2023年8月4日上午，在廣州市文化館廣府園舉辦了一場(chǎng)匯集非遺傳承人、茶文化學(xué)者、嶺南文化研究大家和資深跨界茶友的游園式夏日茶會(huì)，揭開(kāi)了“茶和天下興——海上絲路茶文化展”的帷幕。
該展覽由廣州市文化館主辦、廣州茶文化促進(jìn)會(huì)承辦，打造了“南方有嘉木”“一葉渡滄海”“人在草木間”三大展區(qū)12個(gè)茶文化主題空間，通過(guò)展示、展覽、體驗(yàn)等多元化形式，呈現(xiàn)一幅以廣州為核心站點(diǎn)的海上絲路茶文化歷史長(zhǎng)卷，展示新時(shí)代背景下中國(guó)茶文化傳承發(fā)展新成果。
全體系呈現(xiàn)“南方有嘉木”
起源于中國(guó)，茶葉通過(guò)海上絲路的傳播，外銷(xiāo)至世界各地，也讓中國(guó)人的生活方式影響了世界，讓東方文明驚艷了世界。
“南方有嘉木”展區(qū)，以紅茶、綠茶、白茶、普洱茶和烏龍茶五大場(chǎng)館，集中展示和呈現(xiàn)中國(guó)茶各大茶類(lèi)的品類(lèi)品種、種植加工、產(chǎn)地風(fēng)土、品飲技藝，以及它們?cè)诤Ｍ鈧鞑ミ^(guò)程中所形成的不同飲茶習(xí)俗與文化影響。這是中國(guó)茶各大茶類(lèi)、各大產(chǎn)區(qū)的全體系呈現(xiàn)，也是中國(guó)茶文化傳播海外的系統(tǒng)性呈現(xiàn)。
紅茶展館以“丹泉流芳”為主題，通過(guò)竹筏茶箱與溪流荷花的實(shí)景，再現(xiàn)武夷山采茶和九曲溪運(yùn)茶的歷史場(chǎng)景?，F(xiàn)場(chǎng)還展出了八十年代蝴蝶牌外銷(xiāo)正山小種原箱原件紅茶，這是新中國(guó)成立之后茶葉出口的經(jīng)典產(chǎn)品，也是福建茶葉進(jìn)出口公司最早的木箱包裝，在海外享有極高知名度。春語(yǔ)堂主理人盧麗娟介紹說(shuō)，這件傳統(tǒng)煙熏工藝的正山小種紅茶，凈重24公斤，品質(zhì)優(yōu)異、產(chǎn)品稀缺。開(kāi)幕當(dāng)天，現(xiàn)場(chǎng)還舉辦了開(kāi)箱儀式和品鑒會(huì)，開(kāi)箱后的本件展品還將繼續(xù)留在紅茶館展出，讓游客了解這一段流芳四海的紅茶出口歷史。
綠茶展館以“山川疊翠”為主題，向游客介紹中國(guó)綠茶跋川涉水從內(nèi)陸運(yùn)達(dá)廣州再傳播至世界的基本路線，并普及展示綠茶名茶名品，以及主要沖泡方法。開(kāi)幕當(dāng)天上午，廣州茶藝非遺傳承人黃建紅在綠茶展館現(xiàn)場(chǎng)舉辦點(diǎn)茶展示。市民游客也可以現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)以非遺技藝點(diǎn)茶法品鑒綠茶。
白茶館以“共此清涼”為主題進(jìn)行布展，展館以素色紙藝家具營(yíng)造出素雅氛圍，并通過(guò)法門(mén)寺出土唐代純銀鎏金茶具手作復(fù)制版、八十年代白茶出口原箱產(chǎn)品、民國(guó)時(shí)期國(guó)內(nèi)各著名茶莊出口茶葉包裝等展品，展示白茶外銷(xiāo)歷史。江西旅游形象大使周瑤在開(kāi)幕上進(jìn)行了主題茶藝演繹，充分展示了白茶在外銷(xiāo)歷史中“健康、共享”的茶品特性。
普洱茶展館由振興茶業(yè)創(chuàng)始人王艷進(jìn)行布展，并在開(kāi)幕當(dāng)天舉辦云南民族茶風(fēng)茶會(huì)。該展館以“山海同韻”為主題，以普洱茶主要產(chǎn)區(qū)的茶山地貌和茶樹(shù)品種為背景，演繹云南民族風(fēng)情，展示普洱茶由邊銷(xiāo)到外銷(xiāo)的歷史發(fā)展脈絡(luò)。
在烏龍茶展館，潮州工夫茶藝代表性傳承人王奕芬演繹了主題為“最慰鄉(xiāng)思”的茶藝展示。烏龍茶是主產(chǎn)并流行于福建、廣東和臺(tái)灣等地的半發(fā)酵茶，烏龍茶的外銷(xiāo)，系連起了與粵閩兩地密切相關(guān)的港澳臺(tái)同胞與海外華人華僑的故土之情，代表著鄉(xiāng)思和牽絆。一杯熱茶，最解鄉(xiāng)愁。
多情境體驗(yàn)“一葉渡滄?！?/p>
認(rèn)識(shí)了南方嘉木，那你可知道這小小茶葉的前世今生，可知道海絲茶路的綿延萬(wàn)方，可知道粵海洪澤的潤(rùn)物無(wú)聲？發(fā)源于中國(guó)，盛行于世界，揚(yáng)帆于粵海，抵達(dá)于四方?！帮嫴杌浐Ｎ茨芡保瑥V州的千年港口，見(jiàn)證了茶文化的時(shí)光魅影，目送著茶貿(mào)易的往來(lái)不息，見(jiàn)證了嶺南茶事風(fēng)情的萬(wàn)邦仰慕，見(jiàn)證了海上絲路沿途的“茶和世界，共品共享”。
“一葉渡滄?！闭箙^(qū)包括“嶺南茶風(fēng)”“粵海雅集”“海絲茶頌”三個(gè)展館，帶你走進(jìn)海絲茶路的傳奇世界。
“嶺南茶風(fēng)”再現(xiàn)了自明清以來(lái)，茶葉從國(guó)內(nèi)各產(chǎn)區(qū)匯集到廣州之后，給廣州乃至嶺南茶文化所帶來(lái)的影響。
“海絲茶頌”以清朝“一口通商”時(shí)期的廣州為背景，營(yíng)造了廣州茶葉對(duì)外貿(mào)易的多種場(chǎng)景，通過(guò)展出當(dāng)時(shí)與茶葉貿(mào)易主題相關(guān)的外銷(xiāo)畫(huà)、通草畫(huà)、銅版畫(huà)、出口原件茶葉、歷史地圖，以及清代外銷(xiāo)茶具、外國(guó)運(yùn)茶船復(fù)原件等展品，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)景，將歷史畫(huà)面與現(xiàn)場(chǎng)造景相結(jié)合，讓游客深刻體會(huì)以廣州為核心站點(diǎn)的海上絲路茶貿(mào)易茶經(jīng)濟(jì)的面貌與繁榮。
烹茶聽(tīng)濤聲，松影夏如秋。在“粵海雅集”展館，舉行了一場(chǎng)關(guān)于《Canton廣州，改變世界的茶業(yè)之都》的專題演講及主題茶會(huì)。悅舍美學(xué)主理人黃俊介紹了本場(chǎng)館的布展理念和茶會(huì)主題，廣東省廣府文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)冷東教授講述和闡釋了十三行全盛時(shí)期，廣州茶葉貿(mào)易對(duì)世界經(jīng)濟(jì)政治格局的影響。
尋根溯源“人在草木間”
人在草木間，品茗醉流連。一品之后，便是千年的沉醉。無(wú)論古今，無(wú)論中西，每一個(gè)愛(ài)茶的人都醉倒于這片草木英華之中。中國(guó)是茶與茶文化的源頭，對(duì)外傳播則發(fā)展出了豐富多姿的世界茶文化，尋根溯源，其根本都在中國(guó)。
“人在草木間”展區(qū)，從茶飲方式出發(fā)，以“茶香遠(yuǎn)揚(yáng)”“漢唐流澤”“宋韻東渡”和“明風(fēng)西傳”四個(gè)主題館，呈現(xiàn)了不同時(shí)期的品飲方式及其對(duì)外傳播?！安柘氵h(yuǎn)揚(yáng)”主要概述和展現(xiàn)中國(guó)茶的不同飲用方法，從茶葉品類(lèi)的角度講述中國(guó)茶對(duì)于世界茶文化的影響?！皾h唐流澤”“宋韻東渡”“明風(fēng)西傳”則根據(jù)歷史資料，將不同時(shí)期中國(guó)茶的飲用方式和器具擺設(shè)在玻璃展館之中，通過(guò)文字介紹追溯抹茶道、煎茶道、西式下午茶以及其他外國(guó)茶文化與中國(guó)茶文化的歷史淵源。
展覽期間，主辦方將舉辦豐富多彩的公益活動(dòng)，市民游客可通過(guò)廣州市文化館公眾號(hào)進(jìn)行預(yù)約，在展廳各個(gè)茶類(lèi)展館進(jìn)行品鑒體驗(yàn)。不僅為市民游客提供了一次全方位的茶文化體驗(yàn)之旅，更是傳播中國(guó)茶文化、講好中國(guó)茶故事的重要媒介，讓更多的人知茶、愛(ài)茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。
來(lái)源：廣州茶文化促進(jìn)會(huì)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
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江西寧都的窨制荷花茶
中國(guó)茶就如中國(guó)菜一樣，品類(lèi)繁多、眾口難調(diào)。雖稱寶典，其實(shí)也只能是一些經(jīng)驗(yàn)之談。
如何選擇口糧茶，對(duì)于老茶客來(lái)說(shuō)如同自己要穿多大的襯衫喜歡什么樣的內(nèi)褲一樣?jì)故臁?/p>
而對(duì)于那些一只腳剛踏入門(mén)檻說(shuō)起茶還一頭霧水、一臉懵懂的茶小白們；或者那些裝了半桶水到處搖晃遇到棘手問(wèn)題還要靠百度的茶小紅們。如何選好口糧茶對(duì)他們來(lái)說(shuō)很重要，畢竟茫茫人生總是波瀾不驚，還要靠茶續(xù)命。
口糧茶口糧茶，入口之糧，內(nèi)涵第一。選口糧茶不是選女（男）朋友，顏值并不是最重要（當(dāng)然既有顏值又有內(nèi)涵的誰(shuí)都喜歡）。
選擇口糧茶的第一要素，就是選擇自己喜歡喝的。選擇自己喜歡的香氣，選擇自己喜歡的滋味，最后還要掂量一下自己的錢(qián)包。
選喜歡的女（男）朋友我們要選有氣質(zhì)與品味的，選茶也一樣，茶葉一定得有“氣質(zhì)”與“品味”，“氣質(zhì)”是香氣，“品味”是滋味。
就是選擇自己喜歡的香氣、自己喜歡的滋味。
定好“擇偶”標(biāo)準(zhǔn)后，我們?cè)倮硪焕砗苋菀追傅腻e(cuò)誤。
??黃山猴坑的猴魁
1、一般來(lái)說(shuō)便宜沒(méi)好貨，但也不絕對(duì)。按市場(chǎng)照角度來(lái)說(shuō)成本越低賣(mài)價(jià)才越低，但不乏在市場(chǎng)源頭遇到一些質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的好茶，市場(chǎng)信息總是不對(duì)稱的時(shí)候多，很多源頭好茶經(jīng)過(guò)一層層流通環(huán)節(jié)才能到消費(fèi)者手里，價(jià)格自然水漲船高，如果你掌握了源頭信息，就有可能找到便宜的好茶。
2、一般來(lái)說(shuō)貴的一定是好貨，但也不絕對(duì)。茶葉的貴分為兩種，一種是物以稀為貴的原料貴；一種是獲過(guò)XX獎(jiǎng)、XX十大名茶之一等外在榮譽(yù)與知名度的高附加值的貴。兩者商品價(jià)值都有泡沫，但前者畢竟是有貴的理由，后者只是拿個(gè)茶樣去參賽，獲獎(jiǎng)了與他家其他茶品無(wú)關(guān)，但他家出廠的都會(huì)打上“獲得XX大獎(jiǎng)"等字樣。
3、相信原產(chǎn)地，但不迷信。我以前總感覺(jué)只有重慶的火鍋?zhàn)詈贸?，出了重慶哪里的都不地道；現(xiàn)在去吃海底撈感覺(jué)哪里的都一樣。誰(shuí)都知道龍井要選西湖龍井、毛峰要選黃山毛峰、巖茶要選武夷山正巖、單從要選烏崠山、普洱茶要選知名山（寨）。沒(méi)錯(cuò)，這些地方都出一流的好茶，但并非一定全都是最好的茶。如有新昌產(chǎn)地的龍井勝過(guò)西湖產(chǎn)區(qū)的、有祁門(mén)產(chǎn)區(qū)的毛峰勝過(guò)黃山風(fēng)景區(qū)的、我喝到過(guò)比同級(jí)別巖茶品質(zhì)更好的邵武巖茶、好喝的鴨屎香雪片烏崠山上根本沒(méi)有、很多產(chǎn)地不知名的普洱茶與知名山（寨）茶不相上下........
4、跟對(duì)人，多喝茶。小時(shí)候跟鄉(xiāng)下的土拳師學(xué)武，當(dāng)時(shí)對(duì)他們佩服得五體投地，長(zhǎng)大后才知道他們太三腳貓；小時(shí)候只認(rèn)得家鄉(xiāng)的龍井茶，以為天下只有這種茶是最好喝的，以后才知道天下好喝的茶多了去了。跟對(duì)人是讓你能夠喝到更接近高品質(zhì)的茶，不至于尚未入門(mén)就被帶歪；多喝茶是為了增加你的視野和經(jīng)驗(yàn)，不至于坐井觀天、牖中窺日。
有人問(wèn)，口糧茶有價(jià)位區(qū)間嗎？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很難回答，人分三六九等，各有喜好惡憎。年薪百萬(wàn)的跟年薪十萬(wàn)的消費(fèi)觀肯定不同、我和杰克馬的消費(fèi)水準(zhǔn)肯定不同。所以，口糧茶也應(yīng)人而異，應(yīng)口感喜好而異，應(yīng)財(cái)務(wù)自由程度而異，應(yīng)各種條件影響而異。
以當(dāng)下的物價(jià)指數(shù)和普羅大眾的消費(fèi)水平來(lái)看，只要每市斤售價(jià)在100到1000之間的茶葉我們都可以將它納入口糧茶范疇。當(dāng)然，如果你是996，也不妨礙你去買(mǎi)30一斤的茶；如果你是高富帥，也不阻擋你喝3000以上一斤的茶。
所以，什么價(jià)格區(qū)間的茶算口糧茶其實(shí)是沒(méi)有絕對(duì)定義的。
既然說(shuō)是口糧茶選擇寶典，那就得學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)茶葉，認(rèn)識(shí)的越多選擇才不容易出錯(cuò)。萬(wàn)物皆有規(guī)律，規(guī)律與事物的結(jié)果成正比，雖然也沒(méi)絕對(duì)。茶葉也一樣，任何茶葉的選擇（包括口糧茶）都以季節(jié)、產(chǎn)地、品種、工藝這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為參照。
??湖北秭歸的群體種
一、季節(jié)春花秋實(shí)、夏茂冬眠，每一種植物生長(zhǎng)都有自己的生長(zhǎng)時(shí)令，茶葉也是如此。我國(guó)地域遼闊，從北緯18度到38度橫跨幾千里間都產(chǎn)茶，最早的海南白沙綠每年臘月間就可以品嘗了，傳統(tǒng)意義上的春天都沒(méi)到，當(dāng)然海南也沒(méi)有春天；最遲的嶗山綠至少要五月初才開(kāi)采，都到立夏了。
每一個(gè)地方名茶都有自己的采收節(jié)氣，早了或遲了總有不妥和不好的地方。
如西湖龍井群體中正常在三月底清明前幾天才上市，如果你三月初就買(mǎi)到了那肯定不對(duì)了。
如武夷山正山小種，桐木關(guān)上氣候寒冷，正常每年的茶青采摘要到五月上旬和中旬，如果清明時(shí)節(jié)有人向你推銷(xiāo)正山小種新茶那肯定是假的了。
如有人跟你說(shuō)這是烏崠山頂?shù)难┢撬欢ㄊ窃谌鲋e或是無(wú)知，烏崠山上的茶樹(shù)深秋后早就休眠了，哪里還有茶葉可采，雪片只有海拔較低的地方才有。
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這些年的采茶季節(jié)已經(jīng)變得越來(lái)越早，這是因?yàn)橐恍┙喜鑵^(qū)的特早生品引種到了西南茶區(qū)，如今年立春前就開(kāi)始采摘的貴州六盤(pán)水、立春日開(kāi)始采摘的四川筠連，都是浙江引過(guò)去的烏牛早品種。
請(qǐng)大家記住一點(diǎn)，茶葉的“早”與“品質(zhì)”未必成正比，每個(gè)產(chǎn)茶地都有自己的產(chǎn)茶季節(jié)，超出當(dāng)?shù)卣．a(chǎn)茶季節(jié)的茶品嘗嘗鮮可以，但不宜選擇作口糧茶。
二、產(chǎn)地一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也養(yǎng)一方茶。農(nóng)產(chǎn)品講究道地，茶葉當(dāng)然也是，所以才有原產(chǎn)地理標(biāo)志，才有各地名茶的產(chǎn)地特色。
如同樣的品種，浙江新昌本地的龍井茶外形扁平、光滑，芽葉粗壯、色澤黃綠，炒豆香明顯。而從四川、貴州等地過(guò)來(lái)的“龍井茶”外形似扁平卻不光滑，芽葉略顯干瘦，色澤暗淡，香氣不顯，工藝水準(zhǔn)天差地別，放在一起一眼就能看出云泥之分。
??浙江新昌的龍井茶
??四川名山的“龍井茶”
如桐木關(guān)出產(chǎn)的正山金駿眉都是以本地菜茶茶芽為原料，干茶外觀特征芽頭緊瘦、微微卷曲、黑色居多，一些芽尖上略帶金黃、通體油潤(rùn)。而那些全黑、全褐或全金黃的芽茶肯定不是桐木關(guān)的。桐木關(guān)金駿眉香氣為天然的果香、花香、蜜香、玉米甜香，且持久悠長(zhǎng)，聞起來(lái)是一種讓人心情愉悅的感覺(jué)。
而仿制的聞起來(lái)不是火功香、就是薯香或者焦糖香。不光品質(zhì)，而且價(jià)格也是差的很多，桐木關(guān)的金駿眉光茶青就要七八百一斤，四斤多茶青做一斤干茶，成本就要3500多塊，高成本就要高利潤(rùn)，一般沒(méi)有五千來(lái)塊起是買(mǎi)不到的，不到這個(gè)價(jià)格能買(mǎi)到的肯定不是正山菜茶品種。
而廣西三江產(chǎn)的“金駿眉”都是以福云六號(hào)品種為原料，干茶可能一兩百一斤都能買(mǎi)到，差別不是一般的大。
但以顏值論茶的小白們?cè)诓恢榈那闆r下可能會(huì)選擇下圖2金毫滿披的“金駿眉”。
??600多一兩的桐木關(guān)正山金駿眉
??248一斤的三江“金駿眉”
三、品種有茶友會(huì)問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：是不是同一棵茶樹(shù)上采下來(lái)的茶青可以做成任何茶呢？理論上講是沒(méi)錯(cuò)的，但是每個(gè)茶樹(shù)品種都有自己的適制性，比如龍井43適合做綠茶；福鼎大毫適合做白茶；柿大種適合做太平猴魁；肉桂適合做巖茶；鴨屎香適合做單從；云臺(tái)大葉適合做安化黑茶......這些茶樹(shù)品種的適制性是幾百年來(lái)各地茶人們摸索總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。
所謂一個(gè)品種的適制性就是它加工成某類(lèi)茶的最佳品質(zhì)表現(xiàn)。我們經(jīng)常會(huì)遇到一些創(chuàng)新茶，反其道而行之未嘗不可，但如果難以得到最佳的品質(zhì)口感，作為口糧茶并非最佳選擇。
四、工藝工藝分采摘工藝和制作工藝。綠茶界有個(gè)頑固的通病，那就是以貌取茶，不管是制作流通環(huán)節(jié)、還是消費(fèi)群體，都是要好看的，芽葉要越小越好，色澤要越綠越好。紅茶大多數(shù)時(shí)候也是芽葉、條索越小越好賣(mài)，口感如何再說(shuō)。
茶乃飲品，要入口的東西肯定是香氣和滋味的內(nèi)涵第一，而非以形和色的外在取勝，當(dāng)下這種本末倒置的取舍風(fēng)氣或習(xí)慣非常不利于茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也會(huì)讓人們?cè)谶x擇口糧茶時(shí)產(chǎn)生誤區(qū)和誤導(dǎo)。
如同很多美女的顏值與內(nèi)涵不匹配一樣，很多茶葉的顏值也與內(nèi)涵不成正比。但凡顏色綠翠欲滴、鮮活漂亮的基本不好喝，又苦又澀又鎖喉，空有一副好皮囊。這樣的茶基本沒(méi)有做干，含水量偏高，也不適宜保存。倘若干度做到4%（含水量）以內(nèi)的綠茶會(huì)呈黃綠色或墨綠色，只有這樣的干度才能泡出炒青綠茶應(yīng)有的香氣和滋味。
??外貌丑陋卻蘭花香四溢的舒城小蘭花
??顆顆芽頭、綠翠欲滴的名山蒙頂石花，干茶含水量很高，青澀、寡淡毫無(wú)品飲價(jià)值
最后，講幾點(diǎn)去茶店、市場(chǎng)選購(gòu)茶葉小技巧：
1、抓一把茶葉哈一口氣，立馬去聞茶葉有沒(méi)有香氣，如果是綠茶一般做到位的茶葉會(huì)有火香、板栗香、豆香、花香等香氣，如果能聞到煙火味、餿味、青臭味無(wú)需再看。如果是紅茶只要原料好工藝到位會(huì)散發(fā)怡人的花香、果香，一般的泛薯香、薯蜜香，再次焦糖香，如果有酸餿味或者聞不出氣味就別再看了。
2、拿起一片（根）茶葉放到門(mén)牙上咬，酥脆的合格，外酥里韌的干度還不到，有點(diǎn)韌勁的含水量較高（如上圖蒙頂石花，就是典型的金寶其外敗絮其中）。這樣的茶葉哪怕聞起來(lái)有很好的香氣也是表香，所以最好還是沖泡一下來(lái)確定是否真的好喝。但曬青類(lèi)茶葉除外（如普洱生茶、曬紅這些茶含水量會(huì)高一點(diǎn)，達(dá)不到酥脆的程度，太干了反而不易轉(zhuǎn)化）。
3、如果干茶聞起來(lái)尚有香味，開(kāi)湯后卻香氣消失，而且滋味寡淡有水青氣、或稍有漚味的則要懷疑是否是雨天采摘制作的，不選擇。
4、同樣的日期、天氣、品種和工藝的茶類(lèi)低海拔的香氣平淡、滋味苦澀或寡淡，高海拔的則香氣悠長(zhǎng)、滋味甘甜鮮爽。但也不排除用創(chuàng)新工藝提高香氣與口感的綠茶和紅茶。
以上檢測(cè)方法適合一切綠茶。
茶是中華文化的瑰寶，飲茶是中國(guó)人的一種日常生活方式。古代交通不便，中國(guó)南方和北部邊疆靠茶馬古道形了緊密的貿(mào)易連接。中國(guó)和歐洲經(jīng)濟(jì)文化往來(lái)的重要通道——絲綢之路，輸出的主要就是中國(guó)的絲綢、瓷器還有茶葉。
相傳，當(dāng)年蘇東坡初到杭州做官的時(shí)候，一次閑來(lái)無(wú)事，就到當(dāng)?shù)匾粋€(gè)寺廟里游玩，好想偶遇大師一起談個(gè)經(jīng)、論個(gè)道。到了廟里，大家都不認(rèn)識(shí)他，就把他當(dāng)作普通香客對(duì)待。住持就叫蘇軾“坐”，隨口吩咐小和尚說(shuō)：“茶”。
沒(méi)想到小和尚很會(huì)看師傅眼色，師傅這么不上心，小和尚就端過(guò)來(lái)了一碗普通的茶。蘇軾并不在意就跟師傅寒暄，幾句話下來(lái)，師傅覺(jué)得此人談吐不凡，非等閑之輩，趕緊改口說(shuō)， “請(qǐng)坐”，又叫小徒弟“敬茶”。再聊幾句，師傅徹底被蘇軾的才學(xué)所折服，趕緊問(wèn)其來(lái)處，才知道眼前這位就是大名鼎鼎的蘇軾—蘇東坡。能跟大文豪對(duì)談，這下該師傅受寵若驚了，趕緊起身恭敬地讓蘇東坡，“請(qǐng)上座。”吩咐小和尚：“敬香茶。”
蘇東坡走的時(shí)候，師傅還請(qǐng)他留下墨寶，蘇東坡想了想，提筆寫(xiě)了幅對(duì)聯(lián)：
坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上坐;
茶，敬茶，敬香茶。
住持看了，只覺(jué)面紅耳赤，羞愧不已。
這個(gè)故事生動(dòng)體現(xiàn)了我們國(guó)人很多禮儀文化都跟茶有關(guān)，像人走茶涼、粗茶淡飯、三茶六禮等等，說(shuō)的都是這些人情世故。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)還未實(shí)現(xiàn)品牌化的戰(zhàn)略突破。
中國(guó)是全球茶產(chǎn)量、茶消費(fèi)量最大的國(guó)家，一年產(chǎn)茶量高達(dá)261萬(wàn)噸，是第二名的印度的2倍，也是唯一一個(gè)可以生產(chǎn)六大茶類(lèi)的國(guó)家。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)和茶文化的發(fā)源地，但在國(guó)內(nèi)外都缺乏有影響力和競(jìng)爭(zhēng)力的大品牌。而且按照人均喝茶量計(jì)算的話，我們?cè)谌澜邕B前十名也排不進(jìn)去，這樣來(lái)看，“把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來(lái)”，未來(lái)我們的茶葉市場(chǎng)還有巨大的上升空間。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實(shí)的困境之一在于缺乏真正的市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)名牌。許多國(guó)人誤以為，西湖龍井、云南普洱、福鼎白茶、武夷山大紅袍等都是響當(dāng)當(dāng)?shù)牟铇I(yè)名牌。其實(shí)這些都是茶的品類(lèi)，而不是品牌。更多的中國(guó)茶葉品牌可能在地方有一定知名度，但是在全國(guó)范圍內(nèi)認(rèn)知度卻很小，目前我國(guó)茶葉市場(chǎng)大約有4千億左右的規(guī)模，但是排前100名的企業(yè)加起來(lái)，總銷(xiāo)售額還不到市場(chǎng)份額的5%，可見(jiàn)茶企的集中度太低了。這其中很大的一個(gè)原因是我們茶的品類(lèi)太多、太豐富，光是紅茶、白茶、綠茶、黑茶、黃茶、烏龍茶這六大茶類(lèi)很多人就搞不明白。要不是對(duì)茶有一定研究的，也不知道安吉白茶是綠茶，鐵觀音是烏龍茶，白毫銀針、白牡丹、壽眉貢眉這些屬于白茶，還有很多細(xì)分的茶類(lèi)，一個(gè)品種就有不下幾十種的口味。
這么多的茶品類(lèi)已經(jīng)讓人頭暈眼花了，更復(fù)雜的是茶的沖泡方法，它對(duì)水質(zhì)、器皿、置茶量、泡多長(zhǎng)時(shí)間都有要求，想要真正了解中國(guó)茶，沒(méi)個(gè)幾年功夫連門(mén)兒都入不了。
有的人還特別講究茶的禮儀，有時(shí)候小助理一個(gè)茶沒(méi)泡好，一單大生意說(shuō)不定都談不下去了。以前我們說(shuō)單反窮三代，攝影毀一生，但是如果你稍微深入了解一下喝茶的圈子，那比攝影可燒錢(qián)多了，幾千塊甚至上萬(wàn)元的一泡茶，幾口就喝沒(méi)了。這個(gè)消費(fèi)門(mén)檻實(shí)在太高，比買(mǎi)奢侈品的門(mén)檻還高，因?yàn)槟愎庥绣X(qián)還不行，還得懂行。
很多人說(shuō)，中國(guó)茶適合走高端奢侈品路線。但即使我們把一部分高端茶作為奢侈品，依然沒(méi)有出現(xiàn)具有影響力的大品牌。酒我們有茅臺(tái)，煙有中華，茶卻沒(méi)有響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤?/p>
奢侈品通常都有兩個(gè)屬性和功能，第一，是炫耀性，第二，金融屬性，這兩點(diǎn)要有標(biāo)準(zhǔn)，有流通性，要具有廣泛的市場(chǎng)認(rèn)可度和大眾認(rèn)知度。
茅臺(tái)為什么成為酒中奢侈品，你要是有一箱飛天茅臺(tái)，拿來(lái)送禮有面子，要換成錢(qián)的話也是馬上可以變現(xiàn)，大家都搶著要，一些奢侈品包、名貴的手表也具有這樣的功能，而且他們都建立了一套完善的鑒別流程和識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)。
高端的茶葉其實(shí)還沒(méi)有做到這一點(diǎn)。雖然當(dāng)年普洱茶曾被炒得很熱;這幾年白茶發(fā)展也很快，儲(chǔ)存很好、品質(zhì)很好的老白茶拿出去也可以變現(xiàn)。但這個(gè)圈子很小，也還沒(méi)有建立起權(quán)威的、被市場(chǎng)廣泛認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)。
在發(fā)展高端化品牌之外，茶作為一個(gè)大眾的消費(fèi)品類(lèi)，更多的必然是要走進(jìn)大眾市場(chǎng)，也就是讓大眾都喝得起、愿意喝、方便喝的茶，能同時(shí)做到這三點(diǎn)并不容易，喝得起，那就是價(jià)格適中。目前全國(guó)消費(fèi)中，綠茶占比是最大的，超過(guò)一半，這是因?yàn)榫G茶的產(chǎn)量高，大眾認(rèn)知度高，整體價(jià)格較低，一些傳統(tǒng)消費(fèi)者還保留著在菜市場(chǎng)買(mǎi)塑料袋散裝的茉莉花茶，北京人稱之為高碎，就好這非常香的一口，非常香，相比之下紅茶價(jià)格相對(duì)較高。
在價(jià)格合理的基礎(chǔ)上，消費(fèi)者會(huì)選擇自己喜歡的口味，有人愿意喝綠茶，有人喜歡喝紅茶，有人喜歡喝白茶，但這又有一個(gè)要求，就是能否持續(xù)喝到品質(zhì)穩(wěn)定的茶。由于我們的茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)集約化程度還不夠高，像天氣、地理位置、制作工藝等等的環(huán)節(jié)都可能影響茶的口感。
再一個(gè)關(guān)鍵因素是飲用是否方便，這是品牌能否做大的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。
我到茶葉產(chǎn)區(qū)去的時(shí)候，看到大家從早到晚都喝茶，這種茶在當(dāng)?shù)乇环Q為“工作茶”，口味還可以，質(zhì)量也比較穩(wěn)定，價(jià)格不高，像柴米油鹽一樣的口糧，是大家的日常消耗品。
但是我們要注意一個(gè)問(wèn)題，在福建、廣州這樣的核心茶產(chǎn)區(qū)，不管是在家里、辦公場(chǎng)所、酒店，到處都擺著茶具，很方便沖泡飲用。到了其他地方，尤其是北方就不一樣了，如果是在公司的話，除了一些老板的辦公室，很少能滿足這樣喝茶的條件，最多也就是喝個(gè)袋泡茶，這個(gè)最沒(méi)要求，有杯子有熱水就行。
所以，是否方便飲用是限制茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。
立頓的啟示
立頓是來(lái)自英國(guó)的品牌，但是整個(gè)英國(guó)其實(shí)沒(méi)有一顆茶樹(shù)，他們最早接觸茶是在公元1662年，但是當(dāng)時(shí)從中國(guó)把茶運(yùn)到英國(guó)要8個(gè)月甚至一年以上，在這個(gè)過(guò)程中茶的味道都變了，于是他們就往里加牛奶加糖，就這樣也只有貴族才能夠享用，這在我們看來(lái)簡(jiǎn)直是暴殄天物。后來(lái)他們開(kāi)始喝印度的茶，那印度的茶是從哪兒來(lái)的?正是從中國(guó)被偷過(guò)去的。
第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，一個(gè)來(lái)自英國(guó)的植物學(xué)家羅伯特·福鈞專門(mén)跑到中國(guó)來(lái)偷植物標(biāo)本和種子，他把很多中國(guó)花卉引入了英國(guó)，包括荷花、牡丹、蒲葵、紫藤、梔子花、金桔等等。
但是當(dāng)時(shí)清政府有一項(xiàng)政策，就是不允許外國(guó)人涉足中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)，靠近都不行，這個(gè)羅伯特·福鈞就喬裝打扮成中國(guó)人的樣子，穿上長(zhǎng)衫，剃了頭，還帶上一根假辮子，學(xué)了幾句中國(guó)話，竟然到處蒙混過(guò)關(guān)，幾年時(shí)間里，偷走了中國(guó)幾萬(wàn)株茶苗、茶籽，還挖走了很多炒茶、煉茶的技術(shù)人員。
不生產(chǎn)茶葉只是茶葉搬運(yùn)工的立頓做什么呢?它所做的是整合資源，建立品牌，疏通渠道，管理流程。
立頓并沒(méi)有把自己的茶葉品牌做成奢侈品，那畢竟只有少數(shù)人能夠享用，他認(rèn)為作為消耗品，只有抓住大多數(shù)人，才能贏得更大的市場(chǎng)。立頓當(dāng)時(shí)的做法，可以說(shuō)跟我們現(xiàn)在的不少企業(yè)有異曲同工之妙，就是提出一個(gè)問(wèn)題：喝茶到底對(duì)身體有沒(méi)有好處?
因?yàn)楫?dāng)時(shí)有醫(yī)生反對(duì)喝茶，他們認(rèn)為茶葉在漫長(zhǎng)的運(yùn)輸過(guò)程中已經(jīng)變質(zhì)了，有毒了，所以喝茶就等于慢性中毒。也有的醫(yī)生認(rèn)為呢，茶是萬(wàn)能的，還提倡每人每天都要喝茶，如果可以的話最好是按時(shí)間喝，病人更要多喝，每天最少喝50杯茶。
到底喝茶好還不好?對(duì)于立頓來(lái)說(shuō)，有爭(zhēng)議就是最好的，因?yàn)槿巳硕贾啦枞~，那么他需要解決的唯一問(wèn)題就是保證茶葉的品質(zhì)。的確，在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中，散裝的茶葉很容易受潮變味，甚至霉變，也容易變形壓碎，這都可能對(duì)企業(yè)造成難以預(yù)計(jì)的損失。那么，推出包裝好的茶葉是一定是一門(mén)好生意，于是立頓就有了最初1 英鎊、0.5 英鎊和 0.25 英鎊等幾種不同規(guī)格的包裝茶，分量、品質(zhì)都得到了保障，消費(fèi)者放心，購(gòu)買(mǎi)飲用都方便，還更容易儲(chǔ)存運(yùn)輸，一舉多得。
立頓在包裝盒上還印上秀美的錫蘭茶園風(fēng)光，寫(xiě)上廣告語(yǔ)“從茶園直接到茶壺”，果然立頓茶一經(jīng)推出，快速被搶購(gòu)一空。
這時(shí)候問(wèn)題又來(lái)了，產(chǎn)品賣(mài)得這么好，光錫蘭的幾個(gè)茶園就供應(yīng)不上了，于是立頓還是去了印度。不斷的擴(kuò)大生產(chǎn)，優(yōu)化包裝和銷(xiāo)售方式，立頓也逐漸變成了現(xiàn)在一袋一沖的簡(jiǎn)便包裝，不光英國(guó)人喜歡，美國(guó)人也很快愛(ài)上了立頓茶葉。
茶葉還有一大特點(diǎn)，就是茶葉本身是農(nóng)產(chǎn)品，受地域、氣候、海拔、土壤等條件的影響非常大，僅僅是采摘前后幾天里的天氣因素都會(huì)對(duì)當(dāng)年茶葉的品質(zhì)、口味產(chǎn)生很大的影響，作為一家規(guī)模龐大的企業(yè)，口味不可控肯定是不行的，消費(fèi)者只管好不好喝，不管其他的東西。
托馬斯.立頓去世之后，立頓的家族企業(yè)也一直在尋求解決這一問(wèn)題的辦法，二戰(zhàn)之后，隨著食品包裝工業(yè)的快速發(fā)展，他們找來(lái)很多這方面的專家，用更科學(xué)的方法來(lái)幫助把立頓產(chǎn)品的口味穩(wěn)定下來(lái)。
最后找到的辦法是打破傳統(tǒng)思維，嚴(yán)格制茶工藝，通過(guò)專業(yè)茶藝師的調(diào)配，保證茶葉口味和質(zhì)量的穩(wěn)定，形成一個(gè)固定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)辦法一下子給行業(yè)帶來(lái)了一場(chǎng)巨大的變革，徹底解決了茶葉作為現(xiàn)代商品，必不可少的標(biāo)準(zhǔn)化和大規(guī)模生產(chǎn)的問(wèn)題，保持了茶葉的品質(zhì)。
他山之石，可以攻玉。中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)在全國(guó)、全球品牌化發(fā)展道路上可以借鑒立頓的成功經(jīng)驗(yàn)。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的機(jī)會(huì)和使命
筆者曾多次到浙江杭州、福建福鼎與武夷山、云南普洱考察當(dāng)?shù)氐牟璁a(chǎn)業(yè)，在當(dāng)?shù)睾鹊暮芏嗖璺浅：煤取５芏嗖栉覀冏约耗没貋?lái)泡，味道卻不一樣，沒(méi)有在當(dāng)?shù)睾煤?。我們想要喝一杯一摸一樣口味的茶，其?shí)很不容易。解決不了標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，也就很難進(jìn)入更大的流通渠道。
當(dāng)然，立頓在剛開(kāi)始進(jìn)入我們國(guó)家的時(shí)候也遇到過(guò)這樣的問(wèn)題，畢竟我們的茶文化實(shí)在是博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一開(kāi)始對(duì)于這種工業(yè)化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)茶，很多從小喝茶的人是覺(jué)得難以下咽的，我們洗茶的水都比這好喝。
而立頓沒(méi)有先去征服這些“精通茶道”的消費(fèi)者，要知道就算到了今天，我們中國(guó)人均喝茶量都還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于英國(guó)、土耳其、俄羅斯這些國(guó)家。正如前文提到的，中國(guó)人均喝茶量連全球排名前十都進(jìn)不進(jìn)去，中國(guó)市場(chǎng)空間還大的很。
1992年立頓正式進(jìn)入中國(guó)這個(gè)喝茶歷史最悠久的國(guó)家，只過(guò)了五年，就在中國(guó)百家商城系列調(diào)查中的茶包銷(xiāo)售額就占據(jù)了第一名、同時(shí)市場(chǎng)占有率也是第一名。立頓當(dāng)時(shí)主打的就是一個(gè)品類(lèi)：紅茶，壓根不推出什么正山小種、金駿眉的概念，就是紅茶。
同理，如果雀巢、星巴克極致苛求咖啡的口味和飲用方法，也難以成就如今的品牌知名度和市場(chǎng)規(guī)模?？Х鹊姆N類(lèi)、口味也多如牛毛，但是消費(fèi)者不需要先成為咖啡的行家再去消費(fèi)，他只要選擇是喝星巴克還是雀巢，是自己買(mǎi)咖啡豆現(xiàn)磨現(xiàn)泡，還是速溶解決就夠了。
我們的新興咖啡品牌“三頓半”正是在此創(chuàng)新了咖啡的飲用方法，更方便消費(fèi)者選擇和沖泡，才在短短兩三年的時(shí)間里迅速崛起。
在茶的新品研發(fā)上，除了原茶，茶飲料、茶食品更是潛力巨大，我們的喜茶、奈雪的茶都是這其中的佼佼者，奈雪的茶背后的供應(yīng)鏈就是八馬茶業(yè)，這也是他們品質(zhì)穩(wěn)定輸出的重要保障。
數(shù)據(jù)顯示，在我們2020年數(shù)千億的中國(guó)茶飲市場(chǎng)總規(guī)模中，新式茶飲的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)了1000億元，預(yù)計(jì)在2021年會(huì)突破1100億元，還有數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)到2025年，中國(guó)新式茶飲的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3400億元，也就是未來(lái)短短幾年時(shí)間之內(nèi)，新式茶飲的市場(chǎng)規(guī)模就會(huì)趕超傳統(tǒng)市場(chǎng)，這其中商機(jī)巨大。
同時(shí)，2020年的新冠疫情促使全球茶葉市場(chǎng)釋放出巨大的健康消費(fèi)需求，去年3月份之后，全球茶葉批發(fā)價(jià)飆升了50%。在我們國(guó)內(nèi)，現(xiàn)在越來(lái)越多年輕、專業(yè)素質(zhì)高的人才加入到制茶隊(duì)伍當(dāng)中，中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)正在向著現(xiàn)代化、工業(yè)化的方向前進(jìn)，這個(gè)趨勢(shì)是不可阻擋的。
商業(yè)和文化并非二元對(duì)立的產(chǎn)物，未來(lái)我們的茶葉既要有高端的奢侈品，更要大力發(fā)展市場(chǎng)空間巨大的快消品牌。
接下來(lái)，將茶業(yè)和文旅相結(jié)合，做茶文化旅游、研學(xué)教育也是一條可持續(xù)發(fā)展的道路。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，健康、可持續(xù)是重中之重。中國(guó)茶業(yè)能否可持續(xù)的發(fā)展，關(guān)鍵在于對(duì)土壤的保護(hù)，不是為做有機(jī)而做有機(jī)，真正保持茶園、人與自然的和諧，養(yǎng)護(hù)土壤，保持生態(tài)平衡，為子孫后代留下一片干凈的土地，這是中國(guó)做茶人未來(lái)的希望和使命。
來(lái)源：李光斗觀察
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