首先來(lái)看看影響茶葉品質(zhì)
的主要因素有哪些？
色、香、味是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的三大主要因素，其優(yōu)劣體現(xiàn)在外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)方面。內(nèi)質(zhì)優(yōu)劣由茶葉中各種化學(xué)成分的種類(lèi)、含量、比例及做法是否得法而定。它體現(xiàn)在茶葉的滋味、湯色、香氣、沖次和葉底上；
外形主要由茶葉的老嫩程度和不同的制茶工藝所決定。它體現(xiàn)在茶葉的條索、色澤和整碎程度上。
正山堂 金駿眉不是所有紅茶
都叫“正山堂金駿眉”
接下來(lái)就跟小堂一起看看
正山堂金駿眉
究竟具有怎樣的品質(zhì)特征？
才引得無(wú)數(shù)愛(ài)茶之人“競(jìng)折腰”
小堂劃重點(diǎn)——正山堂金駿眉最顯著的五大品質(zhì)特征：
形美色潤(rùn)：干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤(rùn)發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒(méi)有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色金黃：茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝（俗稱(chēng)“冷后渾”），乳漿呈亮黃色，黏性強(qiáng)。
入口甘甜：茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠(yuǎn)，無(wú)論熱品冷飲皆綿順?biāo)凇?/span>
韻香十足：天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，質(zhì)優(yōu)、香高、味甜爽。
十分耐泡：沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
”
更多詳細(xì)解讀往下看
茶葉的外形特征，指的是茶葉的條索、色澤和整碎度。它包括干茶的形狀、色澤和葉底的形態(tài)兩個(gè)部分，它與原料采摘的嫩度、做工密切相關(guān)。
條索&色澤
條索是指茶的外形規(guī)格。一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重，圓而挺直，說(shuō)明原料嫩度好，做工精、品質(zhì)優(yōu)。如果外形松、扁、碎，有煙焦味，說(shuō)明原料老、做工差、品質(zhì)劣。
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求。好茶色澤一致，光澤明亮、油潤(rùn)鮮活。如色澤深淺不一，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差、品質(zhì)劣。
整碎度&凈度
整碎度是衡量茶葉外形品質(zhì)的一個(gè)重要方面。它與茶葉生長(zhǎng)環(huán)境、鮮葉質(zhì)量、制作是否精細(xì)有關(guān)。勻整為好，斷碎為次。一般而言，茶葉嫩度好，做工精細(xì)，外形勻整度就高，否則就易斷碎。
凈度好的茶，不含異雜物，沒(méi)有異味、煙焦味和熟悶味。
正山堂金駿眉原料生態(tài)，制作精細(xì)，干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤(rùn)發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒(méi)有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色
湯色是茶葉內(nèi)各種色素溶解于沸水中所表現(xiàn)出來(lái)的顏色。其呈色成分主要有：葉綠素A、葉綠素B、茶黃素、茶紅素、茶褐素、花青素等。
色度、亮度、清濁度是湯色評(píng)審過(guò)程中的三大因素。
品質(zhì)好的紅茶，茶黃素含量高，湯色清澈透明有光澤、帶有金圈。品質(zhì)差的差，由于茶黃素含量低，湯色渾濁，有大量懸浮物，透明度差。
正山堂金駿眉，以頭春茶樹(shù)芽頭為原料。所選用的茶樹(shù)品種，皆為多酚類(lèi)物質(zhì)、兒茶素含量較高，其中尤為重要的是酯型兒茶素和沒(méi)食子兒茶素含量又相對(duì)較高。在制作的過(guò)程中，除嚴(yán)格把握酶促氧化的溫度和時(shí)間外，采用了增氧懸掛式發(fā)酵的技術(shù)，工藝精細(xì)考究，茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝，乳漿呈亮黃色，黏性強(qiáng)。
乳凝
乳凝，俗稱(chēng)“冷后渾”。“冷后渾”的物質(zhì)基礎(chǔ)是氨基酸、茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度，隨溫度的變化而變化；溫度高時(shí)溶解，溫度在40℃以下時(shí)，呈乳凝沉淀狀態(tài)。
“冷后渾”的程度、色澤與紅茶品質(zhì)呈正相關(guān)。是否產(chǎn)生“冷后渾”，以及“冷后渾”的顏色如何？主要決定于茶黃素含量的高低。只有當(dāng)茶黃素含量較高時(shí)，才容易產(chǎn)生“冷后渾”，而且“冷后渾”的顏色呈亮黃漿色至橘黃漿色。茶黃素含量過(guò)低，不容易產(chǎn)生“冷后渾”，即使產(chǎn)生“冷后渾”，其顏色也常常呈暗黃漿色。
故“冷后渾”是紅茶品質(zhì)好的表象，可作為判定紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的一種方法。
茶葉的滋味成分主要有茶多酚、氨基酸、嘌呤堿、花青素、無(wú)機(jī)鹽及糖等。茶多酚呈澀味，氨基酸呈鮮味，嘌呤堿、咖啡堿、花青素等呈苦味，無(wú)機(jī)鹽呈咸味，糖呈甜味。
濃稠度、強(qiáng)度和鮮爽度時(shí)決定紅茶滋味的三大因素。
粘稠度&強(qiáng)度&鮮爽度
茶湯濃稠度的大小主要是多酚類(lèi)物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖和其他可溶物等水溶性物質(zhì)的多少?zèng)Q定的。濃稠大，代表茶葉水溶性物質(zhì)多，茶湯成分含量高，滋味好、品質(zhì)優(yōu)。
茶湯強(qiáng)度的大小主要是由能給味覺(jué)器官帶來(lái)收斂感和刺激感的兒茶素、茶黃素的多少?zèng)Q定的。
茶湯的鮮爽度主要來(lái)自茶黃素與咖啡堿形成的絡(luò)合物。甜味主要來(lái)自水溶性糖和部分游離氨基酸。
品嘗茶滋味的正確方法是：將茶湯含在嘴里，用舌頭在口腔中來(lái)回打轉(zhuǎn)，讓茶湯與口中味覺(jué)細(xì)胞充分接觸，以鼻子呼出口中氣味，然后慢慢將茶湯咽下，這樣才能真正感受茶湯的滋味。
“人走茶涼”是每個(gè)中國(guó)人耳熟能詳?shù)闹V語(yǔ)。它出自京劇《沙家浜》，是著名作家汪曾祺先生“為阿慶嫂唱腔”寫(xiě)的自創(chuàng)語(yǔ)。它表示世態(tài)炎涼，當(dāng)權(quán)的人離開(kāi)崗位以后，對(duì)別人沒(méi)有利用價(jià)值，人家就忽視他了。涼茶較熱茶比，一般苦澀味會(huì)來(lái)的更重一些，它為茶人品鑒茶的好壞提供了另一條思路。熱飲、涼茶同樣綿順滑口的茶，才是真正的好茶。
正山堂金駿眉，原料生態(tài)、內(nèi)含物豐富，品質(zhì)優(yōu)，經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，其水浸出物達(dá)45.8%，茶多酚18.1%，游離氨基酸6.0%，茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠(yuǎn)，無(wú)論熱品冷飲皆綿順?biāo)凇?/span>
藝術(shù)大師豐子愷先生有詩(shī)云：“常喜小中能見(jiàn)大，還須弦外有余音?！?strong>好茶有韻味。何為“韻”，明人陸時(shí)雍《詩(shī)銳總論》云：“有韻則生，無(wú)韻則死；有韻則雅，無(wú)韻則俗；有韻則響，無(wú)韻則沉；有韻則遠(yuǎn)，無(wú)韻則局改。物色在于點(diǎn)染，意態(tài)在于轉(zhuǎn)折，情事在于猶夷，風(fēng)致在于綽約，語(yǔ)氣在于吞吐，體勢(shì)在于游行，此則韻之所由生也。”
韻味
茶的韻味通過(guò)香氣得以體現(xiàn)，香氣的形成與生長(zhǎng)環(huán)境有密切的關(guān)系。我國(guó)茶葉專(zhuān)家、首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——大紅袍制作技藝傳承人葉啟桐研究發(fā)現(xiàn)：“與蘭花同生的，其味常常帶有蘭花香；周?chē)h(huán)繞桃林的，其味有蜜桃香；與草藥同處的，有草藥香；附近有苔蘚地衣的，必帶苔蘚地衣之味等?！?/span>
香氣
判定茶葉的香氣：一是看是否純正，有無(wú)異味；二是看類(lèi)型， 高低、清濁；三是看持久的程度。香氣以高長(zhǎng)、鮮爽、馥郁的為好；高而短者次之；低而粗者則又次之。凡高檔茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。凡帶有煙、餿、霉、爛、焦等氣味的，均是品質(zhì)不佳的表現(xiàn)。
正山堂茶園周邊林木層疊、奇花異草，山間多從生馬尾松、 櫧、栲、樸、櫟等樹(shù)木及芒萁骨、石松、蕨、蘭花等草本植物。茶生樹(shù)木、花草間，一方面樹(shù)木的枯枝落葉、花草植物的殘?bào)w腐爛留在茶園里，為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另一方面，茶樹(shù)吸收了樹(shù)木與花草的香氣，形成了天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，更增添了金駿眉茶品的魅力。
檢測(cè)
2017年2月14日，中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所，受農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心委托，首次對(duì)正山堂金駿眉香氣成分進(jìn)行檢測(cè)，共鑒定出49種化合物， 包括17種醇、12種酚、7種醛、5烯烴、2種酮、2種酯、2種酸、1種醚和1種環(huán)氧化合物。 主要成分為香時(shí)醇、水楊酸甲酯、3.7-二甲基-2.6烯酸、苯乙醇、橙花叔醇、順-2-乙酸-3-已烯醇. β-芳樟醇等，占香氣總量的66.99%。香葉醇、苯乙醇、芳樟醇等，屬花香物質(zhì);水楊酸甲酯、橙花叔醇，屬果香物質(zhì);順-2-乙酸3-已烯醇屬鮮香物質(zhì);苯乙酸苯甲酯具有類(lèi)似蜂蜜的甜香。
正山堂金駿眉，質(zhì)優(yōu)、香高、味甜爽。品飲正山堂金駿眉大有行走無(wú)人曠野，蔥蔥森林，飄云漫相間，令人寧?kù)o致遠(yuǎn)，心曠神怡。
有人說(shuō)，它“香”的自然，清純不雜。有人說(shuō)，它“香”的誘人，齒頰留香。有人說(shuō)，它“香”的高雅，久聞不膩，緩緩而來(lái)，眾望生波，似大家閨秀。還有的人說(shuō)，它有“云石甘軟之氣”，久含不化；像松，挺立高山，立于崖邊，滿(mǎn)樹(shù)松濤，傲骨霸氣；像竹，碧葉經(jīng)冬，青翠欲滴，婆娑身影，清氣襲人；像梅，暗香浮動(dòng)，沁人心肺；似蘭，高潔淡雅，芬芳悠遠(yuǎn)，有“王者之香”。也有的人說(shuō)，它是“仙品”，三杯下肚， 就會(huì)酣暢淋漓，兩腋清風(fēng)，物我兩忘，天人合一。
耐泡度
耐泡度是衡量茶葉品質(zhì)好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。一泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華，在通常情況下，一泡茶以能連續(xù)沖泡5次以上，茶之原本香味與湯色，不會(huì)因?yàn)闆_泡次數(shù)的增加而馬上消退者為好。
正山堂金駿眉原料生態(tài)、內(nèi)含豐富、身骨重、沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
完
節(jié)選自：《正山堂茶經(jīng)·金駿眉》
作者：徐慶生、徐希西
編輯：正山堂茶業(yè)
首先來(lái)看看影響茶葉品質(zhì)
的主要因素有哪些？
色、香、味是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的三大主要因素，其優(yōu)劣體現(xiàn)在外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)方面。
內(nèi)質(zhì)優(yōu)劣由茶葉中各種化學(xué)成分的種類(lèi)、含量、比例及做法是否得法而定。它體現(xiàn)在茶葉的滋味、湯色、香氣、沖次和葉底上；
外形主要由茶葉的老嫩程度和不同的制茶工藝所決定。它體現(xiàn)在茶葉的條索、色澤和整碎程度上。
正山堂 金駿眉不是所有紅茶
都叫“正山堂金駿眉”
接下來(lái)就跟小堂一起看看
正山堂金駿眉
究竟具有怎樣的品質(zhì)特征？
才引得無(wú)數(shù)愛(ài)茶之人“競(jìng)折腰”
小堂劃重點(diǎn)——正山堂金駿眉最顯著的五大品質(zhì)特征：
形美色潤(rùn)：干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤(rùn)發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒(méi)有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色金黃：茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝（俗稱(chēng)“冷后渾”），乳漿呈亮黃色，黏性強(qiáng)。
入口甘甜：茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠(yuǎn)，無(wú)論熱品冷飲皆綿順?biāo)凇?/span>
韻香十足：天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，質(zhì)優(yōu)、香高、味甜爽。
十分耐泡：沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
”
更多詳細(xì)解讀往下看
茶葉的外形特征，指的是茶葉的條索、色澤和整碎度。它包括干茶的形狀、色澤和葉底的形態(tài)兩個(gè)部分，它與原料采摘的嫩度、做工密切相關(guān)。
條索&色澤
條索是指茶的外形規(guī)格。一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重，圓而挺直，說(shuō)明原料嫩度好，做工精、品質(zhì)優(yōu)。如果外形松、扁、碎，有煙焦味，說(shuō)明原料老、做工差、品質(zhì)劣。
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求。好茶色澤一致，光澤明亮、油潤(rùn)鮮活。如色澤深淺不一，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差、品質(zhì)劣。
整碎度&凈度
整碎度是衡量茶葉外形品質(zhì)的一個(gè)重要方面。它與茶葉生長(zhǎng)環(huán)境、鮮葉質(zhì)量、制作是否精細(xì)有關(guān)。勻整為好，斷碎為次。一般而言，茶葉嫩度好，做工精細(xì)，外形勻整度就高，否則就易斷碎。
凈度好的茶，不含異雜物，沒(méi)有異味、煙焦味和熟悶味。
正山堂金駿眉原料生態(tài)，制作精細(xì)，干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤(rùn)發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒(méi)有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色
湯色是茶葉內(nèi)各種色素溶解于沸水中所表現(xiàn)出來(lái)的顏色。其呈色成分主要有：葉綠素A、葉綠素B、茶黃素、茶紅素、茶褐素、花青素等。
色度、亮度、清濁度是湯色評(píng)審過(guò)程中的三大因素。
品質(zhì)好的紅茶，茶黃素含量高，湯色清澈透明有光澤、帶有金圈。品質(zhì)差的差，由于茶黃素含量低，湯色渾濁，有大量懸浮物，透明度差。
正山堂金駿眉，以頭春茶樹(shù)芽頭為原料。所選用的茶樹(shù)品種，皆為多酚類(lèi)物質(zhì)、兒茶素含量較高，其中尤為重要的是酯型兒茶素和沒(méi)食子兒茶素含量又相對(duì)較高。在制作的過(guò)程中，除嚴(yán)格把握酶促氧化的溫度和時(shí)間外，采用了增氧懸掛式發(fā)酵的技術(shù)，工藝精細(xì)考究，茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝，乳漿呈亮黃色，黏性強(qiáng)。
乳凝
乳凝，俗稱(chēng)“冷后渾”。“冷后渾”的物質(zhì)基礎(chǔ)是氨基酸、茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度，隨溫度的變化而變化；溫度高時(shí)溶解，溫度在40℃以下時(shí)，呈乳凝沉淀狀態(tài)。
“冷后渾”的程度、色澤與紅茶品質(zhì)呈正相關(guān)。是否產(chǎn)生“冷后渾”，以及“冷后渾”的顏色如何？主要決定于茶黃素含量的高低。只有當(dāng)茶黃素含量較高時(shí)，才容易產(chǎn)生“冷后渾”，而且“冷后渾”的顏色呈亮黃漿色至橘黃漿色。茶黃素含量過(guò)低，不容易產(chǎn)生“冷后渾”，即使產(chǎn)生“冷后渾”，其顏色也常常呈暗黃漿色。
故“冷后渾”是紅茶品質(zhì)好的表象，可作為判定紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的一種方法。
茶葉的滋味成分主要有茶多酚、氨基酸、嘌呤堿、花青素、無(wú)機(jī)鹽及糖等。茶多酚呈澀味，氨基酸呈鮮味，嘌呤堿、咖啡堿、花青素等呈苦味，無(wú)機(jī)鹽呈咸味，糖呈甜味。
濃稠度、強(qiáng)度和鮮爽度時(shí)決定紅茶滋味的三大因素。
粘稠度&強(qiáng)度&鮮爽度
茶湯濃稠度的大小主要是多酚類(lèi)物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖和其他可溶物等水溶性物質(zhì)的多少?zèng)Q定的。濃稠大，代表茶葉水溶性物質(zhì)多，茶湯成分含量高，滋味好、品質(zhì)優(yōu)。
茶湯強(qiáng)度的大小主要是由能給味覺(jué)器官帶來(lái)收斂感和刺激感的兒茶素、茶黃素的多少?zèng)Q定的。
茶湯的鮮爽度主要來(lái)自茶黃素與咖啡堿形成的絡(luò)合物。甜味主要來(lái)自水溶性糖和部分游離氨基酸。
品嘗茶滋味的正確方法是：將茶湯含在嘴里，用舌頭在口腔中來(lái)回打轉(zhuǎn)，讓茶湯與口中味覺(jué)細(xì)胞充分接觸，以鼻子呼出口中氣味，然后慢慢將茶湯咽下，這樣才能真正感受茶湯的滋味。
“人走茶涼”是每個(gè)中國(guó)人耳熟能詳?shù)闹V語(yǔ)。它出自京劇《沙家浜》，是著名作家汪曾祺先生“為阿慶嫂唱腔”寫(xiě)的自創(chuàng)語(yǔ)。它表示世態(tài)炎涼，當(dāng)權(quán)的人離開(kāi)崗位以后，對(duì)別人沒(méi)有利用價(jià)值，人家就忽視他了。涼茶較熱茶比，一般苦澀味會(huì)來(lái)的更重一些，它為茶人品鑒茶的好壞提供了另一條思路。熱飲、涼茶同樣綿順滑口的茶，才是真正的好茶。
正山堂金駿眉，原料生態(tài)、內(nèi)含物豐富，品質(zhì)優(yōu)，經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，其水浸出物達(dá)45.8%，茶多酚18.1%，游離氨基酸6.0%，茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠(yuǎn)，無(wú)論熱品冷飲皆綿順?biāo)凇?/span>
藝術(shù)大師豐子愷先生有詩(shī)云：“常喜小中能見(jiàn)大，還須弦外有余音?！?strong>好茶有韻味。何為“韻”，明人陸時(shí)雍《詩(shī)銳總論》云：“有韻則生，無(wú)韻則死；有韻則雅，無(wú)韻則俗；有韻則響，無(wú)韻則沉；有韻則遠(yuǎn)，無(wú)韻則局改。物色在于點(diǎn)染，意態(tài)在于轉(zhuǎn)折，情事在于猶夷，風(fēng)致在于綽約，語(yǔ)氣在于吞吐，體勢(shì)在于游行，此則韻之所由生也。”
韻味
茶的韻味通過(guò)香氣得以體現(xiàn)，香氣的形成與生長(zhǎng)環(huán)境有密切的關(guān)系。我國(guó)茶葉專(zhuān)家、首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——大紅袍制作技藝傳承人葉啟桐研究發(fā)現(xiàn)：“與蘭花同生的，其味常常帶有蘭花香；周?chē)h(huán)繞桃林的，其味有蜜桃香；與草藥同處的，有草藥香；附近有苔蘚地衣的，必帶苔蘚地衣之味等?！?/span>
香氣
判定茶葉的香氣：一是看是否純正，有無(wú)異味；二是看類(lèi)型， 高低、清濁；三是看持久的程度。香氣以高長(zhǎng)、鮮爽、馥郁的為好；高而短者次之；低而粗者則又次之。凡高檔茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。凡帶有煙、餿、霉、爛、焦等氣味的，均是品質(zhì)不佳的表現(xiàn)。
正山堂茶園周邊林木層疊、奇花異草，山間多從生馬尾松、 櫧、栲、樸、櫟等樹(shù)木及芒萁骨、石松、蕨、蘭花等草本植物。茶生樹(shù)木、花草間，一方面樹(shù)木的枯枝落葉、花草植物的殘?bào)w腐爛留在茶園里，為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另一方面，茶樹(shù)吸收了樹(shù)木與花草的香氣，形成了天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，更增添了金駿眉茶品的魅力。
檢測(cè)
2017年2月14日，中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所，受農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心委托，首次對(duì)正山堂金駿眉香氣成分進(jìn)行檢測(cè)，共鑒定出49種化合物， 包括17種醇、12種酚、7種醛、5烯烴、2種酮、2種酯、2種酸、1種醚和1種環(huán)氧化合物。 主要成分為香時(shí)醇、水楊酸甲酯、3.7-二甲基-2.6烯酸、苯乙醇、橙花叔醇、順-2-乙酸-3-已烯醇. β-芳樟醇等，占香氣總量的66.99%。香葉醇、苯乙醇、芳樟醇等，屬花香物質(zhì);水楊酸甲酯、橙花叔醇，屬果香物質(zhì);順-2-乙酸3-已烯醇屬鮮香物質(zhì);苯乙酸苯甲酯具有類(lèi)似蜂蜜的甜香。
正山堂金駿眉，質(zhì)優(yōu)、香高、味甜爽。品飲正山堂金駿眉大有行走無(wú)人曠野，蔥蔥森林，飄云漫相間，令人寧?kù)o致遠(yuǎn)，心曠神怡。
有人說(shuō)，它“香”的自然，清純不雜。有人說(shuō)，它“香”的誘人，齒頰留香。有人說(shuō)，它“香”的高雅，久聞不膩，緩緩而來(lái)，眾望生波，似大家閨秀。還有的人說(shuō)，它有“云石甘軟之氣”，久含不化；像松，挺立高山，立于崖邊，滿(mǎn)樹(shù)松濤，傲骨霸氣；像竹，碧葉經(jīng)冬，青翠欲滴，婆娑身影，清氣襲人；像梅，暗香浮動(dòng)，沁人心肺；似蘭，高潔淡雅，芬芳悠遠(yuǎn)，有“王者之香”。也有的人說(shuō)，它是“仙品”，三杯下肚， 就會(huì)酣暢淋漓，兩腋清風(fēng)，物我兩忘，天人合一。
耐泡度
耐泡度是衡量茶葉品質(zhì)好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。一泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華，在通常情況下，一泡茶以能連續(xù)沖泡5次以上，茶之原本香味與湯色，不會(huì)因?yàn)闆_泡次數(shù)的增加而馬上消退者為好。
正山堂金駿眉原料生態(tài)、內(nèi)含豐富、身骨重、沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
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近年來(lái)，山東濰坊諸城市將茶產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，以“網(wǎng)格黨支部領(lǐng)辦合作社”為路徑，創(chuàng)新探索茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新模式，進(jìn)一步做大茶規(guī)模、做優(yōu)茶品質(zhì)、做強(qiáng)茶品牌，努力將茶產(chǎn)業(yè)打造成為壯大集體經(jīng)濟(jì)、帶動(dòng)農(nóng)民增收、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的示范產(chǎn)業(yè)，為創(chuàng)新提升“諸城模式”、高質(zhì)量打造鄉(xiāng)村振興齊魯樣板作出新貢獻(xiàn)。2021年，諸城市茶園面積達(dá)到3.5萬(wàn)畝，畝收益可達(dá)1.5萬(wàn)元，有效帶動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興和農(nóng)民增收致富。
突出資源統(tǒng)籌，夯實(shí)規(guī)?；l(fā)展基礎(chǔ)
創(chuàng)新紅色引領(lǐng)。堅(jiān)持“支部領(lǐng)辦、黨員帶頭、群眾自愿”原則，探索推行“強(qiáng)村貸+網(wǎng)格黨支部領(lǐng)辦合作社+農(nóng)戶(hù)”模式，發(fā)動(dòng)黨員群眾參與建設(shè)優(yōu)質(zhì)無(wú)性系茶園。通過(guò)黨支部領(lǐng)辦合作社，形成產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一條龍的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體制，建立農(nóng)民分享二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展成果的利益保障機(jī)制，實(shí)現(xiàn)黨支部、合作社和茶農(nóng)的緊密聯(lián)結(jié)，實(shí)現(xiàn)利益共享、抱團(tuán)發(fā)展、規(guī)模經(jīng)營(yíng)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)增效、農(nóng)民增收、集體增積累。截至2021年，諸城市已發(fā)動(dòng)11個(gè)合作社建設(shè)無(wú)性系茶園1000多畝，帶動(dòng)發(fā)展無(wú)性系茶園近6000畝。
強(qiáng)化政策保障。成立諸城市茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行發(fā)展規(guī)劃、指導(dǎo)推進(jìn)和監(jiān)督管理。先后出臺(tái)《關(guān)于鼓勵(lì)引導(dǎo)城市工商資本下鄉(xiāng)打造鄉(xiāng)村振興“諸城模式”升級(jí)版的指導(dǎo)意見(jiàn)》《諸城市推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》等文件，推出“茶葉飄香——強(qiáng)村貸”金融服務(wù)產(chǎn)品，助力黨支部領(lǐng)辦茶葉合作社;諸城市財(cái)政局為25個(gè)茶園落實(shí)規(guī)模化園區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施以獎(jiǎng)代補(bǔ)資金246.04萬(wàn)元，為15個(gè)茶園主體貸款1900萬(wàn)元、財(cái)政貼息77.70萬(wàn)元;推行茶葉優(yōu)勢(shì)特色保險(xiǎn)，落實(shí)面積1279.4畝，理賠3萬(wàn)元;發(fā)揮農(nóng)機(jī)購(gòu)置補(bǔ)貼政策引導(dǎo)作用，加快茶葉生產(chǎn)機(jī)械化裝備推廣，落實(shí)茶葉機(jī)械購(gòu)置補(bǔ)貼34臺(tái)、財(cái)政補(bǔ)貼6.01萬(wàn)元。
匯聚專(zhuān)業(yè)人才。邀請(qǐng)茶葉領(lǐng)域知名專(zhuān)家組成諸城市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展專(zhuān)家顧問(wèn)團(tuán)，并聘請(qǐng)“土專(zhuān)家”成立技術(shù)團(tuán)隊(duì)，幫助茶農(nóng)解讀政策、防治疫害、指導(dǎo)生產(chǎn)。面向茶產(chǎn)業(yè)一線的技術(shù)員、帶頭戶(hù)、“小能人”等群體，舉辦培訓(xùn)班13期，培訓(xùn)1000余人，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展積蓄專(zhuān)業(yè)力量。桃園片區(qū)通過(guò)邀請(qǐng)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等專(zhuān)家學(xué)者現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，從本地茶農(nóng)中培養(yǎng)一批經(jīng)驗(yàn)豐富的“土專(zhuān)家”，組建起一支15人的技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，解決了無(wú)性系茶葉栽植難點(diǎn)問(wèn)題。
突出品牌賦能，打造精品化發(fā)展路徑
深耕“諸城綠茶”品牌。持續(xù)打造特色優(yōu)質(zhì)綠茶基地，積極推動(dòng)“諸城綠茶”走上中央電視臺(tái)《發(fā)現(xiàn)品牌》欄目，諸城綠茶制作工藝成功入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，全方位提高“諸城綠茶”品牌影響力和美譽(yù)度。2021年“諸城綠茶”主產(chǎn)地桃林鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展已輻射46個(gè)村、6200農(nóng)戶(hù)，年可增加集體收入360多萬(wàn)元、戶(hù)均增收1萬(wàn)元。
打造高端紅茶品牌。與福建正山堂茶業(yè)有限責(zé)任公司深度合作，依托正山堂銷(xiāo)售渠道、生產(chǎn)技術(shù)、加工工藝、品牌運(yùn)營(yíng)等優(yōu)勢(shì)，集成推廣綠色生產(chǎn)技術(shù)模式，大面積推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，共同打造諸城高端紅茶新名片。現(xiàn)已成功引種金牡丹、金觀音、梅占等10多個(gè)優(yōu)質(zhì)無(wú)性系茶樹(shù)品種，形成以“超然紅”為代表的諸城紅茶產(chǎn)品體系。
創(chuàng)新宣傳推介模式。推行“政府做媒、產(chǎn)銷(xiāo)相親”的營(yíng)銷(xiāo)模式，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)供銷(xiāo)信息無(wú)縫銜接，通過(guò)茶葉博覽會(huì)、交流會(huì)、推介會(huì)、產(chǎn)品展會(huì)、茶文化宣傳會(huì)、茶葉電商和網(wǎng)紅帶貨等活動(dòng)，宣傳推介茶葉品牌，提高品牌影響力和品牌效益。2022年1月6日—8日，舉辦諸城市茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展專(zhuān)家論壇，邀請(qǐng)來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院等單位的10名專(zhuān)家學(xué)者，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展把脈問(wèn)診，助力打造諸城茗茶高端特色品牌。
突出創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，開(kāi)拓立體化發(fā)展格局
點(diǎn)上提升標(biāo)準(zhǔn)化水平。以質(zhì)量效益為中心，在桃園片區(qū)開(kāi)展區(qū)域試點(diǎn)示范，引進(jìn)福建正山堂茶業(yè)公司標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，打造江北緯度最高、面積最大的有機(jī)紅茶生產(chǎn)基地。推廣應(yīng)用測(cè)土配方施肥、生物防治、起壟栽培等關(guān)鍵技術(shù)，為茶園免費(fèi)取樣檢測(cè)22個(gè)，在茶園推廣水肥一體化面積6550畝，綠色種養(yǎng)循環(huán)項(xiàng)目實(shí)施面積4900畝，推廣測(cè)土配方施肥2.6萬(wàn)噸，綠色防控防治面積9.1萬(wàn)畝次，全面提升了茶葉品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展水平。
線上推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈延伸。建設(shè)茶葉加工服務(wù)中心，加快推進(jìn)茶葉精深加工和新產(chǎn)品研發(fā)。山東鴻雨農(nóng)業(yè)科技有限公司斥資從日本引進(jìn)先進(jìn)的碾茶、抹茶以及研磨生產(chǎn)線，研發(fā)抹茶啤酒、抹茶乳品、抹茶牙膏、抹茶餅干等產(chǎn)品，有效消化本地茶青，增加合作茶農(nóng)的茶園附加值，做深產(chǎn)業(yè)鏈。2021年，公司實(shí)現(xiàn)年生產(chǎn)加工抹茶500噸，產(chǎn)值達(dá)2億元，產(chǎn)品已投放日本、東盟和歐盟市場(chǎng)，得到了客戶(hù)高度評(píng)價(jià)。
面上探索“茶葉+”融合。建設(shè)茶文化體驗(yàn)中心、名茶博物館等茶旅融合載體，舉辦諸城綠茶炒茶大賽暨櫻桃采摘節(jié)等節(jié)會(huì)活動(dòng)，推出茶文化旅游精品路線，把茶文化博物館、茶園作為鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)在諸城智慧文旅小程序上展示，促進(jìn)“茶葉+旅游”融合發(fā)展。桃林鎮(zhèn)以北方綠茶小鎮(zhèn)綜合體項(xiàng)目建設(shè)為契機(jī)，打造諸城綠茶懸壺廣場(chǎng)、七彩山道、大山森林公園等景區(qū)，逐步形成茶旅經(jīng)濟(jì)鏈，開(kāi)創(chuàng)了以茶促旅、以旅興茶的良好發(fā)展格局。
來(lái)源：濰坊學(xué)習(xí)平臺(tái)
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