紫陽茶是世界名茶,富含人體必須的微量元素硒。紫陽茶是歷史貢茶,是世界上最早的茶葉貢品,紫陽縣位于南方的北方,北方的南方,地靈人杰,文化領(lǐng)異,有不少優(yōu)秀的茶文化傳人,我是新人手,名字叫龍珊,愿與大家一起探討新茶藝。
我家住在紫陽縣城,城區(qū)三面依山傍水,漢江過境,任河匯流,山清水秀,福臨人居。我家的房屋在縣城里一幢高樓的第20 層,窗口可以望見一山更比一山高,山山起伏龍伸腰,四面山水處處畫,天上人間茶歌嘯。
我的家里一直窗明幾凈,晴天有溫煦的陽光從窗戶外透進來,讓滿屋生輝。雨天有溫潤的和風(fēng)把些許雨絲送到窗戶上,撩起詩意。茶案旁邊粉白的墻壁上掛著一個手工編織的小巧吊籃,里面斜插著淡黃色和銀白色交相襯托的一枝“金銀花“,那是我采擷于戶外山地里野生的花枝,帶著自然純潔的雅觀姿態(tài)。茶案上有一套精致但不奢華的陶瓷茶具,顏色青白,造型別致,壺似金瓜,杯若蓮蓬。有客人來訪,我會提前收拾一番,穿著藕荷色的茶服,如一片款款的云彩,新煮的開水,冒起若隱若現(xiàn)的淡嵐似的水汽,輕歌淺唱的茶曲音樂,會牽動主人和客人對于山泉和茶園的遐想。翠綠中略帶些兒暗綠彩的干茶葉,靜靜地擱置在質(zhì)樸而別致如小船的茶荷里,等待被取入泡茶器中。,經(jīng)受沸水沖泡,沏出純美滋味,讓人開心品飲。相對禮敬,沒有客套,啜著茶水,說著茶話,茶的故事,茶的現(xiàn)實,茶的情緣,都有歲月的回味和時光的反映。
我把沏好以及分好的茶水,一杯一杯地捧到客人的手里,然后也來坐下,坐在茶案的邊角處。客人專來造訪,就是想說茶事。茶事中有茶藝、茶道,紫陽的茶藝就是茶道,深入的研究已經(jīng)有人在做,具體的實踐我也在參與。水有源,樹有根,茶事得從茶緣上來說與聽。
紫陽人愛飲茶,早已經(jīng)是民俗。人們自己飲茶一般是用大茶缸子泡茶,端起茶水來大口飲用,好生舒適。家里來客人了就用瓷茶杯泡茶,雙手端著遞到客人手上,或放在客人座位邊的茶幾上,恭敬地說:請您喝茶。有的家庭條件差些兒,就用土陶瓷的茶碗(或者搪瓷茶缸)泡茶,端到客人面前,小心地說,水有點兒燙,稍為晾一晾。如果來的客人較多,茶碗不夠用,就泡上一大土陶碗或一大搪瓷缸茶水,遞到某一位客人的手上,歉意地說,來了好客沒得好招待,清水淡茶,請轉(zhuǎn)到喝(輪流喝)。每每接待客人,茶水當先奉上,這是約定俗成,無茶不成敬意。熱忱、隨和、愜意在飲茶上首先表現(xiàn)。飲了茶水再說事情,或者一邊飲茶,一邊說事,兼顧著。這是紫陽人飲茶的方式,也就是質(zhì)樸簡約的“茶道”傳統(tǒng),有秦巴山地產(chǎn)茶區(qū)的人們飲茶的共性,更有紫陽人飲茶的個性。
紫陽茶是陜南茶的代表,紫陽茶區(qū)過去包括了安康和漢中的漢江沿岸茶園,還包括重慶東部幾個縣境的茶區(qū),紫陽在距今一千多年以前,有北宋高道張伯端由浙江臨海不遠千里來此修行,著作了被尊重為道教經(jīng)典之一的【悟真篇】和【金丹四百字】等,了道成仙以后,道號“紫陽真人”,紫陽縣是迄今全國唯一以道教人物名號命名的縣。茶與道有緣,往事越千年。
紫陽真人在山洞里用當?shù)赝撂展逕蟛栾嬘茫灾薜绤⒍U。民間流行的“罐罐茶”,即源于此。紫陽真人曾經(jīng)去過縣境西南部的紅椿區(qū)“盤龍觀”,會見“白云道人”,以茶相會道友。明、清兩朝時期,朝廷“以茶易馬”,用茶葉去換取西域的好馬用于國防打仗,盤龍觀那一帶是陜甘“茶馬古道”的起點。紫陽真人去過縣境東北部的蒿坪河一帶,那里山野間有野生青蒿,用青蒿與綠茶配合叫“青蒿茶”,可以飲用防疫,還能為人治病。后來,紫陽真人返回浙江臨海, 98歲時仙逝。那邊至今有“紫陽劍”、“紫陽拳”、“紫陽蒿”,被認為是紫陽真人傳世的“三寶”。
有史以來,紫陽人飲用的茶都是好茶,西漢初期就作為貢茶。經(jīng)過嚴格揀選之后,千里迢迢送到京城,作為土產(chǎn)特殊貢品。東晉的《華陽國志·巴志》中記載:巴子國"土植五谷,牲具六畜。......荼、蜜、……皆納貢之。"紫陽屬巴國,其“荼”就是茶。位于咸陽的漢陽陵出土了2150年前的茶葉,經(jīng)中科院鑒定是全世界迄今最早的貢茶。此茶葉頂級品質(zhì),完全由茶芽制成,與紫陽毛尖茶的形態(tài)、嫩度、長短相似度非常高。有關(guān)專家推論,倘若再做出有內(nèi)含水溶性硒的檢測鑒定,那就可以認定是紫陽茶。
春秋時期,今紫陽縣境內(nèi)的仙山擂鼓臺上有“仙人藥園”,園中有 “荼”(茶)。紫陽縣產(chǎn)茶是天賦,能在生產(chǎn)上取得成就,是天意。能在飲用上取得突破,是天使。
我是地道的紫陽人,出生于1982年。小時候,母親常常把我放離盤龍觀很近的外婆家。舅舅做茶葉等土特產(chǎn)的購銷,我跟著外婆學(xué)會了撿茶(把茶葉中的茶梗挑揀出來),也學(xué)會了品評茶葉。撿茶時,外婆會泡上一大缸子釅茶,顏色如琥珀,氣味似幽藍。我不止一次地試著品嘗,喝了茶,瞌睡少,利于做學(xué)校老師布置的家庭作業(yè)。后來上了中學(xué),每逢寒暑假期,還去外婆家住,表姐妹們一塊兒去山溝里提回甘冽的山泉水,燒開了給外婆和舅舅泡茶,感受勞動的愉悅和飲茶的愜意。
2001年,我19 歲時,安康師范學(xué)校畢業(yè),被分配到蒿坪小學(xué)任教。蒿坪也是重點茶區(qū),人們也都樂于飲茶。我就對茶事格外關(guān)注。茶葉是當?shù)氐闹鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè),茶事活動成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推手之一。我被選為茶藝表演隊員,參與了對茶藝的學(xué)習(xí)。大家都是嘗試,穿著彩色旗袍,一遍又一遍地做著規(guī)范的動作……現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用,學(xué)中用,用中學(xué),到多地巡回展演,讓人們視覺新鮮……時間長一些,慢慢感覺到,茶不僅僅是飲用品,也是茶生活、且是經(jīng)濟類、更是文化課。不能簡單地做做樣子罷了,應(yīng)當認真地好好學(xué)習(xí)才是。上了茶藝的船,就得劃好船上的槳,讓美好的茶藝在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大潮中沖出耀眼的浪花,奔向遠大的前程!我很好奇,想要進步,就關(guān)注收集資料,不斷積累知識。
2008年,我被縣職教中心選調(diào),參與籌備開設(shè)茶葉與茶藝專業(yè)班。進校后,十余年里,我每年都到浙江杭州進行系統(tǒng)學(xué)習(xí),中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所是我國唯一的國家級綜合性茶葉科研機構(gòu),位于浙江省杭州市西湖風(fēng)景區(qū)。我在那里接受系統(tǒng)的培訓(xùn),學(xué)習(xí)茶藝,學(xué)習(xí)茶葉生產(chǎn)、加工、品鑒、營銷。此后十余年,我每年都被派到浙江杭州等茶文化集萃地,學(xué)習(xí)茶葉科學(xué)、茶事文化、茶藝修養(yǎng)等等,大大豐富了專業(yè)知識的儲備。
通過不懈地努力,我通過了嚴格的考試,獲得了國家一級茶藝師、高級評茶員、茶藝師培訓(xùn)師的資質(zhì)。我繼續(xù)前往多個名茶原產(chǎn)地參觀學(xué)習(xí),在杭州龍井村學(xué)習(xí)西湖龍井的傳統(tǒng)技藝,在武夷山學(xué)習(xí)巖茶等閩北烏龍茶的制作工藝,在茶事欣欣向榮的地方感受茶旅融合的文化魅力的啟示。每一次外出學(xué)習(xí)回來以后,邀上同道朋友,深入本縣名優(yōu)茶生產(chǎn)的標桿企業(yè),實地采訪、感受茶葉加工工藝對品質(zhì)特點,外形區(qū)別,風(fēng)味差異的影響。我常常思考并探索:茶葉的沖泡過程中如何將茶品的價值最大化;如何揚長避短,發(fā)揮品質(zhì)優(yōu)勢,引導(dǎo)正確消費;如何更好地在參展交流、鄉(xiāng)村旅游、文化推廣等活動中體現(xiàn)紫陽茶的優(yōu)勢和賣點;如何在茶室裝修、茶案布置、茶具搭配等事務(wù)上別開生面。我將普及茶科學(xué),弘揚茶精神,傳承茶文化作為己任,積極參與健康知識講座活動。2014年開始,參與縣里每期的茶藝師培訓(xùn),擔任《茶藝》《茶葉基礎(chǔ)知識》等課程教學(xué);在職業(yè)茶農(nóng),茶經(jīng)理的提升班中,擔任《商業(yè)茶藝》《茶禮與茶藝》等課程教學(xué),已經(jīng)培養(yǎng)出了近千名茶藝骨干。
2018年12月上旬,紫陽富硒茶在北京通過了第四屆農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品登記保護的專家評審,領(lǐng)導(dǎo)安排我代表縣政府進行現(xiàn)場答辯,順利通過,獲得贊許。
近十來年,縣上開展茶文化進機關(guān)、進企業(yè)、進學(xué)校、進社區(qū)的“四進”活動,在茶農(nóng)培訓(xùn)班、機關(guān)大講堂、學(xué)校課堂上、社區(qū)院落前,講解茶葉的品鑒和特性,傳播茶葉沖泡的注水、出湯技巧,普及茶水分離、小杯慢品的飲茶方式。我抓住一切機會,孜孜不倦地求學(xué),向書本學(xué)習(xí),向傳統(tǒng)學(xué)習(xí),向社會學(xué)習(xí),進基地,到廠房,入會場,都有不少的收獲……
我在職教中心教課以外,還多次指導(dǎo)茶藝表演隊參加省上的茶藝大賽,給縣里的小朋友們編排指導(dǎo)的《書院問茶》獲得陜西省第一屆少兒茶藝大賽一等獎;為社區(qū)阿姨編排指導(dǎo)的《時光緘默,歲月如茶》參加全國職業(yè)技能競賽總決賽,直通車投票排名全國第二。2021年陜西省茶藝大賽上編排的《貢茶至尊,紫陽白茶》獲得第三名,被推薦參加國賽。
2013年以后,本縣茶藝師培訓(xùn)活動陸續(xù)啟動,一大批學(xué)員在職教中心培訓(xùn),通過系統(tǒng)學(xué)習(xí),把握茶性特點,動作程式規(guī)范,選配器具得當,席面設(shè)計協(xié)調(diào),茶湯標準達標的茶藝已開始普及。出現(xiàn)了一大批來自各階層的茶藝愛好者,有思想、有活力,有才藝,上班與休閑兩不誤,工作與飲茶都開心,茶園與茶室都兼顧。通過藝術(shù)地飲茶,引領(lǐng)著全新的時尚。
茶藝是豐富精神文化,提升審美情趣,促進健康和諧的生活美學(xué)實務(wù),是識茶、泡茶、飲茶、種茶、制茶、評茶、售茶的技能學(xué)科??h職教中心長班教學(xué)中,特別注重加強茶葉基礎(chǔ)知識的教學(xué),對不同等級,不同特點的名優(yōu)茶沖泡方法進行了持續(xù)的研究,對多種茶類的沖泡進行了科學(xué)系統(tǒng)地總結(jié);根據(jù)行業(yè)需求培養(yǎng)實用人才,受到社會認可,得到政府支持。
我通過十幾年的求學(xué),在茶事中有了一些成績,回顧歷程,不免感慨。作為新時代的新茶人,肩負著組織的期望和群眾的需要,必須持續(xù)努力。首先應(yīng)當有茶文化崇高的信仰,要有傳承茶健康的擔當,要有正能量的思想凝聚,要有茶藝術(shù)的更加進步。置身于健康的生活中,努力地泡好茶,待好客,做好人。
社會不斷進步,生活不斷改良,人們對飲茶有更高的要求,期冀飲茶過程能承載更多的身心修為和文化因子。藝術(shù)地喝茶是未來的走向,茶藝需要創(chuàng)新,茶藝與眾同行。要讓音樂背景、茶席設(shè)計、服裝烘托協(xié)調(diào)美觀而引人入勝,美在其中,以彰顯出新茶藝的蓬勃生命力。紫陽是名茶之鄉(xiāng),民歌之鄉(xiāng),道教圣地,山水靈境,有茶藝創(chuàng)作的優(yōu)良源泉。
茶道是茶藝的靈魂,茶藝是茶道的外形。茶藝是茶道的藝術(shù)化,內(nèi)涵小于茶道,外延大于茶道。茶藝既可以承載茶道,也可以游離于茶道之外而獨立存在。
紫陽茶藝在傳統(tǒng)的道教茶藝定義框架下,應(yīng)當追求傳統(tǒng)與時尚結(jié)合美觀,生動質(zhì)樸,啟發(fā)靈感,讓人愜意。紫陽茶藝由茶葉、茶具、山水、茶歌、說笑、音樂、服飾、環(huán)境綜合構(gòu)成,應(yīng)當做成樣板??梢愿鶕?jù)現(xiàn)代人的生活觀、審美觀、價值觀的需求,在開發(fā)傳統(tǒng)茶道精華的基礎(chǔ)上,進行創(chuàng)新。注重精茶、潔器、好水、適火、定湯、良師、佳客這些要素的組合,因地制宜,因時制宜,因人制宜創(chuàng)造出如意的形制。其宗旨是傳播新茶藝的優(yōu)良,傳達茶文化的美好,讓飲茶人在聽覺、視覺、味覺、嗅覺、感覺各個方面達到最佳的體驗。茶藝術(shù)的引領(lǐng)者要儀態(tài)自然,動作優(yōu)雅,茶室里配上旋律輕松優(yōu)美的民族音樂,以烘托現(xiàn)場的觀賞氣氛。茶藝術(shù)有大作為,可以做大文章,大做文章 。
茶為國飲,藝為人望。我會在普及、傳承、創(chuàng)新的路上持續(xù)前行,與茶有緣很榮幸,藝術(shù)修養(yǎng)是責任。不負青山不負茶,讓紫陽悠久而優(yōu)良的茶文化煥發(fā)新穎的光彩,給生態(tài)前途平添美好的向往,愿更多的人因茶而美。
紫陽是個好地方,紫陽人的質(zhì)樸、靈性、進取的素質(zhì)和充滿陽光的心地里折射出生活幸福的期望。有人說,龍珊的茶緣,走在了時代的前沿。紫陽之光,茶藝之尚,茶事未央。
來源:陜茶網(wǎng)
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在信仰“慢生活”的今天,煮茶已經(jīng)成為一種時尚,撿拾炭火,細心生火,縱然繁瑣,看著小火苗搖曳在清冷的日子里,聞著陶罐、鐵壺里飄出濃郁的茶香,嘈雜而潮濕的內(nèi)心,總可以被熨帖地寧靜安詳。
有人說,煮茶濃度太高傷身。有些人說,煮茶更甘美,茶的內(nèi)含物質(zhì)可以最大限度浸出。
有人說,煮茶溫度太高會使茶葉本身的一些有益物質(zhì)喪失,營養(yǎng)價值大打折扣。有人說,不是所有的茶都可以煮,也不是什么人都能喝煮過的茶。
煮茶,從飲食的角度,是種不同的食用方式,食用方式是取決于生活環(huán)境和生活習(xí)慣的。
首先,從便捷性來講,江南一帶,水源充足,泉水多,水質(zhì)好,多是沖泡式飲茶。
黃河兩岸,多鹽堿地,水質(zhì)不怎么好,泡不出好茶味,有時會抹殺掉茶的一些優(yōu)點,所以一般喝花茶以增加茶葉的香氣。
而內(nèi)蒙、西藏、新疆、甘肅這些地方,地表水少,不能像南方那樣地方便取水,且人口密度小,多是逐水而居,游牧而居,只有駐扎下來的時候才會去享受茶、水、食物,而且燃料的獲得也非常不易,所以有了酥油茶,產(chǎn)生了茶葉的煮食文化。
從功能性角度上說,還是推薦清飲,用蓋碗、紫砂壺等器皿沖泡。 因為煮茶,水的沸點高,高溫會破壞茶葉的一些有益的內(nèi)含物質(zhì),如維生素等。
而且,煮茶也是有一定條件的,茶葉得耐煮才行,嫩度高的茶葉就不耐煮,像一芽一葉、一芽二葉的茶;耐煮的一般是第三葉、第四葉,這些木質(zhì)化程度高的。
因為茶葉原料級別低,一些低沸點的芳香物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)沒了,高溫熬制,茶葉莖桿一些粗纖維里的糖分就會析出,湯質(zhì)就比較甜稠。
因此,煮茶(煮葉底)是對茶鞠躬盡瘁的詮釋和理解。 煮茶,必須用冷水,緩慢的加熱,這樣才能在不同的溫度萃取茶葉精華,當然葉底可以拼配。
湯沸則止,如此反復(fù)數(shù)次,方可成一壺湯亮水清,口感層次分明,細膩甜香的煮茶。
通紅的爐火上,鐵壺開始冒著熱氣,這時便是倒出茶湯的好時機。
蜜黃偏橙的茶湯從鐵壺中倒出,絲絲熱氣飄揚,端起茶杯湊近些許,烤茶的香氣馥郁,輕啜一口甜醇軟滑,茶湯中茶滋味濃厚,既有茶的自然香氣,又有茶葉經(jīng)烘烤后的獨特香氣,還有青竹子的清香,三香交融,此刻忘了時間,只記得眼前這盞冒著熱氣的茶湯。
煮茶的方式上至朝堂,下至尋常百姓,已經(jīng)在歷史的軌跡中存在百年。只是隨著喝茶的簡單化,這一方式逐漸被塵封。
而在云南的眾多少數(shù)民族中,煮茶卻是日常生活。竹筒茶便是其中之一,將竹子與茶葉結(jié)合,放在火塘上以柴火慢煮,既能烤火、照明,又能喝到濃醇的煮茶。
這一盞茶或許不再是簡單的茶,而是他們對生活的態(tài)度,即使生活艱辛,依舊對它飽含熱愛。 寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅。一盞溫茶暖身心,三五好友話江湖。這才是打開冷冬煮茶的正確姿勢。
那么適合煮飲的茶都有哪些呢?
黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶,因其采用的原料比較粗老,且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵,故而陳香濃郁,滋味醇厚,茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮,用陶制茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶葉發(fā)酵和存放時形成的雜味,使黑茶的陳香更為突出。此外,陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶,淳樸凝重,更符合黑茶深厚的陳韻。
黑茶原料較粗老,經(jīng)過熬煮之后飲用,其功能成分才能夠被人體充分吸收。其煮飲之后甜醇順滑的滋味,更是令人難忘。
柑普茶
去年柑普茶的火爆程度堪稱臺風(fēng)級,尤其是小青柑——以清爽鮮活的小青柑和溫潤醇厚的熟普結(jié)合,風(fēng)味獨特功效佳。那么,柑普茶可以用于煮飲嘛? 答案是肯定的,不管是熟普還是陳皮,在煮飲之后,其風(fēng)味皆更佳,兩者搭配之后的柑普茶經(jīng)過一段時間的煮飲,不僅能夠提升陳皮和熟茶各自的口感風(fēng)味,更能促進柑與茶的融合,讓其香氣、滋味更為溫潤、順滑。
柑普茶的煮飲很簡單,小青柑可整顆放入、大紅柑則根據(jù)自己的需求按照柑與茶的比例為1:3進行調(diào)節(jié),用大火煮沸,再換小火熬煮五到十分鐘即可。
紅茶
最受國際歡迎的茶類,屬于全發(fā)酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名紅茶。
紅茶既適于沖泡,也適于煎煮。紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲,即不加任何調(diào)味品,使茶葉發(fā)揮應(yīng)有的香味。清飲法適合于品飲工夫紅茶,重在享受它的清香和醇味。
老白茶
白茶屬于微發(fā)酵茶,采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料,經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成,其毫色銀白,具有“綠妝素裹”的特征。
白茶有著“一年陳、三年藥、七年寶”之稱,經(jīng)過一定時間陳化的老白茶具有較好的藥用功效。因為白茶在制作過程中未經(jīng)過揉捻,內(nèi)含物質(zhì)很難滲出,所以非常適合用來煮飲。
寒涼的冬季,煮一壺茶來來暖暖身體吧。