11月29日，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”正式被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄!這一重磅消息，令所有愛(ài)茶人們無(wú)不歡欣鼓舞，徹夜難眠。這不僅是茶人的驕傲，也是中國(guó)人的驕傲!
此次“申遺”成功的項(xiàng)目中包含了福建省的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、福鼎白茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝等6個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。其中，福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)(2014年)、福建安溪鐵觀音文化系統(tǒng)(2022年)還是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)。
可見(jiàn)，福建是當(dāng)之無(wú)愧、數(shù)一數(shù)二的中國(guó)產(chǎn)茶大省、強(qiáng)省。在振奮之余，我們也不禁深感疑惑：作為“世界紅茶鼻祖”的正山小種紅茶以及中國(guó)工夫茶之源的福建工夫茶藝，為何會(huì)成為“申遺”的漏網(wǎng)之魚(yú)?
正山小種：世界紅茶鼻祖
“我覺(jué)得我心兒變得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的紅茶……”18世紀(jì)英國(guó)浪漫主義詩(shī)人拜倫在其名作《唐璜》中熱情謳歌道。
“茶是可人兒，萬(wàn)靈丹。寒冷若你，茶將為之溫暖……”英國(guó)前首相格萊斯頓在詩(shī)中也是飽含深情。
這種有著迷人的琥珀色、“松煙香，桂圓味”且富有神秘感的東方飲料，正是產(chǎn)自中國(guó)福建武夷山桐木關(guān)的正山小種紅茶。
閩贛交界的桐木關(guān)(梁天雄 攝)
武夷山作為福建茶葉及中華茶文化的發(fā)源地之一，見(jiàn)諸記載的茶史有1000多年。唐時(shí)，屬建州。陸羽在《茶經(jīng)》寫(xiě)道：“茶生福州、建州……往往得之，其味甚佳。”宋代，包括武夷山在內(nèi)的閩北地區(qū)，更是被列為北苑貢茶。范仲淹詩(shī)云：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！痹鷷r(shí)，朝廷在武夷山九曲溪第四曲一帶設(shè)御茶園。明清時(shí)，武夷茶亦是作為貢茶，乾隆皇帝還專(zhuān)門(mén)為武夷茶賦詩(shī)。
誕生于明末清初的正山小種紅茶，更是最早走出國(guó)門(mén)的中國(guó)茶之一。1610年，它就被“海上馬車(chē)夫”荷蘭東印度公司的船隊(duì)運(yùn)往歐洲，并從此影響了歐洲人的生活。
有著“海上馬車(chē)夫”之稱(chēng)的荷蘭東印度公司將大量武夷茶運(yùn)往歐洲各地(圖為荷蘭東印度公司商船)
正山小種最早在歐洲被稱(chēng)為“Bohea”，即“武夷”的諧音。在英國(guó)《茶葉字典》中關(guān)于“武夷”條注釋為：“武夷(BOHEA)，中國(guó)福建省武夷山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國(guó)紅茶(CHINA BLACK TEA)?！?8世紀(jì)，此名也用于茶葉飲料，發(fā)音為“BO-HEE”，并一度成為中國(guó)茶的代名詞，也是英國(guó)皇室的奢侈品。
在中國(guó)，源于正山小種的紅茶制作技術(shù)日臻于成熟后，就像一根接力棒一樣，在福建的閩北、閩東以及江西、安徽、湖北、湖南、浙江等茶區(qū)進(jìn)行了“接力”，并融入了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味特色與文化韻味，而它們?cè)跉W洲人心目中卻都有一個(gè)共同的名字，那就是“Black Tea”。
桐木關(guān)的茶園，正山小種紅茶的發(fā)源地(梁天雄 攝)
在青樓里萎凋的青葉，這是成就正山小種“松煙香，桂圓味”的關(guān)鍵工序之一(梁天雄 攝)
1662年，在葡萄牙公主凱瑟琳與英國(guó)國(guó)王查理二世的婚禮上，她的嫁妝里有221磅來(lái)自中國(guó)武夷山桐木關(guān)的紅茶和竟然中國(guó)景德鎮(zhèn)青花瓷茶具。
1662年，第一個(gè)把飲茶習(xí)俗帶入英國(guó)皇室的“飲茶皇后”凱瑟琳·布拉甘扎
這個(gè)“飲茶皇后”把飲茶帶入英國(guó)皇室后，迅速掀起了飲茶風(fēng)尚，后來(lái)漸漸演變成英國(guó)特有的下午茶文化。不久前辭世的英國(guó)女王伊麗莎白二世生前最喜歡的4款中國(guó)紅茶中，就有正山小種。
英國(guó)貴族在花園里享受陽(yáng)光和下午茶
武夷茶還通過(guò)萬(wàn)里茶路運(yùn)往俄羅斯的莫斯科、圣彼得堡，流淌在茶炊里，溫暖著每一個(gè)寒冷的日子。
當(dāng)喝武夷茶成為歐洲大陸的流行風(fēng)尚時(shí)，財(cái)富與征服，奴役與反抗，戰(zhàn)爭(zhēng)與和平，也在全球輪番上演。
源于正山小種的紅茶制作技術(shù)日臻于成熟后，如同接力棒，在福建的閩北、閩東以及江西、安徽、湖北、湖南、浙江等茶區(qū)進(jìn)行了“接力”，并融入了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味特色與文化韻味，祁門(mén)工夫、坦洋工夫、川紅工夫、滇紅工夫等紅茶相繼應(yīng)運(yùn)而生。
上世紀(jì)80～90年代時(shí)，紅茶雖曾有過(guò)曲折的發(fā)展經(jīng)歷，但它還是憑借著頑強(qiáng)的生命力跨入新時(shí)代，并受到越來(lái)越多國(guó)人的喜愛(ài)。
首泡金駿眉的制作者梁駿德(梁天雄 攝)
2005年，脫胎創(chuàng)新于正山小種的金駿眉，作為中國(guó)紅茶的新秀，又引發(fā)了新一場(chǎng)的“紅茶熱”，至今方興未艾，甚至一些綠茶、烏龍茶產(chǎn)區(qū)也紛紛“紅變”，掀起了一場(chǎng)“綠改紅”“烏改紅”的“運(yùn)動(dòng)”，“祖國(guó)茶山一片紅”。
正山小種紅茶
福建工夫茶藝：中國(guó)茶藝的代表
此次“申遺”成功的項(xiàng)目，除了傳統(tǒng)制茶技藝，還有相關(guān)習(xí)俗。譬如，潮州工夫茶藝、白族的“三道茶”。
早在2008年，潮州工夫茶藝已評(píng)為第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
殊不知，工夫茶藝真正的源頭卻是在福建。
武夷山九龍窠大紅袍母樹(shù)
清代徐珂《清稗類(lèi)鈔?工夫茶》云：“閩中盛行功夫茶，粵東亦有之，蓋閩之汀、漳、泉、粵之潮，凡四府也。”工夫茶，源于福建，盛行于閩南、廣東潮汕和臺(tái)灣乃至東南亞一帶，并由此形成閩式、潮式和臺(tái)式三大“流派”。
追根溯源，“工夫茶”原指武夷茶，因制法講究見(jiàn)工夫而得名。
明末僧人釋超全《武夷茶歌》云：“如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)?！蔽湟牟杵焚|(zhì)之優(yōu)正是得益于它精細(xì)的制作工夫。
烘焙這道工序，十分考驗(yàn)工夫，故梁章鉅盛贊道：“武夷焙法，實(shí)甲天下”(周昂 攝)
在往后清人的著述中，“工夫茶”就非常具體地指向武夷巖茶。譬如，陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引《隨見(jiàn)錄》：“巖茶，北山者上，南山者次之。南北兩山，又以所產(chǎn)之巖名為名，其最佳者，名曰工夫茶?！?/p>
可見(jiàn)，是品質(zhì)，是制茶工夫成就了武夷茶的“工夫茶”之名。直到今天，以武夷巖茶為代表的福建烏龍茶，其獨(dú)樹(shù)一幟的“巖韻”，除了天賜的產(chǎn)地環(huán)境外，與精湛考究的制作技藝是密不可分的，特別是烘焙這道工序，十分考驗(yàn)工夫，故梁章鉅盛贊道：“武夷焙法，實(shí)甲天下”。
祖籍福建漳州的臺(tái)灣史學(xué)家連橫(中國(guó)國(guó)民黨前主席連戰(zhàn)的祖父)對(duì)工夫茶有著相當(dāng)精辟的見(jiàn)解：“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。”與福建一衣帶水的臺(tái)灣，多是來(lái)自漳、泉、潮三地的移民，喝工夫茶的嗜好基本相似。
潮汕工夫茶藝中特有的“滾杯”
閩北武夷山產(chǎn)的巖茶及其制法、泡飲法，率先在閩南流傳開(kāi)，再一路南下，蔓延至同漳州接壤的潮汕地區(qū)，而作為泡飲方式的“工夫茶”在清代的文字中也越來(lái)越頻繁地出現(xiàn)，經(jīng)典者如俞蛟《潮嘉風(fēng)月記》、寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類(lèi)鈔?飲食類(lèi)》、翁輝東《潮州茶經(jīng)?工夫茶》等等。此外，閩南潮汕雖分屬閩粵兩省，但地緣相近，且有很大一部分潮汕人的祖籍在福建，因而兩地在語(yǔ)言、風(fēng)俗、民間信仰、飲食習(xí)慣上都非常相似，甚至完全相同，與福建工夫茶一脈相承的潮州工夫茶便是最好的證明。
潮汕地區(qū)自古也產(chǎn)茶，如時(shí)下備受愛(ài)茶人親睞的鳳凰單叢(烏龍茶)，但在過(guò)去至少清中期以前，這一帶所產(chǎn)之茶不足以供本地人飲用，故地方文獻(xiàn)中多見(jiàn)“潮俗不甚貴茶，所給多閩產(chǎn)”之語(yǔ)。
“工夫茶，閩中最盛。”工夫茶這一雅俗共賞的品飲方式，因深植于尋常百姓生活而得以深遠(yuǎn)流傳，且歷久彌新。
在福建，“茶店比米店還多”早已是城市里一道靚麗的風(fēng)景。茶，從早泡到晚，是福建人習(xí)以為常的居家生活，有些愛(ài)茶人還會(huì)在家中專(zhuān)辟一個(gè)雅致的茶空間。游走街頭巷陌，也常見(jiàn)街坊鄰居在門(mén)前圍坐，泡茶閑聊。如果到酒樓吃飯，包廂里也通常會(huì)隔出一小間茶室，一邊泡茶，一邊迎客。即便是上班族，辦公室里也少不了一張泡茶桌和一套工夫茶具……可以說(shuō)，泡茶喝茶是福建人近乎本能的生活習(xí)慣，而且一道工夫茶還深蘊(yùn)著福建人為人處事的智慧。
茶，從早泡到晚，是福建人習(xí)以為常的居家生活(周昂 攝)
閩南人把喝茶稱(chēng)為“呷茶”。望文生義，“呷茶”充滿(mǎn)了閑情逸致，這樣慢泡細(xì)品的飲茶方式似乎是當(dāng)今快節(jié)奏生活的逆行。于是，當(dāng)茶在蓋甌里泡開(kāi)、斟出香馥的茶湯時(shí)，拉近了人與人之間的距離，氣氛也漸漸融洽起來(lái)，大有“萬(wàn)丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”的情懷。
正山小種、福建工夫茶藝
“申遺”刻不容緩
與正山小種紅茶昔日的輝煌、工夫茶在閩粵臺(tái)的鼎盛極不相稱(chēng)的是，尊為“紅茶鼻祖”的正山小種紅茶制作技藝至今還未成為國(guó)家級(jí)“非遺”，福建工夫茶藝甚至還未啟動(dòng)“申遺”，而祁門(mén)紅茶、鳳慶滇紅茶、坦洋工夫茶等制作技藝以及潮州工夫茶藝都已成功成為世界“非遺”。
這一尷尬現(xiàn)狀，亟待產(chǎn)茶區(qū)政府及有關(guān)部門(mén)引起高度重視!
同其它茶葉制作技藝及相關(guān)習(xí)俗一樣，正山小種紅茶制作技藝、福建工夫茶藝也是福建人、中國(guó)人勤勞與智慧的結(jié)晶，是人類(lèi)寶貴的遺產(chǎn)。
而且，正山小種紅茶還作為中國(guó)茶的代表曾深刻地影響了世界歷史與文化，工夫茶更是中國(guó)茶藝及中國(guó)人生活方式的代表。尤其是茶日益成為中國(guó)傳統(tǒng)文化符號(hào)的今天，正本清源，保護(hù)、傳承和弘揚(yáng)好非遺，具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。
我們也滿(mǎn)心期待，總有一天正山小種紅茶制作技藝、福建工夫茶藝能 “申遺”成功，王者歸來(lái)，重新擦亮“世界紅茶鼻祖”、“中國(guó)茶藝代表”的熠熠桂冠!
來(lái)源：茶道CN
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中國(guó)東南，有座名山，曰武夷。北宋范仲淹夸它 “奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”南朝詩(shī)人顧野王也如此形容：“千巖競(jìng)秀，萬(wàn)壑爭(zhēng)流。美哉山河，真人世之希覯也!"
武夷之美，環(huán)境之凈，生態(tài)之衡，為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了不可復(fù)制的自然條件。
被公認(rèn)為世界紅茶鼻祖的正山小種，就誕生于此。
400多年前，在武夷山桐木關(guān)，正山堂江氏先祖在一次機(jī)緣巧合中創(chuàng)制出正山小種紅茶，開(kāi)啟了中國(guó)紅茶乃至世界紅茶的歷史。四百多年的堅(jiān)守，四百多年的傳承，延續(xù)著正山小種的生命力。
正山堂正山小種紅茶，原料采摘于武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)高海拔原生態(tài)茶樹(shù)，取其一芽二葉敬制而成，原生態(tài)、無(wú)污染且內(nèi)質(zhì)豐富。
正山堂正山小種紅茶，是中國(guó)最早認(rèn)證與授予的紅茶類(lèi)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，印證了它的品質(zhì)與地位。
武夷山得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，使得正山小種紅茶有著獨(dú)特的品質(zhì)特征：條索粗壯勻整，茶湯橙黃亮麗，松煙香浸入舌尖，一口入喉香氣高爽，回甘悠長(zhǎng)。
但是，正山小種紅茶的口味并不止與此。隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)，正山小種的品質(zhì)和口感都會(huì)發(fā)生微妙的變化：茶葉內(nèi)質(zhì)析出更豐厚，口感滋味愈加醇厚甘甜。
存放時(shí)間一兩年后的正山小種，松煙味進(jìn)一步轉(zhuǎn)換為干果香，可品嘗出層次豐富的歲月滋味。
而且，隨著時(shí)間的推移，正山小種內(nèi)含物質(zhì)更加易溶于茶湯中，其有益物質(zhì)也更易于被人體吸收。
正因如此，經(jīng)過(guò)存放的正山小種越來(lái)越深得茶友喜愛(ài)。于是，正山堂正山小種收藏版100克禮盒裝出現(xiàn)了~
正山堂正山小種收藏版100克禮盒裝，經(jīng)典的內(nèi)容，配上簡(jiǎn)約大方的外包裝便攜設(shè)計(jì)，不張揚(yáng)、不做作、自然大氣，富有現(xiàn)代感。
一個(gè)人靜坐，一段慢時(shí)光，一杯正山小種。
兩個(gè)人對(duì)坐，偶得閑聊幾句，悠悠斟茶。
三五好友相邀，人手一杯茶，輕啜慢飲。
匠心制作，品質(zhì)保障。
四百年正山甘香，四百年經(jīng)典傳承。
嘗一杯正山小種，品百年歲月工藝。
最是難忘那一縷茶味，正山堂正山小種收藏版100克禮盒裝現(xiàn)已上市，歡迎茶友們?cè)斣?xún)~
談?wù)撝袊?guó)紅茶，總繞不開(kāi)正山小種，因?yàn)樗俏覈?guó)紅茶之源。
談?wù)撜叫》N，常常有許多茶友懷念那傳統(tǒng)的“松煙香，桂圓湯?！?/p>
實(shí)際上，正山小種的產(chǎn)生只是因?yàn)橐粋€(gè)意外：
明朝中后期時(shí)，武夷山的茶農(nóng)為了躲避戰(zhàn)亂，把做了一半的茶青留在了工坊里。等到了戰(zhàn)亂平息，村民又為了挽回?fù)p失，便以當(dāng)?shù)伛R尾松干柴進(jìn)行炭焙烘干，通過(guò)增加一些特殊工序，運(yùn)往鎮(zhèn)上售賣(mài)。
原本是無(wú)心之作，沒(méi)想到受到了大量茶客的歡迎。這種獨(dú)特的制茶工藝延續(xù)至今，正山小種的韻味也驚喜了一個(gè)又一個(gè)喝茶人。
紅茶鼻祖，影響深遠(yuǎn)
中國(guó)紅茶的鼻祖，400年的歷史積淀，說(shuō)正山小種是紅茶之源，應(yīng)該不會(huì)有太大的爭(zhēng)議。
它曾風(fēng)光大盛，也曾消沉寂然，到如今，又是一片欣欣向榮的發(fā)展景象。它的名頭，也令一些人企圖魚(yú)目混珠將產(chǎn)于武夷山或更大范圍的紅茶，稱(chēng)之為正山小種。
實(shí)際上根據(jù)《武夷茶經(jīng)》記載，產(chǎn)于武夷山星村鎮(zhèn)桐木村高海拔環(huán)境下所產(chǎn)的紅茶才為正山，才可稱(chēng)為正山小種。
“正山”，指的是桐木及與桐木周邊相同海拔、相同地域、相同制作工藝、相同品質(zhì)、獨(dú)具桂圓湯味的茶，統(tǒng)稱(chēng)“正山小種”。“小種”是指其茶樹(shù)品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限。
桐木關(guān)，天時(shí)地利
桐木關(guān)，地處武夷山脈的北邊，是國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，野生動(dòng)植物的天堂，平均海拔在1200米~1500米。
終年云霧繚繞，年降水量豐沛，茶園周邊盡有成片的毛竹、森林、花草，共生共長(zhǎng)，生生不息。
這里于天地之間，無(wú)外來(lái)紛雜之人，無(wú)城市車(chē)水馬龍，呼吸之間，都純凈的氧氣。
正山小種鮮葉來(lái)自海拔1200m的高山，山巖之間，有溪水潺潺，春夏秋冬，鳥(niǎo)獸來(lái)去，樹(shù)木生青苔，野花發(fā)幽香。于是茶樹(shù)隨著其他植物，見(jiàn)光見(jiàn)雨，聽(tīng)風(fēng)聽(tīng)雪，肆意生長(zhǎng)。
等這茶葉落入水中，便是自然贈(zèng)予我們的“甜”。
傳統(tǒng)煙熏，懷舊情
一般紅茶的發(fā)酵是自然升溫的，因?yàn)椴枞~離開(kāi)母樹(shù)以后會(huì)自然發(fā)熱。
正山小種的制作保留了茶葉的這種特性，后期沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工干預(yù)。揉捻完之后，茶汁被充分揉捻出來(lái)了，茶葉發(fā)酵需要水分，這時(shí)候把茶葉放在竹筐里面，和空氣充分接觸以后會(huì)發(fā)熱，進(jìn)行自然發(fā)酵。
正山小種的獨(dú)特茶性，還要在武夷桐木關(guān)特有的制茶場(chǎng)所——青樓制茶。
別誤解，桐木關(guān)的青樓，指那種純木質(zhì)的老房子。因閣樓上鋪放有茶鮮葉，即“茶青”，所以取名“青樓”。
青樓一般分上下兩層，下面點(diǎn)火生煙，上面鋪設(shè)茶葉。中間橫木上鋪上厚竹席便于松木點(diǎn)燃后的煙火氣，可以快速抵達(dá)二樓熏制茶葉。
△桐木村特色青樓
正山小種，一般采用馬尾松原木熏制，按照傳統(tǒng)老工藝，需得吃足3道煙，才能造就柔順的口感，一定時(shí)期后，松煙味漸漸變輕變淡，而干果香會(huì)越來(lái)越明顯，主要以桂圓干香為主。
做一次正山小種，卻要進(jìn)青樓熏三次，正是慢工出細(xì)活。
松煙香，桂圓湯
傳統(tǒng)工藝制作的優(yōu)質(zhì)正山小種，“松煙香、桂圓湯”是標(biāo)志性的特征。
松煙香，有些人初聞?dòng)X得被熏到，像以前灶火里燒柴，但是若忍不住多聞幾下，心態(tài)變了：原來(lái)不是干巴巴的柴火氣，更似自然的松木上燃起一簇小小的火焰，微風(fēng)吹出來(lái)的煙香純粹而溫軟，并不嗆人。
喝茶時(shí)若有似無(wú)的松煙香，也沒(méi)有違和感，不割舌、不割喉。
它輕揚(yáng)縹緲，細(xì)聞好似情人在耳邊低聲私語(yǔ)，妙曼無(wú)比，喜歡它的人只會(huì)越聞越喜歡。
桂圓湯，這里指的桂圓，不是那種新鮮水嫩的龍眼，指的是桂圓干兒，口感甜而不膩潤(rùn)滑柔軟。又畢竟是干果，好像帶著絲絲那酸酸甜甜的果汁味兒，喝起來(lái)甚覺(jué)可愛(ài)。
品小種，讀紅茶
紅茶，作為四季可喝的茶品，自有其諸多益處。
紅茶味甜醇，富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂等多種營(yíng)養(yǎng)元素可助胃腸消化、促進(jìn)食欲；而富含的黃酮類(lèi)化合物能消除自由基，具有抗酸化作用......
那么，若論道天下紅茶，應(yīng)該是溫柔給了祁紅，豪爽還是滇紅，英紅十分親切，唯有武夷紅茶正山小種，占了那七分傲然風(fēng)骨。
就一起品了這杯小種，讀懂武夷紅茶。
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