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? 談到“洗茶”一詞，恐怕每個(gè)喜歡喝茶的人都不陌生。但你清楚的知道洗茶的作用，以及正確洗茶的方法么？
? ?一、什么是洗茶?
洗茶，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時(shí)，人們習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會(huì)兒然后把第一泡茶水倒掉。
? ?二、為什么要洗茶?
有些茶人解釋洗茶是因?yàn)橐慈ゲ枞~中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃。他們認(rèn)為不“洗茶”的人，是“不講衛(wèi)生”、“不懂茶藝”。但有否想過(guò)，這樣“洗茶”，連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了?
其實(shí)，據(jù)學(xué)者考證，“洗茶”一詞始用于北宋，原屬于茶葉采制過(guò)程用語(yǔ)，后延伸至飲用過(guò)程中。而鮮葉從茶樹上采摘下來(lái)以后經(jīng)過(guò)初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。而洗茶操作，主要是進(jìn)行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，洗茶不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。
? ?三、如何正確地洗茶?
1、洗茶要迅速
第一泡茶的茶多酚、氨基酸、醚浸出物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是比較多，這些物質(zhì)不僅是茶味的重要成分，也是對(duì)人體健康有益的部分。有實(shí)驗(yàn)表明，茶的香味及對(duì)人體有益的成分在第一泡沖水后3秒即開始釋放出來(lái)，若超過(guò)3秒倒掉即失去第一泡的有效營(yíng)養(yǎng)。因此，洗茶時(shí)，水注入后不可長(zhǎng)時(shí)間停留，應(yīng)盡快倒出，以避免茶葉中有效成分的流失。
2、溫度不要過(guò)高
有些茶葉若用溫度過(guò)高的沸水洗茶則將破壞茶葉中的維生素、氨基酸等物質(zhì)，同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過(guò)程中會(huì)大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。因此，一般用80℃的熱水進(jìn)行洗茶。而烏龍茶是由較為成熟的茶青加工制成，所以應(yīng)用沸水進(jìn)行洗茶。對(duì)于鐵觀音等烏龍茶，建議將燒開的沸水涼置片刻再行洗茶。
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古人用字很講究也很精確：“熱湯”與“沸湯”明顯的差別，我們現(xiàn)在用沸湯來(lái)洗茶，甚至反復(fù)洗確實(shí)是不正確的。一開始，我們的古人就提出是“熱水洗”，而不是“沸水洗了”。其作用是“去其污垢、冷氣”，這里“污垢”就不多說(shuō)了，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)的劉仲華教授認(rèn)為洗茶不單是洗滌塵沙等附著物，還有除去部分易溶于熱水的農(nóng)殘物和重金屬物質(zhì)的作用。而去“冷氣”則是指其另一種作用———“潤(rùn)茶、醒茶”之用，主要是為了下一步泡茶時(shí)，可更好地體現(xiàn)茶的香氣和滋味。
這個(gè)“溫茶、潤(rùn)茶、醒茶”的作用可以理解為“去掉茶葉中的陰濕之氣”。因茶葉有很強(qiáng)的吸濕性、吸收異味性，內(nèi)含多種“親水”物質(zhì)，故在貯放過(guò)程中極易吸收潮氣和異味。通過(guò)洗茶時(shí)的熱水澆淋，可去掉茶葉中的濕氣、冷氣和附著表面的少許雜味，并使茶葉舒張，預(yù)熱以進(jìn)入“狀態(tài)”。
有心的茶友不妨嘗試嘗一下洗茶的茶湯，是不太好喝的，而且味道顯得不如后面幾道茶湯味道“純正”，所以也不必?fù)?dān)心洗茶把茶中精華都洗去了。有學(xué)者呼吁“不洗茶”，倒大可不必，其實(shí)最關(guān)鍵是要正確洗茶。至于正名“洗茶”為“潤(rùn)茶”或“溫茶”什么的，倒也未嘗不可。
根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香氣成分以及一些對(duì)有益人體的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水后3秒即開始大量溶入熱水中，若“洗茶”超過(guò)3秒鐘，這些茶的有效成分就會(huì)開始大量損失。因此我們洗茶時(shí)，熱水注入后應(yīng)盡快將水倒去，不應(yīng)浸泡過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，最好控制在3秒之內(nèi)為宜。
摘錄于[三口居士博客] ，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除
大多數(shù)喝茶的人，在泡茶之前都一個(gè)習(xí)慣就是“洗茶”?？峙旅總€(gè)喜歡喝茶的人對(duì)于這個(gè)詞都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺或蓋碗沖泡茶時(shí)，人們習(xí)慣沖上水浸泡一會(huì)兒茶葉然后把第一泡茶水倒掉，這樣的一種行為或手法則稱之為“洗茶”。那么泡茶時(shí)都一定要洗茶么?洗茶的目的和作用是什么?哪些茶是不需要洗茶的?下面我們就來(lái)教你如何正確洗茶。
泡茶時(shí)，一定要洗茶嗎?
洗茶，也不是洗“農(nóng)殘”?！跋床琛睂?shí)為“潤(rùn)茶，對(duì)于日常大眾品飲而言，從品飲到一杯香醇的茶湯的角度，所謂泡茶，無(wú)非就是采取合適的方式，將茶葉中的可溶物質(zhì)，用水將其溶解成均勻的茶湯，品享到茶葉的美妙滋味和香氣。
在茶藝和茶葉審評(píng)的語(yǔ)境中，通常所說(shuō)的“洗茶”這個(gè)步驟，實(shí)際上常被稱之為“溫潤(rùn)泡”，或是“醒茶”，其主要作用是浸潤(rùn)茶葉葉片，便于滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度呈現(xiàn)香氣。也即，常說(shuō)的“洗茶”，其根本目的是“潤(rùn)茶”。
洗茶怎么洗?
1、洗茶的水量不宜過(guò)多
一般而言，洗茶時(shí)水量應(yīng)盡量少，以剛剛沒過(guò)干茶為宜。如果水量過(guò)多，容易因浸泡過(guò)多而導(dǎo)致茶葉中的很多營(yíng)養(yǎng)元素釋出。
2、洗茶的時(shí)間要快，不可超3秒
第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。因此，把握好洗茶的時(shí)間，才能在體驗(yàn)茶香的同時(shí)保存茶葉的營(yíng)養(yǎng)。
3、洗茶要注意水溫
有些茶采用早春嫩芽制作，例如名優(yōu)綠茶或白茶中的白毫銀針，如果以沸水洗茶，會(huì)破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過(guò)程中會(huì)大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。
因此，一般應(yīng)采用低于80℃的熱開水進(jìn)行洗茶操作。而對(duì)于烏龍茶或一些黑茶而言，由于采用的是較為成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水進(jìn)行洗茶。
洗茶的作用是什么?
洗茶有兩層含義，一為洗去茶葉上的塵垢，二為洗去茶葉的冷氣，三為洗去茶葉的陳氣。此外，近年來(lái)，由于茶葉在生長(zhǎng)和采摘過(guò)程中，表面可能會(huì)有殘留的農(nóng)藥，洗茶操作可以起到清除農(nóng)殘的效果。
洗茶有哪些講究?
實(shí)際上，“洗茶”需要講究因茶而異：對(duì)于綠茶等細(xì)嫩的茶葉，其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對(duì)較快，確實(shí)不宜洗茶;然而對(duì)于古樹茶而言，因其內(nèi)質(zhì)豐富，有一定的陳化時(shí)間，且往往被制成緊壓茶，所以沖泡時(shí)可適當(dāng)“洗茶”，以達(dá)到潤(rùn)茶的目的。
沖泡古樹茶時(shí)首先“洗茶”，能使緊壓的茶葉在浸潤(rùn)時(shí)得到慢慢的舒展，幫助茶葉中的滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度下呈現(xiàn)香氣，讓茶達(dá)到最佳的品飲狀態(tài)。
哪些茶是不一定需要洗茶的?
綠茶：綠茶是泡兩三次就沒有味道了，綠茶是少雜質(zhì)的茶，用溫水洗茶就好，品質(zhì)較好的綠茶，較細(xì)嫩的茶，是比其他等級(jí)的茶葉品質(zhì)好，干凈，不耐泡，是不用洗茶的。
紅茶：紅茶比其它的茶是細(xì)嫩的，茶性溫和，第一次泡的茶可以保留。換言之，就是可洗可不洗，但絕大多數(shù)情況下，紅茶還是洗的。
白茶：可以不用洗。新茶忌諱用高溫沖泡，用玻璃杯或蓋碗泡最佳。用蓋碗沖泡時(shí)，茶葉的數(shù)量大概是占蓋碗容量的五分，水溫控制在85-90°度左右，開水沿著茶葉順時(shí)針方向，呈螺旋狀沖泡。
黃茶：跟白茶的理由類似，是不需要洗的。
青茶(烏龍茶)：可洗可不洗。烏龍茶沖泡過(guò)程中，無(wú)論“洗茶”快速出湯還是直接用開水澆淋壺身，目的都是高溫“醒茶”以使得第一泡茶湯呈現(xiàn)出茶湯色香味的最高水平。
花茶(花草茶)：花茶是不用洗的。直接在在玻璃杯或其他杯子里面泡即可，因?yàn)榛ú枞绻绻麤]有經(jīng)過(guò)更多認(rèn)為的干預(yù)的話，它本身就非常的干凈，并且花茶并不像黑茶那樣耐泡，所以直接倒水泡即可。但花茶參同其它制作出來(lái)的茶葉是需要洗的，你比如玫瑰花+普洱茶、菊花+普洱茶，這種形式的是需要洗茶的。
從上面可以看出洗茶的真正作用，在于去塵垢、陳氣和潤(rùn)茶，所以洗茶叫做醒茶或者是潤(rùn)茶才更貼切一些。但其實(shí)洗茶也是有不同的，有些茶是不需要洗的，有些茶則是需要重點(diǎn)去洗的，方法和注意事項(xiàng)也略有不同。只有熟知每類茶的特性，洗茶的方法才能在不破壞茶的營(yíng)養(yǎng)成分的情況下喝到滋味純正的好茶!
