正山小種在我國(guó)紅茶中是非常出名的一種茶種，標(biāo)注著我國(guó)紅茶的象征，愛(ài)喝紅茶的茶友相信都會(huì)選擇正山小種，正山小種有著天然的桂圓味及特有的松煙香，在滋味方面很甘醇，在外觀方面也是格外的好看，茶湯顯現(xiàn)出金黃色光圈，令人愛(ài)不釋手，正山小種也有多年的歷史，誕生于明末清初，當(dāng)時(shí)在17世紀(jì)的時(shí)候就出售到歐洲了，還被英格蘭皇家選為皇家紅茶，由此可知正山小種的影響力是比較大的，對(duì)于正山小種我們還要明白，“正山”和“小種”“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統(tǒng)工藝制作；品質(zhì)相同，獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”。而小種是指其茶樹(shù)品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意。
正山小種
正山小種我們還需要如何正確的分辨正山小種紅茶是不是正山的，所謂的正山也就是正宗之意，分辨正山的正山小種，那么我們需要從三個(gè)方面來(lái)鑒別，分別是外形、香氣和湯色和滋味，正山小種演變了很多的紅茶，還有很多的偽造的紅茶，所以我們需要嚴(yán)格的鑒別，那么正山的正山小種是怎樣的呢？我們從外形來(lái)看，正山小種紅茶的外形是條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)。正山小種紅茶的香氣是香氣高長(zhǎng)帶桂圓味、松煙香。而正山小種的湯色則是湯色呈琥珀色拉油色，透亮，顯現(xiàn)金黃色的光圈。對(duì)于正山小種我們就需要從這三個(gè)方面來(lái)分辨。
正山小種??
我們?cè)趤?lái)說(shuō)說(shuō)正山小種的價(jià)格，正山小種紅茶在我國(guó)的產(chǎn)量是比較稀少的，比較優(yōu)質(zhì)的當(dāng)屬桂圓味的正山小種，而正山小種的價(jià)格也各不相同，在市場(chǎng)上面還是在網(wǎng)上價(jià)格都有很大的差別，幾十元到幾千元的正山小種也是很多，具體是沒(méi)有一個(gè)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格，往往那些比較高端正宗的正山小種紅茶，它們的品質(zhì)就比較好，存量就比較少，價(jià)格方面就會(huì)比較昂貴，批發(fā)的價(jià)格一般在千元以上，如果我們想購(gòu)買(mǎi)好的正山小種，那么我們可以選擇一些大型的茶葉商城，還有一些大的知名的茶葉實(shí)體店鋪，這些都是有保證的，而且價(jià)格也是比較規(guī)范。
正山小種??
正山小種是一種什么樣的茶，正山小種是一種紅茶，而且是我國(guó)紅茶中的象征，極具有名的紅茶，很多的紅茶也是由正山小種演變過(guò)來(lái)的，故此我們稱正山小種是紅茶鼻祖，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)正山小種的時(shí)候，需要正確的分辨，需要從外形、香氣和湯色滋味等方面來(lái)鑒別，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候還需要選擇有保障的茶鋪，希望綜上能夠讓大家對(duì)正山小種有所認(rèn)識(shí)。
正山小種紅茶以獨(dú)特的桂圓湯香聞名，讓人過(guò)口難忘。早在16世紀(jì)，正山小種紅茶就經(jīng)由桐木關(guān)傳往歐洲并迅速風(fēng)靡，自此桐木關(guān)也被稱為萬(wàn)里茶道的起點(diǎn)，此后掀起了整個(gè)歐洲皇室貴族的紅茶文化。本期和大家一起回顧福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目正山小種(紅茶)制作技藝代表性傳承人——張筆清在《制茶人說(shuō)》中關(guān)于正山小種紅茶桂圓湯香、制作技藝、選購(gòu)方法等方面的精彩講解。
一、何為正山小種
“正山小種”的名字自古就有，已經(jīng)有400多年的歷史?！罢健敝肝湟纳酵┠咀匀槐Ｗo(hù)區(qū)及其周邊地理環(huán)境和氣候條件近似的地帶，大致為565平方公里。“小種”指以中小葉菜茶為原料，采用傳統(tǒng)的煙熏工藝制作的紅茶。
2. 麻粟的地理環(huán)境對(duì)正山小種品質(zhì)形成的影響
麻粟屬于武夷山國(guó)家公園的核心地帶，當(dāng)?shù)貧鉁剌^平地低，夏季無(wú)酷暑，冬季無(wú)嚴(yán)寒，因此麻粟的茶樹(shù)無(wú)病蟲(chóng)災(zāi)害，無(wú)需使用農(nóng)藥和化肥。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和氣候條件，是形成正山小種紅茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵。
3. 制作正山小種紅茶對(duì)鮮葉有什么要求?
制作正山小種紅茶的鮮葉一般按照一芽三四葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘，采摘時(shí)對(duì)茶葉的嫩度、均勻度有一定要求，最重要的是鮮葉一定要選擇桐木相近區(qū)域的中小葉菜茶為原料。
二、正山小種制作技藝
1. 正山小種紅茶傳統(tǒng)制作工藝
正山小種紅茶傳統(tǒng)制作工藝有18道工序，包括初制工序9道、精制工序9道。初制工序決定正山小種紅茶的內(nèi)質(zhì)特征，精制工序決定正山小種紅茶的外形特征。
初制工序：采摘?萎凋?揉捻?發(fā)酵?過(guò)紅鍋?復(fù)揉?熏焙?復(fù)火?毛茶。
精制工序：定級(jí)歸堆?毛茶大堆?走水焙?篩分?風(fēng)選?揀剔?烘焙?勻堆?裝箱?成品茶。
2. 正山小種紅茶過(guò)紅鍋工序的作用是什么?
正山小種紅茶過(guò)紅鍋工序主要的作用就是阻止茶青發(fā)酵，此外過(guò)紅鍋可以起到凝香固水的作用，即過(guò)完紅鍋的茶，茶湯香氣會(huì)更加濃郁，滋味更加醇厚。
3. 形成正山小種紅茶桂圓湯香最關(guān)鍵的工藝是什么?
正山小種紅茶獨(dú)有的桂圓湯香與使用的原料、茶樹(shù)生長(zhǎng)的環(huán)境和工藝都有密切的關(guān)系，其中煙熏工藝是形成正山小種紅茶桂圓湯香品質(zhì)的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的煙熏工藝一般選擇武夷山桐木自然保護(hù)區(qū)的馬尾松進(jìn)行熏制，這些馬尾松樹(shù)齡較長(zhǎng)，松材本身的內(nèi)質(zhì)和人工林的馬尾松有所區(qū)別;另外，煙熏工藝對(duì)熏制的環(huán)境也有要求，需要在制作正山小種紅茶的特有裝置——青樓中完成。青樓是一種用竹篾隔開(kāi)的三層磚木結(jié)構(gòu)的房子，茶青需在青樓中利用馬尾松對(duì)其進(jìn)行萎凋和烘干，這些工序促進(jìn)了正山小種紅茶松煙香和桂圓湯香品質(zhì)的形成。
三、如何選購(gòu)高品質(zhì)的正山小種紅茶
選購(gòu)正山小種紅茶
要選購(gòu)品質(zhì)優(yōu)的正山小種紅茶，首先需要選山場(chǎng)。第二，可以看茶葉的品質(zhì)，茶湯透明干凈，具有一定香氣，聞起來(lái)香，喝到口中也要香，口感潤(rùn)滑甘甜。第三，需要考量制茶技藝是否精湛，這些品種制作出來(lái)的產(chǎn)品是否符合自己的口感要求。主要還是從山場(chǎng)、品種和工藝去選擇，這樣就能選擇到適合自己的正山小種紅茶。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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茶山名：倚邦
釋名：“有茶樹(shù)、水井之地”
茶山地理：倚邦茶區(qū)位于勐臘縣最北部，今屬象明鄉(xiāng)管轄，涵蓋19個(gè)自然村，面積360平方公里，海拔跨度較大，從600米至1900米皆有分布。
茶山歷史：倚邦茶區(qū)歷史悠久，至今仍保留一定量的五百年以上的古樹(shù)。尤其是清代曼松茶成為貢茶，令倚邦茶聲名遠(yuǎn)播。有“吃曼松，看倚邦”之說(shuō)，至今仍然有很多追捧者。
古樹(shù)現(xiàn)狀：倚邦茶區(qū)的獨(dú)特之處在于大葉種和小葉種茶樹(shù)混生。
茶質(zhì)特色：倚邦古樹(shù)茶因?yàn)橹行∪~種的原因，苦味很淡，澀比苦略顯，回甘較快，香氣獨(dú)特，微有蜜韻，湯質(zhì)甜滑飽滿，杯底留香幽長(zhǎng)。
益木堂“正山·倚邦”，典型中小葉種古樹(shù)茶。干茶條型優(yōu)美，嬌麗整潔。湯質(zhì)柔滑，細(xì)膩中帶有飽滿。她似婉麗，幽雅，端莊，沉靜的女性，甜美又不失穩(wěn)重。
【產(chǎn)品信息】
品名：正山·倚邦
類別：生茶
凈含量：357克
當(dāng)年新茶全國(guó)統(tǒng)一零售價(jià)：1980元/餅
