珍稀白茶

首次來(lái)中國(guó)的法國(guó)電視三臺(tái)《夢(mèng)境之地——茶馬古道》節(jié)目主持人菲利普·谷格萊爾一頭霧水。

因?yàn)槊謳в幸粋€(gè)“白”字，初識(shí)安吉白茶的人，都有著同樣的誤解。

安吉縣黃杜村白茶園一角。

陳毛應(yīng)攝

其實(shí)，安吉白茶不姓“白”，只是一個(gè)對(duì)溫度敏感的自然突變體。每年春季，新生葉片都要經(jīng)過(guò)一個(gè)可逆的白化過(guò)程，當(dāng)氣溫在19℃—23℃時(shí)，葉片玉白，葉脈翠綠，狀如鳳羽，而高於或低於這一區(qū)間溫度便會(huì)自然復(fù)綠﹔加工為成茶后，形如蘭蕙，色澤翠綠，又是綠茶。

安吉白茶有近千年歷史，早在宋代徽宗年間趙佶著《大觀茶論》中就有安吉白茶的記載。1982年，安吉白茶的母樹在海拔1000多米的高山上被發(fā)現(xiàn)時(shí)僅是單株。2006年，經(jīng)中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)組織國(guó)內(nèi)權(quán)威茶葉專家鑒定，認(rèn)定安吉白茶就是《大觀茶論》中所述的失傳千年的“白茶”。為搶救這一珍稀瀕危植物，科技人員通過(guò)扦插技術(shù)繁育成功，如今在安吉已種植白茶20.06萬(wàn)畝，年產(chǎn)量2100噸，一產(chǎn)產(chǎn)值32億元，占全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的60%，且已從單純的茶產(chǎn)品向“一二三”產(chǎn)融合發(fā)展延伸。

安吉白茶手工炒制技藝（縣級(jí)非物質(zhì)文化傳承人）潘元清說(shuō)，珍稀白茶采摘特別講究，鮮葉要提手采，一芽一葉或一芽二葉，不同時(shí)間、地點(diǎn)和天氣采摘的鮮葉需用不同時(shí)長(zhǎng)分別加工，隨后用傳統(tǒng)的手工制作技藝進(jìn)入加工工序，烘焙時(shí)除要掌控好溫度、濕度，還要靈活運(yùn)用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”手法，如此才能達(dá)到“表里昭澈，如玉在璞，無(wú)與倫比也”。沖泡后，葉白脈綠，清香高揚(yáng)持久、滋味鮮爽。檢測(cè)顯示，安吉白茶中游離氨基酸含量6%—9%，是普通綠茶的3至6倍。

究其葉片白化的主因，安吉縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)劉斌說(shuō)，這是葉綠體膜結(jié)構(gòu)發(fā)育遭遇障礙，色素蛋白復(fù)合體消失，葉綠素合成受到阻滯，葉綠體退經(jīng)解體。而伴隨葉綠體結(jié)構(gòu)的異常變化，出現(xiàn)蛋白水解酶活性升高，導(dǎo)致可溶性蛋白含量降低，游離氨基酸含量升高，這一研究成果曾獲“浙江省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”。

有果必有因，安吉白茶研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉海珍說(shuō)，地處浙北的安吉是一個(gè)山區(qū)縣，天目山和龍王山將安吉團(tuán)拱成一個(gè)“畚箕狀”的盆地。沿畚箕口扶搖而上的氣流在爬坡過(guò)程中往往遇冷凝霜，如此，便賦予了安吉獨(dú)特的小氣候：無(wú)霜期短，冬季低溫時(shí)間長(zhǎng)，山區(qū)絕對(duì)低溫一般在10攝氏度以下，空氣相對(duì)濕度達(dá)84%，直射的藍(lán)紫光較少。這種獨(dú)特的氣候，不但有利於植物中氨基酸等氮化合物的形成和積累，還形成了植物獨(dú)有的返白過(guò)程和物質(zhì)代謝的遺傳特性。

不僅如此，造物主對(duì)這里的土壤也特別垂青：無(wú)論是山坡還是洼地，土壤中均富含植物生長(zhǎng)所需的鉀、鎂等微量元素。

兩種因素疊加，安吉白茶就有了汁液豐沛、香味濃郁、清幽沁心的獨(dú)特風(fēng)味。2022年11月29日晚，從摩洛哥拉巴特傳來(lái)喜訊，安吉白茶等中國(guó)多地茶制作技藝參與申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功，成為我國(guó)第43個(gè)列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的項(xiàng)目。

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達(dá)州市巴山青“大竹白茶”推介會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。李悅琪攝

會(huì)上，中共達(dá)州市委副書記、達(dá)州高新區(qū)黨工委書記熊隆表示，近年來(lái)，達(dá)州市委、市政府堅(jiān)定不移實(shí)施產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市戰(zhàn)略，全力打好“產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)、科技、文化”四張牌，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)綠茶為主，珍稀白茶、工夫紅茶齊頭并進(jìn)的發(fā)展格局，已建成萬(wàn)畝精品茶園6個(gè)、省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)1個(gè)、國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)1家，成功創(chuàng)建茶葉區(qū)域公用品牌“巴山青”。全市茶葉種植面積達(dá)40萬(wàn)畝，年產(chǎn)干茶1.5萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值超60億元。達(dá)州從茶葉資源大市向茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市邁出了堅(jiān)實(shí)步伐。

推介會(huì)上，中共大竹縣委書記李志超介紹，大竹縣是達(dá)州市最具發(fā)展?jié)摿Φ闹攸c(diǎn)產(chǎn)茶縣，“大竹白茶”于行業(yè)內(nèi)也頗負(fù)盛名。為發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)農(nóng)民增收，大竹縣大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，通過(guò)茶旅融合，力促產(chǎn)業(yè)互動(dòng)，多措并舉，協(xié)同發(fā)力，引領(lǐng)了“大竹白茶”品牌快速步入茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)，“大竹白茶”已獲農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)定，并注冊(cè)了區(qū)域公共品牌。在今年3月的第七屆喊山開茶文化節(jié)上，大竹縣與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所簽訂了合作協(xié)議，將在數(shù)字化茶園技術(shù)體系建設(shè)、智能化裝備升級(jí)、茶資源綜合利用等方面開展深度合作，并設(shè)立了“中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院大竹成果轉(zhuǎn)化示范基地”。

李志超還表示，本次茶博會(huì)的推介會(huì)是今年大竹縣參展的重點(diǎn)活動(dòng)之一，也是達(dá)州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、大竹縣人民政府共同策劃、重點(diǎn)打造的茶葉品牌推廣活動(dòng)，通過(guò)專家推介、品質(zhì)分享、商務(wù)洽談的方式，讓大竹茶產(chǎn)業(yè)銷售市場(chǎng)“活”起來(lái)。

會(huì)上，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記王云從“大竹白茶”的歷史底蘊(yùn)、自然稟賦、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、品牌建設(shè)等方面，重點(diǎn)向與會(huì)嘉賓作了推介。王云介紹，近年來(lái)，大竹縣鮮明一二三產(chǎn)融合發(fā)展思路，把白茶作為全縣五大特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，大力實(shí)施“科技興茶、品牌立茶、文化強(qiáng)茶”戰(zhàn)略，推進(jìn)茶經(jīng)濟(jì)與生態(tài)文旅互融共進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展。自2009年引種改良發(fā)展“白茶”以來(lái)，大竹縣已種植白茶8萬(wàn)余畝，年產(chǎn)干茶700余噸，產(chǎn)值超20億元，帶動(dòng)達(dá)州市全域種植白茶10余萬(wàn)畝，成為四川省最大的白茶種植加工區(qū)，真正實(shí)現(xiàn)“一片葉子富裕一方百姓”。

據(jù)悉，未來(lái)大竹縣將進(jìn)一步挖掘“大竹白茶”品牌特色茶文化，最大化實(shí)現(xiàn)茶農(nóng)穩(wěn)步增收，通過(guò)推行“公司+基地+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”經(jīng)營(yíng)模式與“四供一保”(供種苗、供技術(shù)、供物資、供服務(wù)、保底價(jià)收購(gòu))帶動(dòng)3000戶群眾種植白茶3萬(wàn)畝，增加村集體經(jīng)濟(jì)收入210萬(wàn)元。同時(shí)，深入挖掘特色地域文化，精心打造茶園觀光、茶事體驗(yàn)、茶宴品鑒、茶山康養(yǎng)等鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)“春摘白茶、夏宿納涼、秋品瓜果、冬觀雪景”的休閑農(nóng)業(yè)四季景觀，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)“茶區(qū)變景區(qū)、茶園變公園、茶山變金山”。

(王洪江、實(shí)習(xí)生李悅琪)

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