo)七種義理，中國(guó)茶道精神的核心是和。中國(guó)茶道就是通過(guò)茶是過(guò)程，引導(dǎo)個(gè)體在美的享受過(guò)程中走向完成品格修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂(lè)之道。陳香白先生德茶道理論可簡(jiǎn)稱為：“七藝一心”。
周作人先生則說(shuō)得比較隨意，他對(duì)茶道的理解為：“茶道的意思，用平凡的話來(lái)說(shuō)，可以稱作為忙里偷閑，苦中作樂(lè)，在不完全現(xiàn)實(shí)中享受一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久。”
臺(tái)灣學(xué)者劉漢介先生提出：“所謂茶道是指品茗的方法與意境。”其實(shí)，給茶道下定義是件費(fèi)力不討好的事。茶道文化的本身特點(diǎn)正是老子所說(shuō)的：“道可道，非常道。名可名，非常名”同時(shí)，佛教也認(rèn)為：“道由心悟”如果一定要給茶道下一個(gè)定義，把茶道作為一個(gè)固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同時(shí)也限制了茶人的想象力，淡化了通過(guò)用心靈去悟道時(shí)產(chǎn)生的玄妙感覺。用心靈去悟茶道的玄妙感受，好比是“月印千江水，千江月不同。”有的“浮光耀金”有的“靜影沉壁”有的“江清月近人”，有的“水淺魚讀月”，有的“月穿江底水無(wú)痕”，有的“江云有影月含羞”，有的“冷月無(wú)聲蛙自語(yǔ)”，有的“清江明水露禪心”。有的“疏枝橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏。”有的則“雨暗蒼江晚來(lái)清，白云明月露全真。”月之一輪，映像各異?！安璧馈比缭?，人心如江，在各個(gè)茶人的心中對(duì)茶道自有不同的美妙感受。
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無(wú)論是“琴棋書畫詩(shī)酒茶”，抑或“柴米油鹽醬醋茶”，茶從未遠(yuǎn)離中國(guó)人。
喝茶有講究嗎？自然也是有的，講究到了極致，便成了“茶道”?？臻g與時(shí)間、水與火候、器具與溫度，都能影響茶湯的滋味，但就算不懂這些形式與方法，茶仍是一服能夠療愈身心的飲品，更遑論泡茶、品茶的方法，不同茶人心中自持千百種說(shuō)法。
現(xiàn)在，中國(guó)茶的六大類是以顏色來(lái)命名的。相同的一片樹葉，經(jīng)過(guò)不同的制作過(guò)程，可能變成各種各樣的茶，從而有了不同的顏色、香氣、味道。在愛茶文人的筆下，茶是詩(shī)詞歌賦，是筆墨丹青，是儒釋道的大學(xué)問(wèn)，為了喝一杯好茶，他們甚至做了不少“學(xué)術(shù)研究”。極致地喝茶，大約可以看作庸碌生活的美學(xué)起點(diǎn)。
中國(guó)傳統(tǒng)器物推崇以形態(tài)語(yǔ)言表達(dá)意境以滿足人們的審美需求。作為茶事活動(dòng)中不可或缺的茶具，它們不僅體現(xiàn)了特定歷史時(shí)期的造物條件，也反映著時(shí)代風(fēng)格和審美i變遷，而不同時(shí)代的飲茶方式中也折射了不同的時(shí)代精神。
繼唐、宋、明之后，中國(guó)茶如今迎來(lái)了第四次繁榮發(fā)展。在國(guó)茶的復(fù)興時(shí)代，我們決定用一本書，兼顧古今，給大家講講中國(guó)茶的基本。席卷而來(lái)的“新中式”能為茶的傳統(tǒng)文化帶來(lái)怎樣的新生，讓人非常期待。
在喝茶之前，如果知道這些，將更能體會(huì)茶的滋味——這是我們制作這本書時(shí)的心情。
受訪人簡(jiǎn)介
周重林
周重林，云南師宗人，現(xiàn)為錐子周文化機(jī)構(gòu)總編輯，自媒體《茶業(yè)復(fù)興》出品人，云南大學(xué)茶馬古道文化研究所研究員，云南大學(xué)中國(guó)當(dāng)代文藝研究所副所長(zhǎng)，著有《茶葉邊疆：勐庫(kù)尋茶記》《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)：茶葉與天朝的興衰》《民國(guó)茶范：與大師喝茶的日子》《綠書：周重林的茶世界》等。
王旭烽
王旭烽，國(guó)家一級(jí)作家，浙江農(nóng)林大學(xué)文化學(xué)院院長(zhǎng)、教授，浙江省作家協(xié)會(huì)副主席，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)理事，浙江農(nóng)林大學(xué)文化學(xué)院茶文化學(xué)科帶頭人。1982年畢業(yè)于浙江大學(xué)歷史系，曾就職于中國(guó)茶葉博物館。其代表作品《茶人三部曲》獲1995年度國(guó)家“五個(gè)一工程”獎(jiǎng)、國(guó)家八五計(jì)劃優(yōu)秀長(zhǎng)篇小說(shuō)獎(jiǎng)、第五屆茅盾文學(xué)獎(jiǎng)。
張宇
張宇，人稱“小黑”，1986年生，云南大理人，吉普號(hào)創(chuàng)始人，普洱茶新青年。2010年進(jìn)入普洱茶行業(yè)，每年有三分之一以上時(shí)間深入云南各茶山進(jìn)行實(shí)踐探索。2016年開始錄制《茶山黑話》，這是業(yè)內(nèi)第一部普洱茶知識(shí)服務(wù)型節(jié)目，現(xiàn)已逾百期。
陳再粦
陳再粦，廣東潮州人，國(guó)家級(jí)評(píng)茶師，“不二空間”聯(lián)合創(chuàng)始人，深圳市國(guó)際茶藝協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。出身茶文化世家，父親為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目潮州工夫茶代表性傳承人陳香白。
王瓊
王瓊，中國(guó)茶道專業(yè)委員會(huì)指定茶道教師、中國(guó)茶藝師評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)制定者之一、和靜茶修學(xué)堂創(chuàng)始人。著有中國(guó)首部茶散文《白云流霞》，錄制出版《中國(guó)茶道經(jīng)典》（VCD），出版《泡好一壺中國(guó)茶》原創(chuàng)教材功能書籍。
鄭峰
鄭峰，龍泉市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“龍泉青瓷燒制技藝”代表性傳承人，中國(guó)傳統(tǒng)工藝大師，中國(guó)工藝美術(shù)家協(xié)會(huì)理事，中國(guó)青瓷文化研究院（香港）執(zhí)行院長(zhǎng)。龍泉市鄭峰青瓷工坊為2014年APEC會(huì)議、聯(lián)合國(guó)教科文組織、G20峰會(huì)與2017年“一帶一路”峰會(huì)用瓷指定設(shè)計(jì)制作單位。
林杰
林杰，國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目建窯建盞制作技藝代表性傳承人。師從建盞大師許家有先生，創(chuàng)辦守藝建盞陶瓷工作室。作品大撇口兔毫盞在2014年上海國(guó)際禮品工藝品創(chuàng)意設(shè)計(jì)展覽會(huì)中獲工藝美術(shù)金獎(jiǎng)；作品油滴梅瓶被南平市博物館永久收藏。
孔洪強(qiáng)
孔洪強(qiáng)，在工業(yè)設(shè)計(jì)行業(yè)從業(yè)17年，帶領(lǐng)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)服務(wù)過(guò)眾多國(guó)內(nèi)外五百?gòu)?qiáng)消費(fèi)類電子企業(yè)，累計(jì)設(shè)計(jì)上市產(chǎn)品五百余項(xiàng)，并多次獲德國(guó)紅點(diǎn)獎(jiǎng)、iF獎(jiǎng)；深圳不二人文空間聯(lián)合發(fā)起人，民用古茶器藏家；“學(xué)古”品牌創(chuàng)立者。
精彩書摘
國(guó)茶的“文藝復(fù)興”
小時(shí)候，茶雖是親民的嗜好，卻也是講究的載體。皇城根下的老人們獨(dú)愛花茶，冬日出門遛彎前抓一把茶葉沏在瓷壺里，上蓋，擱暖氣片上悶著，回家便倒出來(lái)喝，不覺得濃，也不覺得寒。在老一輩人的眼中，這一系列在我們看來(lái)有失講究的動(dòng)作，竟都是有說(shuō)道的，甚至是有傳承的。
即便是在京城這個(gè)茶的積淀并不厚重又民風(fēng)樸拙的地區(qū)，關(guān)乎茶的講究也能洋洋灑灑寫下幾萬(wàn)字。若是邀請(qǐng)茶緣深厚的江浙、潮汕、閩南等地的原住民講述，定能整理出更加精彩的版本。茶曾作為殺伐標(biāo)的、邊民命脈、信仰中心和超脫象征的時(shí)代，距離現(xiàn)在已過(guò)去太久。好在舊事大多未被時(shí)光掩埋，而是在爺孫們講究或不講究的有關(guān)茶的對(duì)話中傳承下來(lái)。
百年前曾有一個(gè)外國(guó)人說(shuō)：“對(duì)晚近的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，喝茶不過(guò)是喝個(gè)味道?！笔?dāng)?shù)年前首次讀到這番話的時(shí)候，在備感刺耳之余，內(nèi)心不乏認(rèn)同。毋庸置疑，在飲茶的精致化和對(duì)茶文化精神領(lǐng)域的發(fā)掘與修葺上，眾多國(guó)人曾抱持著相當(dāng)保守甚至是抵觸的情緒。但令人欣慰的是，伴隨著財(cái)富的極速積聚和新貴們?nèi)找媾蛎浀膶?duì)文化生活品質(zhì)與自身認(rèn)同感的渴求，曾經(jīng)的頹勢(shì)在過(guò)去十年中已逐步被剝蝕、瓦解，新的秩序正悄然建立。
當(dāng)代茶人與非茶人的碰撞中，地域間的禁錮與偏見被突破，塵封的書卷被多元解讀，流散在外的茶習(xí)美器榮歸故里，秘傳制法得以重見天日，隱世高人從幕后走到臺(tái)前。溯源、解構(gòu)與跨越，反哺、征用與扶持，最終回歸于對(duì)茶本源的思考，在推翻與再建設(shè)的過(guò)程中完成對(duì)新高度的求索。宛如文藝復(fù)興，風(fēng)輕云淡或許并不是這個(gè)時(shí)代茶的特色，而我已嗅到了業(yè)界的熏風(fēng)。歷數(shù)過(guò)去幾十年中出現(xiàn)的太多個(gè)元年，這個(gè)時(shí)代的茶人們興許真的值得被后人仰望與緬懷。
而誰(shuí)規(guī)定過(guò)，“文藝復(fù)興”只能有一次呢？
《知中?中國(guó)茶的基本》
羅威爾
作 者：羅威爾
出版社：中信出版社
出版時(shí)間：2018年05月
知中簡(jiǎn)介
「知中ZHI CHINA」是一個(gè)「有關(guān)東方中國(guó)的一切，探索中國(guó)首選」的內(nèi)容品牌。我們?yōu)橛兴伎剂婢咝袆?dòng)力的青年一代，提供有關(guān)中國(guó)的人文、文化、地理、藝術(shù)、商業(yè)、社會(huì)等一切重要議題內(nèi)容的消費(fèi)和服務(wù)。「知中ZHI CHINA」致力于出版以中國(guó)文化相關(guān)議題為主題的特集書。目前已發(fā)行《山水》《再認(rèn)識(shí)李小龍》《孫子兵法指南書》《民謠啊民謠》《竹林七賢》《一本讀懂！山海經(jīng)》《幸會(huì)！蘇東坡》《了不起的宋版書》《禪的入門》《以俠之名》《宇宙之道，就在圍棋》《洋人》《中國(guó)茶的基本》在內(nèi)的十三本特集書，深受青年讀者喜愛，有自己固定的廣泛讀者群體，銷量穩(wěn)定。
無(wú)論是“琴棋書畫詩(shī)酒茶”，抑或“柴米油鹽醬醋茶”，茶從未遠(yuǎn)離中國(guó)人。
喝茶有講究嗎？自然也是有的，講究到了極致，便成了“茶道”?？臻g與時(shí)間、水與火候、器具與溫度，都能影響茶湯的滋味，但就算不懂這些形式與方法，茶仍是一服能夠療愈身心的飲品，更遑論泡茶、品茶的方法，不同茶人心中自持千百種說(shuō)法。
現(xiàn)在，中國(guó)茶的六大類是以顏色來(lái)命名的。相同的一片樹葉，經(jīng)過(guò)不同的制作過(guò)程，可能變成各種各樣的茶，從而有了不同的顏色、香氣、味道。在愛茶文人的筆下，茶是詩(shī)詞歌賦，是筆墨丹青，是儒釋道的大學(xué)問(wèn)，為了喝一杯好茶，他們甚至做了不少“學(xué)術(shù)研究”。極致地喝茶，大約可以看作庸碌生活的美學(xué)起點(diǎn)。
中國(guó)傳統(tǒng)器物推崇以形態(tài)語(yǔ)言表達(dá)意境以滿足人們的審美需求。作為茶事活動(dòng)中不可或缺的茶具，它們不僅體現(xiàn)了特定歷史時(shí)期的造物條件，也反映著時(shí)代風(fēng)格和審美變遷，而不同時(shí)代的飲茶方式中也折射了不同的時(shí)代精神。
繼唐、宋、明之后，中國(guó)茶如今迎來(lái)了第四次繁榮發(fā)展。在國(guó)茶的復(fù)興時(shí)代，我們決定用一本書，兼顧古今，給大家講講中國(guó)茶的基本。席卷而來(lái)的“新中式”能為茶的傳統(tǒng)文化帶來(lái)怎樣的新生，讓人非常期待。
國(guó)茶的“文藝復(fù)興”
小時(shí)候，茶雖是親民的嗜好，卻也是講究的載體。皇城根下的老人們獨(dú)愛花茶，冬日出門遛彎前抓一把茶葉沏在瓷壺里，上蓋，擱暖氣片上悶著，回家便倒出來(lái)喝，不覺得濃，也不覺得寒。在老一輩人的眼中，這一系列在我們看來(lái)有失講究的動(dòng)作，竟都是有說(shuō)道的，甚至是有傳承的。
即便是在京城這個(gè)茶的積淀并不厚重又民風(fēng)樸拙的地區(qū)，關(guān)乎茶的講究也能洋洋灑灑寫下幾萬(wàn)字。若是邀請(qǐng)茶緣深厚的江浙、潮汕、閩南等地的原住民講述，定能整理出更加精彩的版本。茶曾作為殺伐標(biāo)的、邊民命脈、信仰中心和超脫象征的時(shí)代，距離現(xiàn)在已過(guò)去太久。好在舊事大多未被時(shí)光掩埋，而是在爺孫們講究或不講究的有關(guān)茶的對(duì)話中傳承下來(lái)。
百年前曾有一個(gè)外國(guó)人說(shuō)：“對(duì)晚近的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，喝茶不過(guò)是喝個(gè)味道。”十?dāng)?shù)年前首次讀到這番話的時(shí)候，在備感刺耳之余，內(nèi)心不乏認(rèn)同。毋庸置疑，在飲茶的精致化和對(duì)茶文化精神領(lǐng)域的發(fā)掘與修葺上，眾多國(guó)人曾抱持著相當(dāng)保守甚至是抵觸的情緒。但令人欣慰的是，伴隨著財(cái)富的極速積聚和新貴們?nèi)找媾蛎浀膶?duì)文化生活品質(zhì)與自身認(rèn)同感的渴求，曾經(jīng)的頹勢(shì)在過(guò)去十年中已逐步被剝蝕、瓦解，新的秩序正悄然建立。
當(dāng)代茶人與非茶人的碰撞中，地域間的禁錮與偏見被突破，塵封的書卷被多元解讀，流散在外的茶習(xí)美器榮歸故里，秘傳制法得以重見天日，隱世高人從幕后走到臺(tái)前。溯源、解構(gòu)與跨越，反哺、征用與扶持，最終回歸于對(duì)茶本源的思考，在推翻與再建設(shè)的過(guò)程中完成對(duì)新高度的求索。宛如文藝復(fù)興，風(fēng)輕云淡或許并不是這個(gè)時(shí)代茶的特色，而我已嗅到了業(yè)界的熏風(fēng)。歷數(shù)過(guò)去幾十年中出現(xiàn)的太多個(gè)元年，這個(gè)時(shí)代的茶人們興許真的值得被后人仰望與緬懷。
而誰(shuí)規(guī)定過(guò)，“文藝復(fù)興”只能有一次呢？
（本文為《知中·中國(guó)茶的基本》一書的卷首語(yǔ)）
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