智慧結(jié)晶

在中國(guó)西南邊陲，廣布的森林蜿蜒在山巒之間，亞熱帶氣候滋潤(rùn)下，景邁山古茶林在這里已棲息千載歲月，以古茶林為主的文化更是與當(dāng)?shù)孛褡逑嗳诤希谶@片土地上世代傳承，它是世界茶起源之地的歷史縮影。

普洱景邁山古茶林文化景觀是中華瑰寶之一，位于云南省普洱市瀾滄拉祜族自治縣。公元10世紀(jì)以來(lái)，布朗族先民與傣族等世居民族一起，發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)野生茶樹，利用森林生態(tài)系統(tǒng)，探索出“林下茶”種植技術(shù)，歷經(jīng)千年的保護(hù)與發(fā)展，形成“林茶共生、人地和諧”的獨(dú)特文化景觀，是保存完整、內(nèi)涵豐富的人工栽培古茶林典型代表，是我國(guó)農(nóng)耕文明的智慧結(jié)晶，也是人與自然良性互動(dòng)和可持續(xù)發(fā)展的典范。

9月17日，在沙特阿拉伯利雅得舉辦的聯(lián)合國(guó)教科文組織第45屆世界遺產(chǎn)大會(huì)上，我國(guó)申報(bào)的“普洱景邁山古茶林文化景觀”項(xiàng)目成功列入《世界遺產(chǎn)名錄》，成為全球首個(gè)茶主題世界文化遺產(chǎn)，中國(guó)世界遺產(chǎn)數(shù)量增至57項(xiàng)。

茶人“共生”，智慧生態(tài)古茶林

在生意盎然的森林生態(tài)中尋求森林動(dòng)植物、茶、人“共生”絕非一件易事，這是一片智慧的古茶林，先民采用的林下茶種植方式傳承至今。

在景邁山這片生態(tài)系統(tǒng)上，這為了保證茶樹更好生長(zhǎng)，先民選擇性地砍伐對(duì)茶樹生長(zhǎng)不利的植物。一些遮陰喬木被保留下來(lái)，以提供茶樹最喜愛的漫射光;在古茶林中保留或栽植桂花樹、多依樹、樟樹，其特有的香味會(huì)傳遞給茶葉，使茶葉具有天然的香氣，同時(shí)也會(huì)抑制某些病蟲害。茶林最上層是高大的喬木，中間是以茶樹為主的小喬木和灌木層，地面是草本植物。草本層和枯枝落葉一起養(yǎng)護(hù)著土壤，提供茶樹所需的天然養(yǎng)分;生活在森林里的昆蟲和鳥類，會(huì)幫助茶樹免遭害蟲啃噬。天然農(nóng)法使古茶林得以維系生態(tài)平衡——這種林下茶種植方式，讓茶樹活力十足地生長(zhǎng)在立體森林生態(tài)系統(tǒng)中。

觀測(cè)數(shù)據(jù)顯示，古茶林內(nèi)共記錄種子植物125科、489屬、943種和變種，觀賞昆蟲16種，陸生脊椎動(dòng)物187種，哺乳動(dòng)物22種，鳥類134種，經(jīng)濟(jì)昆蟲21種。其中，位于芒景村的蜂神樹是一株50多米高的榕樹，現(xiàn)有蜂巢約70個(gè)，樹上的蜂巢是絕對(duì)不允許采摘的。

普洱景邁山古茶林文化景觀遺產(chǎn)區(qū)面積7167.89公頃，擁有5片古茶林，9個(gè)布朗族、傣族村寨以及3片分隔防護(hù)林，緩沖區(qū)面積11927.85公頃，居住著布朗族、傣族等少數(shù)民族，南門河與南朗河將其三面環(huán)繞，使景邁山成為相對(duì)獨(dú)立的地理單元。其中保存完好的5片古茶林面積達(dá)1180公頃，估算古茶樹數(shù)量超過120萬(wàn)株，茶樹大多高2米到5米，較大的古茶樹高接近12米。

古人智慧：生態(tài)與經(jīng)濟(jì)齊頭并進(jìn)

在景邁山古茶林生態(tài)傳承的背后，更有經(jīng)濟(jì)大智慧!

景邁山云海一般在海拔1000-1200米，各村寨都建在海拔1200米以上，而寨心是整個(gè)村寨建設(shè)的核心，村寨圍繞寨心集中緊湊布局，一方面保證所有村民都可以受到寨神的庇佑，同時(shí)提高建設(shè)用地效率，村寨外圍設(shè)有寨門，這樣從布局上就控制了村寨規(guī)模，提高了山地村落土地利用集約性。另一方面，傣族、布朗族民居均采用傳統(tǒng)干欄式建筑，這種建筑既適應(yīng)當(dāng)?shù)爻睗駳夂?，滿足生活所需，也能滿足茶葉晾曬、加工等生產(chǎn)功能。

糯干老寨

景邁山世居民族的村落選址、布局和民居形式，都做到了對(duì)自然環(huán)境巧妙的適應(yīng)和利用，體現(xiàn)出世居民族在長(zhǎng)期生產(chǎn)生活中摸索出的人居環(huán)境營(yíng)建的科學(xué)性，以及與茶文化和民俗文化的共融。

景邁、芒景兩個(gè)村寨勞動(dòng)力的90%從事與茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)的諸如種植、茶園的維護(hù)、茶的制作、加工、儲(chǔ)藏及貿(mào)易等各方面的工作，茶葉收入占村民總收入的90%以上，遺產(chǎn)地居民收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過所在地區(qū)和全國(guó)平均水平。景邁山古樹茶均價(jià)由2010年的500元(人民幣，下同)/公斤增長(zhǎng)到現(xiàn)在的800元到1200元/公斤。

人茶共榮 促進(jìn)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承

普洱景邁山古茶林是中華文明突出特性的生動(dòng)縮影。它連綿千年、延續(xù)不斷，具有突出的連續(xù)性;它高超的土地利用方式、不斷改進(jìn)的種茶技藝，具有突出的創(chuàng)造性;古茶林中芒洪八角塔等景觀，兼融中原與西南建筑風(fēng)格，展現(xiàn)了中華文化對(duì)云南邊疆的輻射和影響，具有突出的統(tǒng)一性;景邁山上布朗、傣、拉祜、漢等各民族友好相處，人與自然和諧共生，具有突出的包容性;這里所產(chǎn)的茶葉通過茶馬古道走出國(guó)門，推動(dòng)不同文明交流互鑒、合作共贏，具有突出的和平性。

歡樂景邁山 攝影：譚春

景邁山世居民族在漫長(zhǎng)的歷史生活中與茶相伴，以茶為生，創(chuàng)造了豐富多彩的茶文化，包括種茶、制茶等生產(chǎn)文化，食茶用茶、民族習(xí)俗、民居建筑等生活文化，品茶詠茶、民間藝術(shù)、宗教信仰、民族精神等精神文化。

在2022年9月的現(xiàn)場(chǎng)考察評(píng)估中，國(guó)際古跡遺址理事會(huì)專家充分肯定景邁山古茶林文化景觀展現(xiàn)出的自然和諧、生態(tài)和諧、宗教和諧、民族和諧、社區(qū)和諧，認(rèn)為這對(duì)當(dāng)代世界具有重要啟示和示范作用。

十三載申遺，是責(zé)任是傳承!

“普洱景邁山古茶林文化景觀”申遺歷時(shí)13年，這一歷程是中國(guó)文物工作者錨定目標(biāo)、致力于向世界全面展示中華文明歷史文化價(jià)值和中華民族精神追求的過程，是中國(guó)文物工作者篤行不怠、推動(dòng)國(guó)際文化遺產(chǎn)領(lǐng)域新理念與中國(guó)文化遺產(chǎn)保護(hù)實(shí)踐相結(jié)合的過程。習(xí)近平總書記指出“茶起源于中國(guó)，盛行于世界”。目前的考古發(fā)現(xiàn)顯示，中國(guó)古人栽培茶樹的歷史可追溯至6000多年前，隨后茶的種植、飲用和茶文化從我國(guó)相繼傳到鄰國(guó)，并逐步走向世界。

普洱景邁山古茶林文化景觀申遺文本首席專家、北京大學(xué)世界遺產(chǎn)研究中心主任陳耀華指出，景邁山古茶林文化景觀是中國(guó)西南地區(qū)世居民族延續(xù)至今的林下茶種植傳統(tǒng)的典型例證。這一種植方式在當(dāng)今世界規(guī)?；_(tái)地茶種植園主導(dǎo)的背景中十分獨(dú)特，顯示出了對(duì)當(dāng)今社會(huì)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義的生態(tài)倫理和智慧。

他期待，作為全球首個(gè)茶文化主題的世界遺產(chǎn)，景邁山在茶文化景觀遺產(chǎn)保護(hù)領(lǐng)域的前沿探索，能夠?yàn)槭澜邕z產(chǎn)保護(hù)貢獻(xiàn)“中國(guó)經(jīng)驗(yàn)”和“中國(guó)智慧”，與全人類共同守護(hù)好世界遺產(chǎn)。

來(lái)源：北京文博、中新網(wǎng)，部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò);中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)

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大紅袍母樅。相傳明洪武年間，該樅茶湯治愈趕考舉子，舉子高中狀元后，解身上紅袍披樹謝恩。狀元返京后，遇皇后得病難愈，獻(xiàn)茶葉，皇后飲后身體漸復(fù)?；实鄞笙?，御賜紅袍披樹，茶葉列為御貢。因而得名大紅袍?！∪钛┣骞﹫D

“武夷巖茶(大紅袍)制作技藝”，是武夷山歷代茶人在長(zhǎng)期的實(shí)踐中摸索與總結(jié)出來(lái)，是集體智慧的結(jié)晶。它的出現(xiàn)并日臻完善，開啟了茶葉制作的一個(gè)全新時(shí)代。

武夷茶的傳統(tǒng)制作技藝歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。從南北朝簡(jiǎn)單的采葉做餅起，到唐代蒸青餅茶(研膏、蠟面)，宋代的龍鳳團(tuán)茶，明代的炒青綠茶，清代極為興盛的小種紅茶，以及始于明代，盛于清代的巖茶(即烏龍茶)，它幾乎涵蓋我國(guó)主要茶類。這充分體現(xiàn)了武夷山茶人、茶農(nóng)的勤勞智慧、勇于創(chuàng)新。

武夷山茶園　丁李青供圖

明清時(shí)期，武夷茶人、茶農(nóng)在炒青綠茶和小種紅茶的基礎(chǔ)上，承前啟后，開創(chuàng)了特色鮮明武夷巖茶制作工藝，成為獨(dú)樹一幟的烏龍茶制作工藝。武夷巖茶諸多制茶“絕技”主要體現(xiàn)在“兩曬兩晾”的“萎凋”、“死去活來(lái)”的“做青”、“雙炒雙揉”的“殺青”與“成型”和“低溫久烘”的“燉焙”。其超群絕倫的制作技藝，反映在巖茶品質(zhì)上極為優(yōu)異，主要特征是，在外形上呈長(zhǎng)條眉狀，葉底明亮且呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”，其湯色橙黃、香氣清幽濃長(zhǎng)、滋味醇厚鮮爽、回甘韻顯且七泡有余香?？傊?，制作技藝的獨(dú)特與精湛使得武夷巖茶突出了天然真味與巖骨花香的韻味。

武夷巖茶大紅袍干茶　肖文鳳供圖

大紅袍茶誘人的湯色　武夷山融媒體中心供圖

民國(guó)期間，武夷巖茶(大紅袍)制作工藝更趨科學(xué)?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，由于沿海大部分茶葉基地受到踐踏，吳覺農(nóng)、張?zhí)旄?、莊晚芳、王澤農(nóng)、莊任、吳振鐸、林馥泉等一批茶界有識(shí)人士，負(fù)笈提囊、翻山越嶺來(lái)到武夷山，經(jīng)營(yíng)“示范茶場(chǎng)”，籌辦“茶葉研究所”，與武夷山當(dāng)?shù)氐囊慌霾鑾煾倒餐芯?，將武夷巖茶制作工藝上升為理論，并指導(dǎo)茶人、茶農(nóng)實(shí)踐。

正因如此，武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝不僅保留中國(guó)傳統(tǒng)工藝中因材施藝、尊重自然的鮮明特點(diǎn)，而且具有工業(yè)時(shí)代尊重科學(xué)、注重科學(xué)的時(shí)代特征。

如“搖篩做青”這一決定巖茶品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，就必須“看天做青，看青做青”和“走水返陽(yáng)”的絕技，以及“低溫久烘”中，憑借視覺的判斷和對(duì)溫度的手感，不斷調(diào)整、控制每個(gè)時(shí)段的溫度，以達(dá)到以火調(diào)滋味、以火調(diào)香氣。這兩項(xiàng)技藝，就是充分體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)技藝“天人合一”的自然觀和重視經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的科學(xué)觀。

在此過程中，一代代武夷茶人在深諳悟透?jìng)鹘y(tǒng)工藝原理基礎(chǔ)上不斷探索，為武夷巖茶制作技藝注入了科技元素。

近代武夷山著名茶人張?zhí)旄Ｔ凇丁?18”揉茶機(jī)的構(gòu)造與制茶品質(zhì)關(guān)系之試驗(yàn)》一文中指出：“茶葉制造，目前最感有改良之必要者，厥為揉捻之方法與器具。一般茶農(nóng)多用足揉捻茶葉，既不衛(wèi)生，又損品質(zhì);如用手揉，則力量不足，且時(shí)間及人力兩不經(jīng)濟(jì)?！?/p>

為此，張?zhí)旄２贿z余力地對(duì)“武夷巖茶(大紅袍)制作技藝”進(jìn)行了深入研究。在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，針對(duì)揉茶這道工序，于1940年設(shè)計(jì)了簡(jiǎn)便耐用、提質(zhì)增效的“918”揉茶機(jī)，將揉捻的工藝推動(dòng)到機(jī)械化時(shí)代，從而節(jié)省人力，提高了制茶的品質(zhì)。張?zhí)旄Ｔ诟＝ㄊ痉恫鑿S與崇安茶葉試驗(yàn)場(chǎng)工作期間，為“武夷巖茶(大紅袍)制作技藝”的改進(jìn)提升、創(chuàng)新發(fā)展做出了卓越的貢獻(xiàn)，被今人譽(yù)為“烏龍茶泰斗”。

張?zhí)旄．?dāng)年在武夷山發(fā)明了木制揉茶機(jī)　武夷山融媒體中心供圖

武夷巖茶(大紅袍)制作技藝省級(jí)非遺傳承人王順明使用918木制揉茶機(jī)。吳心正供圖

可以說，武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝的形成，不是某一個(gè)人、一個(gè)團(tuán)體所能為之的，而是歷代茶人與武夷山茶農(nóng)、茶工的共同勞動(dòng)成果，是一群不畏艱辛、勇于開拓、兼收并蓄、潛心專注的茶人、茶農(nóng)的智慧結(jié)晶。

武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人展示晾青(曬青)　王震潭供圖

夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人展示搖青技藝　王震潭供圖

武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人展示手工揉捻技藝　王震潭供圖

武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人展示巖茶審評(píng)　王震潭供圖

經(jīng)過一代代武夷茶人的匠心傳承、守正開新，武夷巖茶大紅袍享譽(yù)海內(nèi)外，成為全國(guó)十大名茶之一。2005年，武夷山被評(píng)為“中國(guó)茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”。2006年，“武夷巖茶(大紅袍)制作技藝”經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。這些成績(jī)的取得，離不開武夷山每位茶人的匠心奉獻(xiàn)。

劉國(guó)英在評(píng)審武夷巖茶　來(lái)源：武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)

作為福建農(nóng)學(xué)院茶葉專業(yè)的科班生，自1987年畢業(yè)后，劉國(guó)英便與武夷巖茶科研帶頭人、武夷山茶葉界的泰斗姚月明老先生結(jié)緣，拜其為師。從那時(shí)起，劉國(guó)英就一直從事茶葉的生產(chǎn)、研究、培訓(xùn)指導(dǎo)和產(chǎn)業(yè)管理等工作，也見證著918揉捻機(jī)的沿革與升級(jí)。

“918揉捻機(jī)代表了武夷巖茶在工業(yè)時(shí)代的進(jìn)步，提高當(dāng)時(shí)茶葉的生產(chǎn)力和生產(chǎn)效率。隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我們?cè)?18揉捻機(jī)的基礎(chǔ)上，從制作材質(zhì)、動(dòng)力和壓力設(shè)置三方面進(jìn)行了改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)了揉捻機(jī)從1.0版升級(jí)到3.0版。”劉國(guó)英說。

傳授青年茶人揉茶技藝　來(lái)源：閩北日?qǐng)?bào)

1999年武夷山摘下了雙世遺的桂冠，越來(lái)越多的人走進(jìn)了武夷山，武夷巖茶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了發(fā)展的春天。劉國(guó)英也走上了傳幫帶徒、傳授茶葉制作技藝的道路。

每到茶香四溢的季節(jié)，劉國(guó)英走農(nóng)家、入茶山，向茶農(nóng)傳授種茶和制茶技術(shù)。30年多來(lái)，他以傳統(tǒng)“師帶徒”方式帶徒100余人，以培訓(xùn)班的方式授課培訓(xùn)學(xué)生一萬(wàn)多人次，有10多位徒弟成為茶葉加工高級(jí)技師。

在此過程中，劉國(guó)英強(qiáng)烈意識(shí)到，武夷巖茶(大紅袍)制作技藝口口相傳的多，用文字記錄大紅袍制作技藝刻不容緩。于是，他致力于尋找、搜集、記錄武夷巖茶(大紅袍)制作技藝的歷史資料、制茶工藝，編寫了武夷巖茶的科普叢書，發(fā)表武夷巖茶相關(guān)論文三十多篇。劉國(guó)英也為此獲評(píng)全國(guó)“薪傳獎(jiǎng)”。

為制茶同行、青年茶人、游客答疑解惑　來(lái)源：閩北日?qǐng)?bào)

“作為南平首批科技特派員，傳播武夷巖茶(大紅袍)制作技藝是我的使命。我要把技術(shù)傳授給更多人，讓武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝傳承好、弘揚(yáng)好，助力農(nóng)民增收和鄉(xiāng)村振興?！眲?guó)英說。

2021年3月22日，習(xí)近平總書記在武夷山考察時(shí)指出：“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”。習(xí)近平總書記的囑托猶如和煦春風(fēng)，給武夷山茶產(chǎn)業(yè)帶來(lái)新活力。一大批將非遺制茶傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備相結(jié)合的茶科技運(yùn)用，如雨后春筍般涌現(xiàn)出來(lái)。一批具有科技含量的制茶機(jī)械投入到了生產(chǎn)中，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程自動(dòng)化、智能化、清潔化，極大地促進(jìn)了效率和品控雙提升。

星村燕子窠生態(tài)茶園　肖文鳳供圖

倒水坑茶園　肖文鳳供圖

武夷巖茶精制過程中使用食品級(jí)不銹鋼流水線制作的自動(dòng)化設(shè)備　王智緣供圖

武夷巖茶精制過程中使用食品級(jí)不銹鋼流水線制作的自動(dòng)化設(shè)備　王智緣供圖

又是一年制茶季。武夷山的茶人在傳承傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，循著習(xí)近平總書記提出的茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展路徑，讓武夷山的茶香更有文化味、更具科技感。

來(lái)源：學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)福建學(xué)習(xí)平臺(tái)

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“‘普洱景邁山古茶林文化景觀’申遺成功，體現(xiàn)的不僅是中國(guó)智慧和中國(guó)擔(dān)當(dāng)，更將開拓出保護(hù)文化遺產(chǎn)的‘中國(guó)模式’。”15日，正在昆明舉行的第十五屆中國(guó)云南普洱茶國(guó)際博覽交易會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“茶博會(huì)”)上，普洱景邁山古茶林文化景觀申遺文本首席專家、北京大學(xué)世界遺產(chǎn)研究中心主任陳耀華如是說。