啥？我喝的大紅袍其實不是真正的大紅袍？真正的大紅袍比熊貓還稀少？且大紅袍不是紅茶？紅茶名宿金駿眉05年才被開發(fā)出來？功夫茶其實真名叫做工夫茶？且工夫紅茶和工夫茶根本不是一類……看了這些是不是感覺很新鮮？！有種原來日常喝的茶葉有著這么多美麗的錯誤，還有一些不為人知的冷知識，是的，茶文化和歷史源遠流長，有些真的意想不到，這里“小茶控”就搜羅了盡可能多的有關(guān)茶葉的冷知識，不說最全但是很豐富哦（如果你還知道有關(guān)茶葉的其他冷知識，歡迎補充哦）！
咖啡，茶和可可是世界三大飲料，而其中，茶和茶制品飲料，是每天喝的人數(shù)最多的飲料。據(jù)統(tǒng)計，美國有1.58億人喝茶。英國人民每天約喝掉1.65億杯茶，換算成年的話就是每年喝掉620億杯。
世界上最大的茶葉消費國是中國，但若平均到每人頭上，情況就會有所不同——根據(jù)2015年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，土耳其、愛爾蘭和英國是人均茶消費最多的三個國家。但說到底，還是人口基數(shù)的問題。
正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
毛茶，也稱毛條，鮮葉經(jīng)過初制后的產(chǎn)品稱為毛茶，其品質(zhì)特征已基本形成。毛茶是 茶樹鮮葉初加工的粗制品。大小不一，形狀粗糙。此外，外銷紅，綠茶的初級制品,也統(tǒng)稱為毛茶。毛茶可供人們飲用，但是由于毛茶的產(chǎn)地、采制的季節(jié)、鮮葉老嫩、初制技術(shù)等的不同，品質(zhì)差異很大。
大紅袍不是紅茶，而是烏龍茶。大紅袍屬于武夷巖茶，武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中的極品，大紅袍是中國十大名茶之一。鳳凰單叢（只有鳳凰單叢這一個叫法“樅”是錯誤的稱呼，潮州市政府甚至于2004年8月專門下文進行規(guī)范,采用“叢”字為標準字,而明確以“樅”字為錯別字。），鳳凰水仙不是巖茶，屬廣東烏龍茶。
不止喝酒會醉哦，喝茶也會醉，被稱為“茶醉”～ 之所以會產(chǎn)生“醉'的現(xiàn)象，都是因為茶堿，茶堿進入人體中，會加速體內(nèi)的血液循環(huán)，但若攝取過量會破壞體內(nèi)電解質(zhì)的平衡，并抑制胃里面磷酸二酯酶的活性，可能導致利尿、心悸等癥狀，嚴重時會有失眠、頭痛、惡心、站不穩(wěn)的疑慮。
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鴨屎沒香味。流傳說法是種在叫鴨屎土的黃土壤里老茶農(nóng)怕被偷從而起名鴨屎香。
因為就那幾顆老樹上的才能真正叫做大紅袍（大紅袍生長在武夷山天心巖九龍窠巖壁之上，是武夷巖茶之王、烏龍茶中的極品，已有350余年歷史，現(xiàn)僅存6株母樹；）。目前定義為純種大紅袍的品種是奇丹，而真正接近大紅袍的品種叫做北斗，史料可查大紅袍母本無性扦插。優(yōu)質(zhì)的商品大紅袍全是拼配茶，而且也有拼配上的優(yōu)劣，茶基一般是水仙肉桂，好的拼配茶很貴的，很多獲獎茶都是拼配的，拼配師的工資最貴的。
“東方美人”茶，它可是“以假亂真”的高手。不能簡單地從名字下手，而是從口感出發(fā)！它發(fā)酵重，口感、滋味與紅茶匹配度頗高，卻是實打?qū)嵉臑觚埐?。東方美人又稱為白毫烏龍/五色茶，廣義來說，只要是部分發(fā)酵的都屬烏龍茶。
安吉白茶屬綠茶類，是按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性制作而成，是未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品，所以安吉白茶不屬于白茶而屬于綠茶。
君山銀針不是白茶、也不屬綠茶。君山銀針是黃茶，屬于輕發(fā)酵茶，而綠茶是未發(fā)酵茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多了一道悶堆工序，綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
歷史以來，云南月光白茶就一直備受爭議，有人認為其工藝類似于白茶，有人說其品質(zhì)特點類 似于普洱茶，因此有人說云南的月光白茶是一種創(chuàng)意型的白茶，也有人說月光白茶是普洱茶， 因此有月光白茶之說。其實中國的六大茶類是按照制作工藝來區(qū)分的，所以月光白是白茶！
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「毛尖茶」也容易讓人亂入。毛尖茶是茶葉外形的統(tǒng)稱，各地有很多類型的毛尖茶，比如信陽毛尖。喝茶的人常會誤以為毛尖茶就是綠茶，其實不然，比如「北港毛尖」、「溈山毛尖」，明明有一種濃濃綠茶味兒，卻又是黃茶！
黃茶的產(chǎn)量在全國茶葉產(chǎn)量的占比不到0.5%..中國生產(chǎn)的茶葉約70%是綠茶~
六大茶類，每個品類都有豐富的茶品，究竟哪類茶才是NO.1？答案就是綠茶?！吨袊柚尽分校擦谐鋈珖麅?yōu)茶50種，其中綠茶34種，占68%，妥妥的C位。
日本出版社「主婦の友社」的《茶圖鑒》一書中，將茶分為六大種類：日本茶、紅茶、中國茶、花草茶、健康茶、咖啡。六種茶主要先以沖泡茶葉的茶種類做一分類，并且以地圖形式將該國內(nèi)各縣市出產(chǎn)的茶葉做一分類，解說之間的區(qū)別，依造此書兩項類別：紅茶與中國茶，分類做出整理。
還有一說根據(jù)制作方法和茶葉的不同，日本茶還可以分為八個種類，分別是玉露、抹茶、煎茶、番茶、莖茶、粉茶、焙茶、玄米茶。
碧螺春是傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類，產(chǎn)于江蘇省太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”?！静柙叫迈r越好嗎？】新茶一般是指摘下不足一月的茶，可以品飲到其最新鮮的色香味。但因茶葉存放時間太短，多酚類、醇類含量較多，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用。所以新茶宜少喝，可稍作品飲，放一段時間再喝。
茶包的發(fā)明，是真的完全背離初衷。一位來自紐約的商人Thomas Shalivan開始將茶放進一個小絲袋里分發(fā)給他的客戶，他本來是想讓客戶把茶葉倒出來泡著喝，但是他的客戶們都理解錯了。后來發(fā)現(xiàn)帶著小袋更方便，茶包就誕生了。
Black Tea被紅茶搶走了，黑茶叫什么？當年紅茶出現(xiàn)時，歐洲人看紅茶葉黑黑的模樣（紅茶、綠茶是比較早出口到歐洲的，當時的紅茶品種外形顏色偏黑。外國人自然而然就因外形特點而稱呼它為「Black tea」了），才叫它為“Black Tea”。如今，黑茶的英文是什么呢？——“Dark Tea”（黑茶屬于后發(fā)酵茶，干茶和茶湯顏色都很暗，所以被稱為「Dark tea」。）
看紅茶的品質(zhì)優(yōu)劣，鑒定紅茶的好壞不是看紅茶顏色越紅就一定越好的。看紅茶的好壞質(zhì)量的鑒定要看其外形，顏色及香氣的。頂級紅茶金駿眉就是金黃色。
金駿眉是05年才被開發(fā)出來，開發(fā)者是現(xiàn)在駿德茶廠廠長梁駿德。然而開發(fā)的時候梁駿德是正山堂的一名制茶師，所以現(xiàn)在百度百科金駿眉里寫的只有江元勛帶領(lǐng)團隊…
紅茶茶湯冷掉后常會變得渾濁。渾濁并不是一個玄妙現(xiàn)象?！袄浜鬁啞爆F(xiàn)象，是茶多酚及其氧化產(chǎn)物等與咖啡堿形成的絡(luò)合物，高溫時，其呈游離狀態(tài)，但隨著溫度降低，凝結(jié)在一起，茶湯就由清轉(zhuǎn)渾了。紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象與茶湯的鮮爽度和濃強度有關(guān)。
工夫茶是神奇的潮汕人民自宋代起對于沖泡茶葉和待客之道一種理解和文化傳承。而“功夫茶”是人們經(jīng)常使用的一個美麗的錯誤習慣。對于“工夫茶”的誤傳和深度的誤解產(chǎn)生的某種沖泡茶葉的藝術(shù)手段，給外行人感覺就是對于桌面上琳瑯的茶具一頓小操作就叫功夫茶。演變至今無對無錯，外行叫“功夫”傳承用“工夫”。而工夫紅茶則是指以福建的閩紅三大工夫(坦洋、政和、白琳)，安徽祁門工夫，云南的滇紅工夫等為代表的紅茶品種，意為制作精細精制頗費工夫而得名。
六安瓜片屬綠茶類，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，明始稱“六安瓜片”。六安市位于安徽省西部，六安作為一個地名，“六”應(yīng)讀作“陸”。所以六安瓜片的正確讀音應(yīng)該是：lù ān guā piàn。六安”之名源于漢武帝，公元前121年，淮南王劉安、衡山王劉賜謀反案發(fā)，二王自殺，漢武帝取衡山內(nèi)六縣、安風、安豐等縣首字，別衡山國為六安國，封劉慶為六安王，取“六地平安，永不反叛”之意。“六安”之名由此而來，歷代沿用。這里的“六”也是地名，所以應(yīng)讀“l(fā)ù”。
六安瓜片由從六安茶中的“齊山云霧”演變而來，是綠茶特種茶類。外形似瓜子形的單片，而不是是哪種瓜的片！PS：六安瓜片在茶界是獨一無二的，因為它無芽無梗全是葉，綠茶以嫩為好，但是六安瓜片是以壯聞名！
《三國志》記載，吳國君主孫皓（孫權(quán)的曾孫）專橫殘暴，終日沉迷酒色，經(jīng)常擺酒設(shè)并定下酒宴規(guī)矩：“每人7升，不管會不會喝，7升酒必須見底”。群臣中有個人叫韋曜，酒量只有二升，其是孫皓父親的老師，所以孫皓對韋曜還算照顧。韋曜喝不動了，就悄悄換上了茶，讓他“以茶代酒”。
不是。茶樹油是從茶樹的葉子提取的精油，這種“茶樹”與我們平時泡茶的茶葉沒有半毛錢關(guān)系。這種“茶樹”又叫做“窄葉茶樹”，“snow-in-summer”（夏天的雪），主要分布在澳大利亞和新西蘭。
新茶友一般覺得茶葉有梗必不好。綠茶確實茶梗很少，因綠茶講究的是鮮嫩，嫩葉自然沒有梗。但對于烏龍、普洱、黑茶而言，有梗再正常不過了，且這類好茶是應(yīng)該有梗的，無論是壓制還是口感，都需要茶梗的存在。國際標準對黑茶含梗量有明確規(guī)定，要求茯磚茶含梗量在15%到18%之間。
2019年5月27號，在東京中央拍賣香港的春季拍賣會上，百年號級茶1920年紫票福元昌號一筒，最終以26230000港幣成交。重量為2236克，換算至人民幣約為1041萬元/公斤。
茯磚茶中的“金花”其實是一種名為冠突散囊菌的真菌，只不過在顯微鏡下觀看，似黃色的米蘭，故而還有“金花菌”的別名?！附鸹ň钩四芨淖儾枞~的「發(fā)香」特點，還有獨特的對人體有益的功效，很受茶友們的喜愛。
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日式喫茶店就是日式咖啡店，最早起源于一百多年前日本出現(xiàn)的第一家喫茶店“可否茶館”。
在泡一些好茶時，我們會發(fā)現(xiàn)上面會有一層薄薄的白霧。讓人不禁覺得賞心悅目。這種白霧被人稱之為“茶氳”或“湯氳”，濃度較之水蒸氣高，故而與開水的水蒸氣不同。
茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的，生普是半發(fā)酵茶，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。
一斤上好的芽茶有6萬-8萬個芽頭，全部由采茶姑娘的雙指一下下采出，這就是高大上的茶葉價格昂貴的原因（古樹茶，就更貴了，因為百年千年古樹是很稀少的，古樹茶中的“貓耳朵”更是稀少，由于枝葉很小，一個熟練的采茶姑娘一天大概能采1-2兩）。
口糧茶，從字面意思來理解，就是常備的、隨時都可以品飲的茶品。價格接近人民（我們不能把口糧茶等同于廉價茶，口糧茶應(yīng)該具有較高的性價比，是老百姓最喜歡的茶。），茶的質(zhì)量不懶惰，以滿足大多數(shù)需求。這種茶是每個人都需要的，尤其是那些大量喝茶，需要一種適合自己的口糧茶。
看完之后，是不是很漲知識？看過之后可以給同事普及及糾錯哦！
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樹種，
一杯好茶的底氣
最早出現(xiàn)“白茶”一詞的古代文獻來自且又：宋徽宗《大觀茶論》:“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致，有者不過四五家，生者不過一、二株，所造止于二、三筠而已，芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變?yōu)槌Ｆ贰！蔽闹兴灾撞鑵s非現(xiàn)代六大茶類之白茶，而屬于從葉片白化的茶樹所采摘制成的，從現(xiàn)代農(nóng)學來看，白化的茶葉可能由不健康的茶樹偶然長出，工藝也屬于綠茶，并且文中只是把這種葉子當做一種稀奇玩意來看待，并無涉及口感滋味的詞語。
從茶葉發(fā)展史來看，白茶這種使用最原始加工工藝的茶類，直到清朝后期才真正成為單獨的茶類。這一時期，也正是云南景谷大白茶名動京師之時。道光年間，一把由景谷大白茶制成的，芽頭顯毫看起來像龍須的茶葉成功俘獲了皇帝的心，成為瑞貢天朝的珍品。
這是一種產(chǎn)自云南普洱市景谷傣族彝族自治縣民樂鎮(zhèn)秧塔的云南特有的茶樹種。當?shù)刈畲蟮木肮却蟀撞杞?jīng)營者——云南景谷白龍茶業(yè)股份有限公司董事長張正勇曾經(jīng)在采訪中如此形容：“景谷大白茶古樹數(shù)量遺留至今數(shù)量很少，生長緩慢，繁殖難度大，產(chǎn)量也偏低，這個樹種本身非常珍貴，是最適合做白茶的樹種。”
景谷大白茶的茶樹與其他普通茶樹無異，一旦春季芽頭發(fā)出，芽頭極長且布滿了茸毛。干茶初制成形后，肥碩的芽頭披滿了茶毫，外形辨識度極高。張正勇曾經(jīng)用景谷大白茶試制過普洱茶、紅茶和綠茶，對下來，景谷大白茶名如其茶，就像專門為白茶而生的茶種，制出的白茶口感最為出色?！熬肮却蟀撞璨粌H芽頭上茶毫多，葉片的背面也布滿了毫毛，摸上去絲滑柔軟，非常適合制作白茶。
沖泡過后，茶香清新，湯色清亮，不僅鮮爽度非常高，還極為耐泡?！痹颇限r(nóng)業(yè)大學研究團隊也曾將福鼎白茶與景谷大白茶做過內(nèi)含物質(zhì)對比，發(fā)現(xiàn)景谷大白茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，多項內(nèi)含物質(zhì)均勝過福鼎白茶，滋味濃厚，比中小葉種更加耐沖泡。
在云南，一杯好白茶的標準，首先是由樹種優(yōu)越性和適制性決定的，除了景谷大白茶，云南所有產(chǎn)茶區(qū)的大葉種普洱茶，都能夠用來制作白茶。并且，云南大葉種因獨特的地理位置和氣候特征造就了葉片內(nèi)豐富的內(nèi)含物質(zhì)，因白茶的加工工藝簡單沒有對茶葉細胞壁進行破壁，故茶中的咖啡堿、茶多酚類等有效物質(zhì)析出較慢，使得苦澀味幾乎沒有。制成白茶后，品質(zhì)絕佳，耐泡度更是吊打國內(nèi)其他白茶產(chǎn)茶區(qū)，尤其是古樹原料制成的白茶，十多泡之后，湯色依然金黃如初，茶香濃郁。
從顏值到內(nèi)涵，
審美云南白茶
再來看工藝。曾經(jīng)很多人認為云南的白茶工藝來自福建。實際上，在普洱和臨滄的瀾滄江兩岸，民間也一直用“攤浪”工藝制作著“浪青”,這兩個地方方言的詞語翻譯過來正是“攤晾”和“晾青”,短短兩個詞語已經(jīng)讓人們看到了白茶工藝的影子。白茶屬于不發(fā)酵茶，制茶工藝自然天成，沒有殺青、揉捻的工序，簡單到只有“攤浪”到干燥兩個步驟，是中國茶葉家族中制作最簡單也最接近天然的茶類。
使用大自然最渾然天成的工藝，做出了最芳香撲鼻的茶葉。從工藝上來看，這兩個步驟簡單到?jīng)]有任何標準來決定究竟做到何種程度，才能夠做出上好的白茶。然而，從云南白茶制成之后的外形，湯色、香氣以及功效來看，這已經(jīng)屬于消費者心目中最好的白茶了。
在云南，除了景谷大白茶，特殊的月光白在省內(nèi)外都屬于可圈可點的白茶。月光白也稱為月光白茶，是普洱茶中一款特殊的茶品，它有著極其漂亮的外形，絕對長在了眾多茶客們的審美點上：一片葉子兩種顏色，葉面青黑色，葉背銀白色，在黑與白兩種底色之間，普洱茶的芽頭因為現(xiàn)毫白亮形如月牙一般鑲嵌在茶餅中。月光白茶的制作較為簡單，與福鼎白茶也多有相似之處：采摘回來后散落攤薄在簸箕上，同時將一層一層的簸箕置于木架上，為了避免陽光直射，選擇擺放在室內(nèi)自然陰干，期間制茶工人們會使用木質(zhì)的筷子輕輕翻動茶葉，讓鮮葉脫水。
曾幾何時，月光白因樹種與工藝的因素，無法劃歸種類，被當做普洱茶中的“四不像”。云南“津喬普洱”總經(jīng)理楊紹巍認為，從嚴格意義上來說，“月光白”根據(jù)工藝歸于白茶，雖然制作工藝簡單，可是往往最簡單的事情，其中卻包含著最初始的智慧，想做好卻并沒有想象的那么簡單?！霸鹿獍撞皇顷柟庾饔煤蟮牟杵罚蟛糠衷颇系陌撞柙诠に囍卸挤浅Ｖv究，比如萎凋過程中，茶葉逐步散失水分的過程，對白茶后續(xù)口味的影響非常重大?！?/p>
萎凋是個水分逐步失散的過程，也是逐步干燥的過程，干燥程度決定了做出的白茶是黑白分明的月光白，還是甘甜醇和，果香四溢的云南白茶。這一過程關(guān)于時間的掌控，可令成品白茶的滋味口感產(chǎn)生很大的差異。雖然萎凋的過程很難掌控，還是有很多茶企喜歡做白茶?！耙驗榘撞枳龀鰜盹炐畏浅：每?，賣相也很好，很多沒有接觸過普洱茶的人，都會被普洱白茶的口感所吸引。”白茶所帶來的品飲愉悅感受，也是普洱茶其他品類所不能替代的。
白茶因制作工藝純粹，可以在最大程度上“還原茶葉的本味”,沖泡之后，清爽香甜的柔和口感讓簡簡單單的“云南白”擁有了直擊人心的力量，這是一杯好茶帶給人們最直接的感官享受了。楊紹巍拿出用臨滄勐庫大葉種為原料加工的“半藏”古樹白茶，沖泡之后，琥珀色的茶湯純凈透亮，入口之后，香氣馥郁且層次豐富，口感甜醇，完全滿足了茶客們從觀賞、聞香、品茶湯，三重維度來深度感受云南白茶之美。
健康愉悅的品飲之美
通常，凡選擇云南大葉種制作白茶，制成之后幾乎難以區(qū)分產(chǎn)區(qū)，山頭特征已經(jīng)消失殆盡。雖然白茶制茶工藝主要靠自然之力完成，簡簡單單的攤晾與干燥之后，卻極大地削弱了新茶的刺激性，包括自身的“山頭脾性”。楊紹巍認為，云南白茶制成之后，非常適合現(xiàn)飲，能夠品飲到原料產(chǎn)品來自產(chǎn)地的“大自然的基因”,那是茶葉用特殊記憶鐫刻在內(nèi)質(zhì)里的清風白云和陽光雨露，云南白茶將回饋以茶客們?nèi)缏交▍惨话愕母哔F享受。
同時，云南白茶也適合存放?！皬暮笃诖娣诺慕嵌葋砜?，云南大葉種古樹茶的內(nèi)含物質(zhì)含量較高，轉(zhuǎn)化后品質(zhì)更加出眾。
馥郁純凈的蜜甜香、薯香和稀有藥香沁人心脾;茶湯入口香醇柔甜，氣韻下沉，身體內(nèi)暖潤舒適;茶品耐泡度很高，15泡之后仍然香甜有韻?！背酥?，白茶對于健康的功效也是近些年被茶客們追捧的重要原因。楊紹巍記得有個經(jīng)銷商，就是喝了他家白茶之后，才選擇加盟“津喬普洱”的。
一杯好白茶的標準，離不開優(yōu)良的茶種，制茶工藝的不斷精進，說到底，還是得益于云南的高山大水，為茶樹的生長提供了無限可能。近些年，在鎮(zhèn)沅縣振太鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)的“文和太白”,景東無量山馴化出的“普景一號”,都是茶葉進化與人工選育的優(yōu)良茶種，不僅產(chǎn)量更高，品相更好，都是用來制作云南白茶的上好原料。云南優(yōu)良的自然條件和環(huán)境，以及云南大葉種豐富的種質(zhì)，讓云南白茶的口感增添了更多的風味。如此種種，都給了云南白茶極大的資本去成就一杯最好的白茶。
原文刊載《普洱》雜志
2022年4月刊
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欲練此功，必先干了這碗黯然銷魂湯！當然，干了也未必銷魂……。就如同你吃一噸老婆餅也未必會抱得美人歸
切記：紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行
中國 · 六大茶類
中國的六大茶類分別是：綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶和黑茶
整體而言，中國還是綠茶的天下，種類最繁多，畢竟江南自古善于自我營銷，眾才子佳人紛紛代言，搶鮮喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的風雅。如：龍井茶、碧螺春、六安瓜片等；紅茶是位富有魅力的小姐姐，可高貴可親民，如今紅遍了全世界。如：滇紅、祁門紅茶、正山小種；黃茶像不出世的高人，據(jù)說愛她的人也很神秘。如：霍山黃芽、君山銀針；烏龍茶最考驗工夫，完美詮釋了中國人對食物的耐心和講究。如：鳳凰單叢、東方美人、武夷巖茶；白茶單純干凈，如福鼎白茶、月光白等；黑茶越陳越香，如安化黑茶、普洱熟茶等
Tips:
① 其中需要注意的是，在英文中Black tea對應(yīng)的是紅茶，而不是黑茶；
② 安吉白茶不是白茶，而是綠茶；
③ 普洱茶應(yīng)該獨立門戶還是歸入黑茶？考試的時候?qū)懞诓?，平時不用管它是什么茶，好喝就行了
茶的發(fā)酵度
茶葉的發(fā)酵度。簡單來說，發(fā)酵度反映了在制作過程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。比如說，綠茶是直接高溫殺青的，茶葉中的物質(zhì)被直接固定在那個狀態(tài)不變化了，所以發(fā)酵度為零
類似煲湯的過程，發(fā)酵度低的茶，滋味鮮甜清爽，湯水清冽，性偏寒，適合上午飲用，有清火明目的功效（苦茶清火）；發(fā)酵度越高的茶，湯越熬越濃，變得醇厚潤滑，性質(zhì)越溫和。所以一般建議下午喝紅茶，晚上可以喝一些熟茶
六大茶類的制作過程
歸根結(jié)底，茶葉是一種食材。就好像一條魚，可以清蒸、紅燒、燉湯還能做刺身（流口水）......一片茶葉通過不同的制作程序形成了不同風味的綠茶、紅茶、烏龍茶…又因為不同品種、不同種類的（鮭魚、金槍魚、三文魚）茶樹上的葉子本身存在差異，所以形成了各地特色茶
茶味的形成
我們想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶葉里到底有什么，如下圖：
一片茶葉的成分組成
一片樹葉，通過殺青、萎凋、揉捻、發(fā)酵（爆炒、清蒸、紅燒 ）等工藝，各種物質(zhì)形成了不同風味，那么究竟是哪些物質(zhì)在刺激你的味覺呢？看下面這張圖你就懂（懵 + _ +）了
茶葉的功效
很多人，喝了兩杯普洱就巴不得能瘦十斤，好像茶是靈丹妙藥，包治百病。我想說的是，一杯茶首先是飲料屬性，最重要的是你覺得好喝；其次，真的要說功效，真正醫(yī)學研究上用作藥用的濃度是非常高的，日常的飲茶只能是一個日積月累緩慢的過程，每天給自己一杯茶，首先會給你一個相對更加健康的生活方式
我們要科學了解不同茶的屬性和功效，根據(jù)需求為自己搭配長期的飲茶計劃
參照上面幾張圖，我們就可以大致歸納出六大茶類的主要特點和功效
綠茶
· 零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽
· 性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥
· 多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率
· 忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用
白茶
· 微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口
· 性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑
· 含有豐富的多糖，降血脂、降血糖
· 忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶
黃茶
· 低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉
· 性涼，可提神醒腦、消食化滯
· 鮮葉中天然物質(zhì)保留多，對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果
青茶
· 半發(fā)酵，工藝極其繁復(fù)，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩
· 性涼，消食解膩，減肥消脂第一名
· 忌空腹飲用，忌酒后飲茶
紅茶
· 全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤滑
· 全世界接受度最高的茶
· 性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護胃好幫手
黑茶
· 后發(fā)酵，隨時間會成長，越陳越香
· 湯色紅褐，湯質(zhì)醇厚爽滑，陳香
· 消食減脂，保護心血管，潤滑腸道
基本沖泡
會做飯的人一定會泡茶，了解食材是你泡好一杯茶的一半
嫩度高的茶，用較低水溫，越粗老的茶，用較高水溫。出水速度、出水力度、浸泡時間都會影響物質(zhì)滲出的方式和茶湯的濃度…（這個說來話長，以后單獨講）搞清楚影響茶湯的變量，便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了
泡好一杯茶的秘訣是：多泡多思考
茶葉的有效期和存放
茶葉存放的三大原則：避光、防潮、防異味
綠茶?| 今宵有酒今宵醉，趁著春色趕緊喝完，喝不完一定要密封（非常重要?。?，存放于冰箱冷藏室；
白茶?| 一年茶，三年藥，七年寶。常溫密封保存，避光，防潮；
黃茶?| 同綠茶，密封冰箱冷藏；
青茶?| 常溫密封保存，避光，防潮，防高溫；
紅茶?| 常溫密封保存，避光，防潮；
黑茶?| 常溫保存，避光，防潮，防高溫/寒凍，存儲間定期通風
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