《1》
金庸的小說里,最大的冤案有兩個,一個是狄云被誣陷和萬震山的姨太太有染。一個是令狐沖被指認(rèn)偷了辟邪劍譜。
這兩大冤案里,又以令狐沖的冤案,更加的難以自辯自證。
令狐沖在福州的向陽巷里(這個巷子,小時候的村姑陳和李麻花找了不下八十遍,愣是沒找到,李麻花還寫了信去香港明報,問金老爺子是不是記錯了地址),經(jīng)過一番殊死搏斗,搶到了辟邪劍譜。
他沒有想獨吞,他準(zhǔn)備交還給林師弟。
然而沒走幾步,就失血過多而暈倒了。當(dāng)他醒過來的時候,是在師娘的房間里,師娘在給他包扎傷口。
而他懷里的那件寫滿辟邪劍譜的大紅袈裟,不見了。
由此大家開始懷疑他,懷疑他吞沒了林平之家祖?zhèn)鞯谋傩皠ψV,懷疑他覬覦這門高深的武功,懷疑他的劍術(shù)精進(jìn),是因為學(xué)了辟邪劍法。
他卻百口莫辯。
原本藏在身上的東西,突然間不見了。任誰都狐疑,令狐沖也不例外。
但師娘和師父,在他心里是神祗一樣的存在,他不敢,也不會去懷疑他們。
然而,同門都在疑心他。這種隱在心里的懷疑,像顆黑暗的種子,在他重視的本門師弟師妹們心里,生根發(fā)芽。
生生成為分裂他們的那根枝丫。
尤其他心愛的小師妹,他愛而不得的小師妹,也認(rèn)為他私藏了小林子的辟邪劍譜。
失戀,被逐出師門,被懷疑,這種種冤屈,令狐沖吐不得,吞不得,辯不明,只能以酒買醉,自我放逐,潦倒在街頭巷尾。
幸好,金庸老爺子給他安排了魔教大小姐任盈盈。
他人生,才獲得了第二次救贖。
《2》
同樣的含冤莫白,發(fā)生在了天心巖肉桂身上。
天心巖,身為正巖中的正巖,核心中的核心,本該是安享尊榮的一款肉桂。
然而,卻依然有茶友說,哎,這款天心巖肉桂悶泡之后會苦,肯定是半巖的。
天心巖肉桂聽到這樣的評價,一口老血噴在了巖壁上。
身為根正苗紅的正巖肉桂,卻被人認(rèn)作半巖茶,這冤屈,堪比竇娥。
簡直要鬧六月飛雪。
然而,這般冤枉,天心巖肉桂只能吞下去。
為何?因為它無法自證。
它說自己是正巖茶,有證據(jù)能證明么?很難舉證。
品種和血緣這種東西,還能驗個DNA;年份這種東西,還可以測個碳十四;但要證明自己是某個產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的,就很難了。
茶葉又不是人類,人要證明自己的籍貫,很簡單,出示戶口本??!
拿出大紅本子,拿出身份證,馬上就分明了。
但是天心巖肉桂可不成。它沒有身份證的戶口本,它確實無法證明自己就采自天心巖。
村姑陳幫它想了想,要自證產(chǎn)區(qū),只有一種方法,那就是,在采茶的季節(jié),請客人們親自去看采茶,再親眼盯著這款茶青送到廠里加工,再請客人在武夷山呆滿六個月,親眼看著焙火,一道又一道,直到焙到中足火,再等到火退干凈,再買回家。
確實,如果能做到這樣,那才是真的保真。
真的能自證清白。
但如果需要這樣,才能讓人相信和購買,那天心巖肉桂心里,估計涼透了。
為自己的不被信任,為人性的多疑。
《3》
前文提到,茶友不相信這款“天心巖肉桂”是正巖茶,只有一個理由——悶泡后會苦。
茶友認(rèn)為,悶泡后會苦的肉桂,就不是正巖的肉桂。
這一論據(jù),其實從專業(yè)的角度來看,是站不住腳的。
浙江大學(xué)茶學(xué)院的王教授講過,茶葉悶泡了會苦澀,是因為在茶葉悶泡的前1分半鐘,這些茶葉當(dāng)中三分之二的咖啡堿被釋放了出來。
也就是說,你如果喜歡悶泡茶葉,那么,第一沖悶泡時,你喝到的茶湯里,有整泡茶三分之二的咖啡堿。
這些咖啡堿,本來均勻地分布在每泡茶里。而如果你的泡法夠正確,極有可能到了第十來沖,咖啡堿還不一定會釋放到一半。余下的一半釋放不出來,就隨茶渣一并倒掉了,不會出來傷害你的身體。
然而,你用了最不可取的悶泡法,第一杯里就可怕地悶出了2/3的咖啡堿。
更可怕的是,你一口氣就把這些咖啡堿全喝掉了。
這時候的你是不是特別精神,嗯,咖啡堿除了提醒效果好,還有一大利器——咖啡堿會轉(zhuǎn)化為嘌呤,導(dǎo)致尿酸升高,引起或者加重痛風(fēng)的癥狀。
當(dāng)然,所有茶葉當(dāng)中都是含有咖啡堿的,區(qū)別只在于咖啡堿的含量多還是少。故而,所有茶葉悶泡了,都會釋放出過量的咖啡堿,都會苦澀。
這條規(guī)律是適合所有茶葉的,正巖還是半巖都適用。無論是正巖肉桂還是半巖肉桂,悶泡后都會苦。
區(qū)別只在于,正巖苦澀味淡些,而半巖更苦澀。
所以,要說“天心巖肉桂悶泡了會苦,是因為它是半巖茶”,這根本是條沒有科學(xué)依據(jù)的、充滿了個人主觀臆斷的悖論。
(當(dāng)然如果部分茶友的身體耐受度好,喜歡重口味,偏偏就喜歡悶泡,那就盡情悶吧,誰也干涉不了。)
《4》
認(rèn)為"悶泡后有苦味的肉桂是半巖肉桂",是一種斷章取義,背后隱藏,是對正巖肉桂的不了解和誤讀。
是不是正巖的肉桂,但凡喝過正巖肉桂的人,都能喝得出來。
正巖肉桂,有它獨特的標(biāo)記。
正巖的巖茶,由于產(chǎn)區(qū)的土壤含有豐富的礦物質(zhì),氮磷鉀的比例合適,且光照時間短、山高溝深而陽光直射少,加之溫度適中,云霧多,漫射光多,這種氣候上的小環(huán)境,非常適合種植和生長出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。
在這種小環(huán)境里生長起來的茶樹,無論是水仙還是肉桂,抑或鐵羅漢、水金龜、半天妖,都會擁有純凈的湯水,清甜的回甘,悠長的香氣和綿柔的內(nèi)勁。
這種極具特色的湯感,多喝幾次就能記住。
與半巖的渾,與外山的濁和土腥味,能在口腔中形成鮮明的對比。
喝過的人,通常不會忘記。
唯有沒喝過正巖茶的人,或者喝得太少的人,才會不停弄混,分不清正巖和半巖的區(qū)別。
于是,才會道聽途說,用悶泡后苦不苦,作為分辨正巖和半巖茶的標(biāo)準(zhǔn)。
沒吃過豬肉,還能見見豬跑。
沒喝過正巖茶,便只能臆測了。
并且測歪了。
《5》
正巖的核心產(chǎn)區(qū),在三坑兩澗,三坑,指牛欄坑、倒水坑、慧苑坑。
牛欄坑里,有最著名的牛欄坑肉桂。
慧苑坑里,有最著名的慧苑老叢水仙。
天心巖,正位于這三坑兩澗的中間地帶,在牛欄坑和倒水坑之間,銜接了這兩大坑。
這一點,查一下地圖就能看到。
故而,誰要說天心巖不是正巖,可能高德地圖都不會答應(yīng)吧。
說起巖茶,可能很多剛開始喝茶的朋友都不知道巖茶是什么。所以巖茶可以說是辨別老茶客和“小白”的試金石。
老茶客愛之至深,喝慣了巖茶,其他的茶都覺得味淡不過癮;而初學(xué)者惡之至極,常常被那黑乎乎的外表、濃烈的焙火味嚇得后退三尺,堅決拒絕這個“可疑物品”。
巖茶是烏龍茶中的佼佼者。不管喝沒喝過巖茶,沒關(guān)系,杯小茶相信大家看這篇文章,會對巖茶有個大致的了解。
目錄
1 | 巖茶是什么
滿足這幾點條件,才可以被稱為巖茶。
2 | 巖茶的地位
眾多的烏龍茶中,巖茶為何脫穎而出?
3 | 巖茶的品質(zhì)特點
“巖韻”究竟是怎樣一種感覺?
4 | 主要的巖茶商品
我們能買到的巖茶一般這樣分類。
5 | 巖茶的產(chǎn)區(qū)
正巖、半巖、洲地是指哪里?
1 | 巖茶是什么
巖茶,指武夷巖茶,簡單就是產(chǎn)自武夷山的具有特殊的“巖韻”的茶。
要說到武夷山這個地方,自然環(huán)境是極其特殊的。丹霞地貌,多懸崖絕壁,山上多巖石,茶樹生長在巖縫中,故稱“武夷巖茶"。
可謂“巖巖產(chǎn)茶,非巖不茶”。再加上當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的制茶工藝,做出來的茶品質(zhì)獨特,一般我們稱為“巖韻”或“巖骨花香”。
要被稱為巖茶得具備以下幾個要素:
產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上
選用適宜的茶樹品種
用巖茶獨有的工藝制作而成
具有“巖韻”的品質(zhì)特征
2 | 巖茶的地位
在中國,福建、廣東、臺灣是烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)。
福建的南部有鐵觀音,以“音韻”著稱,北部有武夷巖茶,以“巖韻”著稱。廣東有著名的鳳凰單叢,以香氣濃郁、種類多著稱。臺灣則盛產(chǎn)高山烏龍,以高海拔的“山韻”著稱。
在烏龍茶中,巖茶可以說有不可撼動的地位,不僅是老茶客爭相追捧的心頭好,更是各位“金主”高價競爭的寵兒。
巖茶特有的品種、地域性明顯的“山場味”、復(fù)雜講究的制作工藝,無一不是其品質(zhì)特點形成的主要要素,缺一不可,更是成就它至高地位的必要條件。
3 | 巖茶的品質(zhì)特點
“巖韻”是指品飲武夷巖茶時,產(chǎn)生的感官體驗和精神審美的綜合感受,每個人的感受都存在區(qū)別,也有人認(rèn)為“巖韻”是一種非常玄妙的說法。
古人常用活、甘、清、香四字來形容“巖韻”,著名巖茶專家姚月明先生認(rèn)為:
“活”是潤滑、爽口有快感而無滯澀感,喉韻清冽。
“甘”是回甘時間短而快,清爽甘潤。
“清”是茶湯清純不雜、清快舒適,葉底清麗明亮。
“香”是口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出,飲后齒頰留香。
“巖韻”也叫“巖骨花香”,這種花香不是像花茶那種加花窨制而成的香氣,而是鮮茶在制作工藝中自然形成的花香。另外,茶底醇厚,啜之有骨,持久不變,也是評鑒“巖韻”的標(biāo)準(zhǔn)。
4 | 主要的巖茶商品
•大紅袍
武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表,武夷巖茶之王,甚至成為武夷巖茶的代名詞。蘭花香高而持久,“巖韻”明顯。
母樹大紅袍:位于武夷山景區(qū)九龍窠內(nèi)的6株茶樹。自2006年起,停止采摘“大紅袍”母樹茶葉
純種大紅袍:指母樹大紅袍中無性繁殖栽培后,基本性狀與母本完全一致,單獨采制加工而成的大紅袍。近年來,奇丹由茶學(xué)專家組公認(rèn)為純種大紅袍。
商品大紅袍: 根據(jù)大紅袍的特點拼配而成,做到“香幽、水厚、韻足、回味好”是大紅袍拼配的整體原則,市面上能買到、喝到的絕大部分是這一種。
•肉桂
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂品種的茶樹命名的,外形緊結(jié)呈青褐色,最大的特點是香氣辛銳持久。比較著名的有“牛肉”和“馬肉”,即牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂。
•水仙
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷水仙也是以水仙品種的茶樹命名的。水仙常常和肉桂作為比較,素有“醇不過水仙,香不過肉桂”的說法。水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。
•名叢
名叢指的是那些自然品質(zhì)優(yōu)異,具有獨特風(fēng)格的茶樹單叢。名叢是從大量“菜茶”品種中經(jīng)過長期選育而成,具有典型的巖韻特征,在市面上有較高的聲譽?,F(xiàn)今武夷巖茶中有四大名叢:鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰。
5 | 巖茶的產(chǎn)區(qū)
按國家標(biāo)準(zhǔn)文件來講,巖茶產(chǎn)地范圍包括東至崇陽溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黃柏溪的景區(qū)范圍。
正巖是最核心的產(chǎn)區(qū),意味著絕佳的山場環(huán)境和極高的茶葉品質(zhì),但正巖和半巖的細(xì)節(jié)劃分一直有小小的爭議,沒必要鉆牛角尖。
正巖:武夷山市旅游風(fēng)景區(qū)內(nèi)三坑兩澗(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)、馬頭巖、九龍窠、慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、三仰峰、水簾洞、鬼洞等核心產(chǎn)區(qū)。
半巖:除核心景區(qū)外周邊的景區(qū),青獅巖、碧石巖、蓮花峰、獅子口以及九曲溪一帶。
洲地:崇陽溪、黃柏溪以及靠武夷巖兩岸的茶園。
說起巖茶,可能很多剛開始喝茶的朋友都不知道巖茶是什么。所以巖茶可以說是辨別老茶客和“小白”的試金石。?
老茶客愛之至深,喝慣了巖茶,其他的茶都覺得味淡不過癮;而初學(xué)者惡之至極,常常被那黑乎乎的外表、濃烈的焙火味嚇得后退三尺,堅決拒絕這個“可疑物品”。
?巖茶是烏龍茶中的佼佼者。不管喝沒喝過巖茶,沒關(guān)系,相信大家看這篇文章,會對巖茶有個大致的了解。
?目錄
?1 | 巖茶是什么
滿足這幾點條件,才可以被稱為巖茶。
?
2 | 巖茶的地位
眾多的烏龍茶中,巖茶為何脫穎而出?
?
?3?|?巖茶的品質(zhì)特點
“巖韻”究竟是怎樣一種感覺?
?
4 | 主要的巖茶商品
我們能買到的巖茶一般這樣分類。
?
5 | 巖茶的產(chǎn)區(qū)
正巖、半巖、洲地是指哪里?
?
1 | 巖茶是什么
?
巖茶,指武夷巖茶,簡單就是產(chǎn)自武夷山的具有特殊的“巖韻”的茶。
?
要說到武夷山這個地方,自然環(huán)境是極其特殊的。丹霞地貌,多懸崖絕壁,山上多巖石,茶樹生長在巖縫中,故稱“武夷巖茶"。
?
可謂“巖巖產(chǎn)茶,非巖不茶”。再加上當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的制茶工藝,做出來的茶品質(zhì)獨特,一般我們稱為“巖韻”或“巖骨花香”。
?
?
要被稱為巖茶得具備以下幾個要素:
?
產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上
?
選用適宜的茶樹品種
?
用巖茶獨有的工藝制作而成
?
具有“巖韻”的品質(zhì)特征
?
2 | 巖茶的地位
?
在中國,福建、廣東、臺灣是烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)。
?
福建的南部有鐵觀音,以“音韻”著稱,北部有武夷巖茶,以“巖韻”著稱。廣東有著名的鳳凰單叢,以香氣濃郁、種類多著稱。臺灣則盛產(chǎn)高山烏龍,以高海拔的“山韻”著稱。
?
?
在烏龍茶中,巖茶可以說有不可撼動的地位,不僅是老茶客爭相追捧的心頭好,更是各位“金主”高價競爭的寵兒。
?
巖茶特有的品種、地域性明顯的“山場味”、復(fù)雜講究的制作工藝,無一不是其品質(zhì)特點形成的主要要素,缺一不可,更是成就它至高地位的必要條件。
?
3 |?巖茶的品質(zhì)特點
?
“巖韻”是指品飲武夷巖茶時,產(chǎn)生的感官體驗和精神審美的綜合感受,每個人的感受都存在區(qū)別,也有人認(rèn)為“巖韻”是一種非常玄妙的說法。
?
?
古人常用活、甘、清、香四字來形容“巖韻”,著名巖茶專家姚月明先生認(rèn)為:
?
“活”是潤滑、爽口有快感而無滯澀感,喉韻清冽。
“甘”是回甘時間短而快,清爽甘潤。?
“清”是茶湯清純不雜、清快舒適,葉底清麗明亮。
?
“香”是口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出,飲后齒頰留香。
?
“巖韻”也叫“巖骨花香”,這種花香不是像花茶那種加花窨制而成的香氣,而是鮮茶在制作工藝中自然形成的花香。另外,茶底醇厚,啜之有骨,持久不變,也是評鑒“巖韻”的標(biāo)準(zhǔn)。
?
4 | 主要的巖茶商品
?
?大紅袍
武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表,武夷巖茶之王,甚至成為武夷巖茶的代名詞。蘭花香高而持久,“巖韻”明顯。
?
?
母樹大紅袍:位于武夷山景區(qū)九龍窠內(nèi)的6株茶樹。自2006年起,停止采摘“大紅袍”母樹茶葉
?
純種大紅袍:指母樹大紅袍中無性繁殖栽培后,基本性狀與母本完全一致,單獨采制加工而成的大紅袍。近年來,奇丹由茶學(xué)專家組公認(rèn)為純種大紅袍。
?
商品大紅袍:?根據(jù)大紅袍的特點拼配而成,做到“香幽、水厚、韻足、回味好”是大紅袍拼配的整體原則,市面上能買到、喝到的絕大部分是這一種。
?
?肉桂
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂品種的茶樹命名的,外形緊結(jié)呈青褐色,最大的特點是香氣辛銳持久。比較著名的有“牛肉”和“馬肉”,即牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂。
?
?水仙
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷水仙也是以水仙品種的茶樹命名的。水仙常常和肉桂作為比較,素有“醇不過水仙,香不過肉桂”的說法。水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。
?
?
?名叢
名叢指的是那些自然品質(zhì)優(yōu)異,具有獨特風(fēng)格的茶樹單叢。名叢是從大量“菜茶”品種中經(jīng)過長期選育而成,具有典型的巖韻特征,在市面上有較高的聲譽。現(xiàn)今武夷巖茶中有四大名叢:鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰。
?
5 | 巖茶的產(chǎn)區(qū)
?
按國家標(biāo)準(zhǔn)文件來講,巖茶產(chǎn)地范圍包括東至崇陽溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黃柏溪的景區(qū)范圍。
?
正巖是最核心的產(chǎn)區(qū),意味著絕佳的山場環(huán)境和極高的茶葉品質(zhì),但正巖和半巖的細(xì)節(jié)劃分一直有小小的爭議,沒必要鉆牛角尖。?
正巖:武夷山市旅游風(fēng)景區(qū)內(nèi)三坑兩澗(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)、馬頭巖、九龍窠、慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、三仰峰、水簾洞、鬼洞等核心產(chǎn)區(qū)。
半巖:除核心景區(qū)外周邊的景區(qū),青獅巖、碧石巖、蓮花峰、獅子口以及九曲溪一帶。
洲地:崇陽溪、黃柏溪以及靠武夷巖兩岸的茶園。
?