為推動(dòng)光澤紅茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，提高光澤紅茶產(chǎn)品品質(zhì)和品牌知名度。5月7日-8日，光澤縣委、縣政府主辦了“正本清源?同心發(fā)展—第四屆正山小種光澤紅茶品鑒會(huì)暨核心經(jīng)銷商大會(huì)”活動(dòng)。
本次活動(dòng)當(dāng)天上午行業(yè)專家學(xué)者、各地紅茶客商和媒體記者等組成的團(tuán)隊(duì)探秘武夷山桐木關(guān)至司前干坑的茶馬古道，探源正山小種紅茶。在交流品鑒推介活動(dòng)上，嘉賓們參觀了光澤紅茶文化展示館，了解光澤紅茶的前世今生后，并圍繞正山小種光澤紅茶的品質(zhì)、產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)成分、加工工藝等方面進(jìn)行了深入探討。會(huì)上，核心經(jīng)銷商代表作了發(fā)言，表示光澤紅茶具有豐富的文化內(nèi)涵，其產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，發(fā)展前景廣闊。
據(jù)介紹，光澤正山小種紅茶創(chuàng)制于16世紀(jì)，曾被譽(yù)為“天字號(hào)”，遠(yuǎn)銷歐洲，成為英國(guó)皇室的高端飲品，名揚(yáng)海內(nèi)外。1662年葡萄牙公主凱瑟琳的兩箱紅茶嫁妝便源于干坑古老的茶產(chǎn)區(qū)。紅茶傳統(tǒng)制作技藝是歷經(jīng)百年錘煉，百年傳承的特種技藝。傳統(tǒng)紅茶制作工藝分為初制和精制兩大部分，包含20余道工序，延襲古法，因條索肥壯、緊結(jié)圓直、色澤烏潤(rùn)，滋味醇厚，有純松煙香而獨(dú)具特色。2018年，干坑紅茶制作技藝被列入第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄，2022年1月，入選第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
正山小種紅茶發(fā)源地是武夷山國(guó)家公園，武夷山國(guó)家公園里獨(dú)特的自然地理環(huán)境，豐富的物種資源，賦予了正山小種生長(zhǎng)的優(yōu)異條件。而武夷山國(guó)家公園有四分之一的面積和超三分之一的核心區(qū)在光澤境內(nèi)，因而光澤紅茶與崇安、建陽(yáng)高地的紅茶統(tǒng)稱“正山小種”紅茶。
光澤縣境內(nèi)的正山小種核心產(chǎn)區(qū)現(xiàn)有林地面積286.35萬畝，其中武夷山國(guó)家公園面積37.77萬畝，被稱之為“武夷腹地”。近年來，光澤縣依托正山小種紅茶產(chǎn)品，優(yōu)化整合茶葉資源，大力布局正山小種發(fā)展，從歷史文化到制作技藝的傳承發(fā)揚(yáng)，再到光澤紅茶五項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，規(guī)范提升光澤紅茶品質(zhì)及創(chuàng)新宣傳模式等方面，全面推動(dòng)正山小種在市場(chǎng)的占有率與活躍度。
光澤縣委、縣政府領(lǐng)導(dǎo)表示，將繼續(xù)大力支持光澤正山小種紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，鼓勵(lì)企業(yè)通過提高產(chǎn)品品質(zhì)和推動(dòng)創(chuàng)新發(fā)展，不斷拓展市場(chǎng)空間和用戶群體，讓光澤紅茶產(chǎn)業(yè)為新光澤高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
來源：光澤縣融媒體中心
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正山小種的由來
正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。首創(chuàng)于福建省崇安縣(1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市)桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史，由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。
“正山小種"紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的諧音;在歐洲(英國(guó))它是中國(guó)茶的象征，后因貿(mào)易繁榮，當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶(人工小種或煙小種)擾亂市場(chǎng)，故取名為"正山小種"，"正山"指的是桐木及與桐木周邊相同海拔;相同地域;用相同一種傳統(tǒng)工藝制作;品質(zhì)相同，獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱"正山小種"，"正山"既指正確正宗的意義，而"小種"是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意;故"正山小種"又稱桐木關(guān)小種。
武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)核心區(qū)武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)，就像一塊保留地，內(nèi)涵雋永卻又無聲無息。明朝中后期，世界紅茶鼻祖——紅茶就誕生在桐木關(guān)。
明初，開國(guó)皇帝朱元璋為發(fā)展經(jīng)濟(jì)，減輕民眾負(fù)擔(dān)，下旨罷造團(tuán)茶，改貢散茶，一向以團(tuán)茶龍鳳餅著稱的武夷貢茶，在改制散茶時(shí)，因其制作散茶的技術(shù)落后，生產(chǎn)出來的散茶品質(zhì)低劣，走入了有史以來最低谷。從清代周亮工的記載:"前朝不貴閩茶，即貢茶亦只備宮中盞之需。"可以看出當(dāng)時(shí)改制散茶后，武夷茶處境的尷尬。
? 桐木村 正山小種產(chǎn)區(qū)
明朝中后期的某年(1568年)，在采茶的季節(jié)，有一支軍隊(duì)路過于此，晚上駐扎于今天的桐木村，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)未曾見過如此動(dòng)亂場(chǎng)面，當(dāng)天已采摘的茶青沒有來得及制作茶葉，第二天已經(jīng)發(fā)酵。為了挽回?fù)p失，茶農(nóng)以當(dāng)?shù)伛R尾松干柴進(jìn)行炭焙烘干，并通過增加一些特殊工序，以最大程度保證茶葉成份。制成的茶葉運(yùn)往鎮(zhèn)上銷售，本是無心之作的茶葉，卻受到大量茶客的歡迎與喜愛，接下來訂單逐年增多，需要整個(gè)桐木都全力生產(chǎn)此種茶葉，才可勉強(qiáng)滿足市場(chǎng)的需求，也使得桐木遠(yuǎn)近聞名。
16世紀(jì)末17世紀(jì)初(約1604年)，正山小種被遠(yuǎn)傳海外，由荷蘭商人帶入歐洲，隨即風(fēng)靡英國(guó)皇室乃至整個(gè)歐洲，并掀起流傳至今的"下午茶"風(fēng)尚。自此正山小種紅茶在歐洲歷史上成為中國(guó)紅茶的象征，成為世界統(tǒng)飲名茶。
正山小種紅茶最輝煌的年代在清朝中期。據(jù)史料記載，嘉慶前期，中國(guó)出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，正山小種紅茶對(duì)貿(mào)易順差的貢獻(xiàn)作用依然顯著。在正山小種紅茶享譽(yù)海外的同時(shí)，福建的寧德、安徽的祁門等地也開始學(xué)習(xí)正山小種紅茶的種植加工技術(shù)，正山小種紅茶的加工技藝也逐漸地傳入國(guó)內(nèi)各大綠茶、泉城綠、泉城紅、烏龍茶、普洱茶產(chǎn)區(qū)，最終形成了如今聞名全國(guó)的工夫紅茶。
明末時(shí)期，崇安縣令為重振武夷茶，引進(jìn)先進(jìn)的制茶技術(shù)，"招黃山僧以松蘿法制建茶"。"松蘿法"是當(dāng)時(shí)綠茶炒青的制茶法，在當(dāng)時(shí)是最先進(jìn)的制茶技術(shù)。武夷山在引進(jìn)"松蘿法"后，卻出現(xiàn)了另一種情況:武夷山的茶農(nóng)采摘茶青的時(shí)間，往往集中在天氣晴朗的上午進(jìn)行。大量堆積的茶青未能及時(shí)處理，自然萎凋后，有些會(huì)在堆積中發(fā)酵，而萎凋后的茶青炒制后，再烘干，會(huì)出現(xiàn)茶湯色變紅的現(xiàn)象。也可以說，正山小種紅茶技術(shù)的發(fā)現(xiàn)，是一個(gè)巧合過程。
正山小種紅茶繁榮于17世紀(jì)，美尤克斯《茶葉全書》的"茶葉年表"記述，1705年，愛丁堡金匠刊登廣告，綠茶(GREEN TEA)每磅售十六先令，紅茶(BLACK TEA)三十先令。英傳記作家瑪麗返藍(lán)尼夫人記當(dāng)時(shí)茶價(jià)為紅茶(BOHEA)二十至三十先令，武夷(BOHEA)，中國(guó)福建省武夷(WU-1)山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國(guó)紅茶(CHINA BLACK TEA)。由于正山小種紅茶茶味濃郁、獨(dú)特，在國(guó)際市場(chǎng)上備受歡迎，遠(yuǎn)銷英國(guó)、荷蘭、法國(guó)等地。老茶師、英國(guó)人諾頓夸獎(jiǎng)?wù)f:"喝這種茶勝過飲人參湯"。
? 福瓊將偷盜來的茶苗運(yùn)回加爾各答種植
“遙遠(yuǎn)的武夷綻放我的新世界，酒總讓我沉淪，茶和咖啡，才能給我們更多的自覺?！?/p>
——拜倫《唐·璜》
英國(guó)17世紀(jì)著名詩(shī)人拜倫在他著名的長(zhǎng)詩(shī)《唐璜》里寫道:"我覺得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶;真可惜，酒卻是那么的有害，因?yàn)椴韬涂Х仁刮覀兏鼮閲?yán)肅。"稱正山小種紅茶為武夷紅茶，給予富有文學(xué)浪漫色彩的贊評(píng)。
1734年崇安縣令陸延燦著《續(xù)茶經(jīng)》中即稱:"武夷茶在山者為巖茶，水邊者為洲茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小種……"
19世紀(jì)70年代遠(yuǎn)銷歐美各國(guó)，年產(chǎn)量2。4萬擔(dān)之多。后因戰(zhàn)事頻繁，產(chǎn)量逐減，至1949年產(chǎn)銷幾乎絕跡。50年代后才得到恢復(fù)和發(fā)展，最高年產(chǎn)量達(dá)2萬擔(dān)左右。正山小種紅茶又以嶄新的面貌展現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者面前。
數(shù)百年來，各地紅茶層出不窮，但為何正山小種紅茶卻仍然是獨(dú)一份呢?這和它不可復(fù)制的生態(tài)環(huán)境是密不可分的。
武夷山桐木一帶，地勢(shì)高峻，海拔約在600~1200米，年平均氣溫約在11℃~18℃。春夏兩季，終日云霧繚繞，有霧的日子占了全年的將近三分之一，而且年平均濕度在80%左右，可以說是福建省氣溫最低、降雨量最大、相對(duì)濕度最大、霧日最多的地區(qū)。
“高山云霧出好茶”這一法則在正山小種這里依然適用。作為自然、文化“雙世遺”的桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)，常年人煙稀少，云霧繚繞。8~18度的平均氣溫，濕潤(rùn)干凈的環(huán)境，儼然是動(dòng)植物的“天堂”。漫長(zhǎng)霧日下，茶樹在闊葉里與毛竹林間緩緩生長(zhǎng)，孕育出獨(dú)一無二的山林氣韻，飲之入喉?！熬拖裼晏?，獨(dú)自行進(jìn)在森林里，嗅聞到濕噠噠的落葉味道”。
高山云霧的環(huán)境，加上晝夜溫差較大，利于茶葉的光合作用，能形成較多的有機(jī)物質(zhì)，氨基酸含量高，對(duì)茶湯起苦澀味的茶多酚和兒茶素含量較少。
而且土質(zhì)含有較多的砂礫石，這種得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，讓這里的茶葉持嫩性好、香氣高揚(yáng)、內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶湯甜醇。
優(yōu)質(zhì)的原料是一款好茶的底子，足夠優(yōu)質(zhì)的原料，加上高水平制茶師的工藝加持，造就了正山小種紅茶條索肥實(shí)、色澤烏潤(rùn)、湯色金黃、香氣濃郁、滋味醇厚，高山韻明顯的特點(diǎn)。
對(duì)正山小種所做的理化成分分析可看出，正山小種發(fā)酵充分，茶多酚以及兒茶素轉(zhuǎn)化明顯，所以正山小種不苦不澀、滋味醇厚而甘滑。
而通過對(duì)正山小種紅茶無機(jī)成分的分析發(fā)現(xiàn)，正山小種紅茶含有豐富的礦物質(zhì)元素。
正山小種分煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù):有用松針或松柴熏制的稱為"煙正山小種"; 沒有用松針或松柴熏制的，則稱為"無煙正山小種"。正山小種的這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來的茶有較為明顯的區(qū)別。
首先，從外形條索來看，這兩種工藝制作出的正山小種的并沒有太大區(qū)別;無煙正山小種的外形色彩為深褐色，因?yàn)檠频脑?，煙正山小種的干茶色彩更黑而潤(rùn)澤些。
其次，從湯色上區(qū)別，無煙正山小種湯色紅艷，清澈明亮; 煙正山小種則色彩更加濃艷。
再次，從內(nèi)質(zhì)上區(qū)別，這兩種工藝制作的正山小種都有明顯的甜味，但煙正山小種的桂圓湯香甜味更顯著，另具有獨(dú)特的松煙香味。而無煙正山小種花果香更為突出，滋味香甜清新可口。這兩種工藝的正山小種在存放過程中也會(huì)有不同的變化。
近期，鳳寧號(hào)百年工夫紅茶系列給大家?guī)淼氖且豢罨ü沭ビ舻摹盁o煙”正山小種紅茶。
|| 正山小種·環(huán)境參數(shù) ||
產(chǎn)地：福建省·武夷山
采摘時(shí)間：早春
海拔：1100-1500m左右
土壤：山地黃紅壤
茶種：老樅
||正山小種·開湯品鑒 ||
外形：條索緊結(jié)，色澤烏黑油潤(rùn)，勻整。
香氣：花果香馥郁，綿柔悠長(zhǎng)。
湯色：金黃透亮
滋味：入口甜潤(rùn)，湯感細(xì)膩順滑，湯水含香。
葉底：橙紅透亮，油潤(rùn)鮮活。
正山小種和金駿眉紅茶都是福建紅茶的代表，都是來自武夷山茶區(qū)的紅茶。大家對(duì)兩類茶都喜歡品鑒，關(guān)于兩個(gè)紅茶的淵源關(guān)系你知道嗎，兩者有什么不同和傳承，下面為你揭曉：
一、正山小種和金駿眉的誕生時(shí)間不同
正山小種紅茶，又稱拉普山小種，是世界紅茶的鼻祖，產(chǎn)地在福建省武夷山市，已經(jīng)有400多年的歷史并受原產(chǎn)地保護(hù)。
初期的正山小種紅茶有的松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味，并最終形成獨(dú)特的工藝和風(fēng)格傳承至今，稱之為煙熏正山小種簡(jiǎn)稱“煙小種”。因?yàn)檠频脑?，茶葉呈黑色，但茶湯為深紅色，伴有獨(dú)特的桂圓香味。煙小種因?yàn)槠洫?dú)特的工藝和口感，初喝者往往難以適應(yīng)，所以早年武夷山的主要用于出口，國(guó)內(nèi)飲用者較少。
金駿眉是2005年在正山小種基礎(chǔ)上研發(fā)的，也是選擇桐木關(guān)的茶芽做原料。金駿眉的發(fā)酵比煙小種的輕，不但保留了自然的花蜜香，還因?yàn)槿∠藗鹘y(tǒng)小種的熏制工藝而沒有了大眾不容易接受的煙熏的味道，一下子風(fēng)靡全國(guó)帶動(dòng)了全國(guó)紅茶的空前繁榮！
武夷山的茶人根據(jù)金駿眉的熱銷也順應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境對(duì)傳統(tǒng)正山小種制作工藝進(jìn)行了改良，去掉了煙熏的工藝，從而帶動(dòng)了正山小種在國(guó)內(nèi)的熱銷。
二、正山小種和金駿眉的原料不同
金駿眉的原料是在茶樹剛剛長(zhǎng)出嫩芽的時(shí)候，只采純單芽沒有葉片，一個(gè)熟練的采工純手工采桐木關(guān)的野生金駿眉茶芽一天真的采不到一斤。
兩者都是采自同一種茶樹上面，傳統(tǒng)正山小種和新工藝正山小種都是采用采過金駿眉之后的一芽?jī)扇~后者一芽三葉。正山小種紅茶所選用的原料是茶葉的1芽3葉，而金駿眉則全部是選取芽頭，這兩者就有著明顯的不同了。
三、正山小種和金駿眉的制作工藝不同
金駿眉的制作只是部分按照正山小種傳統(tǒng)的制作方法進(jìn)行制作。在萎凋時(shí)，茶從原來的鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色即視為成熟。發(fā)酵是最重要的環(huán)節(jié)，應(yīng)根據(jù)天氣進(jìn)行，如若發(fā)酵程度不到位，容易產(chǎn)生苦澀感；發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，則跟平常的正山小種一樣，不會(huì)產(chǎn)生駿眉所特有的蜜香。烘干亦很關(guān)鍵應(yīng)正確把握時(shí)間和溫度，才能做出駿眉真正的蜜糖香。
金駿眉在制作工藝上基本上是在正山小種的傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)和，但兩者在制作上改進(jìn)和創(chuàng)新。金駿眉發(fā)酵更輕以保留花香并更好的體現(xiàn)茶芽的蜜香，同時(shí)金駿眉還去減少了煙熏的工藝從而避免煙熏的味道。
而傳統(tǒng)正山小種會(huì)在萎調(diào)和烘焙是使用松柴進(jìn)行煙熏。但是因?yàn)闊熝》N制作成本高，工藝復(fù)雜，而且桐木關(guān)成了自然風(fēng)景保護(hù)區(qū)后也嚴(yán)格限制砍伐松樹，用外山松柴制作的煙小種也缺少了以前的桂圓香，加之煙小種普通茶友又不好接受，所以傳統(tǒng)工藝的煙小種的場(chǎng)份額不到新工藝正山小種的十分之一。新工藝正山小種借鑒了金駿眉的制作工藝，減少了煙熏或者干脆也去掉了煙熏。所以新工藝的正山小種紅茶也和金駿眉一樣具有花果蜜香。
四、正山小種和金駿眉的外形不同
金駿眉形如眉毛細(xì)長(zhǎng)粗壯，通體黑褐色均勻過渡，尖部金色的毫尖略顯。而桐木關(guān)老茶樹的正山小種的外表是粗壯緊結(jié)，通體寶黑色，表面似有一層白霜很有質(zhì)感。尤其是粗壯的拜年老樅野生小種紅茶堪稱紅茶中的極品。
五、金駿眉比正山小種的口感香氣不同
金駿眉會(huì)比正山小種更為甘甜，香氣馥郁，茶湯順滑綿軟、細(xì)膩，所散發(fā)出來的蜜蘭香更是直達(dá)心肺。傳統(tǒng)煙熏正山小種都帶著一股濃重的松煙味，真正桂圓香的正山小種已經(jīng)很少了。新工藝的正山小種和和金駿眉一樣都具有獨(dú)特的花果蜜香，因?yàn)槿~子不夠嫩蜜香沒有金駿眉明顯。但是因?yàn)槿~子成熟，喝起來比金駿眉更有層次感，更有內(nèi)容和風(fēng)韻，同時(shí)伴有幽幽的竹葉香。百年老樅野生正山小種的竹葉香和青草味更明顯，如身處原始森林一樣的氣息。
六、茶湯顏色不同
好的金陳駿眉100度的水沖泡也和色拉油一樣金黃澄亮，茶湯較淡。傳統(tǒng)煙熏小種茶湯頭幾泡紅艷透亮，隨著泡數(shù)增加也逐漸紅色減弱也和金駿眉差不多金黃透亮。新工藝桐木關(guān)正山小種到位用100度的水沖泡和金駿眉茶湯顏色差不多都是金黃澄亮，但是會(huì)比金駿眉顏色更深一些。
七、耐泡度不同
好的金駿眉基本都在10泡以上。桐木關(guān)的正山小種在8泡左右，百年老樅野生正山小種會(huì)更耐泡一些。傳統(tǒng)煙小種和新工藝小種耐泡度基本一樣。
八、葉底不同
好的金駿眉10泡以后是一根一根飽滿的單芽沉在水底。好的桐木關(guān)正山小種則是肥厚的古銅色伴有青褐色的葉片靜靜躺在杯底，聞起來都有自然的清香。
