《1》
茶圈中的杠精可謂層出不窮，今兒麻花遇到得特別多。
村姑陳在文章里寫，隔夜茶不建議喝，這基礎(chǔ)的茶知識，茶友們都懂。
而杠精卻會留言，真矯情！滿大街賣的瓶裝紅茶、綠茶不知隔了多少夜？
將兩個不同概念的東西拿來杠，本姑娘自然是看不下去。
而村姑陳對這類杠精卻是見怪不怪，這些對茶文化一點(diǎn)兒不了解的人，理他作甚。
那倒也是，生氣可是要長皺紋的，還是來喝一泡流香澗果香肉桂，愉悅一下心情好了。
正沉浸在這清甜的果香中，刷到了一位茶友留言，“為什么武夷巖茶可以這么香呢？”
底下又迅速的冒出杠精，“都是加了香精和甜味劑的玩意兒！”
對此麻花只想長嘆一句，為什么你就不相信武夷巖茶可以這么香、這么甜呢？
不知列位看官們，尤其是喝過正巖好茶的人，對此看法如何？
《2》
茶的好壞，群眾眼睛是雪亮的。
具有獨(dú)特“巖骨花香”韻味的武夷巖茶，不少人都深深拜倒在其石榴裙下，麻花也是其中的一員。
武夷巖茶當(dāng)中，富于變化的茶香風(fēng)味，使人尤為著迷。
就和那猶抱琵琶半遮面，欲遮還羞的美人一般，撩撥得人心癢。
剪開一泡武夷巖茶，我們不知道最終能品到如何妙美的風(fēng)味，當(dāng)美人沒有揭開面紗時，誰也不知下面藏著怎樣傾國傾城的容顏。
這時，有人大聲和你嚷著，這美女都是人造的，鼻子，假的！眼睛，假的！下巴，削過的！
太聒噪了！群眾的眼睛都是雪亮的，人家是不是美女，難道還看不出來？
對于武夷巖茶來說，也是如此，品過好茶的人，自然能懂得，好茶的甘甜，和普通飲料的甜蜜素，全然不是一個味道。
馥郁清新鮮爽的茶香，是植物天然的芳香物積累而成，添加劑中的香精是根本無法比擬的。
茶本是草木，茶中的清甜感，大多源自于茶氨酸和茶多糖的功勞，這一點(diǎn)，無論我們是在喝武夷巖茶、白茶、綠茶還是紅茶，都能體會的到。
天然的清甜茶味，喝下去之后，在茶湯咽下在喉嚨的瞬間，能感受到極為舒適的甜感。
而若是像是瓶裝飲料那般，加了甜味劑，一入口就會有著難以化開的甜感，口腔內(nèi)有著不舒服的黏感。
曾經(jīng)，麻花的美術(shù)老師說過，人的美感是可以培養(yǎng)的，多欣賞、多接觸，自然可以培養(yǎng)出審美感。
如今想想，這句話套用在喝茶上也十分適用。
真正喝習(xí)慣茶的人，味蕾早已經(jīng)被簡單清潤的茶味俘獲，甜膩復(fù)雜的瓶裝飲料，早已經(jīng)喝不習(xí)慣。
對于麻花來說，也是如此，曾經(jīng)上學(xué)時每日一瓶飲料的自己，如今早已變得日日離不開一杯清茶。
在這里，并非是說瓶裝飲料的不好，對于快節(jié)奏的現(xiàn)代生活來說，這些大規(guī)模、商業(yè)化發(fā)展的軟飲料，為不少人提供了便捷。
諾，網(wǎng)絡(luò)段子上的肥宅快樂水，這些高糖分高能量的飲料，可是不少人的快樂源泉。
在符合國家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，香精、甜味素等添加劑，在這些飲料中都可以合法添加。
對于現(xiàn)代生活中的包裝食物來說，在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，添加劑并非是洪水猛獸，而是食物科技的發(fā)展。
寫到這，麻花就不繼續(xù)細(xì)說了。在武夷巖茶中，要想茶香和滋味呈現(xiàn)出多半變化，如同百變女郎一般，并不需要添加劑！
《3》
武夷巖茶多般的香氣感官體驗，是從何而來的？
多變的茶香，是武夷巖茶中重要的感官指標(biāo)。
就單拿水仙和肉桂來說，不同的山場，制茶工藝、焙火程度，能呈現(xiàn)出多變的茶香。
套句俗氣的話來說，“香不過肉桂”，在武夷肉桂當(dāng)中，除了能具有桂皮香的本味外，還具有花香型、果香型的肉桂，茶香類型豐富。
至于香氣濃郁的水仙來說，蘭花香是其典型的香氣，但其中，又有著以梅花香見長的老叢梅占水仙。
巖茶的多般變化，令人稱奇。
那么，為什么武夷巖茶能有這么多的茶香風(fēng)味變化呢？
我們先來看一張圖，這是中國食品學(xué)報中，刊登的武夷巖茶香氣感官描述詞匯表。
這張圖中，清晰簡單的在大體上描繪了武夷巖茶的香氣類型，奶香、花香、火候香、果香等，這般豐富的茶香，在巖茶的感官評審中，都是常見的。
至于武夷巖茶中，茶香為何能如此高揚(yáng)，富于變化，主要和巖茶生產(chǎn)的環(huán)境和巖茶特殊的焙火工藝有關(guān)。
不同山場上生長的巖茶，風(fēng)味物質(zhì)積累大不相同，茶樹在先天積累過程中，芳香物質(zhì)積攢的不同，是其后期呈現(xiàn)出茶香變化的源泉。
在后期慢慢文火慢燉，一道道的往上將巖茶進(jìn)行焙火時，又能呈現(xiàn)出全然不同的茶香變化。
根據(jù)食品和發(fā)酵工業(yè)學(xué)報的研究分析，焙火工藝對于武夷巖茶中的揮發(fā)性組分有著明顯的影響。
下圖單列醇類物質(zhì)，在不同焙火程度的肉桂和水仙中，能呈現(xiàn)出直接的不同。
是不是單看這14種醇類物質(zhì)，就已經(jīng)覺得武夷巖茶中，不同的焙火程度，對于肉桂和水仙的茶香影響，是如此豐富。
這些醇類物質(zhì)，在不同火功的水仙、肉桂中，呈現(xiàn)出橘香、花香、甜香、果香、松木香等豐富的香氣變化。
但巖茶的芳香物質(zhì)中，除了醇類物質(zhì)外，還有含氮化合物、碳?xì)浠衔?、脂類、醛類、酮類等諸多芳香物質(zhì)。
在這些大類的芳香物質(zhì)中，再細(xì)分，還有著許多細(xì)小的類別劃分，這是由于這些豐富的芳香物質(zhì)，使得武夷巖茶呈現(xiàn)除了如此妖嬈變幻的茶香風(fēng)味。
看到這，就不得不尤為佩服對武夷巖茶內(nèi)在物質(zhì)進(jìn)行科學(xué)細(xì)分的研究人員。
將這些一大串的化學(xué)名詞，一一分清，實在不易！
對于從小理化不好的麻花來說，對這些科研人員佩服得五體投地，在武夷巖茶中，正是因為有著這些肯認(rèn)真專研的人，才使得武夷巖茶的長遠(yuǎn)發(fā)展，獲得了理論的依據(jù)。
《4》
感官體驗，每個人都有所不同。
一千個觀眾就一千哈姆雷特，對于巖茶的感觀體驗，每個人是不同的。
前段時間有茶友問麻花，“為什么我在果香肉桂中，沒體驗到你說的哈密瓜清香呢？”
嗯，沒有哈密瓜香？那你感受出了什么茶香呢？
茶友的回答是，像是青花梨的那股子甜香。
這就沒有問題了，其實還是果香嘛，具體感受出什么果香味，就因人而異了。
肉桂中的果香，如水蜜桃香、哈密瓜香等，只是一種類似的味道，每個人喝茶的體驗上，都會有著差距。
這時，在喝茶時不要有先入為主的代入感，細(xì)細(xì)的品味茶香，自然地去接受一款茶帶給你的味道，而不是帶著自己的想象去茶里尋找某種味道。
這樣一來，才能得出個人完整的喝茶體驗。
橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同，正是這個道理。
只要茶的品質(zhì)好，都能帶給人不同的舒適體驗。
在不同的個體中，對于香氣和滋味的敏感程度是不同的，味覺和嗅覺上存在感知差異。
就像俗話里說的，有的人鼻子特別靈、有的人嘴巴特別尖，能細(xì)品出不同的滋味，正是這個道理。
那要怎么樣來認(rèn)真品鑒一款巖茶的風(fēng)味呢？
茶友們?nèi)糁皇呛唵蔚暮炔?，可以在腦海中牢記這種舒適的喝茶體驗，但想得出完整的喝茶品鑒，還可以用小本本好好的記下喝茶心得。
好記性不如爛筆頭，說的正是這個道理，曾經(jīng)粗心大意的麻花，也是受了村姑陳的影響下，才開始老實認(rèn)真的記錄喝茶品鑒。
到如今，形成習(xí)慣后，對于品茶的認(rèn)知來說，能獲得更為完善的了解，茶友們?nèi)粝牒煤玫暮榷豢顜r茶，記筆記的方法，不妨一試。
《5》
大自然鐘靈毓秀，物寶天華，造就了武夷巖茶的傳奇今生。
除了風(fēng)景獨(dú)好的山場環(huán)境影響外，巖茶的多般風(fēng)味變化，離不開制茶人的匠心。
麻花接觸過許多武夷山的制茶人，將巖茶獨(dú)特的香氣做出來，是不少茶人得意的事。
制茶人們得意的工藝，是他們引以為豪的本事，才能讓巖茶屹立不倒的資本。
正是因為有了這些認(rèn)真的人，我們才能喝到如此精彩的茶味。
認(rèn)真作出的人，有著能將武夷巖茶做出這么香、這么甜的本身。
對于麻花來說，做為喝茶的人，只需放寬心舒適的品茶。
畢竟人與人之間，是要有信任的！
參考資料：
[1]王彩楠,何理琴,陳福城,張晨,張雯,劉志彬,倪莉.武夷巖茶揮發(fā)性香氣組成及沸水浸提下的釋放規(guī)律[J].中國食品學(xué)報,2018,18(12):309-318.
[2]陳躬瑞,林惠玉,劉志彬,倪莉.武夷巖茶的感官定量描述分析[J].中國食品學(xué)報,2013,13(07):222-228.
2018“武夷正巖核心村 —— 天心村民間斗茶節(jié)”，已落下帷幕，老天爺調(diào)皮地開了個小玩笑，天氣不算好，卻并未阻止遠(yuǎn)道而來的茶客們對巖茶的熱忱，現(xiàn)場支起了紅彤彤的帳篷，茶客們在帳篷底下聚集在一塊兒繼續(xù)酣飲好茶。
大紅袍作為巖茶圈的“流量茗星”，深受茶客歡迎，肉桂作為巖茶圈的“新晉人氣王”近年來也是吸引了一批忠實粉絲。粉絲們都在熱切期盼一睹狀元們的芳容！
（就連小萌娃都在有模有樣地品茶）
俗話說：外行看熱鬧，內(nèi)行看門道
關(guān)于本次斗茶節(jié)，我想大家還有很多的疑問
雖說已有自媒體平臺發(fā)表了對本屆斗茶節(jié)的看法
但最權(quán)威的專家訪談，在這里呢！
?聽聽“專家評審團(tuán)”怎么說：
?專家采訪合集
葉啟桐老師
1.??在這次參賽茶中，有沒有印象比較深刻的茶？
今天品鑒了這么多的茶葉，總體來說都不錯，比如肉桂的表現(xiàn)就很不錯，通過歷屆斗茶賽，人們對天心村巖茶的認(rèn)可度也比較高，天心村巖茶的加工制作水平也是逐年提高的。
2.那您對這次參賽茶農(nóng)在今后的制茶工藝上有何建議？
茶葉的種植、施肥、管理、加工制作幾個環(huán)節(jié)要緊密地結(jié)合在一起，各環(huán)節(jié)都能影響到茶葉的品質(zhì)，但是，由于如今巖茶的價格比較好，現(xiàn)在某些茶葉還是存在施肥過多的情況，對整體的質(zhì)量還是有一定的影響的，在這里，我還是提出一點(diǎn)建議，天心村作為武夷正巖的核心村，還是應(yīng)該根據(jù)不同的茶樹需求，科學(xué)施肥，這樣才能使茶葉質(zhì)量好、產(chǎn)量高。
鄭汝平老師
1.今年參賽茶樣的整體水平怎么樣？
從今年幾個參賽品種來看，總體情況都不錯，畢竟是經(jīng)過村委員初篩過的。但是，某部分茶有品質(zhì)下跌的危險，這與過多使用化肥有一定的關(guān)系。
陳榮冰老師
1.今年參賽茶樣的整體水平怎么樣？
總體來說還是很不錯，有較大的提升。
1.通過初篩，留下來的茶葉品質(zhì)都還是不錯的。2.這幾年也經(jīng)常舉辦斗茶賽，大家做茶也更認(rèn)真了，從經(jīng)濟(jì)因素看，好茶也能賣個好價格。3.這幾年重視技術(shù)培訓(xùn)，不斷地提高茶葉的栽培、加工、審評技藝。4.從我們專業(yè)的審評角度來看，優(yōu)質(zhì)的參賽茶品種特征要顯 、制作工藝要到位。今年總體來說，很少有焦火味及偏輕火的茶。
2. 那您對這次參賽茶農(nóng)在今后的制茶工藝上有何建議？
審評大紅袍時大部分都是拼配的，有些茶農(nóng)在拼配大紅袍時某個高香的品種用的偏多，這就導(dǎo)致與大紅袍本身應(yīng)有的層次感、飽滿度、香氣滋味的豐富度會有點(diǎn)偏差。
吳宗燕老師
1.今年參賽茶樣的整體水平怎么樣？
這次參賽茶都是來自武夷正巖核心村的“正山茶”，今天早上品鑒的是肉桂，肉桂的水平都很高，品質(zhì)優(yōu)異的肉桂都是茶農(nóng)精心制作。
梁立生老師
1.今年參賽茶樣的整體水平怎么樣？
首先，今年的茶農(nóng)踴躍參賽；其次，參賽茶的品質(zhì)比較穩(wěn)定，火候掌握的比較好，都在中上火這種程度；然后，今年的參賽茶品質(zhì)比較平衡，但是呢，品質(zhì)突出的與品質(zhì)弱的茶葉都不是太多。
2. 在這次參賽茶中，有沒有印象比較深刻的茶？
肉桂里面有品質(zhì)特征比較突出的，有巖韻比較明顯的，水仙和大紅袍的整體情況都是不錯的。
馬梅榮老師
1.今年參賽茶樣的整體水平怎么樣？
總體來說很不錯，跟去年相比會略高些，特別是肉桂，我們是通過預(yù)賽、復(fù)賽、決賽、總決賽四輪賽事比拼的，如果能拿到狀元、金獎、銀獎等獎項，就可以代表整個天心村茶葉的品質(zhì)特征。從火候來說，不像以前有輕火茶，本屆組委會要求送樣的火候為中足火及以上，總體來講，品質(zhì)是不錯的。
2.在這次參賽茶中，有沒有印象比較深刻的茶？它好在哪里呢？
我個人認(rèn)為是肉桂，今天早上就是品肉桂，肉桂每一泡茶的火功都是到位的，湯色都是橙黃的，滋味是濃醇的，質(zhì)量是上乘的。
前方播報一條重磅新聞
巖茶圈最具影響力的賽事IP
2019
“武夷正巖核心村天心村民間斗茶節(jié)”
?今日隆重開幕！
圖：2019 ?“天心村斗茶節(jié)”??開幕式
一年一度的正巖神仙打架大會來了！
斗茶節(jié)將持續(xù)三天
（11月18號 — 20號）
地點(diǎn)：武夷山景區(qū)北入口（廣場）
圖：2019 “天心村斗茶節(jié)” 現(xiàn)場盛況
開幕式上的slogan引人注目—— 匠心鑄就每一泡正巖茶，執(zhí)著守護(hù)烏龍茶發(fā)源地。正表達(dá)了天心人一直以來堅守初心、牢記制茶使命的信念。新的一年，“天心村民間斗茶節(jié)”再出發(fā)，等你們來斗茶現(xiàn)場檢驗好茶！
第一天，現(xiàn)場人流如織、盛況空前。上午，舉行本屆“武夷正巖核心村天心村民間斗茶節(jié)”開幕式，而后直奔主題，開始了水仙的品鑒，下午繼續(xù)水仙和大紅袍的品鑒，安排的滿滿當(dāng)當(dāng)，現(xiàn)場茶客大快朵頤！
1.三大當(dāng)家 驚艷亮相
武夷巖茶經(jīng)過了近半年繁雜工序的精心打磨，今天終于是驚艷亮相了。相比往年，今年參賽戶的熱情更加高漲，主辦方總收到茶樣824（份），其中，水仙278、肉桂252、大紅袍206、品種88。最令廣大巖茶客期待的是，今年的三大當(dāng)家（大紅袍、肉桂、水仙）品質(zhì)到底怎么樣？那么，來現(xiàn)場大快朵頤吧，競猜狀元到底花落誰家。
2.眾多正巖山場??各領(lǐng)風(fēng)騷
喝巖茶，有條件的話，當(dāng)然得喝正巖茶了，而本次斗茶節(jié)參賽茶樣均來自正巖山場，天心村行政區(qū)域內(nèi)囊括了牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗、天心巖、竹窠、九龍窠等眾多優(yōu)質(zhì)山場。
3.“三高”斗茶節(jié)，全國僅此一家
“三高”？哪三高？當(dāng)然是高門檻、高品質(zhì)、高獎金了。
高門檻：前面已經(jīng)提及參賽茶樣均來自正巖山場，除此之外，對送樣茶的工藝也是有一定的要求，以中足火或中足火以上茶葉為參賽對象，杜絕輕火茶送樣。山場底子好，工藝到位才有資格參加本次斗茶節(jié)。
高品質(zhì)：經(jīng)過初篩，能進(jìn)入到本次斗茶節(jié)的茶樣品質(zhì)自然是不俗，奈何斗茶節(jié)上高手如云，終要一決勝負(fù)，但對于廣大巖茶客來說，結(jié)果不是最重要的，享受優(yōu)質(zhì)巖茶的過程才是值得銘記的，也許，在這里你能邂逅傳說中的“巖韻”。
高獎金：不是我們財大氣粗，而是因為巖茶的價值實在是高，甚至是無法用金錢衡量的。來看看本次斗茶節(jié)的獎金設(shè)置：大紅袍狀元獎金12萬元、水仙狀元獎金12萬元、肉桂狀元獎金15萬元；大紅袍、水仙、肉桂金獎獎金6萬元；大紅袍銀獎獎金2萬元、水仙銀獎獎金2萬元、肉桂銀獎獎金3萬元；名叢茶只設(shè)獎項不設(shè)獎金。
活動地點(diǎn) 平面布置圖
活動安排
傳統(tǒng)茶文化也有新玩法
百家茶席線上評選活動又來啦
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