最近突然發(fā)現(xiàn)，冬天，是武夷巖茶最好的季節(jié)。
那些原來被嫌棄火工重的、嫌棄湯水不夠稠滑的中足火的水仙肉桂們，一律，在經(jīng)歷了兩個月的退火后，鳳凰涅槃，重生了！
它們轉(zhuǎn)化出了明朗的、勁道的香氣，轉(zhuǎn)化出了如同果漿、如同凝脂般的湯感，轉(zhuǎn)化出了甘甜清鮮、似新鮮水蜜桃汁似的回味悠長。
如果只是一款茶，出現(xiàn)了這種情況，我們可以說，它只是個案。
然而，最近喝到的這幾款巖茶，水簾洞老叢水仙、馬頭巖肉桂、牛欄坑水仙、九龍窠肉桂，一律是經(jīng)歷了這樣神奇的脫胎換骨。
從原來的焦火氣味重，香氣弱，湯感弱，到現(xiàn)在的香氣濃郁，落水香沉郁，湯水稠滑，回甘綿柔，簡直，是村姑到白富美的巨變。
從曾經(jīng)不招人喜歡，到現(xiàn)在的驚為天人，這樣的變化，令人欣喜。
寶玉說，曾幾時，孟光接了梁鴻案？
黛玉說，我和寶姐姐好了，你也吃醋？！
九龍窠肉桂
品鑒筆記
干茶：條索細巧，包裹緊結(jié)，多數(shù)系褐色，偶有咖啡色。干香焦香撲鼻，有炭焙之后的余韻，是植物蛋白被烘烤后的成熟香氣。目前火味已盡退，正是適合喝的時候。
香氣：前調(diào)桂皮香，中調(diào)花香，尾調(diào)木香、竹葉香。
滋味：啜飲一口茶湯，口中桂皮香濃郁，夾有花香，偶爾一個舌面的回旋，會發(fā)現(xiàn)花香更盛。有一樹梨花壓海棠之感。
第一沖：
湯清水潤，花香十足。聞之傾心。
焦糖香在蓋子冷卻后，特別明顯。像剛炒過的干黃豆，捏一顆在手里，熱乎乎的，聞一聞，焦香撲鼻。
桂皮香隱在湯水里，像在跟我們躲貓貓?；馗世飵в薪固窍?，有生津感。
第二沖：
湯水清潤，香氣盈然。
這一沖，蓋上桂皮香突然顯現(xiàn)出來，仿佛別有用心地釋放了一顆桂皮香炸彈。炸得人仰馬翻，驚天動地，鼻端唇邊，全是桂皮香。
喝一口湯，湯中的桂皮香濃烈張揚，像一個精力旺盛的年輕人，充滿了過剩的荷爾蒙氣息?；馗世?，有名叫“桂皮香”的孫悟空在大鬧天宮，訴說著一只猴子桀驁不馴的心事。
茶香在回甘里也盈盈而上，像從天而降的仙女，姿態(tài)優(yōu)雅，面目如畫，衣袂飄飄，心曠神怡。
第三沖：
湯水漸濃，香氛也更加濃郁。
沉在這香氣變幻的湯感里，潤潤的，滑滑的，仿佛在給舌頭做一次全方位的香湯沐浴，泡在里面，懶懶地不愿意起來。
這一沖和下一沖，是巖茶的巔峰時刻。自這一沖起，桂皮香愈發(fā)濃烈，花香輕柔，回甘里清甜明媚，仿若風(fēng)中嬌荷，花香盈盈。
焦糖香成為了本沖湯水里的尾調(diào)，似調(diào)味劑一般，在尾巴尖上肆意蕩漾。
友誼的小船，可沒有說翻就翻。
第四沖：
這一沖，花香亦落到了水里。加上原本就濃郁地存在的桂皮香，兩相交織，又渾然天成。
花香落水，水中生香。舌面生香，香中生津。一種很美妙的感受。
湯水清甜，舌面甘香，好像剛在山間吃下一果帶蜜的花蕊。
回甘里桂皮香、花香混雜，似兩軍交戰(zhàn)，不分勝負。然而頃刻，便高下立現(xiàn)，桂皮香成為贏家，戰(zhàn)勝了花香，雄霸一方。
第五沖：
蓋香上花香輕盈，水中桂皮香濃烈、勁道，綿綿不絕。
湯水稠度略降一分，此時，肉桂的品種特征——辛辣感便顯現(xiàn)出來了，它像一把小螞蟻，在你的喉嚨處，細細地爬過，帶來陣陣麻辣的感覺，有微微的刺痛。
回甘里桂皮香張揚，花香恣意，茶香悠悠。
第六沖：
這一沖辛辣感更強了，仿佛是一整個方陣的小螞蟻，列隊通過你的喉嚨，微微的刺痛感，麻癢感，細細密密地傳遞出來，這種感覺，很奇妙。
水中的桂皮香依然強勁，像一位老者，越老越精神矍鑠。?
花香變淡了，水卻十分柔滑，輕松就咽下了肚腸。湯水輕盈，舌面無負擔(dān)感，輕松明快，干凈爽潔。
第七沖：
稠度降得更多了，桂皮香卻更足了，穩(wěn)占C位。
辛辣感更強，喉嚨的癢感更強。如果喝前幾沖，喝不出來是肉桂的人，到了這一沖，感受到這喉嚨處的辛辣感，是再也不會猶豫了。
湯感變淡下來，香氣卻更明晰了。這道理好似一個胖子瘦了下來，臉上的肉少了之后，必然顯得眼睛更大更圓了。
湯里少了稠度物質(zhì)的遮擋，桂皮香像一個神箭手，哲別級的，直接就把箭尖對準(zhǔn)了你的嘴。
接著，這箭頭就開了花，把桂皮香像一果禮炮般，爆炸在你嘴里，從唇到鼻，從喉到胃，一律俘虜。
第八沖：
坐杯1分鐘。
水感更淡了，稠度再降，但潤度猶在，舌感仍是極好。
伸出舌頭去攪動茶湯，能感覺到有一股潤潤的凝脂狀的物體，把我們的舌面緊緊包裹。像絲綢裹覆一般。
湯中桂皮香甘醇，花香清芬，焦糖香隱約閃現(xiàn)，像躲在碧紗櫥中偷窺著的紅娘，對外面的一切，了若指掌。
第九沖：
坐杯2分鐘。
這一沖，湯水清盈，回甘清甜，滋味飽滿，鮮嫩多汁。
揭開蓋子，能看到葉底，正在打開，但葉片條索尚包裹緊密，沒有快要結(jié)束戰(zhàn)斗的跡象。
鋪平一張葉片，能看到葉背面，有細密而均勻的蛤蟆背，這是茶葉吃透火的象征，也是成熟制茶技藝的體現(xiàn)。
第十沖：
坐杯2分鐘。
在這一沖里，竹葉香和木香顯現(xiàn)出來，湯感顯得甜美，柔和。
像是一個山村里出生成長的少女，未經(jīng)過外界的污染，單純，善良，天真可愛。
是金庸筆下最喜歡的女子——曾柔、沐劍屏、雙兒、小昭，這種款式，他在鹿鼎記里一口氣寫下了三個，并且全配給了韋小寶。
可見他對韋小寶這個小家伙的喜愛之情。
如若繼續(xù)坐杯下去，以這桂皮香的持久程度，還能再泡兩沖。
但湯感大不如前，不愿意再泡了。
莫若燒一壺水，放進去煮吧。泡不出來的那些滋味，用煮，是可以煮出來的。
九龍窠肉桂
寫在后面的話
這款肉桂，出自大紅袍祖庭九龍窠。
這里，曾經(jīng)出現(xiàn)過真假大紅袍之爭，是巖茶里宮斗最厲害的一塊地方。
北斗和奇丹，在這里狹路相逢，又不分勝負而去。
也許，劃江而治，兩分天下，是它們最好的結(jié)局。
這一次，九龍窠的主角，換成了新晉網(wǎng)紅小鮮肉——肉桂。
它香氣高揚，它名蓋寰宇，它神秘莫測，又引人遐想。
它不似牛欄坑肉桂的濃郁沉香，醇厚勁道，也不似馬頭巖肉桂的明朗張揚，飛揚跳脫。
它既有品種本身的濃郁桂皮香，又有清鮮爽潔的花香。
它是正巖肉桂里的一股清流。
像錢鐘書說唐曉芙：她是摩登世界里的文明社會里那樁罕物，一個真正的女孩子。
村姑陳要說這款九龍窠肉桂：它是集濃郁桂皮香與清雅花香于一體的一款神奇肉桂，一款真正的剛?cè)岵膸r茶。
大紅袍系列
武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶的茶王 ，只有武夷山才有大紅袍。大紅袍的春茶四月底五月初開采，根據(jù)茶青產(chǎn)地不同，分為：正巖，即茶青采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)，品質(zhì)最好;半巖，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)周邊；洲茶，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)附近的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)市面上常見到的大紅袍是通過嫁接而生長的茶葉，稱為二代大紅袍，又稱小紅袍，分為若干等級。
茶葉只有等級之分，沒有真假之別。若要買到貨真價實的茶葉，除了商家的一顆紅心，還需要您的一雙慧眼。
肉桂系列
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結(jié)呈青褐色，湯氣香味刺鼻。
肉桂是武夷巖茶中著名花色品種之一。肉桂又名玉桂，原為武夷名叢之一。在清朝中已負盛名。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。
據(jù)行家評定肉桂的桂皮香明顯，佳者帶花果乳香，香氣久泡猶存;入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光。
水仙系列
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷水仙茶是武夷巖茶中之望族，栽培歷史數(shù)百年之久，原來自水吉之大湖，傳發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下，故名為祝仙，因當(dāng)?shù)亍白！迸c“水”同音，后習(xí)慣稱為水仙至今。
武夷山由于其得天獨厚的自然環(huán)境，逐使水仙品質(zhì)更加優(yōu)異，如今樹冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結(jié)有寶光色，沖泡后香含蘭花葉濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊，為武夷巖茶傳統(tǒng)的珍品。
名樅系列
在武夷巖茶中，名樅指的是那些自然品質(zhì)優(yōu)異，具有獨特風(fēng)格的茶樹單樅，名樅是武夷巖茶中的一個分類。名樅是從大量“菜茶”品種中經(jīng)過長期選育而成。用名樅制作的成品茶，具有典型的巖韻特征，在市面上有較高的聲譽。
現(xiàn)今武夷巖茶中有四大名樅：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰(鷂)，盛名的大紅袍之前也是武夷山四大名樅之一，后因大紅袍成為單獨的品種，半天腰(鷂)才有機會填補大紅袍的空缺，進入四大名樅的行列之中。武夷山除四大名樅之外，還有白牡丹、金貴、金鎖匙、北斗、白瑞香等。
巖茶奇種
武夷山野生茶葉樹種。由當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。特征為：外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶微褐，較油潤。有天然花香而不強烈，細而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點，耐久儲。
來源：妙喜禪茶? ? ?
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