中茶特級祁紅

一杯好的紅茶，不僅要湯色清亮、滋味醇厚，而且要香氣悠長，才能讓人心曠神怡。被世人稱為“祁門香”的祁門紅茶才是色香俱備，頗受世人喜愛，在眾多資深茶友心中，他屬于“清譽高香不二門”。

祁門紅茶的香氣復雜而優(yōu)雅，似花香、似果香、似蜜香，素來就是香壓群芳。1915年春天，祁紅參加首屆巴拿馬萬國博覽會，一舉拿下最高獎項和兩枚金章，從此美名遠揚、香飄天下，成為歐洲人鐘愛的下午茶飲品。

但由于祁門紅茶外形黑不溜秋、又細又碎，顏值上有點不招人待見，所以很容易讓剛入茶門的新手誤解它的價值。只有當它沖泡好送到你面前，那優(yōu)雅高揚的香氣，醇厚甜柔的滋味，才能讓你明白它低調內斂的魅力。

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一，看產地

祁門紅茶，顧名思義，當然是產自安徽祁門縣地區(qū)的紅茶，這里自古以來就是產茶的好地方。除了祁門縣，在安徽東至、貴池、石臺、歙縣，還有江西的浮梁一帶，也產祁門紅茶。當然祁門產區(qū)的品質應屬上乘。

祁門縣一帶，屬亞熱濕潤季風氣候，四季分明、雨量充沛、雨霧多日照少，年平均相對濕度80%左右，所產茶芽柔嫩且內含水溶性物質豐富。

這里的土壤為砂質土壤，土層深厚，有機質含量較多，礦物營養(yǎng)豐富，PH值4.5—6.5，特別適宜儲葉種茶樹的茁壯生長。

當地的儲葉茶樹所產出的茶葉厚薄適中，鮮葉壯實肥嫩、生長有力，顏色潤澤，制出的紅茶香氣優(yōu)雅厚滑，品質遠遠高于其他產區(qū)。

選購 tip

1，大家在選購祁門紅茶的時候，要注意看產地，來自安徽祁門縣核心產區(qū)的品質最好，香氣高揚，飲之仿佛置身花海之中，滋味妙不可言。

2，很多紅茶外包裝上雖然打著“祁門紅茶”的標記，其實來自非核心產區(qū)，這樣的紅茶香氣和口感，是無法媲美核心產區(qū)的。

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二，看等級

最初的祁門工夫紅茶并沒有等級劃分的，到了1956年制定了等級規(guī)格，將祁紅分毛茶和精茶兩個部分進行管理，當然重點部分還是精茶。

毛茶就是采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉香氣透發(fā)后再烘干而成。毛茶粗制不精，達不到商品的品質要求。

精茶是毛茶制成后，經過抖篩、手篩、風選、補火等工序制成的成品茶，精制的工序十分復雜，耗費時間。

精制的祁門紅茶分為禮茶、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級，共九個級別花色。

精品祁門工夫要求外形細緊、整碎均勻、烏黑油潤，香氣優(yōu)雅綿長，帶有糖香，滋味醇厚回甘。

祁門工夫紅茶的外形碎，卻帶有最經典的祁門香。所以不要看見這種碎茶就覺得不好，其實這就是祁紅最本真的樣子，香味和口感非常出色。你看下圖，國禮等級的看起來更加細碎一些，大概是在0.3—0.5的大小。

買祁門紅茶時，根據等級高低挑選是很簡單的方式，等級越高當然茶的質量就越高，價格也就越高。比如一罐250g的特級茶，價格應該在三、四百往上，那種一罐半斤才十幾元的，底細如何就不得而知了，購買慎重。

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方法三，看外觀

1，條索

《云茶大典》中有介紹：茶葉的葉片卷成條狀，即稱為“條索”。條索是祁紅外形的一個重要部分，也是判斷紅茶優(yōu)劣的指標之一。

首先要求條索緊細、空隙小，如果條粗空隙大的紅茶，質量較差；其次要求條索身骨厚實，因為嫩度好的、肥壯肉厚的芽葉，做出來的條索才能緊結而厚實，而且有效成分含量多，又薄又瘦又老的芽葉，做成的條索就是粗松瘦薄，品質次之。

選購tip：

不要以金毫來判斷紅茶的品質，時下流行的“滿披金毫”不適用于傳統(tǒng)的祁紅工夫茶。很多商家為了讓祁門紅茶金毫加身、黑黃相見，降低了發(fā)酵和烘焙程度，顏值是上去了，但是內質一般、滋味淡薄，反而失去了祁門高香的經典特色。

2，整碎

100多年前祁門紅茶主要出口歐洲，老外喝茶不像中國人要沖泡觀形，他們都習慣煮茶，把紅茶切碎后更易于茶香和茶味的揮發(fā)，這也導致了祁門工夫紅茶現在細碎的外形。

工夫紅茶雖然是碎茶，但也要碎的均勻整齊，長度大小基本相等，一般在0.6—0.8cm左右，不能太細碎也不能太粗豪。太細碎的紅茶，沖泡后往往滋味過濃、湯色較深；粗大的紅茶，老葉子多，沖泡出來的茶湯色淺、香味淡，水色較淺。

選購tip：

工夫紅茶是碎茶，但不是茶渣，這是兩種概念。有些商家會用低劣的茶渣、茶沫冒充工夫紅茶，選購的時候也要注意這一點。

3，色澤

成品茶葉的色澤與原料鮮嫩程度、加工工藝有密切關系，也是評定茶葉品質的指標之一。

工夫紅茶的色澤要求烏黑油潤，明亮有色澤，如果死灰枯暗，那么品質就比較茶。另外，好的祁紅色澤應該一致，如果色澤不均勻、深淺不同、暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，或者是在紅茶中摻雜了其他劣質茶葉，以次充好。

4，凈度

凈度主要就是看茶葉中，是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽，或者制作過程中混入的竹屑、木片、灰塵等非茶類的雜物，凈度好的紅茶，是不含任何夾雜物的。

各大型茶企對精致祁門紅茶的凈度都有規(guī)定，比如碎茶不超過7%，片茶、末茶不超過8%；灰分檢驗小超過6.5%；粉末檢驗，正茶小超過2%。

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方法四，聞香氣

“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門?！鼻逖鸥邼嵉南銡馐瞧铋T紅茶的最大特點，它的香氣成分以香葉醇（玫瑰花香）、笨甲醇（果香）、2—苯乙醇（玫瑰螢香）、笨二酸笨甲（蜂蜜香）為主，尤其是香葉醇，在高級祁紅中占34.6%，能散發(fā)出迷人的玫瑰香氣。

祁紅特殊的香氣，和茶樹樹種性和加工工藝密不可分，所以聞香識祁紅，也是品鑒祁門紅茶的關鍵指標。聞香氣，可以分為干聞和濕聞兩種。

干聞就是聞干茶葉的味道，優(yōu)質的干茶聞起來清香自然，略微可以辨別花香和果香。

濕聞，就是聞沖泡后的茶湯香氣，要求香氣醇厚、豐滿、有力度，可以從鼻腔沖進大腦，而且很有層次感，第一感覺是濃郁，然后花香、果香、糖栗香會慢慢浮現，而且香氣持久綿長，徘徊良久。

選購 tip

1，好的祁門紅茶應該香氣濃郁、高揚、富有層次感，如果有煙熏味、餿敗味、焦糊味、老火等氣味，往往是由于工藝不良，或貯藏不良導致的次品。

2，如果香氣不純，太過濃郁沖鼻，有可能是添加了人工香精；如果香氣太淡，帶有青草氣味的，可能是摻雜了其他劣質茶葉，同樣質量低劣，所以有氣味異常的祁門紅茶，都不建議購買。

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方法五，看葉底

葉底，就是干茶經開水沖泡后所展開的葉片，這個時候，我們可以好好觀察所采用的原料的優(yōu)劣，主要是看它色澤及老嫩程度。

發(fā)酵正常的祁門紅茶，葉底色澤明亮、以深古銅色為佳，如果葉底發(fā)青，或者深暗多烏條，都說明采用的茶葉質地不好而且葉底的顏色要均勻統(tǒng)一，如果色澤不一樣，有深有淺，說明可能發(fā)酵不完全，或者是滲了其他雜茶。

展開的葉底，芽尖比較細密，柔軟的葉片愈多，說明采用的茶葉嫩度愈高，如果葉底比較粗糙、又硬又薄，大大小小的差異很大，或者有黑斑、蟲眼，說明采用的茶葉粗老、生長情況不好，口感、香氣、營養(yǎng)成分都會大打折扣。

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方法六，看湯色

看湯色是品茶中，特別讓人賞心悅目的一步，主要是為了分辨祁門紅茶所用的茶葉質量和加工工藝。

大家都知道，茶葉中富含茶多酚，決定了茶水的色香味。祁門紅茶在發(fā)酵之后，茶多酚被氧化掉90%，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素，其中的茶黃素和茶紅素被稱為紅茶的“靈魂”。

茶黃素是茶湯明亮的主要因素，還決定了茶湯的濃度和鮮爽程度。因此，茶黃素含量越高，湯色就越清澈明亮；含量低，則湯色就會更暗。

茶紅素是紅茶中的主要氧化物，占干茶的6%—15%，它決定了茶湯的甜醇和濃度，也決定了紅艷的湯色。但是茶紅素不是越高越好，含量過高，湯色會變暗，茶味淡薄。

另外，茶黃素和茶紅素還要講究一個協(xié)調關系，如果茶黃素含量高，茶紅素含量低，制成的紅茶具有茶湯明亮、茶味鮮爽的優(yōu)秀品質；如果茶黃素含量低，而茶紅素含量高，茶湯就會比較黯淡不夠清亮。

優(yōu)質的祁門紅茶，要求湯色紅艷明亮，倒在白瓷杯中可以看見周圍形成一圈金色的光環(huán)，這是祁門紅茶俱備的特性之一，也很考驗紅茶的加工工藝，加工過程中的揉捻力度、發(fā)酵程度、萎凋時間等都會影響到茶黃素、茶紅素的含量。

剛剛沖泡好的茶湯、無論是琥珀金色，還是紅褐色，茶湯的清透和明亮更加重要，越透亮的茶湯越好。如果湯色黯淡欠明的為次品，而湯色深濁的為劣質品。

選購 tip

祁門紅茶的茶湯會出現“冷后渾”現象，這是冷卻后從茶紅素中析出的乳狀物，屬于正?，F象，反而表明紅茶品質優(yōu)異。為了正確品鑒，最好在泡茶后的10分鐘內觀察湯色，時間拖久了，很容易出現誤判。

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方法七，品味道

經過充分發(fā)酵后，祁紅少了幾分苦澀，多了幾分甘甜和柔美，滋味鮮爽、甘醇、濃厚、飽滿，入口后醇濃滋味比較直觀，但是并不刺激，濃而不苦、不澀，富有收斂性，還帶有一定的甜感。

功夫紅茶的這種特殊口感，和茶葉的品種、芽葉鮮嫩密切相關，要求鮮葉帶有甜香，細嫩新鮮，含有豐富的有機物質。但是也不能才嫩芽，更不能等到較老時采，采摘時機要適中，一般谷雨前后的芽葉，制作出來的紅茶甜香更加明顯，潤口細膩。

選購 tip

如果祁門紅茶喝起來苦澀、粗淡、有較強的刺激性，這種祁門紅茶的原料和工藝都比較低劣；如果過于甜香，那就要加倍小心，有可能是添加了砂糖、香精的偽劣紅茶。

玻璃杯中淺淺的一盞祁門紅茶，幾經沖泡滋味略淺，湯色卻明亮如舊，就好像人生幾經沉浮，被歲月沖刷后青春褪色，但是心底的夢和期望，就和紅茶的香氣一樣高揚、彌久不散。

喝茶不怕不會，就怕它擺在你面前，你卻不認識它。一些知名好茶，叫得出名字卻品不出感覺，心里更是覺得可惜。

快到過年了，又是一個拜訪親朋友好的時節(jié)。大家都會把家里珍藏的名茶拿出來分享，表示了對來客的一種尊敬。

這些名茶，平時多有耳聞，大概樣子也說得出一二，但真正品賞起來，你又能說出多少呢?此時就露了怯了吧?

中國茶種類本來就多，也有不少歷史悠久、品質一流、茶界知名的茶，比如：西湖龍井、碧螺春、太平猴魁、正山小種、大紅袍等等。

今天一起來認識一下20種的中國名茶，邊喝邊學，過年走訪親友時多了話題，更增長了我們的知識。

1、洞庭碧螺春

條索纖細、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩(芽葉)三鮮(色、香、味)”之稱。

品飲時，先取茶葉放入透明玻璃杯中，以少許開水浸潤茶葉，待茶葉舒展開后，再將杯斟滿。一時間杯中猶如雪片紛飛，只見“白云翻滾，雪花飛舞”，觀之賞心悅目，聞之清香襲人，端在手中，頓感其貴如珍，宛如高級工藝品，令人愛不釋手。

2、西湖龍井

龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，馳名中外。

沖泡龍井茶時取一玻璃杯，用85℃左右的開水沖進杯中，不用洗茶。沏泡后，只見朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實乃茶之神品。

3、太平猴魁

“太平猴魁”的色、香、味、形獨具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對你招手嬉戲。

品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境，有獨特的“猴韻”。

4、黃山毛峰

黃山毛峰分特級和一、二、三級，特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。沖泡后，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。

品飲黃山毛峰時，以85℃左右水沖泡為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可。一般采用中投法，即先沖水至三分滿，再投茶，再沖水至七分滿，可續(xù)水沖泡2-3次。

5、六安瓜片

外形似瓜子形的單片，不帶芽梗，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，富有白霜，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。

六安瓜片茶沖泡后葉脈遇水舒展，自上而下飄落。具備老嫩、色澤一致的特點，以清香高爽或幽香為上乘。

6、蒙頂甘露

外形美觀，葉整芽全，緊卷多毫，嫩綠色潤，內質香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮。其中甘露在蒙頂茶中品質最佳。

用沸水溫杯，但不要用沸水泡茶，用80~85℃的水為佳。沖水時，讓水緩緩注入碗中，不要直沖也不要太急。若用蓋碗沖泡，最好不要蓋上杯蓋，等待5~8秒出湯。出湯時蓋上杯蓋，出完立即打開，以免茶葉被悶黃。

7、君山銀針

君山產茶歷史悠久，始于唐代，據說文成公主出嫁時就將君山茶帶入西藏，清朝時被列為貢品。因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為“黃翎毛”。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號“金鑲玉”，又因茶芽外形很像一根根銀針，故名君山銀針。

沖泡后，開始茶葉全部沖向上面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。

8、霍山黃芽

霍山黃芽在唐朝的時候被列為十四品目貢品名茶之一，在明代的時候被列為貢品。在唐代時為茶餅，現在為茶芽，主要以一芽一葉至一芽二葉初展的鮮葉為原料。形似雀舌、勻齊成朵，干茶顯嫩黃色。

最好使用玻璃杯沖泡，水溫最好控制在80℃左右，注水時讓水從高處沖下。沏泡后，有成熟的栗子香，茶湯黃綠清明。

9、白毫銀針

成品挺直似針，渾身披滿白毫，色白如銀而得名。白毫銀針是白茶中的珍品，形、色、質、趣絕無僅有，向來有茶中“美女”“茶王”的美稱。

沏泡方法與綠茶相似，水溫最好為90℃左右，沏泡時間可以稍微長一點。最初茶芽浮在水面上，經過5~6分鐘后，部分茶芽樹立杯底，另一些則懸在茶湯上部，茶芽挺立交錯，茶湯透亮。

10、鐵觀音

優(yōu)質鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結、沉重勻整;精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞當當之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次;成品茶色澤鮮潤，帶砂綠色，紅點鮮艷，葉表帶白霜。

沖泡后湯色金黃，濃艷清澈，茶葉展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲)，鐵觀音茶湯香氣濃馥，其獨特香氣芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽，韻味無窮。

11、鳳凰單叢

鳳凰單叢實行分株單采，品質極佳，素有形美、色翠、香郁、味甘四絕之特點。外形挺直肥碩，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點。

用100℃的沸水沖泡，蓋上杯蓋，5~20秒后即可出湯。想起持久，有天然花香，滋味濃郁、甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，耐沖泡。

12、大紅袍

大紅袍屬于中國名茶中的“奇葩”，茶樹為千年古樹，在懸崖峭壁上僅存6株，被視為稀世之珍，被認為是“巖茶之王”。茶干條索壯實，呈深褐色，鮮潤有光澤。

最好用100℃的水，快進快出，避免浸出過多的苦澀味，推薦使用小壺沖泡。茶香馥郁并帶有花香，“巖韻”明顯。葉底紅綠相間，沖泡7~8次綽綽有余。

13、凍頂烏龍

凍頂烏龍屬于輕度半發(fā)酵茶。凍頂為山名，烏龍為品種名。凍頂茶品質優(yōu)異，在臺灣茶市場上居于領先地位。

其上品外觀緊結彎曲，呈條索狀，色澤墨綠鮮艷，干茶具有強烈的芳香;沖泡后，湯色略呈橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，茶湯入口生津富活性，落喉甘潤，韻味強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。

14、大禹嶺茶

大禹嶺茶是臺灣生長海拔最高的烏龍茶產地，所產的茶葉被公認為臺灣最頂級的高山茶。

干茶呈半球狀，顏色鮮明。沖泡茶香濃郁持久，顯高山韻;茶湯金黃帶綠，回甘性強，飲后讓人心情舒暢。

15、東方美人

相傳英國茶商曾將膨風茶獻給英國維多利亞女王品嘗，由于沖泡后外觀艷麗，猶如絕色美人飛舞，女王品飲后贊不絕口而賜名“東方美人”。其外形高雅優(yōu)美，有紅、黃、白、綠、青、褐等五種顏色，也被人稱為“五色茶”。

沏泡后香氣獨特，有熟果香和蜂蜜香，入口后甘潤香醇，口齒留香。具有抗衰老、美白、養(yǎng)顏、減肥等功效，特別適合女士飲用。

16、祁門紅茶

茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤;茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做祁門香;湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。

祁紅既可單獨泡飲，加入牛奶、糖調飲也非?？煽?，芳香不減。英國人最喜愛祁紅，在英國倫敦市場上，祁紅被列為茶中“英豪”，每當祁紅新茶上市，人們爭相競購，他們認為“在中國的茶香里，發(fā)現了春天的芬芳”。甚至英國的皇家貴族都以擁有祁紅為自豪，并用此茶向皇后祝壽，以致祁紅一度獲得“群芳醉”之美譽。

17、正山小種

正山小種是世界紅茶鼻祖，主要是松柴熏制而成，有非常獨特又濃烈的香氣。一般存放一兩年后，松煙香會進一步轉化成干果香，細微也更加醇厚甘甜，桂圓湯味明顯。

正山小種條索肥壯、緊結，干茶色烏黑潤，有桂圓干香。沖泡后，茶湯橙紅清澈，葉底肥軟。入口滋味鮮濃，喉韻明顯。還可加入牛奶飲用，茶香不減，甜綿爽口，更具一番風味。

18、滇紅

滇紅問世后，因產品“形美、色艷、香高、味濃”而博得市場贊賞。滇紅工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，經萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成;滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。

滇紅的品飲多以加糖加奶調和飲用為主，加奶后香氣依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現乳凝狀的冷后渾現象，冷后渾早出現者是質優(yōu)的表現。

19、云南普洱茶

陳韻十足，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實，香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特有的獨特香型，滋味濃強富于刺激性。

推薦使用紫砂器具沖泡，沖泡前溫洗杯具，第一泡“洗茶”，使緊壓的茶葉松散開，方便未來幾泡更好地散發(fā)茶味。經五六次沖泡仍有香味，湯色紅濃，具獨特陳香，滋味純和回甘。也可煮飲，十分方便。

20、千兩茶

品質特點：“千兩茶”得名于每卷茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，是中國黑茶至尊，也有“世界茶王”桂冠。陳年千兩茶色澤如鐵而隱隱泛紅，開泡后陳香醇厚。

使用100℃左右的水沖泡，也可用沸水潤茶后，再用冷水煮沸。湯色透亮如琥珀，滋味圓潤柔和，同一壺茶泡上數十道湯色無改。

以上20種茶，僅摘取了中國知名的茶葉的部分，想要把中國的茶文化讀懂，首先就要把這些茶都喝個明白。

不怕茶路深似海，每一步都有每一步的樂趣。對每一杯茶都抱著喜愛之情去迎接它們，更要做好知識的準備工作，才不會在認識時顯得尷尬。