巖茶之中被人所熟知的三大當(dāng)家品種中的水仙，因其產(chǎn)量多、性價(jià)比高、口感平和順滑一直深受茶友們的喜愛，連挑剔的老茶客也會(huì)被其中的老樅水仙的獨(dú)特韻味所俘獲。
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今天為大家推薦的就是這樣一款湯醇水滑的正巖水仙。
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正巖品質(zhì)?口糧必備
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前面提到水仙產(chǎn)量高、品種豐富，自然就會(huì)分出高中低檔，所以找到合適的一款巖茶水仙并不容易。
而為茶友門推薦的這一款水仙，來自位于武夷山風(fēng)景區(qū)南部的烏龜峰，屬正巖產(chǎn)區(qū)。
工藝成熟?宜飲宜存
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山場好，也需要工藝的支撐。
制茶人小謝師傅的制茶工藝到位。文火慢燉，經(jīng)過長時(shí)間焙足焙透，中足火，香型成熟多變，又適宜長期存放飲用。
△制茶人小謝師傅
這對于想要長期存放巖茶的茶友來說也是一個(gè)很好的選擇。畢竟在巖茶中，水仙品種以其醇厚水滑，穩(wěn)定性高的特質(zhì)很適宜長期存放飲用。
而最為考驗(yàn)工藝的地方是在焙足焙透的同時(shí)要保留茶葉原本的活性及品種特征，水仙香氣本不張揚(yáng)，但好的水仙是有蘭花底蘊(yùn)。
根據(jù)焙火的不同，蘭花香表現(xiàn)不同，在中足火的這款茶中，蘭香藏于湯水，飲之韻足，讓人難忘。
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文火慢燉的醇厚暖湯
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干茶黑褐帶霜，炒米香幽幽析出，略帶焙火香氣。
注水出湯，湯色橙黃，花粉香氣濕潤彌漫，撲面的甜暖襲來，后轉(zhuǎn)化為熟果香，帶有雪梨甜味，香氣持久悠長。
湯感綿糯，飲之有米漿感，將“醇不過水仙”的特點(diǎn)鮮明表現(xiàn)出來，湯中含香，幾口飲下，頓覺身體的微寒之意褪去。
醇厚糯滑后回甘迅速，口中有黏感，生津明顯。第三道之后，轉(zhuǎn)為明顯堅(jiān)果香氣，甜而不膩，溫暖自然。
湯醇溫和，花香果甜，湯有厚韻。沖一壺巖茶水仙，看茶氣氤氳，喝之暖心胃。
01
正巖甄選 碧石巖坑澗高叢水仙有香有巖有叢味
制于2018年春的隔年正巖茶，進(jìn)入最佳品飲期。這也是秋季選出的第一道正巖水仙。一句話評價(jià)的話，“要啥有啥”。山場氣息、水仙柔美的香氣、甘甜度、木質(zhì)叢味、迅速出現(xiàn)的巖韻，一樣不缺。盡管力道感上還不及核心小山場，但作為體會(huì)“正巖”的進(jìn)階之選性價(jià)比很高。
小鄭擅長用細(xì)致手法表現(xiàn)不同山場茶青的特點(diǎn)。這道水仙出自碧石巖一帶坑澗，樹齡約50年，處于高叢階段，用中足火焙。從茶的內(nèi)質(zhì)可以感受到山場植被理想，日照不會(huì)很猛烈，而造就入口即感的“叢味”，濃郁的木質(zhì)氣息。香氣不猛烈，柔美清透。巖韻迅速升起亦柔和悠長，各種特征如協(xié)奏曲此起彼伏而和諧相處，適合在放松的心情下，不緊不慢地品嘗。
正巖甄選系列，用武夷山名巖圖案的方形小鐵盒裝，配內(nèi)袋，外層有同樣圖案的紙盒，自用送禮皆宜。
02
半巖優(yōu)選 ?白云山石乳果香金石氣 微苦甘來
吳應(yīng)壽老師的白云山石乳已經(jīng)連續(xù)第五年供應(yīng)，巖茶中的小品種，乳果香高，杯蓋香迷人。出自半巖區(qū)白云山，水略薄，帶品種特有的微苦，而很快轉(zhuǎn)為回甘。中火，火功細(xì)密而透，葉片多起蛤蟆皮。以半巖茶而論耐泡度不錯(cuò)，約6-7泡后漸淡。10月初剛結(jié)束炭焙，眼下還有火氣，可以放放退火后再喝。
2014年10月，在山茶花掌柜小豬的引薦下認(rèn)識了吳應(yīng)壽老師。正準(zhǔn)備騎上小電動(dòng)車去山里看茶園的吳老師，回家開門，從后院拿了一泡茶給我們喝。這泡茶，不沖，骨頭硬，而又很柔和，誰也沒喝出竟然是以剛猛著稱的牛欄坑肉桂。二十多泡后，表現(xiàn)幾乎和開場時(shí)一樣，不疾不徐。給人的感覺如同太極，渾然天成，無始無終，煉金剛化為繞指柔。這才知道，吳老師已經(jīng)練了三十年太極，不做茶的時(shí)候，就出門行走，探訪武林中的朋友。
同去的唐望大為嘆服，說，喝完這泡，天下無茶。
吳老師住在星村，家中并無最核心的正巖山場。他常常感慨最好的茶青，沒有用最合適的方法制作。收來的正巖茶青，成茶價(jià)格高，而這款石乳可以和大家分享吳老師的制茶手藝。
石乳是巖茶中比較偏門的品種，雖然元代茶書中就有“石乳”之名，但種植并不廣泛，也不好做。
吳老師用星村白云山腳17年樹齡的石乳茶樹，制作上順應(yīng)自然，看當(dāng)天天氣，七到八次搖青（通常是四到五次），他自己評價(jià)是“盡得一個(gè)透字”，務(wù)求發(fā)酵平順而通透。
呂禮臻老師一直強(qiáng)調(diào)茶要保持“品種香”，不要調(diào)配成千篇一律的口感。
吳老師制出的石乳，入口特殊的品種香令人精神一振。濃郁的乳果香，后韻帶金石氣，溶于水中，黏在蓋上，質(zhì)感緊湊又綿密，還是像太極。四五泡后茶湯轉(zhuǎn)甜，如果說缺點(diǎn)，畢竟山場不在正巖核心產(chǎn)區(qū)，后期茶湯偏薄。
“半巖優(yōu)選”用和“口糧巖茶”同樣的金色梅蘭竹菊壓花鐵罐，雙層蓋，配內(nèi)袋。但較口糧茶進(jìn)階，選擇標(biāo)準(zhǔn)是盡管并非出自正巖核心山場，但品種特征，制作上可圈可點(diǎn)。
03
半巖優(yōu)選 ?老樹千里香點(diǎn)亮香氣的記憶
武夷山說的“千里香”，并非奇種系名叢，而是八十年代末開始引種自閩南詔安的詔安八仙。這個(gè)品種因?yàn)橄銡鈽O其高銳，喝到嘴里精神一振，有“味精茶”之稱，也是別名“千里香”的由來。但在原產(chǎn)地詔安已經(jīng)式微多年，武夷山種植也不多，通常用來拼配提香。制茶師小鄭用半巖高山區(qū)（筆架山）最早引種的一批茶樹，樹齡約40年，制作了這道“老樹千里香”。在眾多拼山場細(xì)致韻味的水仙、肉桂中，一下子記住了這獨(dú)特的香氣。小鄭稱之為“跨界的味道”。
八仙茶是新中國成立后第一個(gè)新選育的國家級烏龍茶良種。閩南詔安秀篆鎮(zhèn)與廣東饒平西巖山、潮州鳳凰山毗鄰，種質(zhì)資源豐富。1965年，“八仙之父”鄭兆欽偶然發(fā)現(xiàn)一處失管的小茶山，其間的早芽茶樹與周邊茶樹有著明顯區(qū)別。選取其中優(yōu)秀單株扦插繁殖的茶苗，1968年在八仙山下的汀洋茶場內(nèi)最終成活17株，這便是保留至今的八仙茶母株。1986年福建省農(nóng)業(yè)廳 “八仙茶現(xiàn)場鑒定會(huì)”鑒定：制成的烏龍茶香高持久、滋味濃強(qiáng)而耐泡，初泡略帶苦澀，但有回甘，確定為國家級良種。
要把千里香做得香而不膩，氣息醇厚，并不容易。小鄭的這道茶有清揚(yáng)的花香，明亮的果香，油脂氣息的果仁香，而已顯叢味。搖青細(xì)致，中輕火慢燉突出香氣，三四泡后香氣轉(zhuǎn)淡但仍然清甜，品種特征的微苦通過快出水可以減輕。
04
又是一年月光白唐望按有機(jī)方式精心管理的茶園，采摘細(xì)嫩（后幾批的葉片可能會(huì)逐漸變大），一芽一葉初展，含有很多銀針。若按福鼎白茶的分類，可以算“牡丹王”。室內(nèi)自然萎凋，為保持內(nèi)質(zhì)不做任何加溫烘焙干燥。滋味干凈甜醇。銀針絨毫微黃，口感甜潤如泉水，不帶一絲雜味，久悶也不苦澀。舒服而自然，毫不做作。新茶尾巴上可能稍帶微澀，一段時(shí)間后會(huì)自然轉(zhuǎn)化。
袋裝100克
罐裝50克
未使用 品相完整 氣息拙樸
古玩店老板說，應(yīng)該是民國時(shí)期浙南閩北一帶出品，應(yīng)該是當(dāng)時(shí)的民間日用品。
看起來是圓形的杯身，其實(shí)壓模出十二道棱線，每一面繪有裝飾圖案。磚紅、松石綠、褐金邊，現(xiàn)在看還蠻有art deco風(fēng)格。
盡管在當(dāng)年并非高級品，鐵點(diǎn)、縮釉、鼓起、釉斑，這些小瑕疵都存在，但看上去沒有使用過，品相上佳，沒有歲月留下的沖線、污損，這一點(diǎn)已經(jīng)非常難得。實(shí)際使用也不會(huì)覺得別扭。
水仙茶好不好喝?水仙茶干茶，條索肥壯緊結(jié)勻整，葉端褶皺扭曲，好似蜻蜓頭;葉片色澤青翠黃綠，油潤而有光澤;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長，“巖韻”特征明顯。沖泡后，湯色橙黃，深而鮮艷，滋味濃厚而醇，具有爽口回甘的特征，水仙最大的特點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚。
水仙茶的品質(zhì)鑒別
1、品質(zhì)特征
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶》國家標(biāo)準(zhǔn)，武夷巖茶之主要品種——武夷水仙產(chǎn)品分為特、一、二、三級共四個(gè)等級,特級武夷水仙的感觀指標(biāo)表述為條索壯結(jié)、色澤油潤、勻整、潔凈;香氣濃郁鮮銳、滋味濃爽鮮銳、巖韻明顯、品種特征顯露,湯色金黃清澈,葉底肥嫩軟亮、紅邊鮮艷。
2、色澤鑒別
色澤鑒別主要是看干茶的嫩度和光澤度，色澤狀況也能反映出茶葉的鮮嫩程度和制茶工藝的優(yōu)化程度。具代表性的武夷水仙茶色澤油潤、明亮呈鮮明之褐綠色，俗稱“寶光”色。
3、茶香鑒別
干看外形時(shí)結(jié)合干茶茶香，可作為內(nèi)質(zhì)香氣的高低、純異的參考和補(bǔ)充，辨別有否異味、串味等。
4、濕看內(nèi)質(zhì)
通過對茶葉沖泡后的香氣、湯色、滋味、葉底等四項(xiàng)來評判，其中以香氣和滋味為主，湯色作為參考。
5、香氣
水仙以香氣濃郁清長、香似蘭花而勝似蘭花，且以清新幽遠(yuǎn)者為上品。生長在武夷山正巖區(qū)域的武夷水仙具有多種香型，蘭花香型、桂花香型的水仙;石乳香型是碼頭巖一帶;這些生長在自然條件優(yōu)越之地,制作精良的正巖水仙茶地域香顯露。
6、湯色
觀察茶葉湯色亮度以及清濁度，武夷水仙湯色一般呈金黃色，清澈鮮麗，沖泡四次之后水色仍然不變淡者為貴。武夷水仙的湯色以深金黃色最佳。湯色渾濁、發(fā)暗等弊病形成原因與初制工藝失誤有關(guān)。
7、滋味
以第二泡作為主要參考，正巖產(chǎn)地的武夷水仙滋味醇厚甘爽、巖韻明顯，入口過喉均感潤滑活性，喉嚨生津，齒頰留香;通常以沖泡五次以上，茶的韻味仍未變淡者為佳。
5、葉底
優(yōu)質(zhì)的武夷水仙沖泡后，浸泡葉面容易展開且極柔軟，葉緣紅邊鮮明、葉片中央清澈淡綠，略帶黃色，即常言的“綠葉紅鑲邊”(三分紅七分綠)。這是審評中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),比對葉底的色澤、薄厚與軟硬的程度等。
喝水仙茶的好處
1、改善腸胄助消化。水仙茶除了對人體的牙齒有好處外，其中的生物堿是一種天然堿性飲品能夠保持人體體液正常酸堿度，又能增強(qiáng)胃液分泌，幫助消化改成腸胃功能功效。
2、增強(qiáng)腎臟功能。水仙茶有抑制腎小管的再吸收，能暢通小扁，加強(qiáng)腎臟功能，是腎臟內(nèi)的毒素及廢物盡快的排除體外，防止腎病及腎結(jié)石。
3、降低膽固醇。根據(jù)法國和日本醫(yī)學(xué)界的研究實(shí)驗(yàn)證明，水仙茶中的維生素C對降低血中膽固醇，增強(qiáng)血管韌性，等都有幫助。不僅可以降低膽固醇還可以對減肥有作用哦!
水仙茶。福建永春仙溪鄉(xiāng)人鄭世報(bào)父子從閩北引種水仙茶到永春種植，在進(jìn)過一千多年的歷史傳播水仙茶也被越來越多的人知道，永春也因此成為了“閩南水仙”的發(fā)源地。水仙茶中的營養(yǎng)元素氟有助人體的骨脂和牙齒的健康，而含有較多氟元素的水仙茶是最適合飲品才飲料。
