相較于普洱茶，紅茶的味道沒那么多變，對于剛?cè)腴T的茶客來說，面臨不同品種，不同品級的紅茶，怎樣選？一分錢一分貨這個(gè)規(guī)則貌似行不通，比方喝正山小種，會覺得貴的沒有便宜的甜。比方祁紅，價(jià)格挺貴，卻感覺沒有傳說中那么香。終究怎樣區(qū)分？今天就來說說紅茶之中比較突出的，正山小種、云南滇紅、祁門紅茶。
[ 滇紅“濃醇” ]
滇紅不像小種那么甜，可是濃醇，還有股干勁。有些朋友從滇紅入門，喜愛上那股濃郁之后都不情愿承受其他紅茶了，他們對滇紅的喜愛，與從小種過渡過來的還不太相同。
滇紅全體風(fēng)格是渾厚感更強(qiáng)，大葉種茶顯著的特色，另一方面，口感略帶些酸味也是正常的。高品質(zhì)滇紅發(fā)出出標(biāo)志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色澤橘紅通明，煞是濃醇誘人。
曾有茶人說“品滇紅，如品云南的女子，熱情奔放，氣韻悠長，甘香渾厚，怡情大方，喝過便不曾忘，因?yàn)闅v來就不想忘！”
[ 正山小種“甜香” ]
小種最甜，香，湯水也挺厚實(shí)。小種也是入門的好挑選。以價(jià)格來看，便宜的味重，口感雜；貴的醇厚，柔順。新手可能不會馬上就有這種體會，像前面說過的，會喜歡便宜小種的那種最直接的甜。
沒喝過正山小種，基本屬于不入門的茶客。這部分茶客中包含了許多想入門或者初入門的人，他們不太能接受正山小種厚重的松煙感。于是出現(xiàn)了放棄煙熏工藝的升級版，許多人從正山小種中喝出了桂圓味。不過，如果喝出薯香味就請注意了，正山小種和假小種的一個(gè)大區(qū)別，就是其中沒有薯香味。
[ 祁紅“味正” ]
祁紅的特點(diǎn)也挺突出，香味好，口感厚實(shí)，茶味正。但給人的好感不像小種和滇紅來得那么快，剛開始會覺得平淡無奇。所以，新手不必過早接觸，否則不僅喝不出好還會適得其反。
說到祁紅，不得不說“祁門香”。祁門香是一種淡香，持續(xù)而長。與那些大老遠(yuǎn)就能聞到香味的茶不同，祁門香得端起杯來聞。但是同樣端起杯來，很多紅茶又沒有這股香味，即使有那么一點(diǎn)的也沒有這么好聞。
關(guān)于“口感厚實(shí)”，對比一下，滇紅以“濃烈”著稱，但是跟祁紅一起喝的話有可能顯得沒滋味，而且以后想再找回滇紅那股口感都不容易了。關(guān)于“茶味正”不太好解釋，首先在祁紅厚實(shí)的口感里是不含雜味的，然后茶味比較集中不發(fā)散。其實(shí)最適合喝祁門紅茶的方式，是不加糖和奶，清飲。如果硬要加奶，則呈現(xiàn)一種淡粉紅，也與眾不同。
要注意的事項(xiàng)為
茶葉、水、溫度、時(shí)間、茶具等，
只有把握這些要素
才能沖泡出一泡好茶！
【茶與水的用量配比】
泡滇紅茶時(shí)每次投茶量為多少并無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而確定。家庭泡茶，通常一只普通的200ml茶杯放入3～4g茶葉就可，沖泡時(shí)，先沖上1/3杯沸水，少頃，再沖至七八成滿。如果用茶壺泡茶，亦可參照上述比例進(jìn)行。
【水質(zhì)與水溫】
自古飲茶即注重水質(zhì)，好的水可以讓滇紅茶充分發(fā)揮其甘醇美味。一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡滇紅茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。
家中的自來水由于多添加有氯，宜在大容器中靜置一夜，待氯氣散失再以煮沸。此外，煮過的水則空氣已減少，若一度用以煮沸沖泡，會使滇紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。至于沖泡的水溫要在90～100°C之間。最精確的做法是以溫度計(jì)測量，但如此未免失去情趣，一般的做法是讓水沸騰后，熄火稍待片刻再行沖泡，等待時(shí)間的多寡需視室溫而定。若難以控制時(shí)間，另有方便之法為"高沖法"即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時(shí)會有一段緩沖，亦有降溫效果。
【沖泡時(shí)刻】
要沖泡出一泡好茶，泡好后茶葉需與茶湯分離，此時(shí)沖泡時(shí)間的掌握便成為關(guān)鍵。若沖泡時(shí)間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時(shí)間過短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出滇紅茶的香甜、茶湯會帶有明顯的水味。若無法以時(shí)間控制，可根據(jù)茶湯的色澤來判斷，只要茶湯顏色正確，必可泡出一杯好茶。由于不同茶葉的茶湯色澤不同，必須憑經(jīng)驗(yàn)加以判斷、但大體來說，茶湯要明亮清澈、色澤鮮艷，不可有混濁狀。
沖泡時(shí)間和次數(shù)與茶葉的種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，同時(shí)，沖泡時(shí)間還與茶葉的老嫩和加工方式有關(guān)。一般來講，細(xì)嫩的茶葉比粗老的茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短些，反之，則要長些。松散型的茶葉比緊實(shí)型的茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短些，反之，則要長些。碎末型的茶葉和完整型的茶葉，碎末型的茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短些，反之，則要長些。
【茶具】
滇紅茶誘人的香氣主要是借著熱氣散發(fā)出來。煮沸的水若直接注入冰冷的茶具，泡好后再倒入冰冷的茶杯、熱度會因此大為降低、香味即不能發(fā)揮出來。故在沖泡前，應(yīng)先將茶具以熱水燙過，并在茶林中盛以熱水，帶茶葉快沖泡好時(shí)，將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯。
您好，這里是【BTC】紅茶俱樂部（Black Tea Club）。關(guān)于紅茶的常見問題，如品種、制造、審評、歷史、文化等，我們力邀紅茶專家，針對這些問題分別予以詳細(xì)解答。此外，我們還就一些紅茶產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)問題，邀請廣大紅茶愛好者共同參與討論互動，暢所欲言。
本周涉茶欄目???《百姓茶典》
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小種紅茶甄別
問
Q1：傳統(tǒng)正山小種（煙熏）和新工藝正山小種（非煙熏）陳放過后，在轉(zhuǎn)化和口感上有什么區(qū)別？
答
傳統(tǒng)正山小種陳放后出干果香，隨著陳放時(shí)間松煙香逐漸變淡干果香越來越明顯，湯水會越來越柔和，粘稠感也會增強(qiáng)。
新工藝的正山小種以花香、蜜香為主，陳放以后會出陳香，湯水順滑，但花香蜜香大幅減弱，還是建議茶友當(dāng)年喝。
問
Q2:正山小種在“煙熏”這個(gè)環(huán)節(jié)有什么嚴(yán)格意義上的原料規(guī)定和技術(shù)規(guī)定？
答
①原料：
煙熏必須選用老松木，只有用老松木熏制的正山小種才有純正的茶香又有濃純持久松煙香，后期才能夠充分的轉(zhuǎn)化。
②制作過程中要讓茶葉吃足三道煙：
第一道煙熏萎凋，此時(shí)鮮葉水分逐漸喪失，會不斷吸附松煙味，吃到骨子里；
第二道煙熏烘干，讓茶葉里面的水分減少，繼續(xù)吸附松煙；
第三道煙熏復(fù)焙，精制的過程中茶葉的水分含量會提高，這時(shí)候進(jìn)行復(fù)焙，加第三道煙。
三道煙吃足的正山小種，它后期的轉(zhuǎn)化效果才能達(dá)到最佳。
問
Q3:為什么有些紅茶喝起來一股紅薯香（地瓜味）？
答
其實(shí)，在紅茶的專業(yè)審評術(shù)語中，描述香氣的詞語并沒有“薯香”一說。只不過因?yàn)橛行┘t茶給人的嗅覺、味覺感受很接近紅薯香，于是被人形象地稱為“薯香”。
紅茶的香氣一般為甜香，要求清鮮高爽。因產(chǎn)品種類、鮮葉品種、產(chǎn)地、季節(jié)等不同，有的具有特殊的花果香或蜜糖香。
一個(gè)很有趣的現(xiàn)象：紅茶香氣的芳香物質(zhì)，已知的成分有300多種。含量比鮮葉稍低，但是芳香成分的種類數(shù)量比鮮葉高5倍多。而且在經(jīng)鑒定的芳香成分中，沒有一種成分類似紅茶的香味，由此說明，紅茶的香氣，是內(nèi)含芳香成分的綜合表達(dá)。
而薯香，有點(diǎn)類似烤紅薯的香味，更接近于紅薯在鍋內(nèi)蒸時(shí)熬出薯糖的香味。關(guān)于這種香味的形成，相對客觀科學(xué)的解釋是：在烘焙的過程中，過高的溫度使茶葉中部分可溶性糖發(fā)生焦糖化作用和羰氨反應(yīng)，氨基酸被破壞，這時(shí)候紅茶的甜香隨之升高，從而出現(xiàn)了焦糖香或類似烤紅薯的香氣。
問
Q4:從營養(yǎng)的角度來看，一泡茶沖泡幾次為宜?
答
從營養(yǎng)的角度來看,茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時(shí)投茶量大，可以多沖泡幾次;以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。
問
Q5:熒屏面前常飲茶的好處？
答
茶中含有β-胡蘿卜素、鉬、鈣、脂多糖、茶多酚類物質(zhì)，它們也有減輕視覺疲勞和防輻射的效用。
其實(shí)，屏幕射線對人體的損害還不僅僅是視力，而會對神經(jīng)、免疫力、心血系統(tǒng)等都有不利影響，只是表現(xiàn)得不似視力那么直接罷了。飲茶對減輕屏幕射線的危害很有益，最直接的一個(gè)作用就是飲茶能夠增加排尿，將毒素排出，“凈化”了身體環(huán)境。
所以，當(dāng)在熒屏前，一杯清茶入口，既是享受，又能防病，何樂而不為? 小小茶葉，渾身是寶，當(dāng)是常備常用之物。
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紅茶俱樂部簡介
“紅茶俱樂部”是在中華茶人聯(lián)誼會福建茶人之家、福建電視藝術(shù)家協(xié)會、福建省綠色家園環(huán)境友好中心、福建光彩事業(yè)發(fā)展有限公司、福建元泰茶業(yè)有限公司、福建武夷山正山茶業(yè)有限公司的共同參與下，2007年3月7日于福州成立。這是一個(gè)由眾多紅茶愛好者及一些企業(yè)和個(gè)人共同發(fā)起的民間非營利性交流團(tuán)體。俱樂部意在為會員以及廣大的紅茶愛好者提供一個(gè)互相學(xué)習(xí)和交流的平臺，引導(dǎo)健康時(shí)尚的現(xiàn)代消費(fèi)方式，傳播積極向上的生活理念，為眾多喜歡紅茶和推廣紅茶的人士營造一個(gè)具有實(shí)質(zhì)意義的溝通氛圍，積極推動我國紅茶事業(yè)的發(fā)展。
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紅茶的湯色紅亮，口感醇甜可口宜人。但是往往很多朋友沖泡紅茶發(fā)現(xiàn)，紅茶是很傲嬌，溫度不對茶就不對味。要弄清水溫這個(gè)問題，那就得搞清另一個(gè)問題，即茶內(nèi)物質(zhì)的溢出速度。不難理解，水溫越高，茶的內(nèi)含物質(zhì)溢出的速度就越快，想快速喝上一杯色香味俱全的茶，那當(dāng)然是開水。
業(yè)界一直都有說法就是比較嫩的茶，開水會燙傷葉芽，然而從現(xiàn)實(shí)來看，比如綠茶在炒制的時(shí)候，那問題也高于85℃吧！何來燙傷只說？紅茶不用炒，但它有烘干或者日曬的工藝，一般要求是低于85°℃。這就有一個(gè)很有意思的問題，經(jīng)歷過高溫炒制的綠茶不能用開水泡，經(jīng)歷過發(fā)酵的紅茶也不能用開水泡，紅茶比綠茶還嬌柔？關(guān)于紅茶的沖泡溫度，業(yè)內(nèi)一般有幾種泡茶的溫度，冷泡、85℃、100℃。
冷水：冷泡茶是這些年流行的玩法有點(diǎn)類似于咖啡的冷萃，所謂冷水泡茶慢慢濃，炎熱的夏天泡上一壺，確實(shí)很爽，冷水泡茶，最不用擔(dān)心的就是被燙壞。由此可見，水溫對茶葉浸出量有很大的關(guān)系，處理好這個(gè)問題，那選擇什么溫度的水只是看你想要得到什么。
85℃：這是主流最推崇的泡法。一般是把沸水靜待一會后，水溫控制在85℃左右就好。在高原地區(qū)，通常燒開也不會到100℃，這又涉及到泡茶的地域限制，在高原地區(qū)，即便用開水泡茶，實(shí)際上水溫也是不到100℃的。主流認(rèn)為，低于85℃的泡茶水溫會讓紅茶浮而不沉，紅茶中的內(nèi)含物質(zhì)和有效成分無法快速溢出，茶湯滋味寡淡，紅茶不香更不醇。所以掌握一個(gè)細(xì)致的溫度對沖泡紅茶會有很大的影響。而85℃，正是一勞永逸的法子，不會因?yàn)樗疁靥叱霈F(xiàn)負(fù)面味道，也不會因?yàn)樗疁靥统霈F(xiàn)內(nèi)含物質(zhì)無法溢出的情況。
開水：開水泡紅茶，在某種程度上已經(jīng)作為判斷紅茶好不好的標(biāo)準(zhǔn)。有一種說法叫好茶不怕開水燙。你吹噓茶好不是，那我用開水來燙一燙，看會不會出現(xiàn)負(fù)面味道。而事無絕對，沖泡紅茶的水溫也和紅茶的品種同其條索、老嫩、松緊有關(guān)。茶葉越粗大、越緊實(shí)，它出湯的效果就越慢。而反之茶葉越稚嫩、越松散，出湯的效果就越快。紅茶的種類也不是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，紅茶的產(chǎn)區(qū)都那么多個(gè)，有滇紅、祁紅、川紅、遵義紅、錫蘭紅，你都用100℃的水溫去泡，手法還不得當(dāng)，這多少有點(diǎn)強(qiáng)茶所難。所以沖泡紅茶也要考慮品多種因素的影響。
另外一種說法是高溫泡茶才能使茶的香氣高揚(yáng)。以低溫來泡茶，負(fù)面味道不會出現(xiàn)，然而茶的香氣也不會得到淋漓盡致的表現(xiàn)。但是沸水沖泡，如果手法不得當(dāng)，常常會加速紅茶中咖啡堿、茶多酚等酚類物質(zhì)的大量析出，使茶味容易出現(xiàn)酸味和苦澀，遠(yuǎn)離紅茶原本的香和甜。
其實(shí)不管是泡什么茶，都需要參考多方面的因素，給出以下是幾種紅茶的沖泡水溫建議：
1、高等級紅茶例如金駿眉、滇紅金芽金毫宜用85度水沖泡。
2、普通等級紅茶如正山小種、英紅九號、祁門紅茶等中小葉紅茶，可以用90度水溫沖泡。
3、滇紅這類大葉種古樹紅茶，條索比粗壯肥碩，用100度沸水沖泡快速出湯。這樣能把茶葉的內(nèi)含物質(zhì)析出，香氣高揚(yáng)，同時(shí)也不會產(chǎn)生負(fù)面味道。
最后，泡茶認(rèn)真一點(diǎn)，水溫是關(guān)鍵，同樣投茶量、手法、時(shí)長這些因素也該考慮。你以85℃的水溫去泡茶，十分鐘不出湯，一樣不好喝。泡茶如同做飯，慢慢調(diào)整，總能找到適合自己的口味，100℃的開水悶它半個(gè)小時(shí)又如何？前提是自己覺得好喝還不會因?yàn)樽约旱氖д`去罵商家賣假茶！如若懶，那就90℃左右去泡，雖然不能淋漓盡致，但也算穩(wěn)定。
