《1》
茶圈子里有個(gè)現(xiàn)象：凡喝茶者，對(duì)老茶有著謎之喜愛。
喝普洱茶的，自是不必多說，絕對(duì)是狂熱級(jí)別的粉絲，容不得他人對(duì)老茶有半點(diǎn)玷污。
普洱茶的與老茶的淵源頗深，好像自聽說過普洱茶這三個(gè)字起，就和“老茶”概念形影不離，宛若親密的戀人，難舍難分。
一朋友，朋友圈曬了張圖，配字：百年普洱茶，宮廷普洱……還配上許多喝茶的感慨。
麻花的視線，只停留在“百年”二字上，不免好奇，這跨越一整個(gè)世紀(jì)的普洱茶，還能喝嗎？喝完不會(huì)有腸胃不適？
當(dāng)然這些話還是埋在肚子里，沒敢留言，否則這友誼的小船必然是說翻就翻。
普洱老茶，喝過。這滋味，只能說如人飲水，你看那水果之王榴蓮，對(duì)其態(tài)度簡(jiǎn)直就是兩個(gè)極端。愛的人，趨之若鶩。恨的人，避之不及。
隨著老茶在圈子內(nèi)的一炮而紅，越來越多擁有老茶潛質(zhì)的茶類被開發(fā)。
喏，近來的茶界辛銳白茶，堪擔(dān)代言人。
這幾年，眼瞅著白茶崛起，聲名大噪，朝著家喻戶曉的方向一路疾馳。一年茶，三年藥，七年寶，更是耳熟能詳。
老白茶好喝否與，在巖茶課堂里不做過多描述，大伙兒可點(diǎn)擊左上角返回，找到小陳茶事，便可獲知答案。
前有普洱茶，后有白茶的成功史，撩撥起某些人的心，磨刀霍霍向巖茶。
你看，我的武夷巖茶，同樣具備成為老茶的資格，瞧，我還有古人背書呢，“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳”。
在老茶潮流的裹挾下，武夷巖茶的新老之爭(zhēng)，還是不可避免地來了。
“武夷巖茶是新茶好喝，還是老茶好喝”成功晉級(jí)為日常五大問題，在排行榜上占得一席之地。
要得到答案，首先得知道啥叫武夷巖茶的老茶。概念都分不清，遑論一爭(zhēng)高下。
《2》
什么是武夷巖茶的老茶？
關(guān)于武夷巖茶的老茶，目前并沒有白紙黑字明文規(guī)定，給出準(zhǔn)確的定義。
這樣一來，“老茶”二字有了無限可能性。
在武夷山當(dāng)?shù)兀柁r(nóng)們通常將存放不低于五年的茶，稱為老茶，一般口語叫做陳茶。也就是說，在某個(gè)圈子內(nèi)，老茶與陳茶，是一個(gè)意思。
與老茶相對(duì)應(yīng)的，自然是新茶的概念。
何為新茶，麻花且將制作好不滿一周歲的巖茶，統(tǒng)稱為新茶。也就是說，2018年的采制的巖茶，不論是什么品種，什么高火功，什么山場(chǎng)，只要不超過一周歲，都屬于新茶范疇。
由此可見，決定巖茶稱謂的，還是年份因素。
像我們平時(shí)所說的三十而立，四十而不惑，五十而知天命，也是年份的命名法則。
《3》
武夷巖茶的老茶，怎么來的？
生老病死，自然規(guī)律。
巖茶老茶的出現(xiàn)，卻多了些人為的意味。
現(xiàn)如今，在茶圈中會(huì)有老茶的出現(xiàn)，主要是兩個(gè)方面的因素，且都人為因素。
其一，是供求關(guān)系失衡，供大于求時(shí)，巖茶會(huì)出現(xiàn)富余情況。
市場(chǎng)對(duì)巖茶的需求量，控制在一定范圍內(nèi)，在這個(gè)數(shù)值范圍內(nèi)，巖茶在短時(shí)間內(nèi)將銷售一空，不再有庫存壓力。若是產(chǎn)出大于消耗，那將出現(xiàn)“營(yíng)養(yǎng)過?！钡那闆r。結(jié)果不言而喻，巖茶被大量遺留下來，收在倉(cāng)庫里。
種茶不易，做茶更難，這些親手做出來的巖茶，當(dāng)然不會(huì)闊綽的倒進(jìn)江河中，也不會(huì)輕易當(dāng)做肥料，茶農(nóng)只能硬著頭皮收起來，以求來年的某一天，還能重新打開銷售渠道。
在這個(gè)等待的過程中，茶農(nóng)還會(huì)密切關(guān)注茶葉品質(zhì)，及時(shí)復(fù)焙，避免返青，省得影響口感。
經(jīng)過多次焙火，巖茶的火功逐步加高，趨于穩(wěn)定狀態(tài)，最后成了高火茶。
若是沒有采用正確的銷售渠道，這些巖茶仍舊被遺留在倉(cāng)庫里。
丑媳婦熬成婆，新巖茶逐年成了老巖茶。
其二，武夷山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，有意為之。
在武夷山當(dāng)?shù)?，茶農(nóng)有存老茶的習(xí)慣。
這些老茶，或是根據(jù)自己個(gè)人的喜好，有目的性的收藏，又或者是在往年銷售剩余的茶中尋找。
在茶農(nóng)家里，都能找出老茶的蹤影，關(guān)鍵就在于數(shù)量的多少。
這些味道濃釅的老茶，才是老茶餮最好的味蕾慰藉，每天早飯后喝一杯老茶，開啟美好的一天。就像川渝地區(qū)嗜辣，無辣不歡。
深深佩服茶農(nóng)的味蕾。
武夷山的茶農(nóng)們，從娘胎里就與茶葉打交道，在幾十年的歲月里，日日與巖茶打交道，味蕾早已被巖茶錘煉地厚實(shí)，倘若茶湯濃度不夠，滋味不爽，勞而無功。
加上武夷山濕氣重，日常飲食更是有吃辣的習(xí)慣，久而久之味蕾失去敏感度，需要重口味的滋味才能喚醒沉睡的味蕾。
這兩個(gè)因素的影響，才有了老茶的存在。
《4》
武夷巖茶的老茶，就是火功很高的茶嗎？
曾有茶友問：“武夷巖茶的老茶，是不是就是火功很高的茶？”
當(dāng)然不是。
高火功與老茶這是兩個(gè)概念，需要捋清楚。
老茶，顧名思義是年份老的茶，主要?jiǎng)澐謽?biāo)準(zhǔn)是年份而非火功。
不過老茶的火功，一般都以高火為主，這是年復(fù)一年復(fù)焙的結(jié)果。
但高火茶，未必就一定是老茶。
在當(dāng)年的新巖茶中，也有一次性將火焙到高火級(jí)別的茶。只不過這些高火茶，未必對(duì)茶客的胃口。多數(shù)高火茶，帶有濃濃的煙火氣，這些氣味經(jīng)久不散。等到煙味散去能入口，也是幾個(gè)月后的事。
此時(shí)再喝高火茶，倒成了沒有靈氣的木頭美人，白白占有武夷巖茶的名號(hào)，卻沒有武夷巖茶的精氣神。
是以，別誤以為高火茶就是老茶。而至之間，還橫著歲月這條鴻溝。
《5》
武夷巖茶老茶在市面上如何流通？
令人大快朵頤的美食珍饈，多數(shù)藏在深巷中，行家才懂。
武夷巖茶的老茶，有些藏在深閨人未識(shí)的意味，真正會(huì)尋覓老茶的，多是一些老茶客。
而今，老茶在市面上的流通，不過兩種狀態(tài)，一是大張旗鼓的宣告這就是正宗的老巖茶，二是張冠李戴，將老茶當(dāng)做新茶售賣。
嗬，巖茶的兩種策略，走出完全不同的道路。
前者，靈活借鑒普洱茶、白茶的概念，廣泛推廣，另辟蹊徑，大膽開拓市場(chǎng)。茶友們不都喜歡喝老茶，推崇老茶么，那我就遂了你的心意，開始安利老巖茶的種種好處。
1、陳茶較新茶而言，更有利于消化（消化效率提高）。
2、陳茶較新茶而言，降血糖的效果及速度更加明顯快速。
3、陳茶較新茶而言，分解油脂的速度和效果更加快速明顯。
……
由此，老巖茶的定位就找到了：養(yǎng)生的一把好手。
更為關(guān)鍵的：陳年巖茶貴似金，我家的巖茶好喝還不貴。
瞧，強(qiáng)勢(shì)推廣下，必然有所回應(yīng)。
后者，則有些夜郎自大，明擺著吃準(zhǔn)了茶友們鬧不明白老茶與新茶的區(qū)別。
可惜，棋差一招。
新茶與老茶的風(fēng)味差別不止一星半點(diǎn)，難易程度就像區(qū)分嬰兒和老人一樣簡(jiǎn)單。新茶鮮爽度更好，香氣清純馥郁多變，滋味甘鮮富有層次感，齒頰留香。陳香濃郁，滋味醇厚順滑，回甘生津。
高手在民間，別做搬起石頭砸自己的腳的事兒。
還是老老實(shí)實(shí)將新茶和老茶區(qū)分開。
《6》
武夷巖茶是老茶好，還是新茶好？
日常飲茶，對(duì)于我們大多數(shù)茶友而言，還是選擇新茶。
新茶能滿足大多數(shù)人的喝茶需求，更能體會(huì)到武夷巖茶的韻味，香、清、甘、活等特色一個(gè)不落地感受。
吃火透、焙火足的巖茶，能從最大程度上保留下內(nèi)在物質(zhì)的特色。芳香物質(zhì)與滋味成分被充分調(diào)動(dòng)起來，花香、果香、木質(zhì)香充盈著整個(gè)杯蓋，香氣芬芳馥郁，不禁讓人十指大動(dòng)，忍不住要仔細(xì)體會(huì)巖茶的美妙滋味。入口后，茶湯香甜，清透，甘醇，柔和，果然沒叫人失望。
新茶，就像是青壯年，充滿活力，是行走的香氣荷爾蒙，所到之處，全場(chǎng)叫好。
老茶，像是老頭，雖然擁有豐富閱歷，遇到困難時(shí)可得到指點(diǎn)，令人豁然開朗。
這類大智若愚的老者，偶爾聊聊天還可以，但要日日相處，終究還是缺乏新鮮感。
武夷巖茶從新茶轉(zhuǎn)變?yōu)槔喜璧倪^程中，茶葉自身的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了巨大的變化，會(huì)掩蓋了自身的品種特性，滋味與香氣變得較為單一。
歲月終究還是消磨了巖茶的熱情，歸于平淡。
這樣的老茶，就像是周而復(fù)始只做一件事，最終還是覺得枯燥，稍顯刻板。
《7》
武夷巖茶老茶，未來路在何方？
老茶的出現(xiàn)，是偶然還是必然？更多是市場(chǎng)因素使然。
茶葉的價(jià)格如同房?jī)r(jià)，一樣讓人有操不完的心。
茶青價(jià)格看漲，似乎成了一種慣例，每年來一次，好像約定好的二十四節(jié)氣，總是要到的。
茶青價(jià)格上漲30%，水漲船高，可預(yù)見成品茶價(jià)格的翻倍。這種價(jià)格上的上升趨勢(shì)，在正巖茶尤其是正巖核心山場(chǎng)中尤為明顯，像那馬某某肉桂，就是一典型代表。
眼瞅著馬某某肉桂從閉著眼睛隨便買的價(jià)格，到摳摳索索想好買，再到偶爾買一泡犒勞自己……價(jià)格限制了我的購(gòu)買力。
登上價(jià)格神壇的巖茶，變得不再親民，茶客們只能左右徘徊，觀望許久，而后放棄。
張三放棄，李四割舍，王五揮淚告別……到最后，當(dāng)年的茶越來越難脫手，未來將會(huì)有很多的馬某某肉桂老茶出現(xiàn)。
這種局面難道是茶農(nóng)所喜聞樂見的嗎？
反正麻花是不忍直視。
《8》
茶被發(fā)現(xiàn)之際，其屬性早已確定好。茶是用來喝的，放松、解渴、提升愉悅感，在醫(yī)藥匱乏的年代，還充當(dāng)部分藥用價(jià)值。
武夷巖茶，它不是紫砂壺，千萬別只收藏不用。
茶若是失去了飲用性，側(cè)重宣傳它的收藏性，這不是本末倒置嗎？
喝，是本。
刻意收藏，是末。
本末倒置，茶行業(yè)還如何健康良性發(fā)展？
正如2018年新茶季，李麻花曾在文章中說過：“我有一個(gè)夢(mèng)想，讓每個(gè)巖茶愛好者都喝得起牛欄坑肉桂”。也有人留言嘲笑，說這是癡人說夢(mèng)，牛肉價(jià)格這么高，我可舍不得喝。
燕雀安知鴻鵠之志。
麻花相信，在武夷山市茶葉局的監(jiān)管下，健康的引導(dǎo)下，少一些刻意的山場(chǎng)炒作，多多研究提高茶品質(zhì)的工藝，去粗取精，武夷巖茶將會(huì)朝著越來越好的方向發(fā)展。
這將是每位巖茶愛好者所喜聞樂見的。
巖茶入門，這個(gè)話題在巖茶課堂沒討論過十次，至少也有八次。
入門，一個(gè)永恒的話題。有時(shí)候聊到這個(gè)話題，連我自己都害怕！作為烏龍茶中的翹楚，武夷巖茶可以說很傲嬌。加之時(shí)不時(shí)以“天價(jià)”的姿態(tài)出現(xiàn)，更讓人對(duì)這款茶充滿好奇心——巖茶，你究竟是款什么茶，憑什么價(jià)格如此高！帶著一種“馴服”、“征服”的心態(tài)，雄赳赳氣昂昂地跨入巖茶這道門。從無到有，從陌生到熟悉，這樣一個(gè)過程，謂之入門。
然，巖茶的入門，也沒有那么簡(jiǎn)單，兩眼一抹黑，沒有事前準(zhǔn)備工作就要挑戰(zhàn)喝巖茶，容易栽跟頭。
要成功晉階，入門姿勢(shì)要對(duì)。入門選擇什么茶，取決于您之前喝什么茶。
今兒，一位茶友很合時(shí)宜地提出了自己的問題：“給推薦款巖茶唄。”
提煉該茶友的一大特點(diǎn)：我之前都是喝綠茶的。
如果看到這篇文章的您，恰好也喜歡喝綠茶，也準(zhǔn)備學(xué)習(xí)巖茶，且聽麻花細(xì)細(xì)道來，綠茶粉入門巖茶，有三大選擇秘訣。
秘訣一：不適合選擇火功太高的茶
綠茶，多數(shù)以茶樹的嫩芽、嫩葉為原料制作而成，加之工藝的特色，使得綠茶屬于小清新口感。
何為小清新？那就是喝在嘴里，不會(huì)覺得濃烈，更不會(huì)覺得像中藥。
多數(shù)綠茶，擁有清新的豆香、花香、栗香等，滋味微淡帶點(diǎn)苦味。像龍井、毛尖一類，茶湯鮮爽，清香，喝到嘴里，最大感受：鮮、爽、香、清。
偏愛綠茶的朋友，在選擇巖茶時(shí)，要選擇火功不太高的巖茶。如輕火、中輕火等級(jí)，都適合。
輕火/中輕火茶特點(diǎn)：香氣清遠(yuǎn)，高而幽長(zhǎng)，鮮爽；滋味甘爽，品種特征明顯。
這種巖茶適合于剛接觸巖茶飲茶者，其清新、清香、甘甜的口感特點(diǎn)，與之前的喝茶習(xí)慣可以輕松對(duì)接。
而中火、足火、高火這類巖茶，不建議入門飲用。尤其是足火、高火茶，滋味濃釅，一入門就選擇它們，會(huì)留下不好的印象，喝著有種像在喝中藥的感覺。
之前遇到一朋友，偏愛綠茶、茉莉花茶，整體喝茶屬于清新風(fēng)格，某次跟著麻花喝了泡高火大紅袍，徹底懷疑人生。私下里，她問：“巖茶，都是這么難喝的嗎？像中藥一樣。”
當(dāng)然不是！
而后，泡了一沖輕火的金牡丹給她喝，才放下戒備：“要是所有巖茶都是大紅袍這個(gè)味道，我才不喜歡。金牡丹這種，還不錯(cuò)。”
火功，能徹底改變你對(duì)一款茶的印象。選的好，是心頭寶。選不好，避之不及。
秘訣二：選擇高香的品種茶
常喝綠茶的朋友，在選擇巖茶時(shí)，請(qǐng)聽麻花的建議：選擇高香的品種。
典型代表：黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、金觀音、雀舌、奇蘭、瑞香、黃旦等。這些品種的香氣，擔(dān)得起“高香”二字。
這類高香的巖茶，有兩點(diǎn)吸睛之處。
1、高香茶香氣吸引人
上述列舉到的這些茶，它們最大的特色在于花香芬芳、馥郁、妖嬈。
單以近階段的明星雀舌而言，它所呈現(xiàn)出的香氣，令人贊不絕口。豐富的花香，似海浪一般襲來。
第一浪：是梔子花香。第二浪：夜來花香。第三浪：百合花香。第四浪：桂花香。層出不窮，瞬間能刷新你對(duì)茶香的看法。
這種豐富的香氣，也彌補(bǔ)了綠茶香氣的遺憾。
2、高香茶火功通常不太高
選擇高香茶入門，小有講究。那就是香氣高揚(yáng)的茶，多數(shù)火功不高。
制茶師為保留香氣的特點(diǎn)，一般舍不得火力太猛，通常以低焙火制作。
香氣又好，口感又清新，有什么理由絕對(duì)以高香茶入門？
作為綠茶粉，遇上輕火高香巖茶，你也要繳械投降，心甘情愿投誠(chéng)。
秘訣三：循序漸進(jìn)，不可操之過急
入門所說的循序漸進(jìn)，可理解為三個(gè)層面。
一是火功；二是品種；三是山場(chǎng)。
火功，自然要從低到高，不能一蹴而就。先從輕火巖茶開始，漸漸適應(yīng)巖茶的風(fēng)味，才能耐著性子往下喝。而后，在輕火茶的基礎(chǔ)上，加高火功。
品種方面，喝慣綠茶的朋友，建議您先喝高香品種，能適應(yīng)口感后，再來選擇水仙、肉桂、大紅袍這類主流品種。
山場(chǎng)的選擇，先從半巖茶，或者正巖茶開始。對(duì)于剛開始入門的朋友，實(shí)在不建議您一上來就喝核心山場(chǎng)的巖茶。一是核心山場(chǎng)的巖茶，價(jià)格不低，若是喝不懂它，未免有些可惜。二是從半巖、正巖茶開始喝，有轉(zhuǎn)圜的余地。要是一開始把味蕾養(yǎng)刁鉆了，之后就很難再有茶能入得了您的口。
這不是把自己逼上喝高價(jià)茶的境地嗎。是以，山場(chǎng)的選擇，不可操之過急。
入門，先設(shè)置好要求和關(guān)卡，而后經(jīng)過層層篩選。
第一步，先確認(rèn)火功：優(yōu)選輕火、中輕火等火功不太高的茶。輕火茶，可使人有喝茶動(dòng)力。
第二步，圈定品種：之前喝慣綠茶的朋友，以奇蘭、雀舌、黃觀音、黃玫瑰、金觀音這類高香品種茶入門最好。這些茶香氣高揚(yáng)，茶湯鮮爽，多數(shù)制作時(shí)火功不高，可滿足綠茶茶友的選擇。
第三步，耐心學(xué)習(xí)：積銖累寸，集腋成裘。巖茶入門學(xué)習(xí)，請(qǐng)耐著性子，循序漸進(jìn)。
完成這三步，作為綠茶粉的您，可成功入巖茶的門！
《1》
喝巖茶，喝到澀味特別重的茶湯，那滋味甭提多別扭難受了。
茶湯一喝入口，舌頭就好像被覆上了一層塑料膜，密不透風(fēng)，味覺麻痹。
嘴巴像是被一塊干毛巾，來回摩擦，吸干了水分，干澀極了。
就好比不經(jīng)意間咬了一大口生柿子，口腔瞬間卷起了風(fēng)沙走石，又干又澀又麻！
通常，喝到這樣澀感這么強(qiáng)烈的巖茶，要么是茶本身品質(zhì)有問題，要么就是瘋狂坐杯的結(jié)果。
在泡巖茶過程中，將茶悶在蓋碗內(nèi)，久久不出茶湯。
在這個(gè)過程中，茶多酚物質(zhì)大量釋放?，使得茶湯滋味大變樣，苦澀得讓人難以下口。
是以，沖泡武夷巖茶，要想得出好茶味，出湯速度自然是要快，快，快！
但今天，和朋友喝茶，麻花遇上了個(gè)棘手的問題，一款巖茶，瘋狂坐杯后卻完全不澀，這是為何？
這兒先來留個(gè)懸念，后面再來慢慢揭曉。
《2》
巖茶的澀味，由何而來？
不苦不澀不成茶，澀感，是茶葉中常見的滋味體驗(yàn)。
茶葉的澀感來源，在于其內(nèi)含的茶多酚物質(zhì)。
只要是茶，都會(huì)有茶多酚的存在，巖茶也不例外，只是數(shù)量的多寡有所不同。
巖茶在沖泡時(shí)，茶多酚溶于水中，當(dāng)一杯茶湯中，茶多酚的含量，大大超出人體承受能力時(shí)，澀感就產(chǎn)生了。
簡(jiǎn)單說來，巖茶的澀味，和茶多酚的含量有關(guān)，茶多酚含量越高，澀味越為明顯。
茶多酚在茶葉中，有著廣泛的分布，但在喝茶過程中，我們卻能發(fā)現(xiàn)，有的茶喝著完全不澀，有的茶喝著卻澀得嘴都歪了，這是為何？
這些滋味澀到不行的巖茶，究其原因，有這三點(diǎn)：
一、生長(zhǎng)環(huán)境太差，山場(chǎng)不行。
說到巖茶的品質(zhì)問題，繞來繞去，離不開山場(chǎng)的影響。
一款巖茶中，在生長(zhǎng)過程中，茶多酚含量的過多，與環(huán)境有著直接的影響。
浙江大學(xué)王教授的茶葉公開課里談及到，溫度、光照與茶多酚的含量成正比，與氨基酸的含量則成反比。
也就是說。
溫度高，光照強(qiáng)，茶葉中茶多酚含量會(huì)升高，茶氨酸含量下降。
溫度低，光照弱，茶葉中茶多酚含量就會(huì)下降，茶氨酸含量升高。
在喝茶過程中，茶多酚含量多的茶，滋味容易苦澀，而茶氨酸含量高的茶，喝起來滋味清爽鮮甜。
在武夷巖茶的山場(chǎng)中，正巖出產(chǎn)的茶，尤為是在三坑兩澗的范圍內(nèi)，植被茂盛，生態(tài)環(huán)境絕佳。
在狹長(zhǎng)的坑澗兩旁，有著高大林木作為遮蔽，阻擋了較強(qiáng)的紫外線，與此同時(shí)，坑澗山場(chǎng)里，溪水潺潺，相對(duì)濕度高，氣候溫潤(rùn)。
在獨(dú)特山場(chǎng)小氣候滋養(yǎng)下，巖茶種植在其中，茶葉中的茶多酚含量相對(duì)少，茶氨酸含量相對(duì)高。
而在外山種植的巖茶，一望無際的連綿山丘，都栽滿了茶樹，沒有林木的遮擋，接受著天然的充足日光浴，這樣一來，茶多酚便會(huì)不可控的，大量積累，導(dǎo)致滋味苦澀。
二、制茶工藝缺陷，走水不順暢。
同樣的一批巖茶，在不同的制茶師傅手下，最終有可能呈現(xiàn)出完全不同的滋味。
有的茶，喝著色香味醇，美到不行，而有的茶，卻被做出了又澀又苦的滋味。
制茶工藝上的缺陷，會(huì)使得巖茶本該具有的美好風(fēng)味，完全喪失。
在巖茶加工環(huán)節(jié)，在水分逐漸從鮮葉脫離的過程中，若是走水不順暢，茶多酚的轉(zhuǎn)化受到阻礙。
在茶葉的內(nèi)部，茶多酚的轉(zhuǎn)化通道被阻礙后，大量的被淤積在茶葉內(nèi)部，在最終泡茶喝茶時(shí)，自然就會(huì)帶出化也化不開的澀味。
三、泡茶不走心！
買到一款品質(zhì)好的巖茶，山場(chǎng)和工藝俱佳，是不是就意味著，茶多酚含量少的好茶，怎么泡都不會(huì)苦？
好茶就是怎么泡都好喝？
NO！NO！NO！要是抱著這個(gè)想法，得趕緊就此打住，好茶更需用心泡，方才不辜負(fù)好茶味。
喝巖茶，內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，需要用快出水的手法，讓茶湯中，茶多酚、茶氨酸、咖啡堿等物質(zhì)處在比例協(xié)調(diào)的狀態(tài)，微澀的茶湯喝下后，能快速的得出回甘，韻味無窮。
在泡巖茶的過程中，在前幾泡茶湯中，最怕坐杯。
要是一開始泡茶，上來就直接坐杯，那么得出來的苦澀滋味，絕對(duì)會(huì)超出你的想象。
在長(zhǎng)時(shí)間的坐杯過程中，巖茶中的茶多酚，集體舉身赴清池，那滋味，得夠嗆。
《3》
什么樣的巖茶，坐杯后不澀？
看過了巖茶為什么會(huì)澀之后，我們可知兩點(diǎn)：
一、茶多酚含量高的普通巖茶，泡起來容易出澀味；
二、茶多酚含量少，品質(zhì)好的巖茶，坐杯后同樣會(huì)有澀感。
那么，到底得是什么樣的巖茶，坐杯后不澀的？
今兒和朋友喝茶，一聽到這坐杯后能不澀的巖茶，立刻兩眼放光，以為要喝到絕世好茶了。
結(jié)果萬萬沒料到，****，被騙了嗎？那倒不是。
朋友遞過來的這杯瘋狂坐杯后的巖茶，帶了期待，喝下一大口后，倒真的不澀，只是苦到了極點(diǎn)！
從未喝過這么苦的茶，這簡(jiǎn)直不是茶，而是藥，喝下一口，味蕾一時(shí)半會(huì)間，完全反應(yīng)不過來。
苦味完全蓋住了澀味，難怪說是坐杯后完全不苦，難怪朋友一臉壞笑的邀麻花過來喝茶，這套路真是太深了！
“不行！你得好好賠償本姑娘喝茶損失，快將好茶拿出來，不然今天饒不了你！”
喝過一泡老叢水仙漱口后，緩了緩，繼續(xù)聊到了那泡苦味完全蓋住了澀味的巖茶。
原來啊，這泡巖茶，是朋友中無意發(fā)現(xiàn)的，私藏了許久的一款肉桂，剪開一喝，總感覺有什么地方不對(duì)勁。
按照正?？斐鏊呐莶璺绞?，蓋香中帶著雜味，茶湯的后韻還行，就是茶香落得極快，澀味很重。
正當(dāng)對(duì)這泡巖茶品質(zhì)捉摸不定時(shí)，接了個(gè)電話，那泡茶就被遺忘在了一旁，足足泡上了三分鐘，再倒出茶湯。
這時(shí)候一喝，苦味重到不行，但卻沒有了半點(diǎn)澀味，于是心生一計(jì)，就有了今天的故事開頭。
“怎么樣，這是不是個(gè)很好的喝茶素材？”
“標(biāo)題要不要就這樣取，‘震驚，坐杯三分鐘后的巖茶，竟然絲毫不澀！’怎么樣？”
翻一大白眼，竟敢捉弄本姑娘！
今天這泡，坐杯后不澀的巖茶，故事就到這里。
其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，這泡巖茶，有著初步受潮的征兆，正常沖泡下，喝著有舒服的韻味，可以看出，其底子還行，就是香氣差了點(diǎn)，有點(diǎn)將要返青的跡象。
出現(xiàn)返青征兆的巖茶，內(nèi)在的物質(zhì)結(jié)構(gòu)是受損的狀態(tài)。
在長(zhǎng)時(shí)間與水接觸下，大量的苦味物質(zhì)如咖啡堿等，被釋放出來，將澀味完全掩蓋住。
故而，在喝茶的時(shí)候，感覺不到澀味的存在。
《4》
在人體的味蕾感知中，酸甜苦咸，才是最主要的味覺感知。
辣味屬于一種痛覺，而澀味、麻味屬于一種觸覺。
這泡瘋狂坐杯的巖茶中，苦味一騎絕塵，在喝茶時(shí)，味蕾全部被苦味占據(jù)，自然感受不到半點(diǎn)澀味了。
為什么有的巖茶，瘋狂坐杯后，竟然不澀？
原因是茶湯中的苦味，完全掩蓋住了澀味！
這個(gè)答案，驚不驚喜，意不意外，像不像個(gè)冷笑話？
喝巖茶，多細(xì)心喝，有意思的故事，可多著呢！
