相較于普洱茶，紅茶的味道沒那么多變，對于剛?cè)腴T的茶客來說，面臨不同品種，不同品級(jí)的紅茶，怎樣選？一分錢一分貨這個(gè)規(guī)則貌似行不通，比方喝正山小種，會(huì)覺得貴的沒有便宜的甜。比方祁紅，價(jià)格挺貴，卻感覺沒有傳說中那么香。終究怎樣區(qū)分？今天就來說說紅茶之中比較突出的，正山小種、云南滇紅、祁門紅茶。
[ 滇紅“濃醇” ]
滇紅不像小種那么甜，可是濃醇，還有股干勁。有些朋友從滇紅入門，喜愛上那股濃郁之后都不情愿承受其他紅茶了，他們對滇紅的喜愛，與從小種過渡過來的還不太相同。
滇紅全體風(fēng)格是渾厚感更強(qiáng)，大葉種茶顯著的特色，另一方面，口感略帶些酸味也是正常的。高品質(zhì)滇紅發(fā)出出標(biāo)志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色澤橘紅通明，煞是濃醇誘人。
曾有茶人說“品滇紅，如品云南的女子，熱情奔放，氣韻悠長，甘香渾厚，怡情大方，喝過便不曾忘，因?yàn)闅v來就不想忘！”
[ 正山小種“甜香” ]
小種最甜，香，湯水也挺厚實(shí)。小種也是入門的好挑選。以價(jià)格來看，便宜的味重，口感雜；貴的醇厚，柔順。新手可能不會(huì)馬上就有這種體會(huì)，像前面說過的，會(huì)喜歡便宜小種的那種最直接的甜。
沒喝過正山小種，基本屬于不入門的茶客。這部分茶客中包含了許多想入門或者初入門的人，他們不太能接受正山小種厚重的松煙感。于是出現(xiàn)了放棄煙熏工藝的升級(jí)版，許多人從正山小種中喝出了桂圓味。不過，如果喝出薯香味就請注意了，正山小種和假小種的一個(gè)大區(qū)別，就是其中沒有薯香味。
[ 祁紅“味正” ]
祁紅的特點(diǎn)也挺突出，香味好，口感厚實(shí)，茶味正。但給人的好感不像小種和滇紅來得那么快，剛開始會(huì)覺得平淡無奇。所以，新手不必過早接觸，否則不僅喝不出好還會(huì)適得其反。
說到祁紅，不得不說“祁門香”。祁門香是一種淡香，持續(xù)而長。與那些大老遠(yuǎn)就能聞到香味的茶不同，祁門香得端起杯來聞。但是同樣端起杯來，很多紅茶又沒有這股香味，即使有那么一點(diǎn)的也沒有這么好聞。
關(guān)于“口感厚實(shí)”，對比一下，滇紅以“濃烈”著稱，但是跟祁紅一起喝的話有可能顯得沒滋味，而且以后想再找回滇紅那股口感都不容易了。關(guān)于“茶味正”不太好解釋，首先在祁紅厚實(shí)的口感里是不含雜味的，然后茶味比較集中不發(fā)散。其實(shí)最適合喝祁門紅茶的方式，是不加糖和奶，清飲。如果硬要加奶，則呈現(xiàn)一種淡粉紅，也與眾不同。
要注意的事項(xiàng)為
茶葉、水、溫度、時(shí)間、茶具等，
只有把握這些要素
才能沖泡出一泡好茶！
【茶與水的用量配比】
泡滇紅茶時(shí)每次投茶量為多少并無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而確定。家庭泡茶，通常一只普通的200ml茶杯放入3～4g茶葉就可，沖泡時(shí)，先沖上1/3杯沸水，少頃，再?zèng)_至七八成滿。如果用茶壺泡茶，亦可參照上述比例進(jìn)行。
【水質(zhì)與水溫】
自古飲茶即注重水質(zhì)，好的水可以讓滇紅茶充分發(fā)揮其甘醇美味。一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡滇紅茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。
家中的自來水由于多添加有氯，宜在大容器中靜置一夜，待氯氣散失再以煮沸。此外，煮過的水則空氣已減少，若一度用以煮沸沖泡，會(huì)使滇紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。至于沖泡的水溫要在90～100°C之間。最精確的做法是以溫度計(jì)測量，但如此未免失去情趣，一般的做法是讓水沸騰后，熄火稍待片刻再行沖泡，等待時(shí)間的多寡需視室溫而定。若難以控制時(shí)間，另有方便之法為"高沖法"即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時(shí)會(huì)有一段緩沖，亦有降溫效果。
【沖泡時(shí)刻】
要沖泡出一泡好茶，泡好后茶葉需與茶湯分離，此時(shí)沖泡時(shí)間的掌握便成為關(guān)鍵。若沖泡時(shí)間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會(huì)全部釋放出來，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時(shí)間過短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出滇紅茶的香甜、茶湯會(huì)帶有明顯的水味。若無法以時(shí)間控制，可根據(jù)茶湯的色澤來判斷，只要茶湯顏色正確，必可泡出一杯好茶。由于不同茶葉的茶湯色澤不同，必須憑經(jīng)驗(yàn)加以判斷、但大體來說，茶湯要明亮清澈、色澤鮮艷，不可有混濁狀。
沖泡時(shí)間和次數(shù)與茶葉的種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，同時(shí)，沖泡時(shí)間還與茶葉的老嫩和加工方式有關(guān)。一般來講，細(xì)嫩的茶葉比粗老的茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短些，反之，則要長些。松散型的茶葉比緊實(shí)型的茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短些，反之，則要長些。碎末型的茶葉和完整型的茶葉，碎末型的茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短些，反之，則要長些。
【茶具】
滇紅茶誘人的香氣主要是借著熱氣散發(fā)出來。煮沸的水若直接注入冰冷的茶具，泡好后再倒入冰冷的茶杯、熱度會(huì)因此大為降低、香味即不能發(fā)揮出來。故在沖泡前，應(yīng)先將茶具以熱水燙過，并在茶林中盛以熱水，帶茶葉快沖泡好時(shí)，將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯。
福建是烏龍茶、紅茶、白茶和茉莉花茶的發(fā)源地，也是古代海上絲綢之路、萬里茶道的重要起點(diǎn)。茶產(chǎn)業(yè)已成為福建重要的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，各項(xiàng)指標(biāo)位居全國前列。在推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展的大背景下，如何讓這片神奇的葉子迸發(fā)出新活力，激發(fā)鄉(xiāng)村振興內(nèi)生動(dòng)力?近年來，福建努力做好“三茶”統(tǒng)籌這篇大文章，加快實(shí)現(xiàn)由茶業(yè)大省向茶業(yè)強(qiáng)省轉(zhuǎn)變。
福建省南平市武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園里，茶山一片翠綠，三三兩兩的游客漫步其間。2021年3月22日，習(xí)近平總書記來到這里，了解茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。他強(qiáng)調(diào)，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，堅(jiān)持綠色發(fā)展方向，強(qiáng)化品牌意識(shí)，優(yōu)化營銷流通環(huán)境，打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
近日，經(jīng)濟(jì)日報(bào)記者深入武夷山市、安溪縣、福鼎市、漳平市、壽寧縣等主要茶產(chǎn)區(qū)，看福建沿著習(xí)近平總書記指引的方向，如何擦亮茶產(chǎn)業(yè)這張“金名片”，做好“三茶”統(tǒng)籌這篇大文章。
閩茶引領(lǐng)文化之旅
山水交融的八閩大地，一片片青山植滿了被茶圣陸羽譽(yù)為“南方嘉木”的茶樹，制出了武夷巖茶、安溪鐵觀音、福鼎白茶等“多彩閩茶”。福建的茶文化底蘊(yùn)非常深厚，如何將其傳承和發(fā)揚(yáng)好，是福建茶人的使命。近年來，福建各地堅(jiān)持挖掘、整理、利用好閩茶歷史文化資源，打造閩茶文化品牌，增強(qiáng)茶文化軟實(shí)力，提升茶產(chǎn)品附加值。
位于壽寧縣平溪鎮(zhèn)燕窠村的福建圣豐農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司近幾年在堅(jiān)持“三茶”統(tǒng)籌、推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面進(jìn)行了積極探索。該公司董事長黃高英介紹，今年公司推出的“荒小茶”品牌茶，注重文化傳承與營銷創(chuàng)新相結(jié)合，大大提升了壽寧茶葉的文化品位，產(chǎn)品的附加值和吸引力得以提高，備受消費(fèi)者青睞。
在八馬茶業(yè)武夷山智能化生態(tài)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，嶄新的八馬文化館迎接著八方茶客。進(jìn)入展館，映入眼簾的是密密麻麻的四方格子?！拔覀兊奈幕^中心區(qū)是藏有2188個(gè)茶樣的大型茶閣，頂部設(shè)計(jì)了中國十二星宿圖，代表中國茶人披星戴月制茶的一種傳承……”八馬茶業(yè)旗下福建武夷山王信記茶業(yè)有限公司綜合部經(jīng)理劉藝說，八馬文化館注重茶知識(shí)、茶文化的傳播，引領(lǐng)觀眾踏上一場獨(dú)特的茶文化之旅。
在福建，類似這樣的茶文化展示館遍布各個(gè)茶產(chǎn)區(qū)。今年5月1日，位于燕子窠生態(tài)茶園示范基地旁的燕子窠“三茶”統(tǒng)籌展示館正式開館，以武夷山茶的歷史、發(fā)展和規(guī)劃為主，兼具文化科普、互動(dòng)體驗(yàn)、成果展示等多重功能，打造“三茶”統(tǒng)籌背景下的示范性展館。
每年三四月份，福建武夷山、福鼎等主要茶產(chǎn)區(qū)相繼舉辦開茶節(jié)。喊山開茶的民俗，始于唐代，盛于宋代，是當(dāng)?shù)夭枞讼Ｍ枋马樌?、葉芽茂盛而流傳下來的獨(dú)特儀式?！拔覀円晕湟纳降膫鹘y(tǒng)民俗‘開山’為核心，打造了今年第二屆大紅袍文化節(jié)。”武夷星茶業(yè)有限公司品牌總監(jiān)江佳道介紹。
福建各大茶產(chǎn)區(qū)還通過形式、內(nèi)容、產(chǎn)品等的再創(chuàng)造，讓茶文化更接地氣。在福建東南部的世界名茶鐵觀音發(fā)源地安溪縣內(nèi)，蓬萊鎮(zhèn)的清水巖溫泉度假村項(xiàng)目創(chuàng)新茶旅融合產(chǎn)品與業(yè)態(tài)，將安溪茶文化與養(yǎng)生溫泉文化深度融合，營造一種與自然共生的山居度假生活體驗(yàn)方式;湖上鄉(xiāng)飛新村的歷山茶仙茶莊園打造了集生產(chǎn)、生活、生態(tài)、文化于一體的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系，推動(dòng)三次產(chǎn)業(yè)融合。莊園負(fù)責(zé)人姚加懷說，從賣茶葉到茶葉精深加工產(chǎn)品再到賣文化、賣風(fēng)景，繼而帶動(dòng)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的夢想，一步步照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。
福建還積極組織茶企參加中國農(nóng)民豐收節(jié)、國際茶日、中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)等，全方位展示閩茶文化魅力，講好閩茶故事。5月17日至21日，福建省組織58家知名茶企參加第六屆中國國際茶葉博覽會(huì)，集中宣傳安溪鐵觀音、武夷巖茶、福鼎白茶等區(qū)域公用品牌，展現(xiàn)福建“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展豐碩成果。展會(huì)期間，福建展團(tuán)還同步開展茶產(chǎn)品網(wǎng)上促銷，實(shí)現(xiàn)銷售額2100多萬元，簽訂意向購銷合同860多個(gè)。
產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸
當(dāng)帶著“新潮”標(biāo)簽的茶飲店，與帶著“泥土氣”的鄉(xiāng)村相遇，將會(huì)碰撞出怎樣的火花?不久前，記者探訪了位于寧德福安市社口鎮(zhèn)坦洋村的新式茶飲店“遇見坦洋”。這家店沒有開在鬧市里，卻有很多慕名而來的游客?！拔覀儼烟寡蠊し蚣t茶融入時(shí)下年輕人喜歡的奶茶、茶點(diǎn)等產(chǎn)品中，很多周邊游客來這里打卡?！薄坝鲆娞寡蟆辈栾嫷曦?fù)責(zé)人陳香雪說。
坦洋工夫紅茶進(jìn)軍新式茶飲，是福建茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的一個(gè)縮影。近幾年，福建一方面致力于推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，提升閩茶影響力;另一方面朝著多元化發(fā)展，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。就在今年6月份，福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳在福州市永泰縣舉辦全省首屆新式茶飲產(chǎn)銷銜接活動(dòng)，并進(jìn)行了新茶飲項(xiàng)目合作簽約儀式。這是福建貫徹落實(shí)“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念的具體實(shí)踐，也是福建茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新探索。福建在新式茶飲發(fā)展上具有獨(dú)特優(yōu)勢，茶原料資源豐富、品質(zhì)卓越，茶產(chǎn)業(yè)根基穩(wěn)固、勢頭強(qiáng)勁。
福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長陳道清介紹，福建堅(jiān)持文化牽引、科技賦能、集聚優(yōu)勢、擦亮品牌，深化產(chǎn)學(xué)研、貫通產(chǎn)加銷、融合茶文旅，充分利用福建茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好、品類多、特色產(chǎn)品豐富的獨(dú)特優(yōu)勢，培育中國新茶飲產(chǎn)業(yè)集群，做強(qiáng)做優(yōu)做大新式茶飲產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步鞏固“多彩閩茶”在全國的領(lǐng)先地位。
早在2021年，福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳就印發(fā)《關(guān)于統(tǒng)籌做好“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”這篇大文章推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見》，以弘揚(yáng)茶文化為引領(lǐng)，以做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)，以提升茶科技為支撐，以數(shù)字化為突破口，構(gòu)建茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展、相互促進(jìn)、共同提升的閩茶發(fā)展新格局。
為不斷擴(kuò)大閩茶產(chǎn)業(yè)版圖，福建圍繞自身茶資源，突出茶山、茶園、茶葉主體，大力發(fā)展茶旅融合;各茶葉主產(chǎn)區(qū)將當(dāng)?shù)芈糜钨Y源與茶產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，開發(fā)茶文化旅游，推出茶園生態(tài)游、茶鄉(xiāng)體驗(yàn)游、茶保健旅游等茶文化旅游線路，培育了以武夷山“印象大紅袍”為代表的一批以茶為主題的旅游體驗(yàn)項(xiàng)目。
在國家5A級(jí)景區(qū)福鼎太姥山西南麓的萬畝森林中，大荒(福建)茶業(yè)有限公司創(chuàng)始人付明峰帶領(lǐng)一群年輕人創(chuàng)建、管護(hù)著一片森林白茶山場。他們一方面利用太姥山森林防火林帶中的林間空地以“茶林共生”模式保護(hù)老茶樹，另一方面將老茶樹群與森林康養(yǎng)、觀光旅游相結(jié)合，在太姥山巔打造出可晨觀日出、暮賞霞落、夜望星辰的大荒云上星空露營地。付明峰告訴記者，“茶林共生”既能有效防止森林火災(zāi)，又創(chuàng)新林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展新模式，讓傳統(tǒng)單一的森林資源發(fā)揮新的生態(tài)優(yōu)勢。
在福建西南端的“高山花園”漳平市永福鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)胤e極探尋將茶與旅游、文化創(chuàng)意等相結(jié)合的模式，臺(tái)品櫻花茶園憑著片片櫻花，每年吸引游客80萬人次，極大推動(dòng)了鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)增長。
在各級(jí)部門支持下，在八閩各地茶人茶企的努力下，2018年，福建茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值在全國率先“超千億元”，2022年突破了1500億元，預(yù)計(jì)到2025年將超過2000億元。
中國茶前進(jìn)的方向在哪里?這是福建茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必答題。以促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展、農(nóng)民持續(xù)增收為目標(biāo)，加快轉(zhuǎn)變茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式，積極構(gòu)建現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興——這正是福建茶人給出的答案。
以福建正山堂茶業(yè)有限責(zé)任公司為例，立足武夷山茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)要素，該公司在做穩(wěn)做實(shí)金駿眉、正山小種紅茶等原產(chǎn)地品牌基礎(chǔ)上，通過整合湖北、湖南等全國12個(gè)優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)的茶葉資源，創(chuàng)制出“豫風(fēng)楚韻的信陽紅茶”“江南上品的會(huì)稽紅茶”等各地特色紅茶，構(gòu)建出覆蓋全國各地名優(yōu)紅茶的駿眉中國產(chǎn)業(yè)體系，走出了一條從特色產(chǎn)品研發(fā)、地方品牌塑造到產(chǎn)區(qū)龍頭企業(yè)打造的行業(yè)整體競爭力提升的發(fā)展路徑。
福建省武夷山瑞泉茶業(yè)有限公司則與廈門航空有限公司達(dá)成綠色發(fā)展戰(zhàn)略合作，并發(fā)布廈航農(nóng)莊“1984武夷巖茶”，讓久負(fù)盛名的武夷巖茶香飄萬米高空，在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，助力茶文化傳播。
在眾多茶企看來，福建茶葉要拓展市場、走向全球，必須始終堅(jiān)持品牌化的發(fā)展道路。南平市委常委、武夷山市委書記楊青建感慨，要形成一個(gè)地方品牌很不容易。武夷山市強(qiáng)化武夷茶品牌管理，組建茶品牌發(fā)展工作專班，圍繞茶葉品牌保護(hù)、茶包裝簡約環(huán)保等問題開展專項(xiàng)調(diào)查，制定茶葉品牌發(fā)展實(shí)施方案，制定出臺(tái)雙十條、規(guī)范茶葉賽事等文件。如今，“武夷巖茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌強(qiáng)度位居全國第一位，品牌價(jià)值位居第二位;“武夷紅茶”品牌價(jià)值位居第四位。
科技助力產(chǎn)業(yè)騰飛
“夏種大豆，冬種油菜?！边@是武夷山茶農(nóng)楊文春在燕子窠生態(tài)茶園300畝茶園內(nèi)所使用的“有機(jī)肥+綠肥”生態(tài)種植模式。楊文春說，傳統(tǒng)耕種模式造成碳虧欠，用現(xiàn)在的生態(tài)管理模式1畝地1年能固碳1噸、減排30%，不僅茶產(chǎn)區(qū)的生態(tài)越來越好，產(chǎn)出來的茶葉質(zhì)量更好。這個(gè)種植模式是福建農(nóng)林大學(xué)教授廖紅給武夷山茶農(nóng)帶來的新技術(shù)，能有效提高土壤肥力。
而讓茶樹“喝豆?jié){”，這樣的高級(jí)待遇只有永福鎮(zhèn)李莊村鴻鼎現(xiàn)代觀光體驗(yàn)式茶廠里才有。鴻鼎農(nóng)場開發(fā)有限公司董事長李志鴻說，他們將鮮黃豆磨成豆?jié){，再加入生物益菌和紅糖發(fā)酵稀釋后，對茶樹根部澆灌。這樣種養(yǎng)起來的茶樹更健康，生產(chǎn)出來的茶葉質(zhì)量、味道、香氣顯著提升。
福建近年來還大力推廣窄波天敵友好型殺蟲燈、天敵友好型色板和“以蟲治蟲”等生物防治措施，有效擴(kuò)大生態(tài)茶園建設(shè)技術(shù)推廣應(yīng)用，保障茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全。
通過新品種、新技術(shù)、新機(jī)械的研發(fā)，茶科技推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)向生態(tài)化轉(zhuǎn)型。湖上鄉(xiāng)茶葉研究會(huì)會(huì)長陳繁榮說，綠色生態(tài)是茶產(chǎn)業(yè)的生命線，他們通過退茶還耕、退茶還林、茶園生態(tài)修復(fù)等方式，以及實(shí)施茶園土壤改良、建設(shè)綠色食品茶葉生產(chǎn)基地等，夯實(shí)茶園生態(tài)底線。
“科技創(chuàng)新對茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展很重要?！备＝ㄞr(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院(數(shù)字經(jīng)濟(jì)學(xué)院)院長郭玉瓊介紹，2011年，福建農(nóng)林大學(xué)與安溪縣簽訂《關(guān)于合作創(chuàng)辦安溪茶學(xué)院的框架協(xié)議》，開展校地合作共建。從創(chuàng)辦茶學(xué)院到新增數(shù)字經(jīng)濟(jì)學(xué)院，再到升格為福建農(nóng)林大學(xué)安溪校區(qū)，校地合作結(jié)出了累累碩果，為安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力支撐。
武夷星茶業(yè)有限公司于2021年成立了以福建農(nóng)林大學(xué)教授孫威江為首席專家的科技特派員團(tuán)隊(duì)——武夷星茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，指導(dǎo)當(dāng)?shù)赜袡C(jī)茶園建設(shè)、病蟲害綠色防控體系建設(shè)等，提升企業(yè)科研水平。
近年來，武夷星茶業(yè)有限公司持續(xù)加大創(chuàng)新投入，深化產(chǎn)學(xué)研用結(jié)合，致力于科技創(chuàng)新引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展。江佳道說，他們繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，保持與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)等高校合作;同時(shí)開展了茶樹種質(zhì)資源的收集保護(hù)和創(chuàng)新發(fā)展，以及茶葉安全性、健康性保障研究等。
茶葉種得好還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，加工工藝和水平?jīng)Q定了茶葉的最終品質(zhì)。優(yōu)秀的茶人通過傳統(tǒng)技藝可以最大程度激發(fā)茶葉的色香味形，但是傳統(tǒng)工藝難以滿足現(xiàn)代化大規(guī)模生產(chǎn)需要，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)提升迫在眉睫。
福建品品香茶業(yè)有限公司董事長林振傳，是“福鼎白茶制作技藝”非遺項(xiàng)目省級(jí)代表性傳承人、福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長。在白茶傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，他提出白茶要具備“開合精成”4個(gè)關(guān)鍵性步驟，即開青均勻、合青走水、層層精制、成香定韻。但傳統(tǒng)的日光萎凋方式難以滿足標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求，林振傳便聯(lián)合福建農(nóng)林大學(xué)的專家，經(jīng)過長期試驗(yàn)，研制出LED光源白茶復(fù)式萎凋自動(dòng)化生產(chǎn)流水線，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控溫、控濕，且比人工操作更精準(zhǔn)，生產(chǎn)效率高又節(jié)能環(huán)保、品質(zhì)穩(wěn)定，獲得了國家專利。此后，他又帶著技術(shù)團(tuán)隊(duì)攻克了自動(dòng)化挑選雜質(zhì)、靜電除塵等技術(shù)難關(guān)，研發(fā)出完備的自動(dòng)化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了白茶生產(chǎn)的規(guī)?；瘜訉泳?。
“一條生產(chǎn)線每天可以生產(chǎn)6噸茶葉，且只需6名工人，人工成本節(jié)省70%?！备＝ㄆ菲废悴铇I(yè)有限公司總經(jīng)理邵克平表示，智能化生產(chǎn)線投用后，大大提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)，提高了企業(yè)生產(chǎn)效益。
在八馬茶業(yè)智能化生態(tài)產(chǎn)業(yè)園里，記者又見識(shí)了全新的第七代智能化包裝線。只見透明化、智能化生產(chǎn)線上的機(jī)器不停地包裝著一泡泡茶葉，與傳統(tǒng)制茶車間不同，這里所需人手很少，生產(chǎn)環(huán)境干凈整潔。該公司生產(chǎn)部經(jīng)理廖貴賓介紹，這是公司最先進(jìn)的生產(chǎn)線，主要進(jìn)行原料加工和包裝，可實(shí)現(xiàn)全過程的自動(dòng)化、智能化、清潔化生產(chǎn)，且24小時(shí)不間斷作業(yè)，減少人工約40%。
隨著科技水平不斷提升，茶科技已經(jīng)遠(yuǎn)不止在茶葉種植端、生產(chǎn)端體現(xiàn)，它也為茶企營銷帶來新契機(jī)。在福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院對面，有一個(gè)占地115畝的茶產(chǎn)業(yè)園區(qū)——安溪茶科網(wǎng)。這里不僅是百茶供應(yīng)鏈基地，更是直播帶貨的前沿陣地。該園區(qū)負(fù)責(zé)人詹永華介紹，2019年，這里還是空地，如今已形成茶葉生產(chǎn)、加工、倉儲(chǔ)、銷售、研發(fā)等全產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)態(tài)，并吸引眾多抖音頭部主播入駐園區(qū)帶貨直播;引進(jìn)和平百茶、百年來香等頭部供應(yīng)鏈落戶園區(qū)，為茶葉電商提供豐富的爆品。
為讓科技更好賦能茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，該園區(qū)還投資成立茶科網(wǎng)，打造集茶科技、茶人才、茶數(shù)據(jù)、茶包裝設(shè)計(jì)等項(xiàng)目于一體的茶葉科目賦能平臺(tái)，運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)園區(qū)智慧管理與服務(wù)。詹永華說，他們的初心是科技賦能茶產(chǎn)業(yè)。未來，園區(qū)將籌備成立茶文創(chuàng)投資基金、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金、茶科創(chuàng)投資基金，建設(shè)一站式、專業(yè)化的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺(tái)，服務(wù)安溪茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。(經(jīng)濟(jì)日報(bào)記者 薛志偉 劉春沐陽)
來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)-《經(jīng)濟(jì)日報(bào)》
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
聞香的兩種途徑：一種是鼻腔聞香，一種是口腔聞香。
而茶香的感知分為兩個(gè)部份：氣體部分和水汽部分;前者叫聞香，后者叫品香。從鼻腔里進(jìn)去的，叫聞香。從口腔里進(jìn)去的、再返上來被嗅神經(jīng)捕捉到的，叫品香。
中國茶有六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。這六大茶類，它們的成分、香氣組成目前都可以檢測出來。鮮葉的香氣組成大概有86種芳香物質(zhì)，如果做成綠茶，就變成260多種，做成紅茶和烏龍茶，就會(huì)達(dá)到400-500種。烏龍茶比較復(fù)雜，從根上來講，就是從低沸點(diǎn)到高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)都包括了。這也解釋了大紅袍、鳳凰單絲為什么出名，因?yàn)樗鼈兊南銡夥浅ＸS富、迷人。
中國茶密碼
1、綠茶綠茶，是六大茶類基本茶。制作綠茶的基本工藝包括：攤放、殺青、揉捻和烘干。其中，關(guān)鍵的工藝是殺青。殺青是終止茶葉的發(fā)酵，通過高溫來鈍化茶葉的活性酶，才能保留住茶葉最重要的活性物質(zhì)——茶多酚。同時(shí)蒸發(fā)掉鮮葉內(nèi)的水分，在高溫作用下，青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，綠茶的香氣更加成同時(shí)熟。
2、烏龍茶烏龍茶不同茶樹品種的香氣類型差別很大。烏龍茶需要較成熟的鮮葉為原料，成熟鮮葉的芳香物質(zhì)及香氣前體物質(zhì)很豐富。烏龍茶生產(chǎn)工藝：鮮葉—曬青—做青—?dú)⑶唷嗄砻?包揉等)--初烘—足火烘干。烏龍茶不同茶樹品種的香氣類型差別很大。烏龍茶的工藝特征是做青。曬青和做青促進(jìn)了萜烯糖苷的水解和香氣釋放，長時(shí)間做青使青草氣充發(fā)散發(fā)。適度的氧化限制了脂質(zhì)降解產(chǎn)物和低沸點(diǎn)醛、酮、酸、醏等成分的積累，加上青草氣散發(fā)，所以成茶不顯青草氣，而顯花果香。
3、紅茶茶的自然地域?qū)傩允巧咸彀才诺?，茶的特殊工藝密碼卻是由文化地域?qū)傩詻Q定的。紅茶是“墻內(nèi)開花墻外香”，是全世界最普及的茶。正山小種是世界紅茶的鼻祖，產(chǎn)自武夷山自然保護(hù)區(qū)桐木關(guān)。紅茶生產(chǎn)工藝：鮮葉—萎調(diào)—揉捻(切)—發(fā)酵—干燥。萎調(diào)過程中，青葉醇、芳樟醇、香葉醇等香氣物質(zhì)從糖苷中游離出來，而蛋白質(zhì)、多糖也開始水解，水解產(chǎn)物提供了香氣形成的先質(zhì)。發(fā)酵過程，偶聯(lián)氧化引起脂質(zhì)氧化，氨基酸、胡蘿卜素、亞麻酸等不飽和脂肪酸氧化降解形成醇類、酸類、紫羅酮等香氣物質(zhì)。糖苷水解在發(fā)酵階段也得到加速。最后干燥，使低沸點(diǎn)的不良香氣散發(fā)，而由于熱效應(yīng)，內(nèi)酯及紫羅酮類香氣增加。
4、白茶白茶講究天然純粹，人類嘗試用最少的干預(yù)來對待這片葉子。白茶生產(chǎn)工藝：鮮葉—萎凋—干燥。白茶的傳統(tǒng)工藝分為萎凋和干燥兩個(gè)工序，萎凋是白茶工藝的靈魂所在，直接決定著白茶成茶的品質(zhì)。白茶萎凋的方式有三種：室內(nèi)自然萎調(diào)、加溫萎凋、復(fù)式萎凋。怎樣理解萎凋?以一把青菜為例。買了一把青菜，本來打算晚上回家炒了吃。后來有事去外面吃了，這把青茶就隨手?jǐn)R在了地上。晚上恰好有風(fēng)，吹得它打蔫了。第二天看這個(gè)菜，半干不干的，也沒有爛，就這是萎凋。如果讓風(fēng)繼續(xù)吹干，或者放在陽光下，曬到干透，就這是完整的白茶工藝了。白茶的做好是盡可能尊重這片葉子的天性，降低人工干預(yù)度。不干預(yù)，遵循自然，其實(shí)更是一種風(fēng)度。
5、黃茶黃茶自古有之，但歷史上記載的黃茶與今天從發(fā)酵學(xué)的角度所指的黃茶并不同。唐朝頗負(fù)盛名的安微壽州黃茶與四川蒙頂黃芽均因芽葉自然發(fā)黃而得名。黃茶生產(chǎn)工藝：鮮葉—?dú)⑶唷獝烖S—干燥。殺青：通過殺青，茶葉中的活性酶被破壞，生成一定數(shù)量的香味物質(zhì)。悶黃：是黃茶具有黃葉黃湯特點(diǎn)的關(guān)鍵性工序。在悶黃過程中，通過水解作用，形成氨基酸和芳香物質(zhì)。干燥：黃茶的干燥分幾次進(jìn)行，溫度相對其他茶類較低，以保持它低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)不被揮發(fā)。
6、普洱茶普洱生茶生產(chǎn)工藝鮮葉—攤晾—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸稍?。普洱熟茶生產(chǎn)工藝熟茶是在生茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行深加工，一般經(jīng)過渥堆、拼配、成型、干燥、倉儲(chǔ)等工序。
鮮葉蒸汽殺青后，它是青草香;高溫炒青之后，變成了板栗香;如果微發(fā)酵一下，它就出現(xiàn)了清香;再繼續(xù)發(fā)酵，花果香就出來了;發(fā)酵度斷續(xù)增加，變成了甜香、醇香;到了黑茶，就是陳醇香。
茶葉從鮮葉開始，按照不同的發(fā)酵程度，不同的加工工藝，出來會(huì)得到不同的香型，如果我們參照芳香物質(zhì)沸點(diǎn)高低的揮發(fā)性進(jìn)行一個(gè)簡單的排列，那么很有意思的，我們大致上可以得到一組茶葉的基本香型：青臭(茶青時(shí))——清香——豆香——板栗香——花香——蜜香——果香——甜香——焦糖香——陳香
往后喝茶時(shí)只要聞一聞，找找這個(gè)茶的氣味如何，大概處于什么位置，那么可能也就很有意思的，大致會(huì)了解這個(gè)茶怎樣被做出來的。下面這個(gè)表格列出的是我們認(rèn)為的六大茶類的基本香型：
一般而言，發(fā)酵程度越輕，受熱量越少的茶葉，其香氣特點(diǎn)沸點(diǎn)越低，香型越靠前;而發(fā)酵越足，受熱量越足的茶葉則相反，沸點(diǎn)越高，香型靠后。當(dāng)然黑茶類由于發(fā)酵原理的特殊性，則往往帶有菌香或者陳香。
茶香應(yīng)該怎么品?
干聞茶香：把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒后，趁熱聞香。
濕聞茶香
1、熱聞：出湯后，半掩壺蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味以及香氣是否高揚(yáng)。2、溫聞：待茶壺溫度降下來，聞一聞判斷香氣類型，是花香還是果香等等。
3、冷聞：待茶壺冷卻后聞香，或?qū)Ρ鹊谝坏轿迮莸南銡猓袛嘞銡馐欠癯志谩?/p>
有人曾經(jīng)說過，茶葉的藝術(shù)，也是一門香的藝術(shù)。
鑒賞茶香
· 干香，指干茶所具備的茶氣。在聞干香的時(shí)侯可以感受出茶葉的原香，也能夠感受到是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞。
· 蓋香，出湯之后在杯蓋上留下的香氣。在蓋香能感受出茶的本香，另外還能發(fā)現(xiàn)茶葉的異味雜味。
· 水香，判別水香分五個(gè)等級(jí)。
【水飄香】初級(jí)茶香，杯蓋很香，入口后香氣大跌，甚至沒什么香氣。
【香入水】次級(jí)茶香，聞起來很香，喝起來還行，不過沒有聞著香。
【水含香】中級(jí)茶香，茶香大部分融入茶湯，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。
【水生香】上好茶香，茶香和茶湯融合度極好，喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。
【水即香】頂級(jí)茶香，茶香與茶湯的完美融合，有種“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺。
· 杯底香，茶湯飲盡后聞杯底留香。蓋香，水香，杯底香的三香一致為上，且杯底香氣持久是茶葉品質(zhì)高的體現(xiàn)。
一種葉子折騰出這么多香氣，還都給各種香安放了名字!
茶：高香、純正、純和、平和、鈍濁、悶氣、粗氣、青氣、高火、老火、焦氣、陳氣、異氣綠茶：馥郁、高爽持久、鮮嫩、鮮爽、清高、清香、花香、栗香花茶：鮮靈、濃、純、幽香、香浮、透蘭、透素紅茶：鮮爽、鮮甜、高甜、甜純、高香、強(qiáng)烈、鮮濃、花果香、松煙香烏龍茶：巖韻、音韻、濃郁、馥郁、濃烈、清香、清高、甜香、悶火、郁火、猛火、急火黃茶：清鮮、嫩香、清高、清純、板栗香、高爽焦香、松煙香白茶：嫩爽、毫香、清鮮、鮮純、酵氣、青臭氣黑茶：陳香、松煙香、霉氣、餿氣、煙焦氣、菌花香
茶香的一般規(guī)律
一般而言，春茶、芽和一葉的細(xì)嫩茶，都盡可能的要保留或生成更多的清香類芳香物質(zhì)，而秋茶和二三葉的料則要保留或生成更多的花香類和蜜香類芳香物質(zhì)，于是我們有了“明前茶”和“秋茶上市”，說白了就是無論滋味也好，香氣也好，這兩季茶相對突出。
寒冷的冬天，讓我們沖泡一道茶，隨著茶香飄渺而起，暖湯細(xì)細(xì)入懷，香氣在溢滿整個(gè)口腔與咽喉，清香一縷洗滌心塵，暗香一瓣浮之靜美，于煩囂之中返璞歸真，于放下之時(shí)即獲其所!這就是一片樹葉神奇的魅力!
來源： 澤青茶道
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
