后來陳宗懋院士等多方牽頭，發(fā)起一波大規(guī)模的普洱茶物質(zhì)檢測，結(jié)果顯示，飲用正品干倉的普洱茶，完全不必?fù)?dān)心會危害人體健康。

那這些霉菌超標(biāo)，危害極大的普洱茶，又是從何而來的呢？這篇文章，陸離就來為茶友們揭秘，危害極大的做倉、退倉。

01做倉

做倉，一般指人工催化普洱茶，通過把溫濕度控制在一個(gè)較高的范圍，從而加快普洱茶的轉(zhuǎn)化效率和陳放效果，以達(dá)成短時(shí)間牟利的目的。

像業(yè)界人人喊打的濕倉普洱茶，就是一種危害極大的做倉手法，關(guān)于濕倉的危害性和成因，陸離在之前的文章中有過詳細(xì)講解，這里不過多贅述。

知識延伸：濕倉：普洱茶致癌論的罪魁禍?zhǔn)?/a>。

而高濕密閉做倉，就是大幅提高倉儲環(huán)境內(nèi)的濕度，有些甚至?xí)诰o閉門窗的同時(shí)，再讓倉內(nèi)濕度達(dá)到90%左右，這種極端環(huán)境下人都不敢久留，簡直像是在養(yǎng)蠱！

這種方式下快速陳放出的普洱茶，茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)中的角質(zhì)層白化脫落，并形成大量霉菌，茶葉的里里外外，都有難以計(jì)數(shù)的白霉菌落。

這種做倉手段門檻低，對人體的危害也極大，好在也容易辨別，首先茶葉的色澤暗淡無光，并呈現(xiàn)出“病懨懨”的灰褐色。

濕倉茶表面的白霉太過顯眼，這些人會用熱蒸汽稍微蒸一下茶葉，然后用牙刷把白霉輕輕擦去，但無法觸及里面，因此將茶餅拆開，仔細(xì)觀察內(nèi)層有無白霉，即可判斷。

而這一點(diǎn)，也是區(qū)分霉斑和白霜的辨茶方式之一，二者形態(tài)有些相似，但性質(zhì)好壞上卻有著本質(zhì)差別，具體可學(xué)習(xí)下列文章。

知識延伸：入門必知丨發(fā)白霜說明普洱茶霉變了？

濕倉茶表面光澤暗淡，這些人會用熟普泡幾份茶湯，再用小刷子沾上這些湯水，均勻地涂抹在茶葉表面，這樣茶葉表面就會油亮不少，香味也會增加。

但人為涂抹上的茶汁會十分生硬，而且一份茶湯往往會涂很多濕倉餅，所以有時(shí)明明種類和年份不同，茶餅油光卻神似，因此仔細(xì)辨別也能識破。

相比于餅身上的各種伎倆，做倉茶還有一個(gè)顯著標(biāo)志——倉味。

02倉味

倉味，是一股非常沉悶的負(fù)面味道，有茶友形容倉味既有泥土的腥氣，又有發(fā)霉的漚味，讓人聞了就想倒胃口，更別說去品飲帶有倉味的普洱茶了。

這類有倉味的茶，很多都是做倉導(dǎo)致的，其形成既有歷史原因，也有當(dāng)時(shí)不完善的普洱茶倉儲技術(shù)等諸多因素的影響。

20世紀(jì)80年代，普洱茶方興未艾之時(shí)，香港茶商就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象：在低溫高濕的防空洞內(nèi)陳放的普洱茶，反而發(fā)酵地更快。

普洱茶的越陳越香，得益于微生物的廣泛參與，但在防空洞等地下環(huán)境中，微生物生長繁衍時(shí)所產(chǎn)生的氣體，由于通風(fēng)不暢，會一直滯留在空氣中。

而更糟糕的是，由于茶葉吸附氣味的特質(zhì)，這些雜味會被普洱茶重復(fù)吸附，還會鳩占鵲巢，影響普洱茶的芳香類物質(zhì)的生成。

總之，由于倉儲環(huán)境的通風(fēng)性不足，普洱茶上的雜味不僅無法散去，還會發(fā)生新的化學(xué)反應(yīng)，形成的龐雜異雜氣味群體，就是倉味。

正品干倉的普洱茶，完全不會有倉味，如果茶友手上的普洱茶，總有一股陰魂不散的倉味，且無法通風(fēng)去除，那就要提高警惕了，這些茶很可能是以次充好的做倉茶。

03退倉

為了掩蓋做倉茶的表面缺陷，使其能蒙混過關(guān)，進(jìn)入市場。這群人又“發(fā)明”了退倉。

退倉的主流手段，是把茶葉放置在一種特質(zhì)的鐵皮屋內(nèi)長期通風(fēng)，并保持30℃以上的高溫，和75%以下的低濕度。

這種退倉法的起源于一種土辦法——如果茶葉的白霉和土腥味特別嚴(yán)重，可以先把鐵皮放置在太陽暴曬的環(huán)境下，再把茶葉放到鐵皮里，各種異味和霉菌會褪去很多。

退倉利用了茶葉本身的一些特質(zhì)，做過倉的茶再經(jīng)過退倉，會更加陰險(xiǎn)隱蔽，但也有方法能識別。

首先，這種方式雖然能去除茶葉表面的白霜，但茶餅背面往里凹的圓圈內(nèi)壁，是一個(gè)曬不到的死角，所以還是會留下白跡。

此外，這種鐵皮倉里溫度非常高，茶葉內(nèi)含水分會蒸發(fā)地特別快，等級較高的嫩葉，會呈現(xiàn)不自然的青黑色澤，而等級較低的老茶梗，會變得一碰就碎，甚至碳化。

04辨茶

從做倉的那一刻起，這些茶就打上了一個(gè)個(gè)烙印，在開湯時(shí)，可以從湯色、葉底、口感和香氣等方面來分辨。

做過倉的茶，茶湯渾濁不堪。不夠清亮，但入倉時(shí)間短，退倉時(shí)間長的普洱茶，普通消費(fèi)者難以通過茶湯甄別，所以還需要再看另外幾個(gè)方面。

做過倉的茶，葉底色澤斑雜。彈性也比較弱，手指稍加施壓就會脆裂，尤其是一些老葉，會呈現(xiàn)明顯的碳化。

做過倉的茶，口感表現(xiàn)差勁。雖然有的能做到湯滑水甜，但滋味單薄，而且從頭泡到結(jié)束，鎖喉感都很明顯，喉嚨干澀，空咽一口口水，能感受到喉嚨里像有東西卡住一樣。

做過倉的茶，湯色落差明顯。一般只有頭三泡會有較濃的湯色，但變化單一，一般從第五泡開始，湯色的表現(xiàn)就會一瀉千里，不僅迅速變淡，而且沒有茶氣。

做過倉的茶，香氣嗅感異常。香氣是作假重點(diǎn)，所以一些茶香都還算明顯，但香氣下降的速度異常地快，到了最后幾泡，甚至能隱隱覺察到?jīng)]掩蓋好的霉味。

如果將來作假手段能魔高一丈，做倉并退倉的普洱茶，能夠在口感上魚目混珠，讓開湯辨茶失效的話，那也還有這些方式能夠甄別：綿紙包裝、背面包法、印刷細(xì)節(jié)。

知識延伸：老茶鑒定紀(jì)實(shí)：抽絲剝繭，辨明真身。

受限于當(dāng)年生產(chǎn)時(shí)的造紙機(jī)器，中期茶的綿紙包裝千差萬別：紙張材質(zhì)、薄紙厚紙、有無加漿、黃舊程度、紙紋走向...可以說，每一批次老茶的綿紙，都是獨(dú)一無二的。

當(dāng)年生產(chǎn)時(shí)還沒有流水線的概念，普洱茶都是由師傅手工封裝的，為了方便快捷，通常兩手拿住一份綿紙，往茶餅上一套，在握住紙邊用力一抓，一份普洱茶餅就包裝好了。

在包裝時(shí)綿紙會受到人為的握力，產(chǎn)生不規(guī)整的褶皺，由于力量不一，通常呈現(xiàn)出自然散亂的外觀，而且茶餅中心的折痕不太規(guī)整。

而市面上的大多數(shù)假貨正好與正品相反，由于是機(jī)器統(tǒng)一壓制，所以褶皺會更加整齊，呈放射狀散開，雖然很美觀，但卻是金玉其外，敗絮其中。

這就是勐海茶廠獨(dú)特的”兩手一把抓“式包裝手法。在大益第一代防偽標(biāo)簽制作之前，老茶客們就以此來識別真假，當(dāng)年落后的人工，現(xiàn)在已成為難以偽造的技術(shù)門檻。

當(dāng)年生產(chǎn)普洱茶時(shí)，印刷經(jīng)常出現(xiàn)錯(cuò)印漏印等細(xì)節(jié)錯(cuò)版，現(xiàn)在卻成了各種批次防偽的細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)形式多樣，需要根據(jù)具體茶品具體分析，僅陸離茶寮在售產(chǎn)品中，就有：

1999年海灣茶廠事業(yè)青，“業(yè)”為錯(cuò)版字，這也是其得名原因；

2001年思茅王霞方磚，經(jīng)久耐泡的“經(jīng)”字，錯(cuò)版出頭；

2003年富華定制十二中青磚，內(nèi)飛“YN0883”細(xì)節(jié)；

2003年紅大益版面7572，314批次咬七版本，云南七子餅茶中的“七”印刷不規(guī)則...

現(xiàn)在的普洱茶市場中，作假售假層出不窮，陸離揭秘這些作假技巧，不是希望大家都能成為鑒茶專家，而是能夠保持最基本的判斷能力，買到貨真價(jià)實(shí)的好茶。

來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

“01簡體云”興起前，所有包裝上“云南七子餅茶”中“云”為簡體字的茶品，都可以叫“簡體云”，比如01年天福簡體云，03年銷馬大益簡體云，01年7502配方簡體云等等，而如今，一說起“01簡體云”，乃至是“簡體云”，最耀眼的莫過于2001年勐海茶廠生產(chǎn)的這款中茶版面簡體云7542。

01簡體云的批次辨識點(diǎn)

01簡體云，肥壯茶菁為里，幼嫩芽葉撒面，芽頭細(xì)嫩均勻，是標(biāo)準(zhǔn)的7542風(fēng)格，歷經(jīng)20余年轉(zhuǎn)化，餅面轉(zhuǎn)褐，泛油光，湯色粟紅通透，入口飽滿，花果香濃郁，木質(zhì)香已出，有果甜香，梅子韻顯，茶氣、茶韻足。

可能正是因?yàn)槠浒婷娉Ｒ?guī)的同時(shí)，還備受市場認(rèn)可，01簡體云與88青的處境相似，引來了諸多同時(shí)期茶品的爭相認(rèn)親，乃至以次充好，以假亂真的現(xiàn)象，因此我們要重點(diǎn)了解下其批次版本與特征點(diǎn)。

首先，所有版面的01簡體云都具有以下版面特征：八中茶中的“茶”字為套色印刷加蓋章，油墨深淺不勻；簡體廠內(nèi)飛，右下角有傣文符號；7542拼配風(fēng)格顯著，條索纖細(xì)，金芽撒面（這點(diǎn)可用來區(qū)分7542與7502）。

其次，01簡體云可大致分為薄紙與厚紙兩類批次，通常認(rèn)為棉紙?jiān)奖。卧娇壳?，品質(zhì)更好，價(jià)格也相對更高（不考慮倉儲等其他因素），能透過綿紙輕松看清內(nèi)票上文字的為薄紙批次；文字不容易辨識，棉紙柔韌不易碎為厚紙批次。

另外，通過內(nèi)票規(guī)格大小也可輔助辨認(rèn)01簡體云批次，一般薄紙版的內(nèi)票尺寸略小，字樣排版更緊湊，6行英文說明，底部2行中茶公司英文翻譯，最后一個(gè)單詞為“branch”（分公司）；厚紙版則采用常規(guī)內(nèi)票，7行英文說明，底部3行中茶公司英文翻譯，最后一個(gè)單詞“branch”（公司）錯(cuò)印成了“bravch”。

最后，01簡體云綿紙上方“云南七子餅茶”的“七”、“子”、“南”這三個(gè)大字，還存在有缺和無缺之分，不過不同版本存在混用情況，具體原因下面還會分析，這里就不過多介紹了。

需要注意的是，市場上還存在一款與01簡體云7542采用相同版面，品質(zhì)稍差的2001年中茶7502青餅，這兩款“雙胞胎茶品”經(jīng)常被茶友們混淆，亦有茶商在“掛羊頭賣狗肉”，這里再介紹幾種辨認(rèn)方法。

所謂“7502”，其中的“0”與用料等級無關(guān)，而是當(dāng)年茶商提出的定制化需求，相比于7542的芽頭撒面和纖細(xì)秀長的條索，7502的用料更粗老，餅型也更寬厚蓬松，俗稱“輕泡感”，翻過來看背面，能看到粗梗，老黃片和碎料，口感也更加粗獷。

老茶暗記與真實(shí)歷史

三款明星茶介紹到這里，有細(xì)心的茶友可能會發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題：如果說96紫大益的“斷南”，97水藍(lán)印的“大七”“繁體葉”，01簡體云的薄厚綿紙，還能總結(jié)規(guī)律，有可能是廠家設(shè)置的暗記以外，那96紫大益拼音里缺個(gè)g，01簡體云的單詞錯(cuò)印，缺字無規(guī)可尋，似乎并不符合常理。

其實(shí)，這些茶品版面上的特征和細(xì)微區(qū)分，與其說是廠家有意為之的暗記，更像是當(dāng)年生產(chǎn)時(shí)條件有限所留下的一點(diǎn)遺憾，關(guān)于這一點(diǎn)，我們可以從真實(shí)的普洱茶制銷史中尋找答案。

20世紀(jì)80年代以前，普洱餅茶的生產(chǎn)主要由勐海茶廠負(fù)責(zé)，品種上僅有7532青餅、7542青餅、7572熟餅、7452熟餅這4款，版面全部采用八中茶常規(guī)版面，即我們最熟悉的云南七子餅茶。

需要提醒的是，當(dāng)年云南全省茶葉地產(chǎn)、供、銷業(yè)務(wù)，由中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司（即省茶司）全權(quán)負(fù)責(zé)，其中餅茶所用的綿紙，是省茶司委托昆明“華山印刷廠”印制后再發(fā)運(yùn)到勐海茶廠的，因此當(dāng)時(shí)并不存在廠家暗記之說，另外當(dāng)年用的是老舊的圓盤式單色印刷機(jī)，換色需再次印刷，這就解釋了一些茶品八中茶中的“茶”字歪扭，偏移的現(xiàn)象。

20世紀(jì)80年代，勐海茶廠的渥堆發(fā)酵技術(shù)水平提高，又有了8582青餅、8592熟餅這兩款香港南天公司的定制茶品，茶品出口大大增加，普洱散茶編織袋，餅茶內(nèi)飛、內(nèi)票、綿紙，乃至整件包裝所用的竹篾需求數(shù)量都大大增加，負(fù)責(zé)這些物料的省茶司包裝科一時(shí)忙不過來，溝通后決定將包裝生產(chǎn)權(quán)下放給勐海茶廠，由勐?？h印刷廠負(fù)責(zé)。

當(dāng)年條件有限，茶品所用棉紙的印刷和制版，都是廠家拿著現(xiàn)成的茶餅去找印刷廠，讓制版師傅手工繪制的，所用顏料也是調(diào)色師傅憑經(jīng)驗(yàn)和感覺人工調(diào)色的，光線強(qiáng)弱，不同氣候，都會影響調(diào)色，這就解釋了為什么97水藍(lán)印中心的茶字后來會呈現(xiàn)出淡藍(lán)色，以及不同批次的茶品綿紙顏色深淺不一的原因。

況且，當(dāng)時(shí)的勐海只是一座偏遠(yuǎn)的邊境小城，縣區(qū)級印刷廠的條件是很差的，長期印刷后，鉛字庫字體不齊，字體損壞更是家常便飯，某些鉛字磨損后又找不到備用的，就只好用相近字體代替，甚至棄用，這就解釋了96紫大益上“缺g”和“斷南”的成因，乃至“大七，小七”，“尖出飛，平出飛”，“事業(yè)青”茶品、大白菜特有的閃電紋等特征的由來。

1999年海灣茶廠事業(yè)青

白菜系列主要辨識點(diǎn)

綿紙方面，早期七子餅茶綿紙多為“手工紙”，需要漚浸蒸煮、打漿、抄紙、撈漿、壓榨、晾干等諸多工序，特征點(diǎn)是紙質(zhì)柔薄，紙面上分布著諸多“打漿”未搗細(xì)的木質(zhì)纖維，優(yōu)勢是透氣性好，無化工添加劑，缺點(diǎn)是生產(chǎn)效率低下，產(chǎn)量少。

1993年勐海茶廠7572熟餅，非常薄的手工棉紙，如此品相殊為不易

20世紀(jì)80年代，隨著工藝進(jìn)步，出現(xiàn)了用機(jī)器代替手工捶搗紙漿的“半手工紙”，因此當(dāng)年普洱茶所用綿紙中存在“手工紙”和“半手工紙”混用的情況，90年代又出現(xiàn)了效率更高“純機(jī)制綿紙”，并于1997年左右全面取代了其他綿紙，而97水藍(lán)印的特薄綿紙，可能正是最后一批手工紙。

最后，再補(bǔ)充一些省茶司定制茶的真實(shí)情況，以前生產(chǎn)正規(guī)出口的餅茶、沱茶，外包裝上都是統(tǒng)一用“八中茶”的商標(biāo)，內(nèi)包裝或者內(nèi)飛上會標(biāo)注生產(chǎn)茶廠名稱，7542、7572、8582、8592之類的餅茶，則是在內(nèi)飛紙上印有“西雙版納傣族自治州勐海茶廠出品”字樣，非常規(guī)范。

1996年以后，茶葉公司開始內(nèi)部改制，實(shí)行部門承包經(jīng)營責(zé)任制，很多部門開始自己找其他途徑生產(chǎn)茶產(chǎn)品，做出來的茶葉包裝內(nèi)飛或包紙上不能印茶廠名稱，就印“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司出品”，或者更簡單的只印上“八中茶”商標(biāo)，用“八中茶”的外包棉紙包上。

另一方面，1996年以后，原生產(chǎn)出口普洱茶的幾大國營茶廠訂單銳減，只能自謀生路，接受各路茶商的訂單，當(dāng)時(shí)新的秩序尚未確立，舊的秩序也未消亡，除了常規(guī)產(chǎn)品，很多茶商還有個(gè)性化要求，不過當(dāng)時(shí)的條件比較簡陋，茶品的包裝方式也比較樸素，大多是在傳統(tǒng)的七子餅版面上做文章。

1999年海灣茶廠事業(yè)青，基本延續(xù)了傳統(tǒng)版面和經(jīng)典配方的茶品

比如換個(gè)顏色（各種藍(lán)印，黃印，紅?。南挛淖?，畫些圖案，加根絲帶（各種紅絲帶，金絲帶），復(fù)古版面的（打號級茶名號，走印級茶風(fēng)格）等等，像99易昌號這種采用篆體特色版面的，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是非?！皶r(shí)髦”的存在了，也被很多人爭相模仿。

顏色各異的大益茶

當(dāng)然，并不是說這段時(shí)間生產(chǎn)的普洱茶都不是好茶，相反，其中一些茶的品質(zhì)還有可能高于大廠常規(guī)產(chǎn)品，尤其是一些資深茶商的定制品，留到現(xiàn)在已經(jīng)成為中期茶中的明星茶品。

2000年紅印紅絲帶沱

2001年紅絲帶喬木老樹

版面正中的橙色茶字明顯不是綠色自然褪色的變現(xiàn)，也說明了其定制茶身份

歷史無需掩蓋，真理越辯越明，這才是隱藏在老茶綿紙江湖下，最真實(shí)的普洱茶包裝印刷的實(shí)際情況。

來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除