立秋后，風(fēng)就不一樣了。
經(jīng)歷了山風(fēng)與陽(yáng)光的淬煉，茶，作為大自然最神奇的饋贈(zèng)，與人相遇。伴隨人們遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，也指引人們回到故鄉(xiāng)。茶的命運(yùn)，也是人的命運(yùn)。
（生態(tài)桑植，有中國(guó)最好的白茶。）
700多年前，當(dāng)云南大理的白族先人跋涉千里，輾轉(zhuǎn)江西，沿長(zhǎng)江西行來(lái)到湖南桑植的大山深處時(shí)，他們不會(huì)料想到，隨身攜帶的小小茶果，會(huì)在異鄉(xiāng)土地上展現(xiàn)出如此強(qiáng)大的生命力。
澧水一路向南，穿過武陵腹地。人們逐水而生，茶樹作為生活中的不可或缺，也漫山遍野生長(zhǎng)。在自然與先民的調(diào)養(yǎng)下，最好的茶樹種子被保留下來(lái)，逐漸演化為古老的野生茶樹。
先民飲茶，最初多為藥用。后來(lái)發(fā)現(xiàn)茶湯味甘解渴去乏，茶葉遂登堂入室，成為生活一味。
最古老的制茶工藝也最原始樸素。茶農(nóng)將新采摘的嫩葉置于房前或屋頂，交由陽(yáng)光和風(fēng)，讓茶葉精華自然沉淀。茶農(nóng)通過辨別茶葉色澤和香氣的變化，決定晾曬時(shí)長(zhǎng)。
這種為白茶所獨(dú)有的制法，區(qū)別于中國(guó)其他五大茶葉品類，不炒不捻，最大程度保留了茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值。白茶有最悠久的歷史（4000多年），比綠茶還要早2000多年。
白茶，先與天地靈氣自然交融，后與茶農(nóng)心氣相通，經(jīng)由人的味蕾與五臟六腑，將飲茶人與山水、陽(yáng)光、清風(fēng)相連。
生態(tài)桑植，有中國(guó)最好的白茶。桑植縣位于世界黃金產(chǎn)茶帶（北緯30°）附近，屬武陵山脈優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)帶。中國(guó)首批國(guó)家森林公園、湖南省首個(gè)國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)八大公山原始森林，就坐落在縣內(nèi)。
“綠水六十里，水成靛澧色?！鄙Ｖ驳乃清⑺ｅ⑺显从斜?、中、南三源，其中北源和中源都在桑植縣境內(nèi)。北源一支出自桑植縣五道水鎮(zhèn)杉木界，一支出自桑植縣西北八大公山天堂窩，二者在五道水匯合。中源又名綠水河，源出桑植縣八大公山東麓。
澧水穿城而過，浸入土壤，滋養(yǎng)著桑植的茶樹。當(dāng)?shù)厝巳∷莶瑁c茶，又在杯盞中重逢，這是人為的緣分。
好山、好水，再加上桑植獨(dú)特的“小氣候”，成就了中國(guó)最好的茶葉原葉。而看似“粗野”的白茶制法，又最大程度保留了茶葉的原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，桑植白茶的品質(zhì)，可想而知。
抱樸歸真的制茶工藝，體現(xiàn)了茶人對(duì)茶葉的敬畏之心。
今年70歲，做了一輩子白茶的萬(wàn)寶山茶廠老板劉珍元熟諳白茶的“氣性”?！霸缟喜荒芴?，霧多，空氣濕度大，對(duì)茶青色澤有影響。中午曬的時(shí)候，太陽(yáng)太強(qiáng)，一曬就會(huì)糊了，一般中午前就要收進(jìn)來(lái)。上午的時(shí)間，要眼觀其色，茶青色澤變化到什么程度，那個(gè)茶葉邊邊卷到什么樣子，都要把握好。手還要感受茶葉的干濕程度，但又不能總?cè)ッ⒋驍囁??？傊荒苡幸唤z馬虎，稍微懶惰一下，最好的白茶就從時(shí)間里溜走了?！?
如今的桑植白茶按原料等級(jí)進(jìn)行劃分，分為風(fēng)、花、雪、月四個(gè)系列。一芽三葉為“風(fēng)”，一芽二葉稱“花”，一芽一葉名“雪”，尖尖的芽頭則是“月”。鮮葉不一，成茶也各有特色。
風(fēng)、花、雪、月的靈感，取自白族文化。白族少女頭飾上，垂下的穗子代表下關(guān)的風(fēng)，艷麗的花飾是上關(guān)的花，帽頂?shù)臐嵃资巧n山雪，彎彎的造型是洱海月。
厚重的民族文化、與祖先故地的牽連，以及對(duì)美好生活的浪漫想象，就這樣被智慧的桑植人巧妙嫁接到他們最珍愛的茶葉上。
借由這枚茶葉，直把他鄉(xiāng)變故鄉(xiāng)。并且在時(shí)光的沉淀中，生出更多絢麗與燦爛。
在桑植，我們發(fā)現(xiàn)了大自然的慷慨，茶葉的甘美，人的勤勞與智慧，和生命永遠(yuǎn)奔騰著的美滿與詩(shī)意。
撰文/記者王歡實(shí)習(xí)生覃赟
（茶農(nóng)采茶。）
桑植縣西蓮鄉(xiāng)玉京村唐家灣產(chǎn)“三鶴園茶”，又名“玉京貢茶”，相傳明崇禎十二年（1639年）曾被定為皇宮貢品。這或許是歷史上的桑植茶葉走得最遠(yuǎn)、最具風(fēng)采的一步。
三鶴園貢茶的輝煌歷史已經(jīng)成為過去式，但這份榮耀仍保留在桑植。桑植白茶聲名鵲起，在品類繁多的茶葉市場(chǎng)上重新取得一席之地，這與當(dāng)?shù)赜凭玫姆N茶歷史有關(guān)，更與桑植的山、水、人有關(guān)。
撰文/記者王歡實(shí)習(xí)生覃赟
茶樹挑剔，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境不能降格以求
桑植之行的第二天，我們前往廖家村鎮(zhèn)妖氣洞村，拜訪一位年輕的茶人。
胡喬華一家住在山頂。盤山公路窄小曲折，道路兩邊可見大小不一、錯(cuò)落有致的茶園，有的茶樹就生長(zhǎng)在農(nóng)人的房前屋后，甚至水溝邊。
目光及遠(yuǎn)，是層巒疊嶂的森林。半路上，偶有農(nóng)人趕著羊群、牛群經(jīng)過，一片田園生活的圖景。
（茶葉鮮葉交由陽(yáng)光和風(fēng)，讓茶葉精華自然沉淀。）
到達(dá)時(shí)烈日正盛。胡喬華已備好山泉水和老白茶。
他端起一壺開水，淋向杯盞中的老白茶。細(xì)長(zhǎng)卷曲的茶葉變幻出多種姿態(tài)，香氣四溢。幾口下肚，之前日頭暴曬、舟車勞頓帶來(lái)的不適，得到了極大緩解。
一位老茶人看著我們笑：“你剛剛還臉色蒼白，現(xiàn)在恢復(fù)正常氣色了?！碑?dāng)?shù)厝藢?duì)老白茶的功效頗為自豪，他們偶有小毛病并不急于求藥，而是先試試喝幾口老白茶。
胡喬華兩歲的兒子發(fā)過幾次高燒，因縣城路途遙遠(yuǎn)，開車需要兩個(gè)多小時(shí)，因此每次都是喝老白茶試試效果，后來(lái)果然痊愈。
“小孩喝，那個(gè)茶要淡，燙燙的喝下去?！焙鷨倘A說(shuō)。家中長(zhǎng)輩耳濡目染，小朋友已經(jīng)學(xué)會(huì)不少泡茶的招式。胡喬華手機(jī)存下的視頻里，小孩兒有模有樣地?cái)[弄茶具，還會(huì)翹起手指點(diǎn)茶，把茶湯端到鼻子前聞幾下。
被問及種植桑植白茶的自然條件，胡喬華提到這里有名的“小氣候”，當(dāng)?shù)厝怂^的“十里不同天”。
當(dāng)天驅(qū)車下山時(shí)，我們頭頂仍是艷陽(yáng)高照，不遠(yuǎn)處的山頭卻烏云密布。不過5分鐘車程，大暴雨就兜頭淋了下來(lái)。前行兩公里，在一片玉米地周圍，車尾尚在暴雨中，車頭擋風(fēng)玻璃已經(jīng)沒有一滴雨了。
同行的桑植縣茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)伍孝東說(shuō)：“這何止是‘十里不同天’，簡(jiǎn)直是百米不同天了?！彼f(shuō)，少年時(shí)他背一捆柴回家，在田埂上突遇大暴雨，再走幾步上個(gè)坡，又是大晴天。他對(duì)這個(gè)場(chǎng)景印象深刻，因?yàn)樗爱?dāng)時(shí)很高興，看到上午辛辛苦苦采的茶葉鮮葉，安然無(wú)恙地躺在一片無(wú)雨的坪地里，覺得這天的辛勞沒有白費(fèi)”。
桑植縣內(nèi)的山勢(shì)地形和水流脈絡(luò)影響著這些特殊的“小氣候”。所謂“靈山霧水繞茶山，靈氣獨(dú)秀育名茶”，想要更好地了解桑植白茶，必須了解這里的山和水。
桑植縣位于世界黃金緯度帶（北緯30°）附近，屬于武陵山脈優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)帶。隸屬于中國(guó)首批國(guó)家森林公園、湖南省首個(gè)國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的八大公山原始森林就坐落在縣內(nèi)，原始森林里生長(zhǎng)著紅豆杉、珙桐等珍稀野生植物。
植物雖然堅(jiān)韌，但也十分挑剔，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境不能降格以求。同最好的茶樹一樣，這些珍稀植物選擇在桑植的山水間繁衍生息。
山勢(shì)起伏、森林密布，河流奔涌、水汽繚繞，桑植獨(dú)特的氣候條件孕育出了最好的茶葉。這里雨水充沛，一年280多天云霧繚繞，年平均降雨量大，土壤肥沃，極適宜茶樹生長(zhǎng)。
真正的有機(jī)茶，很大程度仰賴于自然林與茶樹的間隔生長(zhǎng)。這其中玄妙，讓人時(shí)刻聯(lián)想到大自然的神奇。
桑植的森林覆蓋率達(dá)到72.6%，古樹參天、灌木重疊，而茶樹散落生長(zhǎng)其間，茶樹喜光但怕曬，較弱的漫射光能促進(jìn)茶葉氨基酸、茶多酚等的形成。此外，強(qiáng)大的自然生態(tài)系統(tǒng)能為茶樹害蟲提供天敵，為茶樹自然除蟲，這樣的茶樹或許默默無(wú)聞，卻生長(zhǎng)得最好。在桑植，這樣“得天獨(dú)厚”的茶樹林總面積有數(shù)萬(wàn)畝，錯(cuò)落遍布在山水之間。
“綠水六十里，水成靛澧色?！卞⑺┏嵌^，上源有北、中、南三源，其中北源和中源都在桑植縣境內(nèi)。北源一支出自桑植縣五道水鎮(zhèn)杉木界，一支出自桑植縣西北八大公山天堂窩，二者在五道水匯合。中源又名綠水河，源出桑植縣八大公山東麓。
中國(guó)環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)和《環(huán)境與生活》雜志曾發(fā)起“尋找中國(guó)好水”的環(huán)保行動(dòng)。2018年2月4日，5個(gè)第二批入選的“中國(guó)好水”水源地公布，湖南桑植澧水水源地就名列其中。
密林深處有野茶
北宋王安石曾言，“世之奇?zhèn)?、瑰怪、非常之觀，常在于險(xiǎn)遠(yuǎn)?！毕胍蕾p到瑰麗的奇景，必須要經(jīng)過跋山涉水的艱辛之旅。尋茶，也是如此。
最好的茶樹并不見于尋常，它們生長(zhǎng)在大山深處，靜默、神秘。桑植縣茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)伍孝東，一位在當(dāng)?shù)仡H有口碑的茶葉專家，決定帶我們?nèi)ふ乙吧琛?/p>
（夕照下的白茶園。）
伍孝東上世紀(jì)90年代畢業(yè)于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)。他愛茶也懂茶，一生都在為茶葉奔忙，給女兒取的名字都帶一個(gè)“茗”字。
桑植縣內(nèi)的制茶人多是他的徒弟。和我們一同尋茶的“95后”小伙伍建，是徒弟也是侄子。伍建此前在外地，經(jīng)叔叔建議回到家鄉(xiāng)，創(chuàng)辦起自己的茶葉品牌。
為了追尋隱藏在山林之中的野生茶樹，叔侄兩人時(shí)不時(shí)就會(huì)踏上翻山越嶺的尋訪之旅。
在五道水鄉(xiāng)，汽車沿澧水而上，后轉(zhuǎn)入村中小路，一個(gè)地圖顯示為“茶葉村”的小村子是我們此行的目的地。
道路狹窄。兩岸密林高聳、密不透風(fēng)，蟬鳴十分鼓噪。我們的車走到一段小路盡頭，無(wú)法再通行，遂下車步行。
一條布滿青苔的若隱若現(xiàn)的石頭小徑往密林深處延伸。
叔侄兩人步履飛快，行至陡峭處，找來(lái)幾根樹枝丟給落在后頭的客人。伍孝東說(shuō)，即便是最熟悉路的茶農(nóng)，這樣的探路工具也必不可少，“青苔路面很滑，摔下去就是萬(wàn)丈深淵，樹枝作拐杖可以保持身體平衡”。另一個(gè)作用有點(diǎn)出乎意料：驅(qū)蛇。
伍建對(duì)野茶樹的方位心中了然，但樹木掩映、野草雜生，熟悉的路也變得不靠譜。他在一棵古樹下豎起耳朵，循著瀑布聲，確定了尋茶的方向。
三株樹齡可能超過500年的野生古茶樹就在前方。不同于喬木向上生長(zhǎng)，最終長(zhǎng)出高大粗壯的身軀，這里的野生茶樹作為一種灌木，更喜歡向四圍延伸。從底部生長(zhǎng)出的枝干徐徐展開，旁逸斜出、姿態(tài)萬(wàn)千。
其中一株古茶樹已經(jīng)生出五六枝主干，最粗壯的一棵直徑約有10厘米。盡管不是第一次看到，伍孝東還是掩飾不住興奮。他計(jì)劃邀請(qǐng)專家對(duì)這些古茶樹的樹齡進(jìn)行鑒定，然后好好保護(hù)起來(lái)。
中國(guó)人開門七件事，柴鹽油米醬醋茶。作為一種植物，茶樹不為天地所獨(dú)有，把萬(wàn)千姿態(tài)和風(fēng)味留給人間。
野生古茶樹不僅生長(zhǎng)在密林之中，也長(zhǎng)在尋常人家的房前屋后、田埂地壟間。在農(nóng)戶楊保林家，伍孝東得到了熱情的歡迎。
多年前他曾在這戶人家的菜園子里發(fā)現(xiàn)一棵古茶樹，這次想再來(lái)看看老伙計(jì)。他比較滿意，茶樹生長(zhǎng)良好。
伍建站在院子里，抬手指向不遠(yuǎn)處的群山，說(shuō)：“看到?jīng)]？那一大片綠油油的森林，那就是八大公山。楊家老屋方向就有一片野茶園，大概兩三百畝。”
在桑植全境，大約有10萬(wàn)株古茶樹生長(zhǎng)在這里，樹齡超過200年以上的古茶樹超過3.5萬(wàn)株。其中最負(fù)盛名的一株古茶樹在人潮溪鎮(zhèn)的分水嶺村，樹齡據(jù)說(shuō)超過了700年。
古茶樹在山野間奮力生長(zhǎng)，以頑強(qiáng)的生命力抵抗著時(shí)間的揀選與大自然的考驗(yàn)。超越時(shí)間和空間的距離，它們與愛茶、懂茶的人們相遇，續(xù)寫著更多關(guān)于茶的故事。
“茶的味道，聞一輩子都不夠”
與茶相遇、被茶吸引，做一輩子關(guān)于茶的事業(yè)，是許多桑植人共有的生命體驗(yàn)。對(duì)一些人來(lái)說(shuō)，歲月的流逝會(huì)帶走許多記憶，茶葉的“出場(chǎng)”卻被清晰地印刻在腦海中。
萬(wàn)寶山茶廠坐落于桑植縣洪家關(guān)鄉(xiāng)，今年70歲的劉珍元一手將茶廠“拉扯”大。
每天早上5點(diǎn)，群山尚在沉睡，劉珍元就已經(jīng)起床。這是她多年養(yǎng)成的習(xí)慣。早起的第一件事便是煮上幾壺老白茶，若有客人來(lái)訪就以茶招待，茶廠的工人喝上一大杯，開啟一天的工作。
（白茶與天地靈氣自然交融。）
茶廠有三間儲(chǔ)茶室，滿室茶香撲面而來(lái)，沁人心脾。架子上擺放著各式各樣的桑植白茶，有的茶餅儲(chǔ)藏年份超過了十年，品級(jí)不同的風(fēng)、花、雪、月桑植白茶，也都陳列有序。
這也是劉珍元一天的忙碌工作中，自己最喜歡的部分，“只要一來(lái)到這里，我就覺得特別踏實(shí)、舒心。這個(gè)茶的味道，聞一輩子都不夠的”。
她與茶的緣分，最初便依賴于這一縷久久彌散的香氣。
上世紀(jì)六七十年代，劉珍元?jiǎng)倧漠?dāng)時(shí)的洪家關(guān)中學(xué)（現(xiàn)賀龍中學(xué)）畢業(yè)，經(jīng)桑植縣政府招干，被分配到五道水人民公社任職。
劉珍元記得，公社的對(duì)面就是茶葉供銷社，周圍的農(nóng)戶在山上采了鮮葉都會(huì)送到這里。農(nóng)戶們肩挑背扛，排著長(zhǎng)隊(duì)，一直從下午排到晚上，人群才會(huì)完全散去。
每天清晨，整條街道都洋溢著濃郁的茶香。年輕的劉珍元走出辦公室，在公社門前來(lái)回散步，就為了多聞聞茶葉的味道。
這味道一直縈繞在她的心頭。2012年，退休后的劉珍元決定進(jìn)入茶葉行業(yè)。她帶著6名下崗職工，成立了茶葉合作社，搭建起張家界萬(wàn)寶山茶業(yè)有限公司的雛形。如今，茶葉基地的規(guī)模已經(jīng)擴(kuò)展到近1萬(wàn)畝，覆蓋了洪家關(guān)鄉(xiāng)的9個(gè)自然村。
劉珍元在種茶、制茶上有自己的追求。她說(shuō)：“要種就種一杯好茶。”
茶廠制茶的原料都來(lái)自海拔600米以上的生態(tài)茶園，低海拔地區(qū)的茶園多用于游客采摘體驗(yàn)。劉珍元的“好茶”，另一個(gè)關(guān)鍵因素是有機(jī)。茶園“林茶相間”的格局為茶樹提供了“生物除蟲”的便利，數(shù)千只散養(yǎng)雞自然除蟲，部分茶園安裝太陽(yáng)能殺蟲燈。為了自然除草，茶園也養(yǎng)牛，茶葉苦澀，牛不喜歡吃，單吃雜草。
雖然古法制茶的精髓依然保留，事實(shí)上，在劉珍元的茶廠，現(xiàn)代化的制茶工藝已經(jīng)相當(dāng)成熟。從茶葉被采摘下來(lái)那一刻起，“全流程不落地”就成為一個(gè)重要的操作標(biāo)準(zhǔn)。伍孝東給桑植縣內(nèi)眾多茶企提供技術(shù)指導(dǎo)的茶葉專家，也非?？粗剡@一點(diǎn)，“只有這樣，才能保證做出來(lái)的茶是‘干凈茶’”。
茶養(yǎng)人，人如茶。古稀之年的劉珍元仍然爽朗健談，言行舉止麻利潑辣，絲毫不見老態(tài)?？傆腥舜蛉に骸斑@都是喝了桑植白茶的功效呢！”
50年前，年輕的桑植姑娘因?yàn)橐豢|茶香在馬路上駐足停留。50年后，在自己茶廠的儲(chǔ)藏間里，七十歲的古稀老人又聞到了歲月沉淀出來(lái)的茶香。
中國(guó)人認(rèn)為，茶如人生，苦盡、甘來(lái)。茶的世界，人來(lái)人往，有的人找到了人生的歸宿，有的人發(fā)現(xiàn)了生命的詩(shī)意，有的人重建了與祖先的聯(lián)系，而更多的人把茶視為安身立命的根本。茶的馨香，讓我們停留下來(lái)，或者，奔向遠(yuǎn)方。
“吃”茶——白茶宴等客來(lái)
在中國(guó)，茶葉最早是用來(lái)“吃”的。從唐朝開始，茶會(huì)被做成粥的樣子，先將餅茶放在火上烤炙，然后，用茶碾將茶餅?zāi)胨槌蔀榉勰?，放到水中去煮。所謂“吃茶”，是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，這是當(dāng)時(shí)唐朝最流行的一種吃茶方式，陸羽在《茶經(jīng)》中有記載。
后來(lái)，經(jīng)由中國(guó)人的雙手與智慧，“吃”茶慢慢演變?yōu)榕莶?、煮茶，成為一道可口的飲品，喝茶的方式與叫法被保留下來(lái)。
（白族三道茶。）
盡管如此，在桑植縣洪家關(guān)白族鄉(xiāng)楓坪村的萬(wàn)寶山茶莊，“吃茶”還是真的在“吃”。茶葉被制作成一道道風(fēng)味獨(dú)特的菜品，或佐料成就正菜，或挑大梁成為主菜，都被呈上餐桌，招待來(lái)自各地的游客。
結(jié)束大半天的采訪后，我們享用到了這樣一頓豐盛的午餐。
第一道菜是涼拌白茶，也被叫作“酸甜苦辣”。茶葉為主，輔以剁椒、白糖、醋、姜蒜加以攪拌。吃上一口，多重滋味在舌尖綻放，清爽解膩。菜如其名，人生百味，盡在其中。
第二道菜是白茶粑粑。粑粑用糯米制作而成，油煎之后，香甜軟糯。與別處不同，在煎制的時(shí)候，白茶也要參與進(jìn)來(lái)。經(jīng)過炸制的茶葉變得焦香，附著在金黃的糯米粑粑之上，外觀上可做點(diǎn)綴，味道上也豐富了口感層次。
第三道菜不僅有白茶，其他的原料也來(lái)自茶園。茶園及其周圍土壤肥沃，養(yǎng)育了種類繁多的野菜。采來(lái)的竹筍、蕨菜、香菇、木耳、黃花洗凈后煮熟，晾干水分后用植物油炸過，裝罐封存，隨吃隨取。農(nóng)忙時(shí)采茶，閑時(shí)采摘野茶。這片土地是慷慨的，生活在上面的人們最知道如何利用好這些自然資源，同時(shí)也保護(hù)好一方水土。
除了這些，還有白茶餃子、白茶煎蛋?；臃倍嗟陌撞璨似繁粩[放到一起，形成一桌別具特色的“白茶宴”。
喝茶也“吃”茶。茶杯起落、筷來(lái)箸往，桑植白茶的“色香味”，被完完整整地品嘗了個(gè)遍。
桑植白茶與白族文化
桑植縣共有28個(gè)民族長(zhǎng)期雜居繁衍，其中白族人口達(dá)13萬(wàn)余人，占全縣總?cè)丝诘?5%，縣內(nèi)有走馬坪、劉家坪、洪家關(guān)、芙蓉橋、馬合口5個(gè)白族鄉(xiāng)。近年來(lái)，桑植又以白茶躋身“五彩湘茶”之列，桑植白茶名聲愈發(fā)響亮。白族的“白”與白茶的“白”，彼此是否存有關(guān)聯(lián)？這需要在白族歷史和文化之中尋找答案。
“桑植是全國(guó)第二大白族聚居地?！闭f(shuō)起桑植白族的歷史，79歲的谷利民如數(shù)家珍。作為桑植縣白族協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，他常年研究白族歷史和文化。通過他的講述，答案逐漸明晰起來(lái)。
（白族民居，現(xiàn)為桑植白茶研究院辦公室）
宋末元初，蒙古在攻占云南地區(qū)后，大將兀良合臺(tái)率領(lǐng)由云南大理白族青年組成的“寸白軍”東征。1260年，忽必烈繼為大汗，不再任用手握重兵且屬異己的兀良合臺(tái)，并于次年命令改編與遣返“寸白軍”。大部分“寸白軍”歷經(jīng)險(xiǎn)阻返回到故鄉(xiāng)大理，少部分卻因交通阻隔滯留在長(zhǎng)江沿岸。桑植白族的祖先谷均萬(wàn)等人流落江西，沿長(zhǎng)江西行的途中來(lái)到麥地坪、馬合口一帶落腳定居。隨著一場(chǎng)重大軍事行動(dòng)的終結(jié)，湖南桑植有了白族。
這個(gè)重大的發(fā)現(xiàn)歸功于老紅軍谷佑箴。上世紀(jì)50年代初，老家在桑植洪家關(guān)的“民家人”谷佑箴赴云南工作了40多年。他發(fā)現(xiàn)桑植“民家人”在宗教信仰、語(yǔ)言等方面與大理白族有許多相似之處。于是，他向家鄉(xiāng)有關(guān)部門建議，調(diào)查“民家人”的族源。
在有關(guān)部門的共同推動(dòng)下，專家們經(jīng)過史料考證和實(shí)地走訪，終于揭開了兩地的歷史淵源。1984年6月27日，湖南省政府辦公廳正式下文認(rèn)定桑植“民家人”為白族，同時(shí)桑植縣洪家關(guān)等白族鄉(xiāng)成立。
桑植白族和大理白族相隔千里卻同根同源，除了民族服飾和建筑風(fēng)格一脈相承之外，谷利民認(rèn)為桑植的“茶”或許也與白族有著某種關(guān)聯(lián)。
“白族人最愛喝茶、最肯種茶、最會(huì)制茶，大理的白族人家家戶戶都有茶具?！惫壤駥?duì)云南一帶的茶文化也有頗多了解。他認(rèn)為，當(dāng)年“寸白軍”東行，茶葉也被作為一種軍用必需品攜帶。對(duì)這些白族先民而言，隨身攜帶的茶葉既緩解了鄉(xiāng)愁，在藥物匱乏的年代也可作藥用，用來(lái)殺菌消毒。
他們攜帶的不僅有茶葉，也有茶果。白族先祖就這樣把故鄉(xiāng)的茶種帶到了這里，桑植為茶樹的生長(zhǎng)提供了適宜的土壤和氣候條件。在桑植眾多的古茶樹之中，也許某一棵茶樹還攜帶著當(dāng)年的記憶。他猜測(cè)，在當(dāng)?shù)氐牟枞~制作工藝上，白族人可能也帶來(lái)了一些改變。
“白茶姓白”是谷老爺子說(shuō)出的一句玩笑話。兩者共有的“白”或許各有含義，但在桑植，愛喝茶、會(huì)制茶的白族人與優(yōu)質(zhì)的白茶，的確達(dá)成了一種奇妙的相聚與融合。
提及白族的茶文化，三道茶（也稱三般茶）一定不可錯(cuò)過。三道茶是云南白族招待貴賓時(shí)的一種飲茶方式，以其獨(dú)特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代時(shí)就已成了白家待客交友的一種禮儀。
谷利民介紹，桑植白族在三道茶上也有所創(chuàng)新，講究“一苦、二甜、三團(tuán)圓”。第一道茶為普通白茶，是“苦茶”；第二道茶是“甜茶”，茶中加入了蜂蜜、生姜、芝麻、核桃等配料；第三道“團(tuán)圓茶”也被稱為“三蛋茶”，正是創(chuàng)新所在，茶水中放入了紅糖和三個(gè)熟雞蛋。
如果說(shuō)傳統(tǒng)的第三道茶是歷經(jīng)人生百味過后的“回味”，那么桑植白族的“團(tuán)圓茶”則是對(duì)甘苦遍嘗過后的美好祝福，有著“團(tuán)團(tuán)圓圓”的意蘊(yùn)。
白族先祖在落定桑植時(shí)，與當(dāng)?shù)氐耐良易濉⒚缱逦幕辛巳诤?，桑植白族的“三道茶”在繼承先祖的文化之上，也發(fā)展出了自己的特色。然而，無(wú)論他們的步履走向何處，無(wú)論時(shí)間賦予了世界怎樣的改變，桑植的茶文化始終與祖先建立牽連，始終扎根在深厚的民族歷史文化之中。
來(lái)源：新湖南，
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在中國(guó)六大茶類之中，白茶一直是最低調(diào)的那個(gè)，以至于今天知道白茶的人很少，懂白茶的人更是少之又少。
不過，今春市場(chǎng)上的白茶行情驟然火爆，成為沈陽(yáng)不少茶客最熱衷的杯中物，白茶特別是“老白茶”出現(xiàn)了奇貨可居的熱銷現(xiàn)象。曾經(jīng)無(wú)人問津的白茶，如今不論是數(shù)千還是上萬(wàn)元一斤，都不乏擁躉。
一時(shí)之間，“白茶是2014年茶界的一匹黑馬”、“老白茶將是茶文化里的收藏新貴”等觀點(diǎn)在國(guó)內(nèi)茶市沸沸揚(yáng)揚(yáng)。
那么，從默默無(wú)聞到驟然火爆，是誰(shuí)成就了今日的白茶？白茶熱銷究竟是人為炒作還是其功效使然？白茶的價(jià)值到底有多高？老白茶能否像普洱一樣躋身投資收藏佳品行列？請(qǐng)看本期新聞?wù){(diào)查。
聚焦：無(wú)名小字輩突然翻身
4月中旬，又是一年春茶上市的時(shí)節(jié)，沈陽(yáng)的各大茶城迎來(lái)了2014年的第一批新茶。茶商們紛紛加大了宣傳力度，“春茶上市”、“新茶到貨”的招牌在茶城內(nèi)外隨處可見。
與往年不同的是，今年茶商們力推的新茶不再局限于西湖龍井和云南普洱，還多了一個(gè)品類——白茶。
“白茶作為我國(guó)六大茶類之一，依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶，其主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎市、政和縣、松溪縣、建陽(yáng)市等地?！鄙蜿?yáng)工業(yè)大學(xué)中國(guó)茶文化研究室主任李哲介紹，“然而，在我國(guó)六大茶類中，白茶始終是一個(gè)小茶種，因此知道并消費(fèi)白茶的人很少，其在茶市默默無(wú)聞?！?/span>
在北方茶市中，白茶尤為“低調(diào)”。從不同地區(qū)的飲茶習(xí)俗來(lái)看，北方人多偏愛花茶，后來(lái)又有不少人熱衷于綠茶和普洱茶，但白茶幾乎無(wú)人問津。喝白茶的人少，經(jīng)營(yíng)白茶的商戶自然更少。
沈陽(yáng)市民商女士是一名資深茶友，她告訴記者：“4年前，在沈陽(yáng)想買到上好的白茶還真是不容易，那時(shí)的白茶50元一斤都沒人要，茶商們都不看好白茶，也不愿意經(jīng)營(yíng)白茶，偶爾有零散代賣白茶的，也不討喜。主要是當(dāng)時(shí)他們拿過來(lái)賣的白茶都不是那種等級(jí)高的白茶，而是一些品質(zhì)次的，看著和一堆枯敗的大樹葉子一樣，讓茶客沒有了買的興趣，而喝茶的人都比較講究茶葉的條形、湯色，因此很長(zhǎng)一段時(shí)間白茶備受冷落?！?/span>
不過，在今春，白茶一躍成為沈城茶市炙手可熱的品種，盡管價(jià)格不斷走高，但還是受到不少商家和茶客的追捧。
茶商們不約而同地購(gòu)進(jìn)白茶，記者走訪五里河茶城、沈陽(yáng)茶城等幾家茶城發(fā)現(xiàn)，幾乎大半商戶都有白茶在售，很多茶商還將白茶擺在門店最顯眼的位置，讓人進(jìn)店第一眼看到的就是白茶。
在五里河茶城一樓，原本主營(yíng)紅茶的茶商張先生也開始大量進(jìn)購(gòu)白茶。 “今年春茶還沒上市的時(shí)候，沈陽(yáng)就有不少茶客詢問白茶，所以去福建進(jìn)紅茶的時(shí)候，我也進(jìn)了些白茶。這不前天才到的白毫，就有茶客買了兩袋。”張先生指著旁邊才開封不久的白茶箱說(shuō)。
隨著新白茶市場(chǎng)走俏，老白茶也引起更多人的關(guān)注。據(jù)介紹，目前在廣東、香港等地，老白茶的市場(chǎng)行情已被炒熱，“年升值空間在30%以上”，北京、上海等一線城市的老白茶市場(chǎng)也在逐步升溫中。
反觀遼寧省茶葉市場(chǎng)，雖然關(guān)注老白茶的人多了起來(lái)，但目前市場(chǎng)還是比較平靜。從其價(jià)格可以直觀地感受到，比如，3年陳白茶價(jià)格一斤大概在六七百元左右，和同等級(jí)的新白茶價(jià)格差不多。
“不可否認(rèn)的是，隨著外地老白茶市場(chǎng)的升溫，省內(nèi)的白茶消費(fèi)也開始轉(zhuǎn)向老白茶?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。
質(zhì)疑：人為炒作還是價(jià)值發(fā)現(xiàn)
盡管對(duì)白茶的了解還是一知半解，但仍擋不住一眾茶客奔向白茶市場(chǎng)的熱情。原本沉寂、低調(diào)的白茶如今翻身走紅，成為今年茶市最令人期待的黑馬，原因究竟何在？
采訪中，有部分人表示，白茶市場(chǎng)此次驟然火爆，人為炒作的成分多一些。茶市發(fā)展趨于平淡之后，商家肯定要找新的賣點(diǎn)來(lái)造勢(shì)，繼西湖龍井、金駿眉、普洱茶熱之后，今年年初略顯平淡的市場(chǎng)急需注入新鮮產(chǎn)品來(lái)吸引顧客，白茶作為茶市的冷門品種，恰好能挑起人們的好奇和興趣。一些商家趁機(jī)利用消費(fèi)者對(duì)白茶的這種陌生感，對(duì)白茶進(jìn)行大肆炒作宣傳。
對(duì)此，李哲并不贊同，在她看來(lái)，白茶市場(chǎng)開始走俏，是其價(jià)值為人們所認(rèn)知的表現(xiàn)。
長(zhǎng)久以來(lái)，由于人們?nèi)狈?duì)白茶的了解，使其在市場(chǎng)中始終被低估。隨著人們對(duì)白茶功效價(jià)值認(rèn)識(shí)的加深，它在市場(chǎng)中的地位必會(huì)上升。白茶的確是一款非常有特點(diǎn)的茶葉，盡管在口味上可能有些清淡，但其獨(dú)特的制作工藝和完整的營(yíng)養(yǎng)成分以及藥用價(jià)值，無(wú)不讓人折服。
李哲告訴記者，白茶的制作工藝最特別，也最自然，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進(jìn)它的氧化；而是把采下的新鮮茶葉，薄薄地?cái)偡旁谥裣?，置于微弱?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。待晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶最大限度地保留了茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值。原產(chǎn)地的百姓自古就有用白茶清熱毒、消炎癥等習(xí)慣。
眼下，很多到茶城購(gòu)買白茶的消費(fèi)者都是奔著白茶的功效去的?！拔移綍r(shí)一旦有感冒發(fā)燒癥狀，就會(huì)用白茶和生姜一起燉煮湯水喝，喝過后發(fā)發(fā)汗，感覺效果還不錯(cuò)?！辟Y深茶友商女士說(shuō)自己最初接觸白茶，也是看中它的藥用價(jià)值，她身邊喝白茶的朋友也和她一樣，為白茶的功效所吸引。
不過，值得注意的是，喝白茶有一定的好處毋庸置疑，但切不可將其視為包治百病的神藥，更不能將其視為助長(zhǎng)市場(chǎng)行情的理由，否則不僅有炒作的嫌疑，而且還牽涉欺詐。
此外，和普洱一樣適合長(zhǎng)期存放是商家和茶客爭(zhēng)相購(gòu)買白茶的重要因由。白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，意思是其儲(chǔ)存的時(shí)間越久越有價(jià)值。
2011年，在上海舉辦的豫園國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣會(huì)上，一塊存放20年、凈重375克的福鼎老白茶餅以18.8萬(wàn)元成交，老白茶拍出的天價(jià)為準(zhǔn)備進(jìn)入白茶市場(chǎng)的人打了一支興奮劑。
產(chǎn)地的大力宣傳，各家茶企白茶產(chǎn)品層出不窮的推出，再加上前陣子央視熱播的紀(jì)錄片《茶，一片樹葉的故事》，2014年的白茶以黑馬之姿奪人眼球不足為奇。
現(xiàn)實(shí)：讓人哭笑不得的誤解
現(xiàn)今，“白茶熱”還在持續(xù)發(fā)酵，老白茶更是成為個(gè)中翹楚，引來(lái)越來(lái)越多的茶客入市。
然而，令人擔(dān)憂的是，目前很多消費(fèi)者都是剛剛接觸白茶，對(duì)白茶還不是很了解，零星知道的一些信息也多源于人云亦云、道聽途說(shuō)。由于權(quán)威而準(zhǔn)確的信息源的欠缺，致使一些人對(duì)白茶不但不了解甚至還有誤解。
白茶概念就是存在誤解最多的一個(gè)。據(jù)了解，現(xiàn)今市面上在售的白茶除了福鼎、政和一帶產(chǎn)的白茶，還有浙江的安吉白茶。
“經(jīng)常有消費(fèi)者問我們是福鼎白茶好還是安吉白茶好?！蔽謇锖硬璩墙?jīng)銷茶葉多年的張先生說(shuō)，“每當(dāng)這時(shí)候，我都有些哭笑不得，因?yàn)檎嬲芊Q得上白茶的其實(shí)就是福建福鼎、政和一帶出產(chǎn)的白茶?！?/span>
安吉白茶雖名為白茶，卻與傳統(tǒng)意義上六大茶類之一的白茶，并不屬同一類茶，事實(shí)上，安吉白茶屬于綠茶類。之所以稱其為白茶，主要是因?yàn)榘布撞璧牟柩磕廴~全為玉白色和白色，但其不同于帶有白色茸毛的一般白茶，是白葉茶按照綠茶的方法制作而成的。
“由于它們分屬不同的茶類，所以不好橫向比較，更不能混為一談?！睆埾壬f(shuō)。
明晰白茶的概念后，還要了解白茶的等級(jí)及其特點(diǎn)。因?yàn)樵谡{(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)有消費(fèi)者認(rèn)為白茶就是白毫銀針，將白茶和白毫銀針畫等號(hào)。
其實(shí)不然，白毫銀針只是白茶中的一個(gè)品類。
業(yè)內(nèi)專家介紹，因茶樹品種、采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，白茶主要?jiǎng)澐譃榘缀零y針、白牡丹、貢眉、壽眉這四個(gè)等級(jí)，其中以白毫銀針的品質(zhì)最好。
白毫銀針全部是由茶芽制成的，制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無(wú)窮。
白牡丹僅次于白毫銀針，其是兩片葉子，中間有一葉芽，葉子隆起呈波紋狀，葉子肥嫩，邊緣后垂微卷，葉子背面布滿白色茸毛。沖泡后，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優(yōu)美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶湯清澈呈杏黃色，茶味甘醇清新。貢眉和壽眉主要是由鮮葉制成，品質(zhì)相對(duì)要差一些。
提醒：黑馬后勁不明切忌跟風(fēng)
隨著時(shí)間沉淀，白茶的價(jià)值漸漸得到業(yè)內(nèi)的認(rèn)同，白茶從冷僻的角落走向熱銷的前臺(tái)，老白茶由于其功效和收藏潛力，更是被視為茶文化里的投資新貴，有人甚至將其視為繼普洱之后的又一投資佳品。
沈陽(yáng)市民趙先生就是其中的一位，趙先生是一名資深茶友，前年退休之后，沒事總往茶城溜達(dá)，對(duì)白茶有所了解。他告訴記者：“在茶葉中，只有白茶和普洱茶適宜長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，在存儲(chǔ)條件得當(dāng)?shù)那闆r下，年頭越長(zhǎng)其茶性轉(zhuǎn)化得越好，從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，老白茶的確是不錯(cuò)的茶葉投資品種?！?/span>
對(duì)于趙先生的看法，業(yè)內(nèi)一位不愿透露姓名的專家指出，白茶與生普洱一樣，儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，其藥用價(jià)值也就越高，因此老白茶的確有一定的收藏價(jià)值。但是，收藏和投資老白茶還是要理性。
遼寧省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高峰對(duì)此也持謹(jǐn)慎態(tài)度，他建議，無(wú)論是從業(yè)者還是消費(fèi)者，都應(yīng)理性看待當(dāng)下的白茶市場(chǎng)和老白茶收藏?，F(xiàn)在雖然出現(xiàn)“白茶熱”，白茶消費(fèi)處于一個(gè)上升的趨勢(shì)，但和綠茶、普洱茶等相比，其市場(chǎng)占有率畢竟不大。
多位業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為，現(xiàn)在斷言白茶為市場(chǎng)黑馬、老白茶為普洱后的投資佳品還為時(shí)尚早。對(duì)老白茶收藏現(xiàn)象，喝茶人要客觀看待，切忌盲目跟風(fēng)，茶葉的本質(zhì)是日常消費(fèi)，既非奢侈品更非收藏品。
不過，消費(fèi)者可以根據(jù)自身的情況，適量購(gòu)買，但最好邊喝邊收藏。今年白茶的價(jià)格較去年幾乎翻倍，明年的白茶售價(jià)肯定不是現(xiàn)在的價(jià)位。
值得提醒的是，收藏老白茶時(shí)不要盲目追求年份。一般六七年的白茶就可算老白茶，不必非追求年份在十幾年以上的，十幾二十年的老白茶價(jià)位比六七年的不止高一兩倍，而且在市場(chǎng)上也非常難得。
據(jù)了解，現(xiàn)在普通的白茶新茶售價(jià)一般為百十元到上千元一斤，而20多年的老白茶，每500克價(jià)格可達(dá)七八萬(wàn)元，在市面上流通的陳茶年限多是5年左右。
“雖然現(xiàn)在老白茶資源越來(lái)越稀缺，但其具體每年能增值多少，也不好說(shuō)，不僅要防止買跌，還要防止買到貨不對(duì)版的產(chǎn)品?！睒I(yè)內(nèi)專家說(shuō)，“白茶收藏口感才是硬道理，一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期存儲(chǔ)不當(dāng)，那么不論存放多長(zhǎng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨?！?/span>
只有好茶才有可能具備收藏的價(jià)值。老白茶的收藏與紅酒類似，要達(dá)到收藏級(jí)別，年份、等級(jí)越高價(jià)值越高。
此外，收藏白茶的時(shí)候要仔細(xì)鑒別茶葉的品質(zhì)。一是要看外形，茶餅的完整度要好，茶葉上有些許白毫，葉片均勻。顏色帶有油亮感，呈褐色。年份更老的茶餅，顏色泛紅褐色，有點(diǎn)深色琥珀的感覺。一芽一葉的更為珍稀。好的白茶七泡之后還有韻味。
二是要注意茶葉的干度和濕度、避光、通風(fēng)等儲(chǔ)存條件，以免茶葉發(fā)霉變質(zhì)。
最后，專家提醒消費(fèi)者，無(wú)論年份多久的老白茶終究只能作為保健，不能代替藥物，不要寄期望喝茶能達(dá)到治病的效果；對(duì)業(yè)界來(lái)說(shuō)，應(yīng)科學(xué)理性地進(jìn)行白茶生產(chǎn)和銷售，使白茶市場(chǎng)朝著一個(gè)良性方向運(yùn)行、發(fā)展。
茶人茶話>>>
白茶怎么泡才好喝
白茶是我國(guó)茶中的珍品，白茶色、香、味、形俱佳，在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來(lái)的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。
1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。
2.溫度的控制，水溫要求在90℃到100℃。
3.沖泡時(shí)間，第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
如何品鑒白茶
第一是觀色：白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強(qiáng)，制成的干茶越顯金黃，品質(zhì)越高，越顯尊貴。
第二是聞香：嫩香是大葉白茶的特色之一，無(wú)論是干茶還是沖泡后的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質(zhì)越高。
第三是賞奇：用95℃左右的開水沖泡，切勿加蓋，至3分鐘后，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈呈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時(shí)，白茶的獨(dú)特性狀達(dá)到至純至美。
多知道一點(diǎn)：白茶起源存爭(zhēng)議
白茶的歷史究竟起于何時(shí)？目前茶學(xué)界有不同的觀點(diǎn)，主要有以下三種：
1.始于北宋：白茶最早出現(xiàn)在宋徽宗趙佶的《大觀茶論》中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止于二三胯而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之璞，它無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品不及。
2.始于明清：主要是從茶葉制作方法上來(lái)加以區(qū)別茶類的，因白茶的生產(chǎn)過程只經(jīng)過“萎凋與干燥”兩道工序。田藝蘅《煮泉小品》中稱“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳”，這是明代關(guān)于白茶的記述。清嘉慶初年，福鼎用菜茶的壯芽為原料，創(chuàng)制成銀針白毫；約在1857年福鼎發(fā)現(xiàn)大白茶后，于1885年開始以大白茶芽制銀針。1922年創(chuàng)制了白牡丹。新工藝白茶于1968年為外銷市場(chǎng)需要開拓的新產(chǎn)品。
3.最早的茶類：中國(guó)茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：人類祖先最早發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價(jià)值后，為了保存起來(lái)備用，必須把鮮嫩的茶葉，經(jīng)自然晾青、曬干或焙干，實(shí)際也就是白茶的萎凋、干燥工序，這就是中國(guó)茶葉史上白茶的誕生。
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茶局淺析：白茶能否“飲”領(lǐng)茶市新風(fēng)尚？
中國(guó)茶網(wǎng)資訊：中國(guó)六大茶類之中，白茶一直是最低調(diào)的那個(gè)，以至于今天知道白茶的人很少，懂白茶的人更是少之又少。
不過，今春市場(chǎng)上的白茶行情驟然火爆，成為沈陽(yáng)不少茶客最熱衷的杯中物，白茶特別是“老白茶”出現(xiàn)了奇貨可居的熱銷現(xiàn)象。曾經(jīng)無(wú)人問津的白茶，如今不論是數(shù)千還是上萬(wàn)元一斤，都不乏擁躉。
一時(shí)之間，“白茶是2014年茶界的一匹黑馬”、“老白茶將是茶文化里的收藏新貴”等觀點(diǎn)在國(guó)內(nèi)茶市沸沸揚(yáng)揚(yáng)。
那么，從默默無(wú)聞到驟然火爆，是誰(shuí)成就了今日的白茶?白茶熱銷究竟是人為炒作還是其功效使然?白茶的價(jià)值到底有多高?老白茶能否像普洱一樣躋身投資收藏佳品行列?請(qǐng)看本期新聞?wù){(diào)查。
聚焦：無(wú)名小字輩突然翻身
4月中旬，又是一年春茶上市的時(shí)節(jié)，沈陽(yáng)的各大茶城迎來(lái)了2014年的第一批新茶。茶商們紛紛加大了宣傳力度，“春茶上市”、“新茶到貨”的招牌在茶城內(nèi)外隨處可見。
與往年不同的是，今年茶商們力推的新茶不再局限于西湖龍井和云南普洱，還多了一個(gè)品類——白茶。
“白茶作為我國(guó)六大茶類之一，依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶，其主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎市、政和縣、松溪縣、建陽(yáng)市等地?！鄙蜿?yáng)工業(yè)大學(xué)中國(guó)茶文化研究室主任李哲介紹，“然而，在我國(guó)六大茶類中，白茶始終是一個(gè)小茶種，因此知道并消費(fèi)白茶的人很少，其在茶市默默無(wú)聞?！?br>
在北方茶市中，白茶尤為“低調(diào)”。從不同地區(qū)的飲茶習(xí)俗來(lái)看，北方人多偏愛花茶，后來(lái)又有不少人熱衷于綠茶和普洱茶，但白茶幾乎無(wú)人問津。喝白茶的人少，經(jīng)營(yíng)白茶的商戶自然更少。
沈陽(yáng)市民商女士是一名資深茶友，她告訴記者：“4年前，在沈陽(yáng)想買到上好的白茶還真是不容易，那時(shí)的白茶50元一斤都沒人要，茶商們都不看好白茶，也不愿意經(jīng)營(yíng)白茶，偶爾有零散代賣白茶的，也不討喜。主要是當(dāng)時(shí)他們拿過來(lái)賣的白茶都不是那種等級(jí)高的白茶，而是一些品質(zhì)次的，看著和一堆枯敗的大樹葉子一樣，讓茶客沒有了買的興趣，而喝茶的人都比較講究茶葉的條形、湯色，因此很長(zhǎng)一段時(shí)間白茶備受冷落?！?br>
不過，在今春，白茶一躍成為沈城茶市炙手可熱的品種，盡管價(jià)格不斷走高，但還是受到不少商家和茶客的追捧。
茶商們不約而同地購(gòu)進(jìn)白茶，記者走訪五里河茶城、沈陽(yáng)茶城等幾家茶城發(fā)現(xiàn)，幾乎大半商戶都有白茶在售，很多茶商還將白茶擺在門店最顯眼的位置，讓人進(jìn)店第一眼看到的就是白茶。
在五里河茶城一樓，原本主營(yíng)紅茶的茶商張先生也開始大量進(jìn)購(gòu)白茶。 “今年春茶還沒上市的時(shí)候，沈陽(yáng)就有不少茶客詢問白茶，所以去福建進(jìn)紅茶的時(shí)候，我也進(jìn)了些白茶。這不前天才到的白毫，就有茶客買了兩袋?！睆埾壬钢赃叢砰_封不久的白茶箱說(shuō)。
隨著新白茶市場(chǎng)走俏，老白茶也引起更多人的關(guān)注。據(jù)介紹，目前在廣東、香港等地，老白茶的市場(chǎng)行情已被炒熱，“年升值空間在30%以上”，北京、上海等一線城市的老白茶市場(chǎng)也在逐步升溫中。
反觀遼寧省茶葉市場(chǎng)，雖然關(guān)注老白茶的人多了起來(lái)，但目前市場(chǎng)還是比較平靜。從其價(jià)格可以直觀地感受到，比如，3年陳白茶價(jià)格一斤大概在六七百元左右，和同等級(jí)的新白茶價(jià)格差不多。
“不可否認(rèn)的是，隨著外地老白茶市場(chǎng)的升溫，省內(nèi)的白茶消費(fèi)也開始轉(zhuǎn)向老白茶?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。
質(zhì)疑：人為炒作還是價(jià)值發(fā)現(xiàn)
盡管對(duì)白茶的了解還是一知半解，但仍擋不住一眾茶客奔向白茶市場(chǎng)的熱情。原本沉寂、低調(diào)的白茶如今翻身走紅，成為今年茶市最令人期待的黑馬，原因究竟何在?
采訪中，有部分人表示，白茶市場(chǎng)此次驟然火爆，人為炒作的成分多一些。茶市發(fā)展趨于平淡之后，商家肯定要找新的賣點(diǎn)來(lái)造勢(shì)，繼西湖龍井、金駿眉、普洱茶熱之后，今年年初略顯平淡的市場(chǎng)急需注入新鮮產(chǎn)品來(lái)吸引顧客，白茶作為茶市的冷門品種，恰好能挑起人們的好奇和興趣。一些商家趁機(jī)利用消費(fèi)者對(duì)白茶的這種陌生感，對(duì)白茶進(jìn)行大肆炒作宣傳。
對(duì)此，李哲并不贊同，在她看來(lái)，白茶市場(chǎng)開始走俏，是其價(jià)值為人們所認(rèn)知的表現(xiàn)。
長(zhǎng)久以來(lái)，由于人們?nèi)狈?duì)白茶的了解，使其在市場(chǎng)中始終被低估。隨著人們對(duì)白茶功效價(jià)值認(rèn)識(shí)的加深，它在市場(chǎng)中的地位必會(huì)上升。白茶的確是一款非常有特點(diǎn)的茶葉，盡管在口味上可能有些清淡，但其獨(dú)特的制作工藝和完整的營(yíng)養(yǎng)成分以及藥用價(jià)值，無(wú)不讓人折服。
李哲告訴記者，白茶的制作工藝最特別，也最自然，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進(jìn)它的氧化;而是把采下的新鮮茶葉，薄薄地?cái)偡旁谥裣?，置于微弱?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。待晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶最大限度地保留了茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值。原產(chǎn)地的百姓自古就有用白茶清熱毒、消炎癥等習(xí)慣。
眼下，很多到茶城購(gòu)買白茶的消費(fèi)者都是奔著白茶的功效去的?！拔移綍r(shí)一旦有感冒發(fā)燒癥狀，就會(huì)用白茶和生姜一起燉煮湯水喝，喝過后發(fā)發(fā)汗，感覺效果還不錯(cuò)?！辟Y深茶友商女士說(shuō)自己最初接觸白茶，也是看中它的藥用價(jià)值，她身邊喝白茶的朋友也和她一樣，為白茶的功效所吸引。
不過，值得注意的是，喝白茶有一定的好處毋庸置疑，但切不可將其視為包治百病的神藥，更不能將其視為助長(zhǎng)市場(chǎng)行情的理由，否則不僅有炒作的嫌疑，而且還牽涉欺詐。
此外，和普洱一樣適合長(zhǎng)期存放是商家和茶客爭(zhēng)相購(gòu)買白茶的重要因由。白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，意思是其儲(chǔ)存的時(shí)間越久越有價(jià)值。
2011年，在上海舉辦的豫園國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣會(huì)上，一塊存放20年、凈重375克的福鼎老白茶餅以18.8萬(wàn)元成交，老白茶拍出的天價(jià)為準(zhǔn)備進(jìn)入白茶市場(chǎng)的人打了一支興奮劑。
產(chǎn)地的大力宣傳，各家茶企白茶產(chǎn)品層出不窮的推出，再加上前陣子央視熱播的紀(jì)錄片《茶，一片樹葉的故事》，2014年的白茶以黑馬之姿奪人眼球不足為奇。
現(xiàn)實(shí)：讓人哭笑不得的誤解
現(xiàn)今，“白茶熱”還在持續(xù)發(fā)酵，老白茶更是成為個(gè)中翹楚，引來(lái)越來(lái)越多的茶客入市。
然而，令人擔(dān)憂的是，目前很多消費(fèi)者都是剛剛接觸白茶，對(duì)白茶還不是很了解，零星知道的一些信息也多源于人云亦云、道聽途說(shuō)。由于權(quán)威而準(zhǔn)確的信息源的欠缺，致使一些人對(duì)白茶不但不了解甚至還有誤解。
白茶概念就是存在誤解最多的一個(gè)。據(jù)了解，現(xiàn)今市面上在售的白茶除了福鼎、政和一帶產(chǎn)的白茶，還有浙江的安吉白茶。
“經(jīng)常有消費(fèi)者問我們是福鼎白茶好還是安吉白茶好?！蔽謇锖硬璩墙?jīng)銷茶葉多年的張先生說(shuō)，“每當(dāng)這時(shí)候，我都有些哭笑不得，因?yàn)檎嬲芊Q得上白茶的其實(shí)就是福建福鼎、政和一帶出產(chǎn)的白茶。”
安吉白茶雖名為白茶，卻與傳統(tǒng)意義上六大茶類之一的白茶，并不屬同一類茶，事實(shí)上，安吉白茶屬于綠茶類。之所以稱其為白茶，主要是因?yàn)榘布撞璧牟柩磕廴~全為玉白色和白色，但其不同于帶有白色茸毛的一般白茶，是白葉茶按照綠茶的方法制作而成的。
“由于它們分屬不同的茶類，所以不好橫向比較，更不能混為一談?！睆埾壬f(shuō)。
明晰白茶的概念后，還要了解白茶的等級(jí)及其特點(diǎn)。因?yàn)樵谡{(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)有消費(fèi)者認(rèn)為白茶就是白毫銀針，將白茶和白毫銀針畫等號(hào)。
其實(shí)不然，白毫銀針只是白茶中的一個(gè)品類。
業(yè)內(nèi)專家介紹，因茶樹品種、采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，白茶主要?jiǎng)澐譃榘缀零y針、白牡丹、貢眉、壽眉這四個(gè)等級(jí)，其中以白毫銀針的品質(zhì)最好。
白毫銀針全部是由茶芽制成的，制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無(wú)窮。
白牡丹僅次于白毫銀針，其是兩片葉子，中間有一葉芽，葉子隆起呈波紋狀，葉子肥嫩，邊緣后垂微卷，葉子背面布滿白色茸毛。沖泡后，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優(yōu)美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶湯清澈呈杏黃色，茶味甘醇清新。貢眉和壽眉主要是由鮮葉制成，品質(zhì)相對(duì)要差一些。
提醒：黑馬后勁不明切忌跟風(fēng)
隨著時(shí)間沉淀，白茶的價(jià)值漸漸得到業(yè)內(nèi)的認(rèn)同，白茶從冷僻的角落走向熱銷的前臺(tái)，老白茶由于其功效和收藏潛力，更是被視為茶文化里的投資新貴，有人甚至將其視為繼普洱之后的又一投資佳品。
沈陽(yáng)市民趙先生就是其中的一位，趙先生是一名資深茶友，前年退休之后，沒事總往茶城溜達(dá)，對(duì)白茶有所了解。他告訴記者：“在茶葉中，只有白茶和普洱茶適宜長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，在存儲(chǔ)條件得當(dāng)?shù)那闆r下，年頭越長(zhǎng)其茶性轉(zhuǎn)化得越好，從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，老白茶的確是不錯(cuò)的茶葉投資品種?！?br>
對(duì)于趙先生的看法，業(yè)內(nèi)一位不愿透露姓名的專家指出，白茶與生普洱一樣，儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，其藥用價(jià)值也就越高，因此老白茶的確有一定的收藏價(jià)值。但是，收藏和投資老白茶還是要理性。
多位業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為，現(xiàn)在斷言白茶為市場(chǎng)黑馬、老白茶為普洱后的投資佳品還為時(shí)尚早。對(duì)老白茶收藏現(xiàn)象，喝茶人要客觀看待，切忌盲目跟風(fēng)，茶葉的本質(zhì)是日常消費(fèi)，既非奢侈品更非收藏品。
不過，消費(fèi)者可以根據(jù)自身的情況，適量購(gòu)買，但最好邊喝邊收藏。今年白茶的價(jià)格較去年幾乎翻倍，明年的白茶售價(jià)肯定不是現(xiàn)在的價(jià)位。
值得提醒的是，收藏老白茶時(shí)不要盲目追求年份。一般六七年的白茶就可算老白茶，不必非追求年份在十幾年以上的，十幾二十年的老白茶價(jià)位比六七年的不止高一兩倍，而且在市場(chǎng)上也非常難得。
據(jù)了解，現(xiàn)在普通的白茶新茶售價(jià)一般為百十元到上千元一斤，而20多年的老白茶，每500克價(jià)格可達(dá)七八萬(wàn)元，在市面上流通的陳茶年限多是5年左右。
“雖然現(xiàn)在老白茶資源越來(lái)越稀缺，但其具體每年能增值多少，也不好說(shuō)，不僅要防止買跌，還要防止買到貨不對(duì)版的產(chǎn)品?！睒I(yè)內(nèi)專家說(shuō)，“白茶收藏口感才是硬道理，一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期存儲(chǔ)不當(dāng)，那么不論存放多長(zhǎng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨?！?br>
只有好茶才有可能具備收藏的價(jià)值。老白茶的收藏與紅酒類似，要達(dá)到收藏級(jí)別，年份、等級(jí)越高價(jià)值越高。
此外，收藏白茶的時(shí)候要仔細(xì)鑒別茶葉的品質(zhì)。一是要看外形，茶餅的完整度要好，茶葉上有些許白毫，葉片均勻。顏色帶有油亮感，呈褐色。年份更老的茶餅，顏色泛紅褐色，有點(diǎn)深色琥珀的感覺。一芽一葉的更為珍稀。好的白茶七泡之后還有韻味。
二是要注意茶葉的干度和濕度、避光、通風(fēng)等儲(chǔ)存條件，以免茶葉發(fā)霉變質(zhì)。
最后，專家提醒消費(fèi)者，無(wú)論年份多久的老白茶終究只能作為保健，不能代替藥物，不要寄期望喝茶能達(dá)到治病的效果;對(duì)業(yè)界來(lái)說(shuō)，應(yīng)科學(xué)理性地進(jìn)行白茶生產(chǎn)和銷售，使白茶市場(chǎng)朝著一個(gè)良性方向運(yùn)行、發(fā)展。
茶人茶話>>>
白茶怎么泡才好喝
白茶是我國(guó)茶中的珍品，白茶色、香、味、形俱佳，在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來(lái)的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。
1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。
2.溫度的控制，水溫要求在90℃到100℃。
3.沖泡時(shí)間，第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
如何品鑒白茶
第二是聞香：嫩香是大葉白茶的特色之一，無(wú)論是干茶還是沖泡后的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質(zhì)越高。
第三是賞奇：用95℃左右的開水沖泡，切勿加蓋，至3分鐘后，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈呈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時(shí)，白茶的獨(dú)特性狀達(dá)到至純至美。
多知道一點(diǎn)：白茶起源存爭(zhēng)議
白茶的歷史究竟起于何時(shí)?目前茶學(xué)界有不同的觀點(diǎn)，主要有以下三種：
1.始于北宋：白茶最早出現(xiàn)在宋徽宗趙佶的《大觀茶論》中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家;生者，不過一二株;所造止于二三胯而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之璞，它無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品不及。
2.始于明清：主要是從茶葉制作方法上來(lái)加以區(qū)別茶類的，因白茶的生產(chǎn)過程只經(jīng)過“萎凋與干燥”兩道工序。田藝蘅《煮泉小品》中稱“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳”，這是明代關(guān)于白茶的記述。清嘉慶初年，福鼎用菜茶的壯芽為原料，創(chuàng)制成銀針白毫;約在1857年福鼎發(fā)現(xiàn)大白茶后，于1885年開始以大白茶芽制銀針。1922年創(chuàng)制了白牡丹。新工藝白茶于1968年為外銷市場(chǎng)需要開拓的新產(chǎn)品。
3.最早的茶類：中國(guó)茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：人類祖先最早發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價(jià)值后，為了保存起來(lái)備用，必須把鮮嫩的茶葉，經(jīng)自然晾青、曬干或焙干，實(shí)際也就是白茶的萎凋、干燥工序，這就是中國(guó)茶葉史上白茶的誕生。
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