茶宜兼飲，不宜偏飲，白茶又宜常飲，不宜間斷和太濃，白茶品鑒和飲用要做到隨飲隨泡。
一、器 具白茶的泡法用具，并無太多的講究，可用透明玻璃杯、茶盅、茶壺、功夫茶具等。如果采用“功夫茶”的飲用茶具和沖泡辦法，效果當(dāng)然更好。
日常沖泡白茶以玻璃杯或瓷壺為佳。我們選用的是玻璃杯，用沸騰的水溫杯，不僅為了清潔，也為了茶葉內(nèi)含物能更快地析出，可以觀賞銀針在熱水中上下翻騰，相溶交錯的情景。白毫銀針的形、色、質(zhì)、趣是名茶中絕無僅有的，實為茶中珍品，品嘗泡飲，別有風(fēng)味。老白茶還適合煮飲。
水是生命之源，修養(yǎng)之本，道徳之本，精神之本。水本身就是一門文化，老子曰“上善若水”。而孔子對水的品評更加細(xì)致入微，他認(rèn)為水具有“德、義、道、勇、法、正、察、善、志”九種美德。
自古茶人認(rèn)為水為茶之母?！懊柽€須好水泡”這是茶圣陸羽《茶經(jīng)》里的名句。陸羽曾提出過劃分水的方法，按照他的劃分，廬山康王谷簾泉的水第一，無錫惠山寺的水第二。
自唐以來，有不少專著論述泡茶用水問題，并將古人的經(jīng)驗和調(diào)査結(jié)論記錄下來。
陸羽《茶經(jīng)?五之煮》中闡述了水的選擇:“其水，用山水上，江水中井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人遠(yuǎn)者，井取汲多者。”
明代屠隆《茶說?擇水》云:“天泉，秋水為上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。甘則茶味稍奪，冽則茶味獨全，故秋水較差勝之。”
明代許次紓《茶疏?擇水》云:“今時品水，必首惠泉，甘鮮膏腴，至足貴也。”
明代張源《茶錄?品泉》云:“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。”
茶離不開水，水因茶而茗?！?em>精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”自古以來，茶與水關(guān)系密切，“茶水聯(lián)姻”。在后來，研制出六大茶類專泡水也就成為了必然。
白茶不炒不揉的加工工藝決定了其耐泡特性，一杯白茶可沖泡6～8次。白茶可根據(jù)共飲人數(shù)和泡茶用具分為以下五種泡法。
撮泡法也稱杯泡法，適合一人獨飲，用200毫升透明玻璃杯，取3～5克用約100℃開水，先洗茶溫潤聞香，再用開水直接沖泡白茶，沖泡時間根據(jù)個人口感自由掌握，具體參見各白茶各品名建議白茶沖泡方法。
適合兩人對飲，取3克政和白茶投入蓋碗，用約100℃開水洗茶溫潤聞香，然后用功夫茶的白茶泡法，前5泡10～15秒，往后根據(jù)口感酌情遞增，這樣能品到政和白茶的清新口感。
適合三五人雅聚，大肚紫砂壺茶具最佳或大容量飄逸杯，取5～6克政和白茶投入其中，用約100℃開水洗茶溫潤聞香，45秒后即可品飲，特點是毫香醇厚。
適合家庭、群體共飲和長時間飲用，取10～15克白茶投入大瓶瓷壺中用約100℃開水直接沖泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，長時間擱置口感依然淡雅醇香的特點，可從早喝到晚，非常適合家庭夏天消暑用茶和保健用茶。
適合保健用途，用清水投入10克陳3年以上的老白茶，煮3分鐘后，濾出茶水品飲。也可待涼至70℃添加大塊冰糖或蜂蜜趁熱飲用，常用于治療嗓子發(fā)炎、退燒、治療水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰鎮(zhèn)后飲用，別有一番風(fēng)味。
陶壺煮白茶
冷泡白茶
白茶沖泡時間跟白茶品種、用量、用具有關(guān)，白茶的泡法注意事項：白茶性寒涼功同犀角，對于胃熱者可在空腹時適量飲用；胃中性者，隨時飲用都無妨；而胃寒者則要在飯后飲用。但白茶一般情況下是不會刺激胃壁的，老年人飲白茶用于保健每天茶葉用量不宜太多，其他茶也是如此，飲多了就會物極必反，反而起不到保健的作用。腎虛體弱者、心率過快的心臟病人、嚴(yán)重高血壓患者、嚴(yán)重便秘者、嚴(yán)重神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶，也不宜空腹喝茶，否則可能引起茶醉現(xiàn)象。
楊豐?《政和白茶》編著者
制茶高級工程師
特級制茶工藝師
茶葉加工高級技師
政和白茶制作技藝非遺傳承人?
武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院茶專業(yè)客座教授
《政和白茶》——楊豐
“白茶又漲價了！”
這是近三年常聽到的一句話。
不管你是不是懂白茶的市場行情，不管你是不是茶葉從事者，只要你在茶圈，勢必對2018年的白茶大熱記憶猶新：
壽眉漲價30%，牡丹漲價50%，高品質(zhì)的銀針甚至漲幅超80%，白茶市場的火熱讓人咋舌。
私信咨詢白茶收藏的茶友也漸漸多了起來。
授人以魚不如授人以漁，這里推薦一本白茶愛好者必讀的《政和白茶》。
資深白茶客書架上的書
?
楊豐老師，國家級政和白茶＆政和工夫制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的雙料傳承人。
從事茶葉工作20多年，有足夠的經(jīng)驗和底氣，教你如何正確看待白茶，少走彎路。
?
《政和白茶》通書下來，沒有文藝青年的無病呻吟，沒有華而不實的生活小札。
而是對政和白茶科學(xué)和文化知識的系統(tǒng)梳理，引用了許多專家的白茶論述，沒有夸張，沒有修飾，充斥著滿滿的干貨和原理。
政和白茶非遺傳人給你講白茶
?
楊豐老師在書中提出了許多對白茶獨特的認(rèn)知和理解，對白茶概念進(jìn)行了進(jìn)一步的詮釋，他認(rèn)為：
廣義上的白茶常有三種理解：一是利用白茶制作工藝制作出來的白茶，就是不揉不炒，經(jīng)萎凋、干燥而成的茶葉；二是指茶樹品種，茶樹葉片和茶芽密披白毫，如政和大白茶、福鼎大白茶；三是指白片茶，就是葉片偏白色的茶樹品種，如安吉白茶、資溪白茶，其制作工藝是綠茶工藝。
即便是茶道剛?cè)腴T的讀者，也會很容易就讀懂白茶的含義。
此外，一些讀者普遍關(guān)注的問題，比如：
政和白茶的色香味肌理
庫房的基本要求
不同年份的白茶茶多酚含量分析
白茶的審評程序
……
均能在其中找到精準(zhǔn)到數(shù)字，具象化到實物的答案。
其細(xì)致化程度超乎預(yù)料，以下為“白茶的主要成分與香氣特征”的部分截?。?/span>
說實話，乍一眼看到還蠻震驚的。
理科生解釋原理很容易，但要解釋得普通人能聽得懂，很難。
要把這些信號物質(zhì)翻譯成對應(yīng)的香氣，更是件不容易的事，可以說是很走心了。
恐怕還真的只有一直在這個行業(yè)深耕的人做得到。
全書對于政和白茶的方方面面，都做了直觀而科學(xué)的表述，引用了許多專家、茶科所研究員的實驗結(jié)果。
但又比冰冷的數(shù)據(jù)，多了許多人情味、煙火氣。
11月13日一14日，北方十六省市茶業(yè)合作考察團(tuán)一行來到福建省政和縣，政和縣茶業(yè)發(fā)展中心高度重視，在縣產(chǎn)業(yè)中心主任許厚康及中國白茶城有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的陪同下，深度考察調(diào)研了政和白茶核心產(chǎn)地的自然生態(tài)，產(chǎn)業(yè)布局和發(fā)展?fàn)顩r，以及原產(chǎn)地重點茶葉加工企業(yè)，經(jīng)前期溝通和實地勘察，并征求縣鄉(xiāng)有關(guān)部門的專業(yè)意見，確定政和白茶系列品種【牡丹】、【壽眉】、【政和工夫紅茶】進(jìn)入北方十六省市茶業(yè)合作北通牌公眾標(biāo)準(zhǔn)茶體系。
記者了解到，從2016年公眾標(biāo)準(zhǔn)茶項目起動，歷時五年，到2019年北方十六省市茶業(yè)合作公眾標(biāo)準(zhǔn)茶北京發(fā)布，經(jīng)過了無數(shù)次反復(fù)實踐，在浙江省、湖北省、貴州省、四川省、云南省、福建省、廣西省、湖南省、安徽省等地重點產(chǎn)茶區(qū)政府、行業(yè)協(xié)會、核心加工企業(yè)的支持下，截止目前，已全部完成六大茶類公眾標(biāo)準(zhǔn)茶生產(chǎn)體系實體架構(gòu)，標(biāo)準(zhǔn)茶產(chǎn)品已近60種。
考察團(tuán)一行在白雪芽茶業(yè)，與政和縣副縣長盧亨強(qiáng)交流了南北茶旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展方式，如何更好地讓北方茶人茶友深入產(chǎn)區(qū)，深度了解政和旅游文化資源的方法和渠道，創(chuàng)造更多的有利條件，帶動當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展與合作。
記者了解到，公眾標(biāo)準(zhǔn)茶項目的茶葉標(biāo)準(zhǔn)，一期以產(chǎn)區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)執(zhí)行，嚴(yán)格把握標(biāo)準(zhǔn)茶產(chǎn)品雙向溯源體系；二期運營完善后，逐步有序制定區(qū)域行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，完善統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體系，標(biāo)準(zhǔn)茶一件一碼，責(zé)任到人，嚴(yán)管質(zhì)價平衡，做到可查、可溯、可追蹤到人。
經(jīng)政和茶業(yè)發(fā)展中心推薦，考察團(tuán)集體深入考察后，確定第一批公眾標(biāo)準(zhǔn)茶試點生產(chǎn)企業(yè)，【政和白茶牡丹】由南平祥源生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)，【政和白茶壽眉】由崢茗茶業(yè)公司生產(chǎn)，【政和工夫紅茶】由供銷社德寶茶業(yè)生產(chǎn)，上述企業(yè)擁有SC生產(chǎn)資質(zhì)、批次產(chǎn)品質(zhì)檢報告，農(nóng)殘及產(chǎn)品質(zhì)量保證書，確保公眾標(biāo)準(zhǔn)茶產(chǎn)品質(zhì)量在綠色食品級別之上。
記者還隨考察團(tuán)一行，深入到政和白茶老牌企業(yè)福建省隆合茶業(yè)有限公司學(xué)習(xí)考察，楊豐董事長詳細(xì)介紹了政和茶產(chǎn)業(yè)的歷史與現(xiàn)在，楊豐是特級制茶工藝師。政和工夫茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、政和白茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。
在云根茶業(yè)考察團(tuán)一行進(jìn)行了深度交流，許益燦董事長、葉雄英總經(jīng)理詳細(xì)介紹了云根茶業(yè)的產(chǎn)品布局和發(fā)展，并就公眾標(biāo)準(zhǔn)茶精品項目開發(fā)進(jìn)行了技術(shù)切磋。
云根茶業(yè)是政和縣龍頭企業(yè)，是中國白茶十強(qiáng)品牌，是中國白茶城重點服務(wù)對象之一，這次考察學(xué)習(xí)加強(qiáng)了與云根茶業(yè)的互動和聯(lián)系，為未來與云根茶業(yè)后期合作奠定了良好基礎(chǔ)。
北方十六省市茶業(yè)合作考察團(tuán)一行，由北方十六省市茶業(yè)合作創(chuàng)建人、中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會茶產(chǎn)業(yè)委員會副會長石若剛、北方十六省市茶業(yè)合作成員、青海省茶行業(yè)協(xié)會會長馬玉平帶隊。
來源：【福建政和報道】 李品 雅妮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
