未品其味、先聞其香，說(shuō)的正是烏龍茶（也叫青茶）。烏龍茶又被稱作“香水茶”，心情不好時(shí)來(lái)杯烏龍香水茶，大自然與手工藝的美妙饋贈(zèng)，讓你心情“好到?jīng)]脾氣”～
而烏龍茶中最“爺們兒”的當(dāng)屬武夷巖茶，身材健壯不說(shuō)，其獨(dú)特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類里面，口感風(fēng)味和咖啡最接近的，算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了！如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”："因?yàn)橘F！因?yàn)楹炔欢?！ 咖啡你都不怕，為何怕武夷巖茶？嗯，茶人需要反思一分鐘。
貴：肉桂？肉“貴”，武夷巖茶的價(jià)格小則大幾百、動(dòng)輒上萬(wàn)，試錯(cuò)成本是有點(diǎn)高的！
難懂：難以言傳的“口感滋味變化”（樹(shù)種、山場(chǎng)、工藝等都會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生“致命”影響）。尤其是復(fù)雜的走水、烘焙/焙火工藝，每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn)：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以，巖茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是這樣嗎？但，看完這篇文章還不懂，那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進(jìn)的制茶工藝，傳承顯得尤為重要，早在2006年，單是武夷巖茶 (大紅袍)一項(xiàng)就有多達(dá)12位國(guó)家級(jí)非遺制作技藝傳承人，這在六大茶類里面也是罕見(jiàn)的。2006年，武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評(píng)定為國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國(guó)興、吳宗燕、游玉瓊、劉國(guó)英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國(guó)家級(jí)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦，我們特意邀請(qǐng)了巖茶領(lǐng)域的資深茶人謝燕慈老師，和我們一起為朋友們答疑解惑！
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書版本的經(jīng)典巖茶：水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎？
喝茶也是要看顏值的～這三款茶身材都好棒呦！條索緊結(jié)、粗壯、烏潤(rùn)。有沒(méi)有感覺(jué)到一種力量感？這力量感就是傳說(shuō)中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心，是不是有點(diǎn)沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"巖骨"說(shuō)的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)，喝起來(lái)更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面，你品品，細(xì)品品？
開(kāi)泡之前，我們來(lái)先了解他們的出身哈：
水仙是小喬木，葉型屬中葉種偏大，可以生長(zhǎng)成幾百年的古樹(shù)，也就是老樅水仙啦；
肉桂是灌木，葉型屬中葉種（因?yàn)槎际恰伴_(kāi)面采”，只看干茶并不容易區(qū)分）。上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植，所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶，就像和美女帥哥打交道一樣，切忌猴急哈：
重點(diǎn)來(lái)了（建議截圖保存）
1. 每泡茶都要用沸水高沖，以激發(fā)茶香；
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美，環(huán)保意識(shí)強(qiáng)，巖茶的制作工藝干凈，全程不落地，多次焙火的同時(shí)也“清潔”茶葉，所以第一道茶是可以喝的。強(qiáng)烈建議將第一道茶留下來(lái)最后再喝，稱之為“回魂湯”。
3. 好品質(zhì)巖茶的湯色必須透亮，顏色深淺與焙火深淺、存放時(shí)間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕，湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關(guān)系不大，主要與焙火有關(guān)。
4. 高品質(zhì)巖茶十分耐泡，不僅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質(zhì)不好，多次焙茶、裝袋都會(huì)有些碎茶；過(guò)去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%，以增強(qiáng)茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽(tīng)到“水仙”就會(huì)聯(lián)想到婀娜多姿的少女，聽(tīng)到“肉桂”以為會(huì)有老火靚湯的肉香，不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實(shí)都很strong！口感風(fēng)味在口腔里都比較有撞擊感，香融于水也頗有層次感，不要大口牛飲哦，試著像喝咖啡一樣啜飲，更何況跟咖啡比起來(lái)，根本就沒(méi)有啥苦和酸啊的，做好思想準(zhǔn)備，你若愛(ài)上巖茶，那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙：柔和，飄進(jìn)鼻腔；香氣以蘭花為主，雖有火攻香（焙火的味道），細(xì)聞仍能感受到蘭花香；
肉桂：霸氣，沖進(jìn)鼻腔；有桂皮香，帶有辛辣感，刺激感較強(qiáng)，這與醇類物質(zhì)豐富有關(guān)；
大紅袍：混合型、馥郁的花果香。頂級(jí)大紅袍有“蘭桂之香”（蘭花、桂花）。
不同部位聞香會(huì)呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂，聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香，離遠(yuǎn)有蘭花香，所以肉桂堪稱“百變香君”。
巖茶7泡有余香，老樅水仙當(dāng)年新茶甚至可以煮，會(huì)呈現(xiàn)出森林原野的木質(zhì)香。
高品質(zhì)的巖茶都會(huì)呈現(xiàn)“水含香”的特質(zhì)；品飲巖茶需要用“啜吸法”（像喝粥一樣，發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，讓茶葉快速霧化在口腔中，有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~）
水仙：甜感明顯，蘭花香。
肉桂：桂皮味明顯，甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍：醇厚，口感均衡，香氣更加多元。
這三款還是各有特色對(duì)吧。
根據(jù)你平時(shí)喜歡的風(fēng)格，你能選出自己想要第一入手的了嗎？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢說(shuō)出：我今天就好這一口，怎么地？！明天喜歡的不一樣，那又如何？！對(duì)，就醬紫"做自己"！
可見(jiàn)水仙與肉桂，是特點(diǎn)完全不相同的兩種茶樹(shù)。
芳香物質(zhì)含量豐富，是肉桂茶樹(shù)品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)對(duì)比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質(zhì)的含量，肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質(zhì)加持下，肉桂具有香氣高揚(yáng)，持久多變的品種特征。而水仙，作為喬木，擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚(yáng)外放，絲毫不含蓄不同，水仙的整體茶味特點(diǎn)，要來(lái)得更加沉穩(wěn)一些。
所以，近年來(lái)異軍突起的老樅水仙，頗受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地區(qū)的原樹(shù)種，不怕風(fēng)霜雨雪，就算在桐木關(guān)這樣寒冷地帶，也能生長(zhǎng)茂盛，生命力頑強(qiáng)，而上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植的肉桂，比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境，需要富養(yǎng)，有點(diǎn)小嬌貴哈。對(duì)了，要是有人跟你說(shuō)這是百年肉桂，你就給他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此時(shí)，星球的小伙伴插話了：
肉桂有點(diǎn)像《還珠格格》里的小燕子（趙薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正義感；
而水仙則像潘虹，是位輩分高，資歷深，喜怒不流于外表的長(zhǎng)者，可親可敬。當(dāng)然你也可以用張國(guó)榮和陳道明等來(lái)形容哈，根據(jù)是日心情來(lái)翻牌子，泡它就是！
謝老師：這三款茶是巖茶的當(dāng)家品種，可以說(shuō)是三輛馬車，是銷量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶，所以消費(fèi)者熟知、飲用最多的就是這兩款茶；
當(dāng)年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮，周總理說(shuō)你可不要小看這三兩，這可是我半壁江山啊，所以純種大紅袍是國(guó)賓級(jí)茶禮，送人很有寓意且很有面子，可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹(shù)，現(xiàn)在被國(guó)家保護(hù)起來(lái)了，我們是喝不到的啦，現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍，就是水仙、肉桂領(lǐng)銜主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等，拼配出來(lái)的大紅袍其實(shí)是非常好喝的，就像你看一個(gè)球隊(duì)的比賽一樣哈，當(dāng)然拼配不好，你就當(dāng)看了一場(chǎng)國(guó)腳踢球咯，拼配得好的，就像看了一場(chǎng)酣暢淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大紅袍有兩個(gè)含義：
1、品牌/商標(biāo)——商品型：拼配茶；
2、大紅袍母樹(shù)——品種型：奇丹樹(shù)種。
拼配茶絕非不好哈，拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，比如將不同茶園、樹(shù)種、工藝的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，這需要對(duì)茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗(yàn)。新中國(guó)成立初期，為了出口創(chuàng)外匯，保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣，我們很多茶都是拼配的。目前，市面上常見(jiàn)到的是拼配型大紅袍，性價(jià)比相對(duì)較高。
每個(gè)廠家、制茶師傅的拼配都不同，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說(shuō)最多的用了20多個(gè)品種進(jìn)行拼配。
武夷巖茶不止這三種，還有很多小眾品種，比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等，這些茶產(chǎn)量較少，相較于水仙、肉桂、大紅袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方茶。
為了荷包，我們一定要了解一下，武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分：正巖？半巖？外山茶？?jī)r(jià)格差可是多一個(gè)0或少一個(gè)0呢。看了視頻的同學(xué)都知道，武夷巖茶真的不能貪便宜哈，500一斤起步，比較保險(xiǎn)，你看看人家咖啡豆的價(jià)格哼哼。
正巖區(qū)：囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰（所以，巖茶不以海拔論英雄）；
半巖區(qū)：在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)；
外山茶：武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理?xiàng)l件所影響，三個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)不一。
（曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地：也稱洲茶，是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)。）
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒(méi)搞懂巖茶？
那我們還是準(zhǔn)備了更精彩的進(jìn)階內(nèi)容噠！
就在下期。
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切。“一片樹(shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷嚒⒉璧赖任覀兝狭?，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！
碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開(kāi)來(lái)的堅(jiān)守，也是一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：梁貴，1990年生，武夷山市天心秀平巖茶廠主理人，極馬茶業(yè)品牌創(chuàng)始人，全國(guó)“雙帶”農(nóng)村致富青年，武夷山市金牌工人，制茶工程師，茶葉高級(jí)加工工。
代 表 作：極馬牌馬頭巖水仙，極馬之意，款黛……
“做巖茶，是在做一件限量而美好的事情。傳統(tǒng)的是手藝，而非風(fēng)味。手藝不會(huì)隨著市場(chǎng)而改變，但風(fēng)味卻可以做得越來(lái)越好喝。我要通過(guò)馥郁的香氣，來(lái)提升巖茶的審美和愉悅感?！?/p>
——梁貴
后知后覺(jué)的“山場(chǎng)大戶”
初見(jiàn)梁貴，和平日對(duì)制茶人的固有印象不太一樣。他是位年輕的精神小伙，一副黑框眼鏡下藏著些許文氣。
位于景區(qū)天心蘭湯村的三層獨(dú)棟院落，是他的家，抬頭可見(jiàn)長(zhǎng)得像“大門牙”的合合巖，窗外是一片青蔥的茶園。或許他的詩(shī)和遠(yuǎn)方，便是從這里開(kāi)始的。
合合巖(左)
作為茶鄉(xiāng)長(zhǎng)大的孩子，梁貴對(duì)茶的熱愛(ài)是后知后覺(jué)的。從太奶奶那輩起，梁家就在馬頭巖下生活。他們也是第一批從馬頭巖搬遷至蘭湯的茶人家族。
苦與累，占據(jù)了他兒時(shí)對(duì)制茶的所有記憶。在他眼里，做茶是農(nóng)活、苦力活。因?yàn)槟昙o(jì)小，也只能分擔(dān)掃地、燒炭之類的非技術(shù)類勞動(dòng)。
梁家的悟源澗老家
大學(xué)四年，梁貴在海南大學(xué)修得雙學(xué)位，2013年畢業(yè)后，又在福州做過(guò)一年醫(yī)療器械的銷售工作。偶然出入當(dāng)?shù)夭桊^，梁貴發(fā)現(xiàn)周圍的人都興喝“山場(chǎng)”。
交談中，他無(wú)意中透露出自家就有山場(chǎng)，在他人的好奇追問(wèn)下，他隨口而出就是一連串名稱：馬頭巖、九龍窠、貓兒石、悟源澗、天游峰……這位隱形“山場(chǎng)大戶”真是默默驚艷了所有人。
馬頭巖貓兒石肉桂
巖茶市場(chǎng)的蒸蒸日上，和身為茶鄉(xiāng)人的“宿命”，讓梁貴回到了家鄉(xiāng)。雖然繼承家業(yè)從來(lái)都不是他事業(yè)上的首選項(xiàng)，但他心想：是金子，在哪都會(huì)發(fā)光，何況自家有這么優(yōu)質(zhì)的核心資源，能把茶做好，何嘗不是個(gè)好選擇呢?
以夢(mèng)為馬，登峰造極
生于天心村的茶人家族，梁貴自然根正苗紅。梁貴的爺爺，曾在武夷山茶科所任做青大師傅，其父梁秀平傳承制茶技藝后，創(chuàng)辦了“君御茶廠”。梁秀平是梁貴的啟蒙老師，出于對(duì)他的欽佩和尊敬，梁貴后來(lái)以父之名將茶廠更名為“天心秀平巖茶廠”。
爺爺曾經(jīng)工作的地方
喝百家茶，學(xué)百家藝，是每位武夷茶人的必經(jīng)之路。哪里有好師傅，梁貴就去登門拜師。勤奮加上與生俱來(lái)的悟性加持，讓收獲比想象來(lái)得早。
2015年，梁貴參加了天心村斗茶賽，一泡九龍窠肉桂抱得銀獎(jiǎng)。這給他帶來(lái)了極大的鼓舞，也大大提升了他對(duì)于做茶的熱愛(ài)和信心。
2018年，梁貴創(chuàng)立了茶葉品牌“極馬”。極，是登峰造極，體現(xiàn)凡是力求做到最好的追求。馬，是吃苦耐勞、忠誠(chéng)可信的精神圖騰，契合茶人制茶的精神。正好梁貴屬馬，家里又曾住在馬頭巖下，“極馬”就這么誕生了。
后來(lái)，梁貴在制茶之路上越來(lái)越有感覺(jué)，經(jīng)過(guò)不斷試驗(yàn)，他自創(chuàng)拼配的大紅袍，以相同配方連續(xù)四年在不同斗茶賽上摘得獎(jiǎng)項(xiàng)。尤其是2020年，這款大紅袍獲得武夷正巖核心村天心村民間斗茶賽的金獎(jiǎng)，以微弱差距和狀元失之交臂。
2021年，梁貴又拿下了四場(chǎng)斗茶賽的獎(jiǎng)牌，其中一款肉桂獲得天心村斗茶賽肉桂“特別金獎(jiǎng)”。
不過(guò)，他梁貴坦言，參加斗茶賽是重在參與，能有機(jī)會(huì)與其他制茶高手切磋交流，并非好茶都適合斗。“許多正巖茶都適合慢慢品飲，就像人生是長(zhǎng)跑，每一道茶的滋味都要去好好體會(huì)?！?/p>
用香氣提升巖茶審美
掌握了最核心的傳統(tǒng)制茶技藝，梁貴也在不斷嘗試、實(shí)踐中樹(shù)立起了自己的風(fēng)格。有別于傳統(tǒng)風(fēng)味的“重發(fā)酵重烘焙”，他更熱衷于做中輕火的茶，通過(guò)馥郁的香氣，來(lái)提升巖茶的審美和愉悅感。
“巖茶非得重焙火嗎?傳統(tǒng)的是手藝，而非風(fēng)味。手藝不會(huì)隨著市場(chǎng)而改變，但風(fēng)味卻可以做得越來(lái)越好喝。”在梁貴看來(lái)，這是他與父輩的不同之處。香氣出眾的茶，以做輕、透為主，滋味厚重的茶香氣內(nèi)斂，才以足火炮制。
他總結(jié)了自己多年來(lái)的制茶風(fēng)格——輕而不生，熟而不酵，足而不焦?！安徽摶鸸θ绾危灰幚淼卯?dāng)，焙透而無(wú)夾青味、酵味、焦炭味，依然不妨礙一泡好茶呈現(xiàn)出巖骨花香?！?/p>
更何況，梁貴的山場(chǎng)決定了茶葉自帶巖骨，而花香，正是好工藝的表現(xiàn)。最終，茶香要能入水，才算完成了注入靈魂的一筆。
梁貴在“如切如磋，如琢如磨”中，把烏龍茶這一“可以喝的香水”研究到了極致。畢竟，誰(shuí)會(huì)拒絕茶葉香氣給人帶來(lái)的愉悅感呢?
守護(hù)巖茶的限量美好
馬頭巖作為武夷山第一批肉桂種植示范基地之一，可以算是肉桂的“老家”了。梁貴家族里，算是“馬頭大戶”，當(dāng)家的肉桂品質(zhì)自然不在話下?？刹稍L當(dāng)日，他想要鄭重和我們分享的卻是馬頭巖水仙。
“水仙如其名，給人的感覺(jué)是優(yōu)美的。適合靜下心來(lái)的時(shí)候和它來(lái)一場(chǎng)約會(huì)?！北绕鸫蠹t大紫的肉桂，看得出梁貴對(duì)水仙的“憐香惜玉”。雖然俗話說(shuō)“勤肉桂，懶水仙”，但梁貴覺(jué)得要表達(dá)出水仙高雅的蘭花香，在技術(shù)層面并不簡(jiǎn)單。
面前的這泡“馬水”是梁貴的心水之作，曾獲得2021年武夷正巖核心村天心村民間斗茶賽銀獎(jiǎng)。山場(chǎng)位于蟠龍，四周布滿植被，呈天然網(wǎng)狀籠罩茶園，日照不長(zhǎng)。
茶葉在偏中大開(kāi)面時(shí)候采制，以求滋味更加厚重。采用日光萎凋，走水通透均勻，其他的按照正常操作，該來(lái)的風(fēng)味都會(huì)來(lái)。
沖泡之后，嗅蓋香，花香馥郁，給人飄逸之感。
品之，醇和、順滑，茶湯金黃透亮，茶香落水，具有通透舒服且回味深長(zhǎng)的蘭香底蘊(yùn)。
此時(shí)，冬日的暖陽(yáng)沐浴著正在喝茶的我們。金燦燦的茶湯面上飄著一縷“仙氣”，如此愜意的時(shí)光不常有，讓你真正能感受到茶葉香氛的美妙。
正如梁貴所說(shuō)，他把自家的茶做好，是在守護(hù)限量而美好的事物。茶讓他熱衷于分享，收獲遍布世界的友情，豐富了他的精神世界。這對(duì)他來(lái)說(shuō)，比事業(yè)上的擴(kuò)張更有意義。
巖茶的世界，商機(jī)無(wú)限，而梁貴一直在為別人做“嫁衣”，為他開(kāi)茶葉店的客戶做個(gè)性化高級(jí)定制茶。對(duì)于他來(lái)說(shuō)，做好這件限量而美好的事情就夠了。畢竟茶給他帶來(lái)的不僅僅是面包和牛奶，還有更多的詩(shī)和遠(yuǎn)方。
來(lái)源：茶道CN
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跟普洱相比，陳年巖茶的價(jià)位不算高，同樣是二十世紀(jì)八十年代的出品，一餅三百五十七克的大益普洱要價(jià)兩到三萬(wàn)元，而同等重量和質(zhì)量的陳年巖茶價(jià)格只相當(dāng)于它的十分之一。
早在明代時(shí)武夷就有喝陳年茶的習(xí)俗，并風(fēng)靡一時(shí)。一時(shí)山區(qū)農(nóng)家，喜歡將巖茶裝進(jìn)陶罐，或者封入柚子殼中，置于干燥處保存。用時(shí)取出少許煎湯服用，可治風(fēng)寒感冒與小兒疳積。出遠(yuǎn)門者往往也要帶些陳巖茶，以防治水土不服引起的腸胃病。
奇苑|藏|攝(92年原箱水仙)
明崇禎進(jìn)士周亮工在《閩南曲》中有詩(shī)：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳”詩(shī)的前兩名道出了喝陳茶的原由：剛焙好的烏龍茶，有一股明顯的“火香”，茶性也由寒變溫，此時(shí)如飲用，往往容易上火。因此，好的巖茶，要比一般巖茶價(jià)格高出許多，所謂“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳”描述出當(dāng)時(shí)武夷茶經(jīng)陳為貴的盛況，陳年茶能賣出新茶三倍的價(jià)錢，每家每戶都以擁有陳年巖茶為榮。
這些年，隨著普洱茶市場(chǎng)的火爆，普洱茶越陳越香，以陳為貴的茶性可謂家喩戶曉。然而巖茶以陳為貴的茶性卻鮮為世人所知，以至于提出陳年巖茶一詞時(shí)反而被人誤主為是跟普洱的風(fēng)。
百年奇苑一直有收藏古董舊物的習(xí)慣，做武夷茶幾十來(lái)年，對(duì)陳年巖茶更是“有多少收多少”。當(dāng)年那些老茶莊一直都有個(gè)規(guī)矩，新茶存下來(lái)先賣老茶。
奇苑|藏|攝(50年代海歸鐵羅漢)
2002年之前，武夷巖茶主要作為出口貿(mào)易的商品，真正高品質(zhì)的好茶流傳下來(lái)的數(shù)量很少，有保存下來(lái)的大部分也經(jīng)由流通去到臺(tái)灣、香港、馬來(lái)西亞等地，而這些地方的老茶行因?yàn)樯鐣?huì)環(huán)境一直比較穩(wěn)定，第二、三甚至四代都一直經(jīng)營(yíng)。
2012年，巖茶開(kāi)始在市場(chǎng)上大熱，隨著各類老茶價(jià)值的不斷攀升，陳年巖茶的收藏之風(fēng)也開(kāi)始蔓延各地，不僅在福建、廣東地區(qū)漸漸興起，連馬來(lái)西亞和新加坡的茶人也會(huì)留一些陳年巖茶做私人壓箱底的寶物。
奇苑|藏|攝(98年正巖水仙)
“跟普洱相比，陳年巖茶的價(jià)位不算高，同樣是二十世紀(jì)八十年代的出品，一餅三百五十七克的大益普洱要價(jià)兩到三萬(wàn)元，而同等重量和質(zhì)量的陳年巖茶價(jià)格只相當(dāng)于它的十分之一。”奇苑在多次參展也發(fā)現(xiàn)，馬來(lái)西亞的展位上已經(jīng)開(kāi)始擺出巖茶烏龍老茶，而且每次一拿出來(lái)就被搶光了。“他們看到普洱老茶的(利潤(rùn))已經(jīng)很薄，便紛紛回國(guó)去找其他老茶”，原來(lái)一泡一兩元錢的武夷陳年巖茶，現(xiàn)在可以賣到兩三百元。“誰(shuí)有貨誰(shuí)就能定價(jià)”。
奇苑|藏|攝(98年巖茶茶磚)
在收藏陳年巖茶產(chǎn)品的選擇上，年份并不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。有意收藏老巖茶的消費(fèi)者，每種茶都有自己特性，切勿盲目追求。
如今，已經(jīng)有不省茶客養(yǎng)成了收藏的愛(ài)好，靜待老巖茶蛻變的一天。目前市場(chǎng)上3年左右的巖茶價(jià)格比較適中，每斤大約2000元，而上了年份的老巖茶價(jià)位就有所差別了。老巖茶的價(jià)格與產(chǎn)地和工藝都有關(guān)系。如今整個(gè)大閩北都在發(fā)展巖茶，但在武夷山風(fēng)景區(qū)里的“正巖茶”品質(zhì)最優(yōu)。在市面上一些茶店里可以看到，5~8年的老巖茶價(jià)格已經(jīng)全部破萬(wàn)元。
奇苑|出品|攝(丙申年奇苑收藏款巖茶茶磚)
松散的條索狀的武夷巖茶，容易吸收空氣中的雜味和水分，放置在陶罐要用塑料袋包裹起來(lái)，最好的存放方式是將茶葉放置在密閉的鐵罐或錫罐里，壓制的巖茶經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，會(huì)變得松散些許，口感隨之轉(zhuǎn)化，具有一定的收藏值。真正的武夷巖茶香氣、口感濃厚，所謂“真金不怕火煉”，烘焙的火越足，滋味越醇厚，且耐泡。
巖茶的收藏是相當(dāng)有講究的，首先要選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉進(jìn)行收藏，此外做青要做足，再經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)焙火工藝，保持低水分才行。
奇苑|出品|攝(丙申年奇苑收藏款巖茶茶磚)
此外，“傳統(tǒng)焙火工藝”是主要強(qiáng)調(diào)的，為了讓習(xí)慣于喝鐵觀音的消費(fèi)者在口感上更容易接受巖茶，目前市場(chǎng)上有部分茶企推出了輕焙火巖茶，這類茶適宜嘗鮮，儲(chǔ)存的話容易返青。業(yè)界普遍觀點(diǎn)是，只有經(jīng)過(guò)中足火炭焙過(guò)的巖茶，才適宜收藏。
