紅茶以其醇厚的口感，濃郁的香氣和養(yǎng)胃護(hù)胃的功效受到廣大茶友的喜愛(ài)。
中國(guó)的紅茶種類繁多，目前茶圈比較流行且較受歡迎的莫過(guò)于正山小種、祁門紅茶和滇紅這三種。相較于普洱茶，紅茶的味道沒(méi)那么多變，對(duì)于剛?cè)腴T的茶客來(lái)說(shuō)，面對(duì)不同種類，不同品級(jí)的紅茶，怎么選？一分錢一分貨這個(gè)規(guī)律貌似行不通，比如喝正山小種，會(huì)覺(jué)得貴的沒(méi)有便宜的甜。比如祁紅，價(jià)格挺貴，卻感覺(jué)沒(méi)有傳說(shuō)中那么香。究竟怎么區(qū)分？今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)紅茶之中比較突出的，正山小種、滇紅、祁紅。
⒈時(shí)代背景不同
⑴正山小種
明朝初期朱元璋“廢團(tuán)茶，興散茶”政策的實(shí)行，使得福建茶品的地位大受影響，直到中后期武夷山桐木村的江氏家族首創(chuàng)紅茶（即正山小種）才打破這一尷尬局面，而正山小種也成為中國(guó)紅茶和世界紅茶的鼻祖，至今已有400多年的歷史
⑵滇紅
云南紅茶的簡(jiǎn)稱，是在云南中國(guó)茶葉股份公司的成立(民國(guó)1938年底）后才開(kāi)始在鳳慶和勐海兩地試制紅茶，首批成功制成500斤并經(jīng)香港出口英國(guó)，后因戰(zhàn)事導(dǎo)致滇紅低迷，直到20世紀(jì)50年代才開(kāi)始真正二次崛起，是三者中最年輕的紅茶，至今70余年
⑶祁紅
安徽祁門紅茶的簡(jiǎn)稱，始創(chuàng)于清光緒元年（1875年），由福建罷官回鄉(xiāng)的余干臣仿“閩紅”工藝制作而成，并得到國(guó)際紅茶市場(chǎng)上眾多茶商的認(rèn)可，與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶并稱為“世界三大高香茶”，且以祁紅為首，已有百年歷史
⒉產(chǎn)地環(huán)境不同
⑴正山小種
①產(chǎn)地
主產(chǎn)于福建武夷山桐木關(guān)，周邊崇安、建陽(yáng)、光澤三地的交界處也有高地茶園生產(chǎn)
②環(huán)境
武夷茶區(qū)地處亞熱帶季風(fēng)性氣候，山高谷深，年平均氣溫12℃-13℃，降水量在2300毫升以上，相對(duì)濕度高達(dá)80%-90%，多云霧多植被，適合茶樹(shù)生長(zhǎng)
⑵滇紅
①產(chǎn)地
產(chǎn)地多集中在云南鳳慶、勐海、臨滄、雙江、德宏等20多個(gè)地縣的高山峽谷內(nèi)
②環(huán)境
滇紅茶區(qū)雖處于亞熱帶季風(fēng)性氣候區(qū)，但因海拔較高（平均海拔1000米以上），其垂直氣候差異顯著，西南產(chǎn)茶區(qū)年平均溫度18℃-22℃，降水量在1200毫升-1800毫升之間，因其土壤有機(jī)質(zhì)豐富而被科學(xué)家稱之為“生物優(yōu)化帶”，茶樹(shù)葉的內(nèi)含物成份居全國(guó)茶葉之首
⑶祁紅
①產(chǎn)地
主要產(chǎn)自安徽黃山祁門縣，以歷口古溪、閃里和平里這一區(qū)域內(nèi)的茶品質(zhì)量為最佳，另外還有貴溪、高塘等地亦有生產(chǎn)
②環(huán)境
祁紅產(chǎn)茶區(qū)也處于亞熱帶季風(fēng)性氣候區(qū)，但已是氣候區(qū)的北緣，氣候相對(duì)溫和，年平均氣溫在15℃左右，降水量在1800毫升左右，無(wú)霜期約270天，平均日照時(shí)間9小時(shí)，當(dāng)?shù)氐狞S紅壤也極適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)
⒊茶樹(shù)品種不同
⑴正山小種
武夷山桐木村的小葉種茶樹(shù)
⑵滇紅
云南境內(nèi)優(yōu)良的大葉種茶樹(shù)
⑶祁紅
安徽祁門縣境內(nèi)的櫧葉樹(shù)種
⒋口感香型不同
⑴正山小種，“香甜”
因制作工藝的緣故，正山小種帶有明顯的松煙香，茶菁條索肥壯緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)，茶湯紅濃明亮，滋味醇厚，帶桂圓甜香味，葉底嫩勻完整，是世界紅茶的鼻祖。小種最甜，香，湯水也挺厚實(shí)。
小種也是入門的好選擇。以價(jià)格來(lái)看，便宜的味重，口感雜；貴的醇厚，柔順。新手可能不會(huì)馬上就有這種體會(huì)，像前面說(shuō)過(guò)的，會(huì)喜歡便宜小種的那種最直接的甜。
沒(méi)喝過(guò)正山小種，基本屬于不入門的茶客。這部分茶客中包含了許多想入門或者初入門的人，他們不太能接受正山小種厚重的松煙感。于是出現(xiàn)了放棄煙熏工藝的升級(jí)版，許多人從正山小種中喝出了桂圓味。
不過(guò)，如果喝出薯香味就請(qǐng)注意了，正山小種和假小種的一個(gè)大區(qū)別，就是其中沒(méi)有薯香味。
⑵滇紅“濃醇”
有紅條茶和紅碎茶之分，條形茶茶菁飽滿肥壯，緊結(jié)且色澤烏潤(rùn)，金毫披露，茶湯紅濃透亮，帶金圈，滋味醇厚鮮爽，花果香顯著，其葉底較之一般紅茶更為飽滿肥厚，而紅碎茶在國(guó)際上享有較高的聲譽(yù)，與之其他紅條茶相比更適合調(diào)飲。
滇紅不像小種那么甜，但是濃醇，還有股韌勁。有些朋友從滇紅入門，喜歡上那股濃烈之后都不愿意接受其他紅茶了，他們對(duì)滇紅的喜愛(ài)，與從小種過(guò)渡過(guò)來(lái)的還不太一樣。
曾有茶人說(shuō)“品滇紅，如品云南的女子，熱情奔放，氣韻悠長(zhǎng)，甘香醇厚，怡情大方，喝過(guò)便不曾忘，因?yàn)閺膩?lái)就不想忘！”
⑶祁紅“味正”
茶菁外形緊結(jié)勻稱，色澤烏潤(rùn)顯毫，有明顯的鋒苗，茶湯紅艷明亮，有金圈，
香氣濃郁高揚(yáng)，似蜜甜香，滋味醇厚鮮爽，葉底完整紅亮，被日本茶友稱之為“玫瑰香”，在英國(guó)有“茶中英豪”之稱，是紅茶中的皇后。
祁紅的特點(diǎn)也挺突出，香味好，口感厚實(shí)，茶味正。但給人的好感不像小種和滇紅來(lái)得那么快，剛開(kāi)始會(huì)覺(jué)得平淡無(wú)奇。所以，新手不必過(guò)早接觸，否則不僅喝不出好還會(huì)適得其反。
說(shuō)到祁紅，不能不說(shuō)“祁門香”。
祁門香是一種淡香，持續(xù)而長(zhǎng)。與那些大老遠(yuǎn)就能聞到香味的茶不同，祁門香得端起杯來(lái)聞。但是同樣端起杯來(lái)，很多紅茶又沒(méi)有這股香味，即使有那么一點(diǎn)的也沒(méi)有這么好聞。
紅茶以其醇厚的口感，濃郁的香氣和養(yǎng)胃護(hù)胃的功效受到廣大茶友的喜愛(ài)。
中國(guó)的紅茶種類繁多，目前茶圈比較流行且較受歡迎的莫過(guò)于正山小種、祁門紅茶和滇紅這三種。相較于普洱茶，紅茶的味道沒(méi)那么多變，對(duì)于剛?cè)腴T的茶客來(lái)說(shuō)，面對(duì)不同種類，不同品級(jí)的紅茶，怎么選？一分錢一分貨這個(gè)規(guī)律貌似行不通，比如喝正山小種，會(huì)覺(jué)得貴的沒(méi)有便宜的甜。比如祁紅，價(jià)格挺貴，卻感覺(jué)沒(méi)有傳說(shuō)中那么香。究竟怎么區(qū)分？今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)紅茶之中比較突出的，正山小種、滇紅、祁紅。
⒈時(shí)代背景不同
⑴正山小種
明朝初期朱元璋“廢團(tuán)茶，興散茶”政策的實(shí)行，使得福建茶品的地位大受影響，直到中后期武夷山桐木村的江氏家族首創(chuàng)紅茶（即正山小種）才打破這一尷尬局面，而正山小種也成為中國(guó)紅茶和世界紅茶的鼻祖，至今已有400多年的歷史
⑵滇紅
云南紅茶的簡(jiǎn)稱，是在云南中國(guó)茶葉股份公司的成立(民國(guó)1938年底）后才開(kāi)始在鳳慶和勐海兩地試制紅茶，首批成功制成500斤并經(jīng)香港出口英國(guó)，后因戰(zhàn)事導(dǎo)致滇紅低迷，直到20世紀(jì)50年代才開(kāi)始真正二次崛起，是三者中最年輕的紅茶，至今70余年
⑶祁紅
安徽祁門紅茶的簡(jiǎn)稱，始創(chuàng)于清光緒元年（1875年），由福建罷官回鄉(xiāng)的余干臣仿“閩紅”工藝制作而成，并得到國(guó)際紅茶市場(chǎng)上眾多茶商的認(rèn)可，與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶并稱為“世界三大高香茶”，且以祁紅為首，已有百年歷史
⒉產(chǎn)地環(huán)境不同
⑴正山小種
①產(chǎn)地
主產(chǎn)于福建武夷山桐木關(guān)，周邊崇安、建陽(yáng)、光澤三地的交界處也有高地茶園生產(chǎn)
②環(huán)境
武夷茶區(qū)地處亞熱帶季風(fēng)性氣候，山高谷深，年平均氣溫12℃-13℃，降水量在2300毫升以上，相對(duì)濕度高達(dá)80%-90%，多云霧多植被，適合茶樹(shù)生長(zhǎng)
⑵滇紅
①產(chǎn)地
產(chǎn)地多集中在云南鳳慶、勐海、臨滄、雙江、德宏等20多個(gè)地縣的高山峽谷內(nèi)
②環(huán)境
滇紅茶區(qū)雖處于亞熱帶季風(fēng)性氣候區(qū)，但因海拔較高（平均海拔1000米以上），其垂直氣候差異顯著，西南產(chǎn)茶區(qū)年平均溫度18℃-22℃，降水量在1200毫升-1800毫升之間，因其土壤有機(jī)質(zhì)豐富而被科學(xué)家稱之為“生物優(yōu)化帶”，茶樹(shù)葉的內(nèi)含物成份居全國(guó)茶葉之首
⑶祁紅
①產(chǎn)地
主要產(chǎn)自安徽黃山祁門縣，以歷口古溪、閃里和平里這一區(qū)域內(nèi)的茶品質(zhì)量為最佳，另外還有貴溪、高塘等地亦有生產(chǎn)
②環(huán)境
祁紅產(chǎn)茶區(qū)也處于亞熱帶季風(fēng)性氣候區(qū)，但已是氣候區(qū)的北緣，氣候相對(duì)溫和，年平均氣溫在15℃左右，降水量在1800毫升左右，無(wú)霜期約270天，平均日照時(shí)間9小時(shí)，當(dāng)?shù)氐狞S紅壤也極適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)
⒊茶樹(shù)品種不同
⑴正山小種
武夷山桐木村的小葉種茶樹(shù)
⑵滇紅
云南境內(nèi)優(yōu)良的大葉種茶樹(shù)
⑶祁紅
安徽祁門縣境內(nèi)的櫧葉樹(shù)種
⒋口感香型不同
⑴正山小種，“香甜”
因制作工藝的緣故，正山小種帶有明顯的松煙香，茶菁條索肥壯緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)，茶湯紅濃明亮，滋味醇厚，帶桂圓甜香味，葉底嫩勻完整，是世界紅茶的鼻祖。小種最甜，香，湯水也挺厚實(shí)。
小種也是入門的好選擇。以價(jià)格來(lái)看，便宜的味重，口感雜；貴的醇厚，柔順。新手可能不會(huì)馬上就有這種體會(huì)，像前面說(shuō)過(guò)的，會(huì)喜歡便宜小種的那種最直接的甜。
沒(méi)喝過(guò)正山小種，基本屬于不入門的茶客。這部分茶客中包含了許多想入門或者初入門的人，他們不太能接受正山小種厚重的松煙感。于是出現(xiàn)了放棄煙熏工藝的升級(jí)版，許多人從正山小種中喝出了桂圓味。
不過(guò)，如果喝出薯香味就請(qǐng)注意了，正山小種和假小種的一個(gè)大區(qū)別，就是其中沒(méi)有薯香味。
⑵滇紅“濃醇”
有紅條茶和紅碎茶之分，條形茶茶菁飽滿肥壯，緊結(jié)且色澤烏潤(rùn)，金毫披露，茶湯紅濃透亮，帶金圈，滋味醇厚鮮爽，花果香顯著，其葉底較之一般紅茶更為飽滿肥厚，而紅碎茶在國(guó)際上享有較高的聲譽(yù)，與之其他紅條茶相比更適合調(diào)飲。
滇紅不像小種那么甜，但是濃醇，還有股韌勁。有些朋友從滇紅入門，喜歡上那股濃烈之后都不愿意接受其他紅茶了，他們對(duì)滇紅的喜愛(ài)，與從小種過(guò)渡過(guò)來(lái)的還不太一樣。
曾有茶人說(shuō)“品滇紅，如品云南的女子，熱情奔放，氣韻悠長(zhǎng)，甘香醇厚，怡情大方，喝過(guò)便不曾忘，因?yàn)閺膩?lái)就不想忘！”
?
⑶祁紅“味正”
茶菁外形緊結(jié)勻稱，色澤烏潤(rùn)顯毫，有明顯的鋒苗，茶湯紅艷明亮，有金圈，香氣濃郁高揚(yáng)，似蜜甜香，滋味醇厚鮮爽，葉底完整紅亮，被日本茶友稱之為“玫瑰香”，在英國(guó)有“茶中英豪”之稱，是紅茶中的皇后。
祁紅的特點(diǎn)也挺突出，香味好，口感厚實(shí)，茶味正。但給人的好感不像小種和滇紅來(lái)得那么快，剛開(kāi)始會(huì)覺(jué)得平淡無(wú)奇。所以，新手不必過(guò)早接觸，否則不僅喝不出好還會(huì)適得其反。
說(shuō)到祁紅，不能不說(shuō)“祁門香”。
祁門香是一種淡香，持續(xù)而長(zhǎng)。與那些大老遠(yuǎn)就能聞到香味的茶不同，祁門香得端起杯來(lái)聞。但是同樣端起杯來(lái)，很多紅茶又沒(méi)有這股香味，即使有那么一點(diǎn)的也沒(méi)有這么好聞。
相較于普洱茶，紅茶的味道沒(méi)那么多變，對(duì)于剛?cè)腴T的茶客來(lái)說(shuō)，面臨不同品種，不同品級(jí)的紅茶，怎樣選？一分錢一分貨這個(gè)規(guī)則貌似行不通，比方喝正山小種，會(huì)覺(jué)得貴的沒(méi)有便宜的甜。比方祁紅，價(jià)格挺貴，卻感覺(jué)沒(méi)有傳說(shuō)中那么香。終究怎樣區(qū)分？今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)紅茶之中比較突出的，正山小種、云南滇紅、祁門紅茶。
[ 滇紅“濃醇” ]
滇紅不像小種那么甜，可是濃醇，還有股干勁。有些朋友從滇紅入門，喜愛(ài)上那股濃郁之后都不情愿承受其他紅茶了，他們對(duì)滇紅的喜愛(ài)，與從小種過(guò)渡過(guò)來(lái)的還不太相同。
滇紅全體風(fēng)格是渾厚感更強(qiáng)，大葉種茶顯著的特色，另一方面，口感略帶些酸味也是正常的。高品質(zhì)滇紅發(fā)出出標(biāo)志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色澤橘紅通明，煞是濃醇誘人。
曾有茶人說(shuō)“品滇紅，如品云南的女子，熱情奔放，氣韻悠長(zhǎng)，甘香渾厚，怡情大方，喝過(guò)便不曾忘，因?yàn)闅v來(lái)就不想忘！”
[ 正山小種“甜香” ]
小種最甜，香，湯水也挺厚實(shí)。小種也是入門的好挑選。以價(jià)格來(lái)看，便宜的味重，口感雜；貴的醇厚，柔順。新手可能不會(huì)馬上就有這種體會(huì)，像前面說(shuō)過(guò)的，會(huì)喜歡便宜小種的那種最直接的甜。
沒(méi)喝過(guò)正山小種，基本屬于不入門的茶客。這部分茶客中包含了許多想入門或者初入門的人，他們不太能接受正山小種厚重的松煙感。于是出現(xiàn)了放棄煙熏工藝的升級(jí)版，許多人從正山小種中喝出了桂圓味。不過(guò)，如果喝出薯香味就請(qǐng)注意了，正山小種和假小種的一個(gè)大區(qū)別，就是其中沒(méi)有薯香味。
[ 祁紅“味正” ]
祁紅的特點(diǎn)也挺突出，香味好，口感厚實(shí)，茶味正。但給人的好感不像小種和滇紅來(lái)得那么快，剛開(kāi)始會(huì)覺(jué)得平淡無(wú)奇。所以，新手不必過(guò)早接觸，否則不僅喝不出好還會(huì)適得其反。
說(shuō)到祁紅，不得不說(shuō)“祁門香”。祁門香是一種淡香，持續(xù)而長(zhǎng)。與那些大老遠(yuǎn)就能聞到香味的茶不同，祁門香得端起杯來(lái)聞。但是同樣端起杯來(lái)，很多紅茶又沒(méi)有這股香味，即使有那么一點(diǎn)的也沒(méi)有這么好聞。
關(guān)于“口感厚實(shí)”，對(duì)比一下，滇紅以“濃烈”著稱，但是跟祁紅一起喝的話有可能顯得沒(méi)滋味，而且以后想再找回滇紅那股口感都不容易了。關(guān)于“茶味正”不太好解釋，首先在祁紅厚實(shí)的口感里是不含雜味的，然后茶味比較集中不發(fā)散。其實(shí)最適合喝祁門紅茶的方式，是不加糖和奶，清飲。如果硬要加奶，則呈現(xiàn)一種淡粉紅，也與眾不同。
要注意的事項(xiàng)為
茶葉、水、溫度、時(shí)間、茶具等，
只有把握這些要素
才能沖泡出一泡好茶！
【茶與水的用量配比】
泡滇紅茶時(shí)每次投茶量為多少并無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而確定。家庭泡茶，通常一只普通的200ml茶杯放入3～4g茶葉就可，沖泡時(shí)，先沖上1/3杯沸水，少頃，再?zèng)_至七八成滿。如果用茶壺泡茶，亦可參照上述比例進(jìn)行。
【水質(zhì)與水溫】
自古飲茶即注重水質(zhì)，好的水可以讓滇紅茶充分發(fā)揮其甘醇美味。一般而言，無(wú)色無(wú)味且含氧量高的水最適宜用來(lái)泡滇紅茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。
家中的自來(lái)水由于多添加有氯，宜在大容器中靜置一夜，待氯氣散失再以煮沸。此外，煮過(guò)的水則空氣已減少，若一度用以煮沸沖泡，會(huì)使滇紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。至于沖泡的水溫要在90～100°C之間。最精確的做法是以溫度計(jì)測(cè)量，但如此未免失去情趣，一般的做法是讓水沸騰后，熄火稍待片刻再行沖泡，等待時(shí)間的多寡需視室溫而定。若難以控制時(shí)間，另有方便之法為"高沖法"即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時(shí)會(huì)有一段緩沖，亦有降溫效果。
【沖泡時(shí)刻】
要沖泡出一泡好茶，泡好后茶葉需與茶湯分離，此時(shí)沖泡時(shí)間的掌握便成為關(guān)鍵。若沖泡時(shí)間過(guò)久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會(huì)全部釋放出來(lái)，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時(shí)間過(guò)短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出滇紅茶的香甜、茶湯會(huì)帶有明顯的水味。若無(wú)法以時(shí)間控制，可根據(jù)茶湯的色澤來(lái)判斷，只要茶湯顏色正確，必可泡出一杯好茶。由于不同茶葉的茶湯色澤不同，必須憑經(jīng)驗(yàn)加以判斷、但大體來(lái)說(shuō)，茶湯要明亮清澈、色澤鮮艷，不可有混濁狀。
沖泡時(shí)間和次數(shù)與茶葉的種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，同時(shí)，沖泡時(shí)間還與茶葉的老嫩和加工方式有關(guān)。一般來(lái)講，細(xì)嫩的茶葉比粗老的茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短些，反之，則要長(zhǎng)些。松散型的茶葉比緊實(shí)型的茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短些，反之，則要長(zhǎng)些。碎末型的茶葉和完整型的茶葉，碎末型的茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短些，反之，則要長(zhǎng)些。
【茶具】
滇紅茶誘人的香氣主要是借著熱氣散發(fā)出來(lái)。煮沸的水若直接注入冰冷的茶具，泡好后再倒入冰冷的茶杯、熱度會(huì)因此大為降低、香味即不能發(fā)揮出來(lái)。故在沖泡前，應(yīng)先將茶具以熱水燙過(guò)，并在茶林中盛以熱水，帶茶葉快沖泡好時(shí)，將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯。
