隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和市場(chǎng)需求的日益增長(zhǎng)，智能控制技術(shù)的應(yīng)用已成為推動(dòng)茶行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。因此，研究茶葉加工裝備智能管控技術(shù)對(duì)我國(guó)茶葉的生產(chǎn)和發(fā)展具有重要意義。
本期綜述了綠茶、紅茶、黑茶初制生產(chǎn)線中智能管控技術(shù)的最新研究進(jìn)展，探討了智能萎凋設(shè)備、智能殺青機(jī)等設(shè)備在茶葉精制過程中的創(chuàng)新應(yīng)用，可為后續(xù)茶葉加工裝備智能管控技術(shù)的研究提供借鑒。
一、茶葉初制生產(chǎn)線中
智能管控技術(shù)的應(yīng)用研究
1. 綠茶生產(chǎn)線
綠茶是中國(guó)最常見、飲用最為廣泛的一個(gè)茶類，不少企業(yè)推出了綠茶加工智能生產(chǎn)線，為實(shí)現(xiàn)數(shù)字化加工，這些生產(chǎn)線都配備數(shù)據(jù)采集與管理的功能。
《中國(guó)茶葉》編輯部攝
其中，炒青綠茶自動(dòng)化生產(chǎn)線系統(tǒng)控制精確，自動(dòng)化程度高，可以實(shí)現(xiàn)綠茶全自動(dòng)連續(xù)化生產(chǎn)。
采用先進(jìn)節(jié)能型生產(chǎn)裝備和生物顆粒清潔化能源的生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化系統(tǒng)控制，同時(shí)達(dá)到節(jié)能清潔的效果。
西湖龍井、信陽(yáng)毛尖等綠茶最近幾年也陸續(xù)實(shí)現(xiàn)了連續(xù)化和自動(dòng)化生產(chǎn)，同時(shí)生產(chǎn)線中也配備了數(shù)據(jù)管控平臺(tái)。
2. 紅茶生產(chǎn)線
紅茶生產(chǎn)線也正朝著智能化方向發(fā)展。滇紅茶自動(dòng)化初制生產(chǎn)設(shè)備包括茶葉儲(chǔ)青機(jī)、萎凋機(jī)、風(fēng)選機(jī)、滾筒除雜機(jī)、揉捻機(jī)、解塊篩分機(jī)、發(fā)酵機(jī)、烘干機(jī)等，大大提高了生產(chǎn)效率。
貴州某茶企公開了一種紅茶智能化加工生產(chǎn)線，包括鮮葉輸送機(jī)、揉捻機(jī)、解塊機(jī)、智能發(fā)酵室、烘干機(jī)和控制柜，該生產(chǎn)線有效解決了現(xiàn)有紅茶加工生產(chǎn)前對(duì)鮮葉清洗后采用人工控水，不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還易使鮮葉堆積熟化，影響其品質(zhì)，降低制茶效率的問題。
《中國(guó)茶葉》編輯部攝
安徽某茶企提供了一種小罐紅茶自動(dòng)化加工生產(chǎn)線，可以保障包裝的稱量，提高了包裝效率。
3. 黑茶生產(chǎn)線
黑茶生產(chǎn)線也在逐步實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化 。長(zhǎng)沙某智能裝備公司提出的黑毛茶自動(dòng)化初制生產(chǎn)線，包括儲(chǔ)青裝置、殺青機(jī)、兩臺(tái)揉捻機(jī)組、兩個(gè)渥堆倉(cāng)、兩臺(tái)烘干機(jī)，設(shè)備間通過輸送裝置順序連接，分別通過PLC控制柜、中央控制計(jì)算機(jī)用以太網(wǎng)互聯(lián)，實(shí)現(xiàn)黑毛茶的自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)。
渥堆是影響黑茶特征風(fēng)味形成的關(guān)鍵工序，黑茶傳統(tǒng)渥堆環(huán)境簡(jiǎn)陋，難以精準(zhǔn)控制渥堆溫濕度，易造成黑茶渥堆不均勻，出現(xiàn)香氣低悶或雜異氣味等問題，為提高黑茶渥堆效果，一些能夠精準(zhǔn)控溫和清潔化、自動(dòng)化的數(shù)控渥堆工序被研發(fā)應(yīng)用。
4. 多功能生產(chǎn)線
針對(duì)國(guó)內(nèi)茶葉加工生產(chǎn)線功能單一，設(shè)備通用性不高，生產(chǎn)效率低，無法滿足未來智能制造柔性化生產(chǎn)的需求等技術(shù)瓶頸，不少企業(yè)將不同茶類的加工工序和設(shè)備進(jìn)行創(chuàng)新融合，研發(fā)了單機(jī)模塊適配與制造創(chuàng)新技術(shù)，促進(jìn)了生產(chǎn)線智能控制的原始創(chuàng)新。還實(shí)現(xiàn)了茶青類型的在線識(shí)別與分類，使茶葉加工裝備能根據(jù)不同的茶青自動(dòng)選擇最優(yōu)加工參數(shù)，使茶葉加工裝備從自動(dòng)化向數(shù)據(jù)化和智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)。
5. 茶葉主要智能加工設(shè)備
除了生產(chǎn)線整體智能化，茶葉加工關(guān)鍵設(shè)備也在逐步實(shí)現(xiàn)智能化。例如，智能萎凋設(shè)備解決了萎凋溫度不均勻、效率低的問題;智能殺青機(jī)實(shí)現(xiàn)了對(duì)溫度的精準(zhǔn)控制;智能揉捻機(jī)組能對(duì)揉捻過程中多個(gè)參數(shù)進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)控;智能烘干機(jī)能實(shí)時(shí)監(jiān)控茶葉烘干狀態(tài)和顏色變化，有效保證了茶葉的質(zhì)量。
二、茶葉精制生產(chǎn)線中
智能管控技術(shù)的應(yīng)用研究
茶葉精制生產(chǎn)線智能化方面也取得了一些進(jìn)展。例如數(shù)字化拼配技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)拼配方案的自動(dòng)尋優(yōu)，提高拼配效率和精確度;智能除雜設(shè)備可以有效去除茶葉中的雜質(zhì)，提升茶葉品質(zhì);智能風(fēng)選設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉等級(jí)的準(zhǔn)確識(shí)別和調(diào)控，提高茶葉風(fēng)選精度。
未來，智能化管控技術(shù)將在茶葉加工裝備中繼續(xù)承擔(dān)重要角色。
一是智能化管控技術(shù)集成和互聯(lián)互通，這意味著不同加工裝備可以通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)交換和智能協(xié)同，進(jìn)一步提高生產(chǎn)線的整體效率和適應(yīng)性。
二是大數(shù)據(jù)分析技術(shù)和茶葉加工裝備的深度融合，通過對(duì)生產(chǎn)數(shù)據(jù)的深入挖掘和分析，預(yù)測(cè)設(shè)備故障，實(shí)現(xiàn)預(yù)防性維護(hù)，提高工廠利用率和生產(chǎn)可靠性。
三是綠色環(huán)保、節(jié)能減排理念和智能化管控技術(shù)的深度融合，開發(fā)更環(huán)保的加工技術(shù)和節(jié)能設(shè)備，以滿足全球茶葉市場(chǎng)可持續(xù)發(fā)展的更高要求。
總體而言，茶葉加工裝備智能管控技術(shù)的不斷進(jìn)步和應(yīng)用將為茶葉行業(yè)帶來新的發(fā)展機(jī)遇和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，且必將在未來發(fā)揮越來越重要的作用，推動(dòng)茶葉行業(yè)朝著更智能化、高效化和可持續(xù)發(fā)展的方向邁進(jìn)。
來源：中國(guó)茶葉
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一帖事便知，縱覽茶界事。為了讓大家更好的了解近期茶產(chǎn)業(yè)發(fā)生了哪些事情，小編將在未來每天集中整理出部分近期內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)生的新聞，以供大家閱覽。
茶
業(yè)
快
訊
?
據(jù)美國(guó)聯(lián)邦公報(bào)消息，2019年3月12日，美國(guó)環(huán)保署發(fā)布2019-04458號(hào)文件，擬修訂甲氧蟲酰肼（Methoxyfenozide）——“農(nóng)藥殘留”在茶中的殘留限量。
?
美國(guó)環(huán)保署對(duì)甲氧蟲酰肼開展了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，分別評(píng)估了毒理性、飲食暴露量以及對(duì)嬰幼兒的影響，最終認(rèn)為按照以下限量使用是安全的。具體限量如下：
商品
限量（ppm）
茶葉
20
速溶茶
20
?
茶
業(yè)
快
訊
近日，茶葉“無人工廠”生產(chǎn)設(shè)備順利抵達(dá)湖北省宜昌市夷陵區(qū)鄧村鄉(xiāng)王家埡茶產(chǎn)業(yè)科技園，將于4月上旬完成安裝調(diào)試投入生產(chǎn)。鄧村鄉(xiāng)是蕭氏茶業(yè)的核心產(chǎn)區(qū)，是鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)別的“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”。位于鄧村鄉(xiāng)的蕭氏集團(tuán)王家埡園區(qū)正在建設(shè)的三峽茶谷名優(yōu)茶自動(dòng)化加工智能制造建設(shè)項(xiàng)目，重點(diǎn)通過應(yīng)用智能傳感及生產(chǎn)控制等集成技術(shù)，完成名優(yōu)綠茶、紅茶生產(chǎn)線的智能化、自動(dòng)化、潔凈化、低能耗技改提升，最終實(shí)現(xiàn)在鮮葉原料投放到名優(yōu)綠茶、紅茶產(chǎn)品生成全過程中，“生產(chǎn)流程數(shù)據(jù)可視、生產(chǎn)工藝動(dòng)態(tài)優(yōu)化、生產(chǎn)成本質(zhì)量可追溯”的目標(biāo)。
?
據(jù)了解，項(xiàng)目建成后，將通過“機(jī)器換人工、自動(dòng)換機(jī)械、成套換單臺(tái)、智能換數(shù)字”等措施，全面提升夷陵區(qū)名優(yōu)茶的產(chǎn)能和品質(zhì)，助推茶葉傳統(tǒng)加工業(yè)由“粗放”向“集約”、由“制造”向“智造”轉(zhuǎn)型升級(jí)。
茶
業(yè)
快
訊
各聯(lián)盟成員單位，有關(guān)單位：
根據(jù)《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于舉辦第三屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)的通知》（農(nóng)市發(fā)[2019]1號(hào)），首屆中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)T20峰會(huì)將作為茶博會(huì)重大活動(dòng)之一，于2019年5月中旬在杭州舉辦。為辦好T20峰會(huì)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（以下簡(jiǎn)稱“聯(lián)盟”）決定組織開展中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)T20峰會(huì)成員單位申報(bào)工作?，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下。一、工作背景
根據(jù)聯(lián)盟一屆三次常務(wù)理事會(huì)議精神，決定建立中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)T20峰會(huì)機(jī)制，構(gòu)建周期性的茶產(chǎn)業(yè)高端對(duì)話平臺(tái)，圍繞共性問題共商共研，明確思路，凝聚共識(shí)，深化合作，助力產(chǎn)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)T20峰會(huì)將每年舉辦一屆，每屆一個(gè)主題。T20峰會(huì)成員單位組成采取“6+20”格局，聯(lián)盟6家副理事長(zhǎng)單位作為固定成員，輪流承擔(dān)峰會(huì)籌辦義務(wù)；20家非固定成員根據(jù)每屆峰會(huì)主題從行業(yè)中推選最具代表性的企業(yè)（科研單位、社團(tuán)組織）組成。每年T20峰會(huì)舉辦前由聯(lián)盟秘書處牽頭組織申報(bào)和推選工作。
二、申報(bào)條件
首屆T20峰會(huì)主題為“茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與融合發(fā)展”，重點(diǎn)推選在業(yè)態(tài)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新及在精準(zhǔn)扶貧方面表現(xiàn)突出的企業(yè)（科研單位）。申報(bào)單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)具備下列特色。
?。ㄒ唬┚珳?zhǔn)扶貧標(biāo)桿特色。帶動(dòng)茶農(nóng)增收脫貧和當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，在助力鄉(xiāng)村振興中作出突出貢獻(xiàn)。
?。ǘ┠ú枧c茶食品創(chuàng)新特色。創(chuàng)新抹茶種植、加工及深加工技術(shù)，創(chuàng)新抹茶食品、抹茶飲料及其他抹茶產(chǎn)品，創(chuàng)新茶食品等。
?。ㄈ┢放婆c營(yíng)銷創(chuàng)新特色。創(chuàng)新品牌包裝設(shè)計(jì)、品牌內(nèi)涵和宣傳手段，創(chuàng)新產(chǎn)品營(yíng)銷策略、銷售方式等。
（四）新式茶飲特色。創(chuàng)新調(diào)飲茶、茶咖結(jié)合等飲用方式、產(chǎn)品和營(yíng)銷模式，創(chuàng)新茶酒等新產(chǎn)品等。
?。ㄎ澹┎杪萌诤咸厣?。創(chuàng)新發(fā)展茶鄉(xiāng)休閑旅游、茶文化體驗(yàn)與科普教育等。
?。┎杩萍紕?chuàng)新特色。在茶葉功能成分提取、茶葉綜合利用、茶葉精深加工產(chǎn)品開發(fā)等方面取得創(chuàng)新性成果。
?。ㄆ撸┢渌聵I(yè)態(tài)、新模式。
三、申報(bào)要求
（一）申報(bào)截止日期為4月5日。申報(bào)單位應(yīng)在截止日期前將申報(bào)材料電子稿和紙質(zhì)稿提交給聯(lián)盟秘書處。申報(bào)材料包括：
1.首屆T20峰會(huì)成員單位申報(bào)表（附件1）；
2.相關(guān)證明材料。圍繞自身在茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與融合發(fā)展方面的特色提供證明材料，包括但不限于獲得表彰獎(jiǎng)勵(lì)、技術(shù)專利、產(chǎn)品認(rèn)證、業(yè)績(jī)證明、權(quán)威媒體報(bào)道等。
3.T20峰會(huì)創(chuàng)新發(fā)展報(bào)告。圍繞自身在茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與融合發(fā)展方面的特色做法和成效，從業(yè)態(tài)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新及精準(zhǔn)扶貧等角度，自擬題目提交一篇不少于2000字的報(bào)告。報(bào)告將作為重要的評(píng)審依據(jù)。所有入選T20峰會(huì)成員單位的報(bào)告及部分其他單位優(yōu)秀報(bào)告將匯編成《中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)T20峰會(huì)創(chuàng)新發(fā)展報(bào)告集》。
?。ǘ┥陥?bào)單位應(yīng)保證所提交材料的真實(shí)性，并對(duì)所提供報(bào)告及相關(guān)圖片資料的著作權(quán)負(fù)責(zé)。
?。ㄈ┥陥?bào)單位一經(jīng)提交申報(bào)材料，視為接受主辦方確定的推選程序、推選標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)審結(jié)果，不對(duì)外發(fā)表異議。
?。ㄋ模┤脒x的T20峰會(huì)成員單位應(yīng)承諾派主要負(fù)責(zé)人出席T20峰會(huì)，如拒絕出席峰會(huì)，主辦方有權(quán)取消其入選資格。
四、推選程序和標(biāo)準(zhǔn)
?。ㄒ唬┩七x程序。聯(lián)盟成員單位及行業(yè)內(nèi)其他主題特色鮮明的單位自愿申報(bào)；聯(lián)盟秘書處組織專家評(píng)審提出推薦名單；聯(lián)盟秘書處將推薦名單提交聯(lián)盟理事會(huì)研究確定。
?。ǘ┩七x標(biāo)準(zhǔn)。重點(diǎn)考慮申報(bào)單位與峰會(huì)主題的契合度及自身特色在行業(yè)內(nèi)的代表性，兼顧申報(bào)單位的社會(huì)影響力、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力及在帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面的作用和貢獻(xiàn)。具體評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)由專家組研究確定。
五、其他事項(xiàng)
?。ㄒ唬┩七x結(jié)果確定后將由聯(lián)盟秘書處負(fù)責(zé)公布。T20峰會(huì)將舉行證書授予儀式，向T20成員單位頒發(fā)證書和紀(jì)念牌。
?。ǘ㏕20峰會(huì)及相關(guān)工作均為公益性質(zhì)，主辦方不向申報(bào)單位收取任何費(fèi)用。
?。ㄈ┪幢M事宜由聯(lián)盟秘書處負(fù)責(zé)解釋。
六、聯(lián)系方式
聯(lián)系人：施小云
電話：010-59194507、13605808555
電子信箱：ctia2017@163.com
通訊地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)麥子店街20號(hào)樓604
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“十三五”期間，我國(guó)茶葉加工在基礎(chǔ)理論研究、工藝技術(shù)創(chuàng)新、加工裝備和生產(chǎn)線研發(fā)等方面取得了較大突破，為“十四五”茶葉加工的高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
“十四五”期間，茶葉加工科技創(chuàng)新將面臨新的挑戰(zhàn)和需求，須以市場(chǎng)需求為引領(lǐng)，瞄準(zhǔn)綠色化、智能化作業(yè)方向，突破重大基礎(chǔ)理論、前沿顛覆性技術(shù)和產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)，努力實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)及特色創(chuàng)制，不斷提升茶產(chǎn)品的科技含量和附加值，為茶葉加工業(yè)現(xiàn)代化和茶產(chǎn)業(yè)科技騰飛提供有力支撐。
一、“十三五”期間茶葉加工主要進(jìn)展
1. 加工過程在制品品質(zhì)狀態(tài)進(jìn)一步明確
(1) 在制品物理特性研究
過去5 年，茶葉物理特性的研究主要集中在色澤、熱特性、力學(xué)特性、電學(xué)特性及光譜特征等幾個(gè)方面。研究人員利用機(jī)器視覺追蹤茶葉加工過程的色澤變化，精準(zhǔn)感知葉片的色彩空間分布，初步實(shí)現(xiàn)了萎凋、發(fā)酵、干燥等工序進(jìn)程的把控。茶葉熱特性方面，主要是利用離散仿真和流體仿真技術(shù)，模擬茶葉殺青和干燥過程的熱運(yùn)動(dòng)和熱傳質(zhì)過程，實(shí)現(xiàn)對(duì)綠茶殺青和干燥設(shè)備的結(jié)構(gòu)優(yōu)化。茶葉的電學(xué)特性主要集中在紅茶加工領(lǐng)域，用來捕捉或響應(yīng)揉捻或發(fā)酵過程茶多酚氧化、聚合等反應(yīng)過程，實(shí)現(xiàn)茶多酚含量、揉捻和發(fā)酵適度的無損感知和判別。茶葉力學(xué)特性研究針對(duì)茶鮮葉或在制品力學(xué)特性變化規(guī)律，改進(jìn)茶葉加工工藝并提出精準(zhǔn)化的工藝技術(shù)參數(shù)。茶葉的光譜特征是最近幾年備受追捧的研究熱點(diǎn)，其中高光譜和近紅外作為最主要的光譜技術(shù)手段與化學(xué)計(jì)量學(xué)和機(jī)器學(xué)習(xí)方法深度融合，已經(jīng)在茶葉成分(咖啡堿、兒茶素、茶黃素、茶氨酸) 檢測(cè)、產(chǎn)品(紅茶、綠茶、黑茶等) 分類、成品茶(祁紅、龍井、鐵觀音等) 分級(jí)、加工工序(發(fā)酵、揉捻、干燥) 適度判定、產(chǎn)地溯源和摻雜摻假(摻糖、異物) 檢測(cè)等方面取得實(shí)質(zhì)性突破。
(2) 在制品化學(xué)特性研究
近年來，學(xué)者們集中梳理了茶葉中主要化學(xué)成分對(duì)茶湯苦味(咖啡堿、非沒食子兒茶素等)、澀味(黃酮醇糖苷、茶多酚、沒食子兒茶素等)、鮮味(茶氨酸、琥珀酸、3-沒食子?；鼘幩岬? 的貢獻(xiàn)作用，解構(gòu)了綠茶(紫羅酮、苯乙醇等)、紅茶(美拉德反應(yīng)衍生的呋喃等氮雜環(huán)化合物)、烏龍茶(橙花叔醇等)、黑茶(甲氧基苯類物質(zhì)) 等的關(guān)鍵香氣物質(zhì)，闡明了關(guān)鍵呈色物質(zhì)包括黃酮類、兒茶素聚合產(chǎn)物(茶黃素等)、葉綠素和胡蘿卜素類對(duì)干茶和茶湯色澤的影響。同時(shí)，借助代謝組學(xué)方法和高分辨質(zhì)譜技術(shù)(HRMS) 對(duì)茶葉加工過程品質(zhì)成分的動(dòng)態(tài)變化、轉(zhuǎn)化途徑等進(jìn)行更系統(tǒng)和全面的梳理，為加工工藝的精準(zhǔn)化把控提出了更加明確的理論依據(jù)。
2. 傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合更為緊密
“十三五”期間，食品加工高新技術(shù)不斷被應(yīng)用于傳統(tǒng)茶葉加工技術(shù)的創(chuàng)新研究，新工藝、新技術(shù)涌現(xiàn)，技術(shù)參數(shù)精準(zhǔn)化逐步深入，茶葉加工技術(shù)得到了多層次、多方位的快速發(fā)展，并不斷向數(shù)字化、定向化邁進(jìn)。
(1) 綠茶加工技術(shù)研究
“十三五”期間，在國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)課題“綠茶標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)研究和裝備開發(fā)”的資助下，扁形、針形綠茶的加工工藝和裝備得到了進(jìn)一步升級(jí)，研發(fā)出珠形、條形綠茶的成套標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)，并在產(chǎn)業(yè)上示范應(yīng)用。就工序而言，殺青和干燥是“十三五”期間綠茶加工技術(shù)研究的重點(diǎn)，開發(fā)出滾筒-熱風(fēng)耦合殺青、三相組合式殺青等新技術(shù)，通過多方式組合提升殺青作業(yè)功效和品質(zhì)，研制出滾烘干燥新技術(shù)，能夠提升產(chǎn)品滋味鮮爽度和香氣馥郁度，并針對(duì)清香、栗香等不同風(fēng)味特色分別提出適宜的干燥工藝參數(shù)。
(2) 紅茶加工技術(shù)研究
“十三五”期間，在國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)課題“工夫紅茶標(biāo)準(zhǔn)化加工關(guān)鍵技術(shù)研究與裝備研發(fā)”等項(xiàng)目的資助下，富氧萎凋、補(bǔ)光萎凋、動(dòng)態(tài)發(fā)酵等一系列工夫紅茶加工新技術(shù)開發(fā)成功，初步實(shí)現(xiàn)了高品質(zhì)工夫紅茶或特色工夫紅茶的定向化加工。通過技術(shù)的集成創(chuàng)新，研究提出不同類型(大葉種、中小葉種)、不同嫩度(一芽一葉至一芽二葉、一芽二葉至一芽三葉等) 原料的工夫紅茶標(biāo)準(zhǔn)化加工工藝技術(shù)，并在產(chǎn)業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。
(3) 烏龍茶加工技術(shù)研究
烏龍茶設(shè)施做青技術(shù)進(jìn)一步優(yōu)化，對(duì)做青環(huán)境的溫度、濕度、光照、光質(zhì)等參數(shù)實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)調(diào)控，標(biāo)準(zhǔn)化工藝參數(shù)得到改善(如光波波長(zhǎng)>520 nm，做青葉含水量65%～68%時(shí)較佳)，擺脫天氣制約，提升生產(chǎn)效率的同時(shí)，品質(zhì)穩(wěn)定性也得到有效改善;烏龍茶機(jī)械水篩搖青技術(shù)、組合式造型(包揉) 技術(shù)等在產(chǎn)業(yè)上得到初步應(yīng)用，取得了較好成效。福建農(nóng)林大學(xué)孫威江主導(dǎo)制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“ 烏龍茶第4 部分：水仙(GB/T 30357.4—2015) ”榮獲2018 年福建省標(biāo)準(zhǔn)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。
(4) 黑茶加工技術(shù)研究
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)主持的“黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目發(fā)明了黑茶誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及品質(zhì)快速醇化等加工新技術(shù)，大力提升了黑茶產(chǎn)業(yè)的加工技術(shù)水平，并在2017 年榮獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
(5) 白茶加工技術(shù)研究
“十三五”期間，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所主持的“白茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目，揭示了白茶儲(chǔ)存陳化機(jī)理，發(fā)現(xiàn)了白茶貯存年份相關(guān)的特征性生化成分，研發(fā)了生物酶法提高白茶滋味品質(zhì)技術(shù)等新技術(shù)，提升了白茶生產(chǎn)效率與品質(zhì)。
(6) 黃茶加工技術(shù)研究進(jìn)展
悶黃是黃茶加工技術(shù)研究的重點(diǎn)。開發(fā)出新型通氧悶黃技術(shù)，不僅可縮短悶黃時(shí)間，提高生產(chǎn)效率，而且有助于可溶性糖的積累，形成黃茶甜醇口感;明確了濕葉悶黃技術(shù)的適宜參數(shù)。
3. 茶葉加工機(jī)械裝備性能不斷提升
“十三五”期間，隨著制造業(yè)的持續(xù)發(fā)展，傳統(tǒng)茶葉加工機(jī)械性能取得了較大發(fā)展， 單臺(tái)(套) 制茶機(jī)械參數(shù)調(diào)控更簡(jiǎn)便、更準(zhǔn)確，新型節(jié)能技術(shù)在茶機(jī)上的應(yīng)用更加多元，連續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化水平大幅度提高，配套生產(chǎn)線陸續(xù)在各茶類生產(chǎn)中出現(xiàn)，有效解決了勞動(dòng)力緊缺、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等問題。
“十三五”期間，加工新裝備不斷涌現(xiàn)，參數(shù)調(diào)控更為精準(zhǔn)。由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)主持的“茶葉數(shù)字化品控關(guān)鍵技術(shù)研究與裝備創(chuàng)制”課題，開發(fā)出茶鮮葉原料質(zhì)量分析儀、近紅外光譜無損檢測(cè)裝備等，可進(jìn)行鮮葉質(zhì)量等級(jí)、茶葉色香味形品質(zhì)的綜合評(píng)判，推動(dòng)了茶葉數(shù)字化品控和裝備的提升，于2018年獲得安徽省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。此外，國(guó)內(nèi)外科研人員借助仿真模擬技術(shù)、多元技術(shù)融合等手段，創(chuàng)制出系列新設(shè)備，尤其提升了設(shè)備參數(shù)精準(zhǔn)度。新技術(shù)、新能源不斷應(yīng)用于茶葉加工裝備上，促使茶葉加工向綠色、節(jié)能、安全、清潔方向發(fā)展，風(fēng)味品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)均得到提升。連續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)線正向初步數(shù)字化作業(yè)邁進(jìn)，多個(gè)茶類的標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)線得到廣泛應(yīng)用。
4. 特色新產(chǎn)品層出不窮，滿足消費(fèi)者多元化需求
“十三五”期間，食品、農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)與茶葉加工技術(shù)進(jìn)一步融合，開發(fā)出多種特色茶產(chǎn)品，不斷滿足消費(fèi)者多元化需求。如利用調(diào)節(jié)作業(yè)環(huán)境氧氣濃度、特定低溫等條件，制得含量達(dá)5.98%的高EGCG烏龍茶;通過特定原料、工藝技術(shù)和加工裝備的有機(jī)融合，定向開發(fā)出風(fēng)味品質(zhì)穩(wěn)定一致的嫩栗香綠茶、甜醇味紅茶;借助特定的栽培和加工技術(shù)，創(chuàng)制出糯甜香紅茶、海苔香龍井茶，以及藍(lán)莓香毛峰茶等;以厚軸茶、龍芽楤木、木姜葉柯葉等植物嫩芽葉為原料，融合茶葉加工工藝制得具有降血壓等特定保健功能的茶產(chǎn)品。
二、“十四五”茶葉加工發(fā)展方向
隨著全球資源短缺問題的加劇，以及人們對(duì)自身健康的日益關(guān)注，茶葉加工在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)需求、技術(shù)發(fā)展等方面亦將發(fā)生較大轉(zhuǎn)變。茶產(chǎn)品的特色風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)健康并重，數(shù)字化、智能化等高新技術(shù)的需求更為迫切。
1. 茶葉加工趨向定向化和精準(zhǔn)化
隨著科技的不斷進(jìn)步以及人們消費(fèi)理念由單純追求風(fēng)味向風(fēng)味與保健兼顧的轉(zhuǎn)變，未來茶葉產(chǎn)品的創(chuàng)制將向著多元化和個(gè)性化需求發(fā)展。茶葉加工科技將持續(xù)以消費(fèi)需求為導(dǎo)向，逐步實(shí)現(xiàn)加工過程技術(shù)參數(shù)的精準(zhǔn)化作業(yè)，對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)和特定組分將趨向定向化調(diào)控。
“十四五”期間，圍繞茶葉加工的定向化和精準(zhǔn)化，將重點(diǎn)在以下幾方面開展深入研究。
(1) 通過分子感官技術(shù)、多組學(xué)分析、大數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)等多種技術(shù)的融合創(chuàng)新，挖掘出茶葉特色風(fēng)味品質(zhì)關(guān)鍵組分，明晰其在加工過程中的動(dòng)態(tài)衍變規(guī)律和形成機(jī)制。
(2) 通過傳統(tǒng)工藝技術(shù)創(chuàng)新以及食品加工高新技術(shù)的融合，系統(tǒng)研究茶葉感官風(fēng)味和品質(zhì)成分的調(diào)控技術(shù)。
(3) 借助現(xiàn)代傳感、CFD 仿真模擬、自動(dòng)控制等技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用，開展加工裝備和技術(shù)參數(shù)精準(zhǔn)化研究，實(shí)現(xiàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程、質(zhì)量控制與精準(zhǔn)加工的高效協(xié)同。
(4) 通過原料、工藝、裝備的有機(jī)整合，創(chuàng)制特色風(fēng)味新產(chǎn)品。
2. 茶葉生產(chǎn)由制造向“智造”升級(jí)
隨著工業(yè)4.0 和5G時(shí)代的來臨，AI 技術(shù)將得到快速發(fā)展，并推動(dòng)工業(yè)機(jī)器人制造技術(shù)的顯著提升，機(jī)器人替代人工成為未來必然趨勢(shì);茶葉加工裝備的智能化程度亦將不斷提高，智慧工廠將逐步取代傳統(tǒng)加工工廠。
“十四五”期間將圍繞智能化、傳承制茶工藝數(shù)字化等產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)需求，重點(diǎn)開展以下研究。
(1) 通過茶學(xué)、食品、機(jī)械、自動(dòng)化和信息科學(xué)等多學(xué)科交叉集成，創(chuàng)新研究在制品狀態(tài)數(shù)字化表征及智能感知技術(shù)、反饋控制技術(shù)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)檢測(cè)的遠(yuǎn)程/終端專家決策。
(2) 通過對(duì)加工裝備機(jī)械材料特性與安全性、數(shù)字化設(shè)計(jì)、仿真優(yōu)化等新技術(shù)、新原理、新材料研究，研發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的智能化核心裝備。
(3) 依托云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等新一代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，將茶葉單機(jī)加工裝備進(jìn)行集成，創(chuàng)制出智能化生產(chǎn)線，形成全程自動(dòng)化作業(yè)，實(shí)現(xiàn)真正意義上的“機(jī)器換人”，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)由制造向“智造”升級(jí)。
來源：中國(guó)茶葉
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