普洱茶的樹(shù)種有勐庫(kù)大葉種、勐海大葉種、易武大葉種，在《中國(guó)茶葉大辭典》中，云南的原生樹(shù)種記錄有24種，如勐庫(kù)大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種、南糯山大葉種、景谷大白茶等，而書(shū)上記載適合做普洱茶的只有四個(gè)茶種，即勐庫(kù)大葉種、勐海大葉種、易武大葉種、元江糯茶。
根據(jù)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，普洱茶必須采用云南大葉種茶種的鮮葉原料加工制作。其他地區(qū)的茶樹(shù)原料或在云南種植的中小葉種茶樹(shù)原料，即使按照普洱茶的生產(chǎn)工藝加工，也不能稱為普洱茶。
云南大葉種茶樹(shù)是中國(guó)著名茶樹(shù)良種，是中國(guó)普洱茶的原生種。云南大葉種茶葉形呈長(zhǎng)橢圓形、橢圓或近倒披針形；茶葉面積（葉長(zhǎng)*葉寬*0.7）在40至60平方厘米之間；樹(shù)齡可達(dá)數(shù)百年以至上千年，樹(shù)高可達(dá)10米以至20多米，樹(shù)型包括：?jiǎn)棠拘汀⑿棠拘?、灌木型?
云南大葉種茶樹(shù)的代表性品種可以分為群體種、無(wú)性系品種兩個(gè)大類。
群體種：主要有:鳳慶大葉種、勐庫(kù)大葉種和勐海大葉種。
無(wú)性系品種：是以無(wú)性繁殖方式選育出來(lái)的云南大葉種的后代，如：云抗系、云選系等，被國(guó)家、省審定為良種。
在現(xiàn)行的普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，云南大葉種是普洱茶國(guó)標(biāo)內(nèi)唯一指定可用于生產(chǎn)、制作普洱茶成品茶的原料。
在普洱茶實(shí)際制作過(guò)程中，用于制作普洱茶的原料，還有云南中、小葉種曬青茶。如：倚邦、攸樂(lè)兩個(gè)茶山就是云南小葉種茶的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。
云南大葉種茶按樹(shù)冠高度、枝干粗細(xì)、樹(shù)齡、生長(zhǎng)情況又分為小樹(shù)、大樹(shù)，古樹(shù)和臺(tái)地茶。
樹(shù)齡小的茶樹(shù)，氮的代謝比較旺盛，生成的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等較多，茶比較鮮爽，但甘甜度稍差。
樹(shù)齡大的茶樹(shù)、碳的代謝更明顯，生成的單糖、寡糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等較多，茶的苦澀度低、甘甜度好、醇厚度好。
普洱生茶的后發(fā)酵與茶葉含糖量密切相關(guān)，成熟一些的芽葉和樹(shù)齡大一些的茶樹(shù)芽葉會(huì)陳化得更好。
我們有說(shuō)到綠茶的分類主要有兩種方式：一是根據(jù)不同的殺青方式進(jìn)行的分類，二是根據(jù)不同的干燥方式進(jìn)行的分類。
綠茶的加工充滿著中國(guó)智慧和中國(guó)想象，可以加工出十八種以上形體的綠茶……盡管現(xiàn)在的茶葉分類不太采用揉捻造型的方法進(jìn)行分類，但是我還是想選擇八種以上典型性的形體，與朋友們做一次分享，幫助你選擇到你所喜愛(ài)的綠茶。
第一類是“芽茶類”的綠茶。就是采摘一個(gè)單芽經(jīng)過(guò)殺青以后，沒(méi)有太多的揉捻和造型，保持了芽頭“自然而然”狀態(tài)的綠茶。
第二類是“扁形體”的綠茶。大家知道的龍井、旗槍、雀舌、大方，還有云南的寶洪茶，這一類扁形體的綠茶，它的特點(diǎn)是扁平，挺直、光滑。
第三類是“針形”的綠茶。它像一根針，直而圓，芽尖秀麗，鋒苗非常的完整。像南京雨花茶、黃山松針、九山云針、安化松針、陽(yáng)羨雪芽，就是針形茶的代表。
第四類是“卷曲型”的綠茶。根據(jù)卷曲的程度不同，又可以分成四種：
一是使用一個(gè)單芽或者是初展的一芽一葉，加工出來(lái)的、毛茸茸的綠茶，像碧螺春、敬亭雪螺、都勻毛尖等卷曲形的茶。
第二是隨著揉捻程度的加深，壓力的加大，形成的類似拳頭狀的、結(jié)成團(tuán)塊的綠茶，像碧玉簪、蝌蚪綠這一類的綠茶。
第三種是隨著卷曲程度進(jìn)一步地加深，揉捻用力進(jìn)一步地加深形成的顆粒狀
的綠茶，像珠茶，比如平水珠茶、紹興珠茶，這一類緊結(jié)程度非常高的卷曲形的茶。
第四種是原料等級(jí)比較低的炒青茶中的圓炒青、云南元陽(yáng)云霧茶、梁河磨鍋茶……
第五類是“條”茶。條茶是最常見(jiàn)的形體，根據(jù)條形，我們又把它分成三種：
一是成條狀，帶芽毫，鋒苗比較好的，我們把它稱為“毛峰”茶。
第二種是直的條形，葉條比較多，芽毫比較少，比如“長(zhǎng)炒青”。
第三種是半彎曲的，類似一個(gè)月牙形的、眉毛狀的，像現(xiàn)在的“眉茶”類，炒青茶當(dāng)中的眉茶。
第六類就是“尖”茶。最有代表性的莫過(guò)于太平猴魁。朋友們知道太平猴魁是采摘一芽二葉或者一芽三葉加工出來(lái)的綠茶，講究的是芽和葉尖“等長(zhǎng)齊長(zhǎng)”，加工出來(lái)以后，他的形體“挺直有峰、自然舒展、狀如蘭花”，這一類的茶，我們稱之為尖茶。
第七類是“片”茶。比如像六安瓜片，它通過(guò)一個(gè)“摘蕊除葉”的工藝分別進(jìn)行加工：第一葉分別加工，第二葉分別加工，第三葉分別加工……加工出來(lái)的類似于“自然狀態(tài)”的葉片，所以我們把它稱之為片茶。
朋友們記住，其他茶類當(dāng)中挑選出來(lái)的黃片，不屬于片茶類。因?yàn)槠桀愂怯幸庾R(shí)地設(shè)計(jì)行為，它是一種故意的行為，而挑揀出來(lái)的黃片是次品，它不屬于片茶類的茶，它們是兩回事兒。
第八類是特種形體的綠茶。比如“龍須茶”，就是通過(guò)殺青、揉捻以后，將茶條理順，一束一束的捆扎，用線捆扎起來(lái)，形成像毛筆頭一樣的茶，它叫龍須茶；還有像“菊花茶”，也是通過(guò)捆扎以后，壓成像一朵花一樣的茶；還有普洱茶加工當(dāng)中的、老百姓把它一束一束捆扎起來(lái)的叫作“把把茶”的這一類的茶，就是特種形體加工的綠茶。
朋友們?cè)谶x擇這些綠茶的時(shí)候，你就記住以下三個(gè)訣竅：
第一，形體要整齊劃一。所謂的整齊劃一，就是要圓都圓、要直都直、要扁都扁、要彎都彎，這當(dāng)中不要摻雜別的形體，比如扁當(dāng)中帶圓、直當(dāng)中帶彎、卷曲當(dāng)中帶直……都是屬于不理想的綠茶。
第二，所有的綠茶都追綠，要求“三綠”，如果沒(méi)有出現(xiàn)“綠湯綠葉”，就不是好綠茶。
第三，香高味甜。香氣要高、滋味要鮮爽、要甜醇。
這三個(gè)指標(biāo)相加在一起的綠茶，就是好綠茶，你所選到的就是頂級(jí)的綠茶。
滇紅茶主產(chǎn)于云南鳳慶，滇紅茶的特點(diǎn)在于優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，高山云霧出好茶，獨(dú)特的地利環(huán)境醞釀好茶，滇紅茶的口感特點(diǎn)主要體現(xiàn)在濃、強(qiáng)、鮮，滇紅茶是很多茶友都喜歡的一款茶，那么云南有哪些好的滇紅茶呢？下面一起來(lái)了解下：
滇紅茶有哪些好茶？
1、滇紅金針
滇紅金針的選料頗為講究，極品滇紅金針通常以一芽鮮葉為原料，稍低級(jí)別的也以一芽一葉為原料。
紅茶的常規(guī)制作工序?yàn)?，萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥這些過(guò)程，而金針多了一道機(jī)械理?xiàng)l做型的工序，也是為了讓干茶更加好看。
滇紅金針外形金毫披露，挺直似針，亭亭玉立。芽尖茶色金黃鮮明，干茶麥芽糖香味濃郁持久。沖泡后湯色紅黃透亮，鮮爽甘醇，麥芽糖香味四溢，喝后口中甜滑持久，滋味濃強(qiáng)，屬滇紅中的上品。
2、滇紅金絲
滇紅金絲和金針一樣，通常也是以一芽鮮葉為原料制成，屬滇紅中的上品。
其外形芽葉肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫顯露，色澤烏黑油潤(rùn)。沖調(diào)后湯色紅亮，顯金圈，香味純鮮，滋味濃強(qiáng)，頗具刺激性，葉底紅勻鮮艷。香味淡而綿長(zhǎng)，有蜜香。
3、滇紅金芽
滇紅金芽，為滇紅茶中高端產(chǎn)品，采摘云南大葉種一芽二葉、一芽三葉和同葉質(zhì)嫩度的單葉初展，初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。精制茶分為：本身、長(zhǎng)身、圓身、輕身四類，經(jīng)篩分、拼合而成。
茶葉條形自然飽滿，茶芽直（金芽）或稍彎曲（也有人稱為半曲金芽），也是以形命名的一款茶。外形金毫披露，挺直似針，湯色紅艷明亮、香高韻長(zhǎng)，鮮爽回甘。
4、滇紅金螺
滇紅金螺，采摘單芽、一芽一葉、一芽二葉等的茶料，形狀如“螺”而得名。
滇紅金螺的工藝比較特別，采用了碧螺春的做形手法，揉捻程度比其他類型的更重。其外形體骨重實(shí)，沖泡后湯色金黃，滋味醇厚，回甘生津，滑厚綿長(zhǎng)。
5、滇紅松針
該款茶制作和命名上是金針滇紅的兄妹茶品，采摘一芽一葉的茶料精制而成。
從干茶的外形來(lái)看，整體色澤金黃烏潤(rùn)，條索呈直條狀，較金針更為修長(zhǎng)，苗鋒秀麗完整，金毫稍顯。
6、野生滇紅
相比其他滇紅茶色澤偏黑，茶品級(jí)別無(wú)要求，嚴(yán)格意義上講，是在采摘原料上有區(qū)別（野生茶或放荒茶為原料），工藝特別。
成品茶除具有特優(yōu)滇紅茶的條索緊秀烏潤(rùn)、湯色金黃透亮、滋味醇厚飽滿、香氣較為沉穩(wěn),悠長(zhǎng)、葉底紅勻鮮亮等特點(diǎn)外，更具古喬木茶山野之氣強(qiáng)烈。
