紅茶，因其口感清香醇和，香氣純正，湯色紅艷明亮，飲后回甘，而備受大家喜愛(ài)。而正山小種紅茶，則是許多茶友最喜歡的紅茶。極具特色，并且口感特別。
正山小種為什么叫“正山小種”
所謂“正山”，乃真正高山地區(qū)所產(chǎn)之意。其范圍以福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)桐木村的廟灣、江墩自然村為中心，現(xiàn)大部分在福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)?！靶》N”是指其茶樹的品種。陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》載《隨見(jiàn)錄》：“武夷茶，在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，......其最佳者，名曰工夫茶。工夫之上，又有小種，則以樹名為名。每株不過(guò)數(shù)兩，不可多得。”
根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局制定的《原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記管理規(guī)定》正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117°38′6′′~117°44′30′′北緯27°41′35′′~27°49′00′′。方圓50平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)。這個(gè)范圍以外所產(chǎn)的小種紅茶都稱為外山小種，也稱人工小種。課程所用的正山小種紅茶為正山堂小種紅茶（福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)正山茶業(yè)有限公司于2005年創(chuàng)建的品牌）。
正山小種如何制成的
1.采摘標(biāo)準(zhǔn)
鮮葉標(biāo)準(zhǔn)要選用一芽二、三葉或小開面(三、四葉),由于桐木山高水冷氣溫低，一般在4月下旬才開始采春茶。在桐木村范圍的自然村落各山頭,摘采時(shí)間即使相差20多天，茶葉也不容易老。大多數(shù)茶園只采春茶,只少數(shù)下桐木居民點(diǎn)有采少量的夏茶。
2.特殊工藝：干燥熏煙工序
正山小種毛茶經(jīng)過(guò)篩分、揀剔各路各篩孔的茶拼成各路茶,需經(jīng)烘焙加足松油煙味,是小種紅茶更加突出松油煙味(桂圓干香氣味)的最關(guān)鍵的工序。
【桐木關(guān)特色青樓】
【樓內(nèi)茶葉正在進(jìn)行干燥熏煙工序】
正山小種初制過(guò)程就以7—8成干的松柴燃燒加熱萎凋,因此,初制茶本身就具有桂圓干香味,成品茶則需要更加濃醉持久的松香煙味(桂圓干香味)。在最后干燥烘焙過(guò)程中要增加松節(jié)悶燃產(chǎn)生大量煙氣，讓茶葉吸附。
【怡臻原高級(jí)評(píng)茶員課程茶樣——正山堂正山小種紅茶】
外山小種有哪些仿冒的招數(shù)
1、薯香味
外山小種的茶湯會(huì)有明顯的“薯香味”，而正宗傳統(tǒng)的桐木關(guān)正山小種的茶湯香味是“桂圓香”。很多茶友也是根據(jù)這個(gè)區(qū)分正山小種和外山小種。
2、糖炒茶
部分商家會(huì)用劣質(zhì)茶青加入白糖炒制，以掩飾茶本身的苦澀，同時(shí)提高香氣和甜度。這樣的外山茶可以抓一些在手里捻一捻，如果感覺(jué)粘手或者有殼，那么則可以肯定是糖炒茶了。
3、紅色茶湯
外山茶會(huì)出現(xiàn)湯水渾濁并且湯色深紅，可正山小種在常規(guī)的工夫泡茶情況下湯色為金黃色或琥珀色（煙熏小種除外）。
4、品相佳
桐木村內(nèi)的茶都被藏在草叢和樹木中間的茶樹，屬于菜茶，而菜茶屬于有性繁育品種，茶的葉片本身就大小不一。而市場(chǎng)上的外山小種品貌長(zhǎng)相都長(zhǎng)得很好。
5、用80度水溫的水沖泡
正山小種可以用100度水沖泡，而且泡上十泡也沒(méi)問(wèn)題。外山茶沸水沖泡的話，一般兩三泡就沒(méi)味道了，所以大多只用80度左右的水溫。這也可以說(shuō)是桐木關(guān)正山小種的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。
正山小種在審評(píng)時(shí)候要注意什么
①外形審評(píng)
高檔正山小種的條索要求粗壯緊實(shí),色澤烏潤(rùn)均勻有光,凈度好,不含梗片,干嗅有一股濃厚順和的煙味(桂圓干香味)。
越低檔小種紅茶其條也趨松大,色澤漸烏潤(rùn)至枯暗、梗片也漸多。
②內(nèi)質(zhì)審評(píng)
稱取茶樣3g，用150ml審評(píng)杯開水沖泡5分鐘，觀湯色、嗅香氣、品滋味、看葉底(嫩度與發(fā)酵程度)。
觀整體茶湯顏色
湯色呈深金黃色，有金圈為上品，湯色淺、暗、濁為次之。
嗅杯底香氣
有純正的茶香又有濃純持久松煙香(桂圓干香氣味)是好茶,煙味淡、薄、短、粗、雜為差茶。
品嘗茶湯
滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香,茶味醇厚,桂圓干香味回甘久長(zhǎng)為好,淡、薄、粗、雜滋味是較差的。
看葉底
葉張嫩度柔軟肥厚、整齊、發(fā)酵均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、葉張粗老的品質(zhì)較差。
嗅香氣、嘗滋味時(shí)要注意區(qū)別松油煙味和木柴煙味。
松油煙香味純醇軟而不嗆人,不割(扎)舌、不割(扎)喉,回味久長(zhǎng)；木柴煙味刺激難受,入口有麻口感覺(jué),咽下辛辣有割喉感覺(jué)。
編輯：曉林
來(lái)源：怡臻原茶文化，北京茶世界
正山小種過(guò)期還能喝嗎？茶葉本質(zhì)上就是一種農(nóng)產(chǎn)品，具有保質(zhì)期，只是不同的茶保質(zhì)期不同。而過(guò)期或者變質(zhì)的茶葉，里面含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很少，口感、湯色會(huì)發(fā)生變化，此時(shí)飲用沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)對(duì)身體健康造成不利的影響。因此，正山小種過(guò)期之后就不建議飲用了。以下內(nèi)容分享僅供參考：
正山小種保質(zhì)期
正山小種屬于完全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度比較高，假如密封做得好，正山小種是可以保留至少兩年時(shí)間，一般保質(zhì)期是可以達(dá)到3年的。真正的正山小種是保留越久，口感越香醇的。
怎么判斷正山小種是否過(guò)期？
1、看包裝
通常茶葉的包裝上都會(huì)注明保質(zhì)期是多久，但是普洱茶除外，很多普洱茶的外包裝上都不會(huì)標(biāo)明保質(zhì)期是多久，只是說(shuō)明如何存儲(chǔ)，茶葉包裝上沒(méi)有標(biāo)明保質(zhì)期的，要問(wèn)清楚商家。
沒(méi)有包裝的散茶或者自制茶可以這樣鑒別：
?。?）品嘗滋味，茶湯的濃度、收斂性，鮮爽程度，味道有沒(méi)有變味。
?。?）觀察茶葉是不是發(fā)霉，有異常味道。
?。?）看湯色，例如看看綠茶湯色有沒(méi)有變紅，變暗了。
正山小種存放不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)霉，變質(zhì)或受潮從而影響到口感。所以在茶葉的存放上要注意環(huán)境，氣溫以及時(shí)間。想要保持正山小種的品質(zhì)純正必須要注意以下兩點(diǎn)：
?。?）存放正山小種最好選擇冰箱或罐子儲(chǔ)存法，在使用罐子存放時(shí)，最好把茶葉先用袋子封口，袋口一定要封好哦。罐子的罐口周圍最好也是用透明膠帶封好，以防空氣進(jìn)入影響了品質(zhì)，最好保持真空。同時(shí)還要避免陽(yáng)光直射的地方，雖然表面有罐子隔著但可能也會(huì)被陽(yáng)光入侵。
?。?）如果是使用冰箱存放的話，首先就要把茶葉用一個(gè)干燥的防潮袋裝好，再放進(jìn)一個(gè)罐子里在放到冰箱的冷藏位置。如果你對(duì)自己的室內(nèi)環(huán)境條件并不是太放心的話，建議最好放進(jìn)冰箱里冷藏保存哦，這樣最起碼也能保證到茶葉的品質(zhì)了。
以上內(nèi)容就介紹到這里，茶葉過(guò)期以后會(huì)變得濕潤(rùn)，霉菌滋生，喝過(guò)期的茶葉，茶葉含有的營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)很少，對(duì)人體有害的物質(zhì)也會(huì)增多。所以，正山小種過(guò)期之后就不要喝了，建議最好在保質(zhì)期內(nèi)飲用完。
整 ?理丨茶 小 言
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煙熏才正宗?
在介紹這兩者之前，還有一個(gè)誤區(qū)也是大家容易被誤導(dǎo)的。
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因?yàn)闊熝》N是傳統(tǒng)做法，所以市面上會(huì)有一些商家說(shuō)：只有煙熏的才是正宗的桐木關(guān)小種。
其實(shí)這是不對(duì)的。事實(shí)上，在桐木關(guān)，部分茶農(nóng)是以制作非煙熏小種為主。
主要原因有兩個(gè)。一方面是非煙熏小種的口感在市場(chǎng)上更受歡迎，需求更大;另一方面是，煙熏工藝對(duì)桐木關(guān)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境會(huì)造成一定的影響，隨著環(huán)保意識(shí)和制茶工藝的提高，越來(lái)越多的正山小種在制作工序中就取消了松木熏烤。
煙熏小種
煙熏小種最大的特色，就是在于她的松煙香?！八蔁熛?、桂圓湯”。
作為遠(yuǎn)銷海外的名茶，紅茶鼻祖“正山小種”就憑著“松煙香氣、桂圓甜香”征服了全世界，多少人對(duì)它的口感轉(zhuǎn)換與醇厚回甘癡迷到不行。
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制作小種的場(chǎng)所有個(gè)有趣的名字——“青樓”
在傳統(tǒng)工藝中，松煙的香味是在茶葉發(fā)酵的時(shí)候加入進(jìn)去的。
先將鮮葉萎凋，再將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進(jìn)底層吊架上，燃燒中的馬尾松通過(guò)煙道輸送，茶坯在干燥的過(guò)程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。
非煙熏小種
非煙熏小種，即在傳統(tǒng)的有煙小種制作工藝中不使用松木熏焙制作出來(lái)的正山小種。
早期制作非煙熏小種有一個(gè)難點(diǎn)，就是在于把握發(fā)酵的程度。
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以往的工藝發(fā)酵后就用松木熏烤烘干，前人已經(jīng)把這套發(fā)酵烘干經(jīng)驗(yàn)摸索通透了。而取消了松木熏烤之后，發(fā)酵時(shí)間自然要隨之改變了。
而如今隨著茶農(nóng)的制作工藝提高，已經(jīng)能在發(fā)酵程度上很好地平衡正山小種的甜香、花香和口感濃醇之間的比重。
辨別松煙香
煙熏小種目前市面上也有一些偽劣的問(wèn)題。
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我們都知道傳統(tǒng)的工藝是用松木熏烤，來(lái)制作出松煙香，這樣的香味是渾然天成的。而有些不良的商人，則利用香精之類的物質(zhì)進(jìn)行熏制，以減低成本。
而沖泡就是檢驗(yàn)茶的“現(xiàn)場(chǎng)試法”。一泡就很明顯了，耐不耐泡。假的“松煙香”2、3泡之后，煙味已經(jīng)沒(méi)有了，就馬上露出原形了。
