到底是什么“蛤蟆背”？
蛤蟆背也叫蛤蟆皮，武夷巖茶沖泡后，仔細(xì)看葉底，會(huì)發(fā)現(xiàn)葉底砂綠，上面泛起蛙皮狀小泡，并帶有沙粒狀白點(diǎn)。葉片不但不光滑，反而看起來比較粗糙，形似蛤蟆的背部，這就是蛤蟆背。雖然看著不好看，但出現(xiàn)蛤蟆背算好事。
“蛤蟆背”是怎么來的？
傳統(tǒng)巖茶的制作需要經(jīng)過特殊的中度發(fā)酵重焙火，而武夷巖茶由于有極佳的生長(zhǎng)環(huán)境，產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)較好，就算經(jīng)過漫長(zhǎng)的較重焙火都不會(huì)導(dǎo)致葉張破損，同時(shí)，因茶葉內(nèi)部吃火較足，氣泡從茶葉內(nèi)部溢出，而導(dǎo)致在茶葉表面撐起了一個(gè)個(gè)小泡，也就是“蛤蟆背”。
蛤蟆背說明了什么？
根據(jù)葉底上有沒有“蛤蟆背”的特征，來判斷茶葉是不是傳統(tǒng)工藝制作的巖茶。隨著現(xiàn)代制茶工藝越來越成熟，只要焙火控制得當(dāng)，而且茶葉原料的品質(zhì)較好，葉底也會(huì)出現(xiàn)“蛤蟆背”，而不一定非要是正巖巖茶。
? ? 武夷巖茶碳焙下出現(xiàn)的蛤蟆背早前就在詩(shī)經(jīng)中出現(xiàn)：“凡灸茶，慎勿于風(fēng)燼間灸，熛焰如鉆，使炎涼不均，持以逼火，屢其翻正，候炮出培縷，狀蝦蟆背，然后去火五寸”。
我們說的“焙火程度”是基于武夷巖茶炭焙前段把武夷巖茶中的青味、雜味焙凈。使得茶葉含水率達(dá)到一定條件后，在武夷巖茶炭焙的中后段為了體現(xiàn)巖茶不同香氣、滋味或者滿足不同地區(qū)和特定用戶口感的一種技術(shù)手段。
焙火程度分為欠火、輕火、中火、足火、高火、病火這幾種。
武夷巖茶正常焙火程度（輕、中、足）的表現(xiàn)具體如下：
輕火巖茶：香氣鮮爽高揚(yáng)，以花香為主，茶湯的辨識(shí)度和清晰度高。湯色淡黃或金黃透亮。適合剛接觸巖茶或喜歡鮮爽香氣及口感清淡的茶友。
中火巖茶：香氣馥郁幽長(zhǎng)，以花香復(fù)合果香為主，茶湯較醇厚，湯色橙黃或橙紅透亮。適合大部分經(jīng)常喝巖茶的茶友。
足火巖茶：開泡帶火香。香氣沉穩(wěn)厚重，以熟花香或熟果香為主，滋味濃烈，湯色橙紅或深紅透亮。是茶齡較長(zhǎng)、口味較重的茶客的最愛。
相同的焙火程度，不同的品種、山場(chǎng)、樹齡都會(huì)對(duì)巖茶品質(zhì)及風(fēng)味產(chǎn)生極大的影響，而這些不同焙火、不同風(fēng)味的巖茶也是眾多巖茶愛好者為之著迷的原因之一。
來源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
品武夷巖茶，容易上癮、上頭，容易依依不舍、念念不忘。
武夷巖茶的品類很多、很豐富，所以喝巖茶、習(xí)巖茶的過程，是一個(gè)清醒到糊涂，糊涂再到豁然開朗的過程。
當(dāng)然，在這么多武夷巖茶中，若是問起十分經(jīng)典，不容錯(cuò)過的茶，一定有水仙。就像有茶友曾說：當(dāng)你能把水仙肉桂喝得明白無誤時(shí)，你就是高手中的高手了。
雖然我們品巖茶也不一定要追求多高的境界多好的茶，但是若嘗都沒有嘗試過，一定會(huì)遺憾萬分。
而巖茶中的老樅水仙，自帶獨(dú)特“樅味”，比普通水仙更加厚重有韻，老樅可遇不可求，擁有時(shí)間的加持，越老越有味，越老越珍貴。
內(nèi)涵豐富，越品越愛
在閩南，生意人長(zhǎng)期抽煙、喝酒的生活方式已經(jīng)影響了健康，甚至傷害了胃、肝、肺功能。于是重焙火的茶葉，也成為生意人用來“防患未病”越來越流行的方式。
經(jīng)過高功焙火的茶香氣沖天，湯色如同醬油般烏金發(fā)亮。閩南人認(rèn)為，這樣的茶不僅能暖胃，還能解油膩助消化。
許多習(xí)慣喝綠茶或者喝清香型鐵觀音的人，剛開始覺得重焙火的茶黑黑苦苦的，都不愿意喝。后來，許多人口口相傳重焙火茶葉的好處，開始試喝，竟然發(fā)現(xiàn)這茶卻越喝越舒服。
一直到現(xiàn)在，越來越多人對(duì)這種高功焙火的茶葉追捧、癡迷，海外僑胞更是熱衷于追求這口略帶火味的茶!
武夷巖茶，優(yōu)良品種
老樅水仙，是茶名也是品種名，是武夷巖茶的代表之一。
水仙，是一種喬木型茶樹種，適合多年生長(zhǎng)。老樅，顧名思義，便是樹齡較高的水仙，普遍達(dá)到60年以上的樹齡，當(dāng)然，沒有絕對(duì)的數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)，樹齡達(dá)到了一定的年歲，喝一喝，能品到那口爽快的“樅味”就行，那是漫長(zhǎng)時(shí)間中沉淀下的寶藏。
以福建武夷山優(yōu)良水仙品種為原料，樹齡久，其樹干粗壯，根部扎得越深，吸收的礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分也是會(huì)越來越豐富。
制巖茶的師父中流傳著一句話“新樅制香，老樅制味”，相信喝到老樅水仙的茶人們都能有所體會(huì)。
馥郁濃醇，難以忘懷
對(duì)于老樅水仙的著名“樅味”，就像“一千個(gè)觀眾有一千個(gè)哈姆雷特”，不同的人總能品到不同的感受。
有人說像“青苔味”，好似來到深山老林處，剛下過雨的巖石上，看見一簇簇青翠欲滴的青苔，幽遠(yuǎn)、清新。
有人描述為“粽葉香”，回到記憶里的老家，奶奶在包著一只又一只粽子，放進(jìn)旁邊的鍋，不一會(huì)兒便冒了熱氣，蒸出糯糯的、甜甜的粽香。
也有人認(rèn)為是“木質(zhì)味”，成千上萬棵老樹，在一場(chǎng)大火后化為灰燼，風(fēng)吹走了煙霧，剩下一片焦氣、煙熏感、濃郁、厚實(shí)，又異常的溫暖。
所以這一杯里，盛滿了花草樹木。
喝一喝，口感醇厚，回味甘爽，就是那般令人難以忘懷的“樅味”......
來源：茶的故事
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
