雨水過后，氣溫逐步回升，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，又迎了新一年全新茶季的輪回，由南向北，茶葉再度開啟了陸續(xù)登場之屢。
實際上，在春節(jié)期間，就已經(jīng)有云南、四川的綠茶相繼上市，朋友圈已經(jīng)不難看到新茶上市的字樣了。而雨水前后，趕早的“龍井茶”也開始陸續(xù)上市：
浙江永嘉烏牛早已經(jīng)上市
這種龍井外形的茶，其實是烏牛早
其實，這雨水節(jié)氣前后就趕早上市的“龍井茶”，并非是真的龍井茶，更談不上是西湖龍井茶了。它屬于“龍井型”的炒青綠茶，其品種也不屬于西湖龍井茶的茶樹品種，這個品種每年都以上市時間比較早而著稱，它有一個非常早的名字：烏牛早。
烏牛早綠茶的典型特點：倒“個”字型。
烏牛早茶，原產(chǎn)于浙江省永嘉縣，至今已有300多年的栽培歷史。其最大特點，就是一個“早”字。一般情況下，“烏牛早”上市一個月后，西湖龍井、洞庭碧螺春才姍姍來遲。烏牛早茶是中國茶類中特早發(fā)芽的品種，一般2月中下旬至3月上旬即可采制，采制期在一個月內(nèi)，用它加工的烏牛早龍井，味醇氣香，色澤翠綠。
烏牛早的鑒別方法：
烏牛早相對于其他的龍井茶來講，清香有余，但滋味的醇厚度、耐泡度相對較差，其鑒別方法也并不復雜，只要取一片茶葉使芽尖向下，如果是呈“個”字型，那就必是烏牛早無疑了。
較早萌芽的烏牛早茶樹
烏牛早按照龍井茶的炒制工藝加工，極像龍井茶。
早期的烏牛早綠茶，如果僅用來嘗鮮尚可，如果做為日常品飲，滋味就差了許多。由于烏牛早的相對品質(zhì)要遜于西湖龍井茶，所以價格也要比龍井茶尤其是比西湖龍井茶要便宜不少，因此，每年都會有一些不良商販拿烏牛早冒充西湖龍井。
烏牛早有著非常妖艷迷人的外貌
烏牛早上市早，采的芽頭極其細嫩，外形俊美，很多對龍井茶了解不多的人會憑顏值來判斷茶的價值，這在多數(shù)情形下成立，但對于龍井茶來講，則并非如此。
烏牛早已經(jīng)在很多茶友的朋友圈里大賣了，然而，真正西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶樹，還在鱗片（越冬芽）的包裹中睡覺呢！
2月20日，龍冠龍井的小伙伴拍攝了位于杭州龍井茶一級保護區(qū)的中茶所龍井茶園的茶樹狀態(tài)：
龍井43茶樹的芽尚未萌動
龍井茶的當家品種——龍井43的茶芽仍在鱗片的包裹里尚未萌動；
中茶108的茶芽尚未萌動。
龍井茶的新秀翹楚——中茶108的茶芽也一樣尚未萌動。
如果你喜歡早春綠茶的鮮爽、要先來嘗一下新上綠茶的新鮮，可以嘗試一下朋友圈里的“烏牛早”，但一定要記得砍價哦！另外也不建議大量購買或預存一年的茶，因為真正好的龍井茶大概還要1個月左右才會陸續(xù)上市！
四川綠茶已經(jīng)大量上市
川綠的鮮爽一樣味道清香
除了浙江綠茶之外，產(chǎn)自云南、四川的綠茶也已經(jīng)上市，這口鮮爽，可不是烏牛早的專利哦！
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近日，北京消費者協(xié)會對北京市場和電商平臺銷售的45款龍井茶開展了比較試驗，采樣渠道包括了超市、茶莊、茶城、茶專柜和線上購物平臺。
結(jié)果顯示，近半數(shù)龍井茶存在問題。
其中超市和網(wǎng)絡平臺出現(xiàn)質(zhì)量問題的樣品較多，45個樣品中有1個樣品標簽標識不全；1個樣品農(nóng)藥殘留不符合食品安全國家標準要求；4個樣品假冒西湖龍井茶；3個樣品假冒龍井茶；13個樣品感官品質(zhì)實測低于明示質(zhì)量等級；1個樣品冒用生產(chǎn)企業(yè)名稱。
在具體的比較試驗中，有21個樣品標稱西湖龍井茶，經(jīng)測試，有9個樣品感官品質(zhì)低于明示的等級。同時，還有4個假冒西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶，且價格不菲。
此消息一出，讓消費者唏噓！
中國是世界綠茶的主要生產(chǎn)國，其中西湖龍井最為著名。龍井茶因為“西湖龍井”而有名，如今，假冒龍井茶超市網(wǎng)店成重災區(qū)，茶友們要怎么才能辨別正宗的西湖龍井？
首先我們先來給正宗西湖龍井正名！
現(xiàn)在市面上有許多的龍井茶，主要有三大類，西湖龍井、錢塘龍井以及越州龍井。這當中，除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里（現(xiàn)在已經(jīng)建立西湖龍井自然保護區(qū)，由政府統(tǒng)一規(guī)劃管理）出產(chǎn)的龍井才叫做西湖龍井，其余的嚴格意義上統(tǒng)稱為浙江龍井茶。
西湖龍井從古到今一路傳承下來，其中政府特意建立了西湖龍井自然保護區(qū)，這個區(qū)域范圍內(nèi)其種植、生產(chǎn)、加工藝等都有一系列嚴格的標準，在農(nóng)藥的使用等方面也控制得比較好，種植的農(nóng)家也都有政府頒發(fā)的證書，每年的產(chǎn)量等也有控制和登記。所以，如果真正出自這個產(chǎn)區(qū)的西湖龍井，在安全等方面是有保證的。
當然，除去這塊地方，其余的龍井也有一些品質(zhì)很不錯的，也頗受歡迎。但假如是冒充的，品質(zhì)也就可想而知了。
假如大家看到的西湖龍井只有幾十塊一斤（這個價格連正宗的浙江龍井都是買不到的），那么很有可能這些龍井是用陳茶或者是別的茶制作加工而成的。建議不要輕易嘗試，畢竟是喝到嘴里的東西。
下面我們就“西湖龍井”這個范疇下面再來談多一點。
西湖龍井分一級產(chǎn)區(qū)和二級產(chǎn)區(qū)，一級產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產(chǎn)區(qū)，二級產(chǎn)區(qū)是除了一級產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井?！蔼{”字號為龍井獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號為梅家塢一帶所產(chǎn)。
所謂“龍井十八棵”，是當年乾隆帝在游覽杭州西湖時，非常喜歡西湖龍井茶，就把獅峰山下胡公廟前面的十八棵茶樹作為“御茶”，因此得名，這也是為什么獅峰龍井非常出名、價格也非常高的原因。
民國時期，西湖龍井茶其實已經(jīng)算中國名茶前列。當時的人大量研究龍井的種植技術(shù)，梅家塢的龍井產(chǎn)量有了很大的提高。1949年以后，中國農(nóng)科院茶葉研究所落戶梅家塢，建立了兩種繁育基地，梅家塢龍井產(chǎn)量進一步擴大。
梅家塢是個三面環(huán)山、南面臨江的盆地，茶青肥厚翠綠。單論茶青品質(zhì)，可以看看五大產(chǎn)地的排列順序：獅龍云虎梅，就不必多言了……
各位茶友平常會通過不同的途徑接觸到西湖龍井茶，建議在購買的時候，先問問這個西湖龍井是什么地方產(chǎn)的，對每一個產(chǎn)地的實際價格有一個大概的判斷，然后再來判斷商家是否存在欺瞞。
接下來，講講大家最喜歡討論的“明前”“雨前”。
明前茶是這兩年大家一直關注的熱點，因為氣候的原因，每年在明前采摘的茶量都非常少，物以稀為貴，價格自然也就提高了。
清明前采制的是“明前茶”，谷雨前采制的是“雨前茶”，歷來有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。
總體上說，“明前茶”是很珍貴的，尤其是明前的群體種，明前出芽好的群體種，更加珍貴。
“群體種”和“龍井43號”，是杭州西湖龍井的兩個當家品種。
群體種是龍井茶早的品種（自然生長的），茶葉品質(zhì)屬上等。一些市面上說的龍井老茶樹，指的就是群體種。因為是自然生長，所以群體種不是很齊整（如果是齊整的就必須要經(jīng)過挑揀），發(fā)芽時間也不定，相對于其他的品種，發(fā)芽要晚一點，在清明左右。如果要追求明前群體種，就會更少。
那么龍井43是什么？簡單解釋就是人工培育無性繁殖新品種。是由中國農(nóng)科院茶葉研究所從龍井的群體種當中挑選出來的長得好看、繁殖能力強，又比較早出芽的品種，因為是單性繁殖，所以很好控制，一整批一起發(fā)芽，發(fā)芽整齊密度大，春芽一般在3月中旬、下旬就出頭，外型上看起來也比較漂亮。
龍井43，這個品種的抗旱性比較差，口感上的鮮度也不及自然生長的群體種。因為它出芽早，所以許多明前龍井茶，都是這一款茶葉，從技術(shù)上說，這是比較容易實現(xiàn)的。
產(chǎn)地：龍井43的主產(chǎn)地為云棲、虎跑、九溪、梅家塢、茅家埠、龍塢等平原谷地，海拔大多在50米以下，溫暖濕潤，土地肥沃；群體種是西湖龍井原生態(tài)的野樹、老樹、小灌木，主要分布在獅峰山、棋盤山、靈隱等地，平均海拔150米以上的丘陵山地，砂巖土質(zhì)，空氣凜冽。
茶青：龍井43比較肥厚、邊緣鋸齒對稱均勻，群體種葉片瘦長、左右不太對稱。
出茶時間：每年春分（陽歷3月23號）前后，龍井43會有第一采，24節(jié)令早的年份（立春早，回暖快，無倒春寒）基本上315以后就會出芽很快；群體種的第一采，大致要晚7-10天。
如果時間太早、量太大的，基本是假貨！比如，在3月15號，如果你就買到了2斤西湖龍井的明前頭采新茶，那么，相當于為騙子做貢獻了！
干茶：龍井43色澤焦黃，群體種整體偏綠一點點（但跟溫州烏牛早、新昌大佛龍井、千島玉葉等“近親”相比，我西湖龍井群體種還是容易辨認的：扁平、淡綠，炒米香蘭花香，這些性狀是李鬼們不具備的?。?/p>
香氣：龍井43炒米香板栗香，香濃鮮爽；群體種炒米香蘭花香，淡雅高潔?？诟猩?，龍井茶是有回甘的，甜甜的。文字上很難多形容，你喝得久自然就知道。
好的西湖龍井，有一種很鮮爽的清香感，滋味不是很濃，比較清鮮柔和。越好的龍井，它的味道反而越淡（初飲茶人往往會覺得它淡的），入口后細膩、通氣、舒服。
牢記：如果您購買的“龍井茶”有其他雜味怪味，比如青草味、泥腥氣、苦澀味等等口感，就不要說是正宗龍井茶了！
現(xiàn)在大量用來冒充西湖龍井的一個品種“烏牛早”，外形上基本跟龍井很類似，甚至更好看，但泡出來之后，香氣會悶掉，且第二泡第三泡就相當寡淡了，和真正的西湖龍井放在一起比較，區(qū)別還是很大的。
再說說幾個大致的定價標準。
西湖龍井茶因為有著悠久的歷史，這些年已經(jīng)形成了比較嚴格的等級標準。特級、一級、二級，都有各自的審評標準（感興趣的大家可以在網(wǎng)上查）。
許多人會說，我的茶葉是在龍井村買的，當?shù)厝司头旁谧约议T口炒的，不貴，應該是正宗的。
但老實說，世風日下人心不古，總有一些人不老實，昧著良心想要掙快錢。這些茶，很多都是別的地方的茶青收來之后在鍋里炒一下做下樣子，再賣出來的。
現(xiàn)在真正的明前西湖龍井，價格基本不低于2000塊，當然也不會高于萬元。那些精挑細選的極品明前頭采，就算是收10家的頭采開鍋茶，也選不出幾斤極品干茶。它們的去處，自然是紫禁之巔。不是說有錢就能買得著的。
還有一個手工和機器處理的問題。
現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達了，龍井其實很大程度可以依靠機器了。制作龍井有幾個重要的步驟：青鍋，回潮，輝鍋。
手法上也有幾種規(guī)定步驟，不在鍋前待上幾年是沒有感覺的。但其實輝鍋之前的那些步驟現(xiàn)在已經(jīng)基本可以由機器完成了，總體上說，全機器制作的會便宜一些，手工茶價格會比較高。
假如商戶賣給你的茶標榜為明前、獅峰茶、全手工，這種茶哪怕外形一般，市場價也在3000左右。
除去價格，至于是否貨真價實，得自己喝自己判斷了。
西湖龍井是典型的扁形茶，顏色上其實并不是圖片上常常看到的嫩綠，而是微帶糙黃色的。如果是手工制作的龍井，若非是頂級經(jīng)過嚴格挑選的，也很難做到齊整一致。這些大家需要多看多比較，才能在心里有一個基本的判斷。
喝茶不一定要喝貴的，但一定要喝對的?？梢圆幌矚g某種茶的口感，但這種不喜歡，必須是建立在“喝對”的基礎上的。
所有對于茶的了解和研究，必須建立在“對”上。先有一些基本的了解——歷史、外型、口感，然后就是喝，比較，這樣才能慢慢建立自己的茶譜體系和口感標尺，才能越喝越進階。
戚國偉 杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長
杭州龍井路15號，是一座掩映在群山翠色之中白墻黛瓦的小樓。許是因主人嗜茶，院內(nèi)常年氤氳著沁人的茶香，院落一角栽著一棵枝葉繁茂的龍井茶樹——這是毛主席在1963年親手采摘過茶葉的茶樹。
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踩著木樓梯“吱呀吱呀”緩步向上，一位笑容可親的老者迎了上來。他便是這間雅苑的主人——杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長戚國偉，也是龍井茶界的宗師級人物。
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“茶，香味，嫩芽。慕詩客，愛僧家?！比?克茶葉，將虎跑活泉煮沸，注入杯中至三分之一。待聞香之后，再將沸水注入杯中至八成，“色綠、香郁、味甘、形美”的西湖龍井便在眼前了。
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12歲開始學習古法炒茶，38歲創(chuàng)立“貢牌”西湖龍井茶，今年72歲的戚國偉，地道的龍井村人，將生命的苦辣酸甜都融進了碧色的茶湯里。
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茶緣
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“總理一句話，讓我做了一輩子的龍井茶”
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戚姓是龍井村的大姓，相傳戚氏家族的祖先可以追溯到明朝戚繼光將軍，為抗倭寇從山東來到浙江?！镀菔献谧V》中有這樣的記載：戚舜疇在康熙年間遷來龍井村，他的后代戚袞榮在附近山嶺種茶數(shù)百株，每年二三月間用指甲采下茶葉，制成茶稱為雀舌、旗槍。但兒時的戚國偉只知道，自家是龍井村的世代茶農(nóng)，靠山吃山，以茶謀生。
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“龍井茶和龍井村人的生活是融在一起的，大家一起采茶、炒茶，有說有笑熱熱鬧鬧的?！痹诼奖橐暗牟鑸@里，戚國偉從小就知道如何種茶，12歲就學會了炒茶，連上學也是在西湖茶葉中學，日日與茶相伴。
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1962年的一個春日，周恩來總理陪同柬埔寨首相西哈努克親王到梅家塢視察。學校挑選了戚國偉與另一位女生代表茶農(nóng)向周總理獻花?！爸芸偫砼呐奈壹绨?，摸摸我的頭，問我學校平時教些什么，我說上午念書，下午學茶。他說這很好，既學到了知識，又學到了茶葉技術(shù)，‘這個茶葉中學要好好辦下去，你要好好做龍井茶’?！逼輫鴤フf，正是因為這句話，他堅定地做了一輩子的龍井茶。
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一年后，西湖茶葉中學就因為經(jīng)濟困難解散了，戚國偉只能回家務農(nóng)。在生產(chǎn)大隊里，十六七歲的戚國偉頭腦靈活，技術(shù)也過硬，每天能賺10個工分。工分值多少錢得看生產(chǎn)隊當年的集體收入，比如1966年收成好，一個工分值0.18元。他換算了一下，當時0.18元能買一斤大米，從梅家塢坐車到湖濱是0.15元，去城里看一部電影，也是0.15元。
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改革開放后，國家實行分茶地到戶政策，一改原來統(tǒng)購統(tǒng)銷的模式；采茶的得自己炒茶，炒茶的也得自己采茶，整體效率與產(chǎn)量大大降低。更讓茶農(nóng)們頭疼的是，生產(chǎn)出來的茶葉失去了固定的銷售渠道，怎么賣茶成了一個難題。1984年，為解決茶農(nóng)出路，西湖鄉(xiāng)牽頭成立西湖龍井茶葉有限公司，由6位退休的老書記參與其中，戚國偉擔任第一任總經(jīng)理。
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他帶著十多個員工每天踩著三輪車，挨家挨戶去收茶葉，一輛車能拉兩百斤左右。晚上進行再加工，第二天就拉上茶葉出去賣，設五個茶葉專賣點——靈隱、龍井、虎跑、六和塔、九溪。作為西湖鄉(xiāng)第一家茶農(nóng)自己經(jīng)營的民營茶葉公司，戚國偉充分發(fā)揮公司靈活的體制優(yōu)勢，將職工業(yè)績與個人利益掛鉤，激發(fā)員工的積極性，再加上核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢，銷路馬上就打開了。
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戚國偉在創(chuàng)立公司之初，就有超前的品牌意識。公司于1985年申報“貢”牌商標，1986年正式注冊登記，1987年評為杭州市著名商標，1988年評為浙江省著名商標，2011年評為中國馳名商標。經(jīng)過幾十年如一日的嚴格質(zhì)量管理與口碑相傳，消費者對“貢”牌的信任與日俱增。
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茶魔 “西湖龍井茶的聲譽，不容破壞”
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戚國偉在老朋友中間有個雅號，叫作“茶魔”，皆因他開口閉口都是龍井茶，所思所想也是龍井茶，簡直就像著了魔一般地戀著龍井茶。跟他一起共事幾十年的公司元老也說，“國偉平時隨和得很，對吃穿用全都沒有要求，但一碰上龍井茶，就像變了一個人，極度嚴苛?！?/span>
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20世紀90年代，全國各地的茶葉鋪天蓋地都叫成了龍井，到了“無茶不龍井”的地步，茶葉市場陷入無序與混亂。看到市場上那些冒牌龍井的劣質(zhì)茶，戚國偉火冒三丈，痛心它們砸了西湖龍井這塊牌子?！跋M者不懂，怕買到假的龍井茶，望而生畏；對于我們茶企而言，也左右為難。真正的龍井茶無論是原料還是制作工藝，都是很講究的，而冒牌龍井茶的銷售價比我們的收購價還便宜，參與低價競爭對我們來說完全是賠本買賣?！?/span>
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中國加入關稅與貿(mào)易總協(xié)定之后，作為國際大市場的重要組成部分，與歐盟國家簽訂了原產(chǎn)地保護公約。法國特派葡萄酒專家到中國來調(diào)研，選擇了對標產(chǎn)品龍井茶，希望通過標準的制定，推動歐盟特色產(chǎn)品的原產(chǎn)地保護，戚國偉是唯一參與制定原產(chǎn)地保護條例的茶企代表。他集結(jié)各方力量八方呼號，奔走于全國各地的茶葉市場，深度調(diào)研龍井茶市場的亂象，向國家原產(chǎn)地保護辦公室作匯報。最終，國家將龍井茶原產(chǎn)地劃定為三個產(chǎn)區(qū)——龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)、龍井茶錢塘產(chǎn)區(qū)與龍井茶越州產(chǎn)區(qū)，龍井村則被劃定為西湖龍井茶一級保護區(qū)，西湖龍井茶有了真正可以安身立命的“家”，有了法律意義上的“身份證”。
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有人說，這一把法律“保護傘”實際上是讓“貢”牌獨享其榮。但熟悉戚國偉的人都知道，他所關注的不只在于“貢”牌，更在于西湖龍井茶的聲譽。他日日憂思的，是如何在當下傳承和發(fā)揚西湖龍井茶。
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“龍井茶有一千多年歷史，是祖先留下來的寶貝。我這一代是承前啟后，處在歷史的銜接點?！逼輫鴤フf，他近期最為掛心的就是如何打造一個西湖龍井茶博物館。雖然龍井茶核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)已經(jīng)有中國茶葉博物館，但作為全國十大名茶之首，西湖龍井茶始終沒有屬于自己的博物館，是戚國偉人生的一大憾事。
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在采訪當天，戚國偉正在與龍井村的老茶人激烈地討論西湖龍井茶博物館的選址問題。他囑意將博物館落戶到西湖區(qū)投資50億打造的龍塢茶產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)。為什么不在龍井村，而要去龍塢茶鎮(zhèn)建博物館？戚國偉顯然經(jīng)過了一番深思熟慮：“龍塢茶鎮(zhèn)改造完成之后，全國各地的知名茶企與茶品牌都會落戶到那里，形成一條茶體驗街區(qū)，到時全世界的游客都會去那里參觀，更有利于西湖龍井茶文化的傳播?！?/span>
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有不少村民對此持反對意見，擔心西湖龍井茶的名聲從此歸了龍塢茶鎮(zhèn)，但戚國偉認為這種觀點太過狹隘，“只有讓更多人了解到真正的西湖龍井茶、品嘗到最正宗的西湖龍井茶，西湖龍井茶的名聲才是經(jīng)久不衰的?！?/span>
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茶禮 “做國家禮品茶既是榮耀，也是責任”
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新中國成立以來，西湖龍井茶儼然已經(jīng)成為中國外交的一個重要載體。1970年代初，尼克松秘密訪華，周恩來用西湖龍井茶招待他；1980年代，時任上海市委書記江澤民在上海豫園湖心亭陪同英國女王伊麗莎白二世品嘗西湖龍井；2005年，美國前總統(tǒng)克林頓應邀出席第五屆互聯(lián)網(wǎng)業(yè)“西湖論劍”，馬云把西湖龍井贈給他；2012年10月7日，正值俄羅斯總統(tǒng)普京60歲生日，西湖龍井被作為壽禮送予他。
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自1986年至今，“貢”牌一直承擔著國家禮品茶的收購任務，戚國偉每年都要將西湖龍井茶按時保質(zhì)地送達北京中南海。這對于他來說，既是榮耀，也是責任。
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為何獨獨選中“貢”牌作為國禮？戚國偉回憶說，浙江省警衛(wèi)局當年在龍井村多方了解和考察，拿出幾包產(chǎn)于不同村子的龍井茶，讓他說出個所以然來?！拔乙豢床枞~，就從茶葉形態(tài)、色澤、香味的細微差異上，說出了哪一種茶葉是哪個村、哪個山頭的?！痹谝话闳搜劾?，茶葉看上去都差不多，戚國偉的“明察秋毫”令考察者信服與敬佩。
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就這樣，杭州西湖龍井茶葉有限公司成了承辦國家禮品茶西湖龍井的唯一指定單位，禮品茶都由公司的“貢”牌西湖龍井茶承擔，并指定在翁家山、龍井、滿覺隴、楊梅嶺4個產(chǎn)地收購。每年采摘前，戚國偉都要向分擔禮品茶的茶村干部一一打招呼，交待如何確保禮品茶的安全、質(zhì)量、時間和衛(wèi)生。他跑茶園，爬山頭，事事親力親為，對茶況做到心中有數(shù)。
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采茶是個辛苦活兒，“4斤青葉炒一斤茶，一般要兩到三個人采一天”。采摘青芽后攤放，將水分揮發(fā)。攤放的時間因茶而異。水茶即受朝露之茶，攤放時間長，反之午茶攤放時間則短；新茶樹葉厚，攤放時間長；老茶樹葉薄，攤放時間則短。攤放時間由手感論定。
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戚國偉是西湖當?shù)剡h近聞名的“炒茶王”，他坐在炒茶鍋前，擼起衣袖，在近300℃高溫的鍋里翻飛舞動，通過“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”這十大技藝，將翠綠綠的新葉炒制出專屬于西湖龍井的香氣與滋味。而他的雙手則從紅腫、發(fā)黑、起泡、蛻皮，直至結(jié)成厚厚的老繭。
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炒茶在戚國偉那一輩，不過是人人必備的生存技能，但現(xiàn)在已經(jīng)少有年輕人受得了苦，炒得了茶。2013年，戚國偉帶頭成立了西湖龍井茶手工炒制省級技能大師工作室，希望將自己多年的手藝傳授給有志于傳承手工炒制技藝的年輕人。如今戚國偉的大師工作室已經(jīng)帶出了20多個徒弟，有不少都成了龍井村手工炒茶的骨干。
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但戚國偉并不認為，只有手工才能炒制出正宗的西湖龍井。隨著科學技術(shù)的進步，機器炒茶的水平不斷提升，機器炒茶終將成為未來趨勢。目前企業(yè)的生產(chǎn)車間里，基本也都用上了機械設備，而且設備還在持續(xù)更新?lián)Q代。生產(chǎn)效率的提升，為企業(yè)的進一步發(fā)展奠定了基礎。
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戚國偉說，近五年來企業(yè)不僅嘗試入駐天貓、京東等主流電商平臺，打通線上銷售渠道，還與網(wǎng)紅品牌“小罐茶”合作，追趕消費升級的浪潮。下一步，杭州西湖龍井茶葉有限公司還將在新生代茶人的帶領下，響應國家“一帶一路”的號召開拓國際市場，探索傳統(tǒng)茶企的上市之路。
（來源：杭州網(wǎng)）
