? ? ? 今天小編給大家分享鄭永球老師大概10年前發(fā)表于《廣東茶業(yè)》上《論茶藝的演示技藝和內容內涵》一文中關于賞茶的選段。雖然十年過去了，茶館、茶藝、審美意識等等都在緩慢發(fā)生著變革，但倘若我們從中細細提取一些理念，明白審美與功能背后的由來，進而加入一些其他的元素，很容易就形成有獨特風格與生命力的茶藝作品。
?? ? ?鄭永球，教授，高級農藝師，華南農業(yè)大學農學院職業(yè)技能鑒定所副所長，主要研究茶俗、茶藝。
—————————————————————
序
? ? ? 茶藝是品茶生活,是一種高尚的文化活動。其技藝程式是體現藝術的,包含有賞茶、配具、烹泉、沖泡、品嘗等十多個步驟,都很講究藝術,很有特色,其內容內涵十分豐富,充滿人生哲理。在茶藝演示過程,如何恰到好處地運用茶葉茶具等物質狀態(tài)和技藝表現形式,發(fā)揮內容內涵的功能,從而營造品茶藝術氛圍,增添情趣,提升文化品位,獲得更加美好的精神感受,創(chuàng)造更高尚的精神文明,是茶藝活動的目標,也是茶藝館茶藝服務取得良好效益的關健。借此,筆者以《論茶藝的演示技藝和內容內涵》為專題,按茶藝演示程序分步驟談述個人對其技藝和內容內涵的見解,希望以此拋磚引玉,共同提升茶藝生活的文化品位。
? ? ? 賞茶,為茶藝演示程序的步驟之一,其形式是藝術地讓顧客觀賞茶葉,表面看來,只是欣賞茶的外形而己。如何從這表面看來很簡單的賞茶步驟中理解其內容內涵,又如何在賞茶演示過程發(fā)揮技藝的藝術特色,使賞茶的技藝形式和內容內涵更豐富、更有意義,值得茶藝師認真探討。借此,談談個人見解。
一、賞茶的發(fā)源
? ? ? 品茶先賞茶,為什么?這也許是人們生活習慣的結果,看到美的物品,自然欣賞一翻,精美食品,往往還不愿意一下子吃掉。賞茶習慣的形成,可能發(fā)源于對茶葉形狀的贊美,最早可追溯到唐代,如李白詩《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌》中的“曝成仙人掌”,就是因該茶形似“掌”而贊譽為“仙人掌”名噪一時。引起當時許多人士對茶形態(tài)的贊美,如“紫筍茶”、“鳥嘴茶”等。宋代以團餅茶為貴,以詩贊美茶形態(tài)的就不少,如蘇軾對《月兔茶》有詩贊“環(huán)非環(huán),塊非塊,中有迷離月兔兒,一似佳人裙上月。月圓還缺缺還圓,此月一缺圓何年。君不見,斗茶公子不忍斗小團,上有雙銜緩帶雙飛鶯?！痹娭幸杂衿鳌碍h(huán)”和“塊”比擬團茶的貴態(tài),以“似佳人裙上月”和“上有雙銜緩帶雙飛鶯”形容其華美。然而,真正意義的賞茶是明清泡茶技藝興起以后。明清以來,六大茶類興起,更追求茶的外形美姿,如“旗槍”、“雀舌”、“銀針”等名目眾多,賞茶更有意味,品嘗前見到如此美姿誰不欣賞一翻?漸漸地習慣成自然,成為品茶的必然步驟。
?
二、賞茶演示的意義
? ? ? 賞茶是茶藝演示過程的首要步驟,對提升顧客的品茶興趣感及茶藝意識具有特殊意義,主要表現在:其一,茶藝是實實在在的品茶生活,既是品茶,自然茶的品質很重要,優(yōu)質的茶葉是品茶過程獲得好的色、香、味感覺的先決條件。賞茶演示可首先讓顧客欣賞富有特色的優(yōu)質茶葉,從而引發(fā)顧客的品茶興趣,尤其是對獨到風韻的追尋。其二,茶藝演示講究的是藝,包括演示操作所表現的藝術和茶葉、茶具形態(tài)所體現的藝術。
? ? ? 在茶葉形態(tài)方面,我國地方名茶富具藝術特色,如龍井茶的翠綠扁平狀、碧螺春的碧綠卷螺狀、鐵觀音的砂綠珠粒狀、單叢茶的金黃壯直狀等等。為什么要加工成如此有特色的形狀?其獨具特色的形狀不僅僅是顧客識別茶葉品類的標志,更主要的是突出藝術創(chuàng)意,希望顧客能以藝術的意識,把其作為一種藝術品欣賞。正山于此,名茶在評比中外形評分占品質總分的30%左右?？梢?外形的作用不可忽視的。表明了賞茶對營造茶藝活動氛圍,提升品茶文化品位具有良好作用。
三、賞茶的演示技藝
? ? ? 賞茶演示技藝是指茶藝師在茶藝開始時從小茶葉罐中取出茶葉擺設于茶荷上并端給顧客欣賞的操作表現形式。茶藝師的賞茶演示技藝水平發(fā)揮如何,會對顧客品茶心理產生不同效果的影響。在此,筆者提出幾點商榷意見:
? ? ? 1、所用茶具要精致:茶具是賞茶時必然看到的,總體來說,茶具精致、配套協調、藝術風格突出,才能襯托茶葉的美態(tài),技藝的美姿。所用茶具包括:精致小茶葉罐,用于儲放從大包裝中取出的茶葉;茶匙,用于從小茶葉罐中取出茶葉;茶刮,用于把茶匙上的茶葉撥到茶荷上并擺設好;茶荷(或精致淺碟),以白瓷為佳,用于擺設茶葉給顧客欣賞。
? ? ? 2、操作程序要流暢:雙手操作配合默契,全過程一氣呵成,才能讓顧客感受藝術,不要斷斷續(xù)續(xù)。其操作程序可作如下設計:左手拿起小茶葉罐交右手執(zhí)住—左手輕輕地把罐蓋打開—左手放下罐蓋然后輕執(zhí)茶匙輕柔地向茶葉罐中取出茶葉—右手放下小茶葉罐然后輕執(zhí)茶刮輕巧地把茶匙上的茶葉撥到茶荷上并擺設好—雙手分別放下茶匙和茶刮然后端起茶荷送至顧客座前請顧客欣賞—回座,一邊禮貌地向顧客介紹茶葉的主要品質風格,一邊把茶葉罐蓋好。
? ? ? 3、技藝要雅觀文明:茶藝演示并非泡泡茶而已,技藝姿態(tài)要雅觀、要體現藝術、體現個人修養(yǎng),體現文明。
? ? ? 為此提出以下“五要”:一要手指姿態(tài)雅觀,執(zhí)拿茶葉罐、茶匙和茶刮宜用大母指、食指和中指,因為僅用三個手指執(zhí)拿的姿態(tài)顯得較雅觀,但無名指和小母指要做出雅觀的姿襯托態(tài)。端茶荷要雙手,用大母指及食指,也可再加用中指。或手指拼攏用食指、中指和無名指;二要動作輕柔靈巧,包括用茶匙取茶、用茶刮撥茶、拿放茶葉罐和端茶荷等,女性還要特別注意手腕柔軟,姿態(tài)優(yōu)雅;三要全神貫注,讓顧客感覺到你的專心和真誠;四要注重禮貌,茶為禮儀的象征,茶藝演示要十分講究禮貌禮節(jié);五要無心理壓力,輕松自如,保持良好表情,給顧客輕松愉快感;六要注意衛(wèi)生,手要干凈,不染指甲,操作過程不能觸摸茶葉。
? ? ? 4、茶葉用量要適當:一般為每個茶荷擺設茶葉10克左右,座位相鄰的顧客可2一3人共賞一茶荷,當顧客間座位相距遠而伸手不便時,可另添一茶荷。但要注意,并非多取多設就好,茶葉取出罐后會散失香氣,還會吸入雜香異味,過多取出會影響品味乃至品茶效果。如果是顧客買下來的茶葉,更要謹慎從事。
? ? ? 5、介紹要講究技巧:講技巧是為了讓顧客聽得輕松愉快、聽得有意味、聽得有追尋心理。介紹技巧有三要:一要語調柔和,音調要有起伏感;二要語言快慢適度,有節(jié)奏感;三要突出重點,見后面“賞茶的技巧”所述。這樣才能讓顧客愿意聽,聽得進去,聽得有味道。
?
四、賞茶的內容內涵
? ? ? 賞茶,欣賞些什么?如何欣賞?有哪些文化內涵?是茶藝師應了解的。
? ? ? 1、賞茶的內容。欣賞些什么?茶藝演示的賞茶,不僅僅是看茶,其內容概括起來,可有三項:首先,讓顧客看到的是茶具,包括所用茶具的個體形態(tài)和整體配套的藝術風格;接著,讓顧客欣賞的是技藝姿態(tài),在前面演示技藝中已述;再后,也是最重要的,才是讓顧客直接欣賞茶葉。就欣賞茶葉外形而言,欣賞的因子可有:形狀、緊結度、色澤、勻整度、顯毫、鋒苗、干香等等。其中,形狀是否美觀具藝術感、色澤是翠是黃以及潤澤否、干香是否明顯等是主要欣賞因子,顯毫和鋒苗多針對綠茶等而言,對烏龍茶并不重要。
? ? ? 2、賞茶的技巧。如何欣賞?重要的是突出“賞”字,欣賞茶具要看個體是否造型別致,還要看整體的形態(tài)色澤配套是否協調并形成某種藝術風格。欣賞演示技藝要看藝術姿態(tài),是否表現出藝術觀感。欣賞茶葉是重點內容,要注意三點:其一,要注意揚長避短。要結合茶葉的獨到風韻有所側重地向顧客介紹,以引起顧客的注意。賞茶不同于感觀品質審評,感官品質審評要對茶葉的品質因子進行面面俱到的評價,哪些因子好,哪些不好,好到什么程度等等;賞茶只需突出品質的長處介紹給顧客即可,不足方面可不介紹。其實茶葉也象做人一樣,十全十美是不可能的,不同茶類花色、不同產地之間,其品質風格各有所長,要有意識地引導顧客欣賞突出的品質風格,那方面突出,欣賞的注意點就放在那方面,如綠茶類的藝術形態(tài),單叢茶的花香或蜜香。其二,要懂得由表及藝、由表及里。欣賞茶葉不宜膚淺地停留在表面看看,要以觀形尋韻的觀念意識深入發(fā)掘聯想,才會獲得不尋常的品味。所謂由表及藝,是指引導顧客從茶的形態(tài)認識其所蘊涵的藝術,象什么,美在哪里,有哪些藝術意味?等等。所謂由表及里,是指引導顧客從茶的外形特征認識其特有風韻。賞茶是茶藝的開始,不可能一下子就品嘗到茶葉內質的色香味,但其外形特征往往與內質風韻相關,如色澤與湯色、干香與湯香、勻凈與味韻等等。其三,要運用藝術的或傳奇的手法介紹茶的風韻,引導顧客提升賞茶藝術意識。
? ? ? 3、賞茶的文化內涵。所謂文化是指從活動過程獲得精神上的感受、聯想以及觀念意識;所謂內涵是指精神意識上的含意或含義。對茶的贊賞,蘇軾有“從來佳茗似佳人”詩句,其意耐人尋味,不僅是形,重要的是韻,即內涵。筆者認為,賞茶的文化內涵是指:優(yōu)美的茶葉、茶具和演示技藝讓顧客從精神上獲得某些特定意味的美好感覺或感受,從觀念意識上提升對茶藝的理解。這里特定意味的美好感,即精神含意或含義是什么可概括為兩個字,即“美”和“真”。所謂“美”是指顧客從茶葉、茶具形態(tài)和演技姿態(tài)中獲得藝術的美好感受。僅就茶葉的形態(tài)而言,我國的地方名茶是具藝術底韻的,就單個名茶來看,藝術姿態(tài)風韻獨到,就多個來看,藝術造型有條狀、顆粒狀、扁平狀、螺旋狀、雀舌狀、銀針狀等等,可謂多姿多彩,英姿颯爽。其美姿,能讓顧客從中獲得藝術感,獲得美的感受。所謂“真”是指真實、真誠、純真,體現于茶具的真樸,技藝的真誠,更主要的是體現于茶葉的天然純真。我們的現實生活雖沒脫離自然,但就我們許多城里人來說,生活的環(huán)境幾乎都是人造的,食品也往往一再加工,缺少了天然韻味。天然雖美好,但似乎可望不可及。茶葉雖然小,但其天然美姿、鮮潤色澤以及香韻卻能使顧客特別地感悟到茶的純真,體味天然,望懷自然,獲得回歸自然的感受。這也許正是經歷了數千年的茶葉,在今天為什么更令人喜愛的主要原因。
? ? ? 賞茶在茶藝演示過程雖然只占很短時間,但其內容內涵卻很豐富,對品茶藝術氛圍的形成有很好的引導作用,對茶藝效果能產生較大影響,值得重視。如何在茶藝過程發(fā)揮好賞茶的作用,有待茶藝師對茶葉品質的深入及全面了解,對其演示技藝和內容內涵的充分認識和靈巧運用。
中國是世界上最早喝茶、制茶的國家。幅員遼闊的山川大地，豐富多樣的生態(tài)系統(tǒng)，蘊育出許許多多珍貴的茶類。巖茶、烏龍茶、普洱茶無一不是家喻戶曉的名字。
伴隨中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗申遺成功，2023年3月6日，由中國非遺制茶大會發(fā)起，全球五十多個茶產區(qū)，同步祭茶，下午全球百個以上城市同步舉辦，“中國非遺制茶大會2023驚蟄祭茶全球聯動”。
大會旨在倡導中華傳統(tǒng)茶文化，促進非物質文化遺產保護，各產地代表共同探索展望中國茶大趨勢。作為“非遺”大家族的一員，劉澤偉先生(號青雲茶人)在大會上被授予“中國非遺制茶大會茶文化大使”榮譽，同時也讓天璞印象這個品牌有幸走進了全球茶人的視野。
熟茶的傳承發(fā)展
其實普洱熟茶工藝起源于廣東
廣東茶葉生產有著悠久歷史，是中國茶業(yè)生產主要省份之一，普洱茶生產歷史已有60多年，也是茶葉消費及出口重要口岸。
由于港澳及東南亞地區(qū)對普洱茶有較大需求，四、五十年代，香港茶商根據市場需求，利用地窖特殊的溫濕環(huán)境，人工促進普洱茶的后發(fā)酵過程。至五十年代后期，香港茶樓普洱茶點60%以上，消費者尤為喜歡喝有陳香味紅湯褐底的“廣式”熟普洱茶(又名“紅湯茶”)
新中國成立后，廣東茶葉出口由成立于1952年廣東茶葉進出口公司負責經營，并于1955年成立普洱茶攻關小組，從事人工加速后發(fā)酵普洱茶工藝技術研究(俗稱普洱茶發(fā)水技術)，在公司屬下的大沖口倉庫進行試驗，并于1957年成功加工成散茶和緊壓茶，普洱熟茶從此誕生。
當時生產的餅茶稱“廣東餅”，也稱廣云貢餅，因“暖胃與消食”效果明顯，很受港澳、臺灣、日本與東南亞市場追捧，至1974年發(fā)水加工普洱茶1000多噸，直至1983年3858噸出口規(guī)模。其實原來普洱茶指的是熟茶普洱茶，在清中期后，因成為朝廷貢茶而出名，隨著六大茶類的形成，被列入綠茶的分支曬青茶之中，自民國后便不見了稱謂，反以圓茶、沱茶、磚茶、青茶之稱居多。
1973年云南獲得自主出口權后，云南省派昆明茶廠吳啟英、勐海茶廠鄒炳良及下關茶廠等七人技術小組到廣東茶葉進出口公司屬下第二茶廠學習此技術，并將“發(fā)水茶”技術帶回云南，分昆明-下關-勐海各自鉆研成功，但直到1975年后，三大茶廠才有了相對成熟的產品問世，并得到迅速推廣和發(fā)展。
1976年12月，云南省茶葉進出品公司在昆明召開全省普洱茶生產會議，為外銷方便，也為與其他茶區(qū)分，正式決定將作曬青毛茶經渥堆發(fā)酵的茶稱之為“普洱茶”。在1979年農業(yè)部頒布的普洱茶標準中，“普洱茶”定義為：以云南大葉種曬青毛茶為原料，經渥堆發(fā)酵后制成的茶葉。換句話說，“普洱茶”就是現在所說的熟茶。
今天，大家普遍認同的普洱茶分成“生茶”和“熟茶”，是2000年以后才在茶人圈和市場上逐漸傳開來，叫法起源無從考證，但也成就了普洱茶如“太極圖”般的哲學和美學意義。
薪火相承，立足非遺
2013年，熟茶非物質文化遺產技藝傳承人劉澤偉先生首次提出“七三式”工藝概念”，經2年光陰的反復論證和試制，2015年天璞“醬香”型熟茶制作工藝確認成型，為普洱熟茶非物質文化遺產制作技藝奠定前身。
2022年6月，經有關政府部門評定，天璞印象普洱熟茶制作技藝入選非物質文化遺產。
2023年3月“中國非遺制茶大會2023驚蟄祭茶全球聯動” 授予劉澤偉先生“中國非遺制茶大會茶文化大使”榮譽。
從傳統(tǒng)的廣式陳香味紅湯褐底，到云南的現代普洱熟茶，再到天璞印象非遺“醬香”熟茶的進化。
從瑞貢茶馬的時代演進到了全民健康茶。劉澤偉先生畢生努力想讓更多人享受到普洱茶的品飲和價值，走向熟茶大健康時代。
非物質文化遺產，天璞印象“醬香”風味熟茶
天璞印象“醬香”風味熟茶是在勐海味(廣式熟普)上的再次升級。非云南核心山頭普洱古樹原料及勐海核心區(qū)的獨特自然環(huán)境發(fā)酵而不可得。是一種復雜、深邃且具有濃郁口感的香氣，其細膩而持久的口感，它讓人們在品嘗時能夠感受到一種深沉、濃郁的味道。常常被形容為芳香、醇厚，具有一定的木質、花香和烤糖的氣息。兼有焦糊香、煙香、花果香等復合香，同時還強調酸、甜、苦、辣、澀、咸、怪，七種味道。好的醬香型熟茶具有醬香突出、層次豐富、柔雅協調等特點。
1、“七三”拼配技術：天璞印象熟茶，按照“七分原料，三分工藝”需以陳化3-5年構成熟茶口感層次和轉化路線，稱之為七三式工藝拼配。
2、勾兌活水發(fā)酵：有別于傳統(tǒng)只采用單一水源的井水或山泉水發(fā)酵不同，天璞印象熟茶引貴州遵義赤水河水、峨眉山高海拔陽光溪流水、廣東萬綠湖水結合勐海核心區(qū)深井地下活水等，通過勾兌，平衡水性陰陽調配，按照茶葉數量算好用水進行黃金比例勾兌、渥堆活水發(fā)酵。
3、微離地發(fā)酵工藝：天璞印象堅持柴火殺青，渥堆采取微離地的方式，采用隔板離地一公分。兼顧地面濕氣、熱量等渥堆所必要的物理條件，又規(guī)避了直接落地的不利因素。在歷經七七四十九日熟茶渥堆活水發(fā)酵后，再經30余日養(yǎng)菌培育而半成，還需窖藏數年后方可進行拼配，壓制成品存放。
03. 對話熟茶大健康時代
熟茶的核心價值就是健康
從1979年法國的“艾米爾醫(yī)學報告”用人體對照實驗證實了云南沱茶(普洱熟茶)在降血脂方面優(yōu)于降脂藥安妥明，在歐洲風行30多年。
由普洱市政府絈織的“沒有圍墻的研究院”以及云南大學、云南農業(yè)大學等研究機構對普洱熟茶進行的健康功效研究。證明熟茶在降血糖、降血脂、降血壓、養(yǎng)胃護胃、抗動脈粥樣硬化、降膽固醇、防癌、消炎、殺菌等方面都有著明顯高于其他茶類的健康功效
從中醫(yī)角度來看，熟茶作為全發(fā)酵茶，茶性已經由寒性轉為溫性。高節(jié)奏的現代生活，高熱量高脂的飲食習慣和常食辛、辣、味厚食品恰恰是人體的多發(fā)病的源頭。熟茶具有雙項調節(jié)的性味，能清火，又能溫胃散寒，調節(jié)虛寒慢性腹瀉，還能醒神益思，在機體調理中針對熱毒、溫熱、食積等實證最好，對虛寒性腸胃癥狀也有明顯作用，屬于典型的溫補兼施類飲品。
熟茶的保健價值在于，經微生物發(fā)酵后，茶葉的內含特質會分解成有益人體健康的一些因子，比如茶褐素、水溶性果膠、茶多糖、茶黃素、黃酮、他汀類等物質，其中茶褐素是熟茶發(fā)酵過程中的次級代謝產物，是熟茶最主要的健康因子之一，天璞印象非遺技術“醬香”風味熟茶，因其獨特原料制作工藝，各類有益健康因子物質，特別是茶褐素成份相比其他高出1.5倍，這也是天璞非遺獨特“醬香”風味的由來之一。
生態(tài)為本，工藝同行
天璞印象品牌正式成立于2015年，品牌以“出世級·山珍·古樹”為宗旨，茶覺到的極至，品味到的生活，國粹藝術的探索。
世界茶樹在云南，云南茶產區(qū)佼佼者當屬勐海。勐海稱作普洱第一縣絕非浪得虛名，擁有普洱第一村老班章村，帕沙犀牛塘，以及班盆、賀開、那卡等著名產茶制茶村寨。得天獨厚的自然資源與豐富的普洱茶基因庫，成就了富足且高品質的原料，為普洱茶拼配提供更多發(fā)揮空間;源遠流長的茶文化歷史，記錄了普洱茶工藝的傳承與發(fā)展，見證了拼配技藝不斷優(yōu)化、精進的過程。在這樣的地方建立茶廠，含金量自然極高。
天璞印象在布朗山、帕沙犀牛塘、景邁山、南糯山、曼西龍、勐宋等多個古茶園陸續(xù)建立起原生態(tài)茶園。
帕沙·犀牛塘
高原古茶樹區(qū)
老班章村起源地自2013年開始劃地籌劃建設，天璞印象云南勐海新茶廠于2018年宣布竣工!新的大型茶廠集云南古樹普洱茶生產、加工、倉儲、銷售、管理、科研一體，自有初制所與標準化加工車間。
立足生態(tài)產區(qū)(1W+畝合作產區(qū))+自有茶廠(勐海)+全國品牌專賣連鎖，工藝創(chuàng)新，茶葉數字化實現價值覆蓋，5大關鍵詞共同助力品牌高質量發(fā)展。
大時代，“樹”生活，人與自然的沉浸式和諧共生。原生態(tài)、口感出眾，多菌種并帶有迷人醬香，一杯“履歷”豐富的熟茶打開了全民健康的新方式。隨著獨家非遺技術“醬香”熟茶風靡市場，顯然天璞印象——這個有追求的古樹品牌不知不覺中已經走在熟茶市場前端。
至2022年，天璞印象已發(fā)展為行業(yè)具積極影響力重要IP。
古樹普洱收藏市場中的“獨角獸”出世級·山珍·古樹
天璞印象以“出世級·山珍·古樹”為宗旨，茶覺到的極致，品味到的生活，國粹藝術的探索。
劉澤偉先生號青雲茶人，天璞印象品牌掌門人·普洱熟茶制作技藝非遺傳承人。來自福建安溪世代制茶之家，自小生活在茶香馥郁的家庭中，跟在父親身邊耳濡目染，2007年在父親的引導下，進入了茶行業(yè)，開始茶味人生。
劉澤偉是普洱茶、鐵觀音、巖茶制作工藝傳承者，更是技術革新的開創(chuàng)者，劉澤偉先生對于古樹茶研制有著嚴謹執(zhí)著的追求。個人和作品先后獲得中國十佳青年茶商，勐海(國際)普洱茶拼配大賽“最佳創(chuàng)意拼配師”、勐?？h古茶樹愛心大使，中國非遺制茶大會茶文化大使等行業(yè)社會榮譽。
劉澤偉先生積極參與對茶文化的推廣，受邀參與廣東新聞《權威訪談》《時代中國》等專題報道。在自己的勐海茶莊園，他常年邀請《茶界中國》紀錄片專業(yè)顧問劉軍賢等諸位茶文化專家開辦專場茶知識普及，與來自五湖四海的茶界“泰斗”展開茶文化交流，并由此推出全新“泰斗”茶品牌，更是帶動企業(yè)員工積極參與大學舉辦的茶產業(yè)現代經營課題活動。
泰斗001——北京大學茶產業(yè)指定用茶
以非遺級工藝給予品質保證，同時創(chuàng)始人劉澤偉先生的制茶造詣聯合知名茶學者合作，共同賦予了天璞古樹茶收藏鑒賞高度。
天璞印象古樹茶品鑒
天璞印象每款茶均嚴格選擇珍稀古樹·明前頭春，高奢選料限定，典藏傳世品位山珍。因原料的稀缺性及倉儲標準，產出秉持藏品原則，一步一個腳印從未輕易落子。
天璞印象醬香型代表作——2019年《金汁》熟茶(易武高桿)，2022年《玉液》熟茶(冰島古樹)及《印象》熟茶(班章古樹)，均是綢繆已久、極具高度的非遺技藝品鑒代表(一山一味標桿產品)。
其企業(yè)更有行業(yè)杰作出標桿作品“泰斗茶系列產品”，在新的紀元里更是采用皇家貢茶曼松在打造新的高端熟茶。
至2022年6月，天璞印象與跳水世界冠軍連婕、羽毛球世界冠軍孫瑜官宣達成合作，其標志性作品[泰斗茶](同年獲“青創(chuàng)杯”大賽總決賽榮譽)為普洱熟茶的劃時代寫下了生態(tài)“白皮書”。
繼“班章熱”持續(xù)風靡，2023年品牌鉅力推出茗山限定古樹普洱。景邁山、班章、犀牛塘為主三大名山標桿共同融入[001]品質內涵，珍稀古樹原料遇上非物質文化遺產讓其不可避免地成為經典。
◆ 旗下產品至善正山系列—和萬象古樹茶成為第十二屆國際跨國公司領袖圓桌會議“指定用茶”。作為高端茶葉新銳，和萬象驚艷亮相，彰顯和萬象國際化高貴氣質品位。
◆ 旗下產品天材地寶(景邁古樹)于第九屆海峽兩岸茶文化季暨“鼎白”杯兩岸春茶茶王擂臺賽大賽眾多參展作品脫穎而出，榮獲大賽“兩岸茶王”。
時間為友成就好茶致以未來的獻禮
山，蔥蘢入云;淵，靜水流深;巖石沉默不語，而茶人攀尋的足跡也終將被時間掩蓋，時代的風拂過，彌漫一片平穩(wěn)的香。“不負歲月不負心，吾以年華付青山”可以說是劉澤偉的人生寫照。
喝茶不難，無非是端起杯子啜飲。難就難在明白一杯茶的來之不易，明白一種茶葉背后承載的時間。每一片茶葉的故事，串聯起來就是茶的歷史。
“普洱茶是我的終身事業(yè)。匠心制茶，本韻傳承，歲月藏金，光輝普洱。未來，普洱熟茶更是大健康的重要一環(huán)?！?/p>
茶葉經過時間的浸潤才能變得芳香，對于以品質取勝的品牌來說顯然不謀而合。專注古樹茶領域，真材實料初心，雕琢一杯有“醬香”的茶(原產地標準、非遺工藝、古樹把控規(guī)則)，打造屬于愛茶人的極致風味。篤誠前行，普洱熟茶大放異彩的前方已并不遙遠。
來源：茶情報
如有侵權 請聯系刪除
中國是世界上最早喝茶、制茶的國家。幅員遼闊的山川大地，豐富多樣的生態(tài)系統(tǒng)，蘊育出許許多多珍貴的茶類。巖茶、烏龍茶、普洱茶無一不是家喻戶曉的名字。
伴隨中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗申遺成功，2023年3月6日，由中國非遺制茶大會發(fā)起，全球五十多個茶產區(qū)，同步祭茶，下午全球百個以上城市同步舉辦，“中國非遺制茶大會2023驚蟄祭茶全球聯動”。
大會旨在倡導中華傳統(tǒng)茶文化，促進非物質文化遺產保護，各產地代表共同探索展望中國茶大趨勢。作為“非遺”大家族的一員，劉澤偉先生(號青雲茶人)在大會上被授予“中國非遺制茶大會茶文化大使”榮譽，同時也讓天璞印象這個品牌有幸走進了全球茶人的視野。
01. 熟茶的傳承發(fā)展
其實普洱熟茶工藝起源于廣東
廣東茶葉生產有著悠久歷史，是中國茶業(yè)生產主要省份之一，普洱茶生產歷史已有60多年，也是茶葉消費及出口重要口岸。
由于港澳及東南亞地區(qū)對普洱茶有較大需求，四、五十年代，香港茶商根據市場需求，利用地窖特殊的溫濕環(huán)境，人工促進普洱茶的后發(fā)酵過程。至五十年代后期，香港茶樓普洱茶點60%以上，消費者尤為喜歡喝有陳香味紅湯褐底的“廣式”熟普洱茶(又名“紅湯茶”)
新中國成立后，廣東茶葉出口由成立于1952年廣東茶葉進出口公司負責經營，并于1955年成立普洱茶攻關小組，從事人工加速后發(fā)酵普洱茶工藝技術研究(俗稱普洱茶發(fā)水技術)，在公司屬下的大沖口倉庫進行試驗，并于1957年成功加工成散茶和緊壓茶，普洱熟茶從此誕生。
當時生產的餅茶稱“廣東餅”，也稱廣云貢餅，因“暖胃與消食”效果明顯，很受港澳、臺灣、日本與東南亞市場追捧，至1974年發(fā)水加工普洱茶1000多噸，直至1983年3858噸出口規(guī)模。其實原來普洱茶指的是熟茶普洱茶，在清中期后，因成為朝廷貢茶而出名，隨著六大茶類的形成，被列入綠茶的分支曬青茶之中，自民國后便不見了稱謂，反以圓茶、沱茶、磚茶、青茶之稱居多。
1973年云南獲得自主出口權后，云南省派昆明茶廠吳啟英、勐海茶廠鄒炳良及下關茶廠等七人技術小組到廣東茶葉進出口公司屬下第二茶廠學習此技術，并將“發(fā)水茶”技術帶回云南，分昆明-下關-勐海各自鉆研成功，但直到1975年后，三大茶廠才有了相對成熟的產品問世，并得到迅速推廣和發(fā)展。
1976年12月，云南省茶葉進出品公司在昆明召開全省普洱茶生產會議，為外銷方便，也為與其他茶區(qū)分，正式決定將作曬青毛茶經渥堆發(fā)酵的茶稱之為“普洱茶”。在1979年農業(yè)部頒布的普洱茶標準中，“普洱茶”定義為：以云南大葉種曬青毛茶為原料，經渥堆發(fā)酵后制成的茶葉。換句話說，“普洱茶”就是現在所說的熟茶。
今天，大家普遍認同的普洱茶分成“生茶”和“熟茶”，是2000年以后才在茶人圈和市場上逐漸傳開來，叫法起源無從考證，但也成就了普洱茶如“太極圖”般的哲學和美學意義。
薪火相承，立足非遺
2013年，熟茶非物質文化遺產技藝傳承人劉澤偉先生首次提出“七三式”工藝概念”，經2年光陰的反復論證和試制，2015年天璞“醬香”型熟茶制作工藝確認成型，為普洱熟茶非物質文化遺產制作技藝奠定前身。
2022年6月，經有關政府部門評定，天璞印象普洱熟茶制作技藝入選非物質文化遺產。
2023年3月“中國非遺制茶大會2023驚蟄祭茶全球聯動” 授予劉澤偉先生“中國非遺制茶大會茶文化大使”榮譽。
從傳統(tǒng)的廣式陳香味紅湯褐底，到云南的現代普洱熟茶，再到天璞印象非遺“醬香”熟茶的進化。
從瑞貢茶馬的時代演進到了全民健康茶。劉澤偉先生畢生努力想讓更多人享受到普洱茶的品飲和價值，走向熟茶大健康時代。
02. 非物質文化遺產，天璞印象“醬香”風味熟茶
天璞印象“醬香”風味熟茶是在勐海味(廣式熟普)上的再次升級。非云南核心山頭普洱古樹原料及勐海核心區(qū)的獨特自然環(huán)境發(fā)酵而不可得。是一種復雜、深邃且具有濃郁口感的香氣，其細膩而持久的口感，它讓人們在品嘗時能夠感受到一種深沉、濃郁的味道。常常被形容為芳香、醇厚，具有一定的木質、花香和烤糖的氣息。兼有焦糊香、煙香、花果香等復合香，同時還強調酸、甜、苦、辣、澀、咸、怪，七種味道。好的醬香型熟茶具有醬香突出、層次豐富、柔雅協調等特點。
1、“七三”拼配技術：天璞印象熟茶，按照“七分原料，三分工藝”需以陳化3-5年構成熟茶口感層次和轉化路線，稱之為七三式工藝拼配。
2、勾兌活水發(fā)酵：有別于傳統(tǒng)只采用單一水源的井水或山泉水發(fā)酵不同，天璞印象熟茶引貴州遵義赤水河水、峨眉山高海拔陽光溪流水、廣東萬綠湖水結合勐海核心區(qū)深井地下活水等，通過勾兌，平衡水性陰陽調配，按照茶葉數量算好用水進行黃金比例勾兌、渥堆活水發(fā)酵。
3、微離地發(fā)酵工藝：天璞印象堅持柴火殺青，渥堆采取微離地的方式，采用隔板離地一公分。兼顧地面濕氣、熱量等渥堆所必要的物理條件，又規(guī)避了直接落地的不利因素。在歷經七七四十九日熟茶渥堆活水發(fā)酵后，再經30余日養(yǎng)菌培育而半成，還需窖藏數年后方可進行拼配，壓制成品存放。
03. 對話熟茶大健康時代
熟茶的核心價值就是健康
從1979年法國的“艾米爾醫(yī)學報告”用人體對照實驗證實了云南沱茶(普洱熟茶)在降血脂方面優(yōu)于降脂藥安妥明，在歐洲風行30多年。
由普洱市政府絈織的“沒有圍墻的研究院”以及云南大學、云南農業(yè)大學等研究機構對普洱熟茶進行的健康功效研究。證明熟茶在降血糖、降血脂、降血壓、養(yǎng)胃護胃、抗動脈粥樣硬化、降膽固醇、防癌、消炎、殺菌等方面都有著明顯高于其他茶類的健康功效
從中醫(yī)角度來看，熟茶作為全發(fā)酵茶，茶性已經由寒性轉為溫性。高節(jié)奏的現代生活，高熱量高脂的飲食習慣和常食辛、辣、味厚食品恰恰是人體的多發(fā)病的源頭。熟茶具有雙項調節(jié)的性味，能清火，又能溫胃散寒，調節(jié)虛寒慢性腹瀉，還能醒神益思，在機體調理中針對熱毒、溫熱、食積等實證最好，對虛寒性腸胃癥狀也有明顯作用，屬于典型的溫補兼施類飲品。
熟茶的保健價值在于，經微生物發(fā)酵后，茶葉的內含特質會分解成有益人體健康的一些因子，比如茶褐素、水溶性果膠、茶多糖、茶黃素、黃酮、他汀類等物質，其中茶褐素是熟茶發(fā)酵過程中的次級代謝產物，是熟茶最主要的健康因子之一，天璞印象非遺技術“醬香”風味熟茶，因其獨特原料制作工藝，各類有益健康因子物質，特別是茶褐素成份相比其他高出1.5倍，這也是天璞非遺獨特“醬香”風味的由來之一。
生態(tài)為本，工藝同行
天璞印象品牌正式成立于2015年，品牌以“出世級·山珍·古樹”為宗旨，茶覺到的極至，品味到的生活，國粹藝術的探索。
世界茶樹在云南，云南茶產區(qū)佼佼者當屬勐海。勐海稱作普洱第一縣絕非浪得虛名，擁有普洱第一村老班章村，帕沙犀牛塘，以及班盆、賀開、那卡等著名產茶制茶村寨。得天獨厚的自然資源與豐富的普洱茶基因庫，成就了富足且高品質的原料，為普洱茶拼配提供更多發(fā)揮空間;源遠流長的茶文化歷史，記錄了普洱茶工藝的傳承與發(fā)展，見證了拼配技藝不斷優(yōu)化、精進的過程。在這樣的地方建立茶廠，含金量自然極高。
天璞印象在布朗山、帕沙犀牛塘、景邁山、南糯山、曼西龍、勐宋等多個古茶園陸續(xù)建立起原生態(tài)茶園。
帕沙·犀牛塘
高原古茶樹區(qū)
老班章村起源地自2013年開始劃地籌劃建設，天璞印象云南勐海新茶廠于2018年宣布竣工!新的大型茶廠集云南古樹普洱茶生產、加工、倉儲、銷售、管理、科研一體，自有初制所與標準化加工車間。
立足生態(tài)產區(qū)(1W+畝合作產區(qū))+自有茶廠(勐海)+全國品牌專賣連鎖，工藝創(chuàng)新，茶葉數字化實現價值覆蓋，5大關鍵詞共同助力品牌高質量發(fā)展。
大時代，“樹”生活，人與自然的沉浸式和諧共生。原生態(tài)、口感出眾，多菌種并帶有迷人醬香，一杯“履歷”豐富的熟茶打開了全民健康的新方式。隨著獨家非遺技術“醬香”熟茶風靡市場，顯然天璞印象——這個有追求的古樹品牌不知不覺中已經走在熟茶市場前端。
至2022年，天璞印象已發(fā)展為行業(yè)具積極影響力重要IP。04. 古樹普洱收藏市場中的“獨角獸”出世級·山珍·古樹
天璞印象以“出世級·山珍·古樹”為宗旨，茶覺到的極致，品味到的生活，國粹藝術的探索。
劉澤偉先生號青雲茶人，天璞印象品牌掌門人·普洱熟茶制作技藝非遺傳承人。來自福建安溪世代制茶之家，自小生活在茶香馥郁的家庭中，跟在父親身邊耳濡目染，2007年在父親的引導下，進入了茶行業(yè)，開始茶味人生。
劉澤偉是普洱茶、鐵觀音、巖茶制作工藝傳承者，更是技術革新的開創(chuàng)者，劉澤偉先生對于古樹茶研制有著嚴謹執(zhí)著的追求。個人和作品先后獲得中國十佳青年茶商，勐海(國際)普洱茶拼配大賽“最佳創(chuàng)意拼配師”、勐海縣古茶樹愛心大使，中國非遺制茶大會茶文化大使等行業(yè)社會榮譽。
劉澤偉先生積極參與對茶文化的推廣，受邀參與廣東新聞《權威訪談》《時代中國》等專題報道。在自己的勐海茶莊園，他常年邀請《茶界中國》紀錄片專業(yè)顧問劉軍賢等諸位茶文化專家開辦專場茶知識普及，與來自五湖四海的茶界“泰斗”展開茶文化交流，并由此推出全新“泰斗”茶品牌，更是帶動企業(yè)員工積極參與大學舉辦的茶產業(yè)現代經營課題活動。
泰斗001——北京大學茶產業(yè)指定用茶
以非遺級工藝給予品質保證，同時創(chuàng)始人劉澤偉先生的制茶造詣聯合知名茶學者合作，共同賦予了天璞古樹茶收藏鑒賞高度。
天璞印象古樹茶品鑒
天璞印象每款茶均嚴格選擇珍稀古樹·明前頭春，高奢選料限定，典藏傳世品位山珍。因原料的稀缺性及倉儲標準，產出秉持藏品原則，一步一個腳印從未輕易落子。
天璞印象醬香型代表作——2019年《金汁》熟茶(易武高桿)，2022年《玉液》熟茶(冰島古樹)及《印象》熟茶(班章古樹)，均是綢繆已久、極具高度的非遺技藝品鑒代表(一山一味標桿產品)。
2023年，上海合作組織元首峰會協辦單位一帶一路絲路文化之旅組委會授予天璞印象品牌系列產品為“一帶一路十周年·國禮品牌”，頒發(fā)了國禮授權銅牌及證書。
“一帶一路十周年·國禮品牌”所包含的“丹霞流韻”、“璀璨”、“云上琥珀”三款產品，均使用國內獨家首創(chuàng)的“七三”工藝標準，黃金比例發(fā)酵。
其企業(yè)更有行業(yè)杰作出標桿作品“泰斗茶系列產品”，在新的紀元里更是采用皇家貢茶曼松在打造新的高端熟茶。
至2022年6月，天璞印象與跳水世界冠軍連婕、羽毛球世界冠軍孫瑜官宣達成合作，其標志性作品[泰斗茶](同年獲“青創(chuàng)杯”大賽總決賽榮譽)為普洱熟茶的劃時代寫下了生態(tài)“白皮書”。
繼“班章熱”持續(xù)風靡，2023年品牌鉅力推出茗山限定古樹普洱。景邁山、班章、犀牛塘為主三大名山標桿共同融入[001]品質內涵，珍稀古樹原料遇上非物質文化遺產讓其不可避免地成為經典。
◆ 旗下產品至善正山系列—和萬象古樹茶成為第十二屆國際跨國公司領袖圓桌會議“指定用茶”。作為高端茶葉新銳，和萬象驚艷亮相，彰顯和萬象國際化高貴氣質品位。
05. 時間為友成就好茶致以未來的獻禮
山，蔥蘢入云;淵，靜水流深;巖石沉默不語，而茶人攀尋的足跡也終將被時間掩蓋，時代的風拂過，彌漫一片平穩(wěn)的香?！安回摎q月不負心，吾以年華付青山”可以說是劉澤偉的人生寫照。
喝茶不難，無非是端起杯子啜飲。難就難在明白一杯茶的來之不易，明白一種茶葉背后承載的時間。每一片茶葉的故事，串聯起來就是茶的歷史。
“普洱茶是我的終身事業(yè)。匠心制茶，本韻傳承，歲月藏金，光輝普洱。未來，普洱熟茶更是大健康的重要一環(huán)。”
茶葉經過時間的浸潤才能變得芳香，對于以品質取勝的品牌來說顯然不謀而合。專注古樹茶領域，真材實料初心，雕琢一杯有“醬香”的茶(原產地標準、非遺工藝、古樹把控規(guī)則)，打造屬于愛茶人的極致風味。篤誠前行，普洱熟茶大放異彩的前方已并不遙遠。
來源：普洱雜志
如有侵權 請聯系刪除
