中秋節(jié)作為傳統(tǒng)佳節(jié)，給家里長(zhǎng)輩、老丈人送個(gè)月餅的同時(shí)也會(huì)帶點(diǎn)其他禮物，比較常見(jiàn)的就是煙酒茶，現(xiàn)在大家對(duì)健康也是越來(lái)越看重，身邊抽煙喝酒的慢慢少了不少，喝茶泡枸杞養(yǎng)生的倒是多了不少。中秋送禮的時(shí)候可以選擇用茶、水果、牛奶替換成煙酒不失為一個(gè)較好的選擇。
那么給長(zhǎng)輩送禮時(shí)送紅茶好嗎?答案當(dāng)然是肯定的。中秋節(jié)過(guò)后，就是一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)涼，泡上一杯紅茶暖身暖胃，驅(qū)走嚴(yán)寒。不過(guò)紅茶有滇紅、祁紅、寧紅、川紅、正山小種等這么多的品種我們?cè)撛趺催x呢?下面推薦幾個(gè)自己經(jīng)常買(mǎi)來(lái)喝的紅茶品牌的禮盒裝給大家做個(gè)參考吧。
一、滇紅
滇紅就是云南紅茶，它以較高的性?xún)r(jià)比受到茶友的喜愛(ài)。滇紅的品牌較多，其中知名的有鳳牌、鳳寧號(hào)等，自己常喝的就是鳳牌，其中鳳牌的經(jīng)典58，是很多茶友的入門(mén)紅茶，180元380克的價(jià)格，滋味甘醇，花果香明顯。
如果是送禮，可以選擇鳳牌的特級(jí)金芽禮盒，相較于我圖中的鐵罐金芽，禮盒裝的是采用芽頭作為原料，鐵罐裝的是采用一芽一葉作為原料?？诟猩厦鏁?huì)較鐵罐裝的更加濃醇甘甜，如果只是作為隨手禮，不需要禮盒裝，選擇鳳牌的鐵罐裝金芽、金針會(huì)更加實(shí)惠。
就算是同樣的茶葉，一用禮盒裝就會(huì)貴不少，想要性?xún)r(jià)比高一點(diǎn)，建議普通包裝即可。
在喝的鳳牌
二、遵義紅
遵義紅的產(chǎn)地是貴州遵義，它是2008年在湄紅的基礎(chǔ)上改進(jìn)的，細(xì)細(xì)算來(lái)時(shí)間并不長(zhǎng)。我自己常喝的品牌是貴天下和蘭馨金尖，如果是送禮建議貴天下，品牌知名度會(huì)更高一點(diǎn)。
遵義地處云貴高原，那里的茶園海拔基本都在1000--1500米之間，遍山披綠、云霧繚繞，良好的地理環(huán)境造就了一杯好茶。用的是一芽一葉茶青作為原料，干茶金毫密披、條索緊細(xì)、烏褐油潤(rùn)，聞之香氣醇正，泡上一杯滋味甘醇，七泡依舊有余香。遵義紅的一大特點(diǎn)就是采用煙盒型包裝，里面是4克一包的獨(dú)立包裝，使用起來(lái)會(huì)非常的方便。這里可以選擇518元80克的一個(gè)禮盒。日常送禮他們店里還有一個(gè)198元120克的，日常品飲口感也是不錯(cuò)。
遵義紅干茶1935特級(jí)
三、川紅
四川茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，蒙頂茶、峨眉山茶歷史悠久，同時(shí)茶葉產(chǎn)量居全國(guó)前列，真的是“天府之國(guó)”。四川紅茶較為推薦紅貴人，產(chǎn)地是早茶產(chǎn)區(qū)的宜賓，由于獨(dú)特的地理環(huán)境，宜賓茶葉產(chǎn)區(qū)的春茶上市時(shí)間會(huì)較江浙地區(qū)早上30天，由于這個(gè)先發(fā)優(yōu)勢(shì)，讓川茶占據(jù)了一定的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。
紅貴人的茶青來(lái)自于800-1200米高海拔的茶園，采用一芽一葉初展茶青作為原料，制成的紅茶滋味醇厚，花香持久。
四、寧紅
寧紅作為我國(guó)較早的紅茶之一，產(chǎn)地是江西修水，那里地勢(shì)高峻，雨量充沛，是天然的產(chǎn)茶區(qū)。寧紅早年出口國(guó)外，占據(jù)著較多的市場(chǎng)份額，自清朝末期連年的戰(zhàn)亂，導(dǎo)致寧紅的產(chǎn)量急劇下降，直到解放后寧紅的產(chǎn)量才慢慢回升。現(xiàn)在寧紅比較大品牌當(dāng)屬寧紅集團(tuán)。
寧紅集團(tuán)也是明年杭州亞運(yùn)會(huì)的合作伙伴，將是寧紅展示自己的一個(gè)良好平臺(tái)。
五、祁紅
祁紅作為安徽祁門(mén)縣的特產(chǎn)，因?yàn)槠溆兄八苹ㄋ乒泼邸钡钠铋T(mén)香而聞名，品牌方面可以選擇祥源茶、天之紅，都有祁紅非遺傳承人坐鎮(zhèn)，品質(zhì)有保證。祁紅在1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，這款禮盒裝祁紅也被命名為經(jīng)典.1915。
20年，冰島老班章價(jià)格翻了上千倍。
今天，老班章價(jià)格1.5萬(wàn)元/公斤，冰島老寨4.5萬(wàn)元/公斤。
然而，除了這兩個(gè)名寨，如今的普洱茶：價(jià)格虛高，庫(kù)存龐大。市場(chǎng)混亂，遍地名山古樹(shù)，讓人難辨真假。
這一切的始作俑者，正是資本過(guò)度炒作。
- 01 -
港臺(tái)商人，炒作越陳越香
1999年，臺(tái)灣普洱茶崩盤(pán)，港臺(tái)資本看上了大陸市場(chǎng)。
一群商人輾轉(zhuǎn)到版納的時(shí)候，茶山還是一片刀耕火種。
他們提出要回收老茶時(shí)，淳樸的茶農(nóng)以為普洱茶只有兩年保質(zhì)期(云南當(dāng)時(shí)以花茶、綠茶為主)，當(dāng)著商人的面，把一堆老普洱茶倒進(jìn)了河里。
失去一堆老茶，他們卻得到了更有價(jià)值的信息：原產(chǎn)地普洱茶，信息已經(jīng)出現(xiàn)斷層，大陸市場(chǎng)對(duì)普洱茶幾乎一無(wú)所知。炒作又可以復(fù)盤(pán)了。
把普洱茶推上神壇之前，港臺(tái)資本進(jìn)行了3年的布局。
2000年開(kāi)始，用低價(jià)回收完民間普洱茶。隨后推動(dòng)茶廠重組，用資本控制當(dāng)時(shí)半死不活的云南普洱茶企業(yè)。
控制生產(chǎn)資料后，炒家每年砸2億元包裝普洱茶，千方百計(jì)把普洱茶推向神壇。
2004年2月，魯迅收藏的3克普洱茶膏，被其子周海嬰拍出1.2萬(wàn)元，一時(shí)間，普洱茶名聲大噪。
吃瓜群眾紛紛感慨，1克普洱4000塊，要是10斤，可以買(mǎi)房了。然而，市場(chǎng)上根本沒(méi)有普洱茶了。
吃瓜群眾感慨之余，港臺(tái)商人化身大師，紛紛登場(chǎng)，宣傳普洱茶文化，評(píng)選普洱茶形象小姐，全球茶人之類(lèi)的活動(dòng)。
所有活動(dòng)中，影響最大的是馬幫進(jìn)京：2005年5月1日，一支云南馬隊(duì)，歷經(jīng)5個(gè)多月，于10月10日進(jìn)入北京。
穿著云南民族服飾的小伙子，拉著騾子，馱著普洱茶出現(xiàn)在帝都的街頭，這新聞，奪得2005全國(guó)最熱新聞事件之一。
各路媒體紛紛報(bào)道云南馬幫，普洱茶這三個(gè)字，就這樣印在了大家的心里。
2006年，普洱茶坐上瑞典郵輪，打算航行世界;
2007年4月8日，百年貢茶回歸故里。幾十輛豪車(chē)護(hù)送2.5公斤光緒年間的普洱茶，返回云南老家。
經(jīng)過(guò)一場(chǎng)場(chǎng)活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，普洱茶備受追捧。云南做花茶、綠茶的企業(yè)，紛紛改做普洱。
普洱茶最火熱的時(shí)候，從大茶廠退休的老茶工，被請(qǐng)出來(lái)3次，指揮工藝。
在風(fēng)風(fēng)火火的普洱茶熱潮中，普洱茶產(chǎn)量一路飆升，從2000年的0.98萬(wàn)噸，飆升至2007年的9.9萬(wàn)噸。
這些普洱茶制出來(lái)后，在資本的吸引下，源源不斷地拉進(jìn)了廣東的大茶倉(cāng)。
從2003-2006年，大約200億民間資本進(jìn)入普洱茶。
2007年，韭菜長(zhǎng)成，莊家開(kāi)始瘋狂拉升茶價(jià)，老牌7542，從2006年的4000多一件飆升至16000元，隨后22000元/件。
有時(shí)候，普洱茶甚至一天漲價(jià)三次。普洱茶老板，半夜三更醒來(lái)，又漲了。昨天的價(jià)格，永遠(yuǎn)買(mǎi)不到今天的普洱，是當(dāng)時(shí)茶商的口頭禪。
價(jià)格越漲越高，更過(guò)的熱錢(qián)涌入普洱茶，為了營(yíng)造普洱茶供不應(yīng)求的局面，炒家果斷開(kāi)著車(chē)，到自己的茶莊收茶。
短暫的狂歡后，2005年4月末，莊家開(kāi)始有計(jì)劃地拋貨，源源不斷的普洱茶從倉(cāng)庫(kù)拉到市場(chǎng)，換成熱錢(qián)。
價(jià)格高，貨源不斷，資金盤(pán)撐不住這么多貨。5月，廣州芳村，7542率先暴跌，3天時(shí)間，從22000/件跌到8000塊。
一個(gè)月之后，普洱茶全線受到牽連。6月，普洱茶市場(chǎng)崩盤(pán)，市場(chǎng)蒸發(fā)150億。
港臺(tái)商人的時(shí)代，也隨之結(jié)束了。
、
港臺(tái)商人炒作普洱茶，唯一的功勞是：讓普洱茶從默默無(wú)聞的邊銷(xiāo)茶種，變成了炙手可熱的茶。
然而，帶來(lái)的傷痛也余留至今。龐大的莞藏普洱，去往何處，幾乎是無(wú)解的。
很多人抱著畢生的積蓄沖進(jìn)普洱茶，最后成為高價(jià)接盤(pán)者，一堆茶葉躺在倉(cāng)庫(kù)，再也無(wú)法出手。這一群人，提起普洱茶，至今都還咬牙切齒。
- 02 -
名山古純，瘋狂還是傳奇?
2011年1月6日晚上9點(diǎn)多，冰島老寨的茶農(nóng)聚在屋外，操著最純正的云南方言，磕著瓜子，喝著茶水。
他們要上訴。
有老板想承包他們的茶樹(shù)，但政府為了普洱茶長(zhǎng)期發(fā)展，并不希望茶樹(shù)承包出去，希望留在茶農(nóng)手里。
然而，世世代代苦夠了的茶農(nóng)，他們更想要錢(qián)。為此，冰島老寨的茶農(nóng)想要上訴。
哪怕到今天，還有人不理解，為什么不希望茶樹(shù)承包出去?
2009年，有人打出了名山古純的口號(hào)，簡(jiǎn)單地說(shuō)：普洱茶都能越陳越香，但喝古樹(shù)茶才高級(jí)。
茶商承包茶樹(shù)，肯定不僅僅是為了采點(diǎn)茶葉，賣(mài)了賺錢(qián)。一旦茶商壟斷了古茶樹(shù)資源，自然會(huì)把茶價(jià)炒高。
那天晚上，冰島茶農(nóng)俸先生說(shuō)：政府考慮的肯定很長(zhǎng)遠(yuǎn)，我們要相信政府，但是，我們也要蓋房子，需要政府，也需要老板。我們可以簽個(gè)協(xié)議，在政府允許的框架內(nèi)做這件事情。
最后，冰島老寨80%以上的古茶樹(shù)被承包出去。
不僅冰島老寨，版納和臨滄，很多地方的茶樹(shù)，都被茶農(nóng)承包給了茶商。
茶樹(shù)一包就是三五年，茶商控制了稀缺茶樹(shù)，剛好又是自媒體的興起，只需要一個(gè)茶樹(shù)拍賣(mài)，就能博人眼球。
自媒體狂吹古樹(shù)茶的同時(shí)，前前后后，韓國(guó)商人，東南亞商人，本土商人的輪番進(jìn)攻，山頭茶價(jià)格一路飛漲。
2011年，正氣塘的茶葉5塊錢(qián)一公斤，如今，已經(jīng)1800塊/公斤。
2000年，勐海茶廠收老班章的茶葉，8塊錢(qián)一公斤，如今，老班章茶葉漲到了15000元/公斤，翻了1875倍。
冰島茶的價(jià)格走勢(shì)，更是一路狂飆，如今已經(jīng)4.5萬(wàn)元/公斤。
名山古純時(shí)代,讓普洱茶更加有名，讓更多的人喝普洱茶，也讓中小企業(yè)憑著茶葉質(zhì)量，在市場(chǎng)中分到一杯羹。然而，少數(shù)寨子茶價(jià)急速飛漲的背后，普洱茶，已經(jīng)積重難返。
分不清名山真假
中國(guó)茶葉，炒作之后，都?xì)г谀嗌尘阆?。鐵觀音，9塊9到9999都有，但無(wú)法分辨真假，躺下了。
7萬(wàn)個(gè)芽頭制一斤金駿眉，然而，不法商人為了利益，用綠茶原料代替正山小種，金駿眉也躺下了。
資本炒出了冰島和老班章，但資本沒(méi)有解決市場(chǎng)的信任。哪怕到了茶葉源頭，也曝出有人把鮮葉混進(jìn)名寨的花邊新聞。名山茶的真假，根本理不清。
如今，為了避免劣幣驅(qū)逐良幣，只能花巨資投入?yún)^(qū)塊鏈，解決山頭信任危機(jī)。
傷害了大多數(shù)茶農(nóng)
茶葉價(jià)格被炒高之后，圍繞著冰島、老班章，周?chē)牟鑳r(jià)也逐漸升高，譬如冰島五寨、昔歸，正氣塘、磨烈、老曼峨、易武等。
但是，點(diǎn)得出名的寨子，最多也就100來(lái)個(gè)。這些名寨茶葉，壟斷在少數(shù)茶農(nóng)手中。
冰島老寨52戶人家，老班章114戶人家，兩個(gè)頂級(jí)名寨的古樹(shù)茶，壟斷在100多戶人手里。然而，云南有600萬(wàn)茶農(nóng)。僅普洱市就有涉茶農(nóng)戶22萬(wàn)戶，約116.6萬(wàn)人。
他們手里的茶葉，只能用茶賤傷農(nóng)來(lái)形容，有的幾塊錢(qián)一公斤，有的因?yàn)椴鑳r(jià)太低，茶農(nóng)直接棄采。
資本炒作，的確富了極少一部分茶農(nóng)。但大部分茶農(nóng)，只夠溫飽。
兩個(gè)天價(jià)名山茶的背后，其實(shí)是數(shù)百萬(wàn)茶農(nóng)的辛酸。
云南是茶葉大省，很多地方靠茶脫貧。然而，整個(gè)普洱茶行業(yè)的資源都流向了金字塔頂端的冰島老寨，政府只能投入重金，拆了。
綁架了中小茶商
做名山古純的企業(yè)，幾乎是中小茶企。如今，茶葉價(jià)格虛高，已經(jīng)讓中小茶商騎虎難下。
春茶，50%的產(chǎn)量，撐起了茶商70%的收入，對(duì)中小茶商來(lái)說(shuō)，無(wú)論想不想做，春茶必須做。
如今的名山春茶，價(jià)格被炒高。中小茶商，只能硬著頭皮收鮮葉，辛辛苦苦做茶，憑著古樹(shù)茶質(zhì)量，在茶葉市場(chǎng)，謀一個(gè)活路。
只是，茶難賣(mài)的大背景下，中小茶企資金本就不足，賺的錢(qián)交給了名山茶農(nóng)，年復(fù)一年，庫(kù)存一大堆，就是沒(méi)有現(xiàn)金流。很多茶商，甚至被庫(kù)存拖垮。
老老實(shí)實(shí)做古樹(shù)茶的中小茶企，成了古樹(shù)茶炒作的接盤(pán)者。
寫(xiě)在最后：
資本能創(chuàng)造很多東西，但資本改變不了規(guī)律：
萬(wàn)物講究守恒，出來(lái)混，遲早要還的。辛辛苦苦積累起來(lái)的東西，永遠(yuǎn)比資本炒作起來(lái)的可靠，這是永遠(yuǎn)不變的鐵律。
一個(gè)產(chǎn)業(yè)如此，一個(gè)國(guó)家的發(fā)展也如此，繞不開(kāi)規(guī)律：40年前，我們父母一輩，辛辛苦苦守工廠，為發(fā)達(dá)國(guó)家做衣服。
還要面對(duì)國(guó)內(nèi)公知的質(zhì)疑：人家一架飛機(jī)賺幾億，我們一件衣服賺1美元，甚至幾美分。
一個(gè)國(guó)家的發(fā)展，只能通過(guò)承接發(fā)達(dá)國(guó)家看不上的紡織業(yè)，一件衣服賺1美元，通過(guò)低端產(chǎn)業(yè)慢慢完成資本積累。
然后，再造稍微有技術(shù)含量的電視機(jī)等輕工業(yè)，把這些都吃透了，國(guó)家也有錢(qián)了，才能有資金有技術(shù)研究重工業(yè)設(shè)備，搶過(guò)低端發(fā)達(dá)國(guó)家的鋼鐵、造船業(yè)，慢慢積累尖端技術(shù)。
1代人吃了幾代人的苦，40年如1日的積累，才有了今天5G和半導(dǎo)體的沖刺。
一步一個(gè)腳印走出來(lái)的才是自己的，明白了一個(gè)國(guó)家的艱難，更能理解一個(gè)產(chǎn)業(yè)的不容易。
普洱茶雖然好，但順應(yīng)市場(chǎng)規(guī)律，慢慢積累崛起，底子穩(wěn)了，才能站得更久。
茶葉炒作，短時(shí)間內(nèi)賺快錢(qián)，但炒作之后的一地雞毛，需要付出更大的代價(jià)來(lái)解決。
如今，又想起2011年1月的夜晚，試想：如果冰島老寨的茶園，沒(méi)有被承包出去。如今的普洱茶，又是怎樣一番局面?
但是，沒(méi)有如果，人生沒(méi)有退路，我們必須面對(duì)：已經(jīng)積重難返的普洱茶市場(chǎng)。
然后，讓普洱茶變得更好。
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徑山之聞名，在山在寺亦在茶。
3月20日，我們趁著春日的暖陽(yáng)，到余杭徑山茶產(chǎn)區(qū)采訪。入茶園、訪茶企、問(wèn)茶人，探尋余杭區(qū)是如何上演茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶融合”精彩大戲的。
一路行，一路尋，直到走訪浙江駱駝九宇有機(jī)食品有限公司后，我們突然頓悟：通過(guò)追根歸源，復(fù)興抹茶產(chǎn)業(yè)；科技助力傳承創(chuàng)新，再現(xiàn)南宋茶宴；緊隨時(shí)代消費(fèi)潮流，開(kāi)發(fā)抹茶“萬(wàn)種風(fēng)情”……這一切，不正是中華抹茶之源的“九宇秘籍”嗎？
追根歸源，尋回抹茶原本模樣
若說(shuō)春日有顏色，徑山腳下抹茶綠。作為中華抹茶之源的余杭區(qū)，擁有不少抹茶生產(chǎn)企業(yè)，而抹茶種植、生產(chǎn)、銷(xiāo)售規(guī)模最大的當(dāng)數(shù)浙茶集團(tuán)旗下的浙江駱駝九宇有機(jī)食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)九宇公司），因?yàn)樗粌H是抹茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的牽頭起草單位，也是中華抹（末）茶研究院的承建單位。
踏進(jìn)九宇公司的有機(jī)抹茶園中，成片的茶叢在陽(yáng)光下顯得格外油亮飽滿?！霸龠^(guò)10來(lái)天，就要給茶叢覆蓋黑色遮陽(yáng)網(wǎng)避光了?！闭诓鑸@內(nèi)巡視的茶園管理員葉小江如是說(shuō)。
難道不是光照越足越利于茶樹(shù)生長(zhǎng)么？“要造就抹茶天然純粹的色澤，不僅需要‘天賦’的加持，還需經(jīng)歷一場(chǎng)為期20余天的‘黑暗旅程’?！本庞罟狙邪l(fā)總監(jiān)董俊杰博士向記者解釋道。原來(lái)，所謂“天賦”指的是茶樹(shù)品種的選育。不同于一般綠茶，抹茶品種選育具有極高的要求，高檔抹茶要求其適制品種具有高葉綠素、蛋白質(zhì)、氨基酸含量等特性，且咖啡堿、茶多酚含量低。
2000年時(shí)，浙茶集團(tuán)就從日本引回了抹茶的現(xiàn)代化茶園管理技術(shù)和初制、精制加工技術(shù)，探索優(yōu)質(zhì)抹茶品種，用現(xiàn)代工藝恢復(fù)抹茶生產(chǎn)。“目前，徑山抹茶大多選用龍井系、鳩坑群體種、迎霜、翠峰等優(yōu)質(zhì)品種?！倍〗鼙硎荆褂闷焚|(zhì)上乘的茶樹(shù)品種生產(chǎn)出來(lái)的抹茶，色澤鮮明翠綠，甘甜醇和，整體平衡度好。說(shuō)到茶樹(shù)品種，我們不妨引用一段史料，來(lái)“曝光”一下抹茶的前世今生。據(jù)史料記載，早在唐代,余杭徑山便開(kāi)始栽植茶樹(shù)、制作茶葉，其悠久的制茶史，唱響了“徑山茶”的名號(hào)。700多年前，不少日本高僧來(lái)到徑山寺修學(xué)佛，并將茶籽、徑山寺的茶宴習(xí)俗等傳入了日本，進(jìn)而演變成日本茶道。在日本人編寫(xiě)的《類(lèi)聚名物考》中曾記載：“茶道之起，由宋傳入”。如今，備受年輕人追捧的抹茶，實(shí)則是起源于南宋徑山茶宴中的“末茶”，而日本茶道則是由宋代“點(diǎn)茶”演變而成。
而茶樹(shù)的“黑暗旅程”，實(shí)際上是擋陽(yáng)遮陰覆蓋的茶園栽培方法。早在宋代的《大觀茶論》中就有記載：“植產(chǎn)之地，崖必陽(yáng)，圃必陰”。抹茶現(xiàn)代栽培工藝亦是如此。茶農(nóng)們通常會(huì)在谷雨前20天左右，對(duì)茶園實(shí)行大棚遮陰覆蓋，促使茶葉葉綠素和氨基酸類(lèi)物質(zhì)含量升高，維持較好的鮮嫩度，使得抹茶翠綠鮮嫩。而茶樹(shù)由于避免了陽(yáng)光直射，降低了茶多酚的含量，降低了苦澀度，茶湯更為醇和。
創(chuàng)新提質(zhì)，抹茶揭秘“喫茶”由來(lái)
除了品種選育與種植方式的不同，在采收與加工上，抹茶也與我們?nèi)粘ｏ嬘玫纳⒉栌兄艽髤^(qū)別。散茶靠沖泡飲用，為求保留葉片的完整度及炒制后的茶味留存，以手工采摘、手工炒制為上品。抹茶卻不然，從采收到加工，全程機(jī)械化作業(yè)完成，幾乎能夠百分百保留葉綠素、兒茶素、膳食纖維、脂溶性茶多酚等營(yíng)養(yǎng)元素。
抹茶雖也為飲，但其本質(zhì)是將茶葉研磨后，全數(shù)“吃”到了肚子里，這才有了“一杯抹茶等于三十杯綠茶”的說(shuō)法。如此看來(lái)，在古代，茶確實(shí)是吃的。所以，古籍中將飲茶寫(xiě)作“喫茶”。
在抹茶制作的眾多工序中，碾茶研磨是關(guān)鍵?！凹?xì)膩度越高，口感越好?！倍〗芙榻B，“抹茶國(guó)標(biāo)中要求粒徑≤18微米，相當(dāng)于800目以上。目前，九宇公司的碾磨細(xì)度能達(dá)到800—1200目左右?！?
那1200目究竟是個(gè)什么概念？董俊杰舉了個(gè)例子——我們生活中常用的普通面粉，它的細(xì)度大約是在100—200目左右。由此可見(jiàn)，抹茶真正做到了“細(xì)如纖毫輕若塵”。但是，若非科技助力，僅憑手工則實(shí)難加工出如此細(xì)微的顆粒度。
抹茶的研磨方式，主要包括球磨、石磨、氣流粉碎。在九宇公司的研磨車(chē)間內(nèi)，主要使用的是球磨和石磨兩種研磨方式?！盀榱瞬还钾?fù)得之不易的鮮葉，保留抹茶的風(fēng)味、色澤與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們?cè)谀ú杓庸ぶ胁捎昧诉B續(xù)球磨冷卻系統(tǒng)。”董俊杰表示，這套系統(tǒng)不同于普通球磨機(jī)，既能在微生物控制過(guò)程中充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，又能減少傳統(tǒng)球磨過(guò)程中，因升溫過(guò)快，導(dǎo)致抹茶色澤與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。
如今，在九宇公司的研磨車(chē)間內(nèi)，還保留著傳統(tǒng)石磨生產(chǎn)技藝。石磨方式在研磨過(guò)程中升溫慢，因此，能較多地保留抹茶色澤、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和獨(dú)有的挽臼香。不過(guò)，用這種方式生產(chǎn)抹茶產(chǎn)能低，難以滿足量產(chǎn)需求，保留這種技藝，也只是用于茶道級(jí)抹茶的生產(chǎn)。
傳統(tǒng)的黑金石石磨產(chǎn)能較低，每小時(shí)只能出品40克優(yōu)質(zhì)抹茶。九宇公司總經(jīng)理高靜表示，企業(yè)地處中華抹茶起源地，因此，絕不會(huì)放棄這一古法生產(chǎn)技藝，未來(lái)還會(huì)繼續(xù)傳承，不斷創(chuàng)新發(fā)展。
苦苦求索，開(kāi)發(fā)抹茶“萬(wàn)種風(fēng)情”
高靜領(lǐng)我們來(lái)到了九宇公司的文創(chuàng)中心。在這里，終于見(jiàn)到了九宇抹茶“大家族”中最小的“家伙”——“1.2克小條裝抹茶粉”。
傳統(tǒng)抹茶粉雖說(shuō)富含天然葉綠素，但在高溫下顏色容易變黃、香味也會(huì)散失，再加之繁瑣的泡飲步驟，很難吸引年輕人這一消費(fèi)群體。對(duì)此，九宇公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)苦苦摸索，經(jīng)過(guò)3年多的嘗試，成功開(kāi)發(fā)出包含這款小條狀便攜式抹茶粉在內(nèi)的“9微米系列”抹茶，很大程度上彌補(bǔ)了傳統(tǒng)抹茶粉的短板，也讓九宇公司成為了國(guó)內(nèi)最早開(kāi)始宣傳直飲抹茶的企業(yè)。
“‘小家伙’采用了很輕的撕拉式鋁袋包裝，單條內(nèi)含1.2克抹茶粉，大小近似成年人食指長(zhǎng)度，且撕拆方便，順應(yīng)了年輕人喜歡方便攜帶、快捷飲用的需求潮流?！本庞罟居袡C(jī)品牌中心經(jīng)理張雨晨邊說(shuō)邊拆開(kāi)了一包，當(dāng)場(chǎng)給我們演示飲用方式。只見(jiàn)她撕開(kāi)包裝條后，將抹茶粉倒入一小瓶礦泉水中，再來(lái)回?fù)u晃了幾下，這瓶礦泉水就變成了瓶裝抹茶水。
記者嘗了一下，入口幾無(wú)苦澀味道，茶香細(xì)膩清甜，還有些回甘。“這款產(chǎn)品的成功開(kāi)發(fā)，還得歸功于我們的研磨技術(shù)，9微米其實(shí)就相當(dāng)于1200目，正因?yàn)轭w粒足夠細(xì)，所以在冷水里可以搖勻，才會(huì)口感細(xì)膩?！睆堄瓿空f(shuō)。
小條裝、烘焙抹茶、抹茶冰淇淋、抹茶燕麥片……放眼產(chǎn)品陳列臺(tái)，抹茶系列產(chǎn)品琳瑯滿目。其中，有兩個(gè)印有杭州亞運(yùn)會(huì)徽標(biāo)的禮盒特別顯眼。
“今年要舉辦杭州亞運(yùn)會(huì)，‘浙茶·九宇’是本屆亞運(yùn)會(huì)特許生產(chǎn)企業(yè)和官方贊助商之一，這款徑山茶和徑山抹茶禮盒是特許設(shè)計(jì)包裝品。”張雨晨解釋道，因?yàn)槠浒b盒上仍保留了“徑山茶”的標(biāo)識(shí)字體，原本亞運(yùn)會(huì)徽標(biāo)產(chǎn)品，對(duì)包裝盒上的字體有嚴(yán)格要求，經(jīng)過(guò)多方努力與協(xié)商，組委會(huì)最終同意，讓“徑山茶”以原有的證明商標(biāo)字體保留在包裝上。
不僅如此，“亞運(yùn)徑山茶禮盒”的外包裝，還將徑山寺的圖案，以手繪的形式呈現(xiàn)，“亞運(yùn)抹茶禮盒”則將亞運(yùn)吉祥物琮琮、蓮蓮和宸宸的IP形象融入包裝設(shè)計(jì)，且兩款禮盒都是獨(dú)立的小包裝，方便攜帶，即沖即飲。
用張雨晨的話來(lái)說(shuō)，如何向年輕人奉上一杯“適合他們的生活、可以被他們欣賞”的茶飲，是她和同事們創(chuàng)新的“源動(dòng)力”。
確實(shí)，不同于傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)，抹茶產(chǎn)業(yè)正朝氣蓬勃地走向市場(chǎng)。年輕人喝茶，不再拘泥于茶藝等表現(xiàn)形式，轉(zhuǎn)而追尋簡(jiǎn)單、方便、時(shí)尚、有個(gè)性化的飲茶方式。因此，惟有傳承發(fā)揚(yáng)與守正創(chuàng)新相結(jié)合，才能做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)。
近年來(lái)，隨著宋韻文化的“出圈”以及《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》《夢(mèng)華錄》等熱播影視劇作中對(duì)宋朝民俗、審美、文化等內(nèi)容的刻畫(huà)，勾起了不少年輕人對(duì)中國(guó)茶文化的重新認(rèn)識(shí)與追尋，點(diǎn)茶、末（抹）茶所代表的宋式“喫茶”風(fēng)尚展現(xiàn)出極大的茶文化魅力。
如今，茶文化早已成為徑山茶傳播延續(xù)的載體與符號(hào)，推動(dòng)著余杭區(qū)抹茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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