人勤春來早，連日來，我縣萬畝白茶陸續(xù)吐出嫩綠的新芽，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)茶企搶抓晴好天氣采摘明前茶。今天就讓我們?nèi)ゲ刹柚撇枰痪€，看看小小的茶葉如何成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。
陽春三月，春茶吐翠。在縣船屋茶油茶葉專業(yè)合作社點山茶園基地，起伏的茶山綠意蔥蘢，成行的茶樹沿著山勢層層向上，一片生機盎然，吸引了不少游客慕名而來。
“我和朋友聽說最近的春茶可以開始開采了，就特別感興趣，就和朋友一起開車過來玩?！睍秤卧诓鑸@中的游客黃珍珍開心極了，今天她和朋友一起在這里聞茶香，看美景，拍靚照，玩得不亦悅乎。她表示，這里的茶園規(guī)模很大，游玩體驗感非常棒。
早采三天是寶，晚采三天是草。茶園里，只見上百名采茶女挎著竹簍在茶樹間穿梭，熟練地將一枚枚嫩芽采下。明前茶由于芳香物質(zhì)和維生素含量較高，被認(rèn)為是茶中的上品。而清明前氣溫較低，能達到明前茶標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉很少，如何采摘也很有講究。
“我們一定要摘這種一芯一葉的，不能去拽它扯它，特別是不能用我們的指尖去采它。因為這樣采的茶葉容易發(fā)紅、發(fā)黑，茶葉質(zhì)量品相不好的話價位就很難賣出去，所以我們在采的時候，一定要用我們的指腹去采，用指腹去采才能保持它最好的原味、最好的滋味?！辈刹韫媚锿踯策呎枞~邊向游客介紹道。
不僅是產(chǎn)量低，一名熟練采茶工一天僅能采鮮葉2斤左右。物以稀為貴，這才有“明前茶，貴如金”之說，而如此金貴的茶葉也為當(dāng)?shù)卮迕駧砹藢崒嵲谠诘氖找妗?
“我們在這里做事感覺蠻好的，一天也有百多塊，我們不出遠(yuǎn)門一年也可以賺到1萬多塊錢，心里還蠻高興的?！辈刹枧钋镉㈤_心地說。
縣船屋茶油茶葉專業(yè)合作社章敏表示，目前已經(jīng)建成標(biāo)準(zhǔn)化白茶產(chǎn)業(yè)基地1萬多畝，并成功申報了黎川白茶地理標(biāo)志保護品牌，實現(xiàn)年產(chǎn)白茶7萬斤以上，產(chǎn)值達到1億元，每年可以為周邊村集體分紅40多萬元。
好的茶葉需要精心處理，每到采茶季，當(dāng)天上午采摘下來的嫩芽，下午前就要送到制茶廠的流水線上，經(jīng)過攤青、殺青等工序，讓新鮮的嫩葉第一時間飄出茶的清香。與此同時，我縣還改變過去人工炒茶的模式，通過引進數(shù)控流水線制茶設(shè)備，不僅茶葉品質(zhì)更加穩(wěn)定，日產(chǎn)茶量更比過去翻了一番。
“每天采來就必須要去攤青，要搶時間攤青，不能讓它放在里面，否則茶葉就會變色”，制茶廠負(fù)責(zé)人吳光輝笑著說，“現(xiàn)在一鍋出來就是一斤多干葉，幾分鐘就可以搞定一鍋，我們現(xiàn)在比原來人工減了一半，產(chǎn)量還高了，一天能產(chǎn)五六百斤干葉?！?
經(jīng)過加工后的黎川白茶形似蘭花，色澤灰綠，葉緣垂卷，勻整潔凈。沖泡后香味濃郁，湯感細(xì)膩，韻味綿長。
一口明前茶，一葉品芳華。大自然賦予了山城黎川得天獨厚的自然環(huán)境，孕育出香味濃郁的黎川白茶。一杯初春的白茶，滿載的是早春的清甜和江南的韻味。
記者 | 李剛
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浙江
作為綠茶大省，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”中浙江有4項綠茶制作技藝入選，包括西湖龍井制作技藝（2008）、婺州舉巖制作技藝（2008）、紫筍茶制作技藝（2011）、安吉白茶制作技藝（2011），以及2項民俗：廟會（趕茶場）（2008）、徑山茶宴（2011）。
綠茶制作技藝（西湖龍井制作技藝）
“茶為國飲，杭為茶都”，提起茶就繞不開杭州，我們十大名茶之首的西湖龍井茶是杭州的“金名片”。
在長期的生產(chǎn)實踐中，西湖龍井產(chǎn)地逐漸摸索出了一套具有鮮明特色的制作技藝，即“抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大手法。
制成的西湖龍井扁平光滑，色澤嫩綠，湯色明亮，嫩栗香或豆花香明顯，滋味鮮醇爽口，以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，有“綠茶皇后”之美譽。
綠茶制作技藝（婺州舉巖制作技藝）
婺州舉巖制茶技藝主要流布于浙江省金華市北山一帶，于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。產(chǎn)地奇峰突兀，怪石嶙峋，有一巨巖聳立，猶如仙人所舉，因此而得名。
炒制1千克婺州舉巖約需要3-4萬個芽葉。其制作技藝有攤青、青鍋、揉捻、二鍋、做坯整形、烘焙、精選儲存等工序。炒制特點是以炒為主，炒焙結(jié)合。
婺州舉巖茶品細(xì)緊略扁，微帶茸毫，色澤銀翠交輝，香味持久，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻整，入口則鮮醇甘美，清新宜人。
綠茶制作技藝（紫筍茶制作技藝）
浙江省湖州市長興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶的紫筍茶，鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，是上品貢茶中的“老前輩”。早唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》中“紫者上，綠者次；筍者上，牙者次”就有提到紫筍狀的茶葉品質(zhì)上佳。
綠茶制作技藝（紫筍茶制作技藝）主要流布于浙江省長興縣，于2011年列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。紫筍茶的制作工藝需經(jīng)過攤青、殺青、回涼、初烘、復(fù)烘等14道工序，成品茶芽色帶紫，芽形如筍。茶葉舒展后，呈蘭花狀，嘗之齒頰甘香。
綠茶制作技藝（安吉白茶制作技藝）
綠茶制作技藝（安吉白茶制作技藝）主要流布于浙江省安吉縣，于2011年列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
制作安吉白茶，其工藝可分為采摘、攤放、殺青理條、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥7道工序。安吉白茶葉片極薄，對溫度、濕度、手法等要求極高，否則易產(chǎn)生焦葉、紅梗。
制成的安吉白茶形似鳳羽，以白、活、香、鮮、清為特色，鮮葉、干茶均葉白脈綠，顏色鮮活。其氨基酸含量比普通綠茶高3-4倍，茶葉湯色清澈透亮，鮮味足，香氣持久。
廟會（趕茶場）
廟會（趕茶場）主要流布于浙江省磐安縣玉山一帶，于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。趕茶場是為紀(jì)念晉代“茶神”許遜而舉辦的活動，后形成以茶葉交易為中心的廟會——“春社”和“秋社”。
趕茶場包含茶神祭典儀式、民間藝術(shù)表演及傳統(tǒng)社交活動等。其中，茶神祭典儀式意在保佑茶葉年年豐收、平安吉祥?！按荷纭焙汀扒锷纭狈謩e在農(nóng)歷正月十五和十月十五舉行，“春社”祭茶神，“秋社”謝茶神。
徑山茶宴
徑山茶宴主要流布于浙江省杭州市余杭區(qū)，是一種大堂茶會，堪稱中國禪茶文化的經(jīng)典樣式。其發(fā)源于唐，興盛于宋，融入僧堂生活和禪院清規(guī)，并流傳至日本，成為日本茶道之源。
徑山茶宴的儀式程序有張茶榜、擊茶鼓、恭請入堂、上香禮佛、煎湯點茶、行盞分茶、說偈吃茶、謝茶退堂等，期間用“看話禪”的形式問答交談，機鋒偈語，慧光靈現(xiàn)。以茶參禪問道，成為徑山茶宴的精髓與核心。
江西
江西自古就是產(chǎn)茶大省，在“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項目中共有3項入選，包括婺源綠茶制作技藝（2014），贛南客家擂茶制作技藝（2014），還有寧紅茶制作技藝（2021）。
贛南客家擂茶制作技藝
綠茶制作技藝（贛南客家擂茶制作技藝）主要流布于江西省全南縣客家人居住的區(qū)域，于2014年列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
贛南客家擂茶制作技藝中使用的基本原料包括鮮茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、鹽及各類青草藥等。制作時，將材料置于擂缽內(nèi)，用擂杵舂搗、旋轉(zhuǎn)磨成茶泥，再將茶泥放在擂缽大盆里，用開水沖泡，倒入少許高山茶油，用擂杵攪拌。
制成的擂茶甘潤芳香、清爽可口，既有茶葉的甜味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味，口感極為豐富。
婺源綠茶制作技藝
綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝）主要流布于江西省婺源縣，于2014年列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
婺源綠茶制作技藝的特征為：小鍋殺青，小桶揉捻，干燥低溫長烚。技藝流程分為采摘、攤片、殺青、揉捻（解塊）、做形（初干）、烘干（做香）。揉捻分為冷揉和熱揉，冷揉在殺青葉經(jīng)攤涼后進行，熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行。
制成的婺源綠茶色澤潤綠，外形緊細(xì)圓直，湯色清澈，滋味鮮爽，被贊為“頭泡香、二泡濃、三泡味未減、四泡味亦醇”。
寧紅茶制作技藝
紅茶制作技藝（寧紅茶制作技藝）主要流布于江西省修水縣，于2021年列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
寧紅茶制作技藝分為毛茶、毛火（熟做）、篩制、揀剔、補火、官堆、裝箱。其制作優(yōu)勢是生產(chǎn)安全，制成的茶葉能較好發(fā)揮原料的經(jīng)濟價值。
制成的寧紅茶條索緊結(jié)勻整，鋒苗挺拔，色澤黝黑油潤，湯色濃艷透明，滋味鮮濃甜爽。除了散條形茶外，寧紅茶還會制成一種捆扎茶——龍須茶，因其葉條似須而得名。
湖南
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項目中，湖南省有3項入選，分別是1項黃茶制作技藝：君山銀針茶制作技藝（2021），以及2項黑茶制作技藝：千兩茶制作技藝（2008）、茯磚茶制作技藝（2008）
黃茶制作技藝（君山銀針茶制作技藝）
黃茶制作技藝（君山銀針茶制作技藝）主要流布于湖南省岳陽市君山區(qū)，于2021年列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
君山銀針茶制作技藝分采摘、攤晾、殺青、攤涼、初烘、初包、復(fù)烘、復(fù)包、足火、精選十道工序，制茶歷時約4天。初包即初包悶黃，使用牛皮紙將初烘葉包好，每包約1.5千克，置于無味的木箱內(nèi)，放置40-48小時進行悶黃。
制成的君山銀針茶外形芽壯多毫，帶有淡黃色茸毫，有“金鑲玉”之譽。沖泡后，香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽，葉底明亮。
黑茶制作技藝（千兩茶制作技藝）
黑茶制作技藝（千兩茶制作技藝）主要流布于湖南省安化縣，于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。清代茶商將千兩茶捆踩成圓柱狀，每只定為1000兩，故得名。
千兩茶制作技藝中以楠竹編織成簍，用棕葉鋪簍，歷經(jīng)鮮葉殺青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥、篩分、拼配、稱重、蒸熟、裝簍、採制、自然涼曬干燥等23道工序，總工時近一年。
制成的千兩茶造型獨特，湯色金黃如桐油，口感厚重，香氣以松香為主，是中國茶中少有的一次性成形的單體重量較大的茶產(chǎn)品。
黑茶制作技藝（茯磚茶制作技藝）
黑茶制作技藝（茯磚茶制作技藝）主要流布于湖南省益陽市，于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
茯磚茶制作技藝較為復(fù)雜：先經(jīng)毛茶采制、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥加工成黑毛茶，后經(jīng)破碎、篩分、祛砂祛雜、除塵，拼配成清茶，再經(jīng)炒茶、渥堆發(fā)酵、加茶汁、稱重、汽蒸、散汽、關(guān)梆子等30多道工序制成。“發(fā)花”是茯磚茶制作技藝中特有的工序，可以使磚內(nèi)產(chǎn)生名為“冠突散囊菌”的“金花”。
制成的茯磚茶，湯色橙黃明亮，香氣純正，滋味醇和，其中的茯茶素A和茯茶素B可促進人體新陳代謝。
來源：中國茶葉博物館茶友會，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
上期我們從“挑選男朋友”的角度向朋友們分享了“水、肉、大”的巖骨花香的“基本身份特征”——
比如原生家庭：樹種
性格：滋味
特長：產(chǎn)量高，名聲大
加分項：醇不過水仙，香不過肉桂，送禮不過大紅袍！
這期我們來探討一下啥是巖韻，這似乎是一個很中國式的審美問題，其實也不盡然。
“韻”和“氣”都是中國獨有的一種文化審美名詞，正氣、義氣（廣州小伙伴過冬基本靠“一身正氣兒”）這個"氣"如何理解，茶葉中的"茶氣"是啥玩意兒，咱們下回再細(xì)聊。這期，就先說說“韻”，所謂“巖茶的巖韻”到底是什么意思？
很奇怪，到底是什么原因?qū)е铝撕芏嗳藢Σ?，有一種水很深、很玄的誤解呢？
同樣一個常見字，比如韻，你放到聆聽一首音樂、品嘗一款美食、欣賞一種藝術(shù)，你不會吐槽，為啥這個"韻"字前面加一個茶，大家就覺得茶人在故弄玄虛了呢？
說回"韻"，我們恐怕從小學(xué)就會開始接觸到，比如“余音繞梁，三日不絕”這是音樂的韻，“巧笑倩兮,美目盼兮”這是詩詞歌賦的韻，韻還可以用來形容舞蹈、攝影、美術(shù)甚至是建筑，當(dāng)代世界著名小提琴家謝林說：“建筑是凝固的音樂。”尤其是建筑，它的韻律美表現(xiàn)在重復(fù)上，是一種間距、形狀等有邏輯的“搭建”，就好像一組完美的五線譜。
我們會為一首歌潸然淚下、會為一幅畫駐足、會深深的記住小蠻腰（廣州塔）的樣子，會覺得它們很"有韻味"，你感受到這些美好事物背后的共通點了嗎？
對，這就是韻！
因為它們都會給你留下“記憶點”，以它們各自獨特的方式。
當(dāng)你再次聽到這首歌、看到這幅畫，你會有聯(lián)想，甚至有“回到從前”的錯覺。
這就是韻的體現(xiàn)方式，有喜有悲，是一種精神世界的共鳴。
如果說“味”只是感性世界里的那些一般性的感官體驗，那么，對于那些特別深刻、美妙而持久的體會，我們便可稱之為“韻”。
所以，一款好茶，就和一道懷石料理、一首經(jīng)典歌舞、一部經(jīng)典電影、一幅經(jīng)典繪畫一樣。。。。。。當(dāng)茶湯在口腔回蕩，直接刺激你的口鼻，當(dāng)然也會有讓人油然而生美好感覺的"韻"。
那么，回到具體的巖茶，其中所指"巖韻"又是什么呢？
當(dāng)我們在"韻"字前面加一個巖字，這又是一種什么感覺呢？
喝茶大都是愉悅的，因為茶葉中的氨基酸會刺激我們大腦釋放多巴胺，這就能解釋為什么有的人說喝茶有“戀愛的感覺”了。而茶的韻味，就好比我們聽了一首動聽的旋律，聽完還會回味，茶湯也是。
最重要的感覺就是，當(dāng)你喝到一款有韻味的茶，它會讓你安靜下來、停下來、吸引你的注意力，所以“巖韻”首先說的就是這款茶對你很有吸引力，你很喜歡。
所以，好茶就像一首好歌、一部好電影、一篇好文章，能喚起人的好心情。
那武夷山的巖茶之韻，又有怎樣的風(fēng)味特征呢？
如果你去過武夷山國家5A級名勝風(fēng)景區(qū)，看著眼前一座座山峰俊秀，置身氧氣森林無敵勝景，你會很自然的產(chǎn)生"美好如斯"的感嘆。
生于斯、長于斯的武夷巖茶，正是合了這"一方水土養(yǎng)一方人一方茶"的特點。
正巖茶特色——甜——氨基酸含量高
這與武夷山獨有的生態(tài)環(huán)境有關(guān)，來來來，我們先看圖～
丹霞地貌，奇峰突兀。武夷山的山體屬沉積巖，相對疏松，鎂、鐵、鋅、鉀等礦物質(zhì)豐富，生長在這么有營養(yǎng)的環(huán)境下，茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)當(dāng)然豐富啦，香氣滋味那是棒棒噠；
光照以漫射光為主。叢林植被茂盛，直射光少漫射光多，坑、澗地處低，光照不會太強，而有些人以濃、強度判別是否為正巖茶，是有偏頗的。正巖茶有濃強度高的，但濃強度高的不一定就是正巖茶，這點很重要，要記住哦~
溫差大，有利于營養(yǎng)物質(zhì)沉淀，這個道理你肯定懂，想想為啥吐魯番的葡萄為什么那么甜；
水霧豐富，雨后濕潤的空氣被鎖在山澗的小環(huán)境里，不易散去，負(fù)氧離子豐富，氨基酸含量高。其中，奇丹的氨基酸含量最高可達16%（綠茶的氨基酸含量通常在8%-9%），這個數(shù)據(jù)一出來令很多專家驚嘆呢~
韻——全方位的感覺
這里的覺不只是味覺，還包括嗅覺、體感、精神層面的享受和記憶
用啜吸法品飲茶湯，慢咽（正如清代袁枚所說的“不忍遽咽”）。喝茶時，一邊吞咽一邊呼氣，體驗喉部清涼、潤甜的舒適感，茶香從口腔連接到鼻腔直至頭頂，似通竅之感（像是吃了淡淡的薄荷糖），齒頰留香。
袁枚，清代文學(xué)家、評論家、詩人、美食家。他之于武夷巖茶品飲之道的最大貢獻在于：以美食家的角度品評茶味，并且留下了許多膾炙人口的茶詩文。
乾隆四年，70歲的袁枚來到武夷山，游覽了幔亭峰天游寺，在《隨園食單》中的茶酒單記錄了當(dāng)時的情景：“僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡?！?/span>
“我震其名愈加意，細(xì)咽欲尋味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。嘆息人間至味存，但教魯莽便失真。盧仝七碗籠頭吃，不是茶中解事人。”在他看來，巖茶之味是茶中的人間至味。
根據(jù)小伙伴們的行為習(xí)慣，我們做了兩種攻略：
自主學(xué)習(xí)型：適合有時間，求知欲更強的朋友
1.多讀一些巖茶書籍（如《武夷巖茶百問百答》），了解科學(xué)、正確的巖茶知識，學(xué)會區(qū)分不當(dāng)言論；網(wǎng)絡(luò)上的不當(dāng)言論有很多哦，比如：武夷山海拔越高的茶越好；焙火越重茶湯越渾濁；焙火越重品質(zhì)越高。
2.多喝、多買、多入坑（交學(xué)費），喝茶用腦，實踐出真知（嗯，喝懂茶真得靠智商）
喝茶時注意四點：
①看干茶、聞干茶
看干茶：干茶粗壯、緊結(jié)、烏潤。如果有黃片（粗老大葉）干茶會比較松散、不成型。
聞干茶：干凈、無異味
②看湯色：干凈、透亮，即便用“破壞性”方法進行沖泡（100℃水悶泡1-3分鐘），也只是顏色加深，茶湯依舊透亮。
③觀察身體感受：茶湯喝下去的舒適感，香氣、滋味是否令你愉悅。不好的茶身體會有排斥的反應(yīng)，難以下咽，不想再喝。
④看葉底：鮮活、油亮、肥厚柔軟有彈性
你學(xué)會了嗎？
被動學(xué)習(xí)型：適合“拿來主義”，有啥喝啥的人群
這類朋友可以多看以“客觀、真實、公平、公正、公開”為原則的測評類文章、視頻，比如茶葉星球（沒錯，這是廣告，哈哈）；或者選擇則專家推薦，優(yōu)中選優(yōu)，少入坑。
品質(zhì)過關(guān)的巖茶是有基礎(chǔ)價格的，因為巖茶的產(chǎn)量少，你知道嗎？正巖茶只有72平方公里~（內(nèi)心苦澀，不知喝了多少A貨正巖茶o(﹏)o）
而且?guī)r茶的制作成本很高，比如，茶園養(yǎng)護成本、人工采摘、人工挑揀的成本，而且?guī)r茶需要反復(fù)焙火，制作工期長（6個月），制茶經(jīng)驗豐富的師傅費用也高，這些環(huán)節(jié)都表明了巖茶不可能便宜！??！
ememmmm，入門級巖茶起碼是400/斤起。
另外，喝茶也是一個晉級的過程，就像打小怪獸一樣，隨著經(jīng)驗的積累，你對茶葉等級會有更高、更深的認(rèn)識，最終打爆大BOSS。
重點來啦：所有的茶都可以用“破壞性”（審評）沖泡方法來判別，多數(shù)時候都不會吃虧，因為我們的味覺、身體不會欺騙我們！
“破壞性”（審評）沖泡方法：高溫+坐杯（100℃悶泡1-3分鐘）
為啥？因為制作工藝唄~大師和大廚一樣，工夫很重要！巖茶有兩個非常重要的制作工藝：做青、焙火
做青：這是非常漫長的過程，根據(jù)茶葉的狀態(tài)做青數(shù)次，從下午6點左右到第二天凌晨3、4點。我喜歡把烏龍茶叫做“熬夜茶”，制茶真的是熬心血，每到茶季，制茶師傅們的生物鐘都混亂了，好辛苦。
什么是做青嘞？它有兩個工序：碰青和晾青，并且交替進行。碰青——茶葉相互碰撞的過程中，茶葉外緣的細(xì)胞壁破損，形成綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，芳香物質(zhì)不斷釋放、變化的過程；碰完之后晾一會，讓受損的地方“自我修復(fù)”一下（主脈的水分流向葉緣，補給受損地方，重新舒展）。
是不是有點像我們的人生？生活虐我千百遍，我待生活如初戀。
焙火：更是漫長的過程，巖茶要至少三道焙火，從4、5月到10月，半年的時間，根據(jù)茶葉的狀態(tài)進行焙火（焙火越重、存放時間越長，茶葉越黑）。但并非越黑越好，要做到“焙熟、焙透、不傷茶”，讓茶葉始終保持活性，吐納呼吸。（焙火是啥？請看下面的“茶葉星球の秒懂百科”）
另外，根據(jù)巖茶的制作工藝，要在秋冬季才能喝到當(dāng)年的新茶。有些茶焙火重，需要放置1個月，退火后再喝滋味更佳。所以，巖茶不像綠茶，追求“絕對新鮮”。
PS：巖茶油潤度好并非高品質(zhì)巖茶的重要標(biāo)準(zhǔn)，有些茶需要放置一段時間，其油潤度才會慢慢展現(xiàn)出來。
①巖茶客們常聊到的「蛤蟆背」是什么？
焙茶的時候，火溫和時間達到一定程度，茶葉受熱膨脹鼓起來，表皮和葉肉分離形成的氣泡點，如蛤蟆的背部一樣，這個就被人俗稱“蛤蟆背”。But，這個不能作為評價巖茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
你聽說過鐵觀音的“蜻蜓頭”嗎？未來某期告訴你~
“焙火”是啥？
你是不是以為把茶葉放在火里“燒烤”？NoNoNo！
焙火類似于烘焙蛋糕、咖啡豆（有些重焙火的巖茶聞起來與咖啡熟豆相似，就是這個原因啦~屬于“火攻香”），主要目的是把茶葉里的水分、青氣蒸發(fā)掉，干燥是所有茶葉制作的最后一道工序（焙火是干燥的一種方法），只有水分達到一定標(biāo)準(zhǔn)后（通常是6%以下）才可以長期貯存。傳統(tǒng)的烘焙（碳焙）是把茶葉放在焙簍上，下面用炭火的熱量慢慢烘干茶葉，有點像廣東人煲靚湯“文火慢燉”。
巖茶的焙火非常講究，其他茶葉焙火1-2次，而巖茶焙火至少3次，甚至5、6次，從四五月份采摘鮮葉，到最后一次焙火，要經(jīng)歷6個月之久，做到“焙熟、焙透、不傷茶”，讓茶葉始終保持活性，吐納呼吸。
焙火工序非?？简炛撇鑾煾档募妓嚭徒?jīng)驗，這就是上一篇文章開篇講到，為啥傳承技藝那么重要，為啥有那么多非遺傳承人了。
②為什么沒有老叢肉桂？
答：肉桂是近幾十年的優(yōu)良品種（有好種、好養(yǎng)、好活、產(chǎn)量高、抗病性強等特性），最老的肉桂有50余年。而水仙是老樹種，有百余年，所以稱為百年老樅。通常80歲以上稱為“老樅”，不到80歲但樹齡比較高的叫做“高樅”。
茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷嚒⒉璧赖任覀兝狭?，自然有所體會。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
